Outline
1. Pendahuluan
2. Interaksi Kemasan dengan Pangan
3. Migrasi Kemasan
4. Jenis Bahan Kemasan
5. ISU Bahan Kemasan
6. Contoh Tipe Bahaya
7. Pengujian Migrasi Kemasan
2 31 October 2014
PENDAHULUAN
Kemasan pangan:
• Melindungi makanan (perlindungan mekanik, kimia dan biologi)
• Menjaga kualitas makanan selama penyimpanan
Persyaratan kemasan pangan tara pangan (food grade) kemasan yang dapat digunakan tanpa adanya pengaruh atau kontaminasi kemasan terhadap produk yang dikemas, sehingga aman bagi kesehatan manusia
3 31 October 2014
PENDAHULUAN
TUJUAN KEMASAN TARA PANGAN
• Untuk melindungi konsumen dari efek bahaya
makanan yang terkontaminasi yang berasal dari
material dan artikel yang kontak dengan
makanan atau senyawa yang bermigrasi ke
dalam makanan.
4 31 October 2014
INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN
5
Perm
ukaan
kem
asan
Sorption
MIGRASI (desorption)
Deposisi
Pelepasan/
permeasi P
an
gan
dlm
kem
asan
5 31 October 2014
INTERAKSI KEMASAN DENGAN PANGAN
Migrasi/ desorption (perpindahan komponen
dalam kemasan pangan ke dalam pangan)
Sorpsi (perpindahan komponen pangan ke
dalam kemasan pangan) – tergantung pH,
suhu, struktur kimia, jenis pelarut)
Permeasi (perpindahan molekul gas, uap dan
cairan melalui kemasan pangan ke lingkungan
sekitar dan sebaliknya)–memacu pertumbuhan
mikroba
6 31 October 2014
MIGRASI KEMASAN 1. Global migrasi :
Adalah total migrasi yang merupakan hasil perpindahan
semua komponen dari kemasan, tidak dibedakan
komponen tersebut berbahaya atau tidak bagi
kesehatan.
Global migrasi dinyatakan dalam mg (miligram) bahan
yang berpindah per satuan luas (mg/dm2) atau mg/kg
bahan kemasan
2. Spesifik Migrasi
Adalah perpindahan komponen dalam kemasan yang
sudah diketahui dan membahayakan kesehatan
monomer yang terkandung didalam kemasan.
Contoh : PVC VCM (vinil chlrorida monomer) 8 31 October 2014
MIGRASI KEMASAN
Residu reaksi polimerisasi (monomer,
katalis, pelarut dll)
Bahan tambahan/ aditif (stabilizer,
plasticizer, filler dll)
Logam-logam berat (Pb, Cd, Hg dan Cr
(VI))
9 31 October 2014
MIGRASI KEMASAN
Food Contact Substances (FCS)
Food Contact Materials
Food Contact Articles
HCHO
Terbuat dari FCS
10 31 October 2014
FAKTOR MIGRASI
• Migrasi MENINGKAT, jika :
durasi kontak >>>
suhu kontak >>>
konsentrasi FCS tinggi
luas permukaan kontak besar
pangan agresif
• Migrasi MENURUN, jika :
BM FCS besar
pangan kering atau kontak tak langsung
difusitas bahan kemasan rendah
adanya lapisan penyekat
11
MIGRASI KEMASAN
31 October 2014
JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)
(Peraturan Ka Badan POM No: HK.03.1.23.07.11.6664 Thn 2011)
1. Plastik (termasuk varnishes dan coating)
2. Selulosa teregenerasikan (Regenerated cellulose)
3. Elastomer dan karet
4. Kertas dan karton
5. Keramik
6. Kaca/ gelas
7. Logam dan paduan logam (alloy)
8. Kayu/ gabus
9. Produk tekstil
10. Lilin parafin dan mikrokristal 12 31 October 2014
JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)
CONTOH Lampiran 2 A:
Bahan dasar dan zat kontak dengan pangan yang diijinkan dalam kemasan pangan dan batas migrasi
2.1 Plastik/Karet/Elastomer
2.1.1 UMUM
N
o
Zat kontak
dg pangan
Parameter Batas
migrasi
1 Logam berat Pelarut asam asetat
4%,95oC,
30 menit, utk penggunaan
>100oC
maks 1 bpj
Pelarut asam asetat
4%,60oC,
30 menit, utk penggunaan
<100oC
maks 1 bpj
13 31 October 2014
JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)
2.1.2 SPESIFIK
No Zat kontak
dg pangan
Parameter Batas
migrasi
16 Resin
melamin
formaldehid
1.Ekstrak netto larut kloroform,
hasil reaksi 1 mol melamin tdk
lebih dari 3 mol formaldehida dlm
air, diekstraksi dg pelarut pd
kondisi yg disebut dlam lampiran
2 C tabel 2.1.1 dan 2.1.2
maks 0,078
bpj
2.Monomer formaldehid
maks 3 bpj
3.Monomer melamin maks 30 bpj
14 31 October 2014
JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)
No Zat kontak
dg pangan
Parameter Batas migrasi
20 Polimer
olefin (PE
dan PP)
3. PE (bukan untuk memasak)
- Fraksi ekstrak n-heksana, pd
suhu 50oC thd berat polimer
-- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu
25oC thd berat polimer
maks 55.000 bpj
maks 113.000 bpj
4.PE (untuk kemasan atau
wadah selama untuk memasak)
- Fraksi ekstrak n-heksana, pd
suhu 50oC thd berat polimer
-- Fraksi terlarut ksilen,pd suhu
25oC thd berat polimer
maks 26.000 bpj
maks 113.000 bpj
15 31 October 2014
JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)
No Zat kontak
dg pangan
Parameter Batas migrasi
21 Resin
Polikarbonat
(PC)
1.Ekstrak total air suling, pd
suhu refluk selama 6 jam
terhadap berat resin
maks 1500 bpj
2.Ekstrak total etanol 50%
(v/v), pd suhu refluks selama
6 jam terhadap berat resin
maks 1500 bpj
3.Ekstrak total n-heptana, pd
suhu refluks selama 6 jam
terhadap berat resin
maks 1500 bpj
4. Monomer bisfenol A maks 3 bpj
16 31 October 2014
JENIS BAHAN KEMASAN
(FOOD CONTACT MATERIAL)
REGULATION (EC) No 1935/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND
OF THE COUNCIL
on materials and articles intended to come into contact with foo
Ada 17 item bahan kemasan pangan :
1. Active and intelligent
materials and articles
2. Adhesives
3. Ceramics
4. Cork
5. Rubbers
6. Glass
7. Ion-exchange resins
8. Metals and alloys
9. Paper and board
10. Plastics
11. Printing inks
12. Regenerated cellulose
13. Silicones
14. Textiles
15. Varnishes and coatings
16. Waxes
17. Wood
17 31 October 2014
ISU FORMALDEHID
• Formaldehid merupakan bahan pengawet dan
sering digunakan untuk mengawetkan mayat
• Formaldehid dapat mematikan sel-sel hidup
• Pembuatan peralatan makan dan minum
melamin memerlukan pereaksi formaldehid
• Proses pembuatan dan pencucian yang tidak
sempurna menyebabkan adanya formaldehid
bebas
18
ISU BAHAN KEMASAN
31 October 2014
ISU BISFENOL A (BPA)
• Diduga merupakan endocrine disrupter chemical
• Sejak Agustus 2008, botol susu bayi yg terbuat dari
polikarbonat (PC) DILARANG di Kanada.
• Konsensus antara otoritas di Amerika Serikat, Kanada,
Eropa, dan Jepang menyatakan bahwa batas paparan
BPA dari kemasan pangan tidak menimbulkan risiko
kesehatan seketika pada populasi umum termasuk bayi
dan anak kecil.
• Pada bln Juni 2009, FDA mengumumkan utk mereview
status BPA
19
ISU BAHAN KEMASAN
31 October 2014
ISU AZODICARBONAMIDE (ADC)
<Blowing agent dlm plastik>
• Dekomposisi ADC selama proses pd suhu
tinggi menghasilkan SEMICARBAZIDE (SEM)
yg bersifat karsinogenik--- ‘presence in baby
foods (at ppb levels) is undesirable’
• Amandemen ke-4 Directive 2004/1/EC
menetapkan pelarangan penggunaan ADC
20
ISU BAHAN KEMASAN
31 October 2014
ISU NITROSAMINE
COMMISSION DIRECTIVE 93/11/EEC
• Concerning the release of the N-nitrosamines and N-
nitrosatable substances from ELASTOMER or
RUBBER teats and soothers
• Batasan :
– 0,01 mg in total of N-nitrosamines released/kg (of the
parts of teat or soother made of elastomer or rubber),
– 0,1 mg in total of N-nitrosatable substances/kg (of the
parts of teat or soother made of elastomer or rubber).
21
ISU BAHAN KEMASAN
31 October 2014
ISU PERFLUOROCARBON
• Bersifat biopersisten (t1/2 = 4,4 tahun)
• Contoh : perfluorooctanoic acid (PFOA) dan
perfluoro octane sulfonate (PFOS)
• Dapat bermigrasi dari perfluoro paper coating,
popcorn bags dan PTFE cookware (sangat
kecil)
22
ISU BAHAN KEMASAN
31 October 2014
CONTOH TIPE BAHAYA
Food Contact
Materials Food Contact
Substances Bahaya Sumber
PVC
Vinyl Chloride
Monomer
(VCM)
(karsinogen kategori 1),
IARC
Ftalat ester
(Mis. DEHP,
BBP, DOP, dls)
• Endocrine Disrupter
Chemicals (EDC)
• Mengganggu fungsi
hati dan ginjal
http://www.toxnet.nlm
.nih.gov
Timbal (Pb)
Racun ginjal dan syaraf
(menurunkan IQ)
Agency of Toxic
Substances and
Diseases Registry
(ATSDR)
Kadmium (Cd) • Racun ginjal
• Karsinogen kategori 1
ATSDR
IARC
Krom, Cr (VI) Karsinogen kategori 1 IARC 23 31 October 2014
CONTOH TIPE BAHAYA
Food Contact
Materials
Food Contact
Substances Bahaya Sumber
Urea-atau
Melamin-
formaldehid
Formaldehid
EDC, karsinogenik
WHO, FDA, EFSA,
IARC
Polikarbonat Bisfenol A EDC
http://www.toxnet.nl
m.nih.gov
Elemen
Pemanas Air,
alat masak
Pb
Racun ginjal dan
syaraf (menurunkan
IQ)
Agency of Toxic
Substances and
Deseases Registry
Cr (VI) Karsinogen kat. 1 IARC
Polistiren Monomer Stiren • EDC
• Karsinogen kat. 2B
www.glorianet.org
IARC
24 31 October 2014
CONTOH TIPE BAHAYA
Food Contact
Materials
Food Contact
Substances Bahaya Sumber
Epoxy resins
and vinylic
organosols used
in internal can
coatings
BADGE • Karsinogen kat. 3 IARC
Elastomer or
rubber teats and
soothers
Nitrosamin • Karsinogen kat. 2B IARC
25 31 October 2014
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN
Pengujian global migrasi
• Total imersi atau celup
• Menggunakan sel migrasi
• Pengisian dalam wadah
26 31 October 2014
Simulan yang digunakan:
• Air suling
• Asam asetat 3%
• Etanol 20%
• Minyak zaitun (olive oil)
27
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN
31 October 2014
Pengujian spesifik migrasi, menggunakan
alat:
• High Performance Liquid Chromatography
(HPLC)
• Gas Chromatography Mass Spectrofotometer
(GC-MS)
• Spectrophotometer
33
PENGUJIAN MIGRASI KEMASAN
31 October 2014
Top Related