Akarom,mertMakaron!
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 1
Antoine-nak, Julie-nek
és Lucie-nek
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 2
Akarom,mertMakaron!
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 3
Köszönetnyilvánítások:
Hatalmas köszönet az én drága családomnak és a barátaimnak,akik türelemmel viselik az én bolond makaron-világomat.
Különleges köszönettel tartozom Emeric Lemoine-nak és BelindaHopkinsonnak tanácsaikért és támogatásukért; Ron Grossetnek,Liz Smallnak, Kenny Allannek, Mark Mechannek és EleanorAbrahamnek töretlen lelkesedésükért; Julie-nek és Lucie-nak afotózás közben végig tanúsított, panaszoktól mentes, megadóbeletörődésükért, amivel a Mami makaronjainak mindent-a-szemnek-semmit-a-kéznek állapotát tudomásul vették, és akiknem mellesleg a leginspirálóbb makaron-tesztelőim; férjemnek,Antoine-nak a vég nélküli, feltétlen bátorításért.
És most meghívok minden hozzám hasonló makaronrajongót, élvezzenek minden falatot ők is!
Megjelent 2010-ben a Waverley Books gondozásában, 144 Port Dundas Road, Glasgow G4 0HZ, Scotland
Szöveg© 2010 Jill Colonna
Fotók© 2010 Jill Colonna
Fordítás© 2012 Lieberman Klára
Szakmai lektor© 2012 Juhász Mihály
Magyar kiadás© 2012 T.bálint Kiadó
Felelős kiadó: Juhász Gyula
2045 Törökbálint, Dózsa György utca 32.
Nyomdai előkészítés: ElektroPress Stúdió
Nyomdai munkák: Lóczi és Társa Kft.
Minden jog fenntartva. Ennek a könyvek semmilyen részlete nem repro du -kálható, nem közölhető és nem használható fel semmilyen elektronikus,mechanikus vagy másolati reprodukciós eljárással vagy adatátvitellel akiadó és jogtulajdonos előzetes írásbeli engedélye nélkül.
ISBN: 978-963-89024-7-4
Keressen minket a Facebookon!
www.facebook.com/tbkiado
www.tbkiado.hu
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 4
TARTALOMBemelegítés
MAKARONŐRÜLET 10
MI IS AZ A PÁRIZSI MAKARON? 12
TANULJ KÖNNYEN, GYORSAN MAKARONUL! 14
FELFEDEZEM A MAKARONT 16
A MAKARON TÁROLÁSA 18
PÁRATLAN AJÁNDÉK 19
ÉS MÉG EGY CSIPET FÉNYŰZÉS 21
ÁSÓ, KAPA, MAKARON 22
AZ ALAPRECEPT 24
BELEVALÓK 30
ŐRÜLT JÓ KÓSTOLÁST! 31
Egyszerű, mégis páratlanVANÍLIA MAKARON 35
COFFEE MAKARON 37
MANDULA MAKARON 38
CITROMHAB MAKARON 41
PISZTÁCIA MAKARON 42
RÓZSA(SZÍN) MAKARON 45
FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON 47
MANDULAMENTES MOKKA MAKARON 48
5
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 5
Csokoládé kombinációkCSOKOLÁDÉ-CÉKLA MAKARON 53
CSOKOLÁDÉ-KARAMELL MAKARON 55
CSOKOLÁDÉ-MANDULA-GYÖMBÉR MAKARON 56
MOGYORÓ-CSOKOLÁDÉ MAKARON 59
CSOKOLÁDÉ-LAPSANG SOUCHONG MAKARON 60
PISZTÁCIA-FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON 63
PISZTÁCIA-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON 65
ZsúrforradalomCITRUSÁLOM MAKARON 69
CRANACHAN (SKÓT) MAKARON 70
KALÁCS MAKARON 73
MEDVECUKOR-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON 75
NARANCSVIRÁG MAKARON 77
ASZALT SZILVA-ARMAGNAC-NARANCS MAKARON 79
TIRAMISÙ MAKARON 81
TUTTI-FRUTTI MAKARON 83
WHISKY-MAcCOFFEE MAKARON 84
ANGOL PUDING MAKARON 86
EGZOTIKUS GYÜMÖLCS MAKARON 89
MAKARONBOMBA 90
MAKARONCSOKROK 93
6
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 6
7
Agyament makaronok FŰSZERMESTER MAKARONJA 97
MÁSNAPOSOK MAKARONJA 98
A MAHARADZSA MAKARONJA 100
KONYHAKERTI MAKARON 103
BANGKOK MAKARON 105
Káprázatos makarondesszertekRÓZSAKERT ÉS MÁLNAÁLOM MAKARON 109
EPRES-KRÉMES PISZTÁCIA MAKARON 111
TATIN MAMA KARAMELLÁS MAKARONJA 113
SZENVEDÉLYEK MAKARONJA 114
TIRAMISÙ REPETA MAKARON 116
ANGOL PUDING REPETA MAKARON 118
Hasznos morzsákRECEPTÖTLETEK TOJÁSSÁRGÁJÁRA 122
MAJONÉZ, A KLASSZIKUS 123
CRÉME BRULÉE 124
VANÍLIAFAGYLALT 125
HA ENNYI TOJÁSFEHÉRJE, AKKOR... MI MENNYI? 126
MAKARONSZERVIZ 127
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 7
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:09 Page 8
BEMELEGÍTÉS
Ebben a könyvben nemcsak annak a tudományát szeretném át adniolvasóimnak, hogyan váljanak makaronimádóvá, hanem azt is, ho -gyan készítsék és kóstolgassák ezt a falatnyi finomságot.
A makaron elképesztően finom, és egyedülállóan stílusos cse -me ge. A családodat, barátaidat is elvarázsolhatod vele: nyújtsd átakár el ragadó ajándékként vagy esküvői figyelmességként, kínáldétvágy gerjesztő aperitifként vacsora előtt, vagy rukkolj elő veleédes le ve zetőként az étkezés végén.
Rossz hír, hogy a készen vásárolható makaronok ára csillagászati.Jó hír, hogy el tudod készíteni Te magad!
Felejtsd el a profi cukrászoknak szóló recepteket és kellékeket,csak az a fontos, hogy a konyhádban se túl hűvös, se túl meleg nelegyen.
Ha betűről betűre híven követed az Alaprecept című fejezetbenleírt lépéseket, meglátod, büszke leszel a saját, fotó-minőségű ma -ka ronjaidra!
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:09 Page 9
10
MakaronőrületEGY FALATNYI PÁRIZS
Franciaországban a színpompás párizsi makaronok csábító köntösben kelletikmagukat a cukrászdák kirakataiban. Az ára viszont kétségkívül elegendőmotiváció arra, hogy magunk lássunk neki az elkészítésnek.
Némi kísérletezéssel először a cukormennyiséget alaposan lecsökkentettem: ép -pen annyira, hogy a makaron autentikus megjelenését, selymes fényét meg őrizzem.Számos variációmat a nagy mesterek receptjei inspiráltak, másokat én magameszeltem ki a 24-29. oldali alaprecept felhasználásával, olykor szokatlan hozzá -valókkal, de otthon jól kivitelezhető módon.
A diófélékre allergiások kedvéért kikísérleteztem a mandulamentes makaront(lásd 48. oldal), a dió ízére emlékeztető quinoa felhasználásával. A gyerekeim – leg szenvedélyesebb kritikusaim – úgy nyilatkoztak, hogy szuperfinom!
Kiváltképp büszke vagyok „agyament” makaronjaimra. Az ízekben tobzódó fűsze -rek és az édes makaron házasságából létrejött végeredmény maga az ínyenc „ős -robbanás”. A Tikka Masala, a Cékla-retek vagy a Thai Zöld Curry makaron (lásd a100., 103. és 105. oldalon) a vendégek számára étvágygerjesztőként és „pihen tető -ként” is igazi meglepetések lehetnek.
Az Alaprecept odafigyelést és pontos munkát igényel, de nem ördöngösség: egy -szerű a „tészta” vagy a titokzatos csokoládé-ganache (ejtsd: ganázs) elkészítése is.Hama rosan érzékeled majd, hogy a klasszikus makaronok mesterévé váltál. Ekkorlépj a saját utadra: alkoss, variálj, kísérletezz új, különleges, egyedi kombinációkkal!
Meglepő lehet, de itt nem működik a csésze-mérce! Azt ajánlom, ha még nincs,feltétlenül vásárolj egy digitális konyhai mérleget, hogy precízen ki tudd mérni ahozzávalókat. A recepteken felül számos tippel igyekeztem szolgálni a díszítéshez,tálaláshoz is.
Egy szó, mint száz, képes leszel káprázatos desszertkreációk megvalósítására is – „csupán” a makaronnak köszönhetően. Varázsolhatsz könnyed, pazar krémekkelmegrakott, szezonális gyümölcsökkel ékesített, óriás makaronokat is. Hamarosanérezni fogod: határ a csillagos ég!
Drd
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:09 Page 10
Top Related