Lunch Business im neuen Format - Vermarktungsideen für ImmobilienFabian RiedenR.U.N. hospitality solutions GmbH, Düsseldorf
In der Vergangenheit...
kam das Geschäft „von allein“
Firmen zahlten Subventionen
Eher geringe Anforderung an das Essen
Hauptsache warm und macht satt
Planbare Auslastung
Kaum Unit-Level-Marketing nötig
Heute...Klassische „Kantinen“ sind Auslaufmodelle
sie bieten keine Markenwelt, keine Identität
nutzen generische Namen und Konzepte („Bel Etage“)
Schritt in die Implementierung von Markenwelten ist noch nicht in der Breite vollzogen
Kunden-Konsumverhalten ändert sich gleichzeitig
Der Kunde fordert Authentizität, Regionalität, Frische, Erleben! Frische Erleben!
Weitere Herausforderungen...
„Problem“: Kunde ist informiert!
Preise, Qualitäten, Zubereitungsarten
Kochen ist Trend
Wissen wird auf Kantinen projeziert
Eigenes Wissen bildet die Basis für Entscheidung für oder gegen eine Gastronomie / Kantine
Kunde hat Gastro-Anspruch, will aber nur Kantine bezahlen
Bedürfnisansprache
Es werden die falschen Bedürfnisse angesprochen
Hunger
Durst
Problem: kann überall gestillt werden
„Kantine“ nicht nötig
Wachsende KonkurrenzJeder will vom großen Lunch-Kuchen ein Stück
Imbisse
Back-Shops
Retailer
Made By Rewe
Lieferdienste
Food-Trucks
Restaurants
können häufig schneller und flexibler reagieren
Kostendruck
Steigende Kosten durch
Miete & Pacht
Personal
Energie
To Do‘sKantinen müssen sich fit machen für den Konkurrenzkampf
Kantinen müssen sich an die Erwartungen und Anforderungen der Kunden anpassen
Kantinen müssen weg von der reinen primären Bedürfnisbefriedigung
Kantinen müssen sich als Partner der Immobilien-Branche positionieren, nicht als Pächter / Mieter
Aber wie?
Umsetzung am Beispiel
est. 2010
Was ist die East Village Eatery?
Est. 2010
Unsere „europäisierte“ Vision eines New Yorker Deli
Unkompliziert, abwechslungsreich & international
Authentisches, funky Soul Food
Alle Speisen auch To-Go
Als Coffee-Shop gestartet, heute Gastronomie mit 800 qm in einem Office-Prototypen mit ca. 400 Covern täglich
Expansion unter Anderem im Bereich Office-Verpflegung über Lizenzpartner geplant
Die Marke East Village Eatery
Ruft klare Bilder im Kopf des Kunden hervor
Jeder Küchenstil kann in der Marke untergebracht werden
Identifizierung mit der Marke fällt leicht
Wird als sexy, begehrenswert wahrgenommen
Kunde will mit der Marke assoziiert werden
Marken-Image geht auf Kunden über
Also?
Kantinen brauchen Marken / Markenwelten
Marken schaffen Identität
Markenentwicklung schwierig --> Sonderthema!
Gastro-Marken geben ein Versprechen ab über
Qualität
Preisgestaltung
Atmosphäre und Design
Küchenstil
Markenversprechen muss gehalten werden!
Fit für den Konkurrenzkampf - Schaffen Sie Identität durch Markenwelten
Wie schaffen Sie eine Markenwelt?
Konsequente Kommunikation der Marke in allen Bereichen
Branding
Food-Design
Interior Design
Menügestaltung
Crew
Musik
Marketing
Kommunikation
Die Marke in der Anwendung
Wichtig
Erst die konsequente Umsetzung der Marke in allen Bereichen führt zur Schaffung einer Markenwelt und zu loyalem Kundenverhalten
Stellen Sie den Kunden in den Mittelpunkt
Der Kunde fordert:
Top-Qualität und Authentizität
Frische
Action
Sexyness
Verlässlichkeit
eine Top-Crew, die die Marke lebt
überprüfen Sie die Parameter permanent kritisch!
Wichtig
Ändern Sie Ihre Denkweise. Mehr Lifestyle, weniger Kantine.
Suchen Sie die direkte Kommunikation über SMM.
Adressieren Sie andere Bedürfnisse.
Grundbedürfnisse / Hunger - DurstSicherheit
Soziale Bedürfnisse / ZugehörigkeitIch-Bedürfnisse / Anerkennung
Selbstverwirklichung
Bisher
ZukünftigSoziale Bedürfnisse / Zugehörigkeit
Ich-Bedürfnisse / Anerkennung
WichtigVerkaufen Sie kein Essen. Essen ist nur Mittel zum Zweck --> Grundvoraussetzung.
BMW verkauft keine Autos, weil sie fahren. BMW verkauft Image - Freude am Fahren.
Wer satt sein will, schmiert sich zu Hause eine Stulle.
Verkaufen Sie Zugehörigkeit, Anerkennung, Wieder-Erkennung, ein Erlebnis, Attraktivität. Verkaufen Sie ein Gefühl, mit dem sich Ihre Gäste identifizieren wollen.
Seien Sie ein starker Partner. Kein Mieter.
Wenn Sie ein attraktives Konzept und eine starke Marke haben, sind Sie ein starker Partner.
Starke Partner können stark verhandeln.
Verdeutlichem Sie dem Eigentümer den Mehrwert einer starken Betriebs-Gastronomie für Gebäude und Umfeld.
Immobilien-Gastro-Partnerschaft.
Die Immobilien-Branche muss verstehen, dass eine starke Gastronomie wichtig für den eigenen Vermietungserfolg ist.
Flächenmieter entscheiden unter Anderem nach den Services, die ein Haus bietet, inkl. Gastronomie und Konferenzflächen.
Ist wichtig für den Unternehmer, um Mitarbeiter an das Unternehmen zu binden --> battle for talent.
Eigentümer müssen verstehen, dass sie mit der Gastronomie kein Geld verdienen. Sie müssen es als Mehrwert für die Mieter verstehen und verkaufen.
Schaffen Sie Mehrwerte - bieten Sie Konferenzräume, Caterings, Lounges
Wie halten wir das Markenversprechen?
Küchenstil: Amerikanische Cross-Over Küche
Tex-Mex, California, Traditional, East Coast, Asia, Little Italy etc.
Frische Küche, geringer Convenience-Grad
17 neue Gerichte jede Woche
Interior Design
Industrial, Street-Art, Chalk-Graphics
Musik
Blues, Jazz, HipHop
Action
Salat-Bar mit frischen Tossed Salads
Burger- und Pizza-Station
Das East Village Eatery Markenversprechen
Sexyness
Food wird attraktiv und mit Liebe angerichtet
großer Fokus auf Design (von Interior bis Packaging)
Verlässlichkeit
Stabile Preise immer für 1 Jahr
Produkte kosten immer das gleiche, unabhängig von Rezeptur
Top-Crew
3 Köche, 12 Aushilfen
Hohe Wertschätzung --> hohe Motivation
Individualität der Person ist wichtig
We hire attitude, not skills!
Train soft skills --> guest recognition
Ergebnis
Wir...
...sind ein starker Partner des Immobilien-Eigentümers
...werden nicht als Kantine wahrgenommen
...haben eine extrem hohe Stammkundenquote
...generieren einen hohen Durchschnittsbon auch ohne Subvention
Warum der Erfolg?Wir...
...sprechen andere Bedürfnishierarchie an
...achten aufs Detail
...schenken Marke und Produkt gleich viel Aufmerksamkeit
...sind kreativ
...haben eine Crew, die die Marke lebt
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