Literaturempfehlungen
Die nachfolgende Liste kann verständlicherweise nur eine sehr begrenzte Anzahl vonPublikationen auf dem Gebiet der allgemeinen und speziellen Biochemie sowie ver-wandter Disziplinen umfassen. Viele von ihnen dienten auch bei der Bearbeitung der„Biochemie der Ernährung“ als wertvolle Ratgeber.
1. Lehrbücher der Biochemie zur Einführung
Karlson, P.; Doenecke, D.; Koolman, J. Kurzes Lehrbuch der Biochemie für Medizinerund Naturwissenschaftler. 14. Aufl. Stuttgart (Thieme) 1994. [verläßliche, laufend ak-tualisierte Einführung in den Aufbau und Stoffwechsel von Biomolekülen]
Buddecke, E. Grundriss der Biochemie. 9. Aufl. Berlin (de Gruyter) 1994. [didaktischgut aufgebautes einführendes Lehrbuch mit übersichtlichen Stoffwechselschemata]
Müller-Esterl, W. Biochemie – Eine Einführung für Mediziner und Naturwissenschaft-ler. 1. Aufl. (Spektrum Akademischer Verlag) 2004.
2. Lehrbücher und Nachschlagewerke der Biochemie und Pathobiochemiezur Weiterbildung
Löffler, G.; Petrides, P. E.; Heinrich, P. C. Biochemie und Pathobiochemie. 8. Aufl. Ber-lin, Heidelberg (Springer) 2007. [ausgezeichnetes, sehr umfangreiches Lehrbuch, dasden Charakter eines Nachschlagewerkes hat; auch die Pathobiochemie wird ausführlichberücksichtigt]
Alberts, B.; Johnson, A.; Lewis, J. Molekularbiologie der Zelle. 4. Aufl. Weinheim(Wiley-VCH) 2003. [umfangreiches, sehr gutes Nachschlagewerk der Zellbiologie]
Lodish, H. et al. Molekulare Zellbiologie. 4. Aufl. Heidelberg, Berlin (Spektrum Aka-demischer Verlag) 2001. [modernstes und umfangreichstes Nachschlagewerk der Zell-biologie in deutscher Sprache]
Lehninger, A. L.; Nelson, D. L.; Cox, M. M. Prinzipien der Biochemie. 3. Aufl. Hei-delberg (Springer) 2009. [sehr gutes Lehrbuch der allgemeinen Biochemie, ohne spezi-ellen Bezug zum Stoffwechsel des Menschen]
Stryer, L.; Berg, M. J. Biochemie. 6. Aufl. Heidelberg, Berlin (Spektrum AkademischerVerlag) 2007. [sehr gutes Lehrbuch der allgemeinen Biochemie mit ausführlichen Ka-piteln über Molekularbiologie und Proteinbiochemie]
574 Biochemie der Ernährung
Brigelius-Flohé, R.; Joost, H. G. (Hrsg.) Nutritional Genomics – Impact on Health andDisease. Weinheim (Wiley-VCH) 2006. [19 Artikel über das aktuelle Forschungsgebietder Ernährungswissenschaft]
Michal, G. (Hrsg.) Biochemical Pathways – Biochemie-Atlas. Heidelberg, Berlin (Spek-trum Akademischer Verlag) 2005. [Ausgezeichnete vor allem graphische Darstellungdes gesamten Stoffwechsels als Netzwerk, mit knappen verlässlichen Kommentaren]
Koolman, J.; Röhm, K.-H. Taschenatlas der Biochemie. 3. Aufl. Stuttgart (Thieme)2002. [zur schnellen Orientierung]
Lexikon der Biochemie und Molekularbiologie. Heidelberg, Berlin (Spektrum Akade-mischer Verlag) 2005. [Ausgabe in mehreren Bänden]
Greiling, H.; Gressner, A. M. (Hrsg.) Lehrbuch der Klinischen Chemie und Pathobio-chemie. 3. Aufl. Stuttgart (Schattauer) 1995.
Buddecke, E.; Fischer, M. Pathophysiologie, Pathobiochemie, Klinische Chemie. Ber-lin (de Gruyter) 1992.
Lang, F. Pathophysiologie, Pathobiochemie. Eine Einführung. 4. Aufl. Stuttgart (Enke)1992.
Pfreundschuh, M.; Schölmerich J. Pathophysiologie, Pathobiochemie. 2. Aufl. Mün-chen (Elsevier) 2004.
3. Lehrbücher der Physiologie
Klinke, R.; Silbernagl, S. (Hrsg.) Lehrbuch der Physiologie. 4. Aufl. Stuttgart (Thieme)2005. [sehr gutes Lehrbuch der allgemeinen Physiologie von mehreren Autoren]
Deetjen, P.; Speckmann, E.-J. (Hrsg.) Physiologie. 5. Aufl. München (Elsevier) 2008.[sehr gutes Lehrbuch der allgemeinen Physiologie von mehreren Autoren]
4. Lehrbücher und Nachschlagewerke der Ernährungslehre und Ernährungs-medizin
Ketz, H.-A. (Hrsg.) Grundriß der Ernährungslehre. 3.Aufl. Darmstadt (Steinkopff)1990. [einführendes Lehrbuch]
Biesalski, H. K. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart (Thieme) 2007. [zur schnellenOrientierung]
Kasper, H. Ernährungsmedizin und Diätetik. 11. Aufl. München (Elsevier) 2009. [um-fassende Übersicht über die Ernährung als prophylaktischer und therapeutischer Fak-tor]
Literaturempfehlungen 575
5. Serien und Periodika
erscheinen jährlich – einige in größeren Zeitabständen – und enthalten Übersichten überaktuelle Themen des betreffenden Wissensgebietes
Annual Review of Biochemistry
Annual Review of Cell and Developmental Biology
Annual Review of Physiology
Annual Review of Nutrition
Trends in Biochemical Sciences [jährlich 12 Hefte]
Trends in Cell Biology [jährlich 12 Hefte]
Ziegler, E.; Filer, L. J., Jr. (Hrsg.) Present Knowledge in Nutrition. 9. Aufl. (Internatio-nal Life Sciences Institute, ILSI Press) 2006. [erscheint in Abständen von 4 bis 5 Jah-ren; enthält 50 bis 60 Review-Artikel über jeweils aktuelle Themen der Ernährungsfor-schung, die von Experten des betreffenden Gebietes erstellt werden]
6. Elektronisch gespeicherte Informationen
Die neuesten Ergebnisse der Biowissenschaften werden in Form von „Originalartikeln“in zahlreichen Fachzeitschriften – fast ausschließlich in englischer Sprache – publiziert.Das außerordentlich umfangreiche Material wird heute in verschiedenen Datenbankenerfasst und ist über das INTERNET erhältlich. Wichtigste für die Recherche relevanteInternet-Adresse:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/EntrezDie meisten Datenbanken sind miteinander über Hyperlinks verbunden.
Englischsprachige Internetseiten:National Center for Biotechnology Information NCBI: Metasuchmaschine EntrezGene: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Entrez
Europäisches Informationszentrum für Lebensmittel EUFIC: http://www.eufic.org/
Nutrition Data: http://www.nutritiondata.com/
Index
AA-Bande 523ABC-Transportproteine 340Acetacetat 541Acetacetyl-CoA 476Acetaldehyd 489, 491f
Abbau 489Acetessigsäure 390Acetoacetat 89, 459, 467– 469, 471– 473, 475,
536fStruktur 470
Acetoacetyl-CoA 470, 472f, 537Aceton 471, 473Acetylcholin 30f, 315f, 318, 325f, 527Acetylcholinrezeptor 31
nicotinischer 30Acetyl-CoA 4, 86, 88f, 101, 221, 256, 279–282,
284, 428f, 431, 458, 468, 471, 476, 496, 498f,507, 533, 541Biotin-abhängige Carboxylierung 256Gewinnung aus Ketonkörpern 473
Acetyl-CoA-Carboxylase 255, 496, 512fQuartärstruktur 513Regulation 514
N-Acetyl-D-Galactosamin 74N-Acetyl-D-Glucosamin 74Acetyl-Glutamat 455N-Acetylneuraminsäure 9Acidose 395, 565Acinus 324fAcinuszellen 312, 324f
Signaltransduktionsprozesse 325Aconitase 280f[ACP]-S-Malonyl-Transferase 499Acroleyl-β-aminofumarat
-Decarboxylase 469Struktur 469
Actin 97α-Actin 525fActinfilament 97f, 301f, 523f, 528α-Actinin 97β-Actinin 97acylating stimulating protein 512Acylcarnitin 504Acyl-Carnitin/Carnitin-Antiport 504ffAcyl-Carnitin-Ester 504Acylcarrierprotein (ACP) 257, 498fAcyl-CoA 505, 508–510
-Dehydrogenase 505, 508-Desaturase 501
Reaktionsmechanismus 502-Glycerin-3-phosphat-Acyl-Transferase 509langkettige 514-Synthetase 504, 506
Adenin 46, 52Adenohypophyse 135, 139fAdenosin 567f
-Desaminase 568Adenosinnucleotid-Translokator 90Adenosintriphosphat, siehe ATPAdenosyl-Homocysteinase 466S-Adenosylhomocystein, Struktur 466S-Adenosylmethionin 253, 465
Struktur 466Adenylat-Cyclase 33, 208, 535
G-Protein-vermittelte Aktivierung 34Adenylat-Kinase 537Adhäsionsgürtel 302Adhäsionsproteine 301Adipocyt 495, 512f, 515, 518Adipositas 495Adipositastherapie 339Adipsin 512Adiuretin 272, 566
Ausschüttung 273Struktur 272Wirkungsmechanismus 273Zielorgan 273
ADP 284Adrenalin 135, 152–155, 474, 531, 534f, 540
enzymatische Inaktivierung 155α-adrenerge Rezeptoren 156β-adrenerge Rezeptoren 156, 518adrenerge Rezeptoren und vermittelte
Prozesse 157adrenocorticotropes Hormon (ACTH) 135, 140,
162fO2-Affinität 399aglanduläre Hormone 134AH-B-Theorie 213fAktionspotentiale, Einfluss energieliefernder
Substrate 185aktiver Transport 17aktives Zentrum 112aktivierte Essigsäure 428Aktivierungsenergie 103Alanin 227, 230, 344, 447, 450f, 460, 468
als Transportvehikel von Aminogruppen 447-Amino-Transferase 450Enantiomere 232
578 Biochemie der Ernährung
Geschmack 215in der Muskulatur 542Struktur 469
D-Alanin 232L-Alanin 232Albumin 369f, 503
biologische Halbwertszeit 369Funktion 370fSynthese 369
Aldehyd-Dehydrogenase 439f, 489fAldolase 417Aldolase A 440Aldolase B 439fAldolspaltung 249Aldose-Reductase 440Aldosteron 135, 161, 164f, 270f, 385, 556
Biosynthese 165-Halbacetal 164fHalbwertszeit 165Struktur 162Wirkung 166
Alkalische Phosphatase 118, 358Alkalose 395, 565Alkohol-Dehydrogenase 118, 439f, 489f
Isoenyzme 490Alkoholismus 490, 492Alkoholtoleranz 490allosterisch 124allosterische Bindungsstelle 123allosterische Effektoren 124fallosterische Enzyme 124, 126
Reaktionskinetik 125allosterische Regulation 123, 126allosterischer Ligand 424all-trans-Retinal 169, 236all-trans-Retinaldehyd 170all-trans-Retinoat 169all-trans-Retinol 169, 236
Biosynthese 170all-trans-Retinsäure 236
Biosynthese 170alternatives RNA-Spleißen 51alternatives Spleißen 55Aluminium 261Amidhydrolase 563Aminoacrylat 462Aminoacyl-tRNA-Synthetase 67, 232α-Aminoadipat 470α-Aminoadipat-semialdehyd 470
-Dehydrogenase 470α-Aminoadipat-Transaminase 470p-Aminobenzoat, Strukturformel 250γ-Aminobuttersäure 152Aminomuconat-semialdehyd-Dehydrogenase 469α-Aminomuconat-δ-semialdehyd, Struktur 469α-Aminomuconat, Struktur 469Aminopeptidasen 343Aminosäuren 183, 380
Abbau 450–457Abbauwege zu α-Ketoglutarat 464
Bedarf 225bedingt essentielle 231Decarboxylierung 249Decarboxylierungsprodukte 152destabilisierende 111essentielle 231Geschmack 215glucogene 419, 462, 542im Endharn 549, 566in der Leber 414ketogene 468Konzentration im Blutplasma 447Metabolisierung 458ffnichtessentielle 231fposttranslational modifizierte 233proteinogene 226fResorption 342f
im proximalen Tubulus 551schwefelhaltige
Abbau 390Verstoffwechselung 384
Seitenketten 226fTransaminierung 248Transportsysteme 343fund Tricarbonsäurecyclus 459verzweigtkettige 540
Abbau 541L-Aminosäure 226–232D-Aminosäure 232Aminosäure-Oxidase 452Aminosäure-Pool der Leber 446Aminosäure-Transporter 446Aminosäure-Uniporter 551aminostatische Theorie 183Aminotransferase 450Aminpeptidase N 343Ammoniak 380, 450, 452ff
Ausscheidung 564fEntgiftung 454Freisetzung aus Glutamin 563f
Ammonium/Ammoniak-Puffer 562ammonotelisch 450AMP 276, 534amphibol 283Amylase 320α-Amylase 311, 331, 333Amylo-1,6-Glucosidase 433Amylo-1,4 → 1,6-Transglykosylase 433Amylopektin 331anaboler Stoffwechsel 275fanaplerotische Reaktion 284Angiotensin I 270fAngiotensin II 165, 270fAngiotensinogen 270anorganisches Phosphat 384, 386fAnticodon 67antidiuretisches Hormon (ADH) 135, 139, 557
siehe auch AdiuretinAntigenaufnahme 346Antioxidans 257, 294
Index 579
Antiporter 26fApoB 337, 378ApoB-100 376ApoCII 377ApoE 376f, 379Apoenzym 117Apolipoprotein CII 375Apolipoprotein E 375Apolipoproteine 336–338, 373f, 379
des menschlichen Plasmas 375Funktion 374f
Apoprotein CII 379Apoptose 304Appetit
Definition 178kephalische Phase 180
Aquaporin-2 557Aquaporine 14, 273fD-Arabinose 219Arachidinsäure 501fArachidonat 171fArachidonsäure 9, 171, 224, 517Arachidonyl-CoA, Synthese 503Arachinsäure 224Arginase 108, 118, 455f, 464Arginin 152, 227, 447, 455f
Abbau 464Geschmack 215Katabolismus 463
L-Arginin, Struktur 538Argininosuccinat 455f
-Lyase 456f-Synthetase 456f
Arsen 261Arteria
arcuata 545renalis 545
Ascorbat 467intestinale Resorption und Prozessierung 356Struktur 293
Ascorbat-Radikal, Struktur 293Ascorbinsäure 257f, 294, 353
als Redox-System 257L-Ascorbinsäure, Strukturformel 257Asialo-Glykoproteine 449Asparagin 227, 451, 454, 462
Geschmack 215Katabolismus 463
Asparaginase 451, 463Asparaginsäure 152
Geschmack 215Aspartat 227, 234f, 447, 451, 455, 457, 462
Katabolismus 463Aspartat-Amino-Transferase 450A-Stelle 68Atemgase 396Atemregulation 394Atmungskette 86, 280, 285f
Enzymkomplexe 287Komplexe 288
Redoxsysteme 286fAtmungskettenphosphorylierung 285Atmungskontrolle 291ATP 86, 117, 276, 284
-Bildung, anaerobe 278-Citrat-Lyase 496-Gewinnung aus Glucose 532f-Produktion 277f, 280in der Glykolyse 278-Synthase 86, 286, 289-Synthese 86, 91, 289fhypothetischer Mechanismus 290
atrialer natriuretischer Faktor (ANF) 36, 135,272, 385, 557
atriales natriuretisches Peptid (ANP) 30Ausscheidungswege von Syntheseprodukten 76autokrin 134Autophagie 78Autophagosom 78autotrophe Organismen 275Avidin 358A-Zellen 149f
BBakterien der Darmflora 360Bande-3-Protein 405Barorezeptoren 272fbasal-granulierte endokrine Zellen 315Bauchspeicheldrüse, siehe PankreasBecherzellen 323Behensäure 224Belegzellen 315Bicarbonat 386–388, 390, 392–394, 405
frühproximale Resorptionsrate 554fKonzentration 396
Bicarbonat-Puffer 391fbiliäre canaliculäre Membran 485fBilirubin 328Biocytin 255Bioelemente 259ffbiogene Amine 134, 152, 234, 249
Serotonin 189Biokatalysator 103Biokybernetik 133biologische Energie 275biologische Membran 3, 5–43
Anordnung der Membranproteine 11Einteilung der Transportsysteme 26Fluidität 12fluid mosaic model 6Lateraldiffusion 13Lipidzusammensetzung 10molekulare und strukturelle Organisation 5–13Permeationsfähigkeit verschiedener
Substanzen 15Selbstorganisation 12selektiver Stoffaustausch 13–27Stoffaustausch durch einfache Diffusion 14fsupramolekulare Organisation 12fTransportsysteme 16
580 Biochemie der Ernährung
transversale Diffusion 13Biotin 255, 358
intestinale Resorption und Prozessierung 356Resorption 359Strukturformel 255
Biotin-abhängige Carboxylasen 255ε-N-Biotinyllysin 2551,3-Bisphosphatglycerat 277f1,3-Bisphosphoglycerat 4172,3-Bisphosphoglycerat (2,3 BPG) 401, 403fBisubstrat-Reaktionen 116Bitterstoff 204Blasengalle, Hauptbestandteile 483Blastocyte 299Blattpapille 200fBlei 354Blut 363–407
als Transportsystem 363–366Aufgabe 363fHauptfraktionen 366Mikrozirkulation 363pH-Wert 389fPuffersysteme 391fquantitative Zusammensetzung 366Sauerstoffaffinität 399Sauerstoffkapazität 399
Blutgefäßsystem, Druckverhältnisse 365Blutgerinnungsfaktoren 241Blutglucosekonzentration 418Blut-Hirn-Schranke 364Blutplasma 366
Auftrennung der Proteine 368Calcium-Fraktionen 383Elektrolyte 381f, 386
Regulation 384fgelöste niedermolekulare Verbindungen 380kolloidosmotischer Druck 366Lipide 373Lipidtransport 372–375Mineralstoffkonzentration 381fNatrium-Fraktionen 382fProteinmuster 370quantitative Zusammensetzung 367
Blutserum 367Blutvolumen 270f, 363B-Lymphocyten 346bodymass index (BMI) 520Bohr-Effekt 404Bombesin 308, 325fBowman-Kapsel 546Bowmansche Drüse 206fbranching enzyme 433fBrunnersche Drüsen 321Bt-Mais 348Bulbus
duodeni 321olfactorius 209f
Bulimie 187Burk 115Bürstensaumenzyme 331f, 342f, 358
Bürstensaummembran 330Buttersäure 224Butyrat 361
CCAAT-Box 53Ca2+-ATPase 22, 529, 531Cadaverin 152Cadherin 301fCadmium 354Caecum 359Ca2+-Kanäle 31Calbindin 168, 352, 559Calcitonin 135calcitoningene related peptide (CGRP) 318Calcitriol 161f, 239, 351f, 559, 571
Struktur 162Synthese 167Zielorgane 168
Calcitriolrezeptor 168Calcium 260f, 263, 386–388
als third messenger 38fextrazelluläres, Regulation 385Hydradrationsradius 382im Blutplasma 381Resorption 351f
im proximalen Tubulus 558in der Henle-Schleife 558
und Muskelkontraktion 527fCalciumkanäle 351, 529Calmodulin 23, 39, 98, 530, 535
Struktur 39Calsequestrin 59, 529cAMP 35, 426, 436
Struktur 34cAMP-abhängige Protein-Kinase 535Campesterol 341cAMP-response-element 424cAMP-responsive element binding proteins, siehe
CREBPCanaliculi 485Cap 54Capping 54Caprinsäure 224Capronsäure 224Caprylsäure 224Carbamoylphosphat 455, 457
-Synthetase 455–457Carboanhydrase 118, 554Carboanhydrase I 405Carboanhydrase II 554f, 561Carboanydrase IV 554fγ-Carboxyglutamat 233Carboxyhämoglobin 398fCarboxylase 242
Biotin-abhängige 255γ-Carboxylierung, Vitamin K-abhängige 242Carboxypeptidase 131, 342f, 358Cardiolipin 7, 85
Strukturformel 8
Index 581
Carnitin 85, 504fCarnitin-Acyl-Transferase I 504fCarnitin-Acyl-Transferase II 504fCarnitin-Palmitoyl-Transferase 474Carnitin-O-Palmitoyl-Transferase 85Carnitin-vermittelter Transport 505Carotin 236α-Carotin, Strukturformel 237β-Carotin 169f, 237, 294, 339
Strukturformel 237γ-Carotin, Strukturformel 237Carotinoide 223, 237, 478
Resorption 338Catecholamine 136, 153, 308, 423f, 436f, 481,
515, 518, 540biologische Halbwertszeit 153Biosynthese 154
Catecholamin-Rezeptoren 156, 515β3-Catecholamin-Rezeptoren 518Catechol-O-Methyltransferase (COMT) 156Catenin 301Cathepsine 448CCK 318f, 325
siehe auch CholecystokininCCK-8 187CCK-33 187CDP-Diacylglycerin 516fCellobiose 220Cellulose 220, 330Ceramid 7Cerebroside 9, 223cGMP 36
Struktur 34Chaperone 64, 95, 230fchemiosmotische Hypothese 289Chenodesoxycholyl-CoA 483
Struktur 484Chinolat, Struktur 469Chinon
-Reductase 242Strukturformel 242
Chiralitätszentrum 232Chlor 260f, 263Chlorid 258, 386–388
im Blutplasma 381, 384-Kanal 485f
Chlorophyll 398Cholangiocyten 410Cholecalciferol 167, 236, 238, 339
Strukturformel 238Cholecystokinin (CCK) 144, 186f, 308f, 325f
Stimulierung durch eine „gemischte“ Kost 188siehe auch CCK
Choleratoxin 308, 351Cholesterin 10, 13, 161f, 222, 335, 379, 475, 479
alimentäre Zufuhr 481Austausch zwischen Geweben 481fBlutkonzentration 479fResorption 340f-Status 481
Struktur 161, 163, 378, 478, 484Umwandlung 378
in Gallensäuren 484Cholesterin-Biosynthese 475–479
dritte Phase 478erste Phase 476Schlüsselenzym 479fzweite Phase 477f
Cholesterin-Desmolase 162Cholesterin-7α-Hydroxylase 483Cholesterin-Linolat, Struktur 378Cholesterinsenker 480Cholin 516Cholyl-CoA 483fChorion-Gonadotropin (HGC) 135Chrom 260, 264chromaffine Granula 153Chromatin 44, 47Chromosomen 3, 45Chylomikronen 336f, 373, 375, 512
Abbau im Blut 376-Remnants 481
Chylomikronensynthese 338Chymotrypsin 131, 341
Aktivierung 130Km 116
α-Chymotrypsin 130π-Chymotrypsin 130Chymotrypsinogen 130Chymus 308, 330, 359
Pufferkapazität 320cis-Aconitat 281Δ2-cis-Enoyl-CoA 507f
-Hydratase 506Δ3-cis-Enoyl-CoA 507cis-Prenyl-Transferase 477, 47911-cis-Retinaldehyd 169
Biosynthese 1709-cis-Retinoat 169Citrat 89, 281f, 496Citratcyclus 280Citrat-Synthase 280f, 284Citrullin 455fClathrin 39f, 77Clearance 569CNT1 348CNT2 348CO2-Partialdruck 395fcoated pits 40coated vesicles 40Cobalamin 252
intestinale Resorption und Prozessierung 356Resorption 357
Cobalamin-IF-Komplex 357Cobalt 258, 260, 264, 354Codon 66Coenzym A 256, 430
Strukturformel 256Coenzym Q
als Redox-System 288
582 Biochemie der Ernährung
siehe auch UbichinonCoenzyme 117f, 242
5’-Desoxyadenosylcobalamin 252Folsäure 250fgruppenübertragende 119NAD 247NADP 247Pyridoxalphosphat 247wasserstoffübertragende 119
Regenerieren 120Coeruloplasmin 372Cofaktoren 117Colipase 334fColon
ascendencs 359descendens 359, 361sigmoideum 359transversum 359
Colonkarzinome 360concentrative nucleoside transporter (CNT) 348Corticosteroide 109Corticotropin, siehe adrenocorticotropes Hormon
(CRH) 140, 163Corticotropin-Releasing-Hormon (corticotropin
releasing hormone; CRH) 140, 163, 193Cortisol 161
Biosynthese 163Reaktionen zur Inaktivierung 164Struktur 162Synthese 162–164
Cortisolsekretion, rückkoppelnde Steuerung 141Cosubstrat 117Co-Transporter 27CREBP 518Cristae 82Crotonyl-CoA 470Cyanocobalamin 2523’,5’-cyclisches Adenosinmonophoshat, siehe
cAMP3’,5’-cyclisches Guanosinmonophosphat, siehe
cGMPCyclooxygenase 171Cystathionase 465fCystathionin 465f
-Synthase 466Cystein 152, 227, 231, 344, 447, 451, 465
Abbau 460f-Desulfhydrase 249Geschmack 215Struktur 466
Cystin 344Cystinurie 344Cytidyltriphosphat 516Cytochrom c 286
Oxidase 286fCytochrom-Oxidase 118Cytochrom P450-haltige Enzyme 59, 163Cytoplasma, Definition 96cytoplasmatische Rezeptoren 27Cytosin 46, 52
Cytoskelett 97Filamenttypen 98
Cytosol 96–103als Reaktionsraum des Zellstoffwechsels 100Definition 96Leitenzyme 43Proteinfilamente 97–100
DDarm
Aufnahme von Oligopeptiden 345Weitergabe von Signalen 310Zelltypen 323
Darm-assoziiertes lymphoides Gewebe 345fDarmepithelzellen 334Darmflora 359f
Stoffwechselleistungen 360Darmschleimhaut, oberflächenvergrößernde
Faktoren 322fDarmzellen, Apoptose 323Darmzotten 322DCl 319DCT-1 (divalent cation transporter-1) 353debranching enzyme 433fDecarboxylierung einer Aminosäure 249Dehydratase 498L-Dehydroascorbinsäure, Strukturformel 2577-Dehydrocholesterin 167
photolytische Umwandlung 238Strukturformel 238
Dehydrogenase 246, 469Dehydrolipoat-Dehydrogenase 4293-Dehydro-Retinol 236Dehyratase 469Dejodase 158Depotfett 177, 183Desmin 5255’-Desoxyadenosylcobalamin 252
Strukturformel 253Desoxycholsäure 483
Struktur 48411-Desoxycorticosteron 164f21-Desoxycortisol 163Desoxyribonuclease, siehe DNAaseDesoxyribonucleinsäure, siehe DNAD-Desoxyribose 219β-D-2-Desoxyribose 46Desturierung 503Dextran 220Diabetiker 4751,2-Diacylglyceride 335fDiacylglycerin 509f
Struktur 5111,2-Diacylglycerin 336, 5161,2-Diacylglycerin-Acyl-CoA-
Acyltransferase 336Diacylglycerin-Acyl-Transferase 509fDiacylglycerin-Lipase 511Diacylglycerol (DAG) 37f, 203Diarrhöe 351
Index 583
Dicarboxylat, Na+-abhängiger Transport 552Dickdarm 359–361
Fermentationskapazität 359Inhalt 361
Dickdarmepithel 350Digesion 330Digitoxin 21Dihydrogenphosphat/Hydrogenphosphat-
Puffer 561fDihydrolipoat-Dehydrogenase 430Dihydroxyacetonphosphat 277f, 417, 440, 5091,25-Dihydroxycholecalciferol 3851α, 15-Dihydroxycholecalciferol
Biosynthese 167siehe auch Calcitriol
1α, 25-Dihydroxycholecalciferol 134–136, 167Zielorgane 168
Dihydroxymandelsäure 1553,4-Dihydroxyphenylalanin 152
siehe auch DopaDihydroxyphenylessigsäure 1553,5-Dijodtyrosin (DIT), Struktur 1593,3-Dimethylallylpyrophosphat 377, 478Dioxygenase 339Dipeptidasen 343Dipeptide
Resorption 342im proximalen Tubulus 552
Dipeptidylpeptidase IV 342Disaccharide 218f
Spaltung 331distaler Konvolut 556f, 559distaler Tubulus 544–547Disulfidbrücke 229Diurese 557DNA 45–49
Basenpaarung 47Doppelhelix 47Entspiralisierung bei der Replikation 48Expression 48große Furche 47kleine Furche 47Replikation 48fResorption 347Struktur 46Transkription 51–55Verbleib nach Verzehr 347fWatson-Crick-Modell 47
DNAase 347DNA-Methylierung 297DNA-Polymerase 49DNA-Polymerase II 53Dolichol 70, 478Donnan-Verteilung 387Dopa 154
-Decarboxylase 154Dopamin 152–155
enzymatische Inaktivierung 155Dopamin-β-Hydroxylase 153fDopamin-β-Monooxygenase 257
dreiblättrige Keimscheibe 299Ductus
choledochus 328hepticus 328
Dünndarm 322Fettverdauung 328, 334–341funktionelle Kompartimentierung 324Funktionen 324–328Krypten 322–324
Dünndarmepithel 323, 350Dünndarmschleimhaut 323Duodenaldrüsen 321Duodenum 321, 323Durst 269f, 272Durstschwelle 270Dynorphine 191Dystrophin 525fD-Zellen 150, 318D1-Zellen 319, 326
EE. coli 41Eikosanoide 171–174, 223, 308, 346
biologische Wirkung 174einfache Diffusion 15ff
Kinetik 17Eisen 258, 260f, 264, 398
im Blutplasma 381im Hämoglobin 397, 402Plasmaspiegel 385Resorption 352ffTransportprotein 372Verfügbarkeit 353
Eisenmangel 353fEiweißmangelödem 366Elastase 131, 341elektrisches Signal, Übertragung 31elektrochemischer Gradient 280Elektrolyse, Resorption im Darm 349fElektrolyte 381
intrazelluläre Konzentration, Regulation 388schwache 381starke 381
Elektrolytspiegelim Blutplasma 386in der interstitiellen Flüssigkeit 386in der intrazellulären Flüssigkeit 386Regulation 384f
Elektrolyttransportsysteme 350felektromechanische Kopplung 528Elektronentransportkette 87Elektroneutralität 387α β-Eliminierung 460
Abbau 465Elongationsfaktor-1 68Elongationsphase 68Embryoblast 299Embryonalentwicklung 299ENAC-Kanäle 350Enantiomere 232
584 Biochemie der Ernährung
Endharn 547, 549, 553, 565stickstoffhaltige Verbindungen 566
Endocytose 39, 78rezeptorvermittelte 39f
endogene Opioide 191endokrine Drüsen 134Endokrinologie 138Endolysosom 78Endopeptidase 343, 448endoplasmatisches Reticulum, siehe EREndosom 39, 78Endosymbionten
-Hypothese 82-Theorie 3, 278f
Endosymbiose 3Energiegewinnung 275–294
oxidative 279Energieladung 275fEnergieträger 275energy charge 275fenhancer 110
-Sequenzen 53Enoyl-[ACP]-Reductase 499Enoyl-CoA-Hydratase 470, 507fEnoyl-Reductase 498enterochromaffine (ECL-)Zellen 316, 318Enterocyt 322f
Oberflächenenzyme 323Enteroglucagon 150, 309, 319Enterokinase 325Enterotoxin 36Entkoppler 517Entzündungsmediatoren 346Enzmye
aktives Zentrum 112finternationale Einheit 112
Enzymaktivität 112Abhängigkeit von der
Substratkonzentration 114pH-Anhängigkeit 128f
enzymatische Reaktion, Hemmtypen 121, 123enzymatische Regulation 4Enzyme
Abbau 111allosterische 124, 126
Reaktionskinetik 125R-Form 126T-Form 126
Bestimmung der katalytischen Effizienz 120biologische Halbwertszeit 108Bisubstrat-Reaktionen 116Cofaktoren 117Cytochrom P450-haltige 59de novo Synthese 107der Glykolyse 107der intestinalen Bürstensaummembran 332der Phospholipidsynthese 59Endprodukthemmung 126Gruppenspezifität 104Halbsättigungskonstante 114
Induktion 422Induktor 108finterkonventierbare 127interkonvertierbare 35irreversible Aktivierung 129Iso- 131fKatalyse 103–107kinetsiche Konstanten 115Kooperativität 124
Sequenzmodell 126Symmetriemodell 126
lysosomale 79Maximalgeschwindigkeit 115metallaktivierte 117Metallo- 117Michaelis-Konstante 116mit Flavinnucleotiden 245molekulare Aktivität 112pH-Optimum 128Reaktionsgeschwindigkeit 113–116Regulation 103–132Regulationsprinzipien 106regulatorische 111regulatorische Untereinheiten 126fRepression 422RNA- 106Stereospezifität 104Substrataffinität 115Substrat-Bindungsenergie 113Substratspezifität 104Wechselzahl 112
Enzymhemmungkompetitive 121, 123Lineweaver-Burk-Darstellung 122Michaelis-Menten-Darstellung 122nicht kompetitive 121, 123unkompetitive 121, 123
Enzyminhibitoren 120Enzymkinetik 106Enzymkomplexe der Atmungskette 287Enzym-Substrat-Komplex 112epidermaler WF (EGF) 303Epimerase 508Epiphyse 135Epithelrohr 302Epithelschicht, Bildung 301Epithelzelle, intestinale 99Epoxid 242
-Reductase 242ER 57–71
glattes 58enzymatische Ausstattung 59Leitenzyme 43Membran 57Proteinsynthese 63fraues 57, 63räumliche Anordnung in der Zelle 58Übergangs- 58
Ergocalciferol 236, 238Strukturformel 238
Index 585
Ergosterinphotolytische Umwandlung 238Strukturformel 238
erleichterte Diffusion 16fKinetik 17
ER-Lumen 57Ernährungsverhalten und
Serotoninstoffwechsel 190Erwachsener, Wasserverteilung 268Erythroblasten 396Erythrocyten 278, 396, 405f
-Membran, Verteilung der Phospholipde 10Erythropoese 396, 571Erythropoetin (EPO) 134f, 571Erythrose-4-phosphat 442, 444fessentielle Spurenelemente 259fEssigsäure 489
aktivierte 428Esszentrum 179E-Stelle 68Estradiol 135, 161
Struktur 162Ethanol 488
Abbau 489Abbauprodukte 491Brennwert 488Resorption 489Wirkung auf ZNS 490
Ethanolamin 516Euchromatin 44Eukaryoten, Transkription 54Eukaryotenzelle
Merkmale 41räumliche Trennung von Transkription und
Translation 50Ribosomen 61RNA-Polymerasen 52
eukaryotische Gene, Transkription 53eukaryotische Zellen, relativer Anteil verschiedener
Membrantypen 42exokrine Drüsen 134Exon 50Exopeptidasen 342, 448extrazelluläre Matrix, Bestandteile 74Extrazellulärraum, Puffer 391
FF-Actin 97, 525fFAD 93, 244fFAD/FADH-System 120FADH 282β-Faltblatt 228Farnesylpyrophosphat 477FATP-4 (fatty acid transport protein-4) 336F-ATPase 22fFäzes 359, 361feed-back-Hemmung 126Fenestration 365Ferri-Ion 262Ferrioxidase I 372
Ferritin 40Fettgewebe 493–520
als endokrines Organ 519braunes 494f, 517f
Thermogenese 518histologisches Bild 494Masse 194weißes 493f
Fettgewebshormone 192Fettleber 491fFett-Mimetika 339Fettsäure-Elongase-System 500, 503Fettsäuren 222
Abbau zu Acetyl-CoA 504aktivierte 504Biosynthese 496–503Biosynthese geradzahliger, gesättigter
Fettsäuren 499fCarnitin-vermittelter Transport 505einfach ungesättigte 500fessentielle 501in pflanzlichen und tierischen Fetten 224kurzkettige 360f
Resorption 361langkettige 9mehrfach ungesättigte 502mittelkettige (MCT) 338β-Oxidation 505–507Peroxisomen 508semi-essentielle 501ungeradzahlige, β-Oxidation 508ungesättigte 222
Abbau 507zur aeroben Energiegewinnung 536
Fettsäure-Synthase-Komplex 496–498, 500Fettsucht 194Fettvakuole 494Fettverdauung 329Fettzellen, gynoide 515fibrilläre Proteine 225Fibrinogen 369Fibroblasten-WF (FGF) 303Fibronectin 301Filtrationsdruck 365Filtrationskoeffizient 365Fimbrim 98first messenger 33first pass effect 379Flavinadenindinucleotid 118, 244f
siehe auch FADFlavinmononucleotid 244f
siehe auch FMNFlavinnucleotide, Redoxzustände 244flavour 200, 207
Wahrnehmung 210fFließgleichgewicht 104fflip-flop 13fluid mosaic model 6Fluor 260, 264FMN 244f
586 Biochemie der Ernährung
Folate, intestinale Resorption undProzessierung 356
follikelstimulierendes Hormon (FSH) 135, 140Folsäure 250, 358, 460, 486N-Formiminoglutamat 464N-Formylkynurenin, Struktur 469Fragin 97freie Enthalpie 275Fructokinase 438fβ-D-Fructopyranose 214Fructose 333f, 438
Abbau über den Polyolweg 440fStoffwechsel in der Leber 439Synthese über den Polyolweg 440f
D-Fructose 414, 438β-D-Fructose 440
Struktur 439Fructose-1,6-bisphosphat 277, 417, 440Fructose-1,6-bisphosphatase 420–424, 426, 439f
Regulation 427Fructose-1-phosphat 438, 440Fructose-2,6-bisphosphat 424–426Fructose-2,6-bisphosphatase,
Interkonvertierung 425fFructose-2,6-bisphosphat-Phosphatase 424Fructose-6-phosphat 277, 417, 424, 440–442,
444fSynthese und Abbau 425
Fructose-6-phosphat-2-Kinase 424Interkonvertierung 425f
Fructoseintoleranz 440Fumarase 280f, 457Fumarat 467, 281f, 455–457, 459, 468Fumarylacetoacetat
-Hydrolase 467Struktur 467
GG-Actin 97Galactokinase 437fGalactose 333f, 437f
Abbau 437Stoffwechsel 438
D-Galactose 414Galactose-1-phosphat 437
-Uridyltransferase 438Galactosidase 331
Verlust 332β-Galactosidase, Km 116Galanin 193Galle 409Gallenblase 328fGallensäuren 328f, 335, 480, 482
enterohepatischer Kreislauf 329primäre 483sekundäre 360, 483
Gallensäure/Na+-Cotransport 485fGallensäure-Synthese, Schlüsselenzym 483Gallensekret 328fGallensteine 329
GALT (gut associated lymphoid tissue) 345fGanglion cervicale superius 312Ganglioside 9, 223Gastrin 144, 186, 308f, 315f, 318f, 327gastrin releasing peptide 315gastroinhibitorisches Peptid (GIP) 186gastrointestinale Hormone 187, 308
Bildungsorte 309Wirkung 309
gastrointestinale Motilität 307Gastrointestinaltrakt 307–361GC-Box 53Gefäßwand 364
Stoffaustausch 364, 366Gehirn, Ammoniakentgiftung 454Gelsolin 97Gene, Definition 45genetischer Code 66
Degeneration 67mitochondrialer 84
Genexpressioneukaryotische Zellen, Kontrollebenen 297Induktion 108konstitutive 108Kontrolle 296Repression 108selektive 295f
Genlocus 49Genom 45, 47Genregulatorproteine 296Geranylpyrophosphat 477fGeruch, Wahrnehmung 199, 216Geruchsqualität und stereochemische
Struktur 216Geruchsreiz, neurale Verarbeitung 209fGeruchsrezeptoren 207f
genetische Diversität 208Signalübertragung 209
Geruchsstoffe 207geschlossenes System 105Geschmack, Wahrnehmung 199–216Geschmacksbahnen 205Geschmackskern 206Geschmacksknospe 200f
Aufbau 201Geschmackspore 200fGeschmacksqualitäten 201, 203
primäre 213und molekulare Struktur 212unterschiedlicher Salzlösungen 213
GeschmacksrezeptorSignalübertragung nach Bitterstoffbindung 204Signalübertragung nach Süßstoffbindung 203Signalübertragung nach Zuckerbindung 202
Geschmackssinneszellen 200Geschmackszellen 205Gewebe 299
Definition 299Gewebetypen 300Gewebshormone 134
Index 587
Gewichtsabnahme 519Gewichtszunahme 519Ghrelin 195fGicht 568GIP (Glucose-abhängiges insulinotropes Peptid;
glucose dependent insulinotropic peptide) 308fGlandula
parotis 311sublingualis 311submandibularis 311
glanduläre Hormone 133, 140des Menschen 135
glatte Muskulatur 528, 530Regulation der Kontraktion 530Relaxation 531
glatter Muskel 522ATP- und Kreatinphosphat-Konzentration 538
glattes ER 58enzymatische Ausstattung 59Synthese des Phosphatidylcholins 60
Gleitfasermodell 524β-Globin-Gen, Transkription 54globuläre Proteine 225Globuline 371f
Funktion 370fα1-Globuline 368, 370ffα2-Globuline 368, 370ffβ-Globuline 368, 370ffγ-Globuline 368, 370ffglomeruläre Filtration 548, 569Glomerulus 544, 546
frühdistal 553proximal 553spätdistal 553
Glomerulusfiltrat 549GLP-1 (Glucagon-ähnliches Peptid; glucagon like
pepetide-1) 308fGlucagon 135, 140, 144, 149–151, 186, 423f,
436f, 446, 474, 534, 540biochemische Wirkungen 151biologische Halbwertszeit 151Biosynthese 150Primärstruktur 150und Hunger 186f
glucagon-like-peptide-1 (GLP-1) 193, 195Glucocorticoide 135, 423, 515, 540
HRE 111Wirkung 166
glucocorticoid-response-elements 424glucogene Aminosäuren 419, 462Glucokinase 59, 107f, 145, 147, 415, 417–420,
422f, 426Km 116Regulation 427
Gluconeogenese 90, 306, 418f, 462–467Regulation 424, 426renale 571Schlüsselenzyme 419–428
Biosynthese 422Regulation 423
Regulation durch allosterische Liganden 427Gluconolacton-Hydrolase 442fGluconsäure 219Glucosamin 219Glucose 333, 380, 414, 532f
aerobe Verwertung 428–431ATP-Ausbeute bei vollständiger Oxidation 88-Carrier 550de novo-Synthese 422-Homöostase, Aufrechterhaltung 418Konzentration im Blut 418Nahrungskohlenhydrate 182Pentosephosphat-Weg 441Semi-Essentialität 221-Stoffwechsel 415fzu Glucose-6-phosphat 146f
D-Glucose 218, 414, 417Glucose-1-phosphat 432, 534
-UTP-Transferase 432fGlucose-6-phosphat 145, 277, 414f, 417, 422,
432, 441, 443, 445, 533fGlucose-6-Phosphatase 59, 118, 415, 420–424,
426-Dehydrogenase 442fRegulation 427
Glucosekataboliten 183Glucoseresorption im proximalen Tubulus 550fglucose-response-element 422Glucosesensor 145Glucosetransport 146fGlucosetransporter 23
in der Leber 414siehe auch GLUT 1-5, SGLT1
Glucosidase 331Verlust 332
glucostatische Theorie 182Glucosurie 550GLUT-1 25GLUT-2 25f, 144, 334, 414, 437f, 550fGLUT-3 25, 437GLUT-4 25f, 146f, 512, 532
Translokation, Plasmamembran 148GLUT-5 25, 334Glutaconyl-CoA 470
-Decarboxylase 470Glutamat 201, 227, 345, 447, 451, 454, 463, 562f
Abbau 464dehydrierende Desaminierung 452-Dehydrogenase 451–453, 457, 464, 563fStrukturformel 250zentrale Rolle im Stoffwechsel der
Aminogruppen 451L-Glutamat 452fGlutamatformimino-Transferase 464Glutamat-Oxalacetat-Transaminase 93, 450f, 463Glutamat-Pyruvat-Transaminase 450f, 461Glutamat-γ-semialdehyd 463fGlutamatsemialdehyd-Dehydrogenase 464Glutamin 227, 234f, 345, 447, 451, 454, 565
Abbau 464
588 Biochemie der Ernährung
als Aminogruppendonator 454als Transportvehikel von Aminogruppen 447Geschmack 215in der Muskulatur 542Metabolisierung 563Synthese 453-Synthetase 453-Transaminase 563
L-Glutamin 453Glutaminase 451, 464, 564Glutaminase I 563fGlutaminase II 563Glutaminase II-Komplex, Ammoniakfreisetzung
aus Glutamin 563Glutaminsäure 216
Geschmack 215δ-Glutamyl-phosphat 453Glutaryl-CoA 470
-Dehydrogenase 470Glutathion-Insulin-Transhydrogenase 146, 449Glutathion-Peroxidase 118GLUT-Transporter
Substratsepzifität 25Vorkommen 25
D-Glycerat 439fGlyceratkinase 439fGlycerin 222, 419, 440, 512
Struktur 511D-Glycerinaldehyd 440Glycerinaldehyd-3-phosphat 277f, 417, 440–442,
444fα-Glycero-P-Dehydrogenase 439Glycerokinase 439fGlycero-3-phosphat 336α-Glycerophosphat 440, 509f
-Austauscher 91ff-Dehydrogenase 93, 509
Glycerophosphat-Dehydrogenase 440Glycerophospholipide 515fGlycin 227, 234f, 447, 468, 483, 538
Abbau 460fGeschmack 215
Glycocholsäure, Struktur 484Glykocalix 332Glykogen 177, 218, 220, 331, 413–415, 431–436
Abbau 433fim Muskel 534Synthese 432fVerzweigungsstellen 434
Glykogenin 432fGlykogenolyse
in der Muskelzelle 535fRegulation 437Schlüsselenzym 433ff
Glykogen-Phosphorylase 433, 437, 534Interkonversion 435regulatorische Kaskade 436
Glykogen-Synthase 432–438Aktivierung 435regulatorische Kaskade 435
GlykogensyntheseRegulation 437Schlüsselenzym 433f
Glykolipide 8, 220, 223Glykolyse 277f, 415f, 533
Reaktionsfolge 417Regulation 424, 426Schlüsselenzyme 419–428
Biosynthese 422Regulation 423Regulation durch allosterische Liganden 427
Glykoproteine 11, 220Aufbau 73Reifung 72
Glykosaminoglykane 74glykosidische Bindungen 330α-1,4-glykosidische Bindungen 331α-1,6-glykosidische Bindungen 331Glykosylphosphatidylinositol-Anker, siehe GPI-
AnkerGlykosyltransferasen 72Golgi-Apparat 4, 71–77
funktionelle Seiten 72Glykosylierung der Proteoglykane 73Leitenzyme 43Lenkung von Proteinen 75fModifizierung der Oligosaccharide 72posttranslationale Proteolyse 75räumliche Anordnung in der Zelle 58
Golgi-Vesikel 72Golgi-Zisterne 71
Schema 71GPI-Anker 11f, 71G-Proteine 32, 37
inhibierende 35G-Protein-gekoppeltze Rezeptoren 203G-Protein-vermittelte Signalübertragung 202–
204, 209Grenzdextrinase 332α-Grenzdextrine 331GRP (gastrin releasing polypeptide) 308GTP 282Guanase 568Guanidinoacetat 538Guanidoacetat-Methyltransferase 538Guanin 46, 52, 568Guanosin 568Guanylat-Cyclase 36
-Rezeptor 310Guanylin 309fgynoide Fettzellen 515G-Zellen 315
HHalbsättigungsdruck 399Halbsättigungskonstante 114Häm 261, 397f
katalytische Effizienz 262Hämatokrit 367Hämeisen 352
Index 589
Resorption 354Hämoglobin 392, 396
Affinitätsänderung 404als Puffer 391, 394, 407Aufbau 397Biosynthese 396–398Desoxyform 401fDesoxygenierung 399Funktionsweise 398–404Kohlendioxidtransport 406Kooperativität 124, 399fOxygenierung 399Proteolyse 354Sauerstoffbindung 400–403Sauerstofftransport 406stufenweise Anlagerung des Sauerstoffs 402Tetramer 399
Sauerstoffanlagerung 400Verhalten des Eisens bei Oxygenierung 403
Hämoglobin A 397Hämoxygenase 354Haptocorrine 357Haptoglobin 369Harn
Osmolalität 556pH-Wert 560
Harnbestandteileim Endharn 549im Glomerulusfiltrat 549
Harnkonzentrierung 566Harnsäure 380, 450, 567, 569
im Endharn 566Struktur 568
Harnstoff 380, 450, 457, 464im Endharn 565f-Transporter 566
Harnstoff-Cyclus 456Verknüpfung mit Tricarbonsäurecyclus 457
Harnstoffsynthese 454–458Energieaufwand 457fSchlüsselenzym 455
Hauptnährstoffe 217Hauptzellen 315, 319Haushaltsgene 295Hbα2β2 398HCl-Sekretion 315f
gastrische Phase 317intestinale Phase 317kephale Phase 317Regulation 318wichtigste Stimulatoren 317
HCO3–/(Cl–-Austauscher 405, 485fHCO3–/Cl–-Transporter 27HCO3–/Na+-Cotransporter 485fH+/Di-/Tripeptid-Cotransporter 552HDL (high density lipoprotein) 374f, 379, 482α-Helix 228Hemicellulose 330Hemmkonstante 123Henderson-Hasselbalchsche Gleichung 392
Henle-Schleife 546fCalciumresorption 558Magnesiumresorption 559
Hepatocyten 328, 409, 448, 482, 485, 488histologisches Bild 411Transporter 485f
hereditäre Glucose-Galactose-Malabsorption 333Herzglykoside 21Herzmuskel 522, 528–530, 536
ATP- und Kreatinphosphat-Konzentration 538siehe auch Myokard
Heterochromatin 44Heteroglykane 438heterotrope Effektoren 124heterotrophe Organismen 275H2-Exhalationsmessung 360Hexokinase 108, 118, 414, 420, 426, 439f, 533
Km 116Regulation 427
Hexosemonophosphat-Weg 441Hexose 219Hill-Funktion 125Hill-Koeffizient 125Histamin 152, 308, 316, 318, 346
-Rezeptor 316Histidase 464Histidin 152, 227, 447
Abbau 463fGeschmack 215
Histone 45, 48Hitzeschock-Proteine 95, 230
siehe auch hsp-ProteineHMG-CoA 472, 476
-Lyase 470, 472-Reductase 476, 479f-Synthase 470, 472, 476, 479
hnRNA 51Holoenzym 117Homocystein 253, 465
Struktur 466Strukturformel 255
Homocystein-Methyl-Transferase 466Homogentisat
-Dioxygenase 467Struktur 467
Homöostase 3, 13, 363homotrope Effektoren 124Homovanillinsäure 155hormonale Regulation 132–174Hormondrüsen 134Hormone 5, 132–174
aglanduläre 134des Menschen, hierarchische Einordnung 138die cAMP als second messenger haben 36Effektivität 133Entstehung durch modifizierte
Aminosäuren 151Fettgewebs- 192gastrointestinale 187, 308glanduläre 133, 140
590 Biochemie der Ernährung
des Menschen 135hydrophile 136Klassifikation 133–138
nach Wirkungsmechanismus 137lipophile 136
Wirkmechanismus 110mit intrazellulärem Rezeptor 137mit membranständigem Rezeptor 137pankreatische 186Steroid- 161–168
hormone-response-elements (HRE) 109ffür Glucocorticoide 111
Hormonrezeptorintrazellulärer 109lipophiler, Hormone 109f
house keeping genes 1075-HPTE 171ffhsp60 96, 230hsp70 40, 96, 230
-Familie 95hsp90 110, 230hsp-Proteine 103Hunger
Definition 178spezifischer 184, 188
Einfluss von Serotonin 190Wahrnehmung 178f
Hydrathülle 382Hydrationsradius 382Hydrochinon, Strukturformel 242Hydrolase 343
saure 77hydrophile Hormone 136hydrophobe Wechselwirkung 229D-(–)-β-Hydroxyacyl-CoA 507β-Hydroxyacyl-CoA-Dehydrogenase 470L-β-Hydroxyacyl-CoA 506
-Dehydrogenase 506fL-(+)-β-Hydroxyacyl-CoA 5073-Hydroxyanthranilat 469
-Dioxygenase 469β-Hydroxybuttersäure 390β-Hydroxybutyrat 471–473, 536f
-Dehydrogenase 472fHydroxybutyryl-CoA 47025-Hydroxycholecalciferol 1677α-Hydroxycholesterin, Struktur 48425-Hydroxy-Cholesterin 480Hydroxycobalamin 25218-Hydroxycorticosteron 164f3-Hydroxykynurenin, Struktur 4697α-Hydroxylase 483f12α-Hydroxylase 484Hydroxylysin 569δ-Hydroxylysin 233β-Hydroxy-β-methylglutaryl-CoA, siehe HMG-
CoAHydroxymethylglutaryl-CoA-Lyase, siehe HMG-
CoA-LyaseHydroxymethylglutaryl-CoA-Reductase 108
Hydroxymethylglutaryl-CoA-Synthase, sieheHMG-CoA-Synthase
Hydroxymethyl-transferase 461β-Hydroxypalmitoyl-[ACP]-Dehydratse 4995-Hydroxyperoxy-Eikosatetraenoat, siehe
5-HPTEp-Hydroxyphenylpyruvat
-Hydroxylase 467Struktur 467
17-α-Hydroxyprogesteron 163Hydroxyprolin 569γ-Hydroxyprolin 233f4-Hydroxypyruvat-Hydroxylase 257Hydroxyradikal 2925-Hydroxytryptamin, siehe Serotonin5-Hydroxytryptophan 152, 189
-Decarboxylase 189Hypercholesterinämie 340Hyperglykämie 418Hyperkaliämie 557Hyperventialtion 395Hypoglykämie 418Hypokaliämie 557Hypophyse 140Hypothalamus 139
Esszentrum 179Releasing- und Inhibiting-Faktoren 139Sattheitszentrum 179
Hypoventilation 394Hypoxanthin 568H-Zone 523
II-Bande 523fICT-Troponin-Komplex 528IDL (intermediate density lipoprotein) 373, 482IgA 345fIgE-vermittelte Prozesse 346ileal sodium-dependent bile acid transporter
(ISBAT) 329Ileum 323Imidazolonpropionat 464
-Hydrolase 464α-Iminoglutarat 452Immunglobuline 369f, 372Immunpräzipitation 368Immunsystem des Darms 345Induktion 422
Definition 108Induktor 108finduzierte Konformationsänderung 113inhibiting-Faktoren 134, 139Inhibitor-Polypeptid (GIP) 144Inhibitor-Protein-1 535fInitiationsfaktor-2 68Initiationssignal 67Inosin 568Inositol 516Inositol-trisphosphat (InsP3) 203Inositol-1,4,5-triphosphat (InsP3) 37
Index 591
Insertionsprotein 96Insulin 135, 140f, 150, 186, 190, 193, 195, 422,
424, 431, 436, 449, 474, 481, 512f, 515, 539f,571A-Kette 144biologische Halbwertszeit 146Biosynthese 142ffB-Kette 144Blutkonzentration 145C-Peptid 144intrazelluläre Wirkungen 147menschliches, Primärstruktur 142mitogene Wirkungen 148Reifung 144und Aminosäurenaufnahme 147und Hunger 186und Transkriptionsfaktoren 149Wirkungsspektrum 146
insulinähnliche Wachstumsfaktoren, siehe insulinlike growth factor (IGF)
Insulingen 142, 144insulin like growth factor (IGF) 540insulin-response-element 423insulin responsive substrates, siehe IRSInsulinrezeptor 28, 146, 148
Mechanismus der Signaltransduktion 29Insulinrezeptor-Substrat-1 (IRS-1) 28Insulinsekretion 144
durch Glucose 145β-3-Integrin 353Integrine 301Interkonversion 127
Prinzip 128interkonvertierbare Enzyme 35, 127Interkonvertierung 426Intermediärfilamente 97–99interstitielle Flüssigkeit 268
Elektrolyte 386intestinale Elektrolytresorption 349fintestinale Epithelzelle 99intestinale Wasserresorption 349intragastraler pH-Wert 321intravasale Flüssigkeit 268intrazelluläre Flüssigkeit, Elektrolyte 386intrinsic factor (IF) 357Intron 50Inulin 220Ionenbindung 229Ionenkanal
ligandengesteuerter 30ffspannungsgesteuerter 31spannungsregulierter 529
Ionentransport-ATPasen 22fKlassen 22
IRS-1 148IRS-2 148Isocitrat 281f
-Dehydrogenase 280f, 284Isoenzyme 51, 131fIsoleucin 227, 230, 447, 465, 540
Geschmack 215Isomaltase 332Isomerase 119, 507Isopentenylpyrophosphat 477f
-Isomerase 477Isovaleriansäure 224Ito-Zellen 410I-Zellen 326
JJejunum 330Jod 157f, 260, 264Jodmangel 159Jodthyronine 135fjuxtaglomerulärer Apparat 547
KKalium 260f, 263, 386f
Hydrathülle 382im Blutplasma 381
Regulation 385Resorption im Sammelrohr 557f
O2-Kapazität 399Kapillarendothel, Möglichkeiten des
Substanzdurchtritts 364Kapillarwand, treibende Kraft für die
Flüssigkeitsbewegung 365kataboler Stoffwechsel 275fKatal, Definition 112Katalase 81, 118, 261
katalytische Effizienz 262Km 116
Katalysator 103Kauen 311Keimscheibe 299fKerckringsche Falten 322fKernlamina 44, 56Kernlokalisationssignale 56fKernmembran 44, 56Kernpore 44, 57
Aufbau 56Ketoacidose 390β-Ketoacyl-[ACP]
-Reductase 499-Synthase 499
β-Ketoacyl-CoA 506fKetoacyl-CoA-Transferase 473Ketoacyl-Synthase 498α-Ketoadipat 469f
-Dehydrogenase 470α-Ketobutyrat 465f
-Dehydrogenase 466ketogene Aminosäuren 468Ketogenese 474α-Ketoglutamat 563α-Ketoglutarat 281–283, 451f, 462–464
-Dehydrogenase 243, 284-Dehydrogenase-Komplex 280f
Ketonkörper 183, 380, 390aerobe Energiegewinnung 536
592 Biochemie der Ernährung
Plasmakonzentration 475Synthese 471–475Syntheseweg 472Überführung in Acetoacetyl-CoA 537Verwertung 475
Ketonurie 475β-Keto-6-phosphogluconat 442fα-Ketosäuredehydrogenase 540, 542Ketothiolase 508β-Ketothiolase 506fK+/H+-ATPase 317fKinase 127Kleinkind, Wasserverteilung 268Kohlendioxid 389, 393, 396
im venösen Blut 404Kohlendioxidtransport 404ffKohlenhydratdigestion 320Kohlenhydrate 217–221
Einteilung aufgrund glykosidischerBindungen 330
Hydrolyse 330fmetabolisch wichtige 219Resorption 330Verdauung 330
kohlenhydratreiche Nahrung, Einfluss aufSerotoninspiegel 190
Kollagen 257f-Faser 301
kompensatorische Atemregulation 394kompetitive Hemmung 121, 123kompetitiver Inhibitor 123Konjugatbildung 569fkonstitutive Genexpression 108konstitutive Proteine 295Konvolut
distaler 556f, 559proximaler 559
Kooperativität 124, 399fKopplungsfaktor F0 289Kopplungsfaktor F1 289fKoproporphyrine 569
im Endharn 566Koprostan 485Körnerzelle 209Kreatin 537
-Kinase 538Struktur 538
Kreatinin 380, 539im Endharn 566, 569Struktur 538
Kreatinphosphat, Synthese 538Krebs-Cyclus 280Kristallionenradius 382Kryptenzellen 323Kryptoxanthin 236Kupfer 260, 264, 287, 354
im Blutplasma 381Transportprotein 372
Kupfferzellen 410, 492Kt-Wert 16
Definition 17Kynurenin
-Formylase 469-Monooxygenase 469Struktur 469
Kynureninase 469
LLactase 332Lactat 380, 390, 417, 419, 533
-Dehydrogenase 132, 417, 533Km 116
Lactatacidose 390Lactatämie 533Lactonase 442Lactose 219, 437f
-Synthase 438Lactoseintoleranz 332lactovegetabile Kost 390Lamina muscularis 322Laminin 301Langerhanssche Inseln 142Lanosterin 479
Struktur 478Lateraldiffusion 13Laurinsäure 224LDL (low density lipoprotein) 373ff, 378f, 482
-Rezeptor 40, 482Leber
als Kohlenhydratspeicher 431als Nährstoffspeicher 413Aminosäure-Pool 446Cholesterinsynthese 475–479Effekte durch Ethanol 491fFeinstruktur 409–411Filterwirkung 411–414Fructosestoffwechsel 439Funktionen 410Galactoseabbau 437Glykogenolyse 432ffGlykogensynthese 432ffHarnstoffsynthese 454ffInteraktion mit Niere bei Ammoniak-
Produktion 562Ketogenese 474Kohlenhydrat-Stoffwechsel 414–445Lipidstoffwechsel 471Lipolyse 474Proteinstoffwechsel 445–470Proteinsynthese 449
Lebergalle, Hauptbestandteile 483Leberläppchen 410
Lage 412Leberproteine, biologische Halbwertszeit 448Lebersinusoide 410Leberstoffwechsel, Zonierung 487fLeberzelle
Entgiftungsreaktionen 59histologisches Bild 411
Index 593
relativer Anteil der intrazellulärenKompartimente 43
Transportsysteme 485siehe auch Hepatocyt
Leberzirrhose 492Lecithin 59
Struktur 378Lecithin-Cholesterin-Acyl-Transferase
(LCAT) 377f, 482Leerlauf-Cyclen 428Leptin 191f, 495, 519f
Wirkung 193Leptinrezeptor 192fLeucin 227, 230, 447, 540
Abbau 468Geschmack 215
Leucin-2,3-Amino-Mutase 252fLeukotrien 171, 174
Biosynthese 172Liberine 139Ligand, allosterischer 424ligandengesteuerte Ionenkanäle 30ffLignocerinsäure 224Lineweaver 115Lineweaver-Burk
-Auftragung 123-Gleichung 115
Linolensäure 9, 222, 224, 501fLinoleoyl-CoA 503Linolsäure 9, 222, 224, 501fLipase 320, 329, 334f, 337, 510fLipiddoppelschicht 7Lipide 221–224, 334
hydrolysierbare 223Klassifizierung 223nicht hydrolysierbare 223Verdauung 329, 334–341
Lipidperoxidation 492Lipidstoffwechsel, Metabolite 183Lipoat-Transacetylase 429fLipocortin 173Lipogenese 512Lipolyse 474, 512, 515Liponsäure 430lipophile Hormone 136Lipoproteine 373
allgemeiner Aufbau 374Modifikation im Blut 375
Lipoproteinlipase (LPL) 376–378, 511flipostatische Theorie 183, 1945-Lipoxygenase 171Litocholsäure, Struktur 484D-loop 84Lunge 394luteinisierendes Hormon (LH) 135, 140Lutotropin, siehe luteinisierendes HormonLyase 119Lymphfluss 365Lymphocyten 345Lysin 152, 227, 344, 447
LysinAbbau 468, 470Geschmack 215Struktur 470
Lysin-α-Ketoglutarat-Dehydrogenase 470Lysolecithin, Struktur 378Lysosom 77–80, 448
Eingliederung der Hydrolasen 79Leitenzyme 43reifes 78Subtypen 78
MMacula densa-Zellen 547Magen 314
Dehnung 314Digestion 319Entleerungskinetik 314fFunktion 315Muskel 314pH-Wert 320f
Magendrüse 315Aufbau 316
Magenentleerung 321Magenvolumen 320fMagnesium 260f, 263, 386–388
extrazelluläres, Regulation 385im Blutplasma 381, 384Resoprtionskinetik 352Resorption 351f
α-Makroglobulin 369Makrophagen 292Malat 93, 281f, 457, 497Malat-Aspartat-Austauscher 91ffMalat-Dehydrogenase 93, 280f, 285, 420f, 457Malat-α-Ketoglutarat-Austauscher 93Maleylacetoacetat-cis-trans-Isomerase 467Maleylacetoacetat, Struktur 467Malonyl-Acetyl-Transferase 499Malonyl-CoA 474, 498–500, 503, 513fMaltase 332Maltose 219, 331Maltotriose 331Mangan 260, 264Mannose-6-phosphat 79Matrixeffekt 351MDR-1 486MDR-2 486MDR-3 486MDR-Protein 23MDR (multi drug resistance)-1-Protein 338MDR-Transporter 485fMedulla oblongata 394Melanocortin 195melanocytes stimulating hormon (MSH) 193Melatonin 135Membranen der Rattenleberzelle,
Lipidzusammensetzung 9Membranfluidität 500
Übergangstemperatur 13
594 Biochemie der Ernährung
membrangebundene Rezeptoren 28Membranlipide 5Membranpotential 21Membranproteine 10f, 15Membrantyp, Lipidzusammensetzung 7–10Menachinon
Resorption 339Strukturformel 241
Menachinon-6 236Menadion 241Mengenelemente 259f, 262
im Meerwasser 261physiologisch-biochemische Funktion 263
Mesangium-Zellen 547fmessenger RNA, siehe mRNAmetabolische Acidose 475metabolisches trapping 359metallaktivierte Enzyme 117Metalle im Blutplasma 381Metallionen 117Metalloenzyme 117Metanephrin 155Methämoglobin 398Methämoglobinreductase 398Methionin 152, 227, 447
Abbau 465zu Succinyl-CoA 466Geschmack 215
L-MethioninStruktur 466Strukturformel 255Synthese aus L-Homocystein 255
Methionin-Adenosyl-Transferase 466Methionin-Synthase 253, 2553-Methoxy-4-hydroxymandelsäure 1553-Methoxytyramin 155Methylase 466Methylcobalamin 252β-Methylcrotonyl-CoA-Carboxylase 256Methylhistidin 5393-Methylhistidin 233f, 569Methylmalonyl-CoA
-Mutase 252, 466-Racemase 254, 466Umlagerung zu Succinyl-CoA 254
L-Methylmalonyl-CoA-Mutase 254Mevalonat 476
-Kinase 477Struktur 477
Mevalonat-5-phosphat 477Mevalonat-3-phosphat-5-pyrophosphat 477Mevalonat-3-phospho-5-pyrophosphat 478Mevalonat-5-pyrophosphat 477Mevalonsäure 480MHC-II-Moleküle 346Micellen 335Michaelis-Konstante 114fMichaelis-Menten-Gleichung 114f
Linearisierung 115microfold-Zellen, siehe M-Zellen
microsomal ethanol oxidizing system 489fMikrobodies 80Mikrofilamente, siehe ActinfilamenteMikrosomen 58Mikrotubuli 97–99Mikrovilli 98, 322fMikrozirkulation 363Milchzucker 437Mineralcorticoide 164
Wirkung 166Mineralstoffe 258f, 262
Plasmaspiegel 380–385Mischkost 390mitochondriale DNA, siehe mtDNAMitochondrien 4, 279, 496
innere Membran 287fLeitenzyme 43
Mitochondrion 82–96, 306äußere Membran 85Austauschersysteme 92Besonderheiten des mitochondrialen Codes 84Biosyntheseleistungen 89Ca2+-Influx 93Endosymbionten-Hypothese 82Genomgröße 83innere Membran 85Intermembranraum 82, 85Kopplung zwischen Tricarbonsäurecyclus und
ATP-Synthese 87Matrix 82Membranen 82oxidativer Stoffwechsel 86fProteinimport 94–96Transportvorgänge 90f
Mitralzellen 209M-Linie 523Mobilferrin 354molten globules 230Molybdän 260, 2642-Monoacylglyceride 336Monoacylglycerin
-Lipase 511Struktur 511
Monoamin-Oxidase (MAO) 156Monocarboxylat, Na+-abhängiger Transport 5522-Monoglyceride 3353-Monojodtyrosin (MIT), Struktur 159Monosaccharide 218f
Derivate 219Resorption 333f
Monosaccharid-Phosphate 219Monosaccharidtransport 24Morphogenese 299–301Motilin 308fMotilität, gastrointestinale 315M6P-Rezeptoren 80M-Protein 525mRNA 49
Caps am 5’-Ende 54-Prozessierung 297
Index 595
reife 55mtDNA 83f
H-Strang 83fL-Strang 83fmenschliche 84Replikation 83Transkription 84
Mucine 207multi drug resistance 23
transporter, siehe MDR-TransporterMuskel, Substanzaustausch mit Leber 542Muskelfaser, spezifische Proteine 525Muskelfasertypen, ATP-Gewinnung aus
Glucose 532fMuskelglykogen 534Muskelkontraktion
Kontraktionszyklus 526fRolle der Calciumionen 528f
Muskelmasse, relative 521Muskelproteinumsatz, hormonelle
Regulation 540Muskeltypen 521
ATP- und Kreatinphosphat-Konzentration 538Charakteristika 522
Muskelzelle 521Kontraktion 523Regulation der Glykogenolyse 535
Muskulatur 521–542Energieversorgung 531–539glatte 528, 530Gleitfasermodell 524Kontraktionscyclus 526fMöglichkeiten der ATP-Gewinnung 532
Muttermilch 345Myocyt, siehe MuskelzelleMyofilamente 523
Anordnung 523Myoglobin 398
Proteolyse 354Myokard 529–531Myosin 524fMyosinfilament 523fMyosin-Kinase 530Myosinköpfe 526
Freisetzung der Bindungsstelle 528Myosin-Leichtkette 530Myristinsäure 224M-Zellen 323, 345f
NNa+/Aminosäure-Cotransporter 551Na+/ca2+-Antiporter 531NaCl, Resorption 350NAD 117f, 247
Strukturformel 246Na+/Dicarboxylat-Cotransporter 552fNADH 91, 93, 278, 282
-Ubichinon-Oxidoreductase 286NADH/NAD+-Konzentrationsverhältnis 285NAD/NADH-System 120
NADP 117, 247NADPH 441Na+-Glucose-Cotransporter 23Na+/H+
-Antiporter 552, 561-Austauscher 27, 485f
Na+(HCO3–(CO32–)-Cotransporter 555
Nährstoffe 217–274akzessorische 217anaerober Abbau 277anorganische 258Definition 217essentielle 217Haupt- 217nicht-essentielle 217oxidativer Abbau 278
Nahrungsaufnahmeaminostatische Theorie 183glucostatische Theorie 182lipostatische Theorie 183Regulation 177–198thermostatische Theorie 185
Na+-Kanäle 31, 350Na+/K+-ATPase 18f, 27, 184, 485f, 550–552
Anordnung der Untereinheiten 18Aufbau der α-Untereinheit 19Funktion 20fKonformationszustände während eines
Zyklus 20Modell des Wirkungsmechanismus 19–21
Na+/K+/Cl–-Cotransporter, Henle-Schleife 556Na+/Monocarboxylat-Cotransporter 552fNaphthochinon 241Natrium 258, 260f, 263, 385–387
Hydrathülle 382im Blutplasma 381
Regulation 385Rückresorption 270f
Natriumhaushalt 385Natriumkonzentration, intrazelluläre 388Na+-unabhängiger Carrier 446Nebennierenmark 135Nebennierenrinde 135, 162Nebenschilddrüse 135Nebenzellen 319Nebulin 525fNephron 544
Aufbau 545Gefäßsystem 545topographische Anordnung 546
Nervonsäure 224, 501Nervus vagus 314, 328Neuraminsäure 219Neurohormone 134Neurohypophyse 135, 140Neuromodulatoren der Nahrungsaufnahme 196neuromuskuläre Endplatte 527fNeuropeptid Y (NPY) 192f, 308Neurophysine 140neurosekretorische Zellen 139
596 Biochemie der Ernährung
Neurotensin 309, 319Neurotransmitter 134, 305
und Selektion der Makronährstoffe 188neutral amino acids (NAAs) 189Niacin 245, 468
intestinale Resorption und Prozessierung 356nicht kompetitive Hemmung 121, 123nicht kompetitiver Inhibitor 123Nicht-Bicarbonat-Puffer 391fNicht-Histonproteine 45Nicht-Metalle im Blutplasma 381nicht-respiratorische Acidose 390, 395fnicht-respiratorische Alkalose 395Nickel 261Nicolson 6Nicotinamid, Strukturformel 246Nicotinamid-Adenindinucleotid, siehe NADNicotinamid-Adenindinucleotidphosphat, siehe
NADPnicotinischer Acetylcholinrezeptor 30Nicotinsäure 245
Strukturformel 246Niere 543–572
als endokrine Drüse 571ATP-Bedarf 570Funktionen 543glomeruläre Filtration 548Gluconeogenese 571Glykolyse 571histologischer Aufbau 543Protonenausscheidung 561Rückresorption 549fWasserresorption 273zonaler Aufbau 544
Nierenmark 543–546Nierenrinde 543, 546Noradrenalin 135, 152–155, 188, 318
enzymatische Inaktivierung 155und Selektion der Makronährstoffe 190
Normetanephrin 155NPC1L1 (Niemann-Pick C1 like Protein-1) 341NPY-Gen 195Nucleolus 44Nucleoside, Aufnahme 348Nucleosid-Phosphorylase 568Nucleosomen 45, 48Nucleus
dorsalis 210facialis 206glossopharyngeus 206gustatorius 206olfactorius 206, 209petrosus 206solitarius 210tractus solitarii 206trigeminus 206vagus 206, 210
N-Zellen 319
OObestatin 196ob-Gen 192f, 520ob/ob-Mäuse 193fOb-R, siehe LeptinrezeptorOdorantien 207Oesophagus 311offenes System 10525-OH-Cholecalciferol 236Oleyl-CoA 501fOlfaktomedine 208Oligopeptide 226
membrangebundene Hydrolyse 342Oligosaccharide
Asparagin-gekoppelte 70N-gekoppelte 72komplexe 72mannosereiche 73
Ölsäure 9, 224, 501omnipotent 296Organe, Definition 300organische Säuren 388organische Verbindungen, Grundbausteine 259Organismen
autotrophe 275heterotrophe 275
Ornithin 152, 455f, 463fOrnithin-d-Aminotransferase 464Ornithin-Transcarbamoylase 455fOsmorezeptoren 273osmotische Diurese 557Osteocalcin 241Ouabain 21Oxalacetat 93, 281f, 284, 421, 451, 457, 462, 496Oxidase 81β-Oxidation 471, 474, 505–507Oxidationswasser 266oxidative Phosphorylierung 86, 282, 290f
Energieausbeute 88oxidativer Pentosephosphat-Cyclus 441oxidativer Stress 291–294Oxidoreductasen 118Oxygenierung 402Oxytocin 135, 139Oyruvat 420
PPalindrome 110Palmitinsäure 9, 224, 498, 500Palmitinsynthese 498Palmitoleinsäure 501Paneth-Zellen 323fPankreas 135, 321, 324
Enzyme 325, 330-Trypsininhibitor 131
Pankreaslipase 512Pankreassekretion
gastrale Phase 327intestinale Phase 327kephale Phase 327
Index 597
pankreatische Hormone 186pankreatisches Polypeptid 308Pantothensäure 256, 358
intestinale Resorption und Prozessierung 356Strukturformel 256
Parabiose 181Paraferritin 354parakrin 134Parathormon (PTH) 135, 385, 559parazellulär 549Parenchym, Definition 409Parietalzellen 315, 317f, 357Parotisdrüsen 311fO2-Partialdruck 399P-ATPasen 22PDH-Komplex, siehe Pyruvat-Dehydrogenase-
KomplexPektine 330Pentosen 219
Produktion 441Pentosephosphat-Weg 441
erste Phase 443Regenerierung der Pentodephosphate 445Schlüsselenzym 442zweite Phase 444
Pepsin 131, 319Pepsinogen 315, 319PepT1 344Peptidbindung 226Peptide, Hydrolyse 341fPeptidglykane 220Peptidhormone 135, 141–151
Abbau im proximalen Tubulus 571Peptidylglycin-amidierende-Monooxygenase 257Peptidyltransferase 68Peptid YY 308periglomeruläre Zellen 209periphere Proteine 11Permeabilitätskoeffizient, Definition 14perniziöse Anämie 357Peroxidase 81, 489Peroxisom 80f, 508
Enzyme 81Leitenzyme 43β-Oxidation 81
perspiratio insensibilis 265Phagocyten 41Phagocytose 41, 79Phagolysosom 79Phagosom 79Phenylalanin 227, 447, 465
Abbau 467fGeschmack 215-Hydroxylase 465, 467Struktur 467
Phenylethanolamin-N-Methyltransferase 153fPhenylketonurie 465Phosphat 386–388
im Blutplasma 381, 384Regulation 385
Resorption 351f-Translokator 90
Phosphatase 127, 352Phosphatidat-Phosphohydrolase 510Phosphatidcytidyl-Transferase 516Phosphatide 223Phosphatidphosphatase 336Phosphatidsäure 7, 223, 336, 509f, 515Phosphatidylcholin 59, 516
Strukturformel 8Synthese am glatten ER 60
Phosphatidylethanolamin 516fStrukturformel 8
Phosphatidylinositol 37, 516fStrukturformel 8
Phosphatidylinositol-4,5-bisphosphat (PIP2) 517Phosphatidylinositolphosphate 516Phosphatidylserin, Strukturformel 8Phosphodiesterase 35, 203, 535Phosphoenolpyruvat 277f, 417, 421Phosphoenolpyruvat-Carboxykinase 419–424
Regulation 427Phosphofructokinase 107, 285, 417–420, 422f,
426, 533Regulation 427
1-Phosphofructokinase 439fPhosphoglucomutase 432Phosphogluconat-Weg 4416-Phosphogluconat 442f
-Dehydrogenase 442f6-Phosphoglucono-δ-lacton 443Phosphoglycerat
-Kinase 417-Mutase 417
2-Phosphoglycerat 277, 417, 439f3-Phosphoglycerat 277, 417Phosphoglyceride 7
Biosynthese 516Phosphoglycerinaldehyd-Dehydrogenase 417Phosphohexose-Isomerase 417, 439, 442Phospholipase 517Phospholipase A2 171, 517Phospholipase C (PLC) 203, 208, 517
G-Protein-vermittelte Aktivierung 38Phospholipide 7, 222f, 515
Bildung 337Phospholipidsynthese 60Phospholipid-Translocatoren 60Phosphomevalonat-Kinase 4774-Phosphopantethein 257Phosphoprotein-Phosphatase-1 426, 435
-1-Inhibitor 435Phosphor 260f, 263Phosphorylase a 534fPhosphorylase b 534–536Phosphorylase-Kinase 436f, 534Photorezeption 36pH-Wert
des Bluts 389des Extrazellulärraumes 389
598 Biochemie der Ernährung
des Harns 560des Intrazellulärraumes 389einer gepufferten Lösung 392
Phyllochinon 236, 239Resorption 339
Phytate 353Phytomenadion, Strukturformel 241Pilzpapille 200fPinocytose 40pK’-Wert 392Plasma-Cholesterin-Spiegel 481Plasmalipoproteine
chemische Zusammensetzung 374physikalische Eigenschaften 374
Plasmamembran 14Leitenzyme 43
Plasmaproteine 368–372Elektropherogramm 369
Plasmaproteinstatus 368Plasmawasser 367, 379Plasmazellen 346Plasminogen 369Plättchen-WF (PDGF) 303Plavoproteine 245Plexus myentericus 322Polyadenylat-Schwanz 55Polyadenylierung 55Polymerase I 50Polymerase II 50Polymerase III 50Polypeptide 226Polyproteine 75Polyribosome 61Polysaccharide 218, 220Polysomen 69Porin 85Porphobilinogen 569
im Endharn 566Porphyrinring 397Portalvenenblut 379postresorptive Phase 181fPräadipocyt 495Präcalciol 167Prä-β-Lipoproteine 375Präproglucagon 149Prä-Proinsulin 144Prä-Pro-Proteine 75präresorptive Durststillung 274Prä-RNA 54
Spleißen 55Prävitamin D3 167Pregnenolon 163, 165primär aktiver Transport 18Primärharn 547–549
Rückgewinnung von Natriumchlorid 553–557Rückgewinnung von Wasser 553–557
Progesteron 135, 161, 163–165Struktur 162
Proglucagon 150proglucagon related polypeptide 150
programmierter Zelltod, siehe ApoptoseProinsulin 144Prokaryotenzelle 41Prolactin 135, 140Prolin 227, 447
Abbau 463f-Dehydrogenase 464Geschmack 215
Prolyl-cis-trans-Isomerase 230Propionyl-CoA 465f, 508, 540f
-Carboxylase 254, 256, 466Pro-Protein, Definition 75Prostacyclin 171, 173fProstaglandin-15-Dehydrogenase 173Prostaglandine 134, 173, 319, 572
Biosyntese 171Prostaglandin E2 171, 174Prostaglandin F2α 171Prostaglandin H2 171Prostaglandin L, siehe Prostacyclinprosthetische Gruppe 117, 225Proteasom 44928S Proteasom 103Proteinabbau
Aktivierung des Ubiquitins 102im Cytosol 101
Proteinbedarf 225Proteinbiosynthese
Elongationsphase 68Energiebedarf 69Initiation 68Termination 69
Proteindigestion 319Protein-Disulfid-Isomerase 69, 75, 230
integrale 10Proteine 224–235
biologische Halbwertszeit 225Definition 226extrinsische 10β-Faltblatt 228, 230fibrilläre 225globuläre 225Glykosylierung 69α-Helix 228, 230im Endharn 566konstitutive 295periphere 11posttranslationale Modifikation 69–71, 101posttranslationale Proteolyse 75Primärstruktur 226, 228Quartärstruktur 226, 229Rückhalte-Signale 75Sekundärstruktur 226, 228Tertiärstruktur 226, 228f
Bindungen zur Stabilisierung 229Transmembran- 10fUbiquitinierung 448Verdauung 341f
Proteinfaltung 228ffProteinhydrolysat 344
Index 599
Proteinkinase A 35, 436f, 518Aktivierung durch cAMP 35
Proteinkinase C 37fProteinkinase G 36Proteinphosphatase 29, 535proteinreiche Nahrung, Einfluss auf
Serotoninspiegel 190Proteinstoffwechsel 445–470Proteinsynthese 63Proteoglykane 73f, 220Prothrombin 369Protonen, Ausscheidung 560fprotonenmotorische Kraft 86, 91Protoonkogene 303Provitamine A 237proximaler Konvolut 559proximaler Tubulus 544–547, 554
Abbau von Peptidhormonen 571Aminosäurenresorption 551Ammoniakausscheidung 565Bicarbonat-Resorption 555Calciumresorption 558Glucoseresorption 550Magnesiumresorption 559Phosphatresorption 559fResorption von Di- und Tripeptiden 552Sekretion von Endobiotica 570Sekretion von Xenobiotica 570
P-Stelle 68Pteridin, Strukturformel 250Pteroylmonoglutaminsäure, Strukturformel 250Puffer 391Pufferkapazität 392
Definition 391der Puffersysteme des Blutes 393des Bluts 394
Puffersystemedes Bluts 392
Regenerierung 394Punctus adherens 301Purin-Derivate 46Purine 567
Abbau zu Harnsäure 568Herkunft des Purinkerns 234
Purinstoffwechsel 567fPutrescin 152Pylorus 314, 321Pyridoxal 247Pyridoxalphosphat 247, 250, 460Pyridoxamin 247Pyridoxin 247, 358
intestinale Resorption und Prozessierung 356-Vitamere, Strukturformel 247
Pyrimidin-Derivate 46Herkunft des Pyrimidinkerns 235
Pyrophosphomevalonat-Decarboxylase 477Pyrrolin-5-carboxylat 464Pyrudioxalphosphat 462
Pyruvat 277f, 285, 380, 417, 419, 422, 428f, 451,459, 462, 497aus Aminosäurenabbau 461beim Katabolismus von Aminosäuren 460dehydrierende Decarboxylierung 429Umwandlung in Phosphoenolpyruvat 421
Pyruvat-Carboxylase 255, 419–424, 428Regulation 427
Pyruvat-Decarboxylase 429Pyruvat-Dehydrogenase 127, 243, 278, 284, 421
dephosphorylierte 430-Komplex 428phosphorylierte 430
Pyruvat-Dehydrogenase-Komplex 429, 471Komponenten 430Regulation durch Interkonvertierung 431
Pyruvat-Kinase 107, 118, 417–423Interkonvertierung 428Regulation 427
Qquilibrierende Nucleosidtransporter (ENT) 348ff
RRadikalfänger 294Raffinose 330raues ER 57rBAT-Protein (renal basic amino acid
transporter) 344reaktive Sauerstoffspezies, siehe ROSRectumkarzinome 360Redox-Systeme der Atmungskette 286Reflexe der kephalischen Phase 211fRelaxin 135releasing-Faktoren 134, 139remnants 449Renin 270, 547, 572Renin-Angiotensin
-Aldosteron-Adiuretin-System 271-System 165
Replikation 48Repression 108, 422Resorption
von Elektrolyten 350von Wasser 350
respiratorische Acidose 390, 395frespiratorische Alkalose 390, 395Restriktionspunkt 48Reticulocyten 397Retinal 237f
Strukturformel 237Retinaldehyd 237
-Dehydrogenase 170Retinoatrezeptoren 169Retinoat-X-Rezeptor (RXR) 170retinoic acid receptor (RAR) 170Retinoide 237Retinol 169, 339
-Bindungsprotein (RBP) 169, 237-Dehydrogenase 170
600 Biochemie der Ernährung
Strukturformel 237Retinsäure 136, 237f
Strukturformel 237Retinylester 339Retinylphosphat 169H2-Rezeptor 316T3-Rezeptor 160T4-Rezeptor 160Rezeptoren
α-adrenerge 156β-adrenerge 156cytoplasmatische 27Definition 27first messenger 33membrangebundene 28
α2-Rezeptoren 515β-Rezeptoren 515, 535rezeptorvermittelte Endocytose 39fR-Form 126Rhodopsin 169, 238Riboflavin 244, 358, 486
intestinale Resorption und Prozessierung 356Ribonuclease, siehe RNAaseRibonucleinsäure, siehe RNARibonucleotid-Reductase 118Ribose 51fD-Ribose 219, 441Ribosom 49, 61–63, 67
Biogenese 62fder Eukaryotenzelle 61dreidimensionales Modell 62eukaryotisches, funktionelle Bezirke 68Selbstorganisation 63Untereinheiten 61fZusammensetzung 61
Ribozym 55, 106D-Ribulose 219Ribulose-5-phosphat 441–445
-Epimerase 442, 444-Ketoisomerase 442, 444
Riechepithel 206fRiechhirn 209Riechzelle 206fRNA 51
Prozessierung 50, 55Resorption 347
RNAase 347RNAase I 347RNA-Polymerase 52
der Eukaryotenzelle 52DNA-abhängige 50, 52
RNA-Spleißen, alternatives 51RNA-Synthese 52ROS 291ffrRNA 61Ryanodin-Rezeptoren 529
SSaccharase 332
-Isomaltase 332
Saccharin 214Saccharopin 470
-Dehydrogenase 470Saccharose 219, 438
Erkennungsschwelle 213Salicylat 173Salzsäuresekretion
Phasen 315siehe auxh HCl-Sekretion
Sammelrohr 544, 546fH+/K+-ATPase 561Kaliumresorption 557fNatriumresorption 556
sarcoplasmatisches Reticulum 59Sarkolemm 521
Depolarisation 529Sarkomer 523fSarkoplasma 521sarkoplasmatisches Reticulum 529
Speicherung und Abgabe von Calcium-Ionen 529
Sattheitszentrum 179Sättigung 181
Definition 178Wahrnehmung 178f
Sauerstoff 280, 291, 396in der Atmungskette 285Singulett- 293
Sauerstofftransport 404ffSäugetierembryo, frühe Stadien 296saure Hydrolasen 77Säure-Basen
-Haushalt 395-Status 389f
Säuren, organische 388Schaltzellen 558Schilddrüse 135, 156Schilddrüsenhormone 136, 156–161, 481, 515,
540Biosynthese 158Struktur 159Trägerprotein 371Wirkung 160f
Schilling-Test 357Schluckakt 311Schlüsselenzyme
Definition 107selektive Änderung der Syntheserate 108
Schwefel 260f, 263second messenger 34f
cAMP 35cGMP 36DAG 37InsP3 37Stickstoffmonoxid 36
Sedoheptulose-7-phosphat 442, 444fSekretin 144, 150, 186, 308f, 318f, 326Sekretion 328sekretorische Granula 76sekretorische Vesikel 76f
Index 601
Sekretproteine 64fTranslokation ins ER-Lumen 64
sekundär aktiver Transport 18Selbstmord-Inhibitoren 123fselektive Genexpression 295fselektive Permeabilität 3Selen 260, 264, 354Selenocystein 66, 232self assembly 12Semichinon, Struktur 288L-Semidehydroascorbinsäure, Strukturformel 257semikonservative Replikation 49Semi-Vitamin 245Sequenzmodell 126Serin 152, 227, 447, 451
Abbau 460fGeschmack 215Reaktionsmechanismus der α-β-
Eliminierung 462Serin-Threonin-Dehydratase 249, 460fSerotonin 152, 188, 308, 346
Biosynthese 189Serotoninspiegel, Nahrungseinflüsse 190SGLT-1 23f
Modell der Sekundärstruktur 24-Transporter 333
SGLT-2 25, 550fSialinsäure 9Sigmasterol 341signal recognition particle 63Signalerkennungspartikel (SRP) 63Signalpeptid 63, 57Signalpeptidase 96Signalstoffe 133Signaltransduktion 27
Rezeptoren 27Silicium 261Singer 6Singulett-Sauerstoff 293Sitosterin 340fSitosterinämie 340Skelettmuskel 522, 527f
ATP- und Kreatinphosphat-Konzentration 538Skelettmuskulatur 528f, 542
als Proteinspeicher 539small nuclear ribonucleoprotein particles, siehe
snRNpsmall nuclear RNA, siehe snRNA2-(sn2)-Monoacylglyceride 335snRNA 52snRNP 55soluble guanylat cyclase 36solvent drag 557Somatostatin 140, 144, 309, 318Somatostatin-14 151Somatostatin-28 150Somatostatinrezeptor 35Somatotropin (STH) 135, 140Sorbitol 219, 441
-Dehydrogenase 440f
Sortiersignal 77spannungsgesteuerte Ionenkanäle 31Speichel 311
-Amylase 320Enzyme 311Funktion 311-Lipase 320Zusammensetzung 313
Speicheldrüsen 311fAufbau 313
Speichelsekretion 312Stimulation 312fwichtigste Elektrolyttransportprozesse 313
Spektrin 97Sphingolipide 223Sphingomyelin 7, 516
Strukturformel 9Sphingophospholipide 7, 515Sphingosin 7, 515
Strukturformel 9Sphinkter Oddi 328Spleißen 55
alternatives 55Spleißosom 55Spurenelemente 260
essentielle 259fim Meerwasser 261physiologisch-biochemische Funktion 264Resorption 354
Squalen 478Struktur 477f-Synthetase 477
SRP-Rezeptor 63Stachelsaumgrübchen 40Stärke 218, 220, 331Startcodon 68Starter-Aminoacyl-tRNA 68Statine 139steady state 105Stearinsäure 9, 224, 500Stearyl-CoA 502Sterine 223Sternzellen 410Steroide 136, 223Steroidglykoside 21Steroidhormone 161–168
molekulare Wirkung 165fRolle der Enhancer-Sequenzen 53Struktur 162
Steroid-Thyroid-Hormonrezeptor-Superfamilie 166
Sterolregulationselement-1 (SRE1) 480stickstoffhaltige Minerale, Biosynthese 452Stickstoffmonoxid 308Stoffwechsel
anaboler 275fDefinition 3kataboler 275f
Stoffwechselregulation 3–174Stop-Codon 69
602 Biochemie der Ernährung
Struma 159Sublingualdrüsen 312Submandibulardrüsen 312Substanz P 308, 325fSubstrat-Bindungsenergie 113Substratbindungsstelle 112Substratkettenphosphorylierung 277, 282Substratspezifität 104Succinat 281f, 473, 537
-Dehydrogenase 280f-Ubichinon-Oxidoreductase 286
Succinyl-CoA 281–283, 459, 465f, 508, 537, 541-Acetoacetyl-CoA-Transferase 536-Synthetase 280f
Sulfat 386, 388im Blutplasma 381, 384
sulfatierte Glucosaminoglucane, Abbau 390Superoxiddismutase 292Superoxid-Radikal 291Süßstoffe 203, 214Symmetriemodell 126Symporter 26S-Zellen 326
TTageswasserbilanz 265fTannine 353TATA-Box 52fTaurin 483Taurocholsäure 329
Struktur 484Terminationssignal 67Testosteron 135, 161, 441, 540
Struktur 162Tetrahydrofolat, Strukturformel 250Tetrahydrofolsäure 250f
Interkonversion der Ein-Kohlenstoff-Einheiten 251
Tetrajodthyronin (T4) 157fKonzentration im Blutplasma 160Struktur 159
T-Form 126Thermogenese, zitterfreie 517fThermogenin 518thermostatische Theorie 185Thiamin 243, 358
intestinale Resorption und Prozessierung 356Strukturformel 243
Thiamindiphosphat 429, 442-abhängige Reaktionen 244Strukturformel 243
Thiaminmangel 243Thiaminmonophosphat (TMP) 243Thiamintriphosphat (TTP) 243Thioesterase 498Thiokinase 336, 504Thiolase 472f, 476thiolytische Spaltung 507third messenger 38Threonin 152, 227, 447, 451, 461, 468
-Aldolase 461Geschmack 215
Thrombopoetin 572Thromboxan, Biosynthese 171Thromboxan A2 171, 173fThymin 46Thymosin 135Thyreocalcitonin 385Thyreoglobulin 156fThyreoideastimulierendes Hormon (TSH) 158Thyreotropin (TSH) 135, 140thyroxinbindendes Globulin (TBG) 159, 371thyroxinbindendes Präalbumin (TBPA) 159,
368tight junctions 350Titin 525fT-Lymphocyten 346Tocochinon, Strukturformel 240Tocopherol 236, 239
-Radikal, Struktur 293Resorption 339Struktur 293
α-Tocopherol 239als Radikalfänger 293Redoxformen 240Strukturformel 240
β-Tocopherol-Hydrochinon, Strukturformel 240Tocotrienole 239topogene Sequenzen 65Tractus olfactorius 209Transaldolase 442, 444Transaminase 249, 450, 457Transaminierung 450
einer Aminosäure 247–249Transcobalamin 252, 357, 369Transcortin 164, 369, 371Transducin 33, 36trans-Δ2-Enoyl-CoA 506, 508Δ2-trans-Enoyl-CoA 507transfer RNA, siehe tRNATransferrin 354, 369, 372Transfer-Startpeptide 65Transfer-Stoppeptide 65transformierender WF (TGF β) 303Transketolase 243, 442, 444Transkription 49, 51Transkriptionsfaktoren 50Translation 49, 66–69
Fehlerquote 102Phasen 67
Transmembranproteine 10f, 64fAquaporine 14Ausbildung der Raumstruktur 65
Transphosphorylierung 537Transport
aktiver 17-ATPasen 26primär aktiver 18sekundär aktiver 18
Transporter der Leberzelle 485
Index 603
TransportsystemeNa+-Ionengradienten-gekoppelte 350zur Resorption von Aminosäuren 343ff
Transportvesikel 76Transthyretin 368, 370transversale Diffusion 13transversale Tubuli 529Transzellulär 549transzelluläres Wasser 268Trehalase 332Trehalose 220Triacylglycerin 510f
-Lipase 510f, 515Struktur 511
Tricarbonsäurecyclus 86, 279f, 283f, 428, 474Bilanz 282Einzelreaktion 280Entstehung von Reduktionsäquivalenten 282Enzyme 281Intermediate 458fReaktionsschritte 281Regulation 284fVerknüpfung mit Harnstoffcyclus 457
Tricarboxylat-Carrier 93Triglyceride 183, 221f, 334, 493
Abbau 510fBiosynthese 509–515hormonelle Steuerung des Auf- und
Abbaus 512fHydrolyse 334Resoprtionsprozess 338
Triglyceridhydrolyse 335ffTriglyceridsynthese 336, 474Trijodthyronin (T3) 157f
Konzentration im Blutplasma 160Struktur 159
3,3’,5’-Trijodthyronin (Revers T3 [tT3]),Struktur 159
Trinken 274Trinkwasserbedarf 266Triosekinase 439fTriosephosphat-Isomerase 278, 417Tripeptide
Resorption 342im proximalen Tubulus 552
Triplett 66tRNA 50f
allgemeine Struktur 67Aminosäurebindungsstelle 67
Trophoblast 299Tropomyosin 524–526, 528Troponin 524–526Trypsin 131, 341
pH-abhängige Aktivität 129Trypsinogen 325Tryptamin 152Tryptophan 152, 227, 231, 447, 460
Abbau 468f-Dioxygenase 469Geschmack 215
NAA-Verhältnis 190L-Tryptophan 189f
-Hydroxylase 189Struktur 469
TSH-Releasing-Hormon (TRH) 158TSH-Rezeptor 158Tubulin 99Tubulus 544
distaler 544–547proximaler 544–547, 554
Abbau von Peptidhormonen 571Aminosäurenresorption 551Ammoniakausscheidung 565Bicarbonat-Resorption 555Calciumresorption 558Glucoseresorption 550Magnesiumresorption 559Resorption von Di- und Tripeptiden 552
Puffersysteme 561–565Tubuluszellen, H+-ATPase 561Tunica serosa 322Typ-I-Rezeptoren 28fTyp-II-Rezeptoren 30Typ-III-Rezeptoren 32Tyramin 152Tyrosin 152, 154, 227, 231, 447, 465
Abbau 467f-Abkömmlinge 153Geschmack 215-Hydroxylase 153fStruktur 467-Transaminase 467
Tyrosinkinase-Aktivität 28-Domäne 28
Tyroxin, siehe Tetrajodthyronin (T4) 159
UÜbergangs-ER 58Übergangsvesikel 72Übergangszustand 104Ubichinol, Struktur 288Ubichinon 286, 478
-Cytochrom c Reductase 286fStruktur 288
Ubiquitin 102, 111, 448Aktivierung für den Proteinabbau 102f
UCP-1 518fUCP-2 519UCP-3 519UDP-Galactose 437f
-4-Epimerase 438UDP-Glucose 432fumami 201, 203, 216uncoupling protein 495, 518uncoupling protein-1, siehe UCP-1Uniporter 26Uniquitinierung 448unkompetitive Hemmung 121, 123Uracil 51f
604 Biochemie der Ernährung
ureotelisch 450Uricämie 568
primäre 568sekundäre 568
uricotelisch 450Uridyldiphosphat-Galactose, siehe UDP-GalactoseUrocanase 464Urocanat 464Uronsäuren 219Uroporphyrine 569
im Endharn 566UT-1 566UT-2 566UT-3 566
VValin 227, 230, 447, 540
Abbau 465Valva ileocoecalis 359Vanadium 261Vasa recta 545Vasopressin 135, 139, 272
siehe auch AdiuretinV-ATPase 22fVena
cava 545renalis 545
Villin 97fVIP (vasoaktives intestinales Polypeptid) 308f,
319Vitamere 236Vitamin A 169, 236fVitamin B1 243
siehe auch ThiaminVitamin B2 244
siehe auch RiboflavinVitamin B6 247Vitamin B12 251f
Malabsorptionstest 357Strukturformel 253
Vitamin C 257siehe auch Ascorbinsäure
Vitamin D 238Vitamin D3 167
Biosynthese 167siehe auch Calcitriol
Vitamin E 239Vitamin K 239, 241Vitamin K1 239Vitamin K2 239Vitamin K3 239Vitamin K4 236Vitamine 235–258
fettlösliche 235fResorption 338f
Freisetzung aus den Coenzymformen 358semi-essentielle 235Strukturanaloga, relative biologische
Wirksamkeit 236wasserlösliche 119, 235f, 242, 358f
duale Kinetik 358Resorption 355–359
VLDL (very low density lipoprotein) 373fInterkonversion im Blut 376–378, 482
WWachse 223Wachstumsfaktoren 303Wachstumshormon 134f, 539Wallpapille 200fWarburg-Dickens-Horecker-Abbauweg 441Wärmeproduktion 517Wasser 264–274
präformiertes 266Resorption im Darm 349ftranszelluläres 268
Wasserabgabe 269Wasseraufnahme 269Wasseraustausch zwischen den
Flüssigkeitsräumen 269Wasserbestand des Organismus 266–269Wasserbilanz 265Wasserdiurese 557Wassergehalt einzelner Gewebe 267Wasserhaushalt 265
Regulation 271Wasserresorption im Sammelrohr 273Wasserstoffbrücke 229Wasserstoffperoxid 81, 292fWatson-Crick-Modell 47western style diet 445
XXanthin 567f
-Oxidase 568Xanthome 340Xenobiotica 570D-Xylose 219Xylulose-5-phosphat 442, 444f
ZZellatmung 279Zellcortex 97Zelldifferenzierung 296Zellen
als offenes System 104basal-granulierte endokrine 315biochemische Individualität 305des Immunsystems 295enterochromaffine (ECL-) 316, 318Grundfunktionen 305Koloniebildung 295Kommunikation 304fMembrandomänen 77neurosekretorische 139Parietal- 317fturnover 304
Zellgedächtnis 297Zellkern 44–57
Leitenzyme 43
Index 605
Zellkompartimente 3, 41Leitmoleküle 43
Zellkompartimentierung 41–103Zell-Matrix-Kontakte 301Zelltypen 298Zell-Zell-Kontakte 300fZink 258, 260f, 264, 287, 354
-Finger 110im Blutplasma 381
Zinn 261Z-Membran 523ZNS, an der Steuerung der Nahrungsaufnahme
beteiligte Regionen 180
Zonafasciculata 162glomerulosa 162reticularis 162adherens 301
Z-Scheibe 523zweiter Hauptsatz der Thermodynamik 275Zwischenzellen 323Zymogene 129
gastrointestinale Enzyme 131proteolytische Umwandlung 130
Zymosterin 479Struktur 478
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