L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION RAPIDE

Tanya Abelhauser-GosselinHélène Moïse

Josée Saint-Pierre

3 REGARDS

La malbouffe : quand tout fait mal

le 19 novembre 2010

Plan

• Évaluation des connaissances • Mise en contexte de l’industrie• Le cycle de vie• Les grands enjeux de l’industrie• Pistes de solutions concrètes• Validation sur le terrain• Mot de la fin• Questions

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Évaluation des connaissances

Les américains dépensent __$ par année sur la restauration rapide.

A) 52 milliardsB) 78 milliards

C) plus de 100 milliards

Réponse C$134 milliards

Ils dépensent plus sur la restauration rapide que pour l’éducation, les ordinateurs et les

voitures.

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Évaluation des connaissances

Les américains mangent ___ de hamburgers par année.

A) 1 500 000B) 6 000 000

C) 10 millions et +

Réponse C13 millions

Si vous mettez ces 13 millions d’hamburgers bout à bout, cela pourrait faire 32 fois le tour de la terre.

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Évaluation des connaissances

Un hamburger de restauration rapide:

A) équivaut environ à 1/5 de l’entité d’une vache en viande consommable.B) comprend un mélange de plus de 100 vaches différentes.

C) a contribué à l’émission de CO2 , entre 1 et 3.5 kg.

Réponse BUn hamburger typique peut contenir de la viande

provenant de centaines, sinon de milliers, de vaches.

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Faits saillants

En 1970 trois milliards $ sont dépensés sur la restauration rapide vs 110 milliards $ en 2004.

1 Américain sur 4 visite la restauration rapide chaque jour.

McDonald’s nourrit 46 millions de personnes par jour, c’est plus que la population de l’Espagne.

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Faits saillants

Le transport des aliments produit 30 000 tonnes d’émission de carbone par année aux Etats-Unis.Les américains mangent plus d’un million d’animaux par heure.Présentement, il y a 630 sites de déforestation en Amazonie, ce qui représente 150 000 hectares de forêts. Ce soya servira éventuellement à nourrir le bétail.

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Historique• 1939 apparition du concept de restauration

rapide : « Carl’s Drive-In Barbeque »;• Création de la restauration rapide avec service au

volant;• Deux frères McDonald’s ouvrent leur premier

restaurant à Pasadena, Californie, nommé « McDonald’s Famous Hamburgers »;

• La popularité du concept fait exploser l’industrie de la restauration rapide aux États-Unis avec Taco Bell, KFC et plusieurs autres.

Secteur de service avec effets cumulatifs sur l’environnement

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Partie prenante

Partie Prenantes Pouvoir Urgence LégitimitéMcDonald’s, Subway, Yum ✓ ✓ ✓Fermiers, éleveurs, employés ✕ ✓ ✓Communautés locales ✕ ✓ ✓ONGs ✓ ✓ ✕Fournisseur/producteurs de viandes et d’agriculture

✓ ✓ ✓

Consommateurs ✓ ✓ ✕

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Historique

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Cycle de vie

Agriculture Bétail Transformation Distribution

Consommation et

déchets

Agriculture

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

1. Consommation élevée de matières premières agricoles (SAI Platform, 2010);

2. Relations avec les fournisseurs (responsabilité par association)

3. Condition de travail des fournisseurs agricoles (responsabilité par association)

4. Déforestation et réinstallation des peuples autochtones, contamination de l’eau (campagne contre KFC)

Production de bétail

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

1. Contrôlée par 4 grands fournisseurs (Tyson, Cargill, Swift, National Beef);

2. Mauvais traitement des animaux;3. Course à l’efficacité; 4. Pollution: (ex.: méthane).

Distribution

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

1. La grande distance parcourue par les ressources avant d’arriver aux restaurants;

2. La production des emballages;3. Les déchets résiduels en restaurants.

Utilisation inefficiente des ressources :Les entreprises dans le service de la restauration rapide produisent beaucoup de gaspillage (valeur non ajoutée) sous forme de suremballage, de déchets résiduels et de transport (Porter, 1995).

Pistes de solutions

Mise en context

eCycle de vie

Évaluation

Restaurant Environnement Social Économiqu

eMcDonald’s ✓ ✕ ?

Subway ✓ ✓ ?

Yum ✓ ✓ ?

McDonald’s environnement

Mise en context

eCycle de vie

Évaluation

1. Café certifié par « Rainforest Allliance »2. Partenariat: Greenpeace et McDonald’s3. Joint une coaliton d’experts basée sur le « Animal

Welfare Guiding Principles »; Une bataille

de gagné mais pas

la guerre.

McDonald’s environnement

Mise en context

eCycle de vie

Évaluation

4. « Environmental Scorecard »;5. Audit des abattoirs;6. Fabrique les emballages à partir de matériaux

recyclés;7. Recycle dans la cuisine des restaurants;8. Recyclage pour les consommateurs.

Subway environnement

Mise en context

eCycle de vie

Évaluation

1. Modification du design et réduction du format de certains emballages;

2. Rapprochement d’un des fournisseurs d’emballages à l’entrepôt centralisé ;

3. Fabrique les emballages à partir de matériaux recyclés.

Subway social

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

4. Subway s’est engagé à n’acheter que les produits de distributeurs certifiés S.A.F.E. (Socially Accountable Farm Employees);

Yum environnement

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

1. Changer les comportements en restaurant pour la gestion des déchets d’huile de cuisson et de l’eau;

2. Recycler les papiers et autres emballages des restaurants.

Yum social

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

3. YUM, Supplier Tracking and Recognition (STAR) system;

4. YUM et le CIW (Coalition of ImmokaleeWorkers);5. Partenariat: “U.S. animal welfare leadership

program” et “KFC's Animal WelfareAdvisory Council”;

6. Audit des fournisseurs.Contrôle vs Coopération :McDonald’s et Yum pratiquent principalement des activités de monitoring et d’évaluation à distance, limitant ainsi les opportunités d’innovation en performance environnementale. (Vachon et Klassen, 2006a)

Validation sur le terrain

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Restaurant Lieu

Recycle:côté

clientsRecycle: carton

Recycle: huile

McDonald’s

St-Catherine et Berri

✕ ✓ ✓

St-Denis et

Maisoneuve

✕ ✓ ✓

Subway

St-Denis et Laurier ✓ ✕ -

Mont-Royal et St-Denis

✕ ✓ -

Yum

Mont-Royal et

Parc✕ ✕ ✓

Papineau et Mont-

Royal✕ ✓ ✓

Notre blog

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

Enjeux

Pistes de

solutions

Questions

Mot de la fin

Validation

Mise en context

e

Cycle de vie

Évaluation

…alors on mange quoi pour souper???

Question

RéférencesCoalition of ImmokaleeWorkers. (2010). Retrievedfrom http://www.ciw-online.org/

Dogwood Alliance. (2010) 2008 Fast Food Industry Packaging Report. Retrievedfrom

http://www.nofreerefills.org/files/NoFreeRefillsReport.pdf

Fast Food Nation.(2010). Fast Food ourHealth and the Alternatives. Retrievedfromhttp://www.fastfoodnation.co.uk/

Food Inc. (2010). Hungry for Change. Retrievedfrom http://www.foodincmovie.com/

Greenpeace International. (2009). Amazon Bulletin. Retrievedfromhttp://www.greenpeace.org/international/campaigns/forests/amazon/amazon-bulletin/

McDonald’s. (2010). McDonald’s 2009 CorporateResponsibility Report. Retrievedfrom

http://www.aboutmcdonalds.com/mcd/csr/report.html

Subway.(2010). Helping Society. Retrievedfromhttp://www.subway.com/subwayroot/AboutSubway/helpingSociety/index.aspx

Sustainable Agriculture Initiative. (2010). Retrievedfrom http://www.saiplatform.org/

Yum. (2010). Yum! CorporateGovernance. Retrievedfromhttp://www.yum.com/investors/governance/default.asp