Klasa 1bs cukiernik
Technologie produkcji cukierniczej
Proszę o przesłanie ( do końca tygodnia) zdjęcia odpowiedzi na pytania na podanego maila:
[email protected] Brak wiadomości będzie skutkował wystawieniem oceny nast. z
przedmiotu.
Lekcja 1,2,3. 25.03.20202
Temat: Powtórzenie i utrwalenie wiadomości o musach, kremach i masach
Zadanie: Korzystając z notatek w zeszycie i załączonych materiałów powtórz wiadomości dotyczące
mas, musów i kremów. Następnie z podanych pytań wybierz 15 i dokonaj na nie pełnej odpowiedzi
(w zeszycie).
1. Jaki proces technologiczny decyduje o podziale kremów?
2. Dlaczego nie można ogrzewać masy jajowo-cukrowej podczas produkcji kremu russel powyżej
42oC?
3. Kiedy i w jakiej postaci dodajemy kakao do kremu russel kakaowego?
4. W jaki sposób zaparzamy białka?
5. Jakie dodatki można stosować do kremu russel bezowego?
6. Jak można przeciwdziałać warzeniu się kremu zaparzanego? 7. Jaka jest różnica między kremem
śmietankowym a kremem półtłustym?
8. Jaki zamiennik za mleko stosujemy przy produkcji kremu gotowanego owocowego?
9. Dlaczego należy krem gotowany ochładzać po rozlaniu w cienkie warstwy około 2–3 cm?
10. Jakiej obróbce termicznej poddajemy krem półtłusty?
11. Jak jest różnicą pomiędzy technologią produkcji kremu szwedzkiego i bitej śmietany?
12. O jakim stężeniu musi być śmietanka używana do produkcji kremu bita śmietana?
13. Dlaczego należy przesiewać cukier puder do produkcji kremów na zimno?
14. Który z poznanych kremów ma najdłuższą przydatność do spożycia?
15. Dlaczego należy dezynfekować jaja?
16. Jakie cechy podczas oceny organoleptycznej sera lub maku decydują, iż nie nadają się one do
produkcji?
17. W jaki sposób mak jest przygotowywany do mielenia?
18. Do produkcji jakich wyrobów wykorzystywana jest masa serowa?
19. Do produkcji jakich wyrobów wykorzystywana jest masa makowa?
20. W jaki sposób kształtowane są herbatniki z masy orzechowej i migdałowej?
21. W jaki sposób kształtowane są kokosanki?
22. W jakiej temperaturze odbywa się wypiek kokosanek i herbatników z masy migdałowej lub
orzechowej?
23. Z jakich podstawowych składników otrzymywana jest masa grylażowa?
24. Jakie zastosowanie ma masa grylażowa?
25. Kiedy dodajemy cukier i tłuszcz podczas produkcji masy grylażowej?
26. W jaki sposób oczyszczamy orzechy z łupiny?
27. W jaki sposób czyścimy migdały z brązowej skórki?
28. Jak sprawdzamy mak, czy jest dobrze zaparzony?
29. W jakich warunkach przechowujemy wyroby z kremami?
Klasa 1bs cukiernik
Technika w produkcji cukierniczej
Przygotuj w zeszycie przedmiotowym notatkę rozwijając podane punkty. Skorzystaj z załączonych
materiałów z podręcznika. Zdjęcie notatki prześlij na adres mailowy:
Lekcja 1,2,3. 25.03.2020
Temat: Aparatura kontrolno – pomiarowa stosowana w zakładach przetwórstwa spożywczego
1. Podstawowe wiadomości o aparaturze kontrolno – pomiarowej
Temat: Manometry, wakuometry
1. Manometr
2. Wakuometr
Temat: Przepływomierze
1. Opis i zastosowanie przepływomierza
Top Related