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DOSES DE RADIAO EOS EFEITOS NOS
ALIMENTOS
cena
cena
DOSE DE RADIAO
a quantidade de energia da radiaoabsorvida pelo alimento, quando esse passapelo campo de radiao
As doses so expressas em Gray
1 Gy = 1 Joule / kg
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Doses Letais
Mamferos 5 a 10 Gy
Insetos 10 a 1000 Gy
Bactrias vegetativas 500 a 1000 Gy
Bactrias esporuladas 10000 a 50000 GyVrus 50000 a 200000 Gy
Efeitos diretos e indiretos das radiaesEfeitos diretos e indiretos das radiaes
gua
cidos nuclicos
Protenas
Lipdeos
Carboidratos
E Interage commolculas vizinhas
E Interage diretamente no DNA
Efeitos da radiaoEfeitos da radiao
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Diminuio da longevidade M formaes induo do cncer - Sndromes da radiao.
Doenas hereditriasEsterilidade herdada
DNAalvo 105genes
Excitao = H2O*.
Ionizao = H2O++ e-
DNA lesado
Mecanismo Direto
E
Mecanismo IndiretoRadilise da gua (Radicais livres):
Organismo
clula mutada vivel
Reparo correto Reparo errneo No reparoDNA
restauradoDNA
mutado
clulanormal
Clula germinativaClula somtica
mortecelular
(necrose)
Produtos radiolticos:Dissociao: H2O H++ OH-H. tomo de HidrognioH2 - HidrognioH3O+ prton hidratadoOH. radical hidroxilae-- aquosoH2O2Perxido de Hidrognio
Vrios tipos de leses induzidas no DNA porVrios tipos de leses induzidas no DNA porradiao ionizanteradiao ionizante
ACAR
QUEBRA DEPONTES DE
HIDROGNIO
ACAR
PERDADA BASE
QUEBRA DAFITA DUPLA
QUEBRA DAFITA SIMPLES
DMERO D EPIRIMIDINA
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Atuao na clulaAtuao na clula
Inibindo a diviso das clulas pelaalterao de suas estruturas moleculares.
Causando reaes bioqumicas nosprocessos fisiolgicos dos tecidos vegetais.
Alterando ou quebrando as paredescelulares.
Tempo de Atuao do Processo deTempo de Atuao do Processo deIrradiaoIrradiao
Estgio fsico: 0 a 10-14segundos
Estgio fsico-qumico: 10-14a 10-10segundos
Estgio qumico: 10-10a 10-3segundos
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EFEITOS DA RADIAO NOS ALIMENTOSEFEITOS DA RADIAO NOS ALIMENTOS
1. INIBIO DE BROTAMENTOS
2. DESINFESTAO DE INSETOS
3. RETARDO DA MATURAO ESENESCNCIA
4. PASTEURIZAO A FRIO
5. ESTERILIZAO
IRRADIAO DE PRODUTOSDE ORIGEM VEGETAL
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Para que irradiar frutas e hortalias?Para que irradiar frutas e hortalias?
Inibio de brotamento
Quarentena e desinfestao de insetos
Retardar amadurecimento e senescncia
Pasteurizao
Esterilizao
Principais razes para perdas no armazenamentoPrincipais razes para perdas no armazenamento
Brotamento;
Murchamento devido perda de umidade;
Doenas ou podrides de armazenamento.
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RADIOINIBIO DO BROTAMENTO
Colheita Fase Inicial: bulbos e tubrculos no perodode Dormncia;Final do Perodo: diviso celular ativa e alongamentodos meristemas (pontos de crescimento);
- Irradiao no perodo de dormncia: alteraesmorfolgicas e histolgicas nas gemas deformao e necrose durante o armazenamento.
RADIOINIBIO DO BROTAMENTO
Atuao bioqumica
Alterao na sntese das auxinas e giberelinas (hormnios decrescimento)
Inibio da sntese RNAmensageiro
Paralisao da diviso e alongamento das clulas dos tecidosmeristemticos.
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CONDIES PARA A IRRADIAO
Baixas doses de radiao so utilizadas para inibirbrotamentos em batata, inhame, cebola, alho, gengibre, etc.
Doses entre 0,05 0,15 kGy
Os produtos devem estar no estgio de dormncia, isto ,
antes do incio do processo germinativo
Os produtos devem estar em perfeitas condies, sem danosfsicos cura e suberizao
cena
Condies da matria prima
poca de IrradiaoDose de irradiao
Taxa de dose
Variedade
Condies de armazenamento
FATORES QUE CONTROLAM OS EFEITOS DOFATORES QUE CONTROLAM OS EFEITOS DOPROCESSOPROCESSO
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FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DO
BROTAMENTO PELA IRRADIAO
1. Condies de matria-prima
Pr-requisitos:
- Boa qualidade do ponto de vista sanitrio;
- Firmeza;- Maturao adequada;- Estar seca;- Sem feridas.
2. poca de irradiao
- perodo de dormncia;
- BATATA: 45 100 dias; levemente afetadapela temperatura de armazenamento esignificativamente pela variedade.
- CEBOLA: 30 60 dias, podendo seraumentado para 3 a 4 meses, quandoarmazenadas sob refrigerao.
- ALHO: 50 dias.
FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DOBROTAMENTO PELA IRRADIAO
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3. Doses de radiao
batatas: doses mnimas 0,03 kGycebolas: 0,05 0,15 kGy; dose mxima 0,15 kGy - no
produz efeitos colaterais.
Ex:- Algumas variedades de batatas: doses 0,20 kGy,
aumentam o escurecimento e ficam doces;- Em cebolas: doses > 0,25 kGy, podem aumentar o
apodrecimento e o amolecimento do produto;- Segundo a FAO/OMS/OIEA - doses at 0,15 kGy so asrecomendadas para as batatas e cebolas.
FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DOBROTAMENTO PELA IRRADIAO
4. Intensidade ou velocidade da dose- Quanto maior a velocidade de dose, maior a
efetividade da irradiao.
5. Variedade- Somente devem ser irradiadas as variedades aptaspara armazenamento prolongado (pelcula externaespessa, como var. Creola);
- Para cada variedade, deve-se estudar as condieslocais, os parmetros do processo de irradiao e ascondies de armazenamento, considerando-se odestino que se dar ao produto (consumo innatura/processamento).
FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DOBROTAMENTO PELA IRRADIAO
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6. Condies de armazenamento
- Temperaturainfluencia na composioqumica e nas propriedades organolpticas;
- Manejo anterior irradiao - feridas/danosmecnicos sofridos na colheita e manipulao;
- A cura em cebolas e alhos auxilia naefetividade da irradiao.
FATORES QUE AFETAM O CONTROLE DOBROTAMENTO PELA IRRADIAO
2. DESINFESTAO DE INSETOS2. DESINFESTAO DE INSETOScena
ALIMENTO DOSE DE RADIAO OBJETIVO
GROS, FRUTAS,LEGUMES EOUTROSALIMENTOSSUJEITOS A OATAQUE DEINSETOS -
0,1 a 1kGy
DesinfestaoMata os insetos ou
impede suareproduo atravs da
esterilizao.
Pode substituir ostratamentos feitos com
produtos qumicosfumigantes
QUARENTENA
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TIPOS DE CONTROLE
Qumico: inseticidas (p, lquido, expurgo)
Fsico: temperatura, presso, atmosfera e radiao
EFEITOS DA RADIAO
Efeitos gerais:
mortalidade
diminuio do ciclo de vida
interrupo do desenvolvimento
reduo da fecundidade
esterilidade
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A sensibilidade dos insetos a esse efeitos variam
consideravelmente com relao a:
espcies
sexo
estgio morfolgico
idade de um estgio em particular
DOSES DE RADIAO IONIZANTE:radiao gama, raios-X ou eltrons acelerados
Besouros: a partir de 100 Gy at 500 Gy
Traas: a partir de 300 Gy at 1000 Gy
caros: a partir de 250 Gy at 1000 Gy
Cuidado especial: embalagens para evitar re-infestao
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CONTROLE QUARENTENRIO
Quarentena
Limitao de movimento de pessoas, animais ouvegetais que estiveram expostos por uma doenacontagiosa, com o intuito de evitar transmisses
subsequentes de doenas em reas livres
Quarentena de Frutas
caros em uva
Mariposas em mas e mangas
Mosca do Mediterrneo Mosca das frutas
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Importncia da Mosca das Frutas
Problema quarentenrio srio no Brasil
Bastante agressiva, muitas perdas
Muitos hospedeiros
Vrios pases livres da praga
EUA gastaram muitos milhes de dlares para
erradicar a mosca da fruta
Tratamentos Quarentenrios
Brometo de Metila Melhor custo benefcio Proibio nos EUA, 2000. Mundo desenvolvido, 2005. Em,
desenvolvimento, 2015.
Dupla imerso em gua quente ou tratamento com vapor Imerso:de 60 a 90 min + 30 para resfriamento. Vapor: 4 horas de tratamento + 30 min para resfriamento Controle nem sempre 100% Modificao da qualidade organoltica
Refrigerao 10 a 12 dias a 1ou 2oC Poucos frutos resistem a esta temperatura
Irradiao
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Irradiao como Tratamento Quarentenrio Muito eficaz
Relativamente rpido
Prtico
Reteno da qualidade do produto
Probit 9 99,997% de controle
3 em 100000 indivduos
Dose de Aplicao
Segundo Federal Register (2002)
Irradiation for Fruit Flies and Seed Weevils in Imported Fruits and Vegetables
Scientific name Common name Dose (gray)
Bactrocera dorsalis Oriental fruit fly 25
Ceratitis capitata Mediterranean fruit fly 225Bactrocera cucurbitae Melon fly 21
Anastrepha fraterculus South American fruit fly 15
Anastrepha suspensa Caribbean fruit fly 15
Anastrepha ludens Mexican fruit fly 15
Anastrepha obliqua West Indian fruit fly 15
Anastrepha serpentina Sapote fruit fly 15
Bactrocera tryoni Queensland fruit fly 15
Bactrocera jarvisi (No common name) 15
Bactrocera latifrons Malaysian fruit fly 15
Sternochetus mangiferae Mango seed weevil 3
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3. RETARDO DA MATURAO E3. RETARDO DA MATURAO E
SENESCNCIASENESCNCIA
cena
ALIMENTO DOSE DE RADIAO OBJETIVO
BANANA, MAMO,
MANGA, GOIABA,
ABACATE,
TOMATE, CITRUS,
ABACAXI, MA,
PSSEGO, FIGO,UVA E OUTROS
AT 1,0 kGy Aumento navida til
RETARDO NO AMADURECIMENTO E SENESCNCIARETARDO NO AMADURECIMENTO E SENESCNCIA
A aplicao do tratamento de irradiao, com o fim de retardaro amadurecimento, deve ser feita imediatamente antes dopico de mxima produo de etileno.
Deste modo, produz-se retardo no pico climatrico, o qualcoincide com o ponto timo de amadurecimento.
O retardo no amadurecimento de depende da:
- espcie da fruta;
- dose empregada.
A dose mxima aplicada s frutas e hortalias aquela que capaz de manter as caractersticas organolpticas epreservar os nutrientes.
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Frutas climatricas e noclimatricas
Frutas noclimatricas
Mximo climatrico
Frutasclimatricas
Mnimoclimatrico
Dias
mLCO2
2 6 10 14
20
40
100
ATUAO DA RADIAO GAMAATUAO DA RADIAO GAMA
Diminuio da respirao e produo deetilenoAfeta a autocatlise do etileno.
Dano nas membranas da mitocndria Local da respirao (Ciclo de Krebs e Cadeia
de Transporte de eltrons)
Dano na membrana plasmtica Receptor de etileno
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FATORES QUE AFETAM A EFICCIA DA IRRADIAOFATORES QUE AFETAM A EFICCIA DA IRRADIAO
Espcie Muito eficaz para mamo;
Abacate muito sensvel. Variedade
Manga (Haden mais resistente que Palmer) e banana (Banana-ma mais resistente que Nanica)
Grau de maturao
Estagio fisiolgico do fruto
Estresse - danos mecnicos, perda de umidade, temperatura de
armazenamento; poca, horrio e local da colheita;
Local de crescimento do fruto na planta insolao, dreno demetablitos.
4. PASTEURIZAO A FRIO4. PASTEURIZAO A FRIO
ALIMENTO DOSE DE RADIAO OBJETIVO
SUCOS DE FRUTAS,MASSAS FRESCAS,FRUTAS ELEGUMESMINIMAMENTEPROCESSADOS
0,1 a 10 kGy
Tratam. combinados:
Armazen. (0 a 3C)
Desidratao
Baixa atividade degua
Retardar adecomposio por
microrganismosElimina e /ou
reduz o nmerode
microrganismospatognicos ou
putrefativos
cena
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RADURIZAO/RADIOPASTEURIZAORADURIZAO/RADIOPASTEURIZAO
Exposio de frutas ou hortalias a doses limitadas deradiao ionizante para causar uma reduo no processo deapodrecimento e nas doenas causadas por microrganismos.
Objetivo: controlar podrides e doenas ps-colheita queafetam frutas ou hortalias, sem no entanto, prejudicar suasqualidades sensoriais.Apodrecimento de frutas e hortalias resultado dainfeco por fungos filamentosos, leveduras e bacterias.
PARMETROS RELACIONADOS S DOSES REQUERIDAS PARAPARMETROS RELACIONADOS S DOSES REQUERIDAS PARAO CONTROLE DO CRESCIMENTO FNGICO EM FRUTAS EO CONTROLE DO CRESCIMENTO FNGICO EM FRUTAS E
HORTALIASHORTALIAS
Atmosfera no local de radiao
- Presena ou ausncia de O2 no local da irradiao, resulta emdiferentes graus de efetividade e de doses para inibir o crescimentofngico;
- A formao de H2O2 na presena de O2 dano ao fungo, letalidade;
- A renovao contnua do ar do local minimiza estes efeitos.
Proteo do hospedeiro
- Irradiao in vivo de fungos e bactrias no to efetiva quanto airradiao in vitropara um mesmo nvel de dose.
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A. Com calorEx: Banho aquecido a 49C/7 min. + irradiao
(0,75 a 1,0 kGy) em mangas e pssegos;B. Com produtos qumicosEx: Banho em 100 ppm de Aureofungin ou Captan
+ 2,0 kGy, protege 80 a 85% das masarmazenadas a 21C por 3 dias.
C. ClcioFortalece a parede celular do fruto.
TratamentosTratamentos combinadoscombinados
5. ESTERILIZAO5. ESTERILIZAO
ALIMENTO DOSE DE RADIAO OBJETIVO
ALIMENTOSPRONTOS PARA
CONSUMO COMO:CONSERVAS DEHORTALIAS.
20 70 kGy
Esterilizao.
O produto apstratamento podeser armazenado temperaturaambiente
cena
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Fatores que afetam a qualidade doFatores que afetam a qualidade doproduto irradiadoproduto irradiado
Tratamentos ps-colheita conservam mas nomelhoram a qualidade inicial do produto
Importante garantir produto de qualidade parairradiao
Contaminao inicial de microrganismos baixa
Estado fisiolgico antes da irradiao danos mecnicos, perda de umidade, temperatura de
armazenamento
poca, horrio e local da colheita
Armazenamento e transporte aps irradiao
Limitaes de ordem prticaLimitaes de ordem prtica
Variao de dose Sempre haver variao da dose num
determinado volume de aplicao. Quanto maior o volume de aplicao, maior a
variao de dose Num pallet irradiado podemos ter de 2 a 3 vezes a
variao de dose
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Aumento da sensibilidade ao frio Recomendao da ICGFI para temperatura mnima de
segurana para:
Manga 11 - 13oC
Banana 13 - 15oC
Mamo 15 - 16oC
Injrias pelo frio e irradiao tm as mesmascaractersticas fisiolgicas
Tratamento para evitar o dano Aguardar 12 horas aps a irradiao para armazenar sob
refrigerao
Tratamentos trmicos (calor) diminuem a incidncia
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