Languages
Pages
Legal
Os métodos de conservação de alimentos ao
longo da história da humanidade
acompanharam e permitiram o desenvolvimento
do homem.
Os homens paleolíticos ainda não produziam seus alimentos, não plantavam e nem criavam animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Coletavam frutos, grãos e raízes, pescavam e caçavam
animais.
A primeira necessidade do
homem foi a de se alimentar
e por isso procurou meios de
prolongar a vida útil dos
alimentos
Calor do Sol
Gelo
Fogo
Esses elementos ofereceram as
pistas para o futuro da preservação.
Na era moderna, a
ultrapasteurização e a liofilização,
métodos tecnologicamente
avançados e supereficientes para a
conservação de alimentos, são
baseados nos mesmos princípios do
uso do calor e do frio para a
conservação.
Período neolítico
mel,
vinagre,
óleos
gordura animal.
Foi devido ao
desenvolvimento da
preservação dos alimentos ao
longo da história que o
homem atingiu o nível
tecnológico de hoje.
As principais formas que
o homem encontrou
para garantir a
integridade seus
alimentos:
A defumação pela exposição das carnes e
peixes à fumaça resultante da queima de
madeira e carvão faz a desidratação,
formando uma capa protetora para durar
mais.
A salga consistia em
enterrar os produtos
da caça na areia da
praia, para que o sal
do mar penetrasse
nos alimentos
Depois de
acrescentar o sal
coloca-se os
alimentos em
exposição ao sol
A utilização de baixas temperaturas para a
conservação de alimentos também se perde
na história.
Descoberto pelo francês Nicolas Appert.
Suas experiências duraram 15 anos e ele
concluiu que deveria usar dois princípios o
aquecimento e a ausência de ar.
Um dos processos mais utilizados hoje em dia
para a conservação de alimentos se deve às
descobertas de Louis Pasteur.
Consiste em retirar a água de alimentos por
meio de sublimação – congelamento sob
vácuo. É um dos mais modernos métodos de
conservação.
Nesse sentido, a
preocupação com a saúde se
tornou a tônica do século
XXI. Estudos comprovaram a
relação entre alimentação,
saúde e doença
A História da Conservação dos Alimentos,
de Izildinha Botelho – site: Sociedade
Digital
• A Pesquisa em Alimentos da Pré-história à
Contemporaneidade - Julio Alberto Nitzke –
site: Universidade Federal do Rio Grande
do Sul
• História da Conservação dos Alimentos –
site: Correio Gourmand
• História das Conservas, de Virgínia
Brandão- site: Correio Gourmand
Top Related