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IFS in der Praxis und die qualitätsrelevanten Systeme der Brauerei Wieselburg
Josef Martin WasnerLeiter Produktion und Qualitätssicherung
2009-05-28
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Qualität „Erfülle ich die Erwartungen meiner Kunden ?“
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Die Qualitätsnorm DIN EN ISO 9000 geht einen Schritt weiter und Die Qualitätsnorm DIN EN ISO 9000 geht einen Schritt weiter und beschreibt Qualität als: beschreibt Qualität als:
„„Vermögen einer Gesamtheit inhärenter (lat. innewohnend) Merkmale Vermögen einer Gesamtheit inhärenter (lat. innewohnend) Merkmale eines Produkts, eines Systems oder eines Prozesses zur Erfüllung eines Produkts, eines Systems oder eines Prozesses zur Erfüllung
von Forderungen von Kunden und anderen interessierten Parteien.“von Forderungen von Kunden und anderen interessierten Parteien.“
Qualität ist die Gesamtheit von Eigenschaften und Merkmalen eines Produktes oder einer Dienstleistung, die sich auf deren
Eignung zur Erfüllung festgelegter oder vorausgesetzter Erfordernisse bezieht.
Qualität ist definiert :
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IFS International Food Standard
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IFS International Food Standard
2003 von Vertretern des europäischen Lebensmitteleinzelhandels definiert und dient der Überprüfung und Zertifizierung von Systemen zum
Sicherstellen der Lebensmittelsicherheit und der Qualität bei der Produktion von Lebensmitteln
Der IFS baut auf die bekannte Qualitätsmanagementnorm ISO 9001:2000 auf, beinhaltet allerdings zusätzlich die
Grundsätze der „Guten Herstellungspraxis“
Reinigung, Desinfektion,
Schädlingsbekämpfung, Wartung,
Instandhaltung, Schulungund HACCP
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Produktions-
prozess
Roh-stoffe
Zwischen Produkte
Fertig-Produkt
Betriebs-kontrolle
ISO 9001 und 14001
HACCP
Legal Complianc
e
LAB STAR
Bench-marks
InternationalFood
Standard
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Legal Compliance / Lebensmittel relevant
Lebensmittelgesetz
Alkoholangaben VO
Gentechnik VO
Lebensmittelhygiene VO
Trinkwasser VO
EU-Richtlinie - Rückverfolgbarkeit
Codex Alimentarius Austriacus
Lebensm. Kennzeichnungs VO
Allergen VO
Fertigpackungs VO
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HACCP Hazard Analyses of Critical Control Points
Das HACCP-Konzept fordert :
alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen
Risiken für die Verträglichkeit der Lebensmittel zu analysieren,
die für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkte zu ermitteln,
Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festzulegen,
Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebensmittelsicherheit
einzuführen,
Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen,
zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittel-
sicherheit geeignet ist,
alle Maßnahmen zu dokumentieren.
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ISO 9001
Die acht Grundsätze des Qualitätsmanagements:
1) Kundenorientierung
2) Verantwortlichkeit der Führung
3) Einbeziehung der beteiligten Personen
4) Prozessorientierter Ansatz
5) Systemorientierter Managementansatz
6) Kontinuierliche Verbesserung
7) Sachbezogener Entscheidungsfindungsansatz
8) Lieferantenbeziehungen zum gegenseitigen Nutzen
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ISO 14001
Schwerpunkt ist der kontinuierliche Verbesserungsprozess als Mittel zur Erreichung der jeweils definierten Zielsetzung in Bezug auf die
Umweltleistung
Der kontinuierliche Verbesserungsprozess beruht auf der Methode
Planen-Ausführen-Kontrollieren-Optimieren
Hierzu soll ein Unternehmen eine
betriebliche Umweltpolitik, Umweltziele und ein Umweltprogramm
festlegen sowie ein entsprechendes Managementsystem aufbauen, das bei der Zielerreichung hilft.
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Betriebs-Kontrolle
Chemisch Technische
Analyse
Biologische Betriebs-kontrolle
Sensorische Qualitäts-kontrolle
ProzesskontrolleProzesskontrolle
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Prozesskontrolle Prozesskontrolle
RundanalysenVergleich mit 120
Betriebslabors
weltweit
Interne und Externe Audits
LabStarzertifiziertes Labor
Produktrelevante Roh- und Hilfsstoffe
nur von freigegebenen
Lieferanten
Betriebs-Kontrolle
Chemisch Technische
Analyse
Biologische Betriebs-kontrolle
Sensorische Qualitäts-kontrolle
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Benchmarks
~ 150 Brauereien weltweit
Brewery Comparison System
Produktionsprozess KPI´s
KPI´s aus FTR - First Time Right Parameter
Heineken Manufacturing Star
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Quality
Organisation & People Development
Customer Satisfaction
Social Responsibility
Productivity and cost leadership
MANUFACTORING STARMANUFACTORING STAR
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Vision der Brauunion Österreich
"Wir schaffen mit bester Dienstleistung und führenden Marken begeisterte Kunden!"
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit
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