GLÚCIDOS:
• Hidratos de Carbono• Azúcares u osas.• P.I.O. muy abundante• Celulosa 50% C• ENERGÉTICOS y
estructurales.• MONOSACARIDOS• DISACÁRIDOS• POLISACÁRIDOS• HETERÓSIDOS
2.1. Concepto y clasificación
GLÚCIDOS:
• Simples ó monomeros.• Osas.• Blancos, dulces.• Solubles.• Cristalizables.• ENERGÉTICOS• REDUCTORES• Polialcohol con una
función química aldehído o cetona
2.2. Monosacáridos
MONOSACÁRIDOS: CLASIFICACIÓNMONOSACÁRIDOS: CLASIFICACIÓN
• DOS CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN:– Según GRUPO funcional:
• Aldosas (Función aldehido)
• Cetosas (Función Cetona)
– Según el Nº de átomos de Carbono:
• Triosas: 3 átomos de Carbono: Gliceraldehido.
• Tetrosas: 4 átomos de Carbono: Eritrosa.
• PENTOSAS: 5 átomos de Carbono: Ribulosa.
• HEXOSAS: 6 átomos de Carbono: Glucosa.
GLÚCIDOS:
NÚMERO
DE
CARBONOS
ALDEHIDOS
(ALDOSAS)
CETONAS
(CETOSAS)
3 C
(TRIOSAS)
GLICERALDEHIDO DIHIDROXICETONA
5C
(PENTOSAS)
RIBOSA
DESOXIRRIBOSA
RIBULOSA
6C
(HEXOSAS)
GLUCOSA
GALACTOSA FRUCTOSA
GLÚCIDOS:• TRIOSAS: 3C
– Gliceraldehido.
– Dihidroxicetona
• PENTOSAS: 5C:– Ribosa
– Desoxirribosa
– Ribulosa
• HEXOSAS: 6C– Glucosa
– Galactosa
– Fructosa
2.2. Monosacáridos
ISOMERÍAS• Basada en la existencia de
Carbonos asimétricos.• Cuando las cuatro valencias
del Carbono son diferentes.• Estereoisómeros• Epímeros• Enantiómeros• Anómeros.• Actividad óptica
TIPOS DE ISOMERÍAS
ESTEREOISOMERÍA
GEOMÉTRICA
DE POSICIÓN
ÓPTICA
DE CADENA
DE FUNCIÓN
ESTRUCTURAL
ISOMERÍA
TIPOS DE ISOMERÍAS
DIASTEREOISOMERÍA
ANOMERÍA
ENANTIOMERÍA
EPIMERÍA
ESTEREOISOMERÍAESTEREOISOMERÍA ÓPTICA Ó
D
L
“ACTIVIDAD ÓPTICA”
0H-H+
GLÚCIDOS:CICLACIÓN
MONOSACÁRIDOS CICLADOS
α-FRUCTOFURANOSA
GLÚCIDOS: ISOMERÍAS
GLÚCIDOS: ANOMERÍAS
Es un tipo de isomería que aparece al ciclarse los monosacáridos. El Carbono carbonilo que era simétrico, se vuelve ASIMÉTRICO, y aparecen dos nuevas formas de presentación en el espacio α y β
ACTIVIDAD ÓPTICA
Característica o Propiedad diferenciadora de los monosacáridos
Al pasar la luz polarizada por una disolución de un monosacárido, esta luz se desvía hacia:
- Derecha (+): DEXTRÓGIRO
- Izquierda (-): LEVÓGIRO
MUTARROTACIÓN: Modificación en la actividad óptica
ISOMERÍA ÓPTICA
GLÚCIDOS: 2.3.- DISACÁRIDOS• Oligosacáridos simples.• Formado por 2 Monosacáridos• Enlace O-Glucosídico• Blancos y dulces. • Solubles y cristalizables.• ENERGÉTICOS• REDUCTORES ¿?• Ejemplos:
– Maltosa– Celobiosa– Lactosa– Sacarosa
2.3.- DISACÁRIDOSMALTOSA α: Formación del enlace O-Glucosídico
2.3.- DISACÁRIDOSCELOBIOSA β: Formación del enlace O-Glucosídico
2.3.- DISACÁRIDOSMALTOSA α
2.3.- DISACÁRIDOS
LOCALIZACIÓN
REINO
VEGETAL ANIMAL
LIBRE SACAROSA LACTOSA
ASOCIADOS
MALTOSA
CELOBIOSA
MALTOSA
2.3.- DISACÁRIDOS
MALTOSA β
LACTOSA β SACAROSA
CELOBIOSA β
DISACÁRIDO REDUCTOR
Carbono carbonilo ¿Alguno libre?
DISACÁRIDO NO REDUCTOR
Carbono carbonilo
¿Alguno libre?
SACAROSA
SACAROSA
2.4.- POLISACÁRIDOS• Polímeros: Formados por la unión de muchos monosacáridos: de 11 a cientos de miles.• Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.• Peso molecular elevado. • No tienen sabor dulce. • Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. • No poseen poder reductor. • Estructurales β (1-4): Quitina• Reserva energética (enlace α (1-4) : Glucógeno.•a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo - Almidón y celulosa. •b) Heteropolisacárido: formado por más de un tipo de monosacárido - Hemicelulosa, Pectina, la goma arábiga y el agar-agar
2.4.- HOMOPOLISACÁRIDOS
ENLACE
FUNCIÓN
REINO
VEGETAL ANIMAL
α (1-4)
RESERVA ALMIDÓN GLUCÓGENO
β (1-4)
ESTRUCTURAL CELULOSA QUITINA
2.4.- HETEROPOLISACÁRIDOS
• Hemicelulosa:– Formado por cadenas de Glucosas β, con ramificaciones
de galactosa, xilosas… que establecen unión con las cadenas de celulosa.
• Pectina: Otro componente de la pared celular vegetal, también ramificada (galacturónico) y muy hidratado: Ca++
ALMIDÓN AL ÓPTICO
ALMIDÓN AL ÓPTICO
ALMIDÓN AL ÓPTICO
ALMIDÓN AL ELECTRÓNICO
ALMIDÓN • Definición• Compuesto por dos polisacáridos:
– Amilosa: Helicoidal
– Amilopectina: Ramificada
• Proceden de la polimerización
de la glucosa α sintetizada en la fotosíntesis.
• Localizado en semillas de cereales y legumbres. En patatas y frutos: castaña y bellota.
ALMIDÓN: AMILOSA
ALMIDÓN: AMILOSA
ALMIDÓN: AMILOPECTINA
ALMIDÓN: AMILOPECTINA
ALMIDÓN: AMILOPECTINA
ALMIDÓN-GLUCÓGENO
GLUCÓGENO
GLUCÓGENO AL ELECTRÓNICO
FIBRAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
MICROFIBRILLAS CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA
ESTRUCTURA CELULOSA CRISTALINA
ESTRUCTURA CELULOSA CRISTALINA
QUITINA
QUITINA
2.5.-HETERÓSIDOSGLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
CON PROTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS: Protrombina, FSH, LH
PROTEOGLUCANOS: Paredes bacterianas
LIPOPOLISACÁRIDOS: Bacterias
CON LÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS: Gangliosidos y Cerebrósidos
2.6.- FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
1.- ENERGÉTICA
DISACÁRIDOS: Lactosa
MONOSACÁRIDOS: Glucosa
POLISACÁRIDOS: Celulosa, Quitina3.- ESTRUCTURAL
MONOSACÁRIDOS: Ribosa, Desoxirribosa
2.- RESERVA ENERGÉTICA
Polisacáridos: Almidón
4.- METABÓLICAS: Ribulosa: Fijación del CO2; Hormonal: FSH
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