Recepção/Pré-seleção

Lavagem por aspersão

Classificação

Corte

Despolpamento

Polpa

Envase à quente

Exaustão/Fechamento Hermético

Pasteurização (100 ºC/20 min)

Resfriamento

Armazenamento(temperatura ambiente)

Formulação (adição de açúcar e água)

Enchimento

Pasteurização (100 ºC/20 min)

Resfriamento

Armazenamento (temperatura ambiente)

Suco pronto para beber

Latas

Adição de conservante

Homogeneização

Branqueamento (80 ºC / 1 min)

0,4% - benzoato e sorbato (1:1)

Garrafas de vidro

Objetivos :• Realização do processamento de maracujá para produzir polpa e suco pronto para beber.• Executar as etapas do processamento familiarizando os alunos com as técnicas/equipamentos utilizados;• Entender os procedimentos da aplicação desta tecnologia na produção e conservação de alimentos • Praticar as Boas Práticas de Fabricação para esse produto;

Universidade Federal de ViçosaDepartamento de Tecnologia de Alimentos

TAL 438 – Processamento de Frutas e HortaliçasProfessor coordenador: Frederico Jose Vieira Passos

Aula PráticaProcessamento de polpa e suco de maracujá.