First Lego League B.R.A.I.N. Team Liberec
Kozí sýry
Jak nejlépe udržet sýr v nezávadném a kvalitním stavu?
a) šokové mražení
b) vakuum
c) plátýnkoOzzák Halina Geňa
B A C
Historie kozího sýra• objeven neznámým kočovným Arabem• sedlový vak naplněn mlékem – na zahnání
žízně • po několika hodinách jízdy – zjištěno – ve
vaku – bílá tekutina a bílé chomáče = rozděleno na sýřeninu a syrovátku
• za pomoci - renninu, Slunce a cválajícímu pohybu koně
• obojí k jídlu a pití
Kozí mléko v medicíně• proti všem nemocem• rakovina nikdy neprokázána u kozy a
žraloka• prevence proti rakovině• lék pro nervovou soustavu• proti stresu, úzkosti a poruch
koncentrace• pro žaludek a střeva• léčba kůže• chrání před škodlivými vlivy
životního prostředí
Vlastnosti sýrů
• výrobky ze sraženého mléka• mléko musí mít dobrou sýřitelnost• sýřitelnost - schopnost mléka srážet se
syřidlem a tvořit sýřeninu vhodných vlastností
• čerstvé sýry a tvaroh zpracovány ihned po odkapávání
• pro výrobu se používá kozí, kravské a ovčí mléko
Uskladňování sýrů
• při teplotě od 4 °C do 8 °C • zabránit přístupu kyslíku• v neporušeném vakuovém obalu• skladujeme je v jejich původním obalu
nebo je zabalíme do hliníkové fólie • nejlépe v hermeticky
uzavřené nádobě
Škodí• mikroorganismy• viry: Salmonella, Staphylococcus Aureus,
Yersinia, Listeria Monocytogenes• škodlivé látky v mléku z kterého je sýr
vyroben• nedodržení testu mléka (kvůli zánětu)• nevydesinfikování vemena
Spolupracovali s ...• Josef Pulíček Kozí farma Pěnčín
• Ing. Libuše Jakubíčková
• is.muni.cz/th/176312/fsps_b/Bakalarska_prace-text.doc• dspace.knihovna.utb.cz/bitstream/handle/.../válková_2010_bp.pdf
Top Related