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Ou on EspOu on Espèère en Thau..re en Thau..
PlanPlan
IntroIntroUne prUne préésence gallosence gallo--romaine : Villa romaine : Villa LoupianLoupian
La vigne, mesure de toute chose (cave La vigne, mesure de toute chose (cave coopcoop) Paysage, ) Paysage, architecture, toponymiearchitecture, toponymie
On circule autour de lOn circule autour de l’é’étang (tang (circuladecirculade, caract, caractééristiques)ristiques)
LL’é’étang ont changtang ont changéé ((yeuze yeuze et et fadezefadeze))
Le PicpoulLe Picpoul
Le Le Noilly Noilly PratPrat
MystMystèère sur le Lidore sur le LidoRevue en dRevue en déétailtail
DevinetteDevinette
Le domaine de Villeroy (listel)Le domaine de Villeroy (listel)
La dorsale des MuscatsLa dorsale des Muscats
Les collines de la MoureLes collines de la Moure
GastronomieGastronomie
IntroductionIntroduction
Villa galloVilla gallo--romaine de romaine de LoupianLoupianAu départ, une modeste fermeune modeste ferme bâtie à qq kms au
sud de la Via Domitia, en face de l'Étang de ThauDDééveloppement de la fermeveloppement de la ferme pour devenir une
grande résidence patricienne avec des thermes (Haut-Empire, Ier et IIe siècles). Principale activitPrincipale activitéé : la viticulture: la viticulture
Présence d’un chai de 1 500 hectolitres de vin stocké dans de grosses jarres (dolia)
Construction d’un petit port au nord du bassin de Thau, destiné à l'exportation du vin.
Un atelier de potiers pour la fabrication d'amphores destinées au transport de ce vin.
Transformation en une somptueuse villaTransformation en une somptueuse villa dont dont le sol est couvert de mosale sol est couvert de mosaïïques (Vques (Ve sisièècle)cle)
La vigne mesure de toute choseLa vigne mesure de toute chose
La coopLa coopéérative de rative de MaraussanMaraussanDéc 1901 : Création pour contrer les négociants1905 : Bâtiment de vinification visité par Jean Jaurès le 2/05 et inauguré le 22/08
TTéémoin de la vocation sociale du mouvement moin de la vocation sociale du mouvement coopcoopéératif du dratif du déébut du 20ebut du 20e
Nom de la société : Les Vignerons LibresInscription sur la façade, « Tous pour chacun –
Cave coopérative commune - Chacun pour tous »Extensions caractExtensions caractééristiques des ristiques des éévolutions volutions
architecturales et techniques :architecturales et techniques :
1950 : coopérative moderniste1966 : cuvage conventionnel
1978 : extension en bardage à caractère industriel.
PaysagePaysage
Toponomie Toponomie
La La circuladecirculade
Concept proposConcept proposéé en en 19921992 parpar
Krzysztof PawlowskiKrzysztof Pawlowski, architecte, architecte--
urbaniste d'origine polonaise urbaniste d'origine polonaise
L'élément essentiel du système baptisé
« circulade » serait la succession
d'anneaux disposés régulièrement autour
du noyau central sous la forme de rubans
de maisons mitoyennes.
Critique :Critique :
Thèse des « circulades » = instrument de
promotion touristique fédérateur de
l'identité régionale du Languedoc-
Roussillon
LL‘é‘étang de Thau tang de Thau ( ( EstanhEstanh dede TaurTaur))
Plus grand Plus grand éétang du Languedoctang du Languedoc7 500 ha 7 500 ha (19 km de long 5 de large)(19 km de long 5 de large)
Profondeur, moyenne : 5 m, Profondeur, moyenne : 5 m, maxmax : 32 m : 32 m
Trou de la BiseTrou de la Bise
Volume : 340 millions de mVolume : 340 millions de m33
Eaux de pluie, Eaux de ruissellement de ruisseaux, Canal du Midi, Eaux de source sous-marine de la Vise, Eaux de la Méditerranée (Graus de Pisse-Saumes, de la Quinzaine et canaux de Sete)
ActivitActivitéés : s : Aquaculture ET Navigation limitée aux bateaux fluviaux et navires activités professionnelles
LL’é’étang ont changtang ont changéé
Domaine Les YeusesDomaine Les Yeusesconstruit au cours du XIIIe siconstruit au cours du XIIIe sièèclecle par l'ordre des
Templiers à l'emplacement d'une ancienne villa romaine
«« Les yeusesLes yeuses »» = for= forêêt de cht de chêênes vertsnes verts en patois,
aujourd'hui disparue, remplacée par une allée d'oliviers.
80 ha80 ha sol argilo-calcaire à tendance sablonneuse
Uniquement des Vins de Pays IGP Pays dUniquement des Vins de Pays IGP Pays d’’OcOc
cépages blancs sur terroirs sablonneux : Chardonnay, Sauvignon, Vermentino, Viogner, Muscat àpetits grains, Colombard
cépages rouges sur terres plus argileuses : Syrah, Merlot, Grenache, Carignan, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Cinsault
Domaine de la Domaine de la FadFadèèzezeUn cUn céépage de qualitpage de qualitéé aujourdaujourd’’hui mahui maîîtristriséé
1977 : 99% de Terret1980 : arrachage de 50% du vignoble et diversification1990 : modernisation du chai, de la vinification2005 renouvellement de 10ha
Le Le Terret Terret ::
Un des plus anciens cépage blanc du LanguedocBase des Vermouth au temps des DryLe secret de la qualité : baisse des rendements
EncEncéépagemet pagemet actuelactuel
Blanc : Terret, Sauvignon, Chardonnay, Viognier, Roussanne, Piquepoul
Rouge : Grenache, Cinsault, Carignan, Merlot, Syrah, Cabernet franc
Le PicpoulLe Picpoul
Appellation sur 6 communesAppellation sur 6 communesCastelnauCastelnau--dede--GuersGuers, Florensac, M, Florensac, Mèèze, ze, Montagnac,Montagnac, PinetPinet etet PomPoméérolsrols
1400 ha, 70 000 hl, 5 1400 ha, 70 000 hl, 5 àà 6000 6000 pieds/hapieds/ha
Historique:Historique:1954 : VDQS1954 : VDQS
1985 : Coteaux du Languedoc1985 : Coteaux du Languedoc
2013 : passage en 2013 : passage en AOCAOC et et AOPAOP par par ssééparation deparation de l'AOC languedoc l'AOC languedoc
LeLe NoillyNoilly PratPrat Vermouth Vermouth = vin + alcool neutre 70 °C (Mistelle) + herbes ou épices
de Lyon de Lyon àà MarseillanMarseillan en en passant par Marseille passant par Marseille 1813, création par Joseph Noilly herboriste, àbase de vins blancs infusés (Picpoul et Clairette, parfois du Terret) avec une vingtaine d’herbes et épices du monde entier.
Vinification : Vinification : en « foudres »
AprAprèès dodinage, maturation en s dodinage, maturation en barriques barriques àà ll’’extextéérieurrieur
reconstituer le goût du vin importé en bateau, exposé sur le pont au soleil et aux embruns
4 produits : 4 produits : Dry, Rouge, Ambré et Extra dry
MystMystèère sur le Lidore sur le Lido
Je suis un cJe suis un cééllèèbre bre
domaine situdomaine situéé le le
Lido, entre lLido, entre l’é’étang tang
de Thau et la de Thau et la
MMééditerranditerranééee……....
Qui suisQui suis--je ?je ?
Le domaine de VassalLe domaine de VassalUnitUnitéé INRA / INRA / SupAGro SupAGro MontpellierMontpellier
Site choisi car sables indemnes de Site choisi car sables indemnes de 2 maladies graves de la vigne :2 maladies graves de la vigne :
la forme radicicole du phylloxéra
le nématode Xiphinema index, vecteur de la virose du court-noué
Culture franche de pied Culture franche de pied possible de la vigne (sans porte-greffe)
7800 accessions de vigne, 54 pays 7800 accessions de vigne, 54 pays 2700 c2700 céépages,pages,
360 lambrusques,1100 hybrides interspécifiques,430 porte-greffes,60 espèces de Vitacées.
Domaine de Villeroy Domaine de Villeroy
260 ha inclus dans IGP 260 ha inclus dans IGP «« Sable de CamargueSable de Camargue »»
Production Production vins grisvins gris
grisgris
gris de grisgris de gris
VinificationVinificationSSééparation rapide des jus paration rapide des jus
de premide premièère goutte re goutte par par éégouttage statique des raisins gouttage statique des raisins foulfouléés ( ps ( pââles en couleur, les en couleur, faibles en extraits pour faibles en extraits pour ddéévelopper la finesse)velopper la finesse)Fermentation alcoolique Fermentation alcoolique lente et froide, lente et froide, àà 1616°°C C
La dorsale des MuscatsLa dorsale des Muscats
Les collines de la MoureLes collines de la Moure
Vins de PaysVins de Pays
30 communes proches de Montpellier dont Frontignan
CCéépagespages
rouges : cinsault, grenache, syrah,
carignan et parfois du cabernet
sauvignon, cabernet franc, merlot.
Blancs : chardonnay, sauvignon blanc,
muscat vermentino.
GastronomieGastronomie
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