1
SEDUCIR CON
TUS POSTRES es mas facil
y rentable
www.unileverfoodsolutions.es
2
Menú
Crema catalana .............................. 0,25€ (p.c.)
Crema de yema quemada con fresas y chocolate ......... 0,56€ 3,8€ 3,24€
Panna cotta ..................................... 0,27€ (p.c.)
Crema de nata cocida al huevo y chocolate ................. 0,42€ 3,8€ 3,38€
Arroz con leche .............................. 0,29€ (p.c.)
Crema de leche con arroz y frutos rojos ...................... 0,51€ 3,8€ 3,29€
Pannacotta y tres chocolates ....... 0,32€ (p.c.)
Muerte por chocolates y pannacotta ............................ 0,62€ 3,8€ 3,18€
Natillas ............................................ 0,22€ (p.c.)
Crema de huevo con galleta y chocolate ...................... 0,48€ 3,8€ 3,32€
Mousse de fresa y bizcocho ......... 0,23€ (p.c.)
Espuma de fresas con chocolates y huevo ................... 0,53€ 4,2€ 3,67€
Tres gelatinas ................................. 0,16€ (p.c.)
Pastel de frutas gelatinizadas a la crema de vainilla ... 0,47€ 4,2€ 3,73€
Flan de huevo.................................. 0,24€ (p.c.)
Huevo cuajado con brownie chocolateado .................... 0,52€ 3,8€ 3,28€
Pudding ............................................ 0,23€ (p.c.)
Pastel de bizcochos con frutas .................................... 0,65€ 4,2€ 3,55€
Mousse de dos chocolates ............ 0,27€ (p.c.)
Sorbete de frambuesas con espumas de chocolates ..... 0,69€ 4,5€ 3,81€
Tiramisú .......................................... 0,29€ (p.c.)
Crema de mascarpone al aroma de café ...................... 0,68€ 4,5€ 3,82€
Tarta de queso ................................ 0,26€ (p.c.)
Crema de queso deconstruida ..................................... 0,54€ 4,2€ 3,66€
Preciocosto
DiferencialPosiblepreciocarta
Con un pequeño cambio en la deco-ración de los pos-tres incrementarás el benef ic io ex-ponencialmente, ya que la apariencia y descripción de los mismos te darán argumentos para cobrar más por él.
Beneficio medio postres: 3,49€Postres vendidos en carta en un restaurante medio: 15 unidadesBeneficio anual: 19.000€
3
Otras maneras de vender postres
Mini postres
Postres para compartir
3 de cada 10 postres servidos en restaurantes
de España se piden para compartir. Este detalle
puede agudizar nuestro ingenio y proponer nuevas
alternativas de postre para nuestras cartas.
Pincho de postres
El concepto de los montaditos vascos trasladado
al universo de los postres. También puede ser una
opción muy divertida y social que puede animar
al impulso de pedir un postre.
Los mini postres son también una opción muy
interesante porque pueden convencer al consumidor
que habitualmente no toma postre. Servidos en
delicadas cucharitas, de tres a cinco por ración,
vasitos shots o minicakes, el concepto visual del
postre cambia por completo.
Postres a 1€
No regales el chupito, regala el postre
Café y postre por 0,50€ más en tu menú
Promoción muy seductora que hará incrementar la
demanda. Escoge bien las recetas y ten en cuenta
que ofrecer menos cantidad es la primera acción
que hará que tengas muchas más recetas por menos
de 0,25€.
Un hábito muy arraigado en los bares y restaurantes
de este país es ofrecer chupitos a cuenta de la casa.
Una opción interesante para dar salida a los postres y
tener a los clientes contentos y sorprendidos, es regalar
el postre en lugar del chupito tradicional.
Cambiar el postre por un café es una costumbre más
ligada a criterios económicos que culinarios, pues
estudios demuestran que muchos consumidores
elegirían postre y café. Propóngale que no renuncie
a ninguna de las dos cosas por un simbólico aumento
de 50 céntimos en el precio del menú.
4
¿Sabías que el 84% de losconsumidores prefierenpostres de aspecto casero*?
Con los nuevos postres Carte d'Or, conseguir esta apariencia es más fácil y rentable.
*Fuente: Desserts in Restauration – From consumers point of view, España, Enero 2012
5
Mayor practicidad
Medidas redondas
Preparación más sencilla y rápida
Granrentabilidad
¡Prepara sólo lo que necesites! Nuestra gama de mousses se presenta en 3 bolsitas para preparar la cantidad justa que necesites.
1 32
18 -20porciones
1/2 l.leche o agua1 bolsa
Desde 0,15€
por ración
1/2 l.
6
RecetasPostres
7
Cortar el bizcocho con moldes de aros, rellenar con el Mousse deChocolate Carte d´Or elaborado según indicaciones. Refrigerar mínimo 3h. Desmoldar con cuidado y poner en el plato.
Presentar con el Sirope de Chocolate Carte d´Or, los frutos rojos y las virutas de chocolate.
FrambruesasFresas laminadasMousse de Chocolate Carte d´OrLechePlanchas de bizcochoSirope de Chocolate Carte d´Or
100200
125250500
100
grgr
grmlgr
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Delicia de chocolate con frutos rojos y crujiente de chocolate
Decoración: Virutas de chocolate
Precio 1 pax:0,54€
Precio 10 Pax:5,41€
* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte d’Or como la mejor mousse de chocolate versus el principal competidor de este producto en España. BIC & BM Desserts 2010.
8
Panna Cotta al té verde
Llevar 1/2 litro de leche y 1/2 litro de Krona Original a ebullición.
Infusionar las bolsitas de Té verde Sencha Lipton en la mezcla caliente de leche y Krona, durante 5 minutos.
Retirar del fuego e incorporar media bolsa de Panna Cotta Carte d’Or. Remover hasta su total disolución.
Dosificar en flaneras y enfriar totalmente en la nevera.
Desmoldar, sumergiendo la flanera en agua caliente, y decorar con el Coulis de Mango Carte d’Or y unas cerillas de manzana ácida.
Panna Cotta Carte d'OrTé verde Sencha LiptonCoulis de Mango Carte d'OrManzana Granny SmithLeche enteraKrona Original
1 l5 ud.70 gr
200 gr500 ml500 ml
90,149,471,990,603,52
2,160,700,660,400,301,76
Cant. € Ud. € Total
Ingredientes para 10 personas
Elaboración
Atrévete a darle un
uso diferente a tus tés.
Añade a tus postres
Té Lipton para conseguir
platos más definidos,
originales y diferentes.
* 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte d’Or como la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.
Coste porración desde
0,60€
9
Mezclar la leche y la leche de coco. Preparar el flan de vainilla Carte d'Or según indicaciones del envase, con la mezcla anterior.
Verter en vasitos de chupito y dejar enfriar en nevera.
Decorar con coco rallado y leche de coco.
Flan de VainillaCarte d´OrLeche de cocoCoco rayadoLeche entera
134200100800
grmlgr
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Mini flan de cocoPrecio 1 pax:0,26€
Precio 10 Pax:2,62€
10
Elaborar el arroz con leche Carte d'Or según las indicaciones del envase. Añadir las nueces trituradas.
Verter en el fondo de la copa un poco de sirope de toffee Carte d'Or.
Rellenar la copa de arroz con leche y nueces.
Adornar con nueces enteras y con un trozo de galleta crujiente.
Arroz con leche Carte d'Or (acabado)Sirope de toffee Carte d'OrNueces peladasGalletas crujientes
1
15030
100
l
mlgrgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Arrozcon leche y nueces
Precio 1 pax:0,35€
Precio 10 Pax:3,46€
11
Panna Cotta de chocolatecon queso de cabra
Elaborar la Panna Cotta Carte d´Or, añadir la Ganache de Carte d´Or y dejar enfriar en nevera.
Fundir el queso de cabra con la Krona y reservar en biberón.
Desmoldear la Panna Cotta y colocar una lámina de queso de cabra por encima. Colocar un filete de krona con queso alrededor y espolvorear el plato de finas hierbas picada. Con la ayuda de un soplete, gratinar el queso de cabra, encima de laPanna Cotta.
Panna CottaCarte d´OrGanache deCarte d´OrQueso de cabraFinas hierbas Krona Pastelera
1
200200100500
l
mlgrgr
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Decoración: Frutas variadas
Precio 1 pax:0,85€
Precio 10 Pax:8,52€
** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte d’Or como la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.
12
Montar la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'Or, según las indicaciones del envase con la leche bien fría (2-4ºC). Se puede añadir ralladura de naranja. Intercalar la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'Or con las galletas, como si fuera una lasaña. Presentarla tumbada en el plato, acompañado por plátano natural y Sirope de Chocolate Carte d´Or
GalletasMousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'OrSirope Chocolate Carte d'OrPlátano
200
900
80400
gr
ml
mlgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Milhojas de galletacon plátano y chocolate
Precio 1 pax:0,28€
Precio 10 Pax:2,81€
13
Realizar la base de la tarta mezclando la galleta troceada con phase. Depositar en el fondo de los aros que habremos forrado préviamente con cintas de pvc. Montar la Tarta de Queso Carte d'Or según las indicaciones del envase, con la leche bien fría (2-4ºC). Mezclar unos frutos rojos en la tarta de queso montada y llenar los moldes. Aplanar con una espátula. Reservar en frío por un espacio mínimo de 90 min. Napar con el Sirope Frutas del bosque Carte d'Or y desmoldar.
Presentar con una lágrima de Sirope Frutas del bosque Carte d'Or y Salsa de Vainilla Carte d'Or.
Tarta de QuesoCarte d'OrSirope Frutas del bosque Carte d'OrSalsa de Vainilla Carte d'Or Galleta PhaseFrutos rojos
1,4
70
50200
80150
l
ml
mlgr
mlgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Tartade queso con frutas del bosque
Precio 1 pax:0,50€
Precio 10 Pax:4,98€
14
Mousse de turróncon frambuesas
Montar la mousse según las indicaciones del envase. 1 litro de leche por una bolsa de producto. Forrar el molde con la tira de pvc. A continuación, cortar la plancha del bizcocho con la ayuda de un cortapastas y colocar en el fondo del molde. Rellenar el molde con la mousse de turrón Carte d'Or. Aplanar y congelar.
Pintar una reja encima del mousse con el Coulis de frutos rojos Carte d'Or, desmoldar y presentar en el plato con unas almendras tostadas y unas frambuesas frescas.
Mousse de turrón Carte d'Or (acabada)Coulis de frutos rojos Carte d'Or Frambuesas Almendra tostada laminadaPlancha de bizcocho
1,5
100200
40150
l
mlgr
grgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Precio 1 pax:0,52€
Precio 10 Pax:5,19€
15
Confeccionar el Flan Potax con el líquido correspondiente incluido el zumo de naranja. En un molde de pudding poner el bizcocho y empapar con la mezcla anterior. Refrigerar.
Servir acompañado de la Krona Pastelera, las uvas pasas y el Sirope de chocolate Carte d'Or.
Flan Potax (preparado)Zumo de naranjaSirope de chocolate Carte d'OrBizcochoAzúcar
1100
100200100
lml
mlgrgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Pudding de naranjacon chocolate
Decoración: Krona spray Uvas pasas
Precio 1 pax:0,18€
Precio 10 Pax:1,85€
16
Preparar la crema catalana Carte d'Or según las indicaciones del envase y dejar enfriar en nevera. Cortar láminas de peras finas y recubrirlas de azúcar.
Dejar secar las láminas al horno a 90º durante 2 horas.
Salpicar la crema catalana de azúcar y quemarla con un soplete.
Colocar unas láminas de pera por encima.
Crema catalana Carte d´Or (acabada)Peras Williams Azúcar
1300
50
lgrgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Crema catalanacon crujiente de pera
Precio 1 pax:0,26€
Precio 10 Pax:2,61€
17
Elaborar el arroz con leche Carte d´Or, según indicaciones del envase y dejar enfriar. Cortar láminas finas de mango. Alternar las láminas de mangos con el arroz con leche sucesivamente.
Adornar con sirope de chocolate Carte d´Or.
Arroz con leche Carte d´Or (acabado)Mangos madurosSirope de chocolate Carte d´Or
1100
50
lgr
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Milhojas de mangocon arroz con leche
Precio 1 pax:0,26€
Precio 10 Pax:2,57€
18
Realizar una gelatina de café aromatizada con amaretto y azúcar al gusto. Dosificar un dedo de grosor en los vasos y reservar en frío hasta que solidifique. Preparar el Tiramisú Carte d'Or, según las indicaciones del envase y dosificar encima de la gelatina fría. Cortar un bizcocho (bien tierno) a dados y colocar de manera irregular encima del tiramisú. Espolvorear cacao amargo para finalizar el postre.
Tiramisú Carte d'OrBizcochoGelatina de café
1300200
lgr
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Tiramisú congelatinade caféy dados de bizcochoal cacao
Precio 1 pax:0,35€
Precio 10 Pax:3,46€
19
Mousse chocolatecon naranja fresca
Montar la Mousse de Chocolate Carte d'Or, incorporándole la ralladura de una naranja, con el agua bien fría (3ºC). Emplatar en boles de buffet acompañándolo con una rodaja pelada de naranja. Mantener refrigerados. Decorar con granillo de chocolate blanco, nuez caramelizada y menta.
Mousse de Chocolate Carte d´OrNaranjaGranillo de chocolate blanco
500250
10
mlgr
gr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Precio 1 pax:0,12€
Precio 10 Pax:1,19€
* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte d’Or como la mejor mousse de chocolate versus el principal competidor de este producto en España. BIC & BM Desserts 2010.
20
Elaborar las tortitas mezclando la Maizena, los huevos, la leche y el azúcar vertiendo sobre una sartén caliente, y reservar. Montar la mousse de chocolate blanco Carte d'Or con la leche según indica el pack, meter en manga y reservar.
Disponer sobre el plato la porción de tarta de nata y chocolate Frigo. Poner para guarnecir una tortita y sobre ella una roseta de mousse de chocolate blanco, napar con frutas del bosque Carte d'Or.
Decorar con virutas de chocolate.
Tarta de nata y chocolate FrigoMaizena Huevo fresco Leche entera Azúcar Mousse de chocolate blanco Carte d'Or Frutas del bosqueCarte d'Or Virutas de chocolate
10100
2300
75
100
12050
ud.gr
ud.mlgr
gr
grgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Tarta de nata con tortitasy frutas del bosque
Precio 1 pax:0,62€
Precio 10 Pax:6,17€
21
Variedad de mini postres para compartir
Montar la mousse de chocolate Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilíquido y reservar.
Montar la mousse de chocolate blanco Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilíquido y reservar.
Rellenar los profiteroles con las mangas de mousse y después meter dentro de la mousse semilíquido para naparlos, siempre de manera alterna combinado el chocolate blanco y negro.
Decorar con virutas de chocolate blanco y negro y rematar con una galleta Mikado. Montar la mousse de fresa Carte d'Or con la leche como indica el pack, meter en manga y reservar.
Elaborar la gelatina de fresa Carte d'Or como indica el pack, verter sobre un molde y una vez fría cortarla a cuadraditos.
Rellenar los vasitos de chocolate con las mousses de chocolates y fresa, así como las canastillas de maizena con la gelatina de fresa. Decorar los vasitos y canastillas con fresas, kiwis y virutas de chocolates.
Profiteroles HuecosMousse de chocolate Carte d'Or
Mousse de chocolate blanco Carte d'OrLeche enteraViruta de chocolate negro
Viruta de chocolate blanco
MikadoGelatina fresa Carte D'Or
KiwiFresaVasitos chocolateMousse de fresa Carte d'Or
Canastillas Maizena
20100
100350606020
100125100
308030
ud.gr
grmlgrgr
ud.grgrgr
ud.gr
ud.
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Precio 1 pax:1,21€
Precio 10 Pax:12,21€
* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte d’Or como la mejor mousse de chocolate versus el principal competidor de este producto en España. BIC & BM Desserts 2010.
22
Montar la mousse de fresa Carte d'Or con la leche tal como indica el pack y reservar. Disponer una porción de tarta Sacher Frigo.
Bolear la mousse de fresa y acompañar a la tarta Sacher Frigo. Napar la bola de mousse con frutas del bosque Carte d'Or.
Decorar con huevo hilado sobre la bola de mousse.
Tarta Sacher FrigoHelado granel de Mousse de fresa Carte d'OrLeche enteraFrutas del bosqueCarte d'OrHuevo hilado
10
80500
30050
ud.
grml
grgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Tarta Sacher con moussede fresa y frutas del bosque
Precio 1 pax:1,47€
Precio 10 Pax:14,70€
23
Montar la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas y la Mousse de Chocolate, según las indicaciones del envase. Montar los vasos colocando en la base la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas y encima la Mousse de Chocolate . Reservar en la nevera por un espacio mínimo de 90 min. Acompañar con una placa de bizcocho y unas grosellas.
Mousse de Chocolate Carte d'Or Mousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'Or GrosellasBizcocho
600
6002010
ml
ml
ud.
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Choco-blanco en moussePrecio 1 pax:0,21€
Precio 10 Pax:2,08€
* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte d’Or como la mejor mousse de chocolate versus el principal competidor de este producto en España. BIC & BM Desserts 2010.
24
Realizar el Flan Potax según las indicaciones del envase, incorporando al final la crema de whisky. Enfriar. Emulsionar con la ayuda de un turmix hasta que quede una natilla bien fina. Pasar por el chino si fuera necesario. En los vasos, poner una base de Sirope de Chocolate Carte d'Or, incorporar las natillas y cubrir de nuevo con sirope de chocolate. Acompañar con una galleta de pasta philo y sésamo.
Flan PotaxSirope Chocolate Carte d'OrGalleta Philo y sésamoCrema de Whisky
1
70
10150
l
ml
ud.ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Natillas al whiskycon chocolate
Precio 1 pax:0,21€
Precio 10 Pax:2,09€
25
Fundir caramelo isomalt y verter una capa fina en las flaneras. Realizar el flan Potax según las indicaciones del envase, sustituyendo 300 ml de leche por zumo de naranja. Añadir la ralladura de naranja y el jengibre rallado en la preparación. Verter en las flaneras removiendo bien con el fin de que las ralladuras queden bien repartidas. Refigerar hasta su total solidificación.
En el momento del pase, desmoldar y acompañar con un crujiente de caramelo que realizaremos extendiendo Sirope de Caramelo Carte d'Or en papel sulfurizado y lo coceremos a 180ºC durante 30 min. Dejar enfriar y partir al gusto. Acompañaremos con unas nueces caramelizadas, unos pistachos pelados junto con unas rodajas de kumkat y unas láminas jengibre confitado en almíbar.
Flan PotaxZumo de naranja Sirope de carameloJengibreNuecesPistacho pelado
1100100
50100100
lmlmlgrgrgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Flan de naranja y jengibrePrecio 1 pax:0,33€
Precio 10 Pax:3,34€
26
Panna Cotta de mango y mousse de nata
Elaborar la Panna Cotta Carte d´Or según indicaciones del envase, sustituyendo 100 ml de leche por los 100 ml del Coulis de Mango Carte d´Or Porcionar y dejar enfriar. Terminar con el Mousse de nata Carte d´Or, elaborado según indicaciones del envase. Servir con un hilo de coulis y la menta fresca.
Panna CottaCarte D´or (acabada)Coulis de mango Carte d´OrMousse de nata Carte D´or (acabado)
1
150
500
l
ml
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Decoración: Menta
Precio 1 pax:0,43€
Precio 10 Pax:4,29€
** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte d’Orcomo la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.
27
Montar la Krona Original con el queso fresco, el queso manchego rallado y 100gr de azúcar. Triturar la galleta, mezclar con la margarina Tulipán derretida y añadir la ralladura de naranja, poner una base en los moldes individuales. Enfriar. Terminar de rellenar con el preparado de Krona Original con textura resistente. Caramelizar las moras y los arándanos, con el resto del azúcar y el agua. Enfriar y reservar. Al servir, poner 3 moras en piramide y unos arándanos con un poco de jugo, colocar el bastón de chocolate en la cima y espolvorear con el granillo de galleta.
Krona OriginalMargarina Tulipán sin salGalletaQueso fresco Azúcar Moras Arándanos Queso manchego ralladoAguaRalladura de naranja
500
100150150250150100
50300
ml
grgrgrgrgrgr
grml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Decoración: Bastón de chocolate Granilo de galleta
Tartade queso frescocon moras
Precio 1 pax:0,65€
Precio 10 Pax:6,49€
28
Tarta de profiterolesy tres gelatinas
Elaborar las tres gelatinas Carte d'Or como dispone el pack, verter sobre un recipiente y reservar. Cortar una porción de tarta de profiteroles Frigo y disponer sobre el plato. Poner tres cuadraditos de gelatina de cada sabor al lado de la tarta de profiteroles.
Decorar con sirope de Vainilla Carte d'Or.
Tarta deprofiteroles FrigoGelatina Carte d'Or FresaGelatina Carte d'Or Limón Gelatina Carte d'Or Naranja Sirope de Vainilla Carte d'Or
10
50
50
50
80
ud.
gr
gr
gr
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Precio 1 pax:1,15€
Precio 10 Pax:11,54€
29
Tarta chocolate fondantcon Panna Cotta
Preparar la Pana Cotta Carte d'Or como indica el pack y reservar. Disponer una porción de tarta Fondant Frigo. Pintar el plato con sirope de chocolate Carte d'Or.
Poner sobre el sirope tres cuadraditos de panna cotta Carte d'Or.
Decorar con granillo de pistacho.
Tarta Fondant Frigo Panna CottaCarte d'OrLeche enteraKrona OriginalSirope de Chocolate Carte d'OrGranillo de pistacho
10
90200200
13050
ud.
grmlml
mlgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Precio 1 pax:0,78€
Precio 10 Pax:7,81€
** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte d’Orcomo la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.
30
Preparar el flan Carte d'Or según indicaciones del envase. Dejar enfriar en flanera, previamente caramelizada.
Desmoldar en plato.
Decorar con copitos de chocolate blancos y negros.
Flan de huevo Carte d´Or (acabado)Chocolate blancoChocolate negroSirope de caramelo Carte d´Or
14040
100
lgrgr
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Flan con copitos de chocolatePrecio 1 pax:0,20€
Precio 10 Pax:2,04€
31
Pelar, trocear y caramelizar las manzanas con el azúcar y la margarina. Reservar. Preparar la crema catalana Carte d´Or según las indicaciones del envase, añadir los dados de manzanas. Enfriar.
Salpicar la crema catalana de azúcar y quemar con la ayuda de un soplete.Crema catalana Carte d´Or (acabada)Manzanas AzúcarMargarina Tulipán
1100
5025
lgrgrgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Crema quemada con manzanasPrecio 1 pax:0,21€
Precio 10 Pax:2,14€
32
Colocar en los vasos un fondo de piña troceada. Añadir el arroz con leche Carte d'Or, previamente preparado según las indicaciones del envase.
Caramelizar a la plancha láminas de piña salpicados de azúcar.
Colocar una lámina encima del arroz con leche.
Arroz con leche Carte d'Or (acabado)Piña troceadaAzúcar
1400
50
lgrgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Arroz con leche con piña
Precio 1 pax:0,32€
Precio 10 Pax:3,22€
33
Triturar un poco todos los frutos secos. En un molde de Pudding poner el Sirope de Caramelo Carte d'Or.
Calentar 200ml del Crème Brulée Carte d'Or y verter en el molde. Refrigerar para cuajar.
Repartir los frutos secos por toda la base y terminar de calentar el resto de Sirope de Caramelo Carte d´Or para rellenar el molde. Refrigerar.
Servir acompañado del granillo de chocolate.
Crème Brulée Carte d'OrAlmendrasAnacardosAvellanasSirope de Caramelo Carte d'Or
1505050
100
lgrgrgr
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Pudding de frutos secos
Decoración: Granillo de chocolate
Precio 1 pax:0,83€
Precio 10 Pax:8,30€
34
Llevar 3 litros de agua a ebullición, en tres cazos por separado. Retirar del fuego e incorporar 170gr de cada gelatina Carte d'Or. Remover hasta su total disolución. Colocar la gelatina en una bandeja, dejando un grosor de +- 1cm. Enfríar en la nevera. Cortar las gelatinas en dados y montar los vasos por capas. Decorar con nata montada y granillo de chocolate.
Gelatina de limón Carte d´Or (acabada)Gelatina de fresa Carte d´Or (acabada)Gelatina de naranja Carte d´Or (acabada)Krona spray Granillo Choco
400
400
4005010
ml
ml
mlmlgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Gelatinas de coloresPrecio 1 pax:0,17€
Precio 10 Pax:1,74€
35
Panna Cotta de chocolate yespecias con Gelatina de naranja
Llevar 1/2 litro de leche y 1/2 litro de krona a ebullición, junto a las especies. Retirar del fuego e incorporar media bolsa de Panna Cotta Carte d'Or y añadir la Ganache de Carte d´Or. Remover hasta su total disolución. Colar para retirar las especies. Dosificar en zuritos y enfriar totalmente en la nevera.
Llevar 1 litro de agua a ebullición.
Retirar del fuego e incorporar 170 gr de Gelatina de Naranja Carte d'Or. Remover hasta su total disolución.
Colocar la gelatina en una bandeja, dejando un grosor de +- 1cm. Enfríar enla nevera.
Cortar la gelatina a dados e incorporar encima de la Panna Cotta de chocolate.
Panna CottaCarte d'OrGanache deCarte d'OrCanela en ramaAnís estrellado Cardamomo Gelatina Carte d'Or Naranja (acabado)
1
20010105
500
l
grgrgrgr
ml
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Precio 1 pax:0,33€
Precio 10 Pax:3,28€
** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte d’Orcomo la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.
36
Batido fresco de frutas del bosque
Triturar todos los ingredientes.
Pasar por el colador chino. Colocar en copa y servir bien frío.
Frutas del bosque Carte d´OrCoulis frutas rojas Carte d´OrKrona culinaria
200
3001
gr
grl
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Precio 1 pax:0,74€
Precio 10 Pax:7,45€
37
Sorbete de mandarina y mango
Mezclar el Sorbetto con 1 litro de agua fría. Añadir el coulis de mango. Colocar la mezcla en la sorbetera durante 1 hora.
Sorbetto de mandarina Carte d´OrCoulis de mango Carte d´Or
500
1
gr
Kg
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Precio 1 pax:1,59€
Precio 10 Pax:15,91€
38
Montar la mousse de chocolate Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilíquido y reservar. Montar la mousse de chocolate blanco Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilíquido y reservar.
Disponer sobre el plato la porción de tarta de nata y chocolate Frigo. Rellenar los profiteroles con las mangas de mousse y después meter dentro de la mousse semilíquido para naparlos, siempre de manera alterna combinado el chocolate blanco y negro.
Decorar con virutas de chocolate blanco y negro y rematar con una galleta Mikado.
Profiteroles huecosMousse de Chocolate Carte d'OrMousse de Chocolate Blanco Carte d'OrLeche entera Viruta dechocolate negroViruta dechocolate BlancoMikado
10
100
100350
60
6020
ud.
gr
grml
gr
grgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Profiteroles rellenosa los dos chocolates
Precio 1 pax:0,60€
Precio 10 Pax:5,95€
* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte d’Or como la mejor mousse de chocolate versus el principal competidor de este producto en España. BIC & BM Desserts 2010.
39
Batir la Ganache con la montadora para airearla y obtener una textura más fácil con la que trabajar. Estirar en una bandeja bolitas de ganache con la ayuda de una manga. Llevar a congelar. Bolear con las manos la ganache y rebozar por los granillos que tenemos preparados. En este caso, pistacho, coco y almendra. Mantener en el congelador, sacarlas entre 5-10 min. Antes de su servicio.
Ganache de Chocolate Carte d'OrCoco ralladoRalladura de pistachoAlmendra granillo
70010
1010
mlgr
grgr
Cant. Ud.
Ingredientes 10 pax:
Trufas de chocolatePrecio 1 pax:0,99€
Precio 10 Pax:9,86€
40
Top Related