KELOMPOK 5
M. Afton Nadzir
131710101
Furqoni Nurul
Ummah131710101
0
Rohmah Munawaro
h131710-59
Novila Santy
Lovabyta131710101
0
DERIVATDOSEN PENGAMPU AHMAD NAFI’, STP., MP.
THP B
Dehydration Of Coconut Skim Milk And EvaluationOf Functional Properties
SCM
DEFINISI
Minyak Kelapa
Skim
Krim
Susu skim kelapa (CSM) adalah produk hasil sampingan dari industri minyak kelapa murni. CSM mempunyai kandungan yang kaya protein, karbohidrat dan mineral.
COMPOSISI DARI COCONUT MILK DAN COCONUT MILK SKIM
Composition of coconut milk and CSM
BAHAN
Kelapa
Petrolium Eter
Dietil eter
Fenol
Asam Sulfat
Amonia
Klorida Acid
PROCESSING
Pengecilan Ukuran
+air
Kelapa
SantanResidu
Krim Skim Mik XXX
Skim Mik
Spray dried powder
Freez Dryed Drum Dried
DRUM DRIED
Terjadi Karamelisasi
Winarno (1999) menyebutkan bahwa pada proses karamelisasi mula -mula sukrosa pecah menjadi glukosa dan fruktosan
(fruktosa yang kekurangan satu molekul air). Suhu yang tinggi mempu mengeluarkan satu molekul air dari setiap molekul gula sehingga terjadi glukosan yang kemudian dilanjutkan dengan dehidrasi polimerisasi dan beberapa jenis asam yang timbul
didalamnya
SPRAY DRYER
Panas Dalam Kondisi Wet Bulb
Freeze Dried
Hasil Produk Serpihan tetapi kandungan
nutrisi dalam pengeringan ini
banyak yang hilang
Top Related