Croquetas de Jamón Ingredientes
200 gramos de jamón serrano ( pero puede ser cualquier otro ingrediente, desde
queso a gambas , palitos de cangrejo.... lo elegimos a nuestro gusto)
50 grs. de cebolla
150 gramos de harina
120 gramos de aceite de oliva
1 litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada. Las especias pueden ser un poco a nuestro gusto.
Elaboración: Cortamos la cebolla y el jamón en taquitos menudos.
Saltear el jamón y la cebolla para que su sabor y olor sea
más intenso y nos aromatice mejor la salsa bechamel, y
las croquetas resulten más sabrosas.
Para hacer la bechamel empezaremos poniendo el aceite de oliva a calentar a fuego suave
y le añadiremos la harina. Dejamos freír ligeramente, revolviendo bien para llegar a
obtener un roux blanco o rubio.
Con el roux listo, le añadimos la leche fría.
Revolvemos hasta que todo el roux está bien
integrado y disuelto en la leche, salpimentamos al
gusto, cuidado con la sal ya que el jamón aporta la
suya.
A fuego suave vamos calentando lo anterior,
revolviendo con el batidor sin cansarse, para evitar la
formación de grumos, alcanzada la temperatura de
cocción vamos cociendo la bechamel, cuanto más
los hagamos mejor, ya que la bechamel será más
fina.
En esta fase si fuera necesario le añadiremos más leche hasta dejarla a la consistencia que
nos guste
Una vez la bechamel en el punto deseado, añadimos el jamón y unas cuantas vueltas y
cocción para integrar bien el jamón en la bechamel y que la transferencia de sabor sea lo
más completa posible.
La bechamel con el jamón lista para ser enfriada.
Moldeado de Croquetas Hay varias técnicas para el modelado de las croquetas y esta es una de ellas cuando
tenemos una bechamel, no muy espesa, que prácticamente no las podemos manejar con
las manos o un par de cucharas. Nosotros en la clase hemos utilizado las manoNosotros en la clase hemos utilizado las manoNosotros en la clase hemos utilizado las manoNosotros en la clase hemos utilizado las manos y la y la y la y la
manga manga manga manga pastelerapastelerapastelerapastelera para darles la forma
Con la manga pasteleraCon la manga pasteleraCon la manga pasteleraCon la manga pastelera
Una vez la bechamel hecha, al gusto o con los
tropiezos que queráis, la dejáis enfriar un poco y
después se mete en la manga pastelera. Ya fría la
masa, cortáis la punta de la manga, teniendo en
cuenta el grosor que queréis dar a vuestras
croquetas.
Sobre un plato con harina ponéis los rulos de
masa que por presión en la manga os saldrá.
Sin tocar los rulos y dando un pequeño vaivén al
plato las podremos enharinar perfectamente.
En el mismo plato cortaremos las porciones con una tijera de cocina.
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