CRIATIVIDADE na CRIATIVIDADE na ALIMENTAÇÃO ESCOLARALIMENTAÇÃO ESCOLAR
NutricionistaNutricionista
Cristiane de FreitasCristiane de Freitas
CARDÁPIO
NutrientesNutrientes
SaborSabor
Variedade/DiversidadeVariedade/Diversidade
HarmoniaHarmonia
Cultura/CostumeCultura/Costume
AcessibilidadeAcessibilidadeFinanceiraFinanceira
15% Necessidades15% Necessidades
SegurançaSegurançaSanitária Sanitária
CorCor
CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)
Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total
09/02 Arroz Temperado com Salada
10/02 Pão doce com suco/Arroz, Feijão e carne
11/02 Macarronada/Arroz Temperado
12/02 Arroz Temperado salada/Pão doce c/ suco
13/02 Pão doce c/ suco/Macarronada
16/02 Arroz Temperado com salada
17/02 Pão doce c/ suco/Arroz, feijão e carne
18/02 Macarronada/Arroz temperado
19/02 Arroz Temperado salada/Pão doce c/ suco
20/02 Pão doce com suco/Macarronada
26/02 Pão doce com suco/Arroz temperado
27/02 Pão de sal c/ salsicha e suco/Macarronada
Dias Letivos
CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)
Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total
09/02 Suco com biscoito 288 199 487
10/02 Leite c/ açúcar mascavo e bolo de cenoura 288 199 487
11/02 Suco e Vitamina de leite condensado 288 199 487
12/02 Alimento a base de soja e frutas vermelhas 288 199 487
13/02 Bebida de Morango 288 199 487
16/02 Leite c/ açúcar mascavo e bolo de cenoura 288 199 487
17/02 Suco com biscoito 288 199 487
18/02 Macarrão 288 199 487
19/02 Bolo de Cenoura 288 199 487
20/02 Cereal 288 199 487
26/02 Canjica 288 199 487
27/02 Flan e Biscoito Polvilho 288 199 487
Dias Letivos
CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)
Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total
09/02 Arroz temperado c/ carne moída e legumes
10/02 Bolacha de mel c/ pão e leite sabor iogurte
11/02 Sopa de macarrão com legumes
12/02 Polenta c/ molho de carne em pedaços
13/02 Leite com chocolate e bolacha
16/02 Arroz,Feijão,Frango e salada:alface,tomate
17/02 Canjica
18/02 Sopa de Macarrão com feijão e legumes
19/02 Leite com bolacha
20/02 Macarrão com carne moída e legumes
26/02 Arroz temperado c/ carne pedaços legumes
27/02 Iogurte com bolacha
Dias Letivos
ARROZ BRANCO POLIDO
Industrializado, perde a película Industrializado, perde a película no processo de refinamento, no processo de refinamento, portanto tem menor valor portanto tem menor valor nutricional. O grão é limpo, nutricional. O grão é limpo, restando apenas o carboidrato.restando apenas o carboidrato.
ARROZ INTEGRAL
Grãos intactos - preservam a película Grãos intactos - preservam a película e o gérmen, onde se encontra a maior e o gérmen, onde se encontra a maior concentração de nutrientes; não concentração de nutrientes; não perdem as propriedades nutritivas e perdem as propriedades nutritivas e energéticas. Sua película é rica em energéticas. Sua película é rica em vitaminas, sais minerais e fibras vitaminas, sais minerais e fibras dietéticas.dietéticas.
ARROZ INTEGRAL
Benefícios:Benefícios: Diminui problemas intestinais;Diminui problemas intestinais; Melhora o metabolismo da glicose Melhora o metabolismo da glicose
nos diabéticos;nos diabéticos; Contribui para formação de músculos Contribui para formação de músculos
e tecidos;e tecidos; Ajuda reduzir os níveis de colesterol; Ajuda reduzir os níveis de colesterol; Fonte de carboidratos e proteínas;Fonte de carboidratos e proteínas; Isento de glútenIsento de glúten
MACARRÃO Sêmola:Sêmola: Elaborado c/ farinha trigo Elaborado c/ farinha trigo
especial, resulta em um produto especial, resulta em um produto mais claro.mais claro.
Grano Duro:Grano Duro: Elaborado a partir de Elaborado a partir de um trigo especial, um trigo especial, trigo durum, trigo durum, fica “al dente”, mastigação mais fica “al dente”, mastigação mais agradável e consistente. Seu agradável e consistente. Seu cozimento produz menos amido, cozimento produz menos amido, por isso, sua massa gruda menos por isso, sua massa gruda menos durante o cozimento.durante o cozimento.
ERVILHA
É uma leguminosa altamente É uma leguminosa altamente nutritivanutritiva
Rica em minerais: potássio e Rica em minerais: potássio e ferro;ferro;
Proteínas;Proteínas; Vitaminas: A, BVitaminas: A, B11, B, B2 2 ee C;C; Fonte de Fibras.Fonte de Fibras.
ERVILHA
Benefícios:Benefícios: Ajuda no desenvolvimento dos Ajuda no desenvolvimento dos
ossos e da musculatura das ossos e da musculatura das crianças;crianças;
Ajuda fortalecer o sistema Ajuda fortalecer o sistema nervoso.nervoso.
SOJA
É uma leguminosa considerada um É uma leguminosa considerada um dos alimentos mais completos;dos alimentos mais completos;
Apresenta proteínas de alta Apresenta proteínas de alta qualidade;qualidade;
Minerais: cobre, ferro, fósforo, Minerais: cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês;potássio, magnésio, manganês;
Vitaminas: B e E;Vitaminas: B e E; Fibras.Fibras.
SOJA
Benefícios:Benefícios: Previne doenças Previne doenças
cardiovasculares;cardiovasculares; Reduz os níveis de colesterol;Reduz os níveis de colesterol; Reduz perdas de cálcio pela urina;Reduz perdas de cálcio pela urina; Ação anti-carcinogênica;Ação anti-carcinogênica; Regulariza o trânsito intestinal.Regulariza o trânsito intestinal.
AVEIA
É um dos cereais mais complexos e É um dos cereais mais complexos e de fácil digestão;de fácil digestão;
Rico em cálcio, fósforo, ferro, Rico em cálcio, fósforo, ferro, proteínas, vitaminas, carboidratos e proteínas, vitaminas, carboidratos e fibras;fibras;
Importante fonte de Glúten.Importante fonte de Glúten.
AVEIA
Benefícios:Benefícios: Regulariza o trânsito intestinal;Regulariza o trânsito intestinal; Controla a absorção de gorduras e Controla a absorção de gorduras e
açúcares;açúcares; Diminui a absorção do colesterol Diminui a absorção do colesterol
(LDL);(LDL); Auxilia no controle da glicemia e da Auxilia no controle da glicemia e da
pressão arterial.pressão arterial.
JERKED BEEF
Fonte protéica.Fonte protéica.
Benefícios:Benefícios:
Crescimento;Crescimento; Renovação do organismo;Renovação do organismo; Formação de músculos, sangue, órgãos Formação de músculos, sangue, órgãos
(fígado, coração, rins, ossos e dentes).(fígado, coração, rins, ossos e dentes).
DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS
É uma É uma enfermidade enfermidade que provoca o que provoca o aumento na aumento na quantidade de quantidade de açúcar, açúcar, (glicose) no (glicose) no sangue por sangue por falta absoluta falta absoluta ou relativa de ou relativa de insulina.insulina.
DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS
Diabetes tipo I: o organismo não Diabetes tipo I: o organismo não produz a insulina(crianças e produz a insulina(crianças e Jovens).Jovens).
Diabetes tipo II: existe produção Diabetes tipo II: existe produção de insulina no organismo, porém, de insulina no organismo, porém, é insuficiente ou sua atividade é insuficiente ou sua atividade está menor (adultos, está menor (adultos, hereditariedade, excesso de hereditariedade, excesso de peso).peso).
DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS
Orientações:Orientações: Substituir o açúcar pelo adoçante Substituir o açúcar pelo adoçante
nas preparações doces; nas preparações doces; Consumir alimentos integrais;Consumir alimentos integrais; Evitar carne com gordura, frituras;Evitar carne com gordura, frituras; Consumir pães, cereais, massas em Consumir pães, cereais, massas em
menor quantidade.menor quantidade.
DOENÇA CELÍACADOENÇA CELÍACACaracterizada por uma alergia ao glúten, Caracterizada por uma alergia ao glúten,
proteína encontrada no trigo, aveia, proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados.cevada, centeio e seus derivados.
Orientações:Orientações:
Dieta totalmente isenta de glúten.Dieta totalmente isenta de glúten. Arroz - farinha, creme, arrozina, integral;Arroz - farinha, creme, arrozina, integral; Milho - fubá, farinha, amido, flocos, Milho - fubá, farinha, amido, flocos,
canjica Pipoca;canjica Pipoca; Batata - fécula ou farinha;Batata - fécula ou farinha; Mandioca ou Aipim- fécula ou farinha Mandioca ou Aipim- fécula ou farinha
(tapioca, polvilho doce ou azedo);(tapioca, polvilho doce ou azedo); Carnes - Todas;Carnes - Todas;
DOENÇA CELÍACADOENÇA CELÍACAOrientações:Orientações:
Frutas e Hortaliças - todas;Frutas e Hortaliças - todas; Grãos - feijão, broto de feijão, ervilha Grãos - feijão, broto de feijão, ervilha
seca, lentilha, amendoim, grão de bico, seca, lentilha, amendoim, grão de bico, soja;soja;
Gorduras e Óleos - manteiga, margarina, Gorduras e Óleos - manteiga, margarina, banha de porco;banha de porco;
Leite e derivados: leite em pó, integral, Leite e derivados: leite em pó, integral, desnatado e semi desnatado; Queijos: desnatado e semi desnatado; Queijos: ricota, minas e parmesão;ricota, minas e parmesão;
Bebidas: sucos de frutas e vegetais Bebidas: sucos de frutas e vegetais naturais e chá;naturais e chá;
Cará, Inhame, Araruta, Sagu, Trigo Cará, Inhame, Araruta, Sagu, Trigo Sarraceno.Sarraceno.
OBRIGADOOBRIGADO