UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y GASTRONOMA
CARRERA DE GESTIN DE EMPRESAS HOTELERAS
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE:
INGENIERA EN GESTIN DE EMPRESAS HOTELERAS
PLAN DE MEJORAMIENTO PARA EL CHIFA
RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
AUTOR: VERNICA MARLENE ATIAJA PAREDES
DIRECTOR DE TESIS: DOCTORA ALBA ALEGRIA DE LA TORRE
Quito, Octubre de 2006
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
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AUTORA
Por medio de la presente, certifico que la Srta. ATIAJA PAREDES, Vernica Marlene,
ha realizado y cumplido su Tesis de Grado titulada PROYECTO DE
MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE
TULCN, de acuerdo con el plan aprobado y observando las disposiciones
institucionales, metodolgicas y tcnicas.
Dra. Alba Alegra de la Torre Srta. Vernica Marlene Atiaja P.
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DEDICATORIA
A mi familia que con su amor y su trabajo me han ayudado a ser un mejor ser humano.
Vernica Marlene Atiaja Paredes
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AGRADECIMIENTO
Desde el fondo de mi corazn mi sincero agradecimiento a mis padres Miguel Atiaja y
Lilia Paredes por su amor y apoyo en cada momento de mi vida.
A mis hermanos Julio, Paola y Andrs por su cario incondicional.
A la Universidad Tecnolgica Equinoccial por la enseanza impartida en sus aulas
que contribuye a la formacin de profesionales competentes y humanistas.
A todos los docentes de la Universidad Tecnolgica Equinoccial, de manera especial a
la Doctora Alba Alegra de la Torre, al Ingeniero Ral Salazar y al Master Edwin
Arteaga por su optimismo y colaboracin en el desarrollo de la presente Tesis.
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CONTENIDO
CAPTULO I
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1 Giro del negocio..................................................................................................... 1
1.2 Objetivos de la tesis................................................................................................ 3
1.2.1 General................................................................................................................. 3
1.2.2 Especficos........................................................................................................... 3
1.3 Importancia y Justificacin..................................................................................... 3
1.3.1 Importancia del mejoramiento............................................................................. 3
1.3.2 Justificacin......................................................................................................... 4
1.4 Alcance de la tesis.................................................................................................. 5
1.5 Resea histrica...................................................................................................... 5
1.6 Filosofa empresarial actual.................................................................................... 6
1.6.1 Misin.................................................................................................................. 6
1.6.2 Visin................................................................................................................... 7
1.6.3 Valores y principios............................................................................................. 7
1.6.4 Objetivos empresariales....................................................................................... 8
1.7 Anlisis del direccionamiento estratgico actual.................................................... 9
CAPTULO II
ANLISIS SITUACIONAL
2.1 Introduccin.......................................................................................................... 10
2.2 Anlisis del macroambiente.................................................................................. 12
2.2.1 Escenario econmico......................................................................................... 14
2.2.2 Escenario cultural y educacional....................................................................... 15
2.2.3 Escenario social................................................................................................. 17
2.2.4 Escenario poltico............................................................................................. 18
2.2.5 Escenario tecnolgico...................................................................................... 20
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2.2.6 Escenario internacional...................................................................................... 20
2.3 Anlisis del microambiente.................................................................................. 23
2.3.1 Clientes.............................................................................................................. 23
2.3.2 Proveedores....................................................................................................... 25
2.3.3 Competencia..................................................................................................... 29
2.3.4 Relaciones con el sector................................................................................... 32
2.3.5 Anlisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter........................................ 35
2.4 Anlisis interno................................................................................................... 38
2.4.1 Aspecto organizacional.................................................................................... 38
2.4.2 rea de caja...................................................................................................... 39
2.4.3 rea de cocina................................................................................................. 39
2.4.4 rea del saln comedor................................................................................... 40
2.4.5 rea de compras y bodegas............................................................................. 41
2.5 Matriz evaluacin interna externa.................................................................... 45
2.6 Informe de diagnstico....................................................................................... 49
2.7 Matriz de iniciativas estratgicas ofensivas....................................................... 50
2.8 Matriz de iniciativas estratgicas defensivas..................................................... 52
2.9 Propuesta de un nuevo direccionamiento estratgico para el Chifa Restaurante
Danubio................................................................................................................... 54
CAPITULO III
SERVICIO AL CLIENTE Y MEDICIN DE LA SATISFACCIN DEL CLIENTE
3.1 Marketing de servicios......................................................................................... 57
3.1.1 Caractersticas del servicio............................................................................... 58
3.1.2 Clasificacin de los servicios........................................................................... 58
3.2 Servicio al cliente................................................................................................ 62
3.2.1 El establecimiento orientado al cliente............................................................ 62
3.2.2 Atencin al cliente........................................................................................... 63
3.2.3 Ciclo del servicio............................................................................................. 71
3.2.4 El servicio al cliente y la calidad..................................................................... 72
3.3 Medicin de la satisfaccin del cliente.............................................................. 72
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3.4 Medicin de la satisfaccin de los clientes de Chifa Restaurante Danubio en la
Ciudad de Tulcn........................................................................................................ 76
3.4.1 Informe sobre el trabajo de campo. 79
3.4.2 Procesamiento de los datos 79
3.4.3 Informe de la investigacin en grficos. 83
CAPITULO IV
ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO
4.1 Concepto de estrategia. 85
4.2 Estrategia del servicio excelente.. 88
4.3 Estrategia de acuerdo al marketing mix.. 91
4.4 Desarrollo de la estrategia propuestas para Chifa Restaurante Danubio. 91
CAPITULO V
PRESUPUESTO
5.1 Definicin e importancia del presupuesto.. 138
5.2 Elaboracin del presupuesto para Chifa Restaurante Danubio.. 138
5.2.1 Indicadores del presupuesto 140
5.2.2 Anlisis y comentario del presupuesto 140
5.3 Evaluacin de beneficios del proyecto.. 141
5.3.1 Introduccin general sobre la evaluacin del presupuesto. 141
5.3.2 Descripcin de la estructura de la evaluacin 141
5.4 Flujo de caja.. 142
5.4.1 Definicin e importancia de la elaboracin de los flujos de caja.. 142
5.4.2 Interpretacin y utilizacin de la informacin de un flujo de caja. 142
5.4.3 Elaboracin de los flujos de caja mensuales para el perodo de aplicacin del
proyecto 143
5.4.4 Anlisis de los resultados 147
5.5 Estado de resultados.. 147
5.5.1 Definicin e importancia de estado de resultados.. 147
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5.5.2 Diferencias entre flujos de caja y estado de resultados.......... 148
5.5.3 Anlisis de los resultados. 149
CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones y recomendaciones. 150
Bibliografa.. 152
Anexos. 153
CAPTULO I
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1 GIRO DEL NEGOCIO
Chifa Restaurante Danubio es una empresa familiar que ofrece comida ecuatoriana y
adems la tradicional comida china, se encuentra en la Ciudad de Tulcn, Provincia del
Carchi, en la Calle Sucre s/n y 10 de Agosto, tiene 18 aos de funcionamiento a cargo
del Seor Miguel Atiaja y su familia.
La tecnologa bsica que tiene, le permite desarrollar sus actividades sin contratiempos,
atendiendo la demanda actual de los productos y servicios.
La mayor parte de sus clientes se dedican al comercio y otros son profesionales en
diferentes reas.
Hoy en da, el establecimiento se ubica como uno de los mejores restaurantes de tercera
categora en la ciudad, gracias a la buena calidad de su comida, a la atencin cordial de
sus propietarios, a la ubicacin estratgica con la que cuenta pues se encuentra ubicado
en el centro de la ciudad y junto a algunas instituciones importante como la
Gobernacin, el Municipio entre otros; a la limpieza y sanidad de sus instalaciones, a
su atencin permanente, pues laboran 363 das al ao; y a sus precios accesibles pues
el lmite inferior es de $1,00 y el lmite superior de $4,00, ya que en las ciudades
pequeas a la gente le gusta servirse buena comida, abundante y a precios bajos.
La carta del restaurante ofrece un men diario y 80 diferentes platos:
- Cremas - Sopas
- Arroz - Tallarn
- Gallina - Platos Orientales
- Pescado - Chancho
- Tortilla - Camarn
- Carne de Res - Adicionales
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Estos productos se ofrecen todo el ao sin importar la temporada o estacin y son
preparados el momento que son solicitados, su tiempo de preparacin va de 8 - 20
minutos.
El men diario es diferente para cada da de la semana, y cada da como plato principal
se ofrecen cuatro variedades de carnes que pueden ser:
Carne de res (Frita, Apanada o al Jugo) Pollo (Frito o al Jugo) Trucha (Frita con hueso o sin hueso) Corvina (Frita o Apanada)
En la preparacin de los platos orientales slo interviene el chef que es el propietario del
restaurante y que permanece en el mismo sin horario definido.
La mayora de stos son preparados el momento que son solicitados. Atiende a un
promedio diario de cincuenta clientes que representan ventas $. 130,00 diarios.
El tipo de servicio que se presta es americano ya que se sirve por la derecha y se
desvaraza por la derecha.
Actualmente laboran en el restaurante 7 personas, 4 en el rea de cocina que son
polifuncionales y tienen turnos rotativos y 3 en el saln comedor, slo el chef tiene una
funcin especfica.
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1.2 OBJETIVOS DE LA TESIS
1.2.1 GENERAL
Elaborar un proyecto de mejoramiento para el Chifa Restaurante Danubio que le
permita brindar productos y servicios de calidad a sus clientes y al mismo tiempo ser
ms rentable y competitivo.
1.2.2 ESPECFICOS
Analizar la situacin actual del establecimiento, para determinar sus fortalezas y debilidades y adems conocer cuales seran las posibles oportunidades y
amenazas.
Fijar las estrategias de mejoramiento que se plantearn para lograr los objetivos antes planteados.
Elaborar un presupuesto en donde se indiquen los recursos necesarios para llevar a cabo este proyecto.
Hacer una evaluacin de los beneficios que se obtendrn de la propuesta contenida en esta Tesis.
1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN
1.3.1 IMPORTANCIA DEL MEJORAMIENTO
A travs de los aos los empresarios han manejado sus negocios trazndose slo metas
limitadas, que les han impedido ver ms all de sus necesidades inmediatas, es decir,
planean nicamente a corto plazo; lo que conlleva a no alcanzar niveles ptimos de
calidad y por lo tanto a obtener una baja rentabilidad en sus negocios.
Segn los grupos gerenciales de las empresas japonesas, el secreto de las compaas de
mayor xito en el mundo radica, en poseer estndares de calidad altos tanto para sus
productos como para sus empleados; por lo tanto el control total de la calidad es una
filosofa que debe ser aplicada a todos los niveles jerrquicos en una organizacin, y
sta implica un proceso de Mejoramiento que no tiene final. Dicho proceso permite
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visualizar un horizonte ms amplio, donde se buscar siempre la excelencia y la
innovacin que llevarn a los empresarios a aumentar su competitividad, disminuir los
costos, orientando los esfuerzos a satisfacer las necesidades y expectativas de los
clientes.
Asimismo, este proceso busca que el empresario sea un verdadero lder de su
organizacin, asegurando la participacin de todos e involucrndose en todos los
procesos de la cadena productiva. Para ello l debe adquirir compromisos profundos, ya
que l es el principal responsable de la ejecucin del proceso y la ms importante fuerza
impulsadora de su establecimiento.
Para llevar a cabo este Proceso de Mejoramiento tanto en un rea determinada como en
todo el establecimiento, se debe tomar en consideracin que el mismo debe ser
econmico, es decir, debe requerir menos recursos que el beneficio que aporta y
acumulativo, que la mejora que se haga permita abrir las posibilidades de sucesivas
mejoras a la vez que se garantice el cabal aprovechamiento del nuevo nivel de
desempeo logrado.
Es por esta razn que el propietario de Chifa Restaurante Danubio est decidido a entrar
en un proceso de mejoramiento que le permita ser ms rentable y competitivo.
1.3.2 JUSTIFICACIN
El proyecto se justifica desde los siguientes puntos de vista:
Punto de vista del establecimiento: Ya que Chifa Restaurante Danubio no ha
determinado cuales son sus fortalezas y sus debilidades, el que pueda contar con
informacin que le ayude a conocerlas, ser de mucha utilidad para aprovechar las
oportunidades y enfrentar las amenazas que se presenten.
Punto de vista del cliente: Al mejorar algunos de los procesos, indudablemente se
mejora la calidad de los productos - servicios y esto beneficia a los clientes, pues
aumenta el valor de lo que reciben.
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Punto de vista de la egresada: ste proyecto es una gran oportunidad para poner en
prctica los conocimientos adquiridos en la Universidad Tecnolgica Equinoccial y al
mismo tiempo para mejorar la empresa familiar, en donde naci mi amor por la
Hotelera.
1.4 ALCANCE DE LA TESIS
Es importante conocer cul es el alcance que tendr el presente estudio.
El desarrollo de la Tesis se lo realizar en un periodo de seis meses, desde el momento de la designacin del Director de Tesis, lo que facilita ste trabajo es
que al ser una empresa familiar se puede tener un libre acceso hacia la
informacin.
El estudio consistir en elaborar un diagnstico y con base en ste, proponer estrategias de mejoramiento en algunas de las reas del restaurante que permitan
aprovechar de una mejor forma los recursos productivos con los que cuenta y ser
un establecimiento ms competitivo.
Al finalizar el estudio, se presentar un documento al propietario de Chifa Restaurante Danubio con el diagnstico de su establecimiento, las estrategias
que podr utilizar, un presupuesto de lo que le costar implementar el proyecto y
los beneficios que obtendr de llegar a ponerlo en marcha. Todo esto estar
contenido en el documento de la Tesis.
1.5 RESEA HISTRICA
Restaurante Danubio inici sus actividades en el ao de 1978, sus antiguos propietarios
le pusieron este nombre para perpetuar el momento en el que se conocieron en un
crucero por el Ro Danubio en Europa.
Hace 18 aos fue adquirido por el Seor Miguel Atiaja, quien a su vez modific el
nombre a Chifa Restaurante Danubio, pues sus races orientales y su experiencia en la
preparacin de comida china le acreditaban para ofrecer ste servicio.
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Inicialmente slo se ofrecan desayunos, almuerzos, meriendas, churrascos y apanados y
poco a poco fue incrementndose el men hasta llegar a la actualidad en la que ofrecen
ms de ochenta platos.
Chifa Restaurante Danubio ha atravesado momentos difciles y de iliquidez pero los ha
superado gracias a la fidelidad de su clientela.
Hoy en da, Chifa Restaurante Danubio es uno de los mejores establecimientos de
tercera categora de la ciudad de Tulcn.
1.6 FILOSOFA EMPRESARIAL ACTUAL
La filosofa empresarial est conformada por la misin, visin y los objetivos que
marcan la base para que el establecimiento desarrolle sus actividades.
1.6.1 MISIN
La misin es aquella que define la actividad del grupo, en la que concentra sus
principios y aspiraciones fundamentales. Tambin puede definirse como plan mayor,
mtodo o accin para lograr los objetivos planteados durante los siguientes tres a cinco
aos.
La misin constituye, adems, el punto de partida de toda estrategia de desarrollo, tanto
en sus planes a largo plazo, como a mediano y corto plazos.
Por tanto la formulacin de la misin debe plantearse en trminos claros, para que sea
comprendida por todos los miembros del restaurante, en virtud de que ellos conforman
el grupo receptor primario.
Este grupo, a su vez, deber comunicarla a los clientes en trminos de acciones y
servicio. Dicho en otras palabras, Tratar de que la misin se fije en la mente, pero se
acte con el corazn.1
1 ALBRECHT, Kart. La Excelencia en el Servicio.1998
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As, Chifa Restaurante Danubio es un establecimiento dedicado a satisfacer las
necesidades de alimentacin de las personas locales, nacionales y extranjeras con
productos nutritivos y a precios cmodos que le permite mantenerse en el mercado.
1.6.2 VISIN
La visin es la capacidad de ver ms all en el tiempo y espacio; la visin se formula
para comunicarla a toda la organizacin e integrarla en el pensamiento y accin, esto
significa, previsualizar el fin que se pretende alcanzar, de manera que su contenido
llegue a formar parte de la cultura organizacional.
Por tanto la visin es una imagen del futuro acerca de lo que se desea para el
restaurante, descrita en presente. Debe mostrar a dnde o a qu situacin se quiere
llegar, cmo se describir cuando llegue. Qu ve, cmo se ve, entre ms descriptiva y
visual sea, ms impulsora ser.
Por lo tanto Chifa Restaurante Danubio ser uno de los mejores establecimientos de la
Ciudad de Tulcn, capaz de ofrecer productos y servicios de una manera rpida y
personalizada para conseguir una mayor satisfaccin de la clientela, basada en una
administracin tcnica y profesional.
1.6.3 VALORES Y PRINCIPIOS
Por lo general se tiende a dar el mismo significado a la palabra principio y a la palabra
valor, es por ello que se presenta la definicin de estos trminos.
PRINCIPIO: Base fundamental de normas, leyes y lineamientos que rigen el
comportamiento de las personas.
VALOR: Es un conjunto organizado de convicciones duraderas y de cualidades
morales.
El ser transparentes en las actividades que realiza, hace que el restaurante tenga una
buena imagen tanto para los clientes, proveedores, trabajadores, competidores, y Estado.
pcHighlight
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La prctica de los valores organizacionales como la verdad, la justicia, la
responsabilidad, etc., etc., hace que propios y extraos confen en el establecimiento y
en sus productos.
La toma de decisiones en la empresa est a cargo del propietario y lo hace en base a su
experiencia y a las circunstancias del momento.
La relacin que mantienen los miembros de la familia que laboran en el establecimiento,
con el resto de colaboradores es la de amigos, pues en el caso de que haya problemas
siempre estn dispuestos a colaborar.
Los valores y principios de Chifa Restaurante Danubio son los siguientes:
Brindar a los clientes una alimentacin fresca, limpia, preparada con productos nutritivos y de buena calidad.
Crear puestos de trabajo, especialmente para los miembros de la familia, en los que puedan crecer como personas y al mismo tiempo satisfacer sus necesidades
individuales.
Garantizar a los proveedores de bienes y servicios un retorno justo en un ambiente de respeto.
Garantizar ante el Estado la licitud de las actividades que realiza el restaurante, y contribuir con el mismo mediante el pago de impuestos.
1.6.4 OBJETIVOS EMPRESARIALES
Los objetivos tienden a ser de concepcin general y responden a la orientacin de los
resultados que, en una trayectoria definida, debe alcanzar el restaurante, un
comportamiento especfico y predeterminado; los objetivos buscan producir un estado
deseado, que tiene valor permanente y significativo.
Los objetivos representan los resultados que el establecimiento espera obtener, en
trminos cuantitativos y cualitativos, en un futuro determinado.
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Los objetivos resultan de la conjuncin de la misin y la visin con el diagnstico de
recursos, no slo de los que podr disponer el restaurante, sino tambin del uso que est
haciendo de los que ya dispone. En efecto, es posible que con los recursos existentes
puedan lograrse nuevos objetivos si se les utiliza con mayor eficiencia.
Los objetivos de Chifa Restaurante Danubio son los siguientes:
Ser un establecimiento con altos estndares de calidad en sus productos y servicios que nos permitan ser competitivos en el medio.
Alcanzar un alto ndice de rentabilidad, mediante una correcta utilizacin de los factores productivos.
Obtener un retorno justo que permitan la supervivencia del establecimiento Ser uno de los primeros establecimientos en hacer uso de una administracin
tcnica.
Minimizar la cantidad de desperdicios mediante el uso de estndares de control en el manejo de la materia prima.
Reducir de una manera general los costos, mediante un mejor proceso de compras.
Acortar los tiempos en la preparacin de los diferentes platos a travs del uso de estndares.
1.7 ANLISIS DEL DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ACTUAL
Chifa Restaurante Danubio no tiene un direccionamiento estratgico formalmente
establecido, aunque en el criterio del propietario se tiene una idea concreta de lo que es
la misin, visin, los principios, valores y los objetivos.
La misin es muy general porque no especifica el tipo de productos, ni de clientes.
A la visin le falta temporalidad, porque no explica en que tiempo se va a lograr esa
visin.
Al final del capitulo II se propondr un nuevo direccionamiento estratgico.
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CAPTULO II
ANLISIS SITUACIONAL
2.1 INTRODUCCIN
El anlisis situacional es el estudio que se realiza para determinar la situacin actual del
establecimiento, as como tambin para analizar el nivel de impacto de los factores
internos y externos que influyen en el desarrollo de las actividades que realiza Chifa
Restaurante Danubio.
El anlisis situacional consiste en:
Conocer el entorno general (macroambiente) y el entorno especfico (microambiente)
del establecimiento.
Determinar las fortalezas y las debilidades y al mismo tiempo analizar las oportunidades
y amenazas que se pueden presentar en el establecimiento.
Establecer la relacin que hay entre el establecimiento, sus clientes, proveedores y
competidores.
Es necesario que el establecimiento considere el anlisis de los siguientes aspectos:
AMBIENTE EXTERNO
Conformado con el Macroambiente y por el Microambiente.
ANLISIS DEL MACROAMBIENTE
Son fuerzas que rodean al establecimiento, sobre las cuales el mismo no puede ejercer
ningn control, pero que influyen directamente en el desenvolvimiento de las
actividades, forman parte de ste los factores econmicos, polticos, sociales,
tecnolgicos, culturales, etc.
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Fuerzas que de una u otra forma pueden afectar significativamente y de las cuales el
establecimiento puede aprovechar las oportunidades que ellas presentan y a la vez tratar
de controlar las amenazas.
ANLISIS DEL MICROAMBIENTE
Se concentra en el entorno ms inmediato que rodea al establecimiento, es decir estudia
las variables que afectan al sector industrial al que pertenece el restaurante como son:
los clientes, los proveedores, grupos de inters, el nivel competitivo del sector, la
existencia de productos sustitutos, entre otras.
AMBIENTE INTERNO
Es el estudio de la estructura empresarial, de los principales procesos organizacionales,
de los recursos disponibles y de la capacidad administrativa y financiera del
establecimiento.
ANLISIS FODA
El anlisis FODA es una herramienta que ayuda a los empresarios o administradores a
realizar el diagnstico del restaurante en un momento determinado, se establecen por
escrito todas las actividades o variables que muestran el por qu el establecimiento se
encuentra en determinada posicin en el mercado, y sobre todo las situaciones que
pueden estar sobreentendidas.
FORTALEZAS: Son las capacidades especiales con que cuenta el restaurante, y por
los que cuenta con una posicin privilegiada frente a la competencia.
OPORTUNIDADES: Son aquellos factores que resultan positivos, favorables,
explotables, que se deben fortificar en el entorno en el que acta el establecimiento.
DEBILIDADES: Son aquellos factores que provocan una posicin desfavorable frente
a la competencia, recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen,
actividades que no se desarrollan positivamente, etc.
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AMENAZAS: Son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden llegar
a atentar incluso contra la permanencia del restaurante.
El anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas) busca
principalmente:
Identificar y analizar fortalezas y debilidades internas del restaurante. Identificar y analizar amenazas y oportunidades que se presentan en el
entorno
Hacer una relacin de los factores citados y obtener una propuesta estratgica.
Las fortalezas y las debilidades son internas y estn presentes en el restaurante, mientras
que las oportunidades y las amenazas son externas y futuras; es decir permiten preveer
eventos que pueden afectar al establecimiento. Por tanto es conveniente buscar:
Usar las fortalezas para aprovechar las oportunidades Usar las fortalezas para evitar amenazas Vencer las debilidades aprovechando las oportunidades Reducir al mnimo las debilidades y evitar las amenazas
2.2 ANLISIS DEL MACROAMBIENTE
En ste documento slo analizaremos algunos indicadores, para tener una idea general
de la situacin del pas. Pues el anlisis detallado de cada uno de los componentes del
macroambiente no es la esencia de sta Tesis.
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GRFICO N 2.1
CUADRO SINPTICO DEL ANLISIS SITUACIONAL
ESCENARIO CULTURAL Y
EDUCACIONAL
ESCENARIO
ECONMICO
ESCENARIO
ECOLGICO
ESCENARIO
SOCIAL
ESCENARIO
POLTICO
ESCENARIO
TECNOLGICO Y COMUNICACIONAL
PIB Dolarizacin Tasas de inters Inflacin Presupuesto General del Estado Balanza de Pagos Balanza Comercial Deuda Externa Sistema Tributario Reforma Fiscal
Educacin Identidad Nacional Migracin Especulacin IESS Salarios Empleo, desempleo y subempleo Corrupcin Pobreza Delincuencia Poder Ejecutivo Poder Legislativo Partidos Polticos Elecciones Electorales (2006) Poder Judicial Grupos de Presin Seguridad Interna Plan Colombia
Contaminacin Deforestacin Cambios Climticos Leyes de Proteccin Ambiental Comunicacin Informtica e Informacin Tecnologa especializada
Globalizacin Imagen Internacional Acuerdos Internacionales
ESCENARIO
INTERNACIONAL
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2.2.1 ESCENARIO ECONMICO
Comprende el estudio y anlisis del comportamiento de los siguientes indicadores
macroeconmicos: situacin de la economa nacional (dolarizacin), balanza de pagos,
inflacin, importaciones y exportaciones, PIB (Producto Interno Bruto), entre otros; los
mismos que influyen en la gestin empresarial.
PIB
El PIB (Producto Interno Bruto) es el principal indicador macroeconmico para medir
el desenvolvimiento de la actividad econmica y la capacidad de generar recursos de un
pas, en el primer semestre de ste ao, creci en un 3,9 % anual, pero ste crecimiento
no es tan real, pues se sostiene en los altos precios del petrleo y en las remesas que
envan los emigrantes.
El aumento del PIB constituye una oportunidad de alto impacto para Chifa Restaurante
Danubio, pues al tener ms dinero la gente puede consumir ms, tanto productos como
servicios.
DOLARIZACIN
Ecuador opt por dolarizar formalmente su economa para escapar de la hiperinflacin y
recuperarse despus de una corrida bancaria. Como resultado, ha habido un mayor
orden en las cuentas del Estado y cierta reactivacin del consumo
Sin embargo, la dolarizacin no ha tenido los efectos prometidos, pues sigue
aumentando la brecha social, los ricos ms ricos y los pobres ms pobres.
Por la ubicacin geogrfica que tiene Chifa Restaurante Danubio, la dolarizacin
constituye una amenaza de mediano impacto, pues al estar en la frontera, Tulcn ya no
es la Ciudad Comercial que era, ahora los ecuatorianos adquieren algunos productos y
servicios al vecino pas de Colombia, porque los precios son menores.
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INFLACIN
El nivel de Inflacin en el pas, todava es muy alto considerando que tiene una
economa dolarizada y aunque tiene un solo dgito, la economa no se reactiva al ritmo
que debera hacerlo.
La inflacin constituye una amenaza de mediano impacto, para Chifa Restaurante
Danubio, pues el hecho de que no haya una gran cantidad de proveedores en Tulcn
significa que no hay polticas de precios establecidas y el restaurante debe atenerse a los
precios del mercado.
CUADRO N 2.1 RESUMEN DE ESCENARIO ECONMICO
ANLISIS NIVEL DE ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO
Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo
1
Crecimiento PIB del 3,9 %
en el (2006). X X
2 Dolarizacin X X
3 Alto ndice de inflacin en X X
una economa dolarizada
Elaborado por: Vernica Atiaja
2.2.2 ESCENARIO CULTURAL Y EDUCACIONAL
Aqu se analizan cuales son los escenarios actuales por los que atraviesa la Educacin y
la Cultura en el pas as:
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EDUCACIN
Ecuador es el pas que menos recursos pblicos destina a la educacin en toda la regin.
Adems, la educacin tcnica, tan importante en un mundo donde la tecnologa juega un
papel primordial, ha sufrido un fuerte traspi. Slo un 29% de la poblacin ecuatoriana
accede a carreras tcnicas a nivel universitario.
La educacin constituye una amenaza de mediano impacto para Chifa Restaurante
Danubio, pues hace que no haya personal capacitado para el desarrollo de ciertas
actividades especialmente en reas tcnicas como es el servicio de alimentos y bebidas.
IDENTIDAD NACIONAL
Ecuador es un pas pluricultural y pluritnico, posee mucha riqueza en sus hbitos y
costumbres y estos varan de regin a regin.
Adems tiene una gran biodiversidad que constituye un imn de atraccin para el sector
turstico y que para Chifa Restaurante Danubio significa una oportunidad de medio
impacto
La identidad nacional es una oportunidad de medio impacto para Chifa Restaurante
Danubio, pues nuestra diversidad es un atractivo ms, que motiva a turistas nacionales y
extranjeros a visitar nuestro pas
CUADRO N 2.2
RESUMEN DE ESCENARIO CULTURAL Y EDUCACIONAL ANLISIS NIVEL DE
ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo 1 Poca inversin en la
educacin X X
2 Ser un pas pluricultural y pluritnico
X X
3 Tener una gran biodiversidad
X X
Elaborado por: Vernica Atiaja
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 17
2.2.3 ESCENARIO SOCIAL
Aqu se analiza cual es la situacin social por la que atraviesan los ecuatorianos.
El masivo desempleo y subempleo; la cada de los ingresos; la reduccin de las
inversiones sociales: salud, educacin, desarrollo comunitario, vivienda; la creciente
inseguridad ciudadana; el deterioro de la calidad de vida; y, la cada vertiginosa de la
confianza en el pas, hacen que cada vez haya un mayor nmero de personas en edad
productiva que quieran abandonar el pas.
La deficiencia o carencia de los factores estructurales de la competitividad: capital
humano, tecnologa, inversin, infraestructura, etc. no permite cumplir con los esfuerzos
de estabilizacin, y peor de impulsar la produccin, el empleo, el crecimiento y la
reduccin de la pobreza de manera sostenida.
MIGRACIN DE ECUATORIANOS
Hoy se calcula que en el exterior viven ms de 2,5 millones de ecuatorianos,
principalmente en los EEUU. Espaa, e Italia. Pero sta cifra no es tan real, pues un
gran nmero de compatriotas viajan al extranjero de forma ilegal y esto dificulta la
determinacin del nmero de personas que emigran y en donde se radican.
Adems mientras un gran nmero de ecuatorianos salen del pas, existe una gran
afluencia de personas colombianas que huyen de su pas buscando refugio en el nuestro
por los conflictos internos que atraviesa Colombia. Esto representa una amenaza de
impacto medio, pues aumenta la inseguridad y la mano de obra se abarata ms.
El ingreso al Ecuador de personas colombianas con intenciones de inversin y consumo
representa una oportunidad de medio impacto para Chifa Restaurante Danubio.
La migracin para Chifa Restaurante Danubio constituye una oportunidad de mediano
impacto, pues en la Ciudad de Tulcn hay muchas familias que tienen algn familiar en
el extranjero y que reciben remesas que las pueden invertir adquiriendo productos o
servicios.
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VERNICA ATIAJA 18
NIVEL DE SALARIOS
La baja productividad laboral est expresada en los bajos salarios que, aunque crecieron
artificialmente con la dolarizacin, siguen entre los ms bajos de Amrica Latina.
Ecuador, tiene salarios muy bajos en la mayor parte del sector productivo, es as que el
salario bsico no cubre la canasta familiar bsica. Con la emigracin la tasa real de
desempleo y subempleo se ha desplazado a otros pases y eso hace que un gran nmero
de mano de obra calificada se ausente y que de paso a que inmigrantes peruanos y
colombianos vengan a trabajar a Ecuador para enviar dlares a sus pases.
El nivel de salarios bajos constituye una amenaza de alto impacto para Chifa
Restaurante Danubio, pues si no se dispone de dinero extra no se pueden adquirir otros
productos y servicios que no sean los necesarios.
CUADRO N 2.3 RESUMEN DE ESCENARIO SOCIAL
ANLISIS NIVEL DE
ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo
1 Migracin de ecuatorianos.
X X
2 Niveles de salarios bajos.
X X
3 Afluencia de refugiados colombianos.
X X
4 Ingreso de colombianos con intenciones de consumo.
X X
Elaborado por: Vernica Atiaja
2.2.4 ESCENARIO POLTICO
Analiza cual es el escenario poltico en el que se desenvuelve el pas, pues en los
ltimos aos Ecuador ha tenido gobiernos inestables y en ste ao se realizan las
elecciones electorales 2006.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
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ELECCIONES ELECTORALES OCTUBRE 2006
El Ecuador atraviesa una profunda crisis electoral, pues los gobiernos de turno han
hecho que la poblacin acreciente su indecisin porque no ha visto mejoras sostenibles
en el pas.
Estamos prximos a las elecciones electorales, pero los proyectos polticos que
presentan los diversos candidatos son muy dbiles y poco crebles.
Las elecciones electorales constituyen una amenaza de mediano impacto, para Chifa
Restaurante Danubio, pues desconoce las medidas que tomar el siguiente gobierno.
GRUPOS DE PRESIN
En la actualidad los grupos de presin se hacen sentir especialmente ahora que se
acercan las elecciones.
Al encontrarse el restaurante en una ciudad fronteriza como es Tulcn, es muy comn
que los transportistas, maestros, estudiantes, etc. Realicen huelgas y paralizaciones que
indudablemente afectan al comercio.
Los grupos de presin constituyen una amenaza de alto impacto para Chifa Restaurante
Danubio, pues si hay huelgas o manifestaciones no hay ventas y al ser un
establecimiento de alimentos y bebidas estos se desperdician.
DESCENTRALIZACIN
La descentralizacin del Gobierno en el campo turstico constituye una oportunidad de
impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues cada provincia de encargar de
potenciar sus atractivos tursticos.
La descentralizacin constituye una oportunidad de impacto medio para Chifa
Restaurante Danubio, pues al potenciar los atractivos de la Provincia del Carchi habr
un turismo mayor.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 20
CUADRO N 2.4 RESUMEN DE ESCENARIO POLTICO
ANLISIS NIVEL DE ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo
1 Incertidumbre poltica por prximas elecciones
X X
2 Huelgas y paralizaciones por grupos de presin
X X
3 Descentralizacin X X Elaborado por: Vernica Atiaja
2.2.5 ESCENARIO TECNOLGICO Y COMUNICACIONAL
Aqu se analizan los avances e innovaciones tcnicos, as como tambin los nuevos
mtodos y procesos relacionados con el uso de la tecnologa e informacin.
La velocidad con la que la ciencia y la tecnologa avanzan constituye una oportunidad
de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio, pues cada vez los procesos se
sistematizan y se requiere del uso de nuevas tecnologas.
CUADRO N 2.5 RESUMEN DE ESCENARIO TECNOLGICO Y COMUNICACIONAL
ANLISIS NIVEL DE
ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo 1 Avance acelerado de la
tecnologa X X
Elaborado por: Vernica Atiaja
2.2.6 ESCENARIO INTERNACIONAL
Aqu se realiza un anlisis para conocer la imagen que el pas proyecta ante los dems
pases y las interrelaciones que hay entre los mismos.
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VERNICA ATIAJA 21
IMAGEN INTERNACIONAL
Ha pesar de los pequeos avances que Ecuador ha tenido en relacin a la creacin de
nuevas leyes que garanticen las inversiones extranjeras nuestro pas an no es
considerado un referente para invertir, por la inestabilidad y corrupcin latentes tanto en
el sector pblico como en el privado.
INSEGURIDAD JURDICA
La inseguridad jurdica constituye una amenaza de impacto medio para Chifa
Restaurante Danubio, pues no hay inversiones extranjeras.
PROMOCIN DEL ECUADOR EN ALEMANIA 2006
La promocin turstica que tuvo el Ecuador en el mundial Alemania 2006 constituye
una oportunidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues habr en el
futuro un mayor nmero de turistas
ACUERDOS INTERNACIONALES
Entre los retos externos est el inminente Tratado de Libre Comercio (TLC) con
Estados Unidos, el cual va a generar tantas oportunidades como amenazas. Sin
embargo, la magnitud y calidad del cambio va a depender de la capacidad del sector
para adaptarse a las nuevas exigencias competitivas.
El Tratado de Libre Comercio representa, para Chifa Restaurante Danubio, una
amenaza de impacto medio, porque es una microempresa que no se encuentra preparada
para competir contra mejores tecnologas
Otro acuerdo internacional es el Plan Colombia que trata de frenar el envo de
estupefacientes hacia los Estados Unidos desde Colombia, este representa una
oportunidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, porque por el
momento aleja a las grandes cadenas de comidas de Tulcn.
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CUADRO N 2.6 RESUMEN DE ESCENARIO INTERNACIONAL
ANLISIS NIVEL DE
ORDEN FACTOR EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo 1 Inseguridad Jurdica X X 2 Promocin del Ecuador
en Alemania 2006 X X
3 Plan Colombia X X 4 Negativa de firmar el TLC
con EE.UU. X X
Elaborado por: Vernica Atiaja
CUADRO 2.7 MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA
ANLISIS DEL MACROAMBIENTE OPORTUNIDADES ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo
1 Crecimiento del PIB (2006) del 3,9 % X 2 Ser un pas pluricultural y pluritnico X 3 Tener una gran biodiversidad X 4 Migracin de ecuatorianos X 5 Ingreso de colombianos con intencin de consumo X 6 Descentralizacin X 7 Promocin del Ecuador en Alemania 2006 X 8 Plan Colombia X 9 Avance acelerado de la tecnologa X
CUADRO 2.8 MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA
ANLISIS DEL MACROAMBIENTE AMENAZAS ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO
Alto Medio Bajo 1 Dolarizacin X 2 Alto ndice de inflacin en una economa dolarizada X 3 Poca inversin en la educacin X 4 Niveles de salarios bajos X 5 Afluencia de refugiados colombianos X 6 Incertidumbre poltica por prximas elecciones X 7 Huelgas y paralizaciones por grupos de presin X 8 Inseguridad Jurdica X 9 Plan Colombia X 10 Negativa de firmar el TLC con EE.UU. X
Elaborado por: Vernica Atiaja
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2.3 ANLISIS DEL MICROAMBIENTE
Es importante conocer el sector en el que se desenvuelve el establecimiento porque
permite reflejar el comportamiento del mercado y evaluar las principales variables que
afectan en forma positiva o negativa.
El anlisis del microambiente se concentra en el entorno ms inmediato que rodea al
restaurante, es decir estudia las variables que afectan al sector industrial al que
pertenece el establecimiento como son: los clientes, los proveedores, grupos de inters,
el nivel competitivo del sector, la existencia de productos sustitutos, entre otras.
2.3.1 CLIENTES
Son clientes, las entidades o las personas que requieran los servicios o productos del
restaurante.
El servicio al cliente, deriva del verbo "servir", que significa, "disposicin o
indisposicin para servir a otros".Es oportuno sealar que no es lo mismo "atencin al
cliente" que "servicio al cliente"; la atencin es "trato", y el servicio, "disposicin a
servir". Son dos caras de una misma moneda.
Los clientes de Chifa Restaurante Danubio son el 79% de sexo masculino y el 21% de
sexo femenino, por lo que se podra establecer estrategias orientadas al segmento
predominante.
CLASIFICACIN POR SEXO DE LOS CLIENTES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE
TULCNFEMENINO
21%
MASCULINO79%
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CLASIFICACIN PORCENTAJE
Profesionales 30 % Comerciantes 40 % Empleados pblicos y privados 20 % Familias 10 %
TOTAL 100 %
CLASIFICACIN DE LOS CLIENTES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
Comerciantes;
40%
Profesionales;
30%
Familias; 10%
Empleados pblicos y
privados; 20%
El 90 % de los clientes visitan Chifa Restaurante Danubio, por razones de negocio o
trabajo por lo que al estar fuera de sus casas pueden tener acceso tambin a la
competencia, deberamos crear una estrategia de fidelizacin de clientes.
CONCLUSIN
Los clientes de Chifa Restaurante Danubio representan una oportunidad de alto impacto
pues el que soliciten y adquieran los productos y servicios del establecimiento, hacen
que el mismo contine en el mercado.
La mayora de los clientes estn satisfechos con la calidad del servicio, la preparacin
de alimentos y bebidas, el orden y la limpieza, pero sugieren mejorar en la presentacin
de bateras sanitarias y en la decoracin de las instalaciones.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 25
CUADRO N 2.9
CUADRO DE ANLISIS DE CLIENTES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN ORDEN CLASIFICACIN PORCENTAJE CONSUMO NIVEL DE SATISFACCIN EFECTO EN EL RESTAURANTE DE PROMEDIO CALIFICACIN RAZONES CLASIFICACIN NIVEL DE
IMPACTO CLIENTES ANUAL OPORTUNIDAD ALTO
1 Profesionales 30% 14.157,00 Muy buena Sazn de la comida, calidad de los productos servicios orden y limpieza
X X
2 Comerciantes 40% 18.876,00 Muy buena Precios accesibles, calidad de los productos - servicios
X X
3 Empleados Pblicos y Privados
20% 9.438,00 Muy buena Calidad de los productos servicios y precios accesibles
X X
4 Familias 10% 4.719,00 Muy buena Calidad de los productos servicios y precios accesibles
X X
TOTAL 100% 47.190,00 X X Elaborado por: Vernica Atiaja
2.3.2 PROVEEDORES
Son entidades o personas naturales o jurdicas que proporcionan los recursos materiales necesarios o la materia prima para que el restaurante
pueda elaborar sus productos. Estos recursos materiales o materia prima mediante un proceso de produccin son transformados en platos
terminados
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VERNICA ATIAJA 26
A continuacin se presenta un cuadro del anlisis de los principales proveedores de
Chifa Restaurante Danubio.
CUADRO N 2.10 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
CUADRO GENERAL DE PROVEEDORES
ORDEN PROVEEDOR POR MONTO DE COMPRAS ANUALES PRODUCTO COMPRAS % RELATIVO % ACUMULADO ANUALES 1 P. Camarn 3.600,00 10,83% 10,83 2 P. Papas 3.600,00 10,83% 21,66 3 P. Carne de res 3.600,00 10,83% 32,49 4 P. Pollos 2.940,00 8,84% 41,33 5 P. Verduras 2.400,00 7,22% 48,55 6 P. Gas 2.160,00 6,50% 55,05 7 P. Aceite 2.016,00 6,06% 61,11 8 P. Arroz 1.800,00 5,41% 66,52 9 P. Frutas 1.800,00 5,41% 71,93
10 P. Gaseosas 1.728,00 5,20% 77,13 11 P. Agua con gas 1.502,40 4,52% 81,65 12 P. Azcar 1.440,00 4,33% 85,98 13 P. Corvina 900,00 2,71% 88,69 14 P. Detergente 720,00 2,17% 90,86 15 P. Servilletas 612,00 1,84% 92,70 16 P. Conservas 600,00 1,80% 94,50 17 P. Alios 450,00 1,35% 95,85 18 P. Productos de limpieza 360,00 1,08% 96,93 19 P. Sal 312,00 0,94% 97,87 20 P. Agua sin gas 297,60 0,90% 98,77 21 P. Cerveza 292,80 0,88% 99,64 22 P. Otros 120,00 0,36% 100,00 TOTAL 33.250,80 100%
Fuente: Propietario de Chifa Restaurante Danubio Elaborado por: Vernica Atiaja
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PROVEEDORES POR PRODUCTO DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
11%
9%
11%
11%
7%6%3%
5%
5%
4%
6%
2%1%1%2%
5%1%1%
5%2% 1%0%
P. Camarn
P. Pollos
P. Papas
P. Carne de res
P. Verduras
P. Aceite
P. Corvina
P. Arroz
P. Frutas
P. Azcar
P. Gas
P. Conservas
P. Alios
P. Sal
P. Servilletas
P. Gaseosas
P. Cerveza
P. Agua sin gas
P. Agua con gas
P. Detergente
P. Productos delimpiezaP. Otros
Elaborado por: Vernica Atiaja
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CUADRO N 2.11 CUADRO DE ANLISIS DE PROVEEDORES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
ORDEN PROVEEDOR MONTO NIVEL DE SATISFACCIN EFECTO EN EL RESTAURANTE
ANUAL DE CALIFICACIN RAZONES CALIFICACIN NIVEL DE IMPACTO
COMPRAS OPORTUNIDAD AMENAZA MEDIO ALTO 1 P. Camarn 3.600,00 Bueno Productos frescos X X 2 P. Papas 3.600,00 Bueno Buena calidad X X 3 P. Carne de Res 3.600,00 Bueno Buena calidad X X 4 P. Pollos 2.940,00 Bueno Productos frescos X X 5 P. Verduras 2.400,00 Bueno Productos frescos X X 6 P. Gas 2.160,00 Malo Retrazo en la entrega X X 7 P. Aceite 2.016,00 Bueno Buena calidad X X 8 P. Arroz 1.800,00 Bueno Buena calidad X X 9 P. Frutas 1.800,00 Bueno Productos frescos X X 10 P. Gaseosas 1.728,00 Bueno Buena calidad X X 11 P. Agua con gas 1.502,40 Bueno Entrega a tiempo X X 12 P. Azcar 1.440,00 Bueno Buena calidad X X 13 P. Corvina 900,00 Bueno Productos frescos X X 14 P. Detergente 720,00 Bueno Buena calidad X X 15 P. Servilletas 612,00 Bueno Buena calidad X X 16 P. Conservas 600,00 Bueno Buena calidad X X 17 P. Alios 450,00 Bueno Buena calidad X X 18 P. Productos de limpieza 360,00 Bueno Buena calidad X X 19 P. Sal 312,00 Bueno Buena calidad X X 20 P. Agua sin gas 297,60 Bueno Entrega a tiempo X X 21 P. Cerveza 292,80 Bueno Entrega a tiempo X X 22 P. Otros 120,00 Bueno Buena calidad X X
TOTAL 33.250,80 X X Fuente: Propietario de Chifa Restaurante Danubio en la Ciudad de Tulcn Elaborado por: Vernica Atiaja
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VERNICA ATIAJA 29
CONCLUSIN
Los proveedores de materia prima de Chifa Restaurante Danubio significan una
oportunidad de alto impacto, pues con la gran mayora de ellos, el restaurante tiene ms
de diez aos de relacin comercial, pero lo curioso es que no existen polticas de
compras, no se hacen descuentos o promociones y todas las compras excepto el
camarn se realizan en efectivo. Con el proveedor de camarn se pueden realizar los
pagos hasta quince das despus.
Por lo general existe un slo proveedor por producto con los estndares de calidad
requeridos por el restaurante en la ciudad, esto hace que al mismo tiempo que
representan una oportunidad por la calidad y la disponibilidad del producto, signifiquen
tambin una amenaza ya que son los proveedores los que manejan los precios, como
una especie de monopolio.
Las relaciones que Chifa Restaurante Danubio ha mantenido con la mayora de
proveedores, constituye una oportunidad, sin embargo se deber buscar proveedores
alternativos para romper sta dependencia.
Al ser Tulcn una ciudad pequea y fronteriza existe un gran contrabando de gas hacia
Colombia, por lo cual resulta un poco difcil conseguir gas en la ciudad y se debe ir por
l a poblaciones cercanas y esto significa una amenaza de alto impacto para el
restaurante.
2.3.3 COMPETENCIA
La competencia son establecimientos o personas que se dedican a satisfacer las mismas
necesidades de los clientes con productos y servicios similares a los que Chifa
Restaurante Danubio ofrece.
En la ciudad de Tulcn existen cinco establecimientos que ofrecen comida china, y
todos se convierten en competidores, ya que por las cortas distancias que existen entre
los mismos, se puede acceder a cualquiera de ellos.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 30
En el siguiente cuadro se presentan a todos los competidores de la comida china en la
Ciudad de Tulcn.
CUADRO N 2.12
CUADRO GENERAL DE COMPETIDORES ORDEN COMPETIDOR MONTO DE N VENTAS ANUALES
VENTAS AL
AO CONSUMIDORES%
RELATIVO %
ACUMULADO1 Pack Choy 252.000,00 100.800,00 48.94% 48,94% 2 Casa China 180.000,00 72.000,00 34,96% 83.90% 3 Danubio 47.190,00 23.595,00 11,45% 95,35% 4 Mayflower 12.000,00 6.000,00 2,90% 98,25% 5 Lucky 7.200,00 3.600,00 1,75% 100,00%
DEMANDA ATENDIDA 498.390,00 205.995,00 100,00%
Elaborado por: Vernica Atiaja
PARTICIPACIN DE MERCADO
Pack Choy49%
Casa China35%
Danubio11%
Mayflow er3%
Lucky2%
Pack Choy Casa China Danubio Mayflow er Lucky
Elaborado por: Vernica Atiaja
CONCLUSIN
El hecho de que haya nicamente cinco competidores en la Ciudad de Tulcn constituye
una oportunidad de alto impacto, pues es ms fcil acceder a la informacin y estar
pendiente de sus estrategias.
Adems habra la posibilidad de crear sucursales o nuevos establecimientos.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 31
CUADRO N 2.13 CUADRO DE ANLISIS DE COMPETIDORES
MONTO PERCEPCIN DE LOS CLIENTES EFECTO EN EL RESTAURANTE
ANUAL DE CALIFICACIN RAZONES CLASIFICACIN NIVEL DE IMPACTO ORD. COMPETIDOR
VENTAS OPORT. AMEN. MEDIO ALTO1 C. R. Danubio 47.190,00 Media Infraestructura Vieja X X Local pequeo X X No tiene parqueadero X X
No tiene servicio a domicilio X X
No utiliza pagos con tarjetas X X
Falta de personal X X 2 C. Pack Choy 252.000,00 Alta Infraestructura Nueva X X Dos locales grandes X X Servicio de banquetes X X Servicio a domicilio X X
Recibe tarjetas de crdito X X
No tiene parqueadero X X
Calidad en sus productos X X
Buen nmero de personal X X
3 C. Casa China 180.000,00 Alta Infraestructura Nueva X X Local grande X X
Calidad en sus productos X X
No tiene un buen servicio X X
Tiene parqueadero X X
Buen nmero de personal X X
Recibe tarjetas de crdito X X
4 C. R. Mayflower 12.000,00 Baja No tiene parqueadero X X
Infraestructura vieja X X Local pequeo X X
Poca variedad de productos X X
Falta de personal X X
Falta de calidad en sus productos X X
5 C. Lucky 7.200,00 Baja Local grande X X Mala ubicacin X X
Poca variedad de productos X X
Falta de calidad en sus productos X X
Tiene parqueadero X X Elaborado por: Vernica Atiaja
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 32
2.3.4 RELACIONES CON EL SECTOR
Chifa Restaurante Danubio se relaciona con los siguientes sectores:
Gobierno: SRI, Ministerio de Trabajo, Defensora del Pueblo Cmara Ecuatoriana de Turismo Cmara de Comercio de Tulcn
En el siguiente cuadro se muestra las relaciones con el sector turstico y las razones de
las mismas:
CUADRO N 2.14
CHIFA RESTAURANTE DANUBIO
CUADRO DE RELACIONES CON EL SECTOR ORDEN SECTOR RAZONES
Ministerio de Trabajo El restaurante cumple con las leyes laborales.
1 Gobierno SRI El restaurante est al da con sus compromisos Tributarios. Defensora del Pueblo El restaurante respeta los derechos de los consumidores por lo tanto nunca ha sido llamado por la Defensora del Pueblo.
2 CATUR Cmara de Turismo El restaurante est al da con los pagos establecidos por la Cmara de Turismo.
3 CCT Cmara de Comercio de El restaurante est al da con los pagos impuestos Tulcn por la Cmara de Comercio.
Elaborado por: Vernica Atiaja
CONCLUSIN
El Chifa Restaurante Danubio viene cumpliendo con las obligaciones establecidas por
los diferentes organismos del Estado, por lo cual puede realizar un desarrollo normal de
sus actividades sin perder ni tiempo ni dinero. Las buenas relaciones con el sector
constituyen una oportunidad de medio impacto, pues si el sector se desarrolla todos
ganan.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 33
2.3.5 ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER
Porter, establece cinco fuerzas que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo
plazo de un mercado o de algn segmento de ste. Por lo que el restaurante debe evaluar
sus objetivos y recursos frente a stas cinco fuerzas que rigen la competencia.
AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
El mercado o el segmento no son atractivos dependiendo de si las barreras de entrada
son fciles o no de franquear por nuevos participantes que puedan llegar con nuevos
recursos y capacidades para apoderarse de una porcin del mercado.
RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES
Para un establecimiento ser ms difcil competir en un mercado o en uno de sus
segmentos donde los competidores estn muy bien posicionados, sean muy numerosos y
los costos fijos sean altos, pues constantemente estar enfrentada a guerras de precios,
campaas publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos.
PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES
Un mercado o segmento del mercado no ser atractivo cuando los proveedores estn
muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus
condiciones de precio y tamao del pedido.
PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES
Un mercado o segmento no ser atractivo cuando los clientes estn muy bien
organizados, el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto no es muy
diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo que permite que pueda hacer
sustituciones por igual o a muy bajo costo.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 34
AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos reales o
potenciales. La situacin se complica si los sustitutos estn ms avanzados
tecnolgicamente o pueden entrar a precios ms bajos.
Porter identific seis barreras de entrada que podan usarse para crearle al
establecimiento una ventaja competitiva.
1. ECONOMAS DE ESCALA: Es decir que si el establecimiento produce en altos
volmenes, esto le permite reducir sus costos, y por consiguiente dificultar a un nuevo
competidor entrar con precios bajos. En el caso de Chifa Restaurante Danubio, no puede
producir en grandes volmenes, porque los alimentos son perecibles y una de las
ventajas competitivas que tiene es la frescura de sus productos. Pero si puede adquirir
cierta materia prima en altos volmenes, lo que le permitira bajar sus costos.
2. DIRERENCIACIN DEL PRODUCTO: Significa que si el establecimiento logra
diferenciar y posicionar fuertemente a sus productos, un competidor entrante deber
invertir mucho para reposicionar a su rival. El sabor de los productos de Chifa
Restaurante Danubio si est posicionado en el mercado y es reconocido, por lo tanto
sta barrera sera un obstculo para cualquier competidor entrante.
3. INVERSIONES DE CAPITAL: Si el establecimiento tiene fuertes recursos financieros tendr una mejor posicin competitiva frente a los competidores ms
pequeos, e invertir en activos que otros establecimientos no pueden hacer.
Para montar un buen restaurante se requiere de una fuerte inversin inicial, es por eso
que hay una gran proliferacin de restaurantes que no tienen mucho xito en el mercado
porque el capital invertido no es muy grande y no les importa mucho hacer la prueba y
ver que sucede.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 35
4. DESVENTAJA EN COSTOS INDEPENDIENTEMENTE DE LA ESCALA: Se
refiere a los establecimientos que an establecidos en el mercado, tienen ventajas en
costos que no pueden ser igualadas por los competidores potenciales
independientemente de cual sea su tamao y sus economas de escala. Esas ventajas
podran ser las patentes, el control sobre fuentes de materias primas, la localizacin
geogrfica, etc.
La ubicacin geogrfica de Chifa Restaurante Danubio es una de sus principales
ventajas competitivas, pues ningn competidor tiene acceso a ste sector de la ciudad.
5. ACCESO A LOS CANALES DE DISTRIBUCIN: Si los canales de distribucin
estn bien atendidos por el establecimiento, los nuevos competidores deben convencer a
los distribuidores de que acepten sus productos mediante reduccin de precios y
aumento de mrgenes de utilidad para el canal.
En el caso de Chifa Restaurante Danubio, las ventas son directas y no se utiliza ningn
canal de distribucin, pero si se capacita tcnicamente al personal de servicio, podra ser
otra gran ventaja competitiva.
6. POLTICA GUBERNAMENTAL: El Gobierno puede limitar o hasta impedir la
entrada de nuevos competidores expidiendo leyes, normas y requisitos.
Chifa Restaurante Danubio no puede controlar sta barrera, slo debe ir ajustndose o
entrampndose a los efectos de las leyes en el caso de que las decreten.
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VERNICA ATIAJA 36
CUADRO N 2.15
CHIFA RESTAURANTE DANUBIO
MATRIZ ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
FUERZAS BARRERAS DE ENTRADA
RIVALIDAD DE LOS
COMPETIDORES
PODER DE NEGOCIACIN
DE LOS PROVEEDORES
PODER DE NEGOCIACIN DE CLIENTES
RIESGO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Caracterizacin del mercado
Para poner un buen restaurante se requiere: Gran inversin de capital. Mquinas y equipos acorde al men. Infraestructura adecuada. Mobiliario Conocimientos (Know How) de los diversos procedimientos.
En la Ciudad de Tulcn slo existen cinco Chifas que son: Chifa Pack Choy Chifa Restaurante Danubio Chifa Casa China Chifa Restaurante Mayflower Chifa Lucky
En la Ciudad de Tulcn generalmente existen pocos proveedores por producto. Y con la mayora de ellos el Restaurante tiene largas relaciones comerciales.
Los clientes no pueden exigir que se baje el precio ms all de los precios de los competidores
Al estar inmersos en la industria de alimentos y bebidas hay una gran variedad de productos sustitutos.
OPORTUNIDAD X X X X AMENAZA X CONCLUSIN NIVEL DE IMPACTO MEDIO ALTO ALTO MEDIO ALTO
Elaborado por: Vernica Atiaja
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CUADRO N 2.16
MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA
ANLISIS DEL MICROAMBIENTE
OPORTUNIDADES
ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO ALTO MEDIO BAJO
1 Satisfaccin de los clientes con nuestros productos servicios. X
2 Largas relaciones comerciales con los proveedores. X
3 Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad.
X
4 Pocos competidores en la Ciudad. X 5 Buenas relaciones con el sector. X
6 Bajo poder de negociacin de los clientes. X
7 Se requiere una gran inversin inicial para establecer un buen restaurante.
X
8 Pocos proveedores por producto en la Ciudad de Tulcn. X
AMENAZAS
ORDEN NIVEL DE IMPACTO
CONCEPTO ALTO MEDIO BAJO
1 Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn. X
2 Muchos productos sustitutos. X
3 Variacin de los precios de la materia prima o insumos. X
Elaborado por: Vernica Atiaja
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 38
2.4 ANLISIS INTERNO
2.4.1 ASPECTO ORGANIZACIONAL
Chifa Restaurante Danubio es un establecimiento de tipo familiar, est registrado por su
propietario en calidad de persona natural.
La estructura organizacional del restaurante no est formalmente establecida, las
personas que toman todas las decisiones son los propietarios y lo hacen en base a su
experiencia.
A continuacin se presenta la estructura organizacional actual de Chifa Restaurante
Danubio:
CUADRO N 2.17
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y POSICIONAL DE
CHIFA RESTAURANTE DANUBIO
GERENCIA 1. GERENTE PROPIETARIO
REA DE COCINA
1. CHEF EJECUTIVO 2. AYUDANTES DE
COCINA
REA DEL SALN COMEDOR
1. CAJERO
2. MESEROS
REA DE COMPRAS Y
BODEGAS
1. BODEGUERO
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VERNICA ATIAJA 39
2.4.2 REA DE CAJA
sta rea est a cargo de la propietaria del restaurante, no tienen ningn tipo de
Contabilidad o control sobre el dinero que entra y el que sale, esto constituye una
debilidad de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio pues al no tener algn
sistema de control no saben con exactitud si estn ganando o perdiendo.
El propietario es quien contrata al personal requerido.
No existe un proceso de seleccin adecuado, pues se presentan los candidatos o
candidatas con su currculum vitae, se entrevistan con el propietario, hablan de la
experiencia en el puesto que aspiran, de horarios, das libres, de sueldos, etc. y si les
conviene a ambas partes, realizan un contrato tcito, no hay nada escrito, no estn
afiliados al seguro, sus sueldos no estn estipulados de acuerdo a la tabla salarial, solo
de mutuo acuerdo.
Los sueldos son pagados cada mes y por el propietario. Quienes laboran en el
establecimiento, lo hacen 8 horas cada da y 6 das a la semana.
El hecho de que no haya un proceso de seleccin adecuado, constituye una debilidad de
impacto medio para Chifa Restaurante Danubio pues no cuentan con un personal
calificado y competitivo.
2.4.3. REA DE COCINA
sta rea est a cargo del chef ejecutivo y sus ayudantes. El chef es quien prepara todos
los platos, cada plato es nico, pues lo preparan el momento que es solicitado y por lo
tanto pueden garantizar su frescura y calidad, y por eso hay mucha flexibilidad en
cuanto a los ingredientes, pues le pueden aumentar o disminuir de acuerdo al gusto del
comensal.
La flexibilidad en lo que se refiere a los ingredientes representa una fortaleza de alto
impacto, pues cada persona tiene gustos diferentes.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 40
Los ayudantes de cocina son los responsables de preparar el mice in place y de la
limpieza continua de toda la cocina. Toda la jornada estn limpiando, porcionando y
almacenando la materia prima necesaria para ese da.
En las horas pico cada persona se ocupa de cosas diferentes, el chef por lo general est
preparando los platos especiales solicitados ese momento y supervisando el trabajo de
sus ayudantes.
En el rea de cocina el hecho de que el chef tenga races chinas y su sazn muy bien
posicionada constituye una fortaleza de alto impacto, pues contribuye a mantener una
clientela cautiva. El que cada plato sea preparado en el momento que es solicitado,
garantiza la frescura, lo que representa una fortaleza de alto impacto.
La limpieza y sanidad de la cocina constituye una fortaleza de alto impacto, pues
garantiza salud.
El que no hayan manuales de procedimientos hace que cada persona haga lo que
considera debe hacer y que las actividades no se desarrollen normalmente si no est el
chef presente, esto se considera como una debilidad de medio impacto para Chifa
Restaurante Danubio.
Adems el no uso de recetas estndar no permite un adecuado costeo de los diferentes
platos y por ende tampoco hay un control estricto de la materia prima, esto tambin es
considerado una debilidad de alto impacto para el restaurante.
2.4.4 REA DEL SALN COMEDOR
sta rea est a cargo de los meseros quienes se encargan de atender a los clientes y
servir los platos solicitados, la atencin que brindan es cordial y los productos y
servicios son de calidad. No tienen ningn manual de procedimientos ni utilizan
uniforme.
Para las personas es necesario sentirse importantes y ser tratado como tal. Brindar una
atencin cordial representa para Chifa Restaurante Danubio una fortaleza de alto
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 41
impacto, porque los comensales incluso pueden perdonar un error en el plato solicitado,
pero un error en el servicio no lo perdonan y se encargan de contarlo a quienes puedan.
Es importante recalcar que la atencin que brinda el restaurante es permanente, laboran
363 das del ao, de 7h00 a.m. a 10h30 p.m. cada da, esto representa una fortaleza de
alto impacto, pues los comensales tienen la seguridad de que van a encontrar el
establecimiento abierto incluso en los das festivos.
Otra fortaleza de impacto medio es la accesibilidad de los precios, pues estn en un
rango de $1,00 - $ 4,00.
El no tener manual de procedimientos ni utilizar uniforme es considerado como una
debilidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues el trabajo no est
repartido equitativamente y por imagen e higiene se debe utilizar uniformes.
2.4.5 REA DE COMPRAS Y BODEGAS
sta rea est a cargo de los propietarios del restaurante, su principal funcin es la de
adquirir la materia prima necesaria para el normal desenvolvimiento de las actividades
en el restaurante.
Es importante mencionar que mantienen largas relaciones comerciales con los
proveedores, con la mayora ms de diez aos, eso constituye una fortaleza de impacto
medio para Chifa Restaurante Danubio.
Los proveedores no manejan polticas de compras como descuentos, formas de pago,
entregas a domicilio, etc., y esto representa como se dijo antes una amenaza de impacto
medio para el Restaurante.
Chifa Restaurante Danubio no maneja ningn sistema de control sobre la materia prima,
las entradas y las salidas y por ende se suele incurrir en el desperdicio de la misma ya
sea por no almacenarla correctamente o por el hurto.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
VERNICA ATIAJA 42
El no utilizar algn sistema de control sobre la materia prima constituye una debilidad
de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio, porque no se puede realizar
adquisiciones en base a las reales necesidades, sin caer en la demasa o en la falta de la
misma. CUADRO 2.18
MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA
ANLISIS INTERNO
FORTALEZAS
ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo
1 Sazn del chef muy bien posicionada. X
2 Platos preparados el momento que son solicitados, garantizan su frescura.
X
3 Aumento o disminucin de los ingredientes de acuerdo al gusto del comensal.
X
4 Limpieza y sanidad en las instalaciones.
X
5 Cordialidad en el servicio. X
6 Atencin permanente. X
7 Accesibilidad de los precios. X
8 Tener productos - servicios de calidad. X
9 Largas relaciones con los proveedores X
DEBILIDADES
ORDEN CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo
1 No utilizan manuales de procedimientos en ninguna rea.
X
2 No hay uso de recetas estndar. X
3 No hay un proceso de seleccin de recurso humano adecuado.
X
4 No se lleva una Contabilidad. X 5 El personal de servicio no utiliza
uniformes. X
6 No utilizan ningn sistema de control sobre la materia prima.
X
7 No manejan polticas de compra. X Elaborado por: Vernica Atiaja
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CUADRO N 2.19 MATRIZ GENERAL DE FACTORES FODA DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO
ORDEN OPORTUNIDADES NIVEL DE ORDEN FORTALEZAS NIVEL DE IMPACTO IMPACTO
O1 Crecimiento del PIB (2006) del 3,9 %. A F1 Excelente ubicacin. A
O2 Ser un pas pluricultural y pluritnico. M F2 Sazn del chef muy bien posicionada. A
O3 Tener una gran biodiversidad. M F3 Platos preparados el momento que son solicitados que garantizan su frescura.
A
O4 Migracin de ecuatorianos. M F4 Aumento o disminucin de los ingredientes de acuerdo al gusto del comensal.
A
O5 Descentralizacin. M F5 Limpieza y sanidad en las instalaciones. A
O6 Ingreso de colombianos con intencin de consumo. M F6 Productos - servicios de calidad. A
O7 Promocin del Ecuador en Alemania 2006. M F7 Cordialidad en el servicio. A
O8 Satisfaccin de los clientes con los productos - servicios A F8 Atencin permanente. A
O9 Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad. A F9 Accesibilidad en los precios. M
O10 Pocos competidores en la Ciudad. A F10 Largas relaciones comerciales con los proveedores. M
O11 Buenas relaciones con el sector. M O12 Bajo poder de negociacin de los clientes. M
O13 Se requiere una gran inversin inicial para establecer un buen restaurante. M
O14 Avance acelerado de la tecnologa. A
O15 Plan Colombia. M
Elaborado por: Vernica Atiaja
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ORDEN AMENAZAS NIVEL DE ORDEN DEBILIDADES NIVEL DE IMPACTO IMPACTO
A1 Dolarizacin. M D1 Tener una infraestructura inadecuada. A A2 Alto ndice de inflacin en una economa
dolarizada. M D2 No utilizar manuales de procedimientos en
ninguna rea. A
A3 Poca inversin en la educacin. M D3 No hay uso de recetas estndar. A A4 Niveles de salarios bajos. A D4 No hay un proceso de seleccin de recurso
humano adecuado. M
A5 Afluencia de refugiados colombianos. M D5 No se lleva una Contabilidad. A A6 Incertidumbre poltica por prximas elecciones. M D6 El personal de servicio no utiliza uniformes M A7 Huelgas y paralizaciones por grupos de presin. A D7 No utilizan ningn sistema de control sobre la
materia prima A
A8 Inseguridad Jurdica. M D8 No manejan polticas de compras con los proveedores
M
A9 Negativa de firmar el TLC con EE.UU. M A10 Pocos proveedores por producto en la Ciudad de
Tulcn. M
A11 Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn. A A12 Muchos productos sustitutos. A A13 Variacin de los precios de la materia prima o
insumos A
Elaborado por: Vernica Atiaja
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VERNICA ATIAJA 45
2.5 MATRIZ EVALUACIN INTERNA EXTERNA
La matriz evaluacin interna externa toma los principales factores FODA, obtenidos
del anlisis situacional, los cuales son ponderados, para luego ser graficados en un eje
de coordenadas.
Se asignar un valor a cada uno de los factores de acuerdo a su nivel de impacto en el restaurante, segn la siguiente escala:
ESCALA PARA EL NIVEL DE IMPACTO
ESCALA NIVEL DE IMPACTO
Alto 5
Medio 3
Bajo 1
Nulo 0
Se calcular el peso relativo, al dividir la calificacin de cada factor para el total (100%)
Luego el peso relativo de cada factor ser multiplicado por las respectivas ponderaciones, obtenindose as un puntaje parcial de los factores.
Finalmente la sumatoria de los puntajes parciales corresponde al valor de la coordenada Yo y Xo que se presentan en el grfico de evaluacin externa
interna.
La ponderacin para la matriz se la realizar en base a la siguiente escala:
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ESCALA PARA LA PONDERACIN DE LA MATRIZ DE
EVALUACIN EXTERNA INTERNA
OPORTUNIDADES 4 4 FORTALEZAS (Alto impacto) (Alto impacto) OPORTUNIDADES 3 3 FORTALEZAS (Medio impacto) (Medio impacto) AMENAZAS 2 2 AMENAZAS (Medio impacto) (Medio impacto) AMENAZAS 1 1 AMENAZAS (Alto impacto) (Alto impacto)
FACTORES INTERNOS
FACTORES EXTERNOS
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CUADRO N 2.20 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO
MATRIZ DE EVALUACIN SITUACIN EXTERNA
1 2 3 4 5 6 7 ORD FACTOR NIVEL DE CALIF. PESO POND. PUNTAJE
IMPACTO RELATIVO PARCIAL = 3 4i / + 1 a 4 = 5 * 6 OPORTUNIDADES
1 Crecimiento del PIB (2006) del 3,9 % A 5 0,05 4 0,18
2 Ser un pas pluricultural y pluritnico M 3 0,03 3 0,08
3 Tener una gran biodiversidad M 3 0,03 3 0,08
4 Migracin de ecuatorianos M 3 0,03 3 0,08
5 Ingreso de colombianos con intencin de consumo M 3 0,03 3 0,08
6 Descentralizacin M 3 0,03 3 0,08
7 Promocin del Ecuador en Alemania 2006 M 3 0,03 3 0,08
8 Satisfaccin de los clientes con los productos - servicios A 5 0,05 4 0,18
9 Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad A 5 0,05 4 0,18
10 Pocos competidores en la Ciudad. A 5 0,05 4 0,18
11 Buenas relaciones con el sector M 3 0,03 3 0,08
12 Bajo poder de negociacin de los clientes M 3 0,03 3 0,08
13 Se requiere una gran inversin inicial para establecer un buen restaurante M 3 0,03 3 0,08
14 Avance acelerado de la tecnologa A 5 0,05 4 0,18
15 Plan Colombia M 3 0,03 3 0,08
AMENAZAS
1 Dolarizacin M 3 0,03 2 0,06
2 Alto ndice de inflacin en una economa dolarizada M 3 0,03 2 0,06
3 Poca inversin en la educacin M 3 0,03 2 0,06
4 Niveles de salarios bajos A 5 0,05 1 0,05
5 Afluencia de refugiados colombianos M 3 0,03 2 0,06
6 Incertidumbre poltica por prximas elecciones M 3 0,03 2 0,06
7 Huelgas y paralizaciones por grupos de presin A 5 0,05 1 0,05
8 Inseguridad Jurdica M 3 0,03 2 0,06
9 Negativa de firmar el TLC con EE UU M 3 0,03 2 0,06
10 Pocos proveedores por producto en Tulcn M 3 0,03 2 0,06
11 Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn A 5 0,05 1 0,05
12 Muchos productos sustitutos A 5 0,05 1 0,05
13 Variacin de los precios de la materia prima o insumos A 5 0,05 1 0,05
TOTALES 109 1 2,29
Elaborado por: Vernica Atiaja Valor de la coordenada Yo
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CUADRO N 2.21
CHIFA RESTAURANTE DANUBIO
MATRIZ DE EVALUACIN SITUACIN INTERNA 1 2 3 4 5 6 7
ORD FACTOR NIVEL DE CALIF. PESO POND. PUNTAJE IMPACTO RELATIVO PARCIAL = 3 4i / + 1 a 4 = 5 * 6 FORTALEZAS 1 Excelente ubicacin A 5 0,06 4 0,25 2 Sazn del chef muy bien posicionada A 5 0,06 4 0,25 3 Platos preparados el momento que son
solicitados, garantizan su frescura A 5 0,06 4
0,25 4 Aumento o disminucin de los
ingredientes de acuerdo al gusto del comensal
A 5 0,06 4 0,25
5 Limpieza y sanidad en las instalaciones A 5 0,06 4 0,25 6 Productos - servicios de calidad A 5 0,06 4 0,25 7 Cordialidad en el servicio A 5 0,06 4 0,25 8 Atencin permanente A 5 0,06 4 0,25 9 Accesibilidad en los precios M 3 0,04 3 0,11 10 Largas relaciones comerciales con los
proveedores M 3 0,04 3 0,11
DEBILIDADES 1 Tener una infraestructura inadecuada A 5 0,06 1 0,06 2 No utilizar manuales de procedimientos
en ninguna rea A 5 0,06 1 0,06
3 No hay uso de recetas estndar A 5 0,06 1 0,06 4 No hay un proceso de seleccin de
recurso humano adecuado M 3 0,04 2 0,08
5 No se lleva una contabilidad A 5 0,06 1 0,06 6 El personal de servicio no utiliza
uniformes M 3 0,04 2
0,08 7 No utilizan ningn sistema de control
sobre la materia prima A 5 0,06 1 0,06
8 No manejan polticas de compras con los proveedores.
M 3 0,04 2 0,08
TOTALES 80 1,00 2,76 Elaborado por: Vernica Atiaja
Valor de la coordenada Xo
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN
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DEBILIDADES FORTALEZAS
Elaborado por: Vernica Atiaja 2.6 INFORME DE DIAGNSTICO Chifa Restaurante D
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