7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
1/14
1
1. Introducere
Conservantii chimici includ atit antioxidantii, cit si agentii antimicrobieni.
Antioxidantii sint utilizati pentru a stopa schimbarile de gust, scaderea valorii nutritive si
schimbarile de aspect ale alimentelor, rezultate din oxidarea acizilor grasi, a aminoacizilor
si a vitaminelor. Agentii antimicrobieni sint folositi pentru prevenirea inmultirii bacteriilor,
ciupercilor si mucegaiurilor care pot produce toxiinfectii alimentare sau diferite infectii, saupot provoca alterari nedorite ale gustului, ale aspectului sau ale valorii nutritive. Cu toate ca
pastrarea la rece sau congelarea preintimpina nevoia de a folosi conservanti, aceasta metoda
este comparativ mai scumpa si nu este asa accesibila sau convenabila. Iradierea alimentelor
ca o alternativa la conservantii chimici se bucura de o acceptare relativ redusa, datorita
conditiilor tehnice necesare si controverselor publice generate de modificarile ulterioare
iradierii.
Conservanii reprezint substane care prelungesc durata de conservare a produselor
alimentare, protejndu-le mpotriva alterrii cauzate de microorganisme.Conservanii reprezint o categorie a aditivilor alimentari (cunoscui n limbaj uzualdrept "E-uri") care reprezint orice substan care n mod normal nu este consumat caaliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avnd sau nu ovaloare nutritiv, prin a crei adugare intenionat la produsele alimentare n scopuritehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare,
transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea
nsi sau prin derivaii si, direct sau indirect, o component a acestor produse alimentare.Conservantii - Intarzie sau impiedica alterarea alimentelor. (E200-E290).
Antioxidantii alimentariobisnuiti includ acidul ascorbic sau vitamina C (E300),
tocoferolii - produsi inruditi cu vitamina E (E306-309), butilhidroxianisolul (BHA-E320),
butilhidroxitoluenul (BHT-E321), propilgalatul (E311) etc. Agentii antimicrobieni comuni -
nitritii si sulfitii - au de asemenea activitate antioxidanta, pe linga alte proprietati.
BHA si BHT au fost si sint subiectul unei considerabile controverse privind siguranta
folosirii lor. Ambele substante sau antioxidanti liposolubili sint capabili sa induca o crestere
a concentratiei sanguine si a activitatii citorva enzime hepatice care sint implicate in
detoxificarea compusilor straini. La sobolani si hamsteri, tratamentul cu doze mari de BHA
(2% in dieta) a produs diferite manifestari care preced atit aparitia unor dezvoltari
precanceroase (hiperplazie, papiloame), cit si a cancerului cu celule scuamoase la nivelul
stomacului. Cind BHT a fost inclus in dieta soarecilor masculi si femele, la un nivel de
0,5% din dieta, nu s-a dovedit nicio crestere a incidentei cancerului. Relatia intre
antioxidanti si carcinogeni este complexa si nu poate fi generalizata deoarece cancerul se
7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
2/14
2
dezvolta de obicei pe parcursul a 20-30 de ani in care subiectul este expus si altor
carcinogeni
7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
3/14
3
2. Unde gasim conservanii?
Conservanii sunt substane care prelungesc durata de depozitare a produseloralimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzatede microorganisme..
E200 acid sorbic
Este un conservant care mpiedic formarea deegaiuri i drojdii, nefiind eficient mpotriva bacteriilor.
Este utilizat la un spectru larg de produse, cum sunt
ul i alte produse lactate fermentate, salate de fructe, limonad,
z, pine de secar, prjituri i produse de panificaie, pizza,
e de mare, suc de lmie, cidru, i supe.
E202 sorbat de potasiu Este folosit ca i conservant pentru prunele uscate.
E211 benzoat de sodiu
Este utilizat n calitate de conservant mpotriva drojdiilor
cteriilorn produsele acide, cum ar fi dressing-urile pentrute, buturi carbogazoase cu arome de citrice, gemuri, sucuri de
e citrice, murturi i condimente. Se gsete de asemenea i n
de gur bazat pe alcool.
n combinaie cu acidul ascorbic (vitamina C, E300),
oatul de sodiu ibenzoatul de potasiu (E212) pot
a benzen, un cunoscut cancerigen. Factori ca temperaturile
ate, lumina, i timpul petrecut pe raft pot stimula formarea
enului.[6]
Ca urmare a ngrijorrii crescnde a consumatorilor, n
rivete relaia dintre E211 i hiperactivitatea i deficitul de
ie la copii (ADHD) i modificarea unor pri din ADN, compania
a-Cola a hotrt s retrag treptat E211 din produsele sale
iat ce va descoperi o alternativ satisfctoare.
E212 benzoat de potasiu
Informaiile despre E211 sunt valabile i pentru E212.
n UE nu este recomandat folosirea acestuia pentru
usele destinate consumului de ctre copii.
E214p-hidroxibenzoat de
etil paraben Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar
opean Food Safety Authority, EFSA) nu a fost n msur s
mande o doz zilnic admis (DZA) pentru parabenul de propil
6), deoarece acesta, spre deosebire de parabenul de etil
4) i cel de metil (E218), a avut efecte asupra hormonilorE215
derivat sodic al
rului etilic al acidului p-
oxibenzoic
http://ro.wikipedia.org/wiki/Microorganismhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Acid_sorbic&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Cidruhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Cidruhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sup%C4%83&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sorbat_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sorbat_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Prunhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Benzoat_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Benzoat_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_ascorbichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Benzoatul_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Benzoatul_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Benzenhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Cancerigen&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_aditivi_alimentari#cite_note-5http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_aditivi_alimentari#cite_note-5http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_aditivi_alimentari#cite_note-5http://ro.wikipedia.org/wiki/ADHDhttp://ro.wikipedia.org/wiki/ADHDhttp://ro.wikipedia.org/wiki/ADHDhttp://ro.wikipedia.org/wiki/ADNhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Benzoat_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Benzoat_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=European_Food_Safety_Authority&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=European_Food_Safety_Authority&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=European_Food_Safety_Authority&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Benzoat_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/ADNhttp://ro.wikipedia.org/wiki/ADHDhttp://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_aditivi_alimentari#cite_note-5http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Cancerigen&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Benzenhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Benzoatul_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_ascorbichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Benzoat_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Prunhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sorbat_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sup%C4%83&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Cidruhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Acid_sorbic&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Microorganism7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
4/14
4
E216p-hidroxibenzoat de
il, propil paraben
ali i a organelor de reproducere masculine la obolanii tineri.
n directiva 2006/52/CE se menioneaz c este necesar
e interzic utilizarea p-hidroxibenzoailor (PHB), denumii i
beni, n suplimentele alimentare lichide.E217
derivat sodic al
rului propilic al acidului
droxibenzoic
E218p-hidroxibenzoat de
il, metil paraben
E219
derivat sodic al
rului metilic al acidului
droxibenzoic
E220 dioxid de sulf
Este folosit ca i conservant pentru fructele uscate, n
ial caise. Pstreaz aspectul i culoarea original a fructelor i
ine putrezirea lor. Este folosit n aproape toate vinurile comerciale ca
eptic i antioxidant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor i
area, deci pentru a pstra gustul, parfumul i culoarea original
ului.
Este responsabil pentru cuvintele "conine sulfii" ce se
sesc pe etichetele sticlelor de vin. Dup legislaia UE i SUA,
rile cu o concentraie de dioxid de sulf mai mic de 10 ppm nu
uie s aib inscripionate cele dou cuvinte.
E222sulfit acid de
u (bisulfit de sodiu)
Este folosit n conservele de fructe pentru a preveni
area i pentru a distruge microbii.
E223metabilsufit de
u (disulfit de sodiu)
Datorit efectului su oxidant, poate reduce coninutul de
ine din produse
E249 nitrit de potasiu Utilizat pentru produse din carne uscat, srat,
atat termic.
E250 nitrit de sodiu
Este frecvent utilizat cu rol dublu n produsele din carne
tram, unc etc.) pentru a pstra culoarea roiatic a crnii, i
semenea pentru prevenirea dezvoltrii bacteriilor productoare
oxin botulinic.
Principala ngrijorare legat de nitritul de sodiu este
area nitrozaminelor considerate cancerigene atunci cnd
usele de carne care conin E249 sau E250 sunt expuse la
http://ro.wikipedia.org/wiki/Dioxid_de_sulfhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Dioxid_de_sulfhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Caishttp://ro.wikipedia.org/wiki/Caishttp://ro.wikipedia.org/wiki/Vinhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Ppmhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sulfit_acid_de_sodiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sulfit_acid_de_sodiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Metabilsufit_de_sodiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Metabilsufit_de_sodiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Nitrit_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Nitrit_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Toxina_botulinic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Toxina_botulinic%C4%83http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Nitrozamine&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Nitrozamine&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Toxina_botulinic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Nitrit_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Nitrit_de_potasiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Metabilsufit_de_sodiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Metabilsufit_de_sodiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sulfit_acid_de_sodiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Sulfit_acid_de_sodiu&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Ppmhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Vinhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Caishttp://ro.wikipedia.org/wiki/Dioxid_de_sulf7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
5/14
5
peraturi nalte (prin prjire sau la grtar).Acidul
rbic (vitamina C, E300) sau acidul eritrobic (E315) mpiedic
area de nitrozamine, i de aceea sunt utilizai mpreun cu
ul de sodiu.
E251 nitrat de sodiu Folosit n produsele din carne srat, inclusiv n
ervele de carne.
E252 nitrat de potasiu Folosit n brnz tare, semitare, semimoale. De
enea i pentru hering sau prot marinat.
E270 acid lactic
mpiedic alterareamslinelorspaniole, stabilizeaz
itatea n procesul de fabricare a brnzei, i crete aciditatea la
rturile congelate, buturile carbogazoase cu arome de fructe.
a. E 200: Acid sorbic
ACID SORBIC acid t-2, 4-hexadienoic; acid 2-propenilacrilic
Origine:
Acidul sorbic se gsete n fructul arbustuluiSorbus aucuparia , dupcare acidul este denumit. Comercial se produce prin cteva metode
chimice.
Funcii & caracteristici:
Acidul sorbic este conservant, n special fa de mucegaiuri i drojdii. Nu este eficientmpotriva bacteriilor. Activitatea optim o prezint la valori ale pH-ului mai mici de 6,5(produse acide i uor acide).
Produse:
Acidul sorbic este utilizat la un spectru larg de produse, cum sunt iaurtul i alte produselactate fermentate, salte de fructe, cofetrie, limonad, brnz, pine de secar, prjituri iproduse de panificaie, pizza, fructe de mare, suc de lmie, cidru i supe.
Doza zilnic:Pn la 25 mg/kg corp.Efecte secundare: Nu apar efecte secundare n concentraiile utilizate. Numai un
procent foarte mic dintre consumatori prezint uoare reacii pseudo-alergice.Restricii dietetice: Nici una - sorbaii pot fi consumai de ctre toate gruprile
religioase, vegani i vegetarieni.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_ascorbichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_ascorbichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_ascorbichttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Acid_eritrobic&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Nitrat_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Nitrat_de_potasiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_lactichttp://ro.wikipedia.org/wiki/M%C4%83slinhttp://ro.wikipedia.org/wiki/M%C4%83slinhttp://ro.wikipedia.org/wiki/M%C4%83slinhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Aciditatehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Aciditatehttp://ro.wikipedia.org/wiki/M%C4%83slinhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_lactichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Nitrat_de_potasiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Nitrat_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Acid_eritrobic&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_ascorbichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_ascorbic7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
6/14
6
b. E 202: Sorbat de potasiu (C6H7O2K)
Origine:Sare de potasiu a acidului sorbic (E200), care se gsete in fructul de Sorbusaucuparia, dup care a fost denumit acidul. Comercial este obinut prin cteva metodechimice.
Funcii & caracteristici: Acidul sorbic este un conservant, utilizat n special mpotrivamucegaiurilor i drojdiilor. Nu este eficient mpotriva bacteriilor. Activitatea optim oprezint la valori ale pH-ului mai mici de 6,5 (produse acide i uor acide).
Produse: Multe produse.
Doza zilnic: Pn la 25 mg/kg corp.Efecte secundare:Nu prezint efecte secundare n concentraiile utilizate. Numai un
procent redus de persoaneprezint uoare reacii pseudo-alergice.Restricii dietetice:
Nici una- sorbaii pot fi consumai de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.
c. Dioxidul de sulf (E220)
Dioxidul de sulfSO2 este anhidrida acidului sulfuros H2SO3. El este un gaz incolor,
iritant al mucoaselor, cu un miros neptor i gust acrior. Gazul este toxic, se dizolv binen ap, formnd acizi sulfuroi. Dioxidul de sulf ia natere prin arderea materialelor fosilece conin cca. 4%sulf, ca i crbuni sau petrol. Aceste procese duc la poluarea intens a
mediului fiind cauza ploilor acide.Dioxid de sulf n stare lichid este un solvent pentru substane numeroase, din care
cauz este utilizat ca dizolvant. Este folosit de asemenea n industria alimentar ca iconservant al legumelor i fructelor sau pentru dezinfectarea butoaielor de vin sau bere.Gazul descompune vitamina B1. n Europa, este notat cu numrul E 220 fiind admispentru produsele bio. Dioxidul de sulf mai este utilizat n industria farmaceutic, sau acoloranilor, precum i la nlbirea hrtiei sau materialelor textile. n concentraii mari estetoxic pentru plante sau animale, polund apele i distrugnd prin ploile acidevegetaiapdurilor.
La om, intoxicaia cu dioxid de sulf produce:
dureri de cap
stare de ebrietate
vomitri (emez)
ameeal
http://ro.wikipedia.org/wiki/Sulfhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Sulfhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Sulfhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Ploaie_acid%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Ploaie_acid%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Ploaie_acid%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Sulf7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
7/14
7
n concentraii mai mari gazul produce leziuni a mucoaselor cilor respiratorii, iar la nivelcelular produce schimbri a acizilor nucleici, care sunt factori ereditari.
prin arderea sulfului sau hidrogenului sulfurat
prin arderea minereurilor cu sulf, ca de ex.pirita:
prin reacia sulfiilor cu acizi tari
d. E222: Sulfit acid de sodiu
Origine: Sare mono sodic a acidului sulfuros.Funcii & caracteristici:
Este o pulbere alb, instabil, care reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu. ncondiii acide, formeaz acidul sulfuros, care acioneaz drept conservant. Este utilizat dreptconservant n unele produse i poate fi utilizat ca agent de albire.
Produse:
Ceap conservat, buturi alcoolice, produse lactate, sucuri de fructe, piure de cartofi etc.Doza zilnic acceptabil: Pn la 0,7 mg/kg corp.Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, poate reduce coninutul de vitamine
din produse. Este redus n ficat la sulfat inofensiv i excretat n urin.
Persoanele intolerante la sulfiii naturali ar trebui s evite sulfiii adugai (E221-228).Restricii dietetice:Nici una - dioxidul de sulf i sulfiii, pot fi consumai de ctre toate
gruprile religioase, vegani i vegetarieni.Restricii dietetice:
Nici una - dioxidul de sulf i sulfiii pot fi consumai de ctre toate gruprile religioase,vegani i vegetarieni.
e. E223: Disulfit de sodiu
Metabisulfit de sodiuOrigine: Sarea de sodiu a acidului sulfuros.
Funcii & caracteristici: Este o pulbere alb, instabil, care reacioneaz cu oxigenulpentru a forma sulfat de sodiu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care acioneazdrept conservant. Este utilizat drept conservant n unele produse i poate fi utilizat ca agent dealbire.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Piritahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Piritahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Piritahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Pirita7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
8/14
8
Produse: Ceap conservat, buturi alcoolice, produse de panificaie, sucuri de fructe,produse din cartofi etc.
Doza zilnic acceptabil: Pn la 0,7 mg/kg corp.Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, poate reduce coninutul de vitamine
din produse. Este redus n ficat la sulfat inofensiv i excretat n urin.
Persoanele intolerante la sulfiii naturali ar trebui s evite sulfiii adugai (E221-228).Restricii dietetice:Nici una - dioxidul de sulf i sulfiii, pot fi consumai de ctre toate
gruprile religioase, vegani i vegetarieni.
f. E249: Azotitul de potasiu
Origine: Mineral natural. Se poate extrage din min sau se poate produce pe calechimic din azotatul de potasiu.
Funcii i caracteristici: Pulbere alb folosit ca i conservant mpotriva luiClostridiumbotulinum (o bacterie care poate cauza botulismul) din produsele din carne.
Produse:Produse din carne i pete.Doza zilnic acceptat:Peste 0,06 mg/kg corp.
Efecte secundare:Nitriii sunt precursori ai nitrozaminelor (substane posibicancerigene), care se formeaza in stomac din nitrii i proteine. n concentraie mare poatereaciona cu hemoglobina. Nu este permis n produsele destinate alimentaiei copiilor sub 1an. Copiii mici au un tip diferit de hemoglobina care este mult mai reactiva cu nitriii faa de
hemoglobina normala.Restricii dietetice:Nu se cunosc - nitriii i nitraii pot fi consumai de toate grupurile
religioase, vegani i vegetarieni.
g. E250: Azotitul de sodiu
Origine: Mineral natural. Se poate extrage din min sau se poate produce pe cale chimic
din azotatul de sodiu.Funcii i caracteristici:Pulbere alb folosit ca i conservant mpotriva luiClostridium
botulinum (o bacterie care poate cauza botulismul) din produsele din carne.
Produse: Produse din carne i pete.Doza zilnic acceptabil:Peste 0,06 mg/kg corp.
Efecte secundare:Nitriii sunt precursori ai nitrozaminelor (substane posibilcancerigene), care se formeaza in stomac din nitrii i proteine. n concentraie mare poate
7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
9/14
9
reaciona cu hemoglobina. Nu este permis n produsele destinate alimentaiei copiilor sub 6luni. Copiii mici au un tip diferit de hemoglobina care este mult mai reactiva cu nitriii faa dehemoglobina normala.
Restricii dietetice:Nu se cunosc - nitriii i nitraii pot fi consumai de toate gruprilereligioase, vegani i vegetarieni.
h. E251: Azotatul de sodiu
Salpetrul de Chile
Origine: Mineral natural. De asemenea este prezent in aproape toate legumele.
Funcii & caracteristici: Praf alb folosit ca i conservant mpotriva decolorrii.Produse: Brnz, carne i produse din carne, pizza, etc.Doza zilnic acceptat:Peste 3,7mg/kg corp.
Efecte secundare:Nitraii nu au efecte secundare; ei ns pot fi transformai n nitrii(E250) fie prin nclzire, fie prin simpla prezen n stomac.
Restricii dietetice:Nu se cunosc - nitriii i nitraii pot fi consumai de toate gruprilereligioase, vegani i vegetarieni.
i. E252: Azotat de potasiu
Salpetru
Origine:Natural se gsete n minerale. Prezent de asemenea aproape n toate vegetalele.
Funcii & caracteristici:Pudr alb utilizat n calitate de conservant i mpotrivadecolorrii coloranilor naturali.
Produse: Brnz, carne i preparate din carne, pizza.Doza zilnic acceptat:Pn la 3,7 mg/kg corp.Efecte secundare: Azotaii nu prezint efecte secundare, dar prin nclzire sau n stomac
pot fi convertii n azotii (E250).Restricii dietetice:Nici una, azotaii i azotiii pot fi consumai de ctre toate gruprile
religioase, vegani i vegetarieni.
j. E270:Acidul lactic
Origine: Acid natural produs de bacterii n alimentele fermentate. Toate alimentele
fermentate sunt bogate n acid lactic. Este produs prin fermentarea amidonului i a melasei debacterii. De asemenea, este produs n intestinul gros de bacteriile locale.
7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
10/14
10
Funcii caracteristici:Acidul lactic i lactaii sunt folosii ca i conservani, mai alesmpotriva drojdiilor i fungilor. Este folosit, de asemenea, pentru creterea stabilitiiproduselor din cartofi, prin creterea i stabilizarea antioxidanilor i pectinelor.
Produse: O gam larg de produse (acide).Doza zilnic acceptat:Nelimitat.
Efecte secundare: La aduli nu sunt efecte secundare. D- sau DL- lactaii (stereoizomeri)nu ar trebui dai bebeluilor sau copiilor mici, deoarece ei nu au nc dezvoltate enzimele cares metabolizeze aceste forme de lactai.
Restricii dietetice:Nu se cunosc - acidul lactic i lactaii pot fi consumai de toategruprile religioase, vegani i vegetarieni. Dei numele se refer la lapte, nu este fcut dinlapte si, de aceea, poate fi utilizat de persoanele care au alergie la lapte sau intoleran lalactoz.
7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
11/14
11
3. Lista conservantilor daunatori
Benzoatul de sodiu (E211) areformula chimicNaC6H5CO2.Este forma cristalin a acidului benzoic i exist n aceast formcnd este dizolvat nap. El poate fi obinut prin reacia hidroxiduluide sodiu cu acid benzoic (Benzoatul de sodiu, E211 si benzoatul de
potasiu, E212) sunt folositi ca si conservanti pentru saramuri, faina,
margarina, piureurile de fructe, sucurile de fructe, bere etc. si pot
produce alergii sau afecta creierul.
E212 sau benzoat de potasiu este un conservant artificial, reprezentand sarea de
potasiu a acidului benzoic.
Acidul benzoic,benzoaii i esterii acidului benzoic se gsesc n marea majoritate afructelor, n special boabe.
Rchielele sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe, benzoaii se gsesc nciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse lactate (ca rezultat al fermentaiei bacteriene)
Pentru scopuri comerciale, se obine din toluen.Doza maxim zilnic pentruE212 (Benzoat de potasiu) este de 5 mg/kg.
Efectele adverse ale E-urilor sunt potentate de cantitatea si regularitatea cu care obisnuim
sa consumam produsele alimentare in care sunt introduse.
Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor "periculoase" se
numara: tumorile si cancerul.
Persoanelor sensibile nu le este recomandat consumul frecvent, deoarece este neurotoxic.
Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai ntr-o gam variat de produse acide sau uor acide.
Bromatii (Bromat de potasiu, E924) sunt cele mai des intalnite substante conservante
din faina si paine, care distrug nutrientii si pot cauza diaree.
Butilhidroxianisol si butilhidroxitoluen (BHA si BHT E320 si E321) suntantioxidantii sintetici care in urma cercetarilor s-a stabilit ca pot cauza cancer la cobaii
testati. Cu toate acestea, nu s-a putut stabili daca sunt daunatori in acest sens si oamenilor.
BHA si BHT sunt folositi in general la produsele din carne, la alimentele coapte, la
snacksuri si bere.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Formula_chimic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Formula_chimic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_benzoichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Ap%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Ap%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Hidroxid_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hidroxid_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_benzoichttp://www.lyla.ro/diete/showArticol.php?articol=Tabel-calorii-legume-si-fructehttp://www.lyla.ro/diete/showArticol.php?articol=Tabel-calorii-paine-seminte-si-cerealehttp://www.lyla.ro/diete/showArticol.php?articol=Tabel-calorii-carne-si-pestehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Fi%C8%99ier:Sodium_Benzoate_V.1.svghttp://www.lyla.ro/diete/showArticol.php?articol=Tabel-calorii-carne-si-pestehttp://www.lyla.ro/diete/showArticol.php?articol=Tabel-calorii-paine-seminte-si-cerealehttp://www.lyla.ro/diete/showArticol.php?articol=Tabel-calorii-legume-si-fructehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_benzoichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hidroxid_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hidroxid_de_sodiuhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Ap%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_benzoichttp://ro.wikipedia.org/wiki/Formula_chimic%C4%837/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
12/14
12
Mono si di-gliceridele sunt folosite pentru a pastra alimente precum prajiturile,
torturile, placintele, painea, legumele ambalate in sos sau margarina. Dintre efectele
secundare ale acestora putem aminti printre altele problemele de sanatate ce pot aparea la
nou nascuti sau cancerul, la persoanele adulte.
Galatul de propil (E310), este un conservant folosit de asemenea la produsele din
carne, produsele care contin legume, uleiuri, guma de mestecat etc. si este pentru
problemele pe care le poate cauza nou nascutilor si ficatului.
Sulfitii (sulfit acid de sodiu , E222 sau metabilsufit de sodiu
, E223) sunt cei mai folositi conservanti pentru fructele din compot,
fructele uscate, conservele de masline sau ardei, siropul de porumb sau vin. Pot fi
responsabili de durerile de cap, durerile din articulatii, palpitatii ale inimii, alergii si chiar
cancer.
Nitratul de sodiu (E251), este folosit cu precadere in produsele din carne sarata si
conservele de carne. Este suspect de provocarea cancerului stomacal iar ca o curiozitate, in
Germania si Norvegia a fost interzis, fiind clasificat ca si toxina.
Acidul Citric (E330) care este produs artificial folosindu-se acid sulfuric poate
cauza atacuri astmatice si reactii alergice. Cu toate acestea, acidul citric natural poate fi
considerat un conservant fara reactii adverse.
Carboximetilceluloza (E466) este un stabilizator care este folosit cu precadere in
dressinguri de salate, creme si laptele din ciocolata si poate produce tulburari digestive
precum voma, indigestie, colici abdominal.
http://www.lyla.ro/sanatate/http://www.lyla.ro/sanatate/7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
13/14
13
CONCLUZII:
Este greu sa prescriem o lista de coloranti, conservanti si antioxidanti pe care ii
recomandam spre a fi consumati si o lista cu cei care sint primejdiosi pentru sanatate. Cred
ca mult mai important este sa descoperim un principiu de abordare a problematicii aditivilor
alimentari. Daca ar fi sa formulez un astfel de principiu, acesta ar fi:
Consumati alimente cit mai aproape de starea lor naturala si acolo unde este necesara
conservarea sau adaugarea de aditivi alimentari, preferati metodele naturale si aditivii
alimentari naturali metodelor artificiale de conservare sau aditivilor alimentari artificiali.
Pentru punerea in practica a acestui principiu va recomandam:
1. invatati sa cititi eticheta produselor inainte de a cumpara un produs alimentar.
2. preferati alimente care nu contin conservanti, coloranti sau aditivi artificiali.
3. scoateti de pe lista dvs de cumparaturi alimentele care contin multe E-uri.
4. preferati zarzavaturi din gradina, de la piata, eventual crescute organic, celor crescute
fortat si tratate pentru a putea sta zile intregi, frumoase, pe rafturile supermarketurilor.
Marimea si culoarea unui fruct sau zarzavat nu ofera garantie in ce priveste continutul
nutritiv al acestuia.
5. continuati bunele obiceiuri in legatura cu conservarea pentru iarna si prepararea
alimentelor acasa. Aceasta cel putin pina cind vom putea fi mai siguri pe rigoarea aplicarii
legislatiei in industria alimentara. Astfel, veti avea mai mult control asupra a ceea ce
consumati si veti cumpara mai putine conserve si alimente preparate sau semipreparate.
7/27/2019 CONSERVANTII ALIMENTARI
14/14
14
Bibliografie:
http://www.lyla.ro/sanatate/showArticol.php?articol=Efecte-secundare-ale-
conservantilor-din-alimente
http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/conservantii-naturali_6093
- 2.3.2.1293-03
. 1.
, 15.06.2003 26.05.2008
Codex Alimentarius
(.)(PDF) / Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives
http://www.lyla.ro/sanatate/showArticol.php?articol=Efecte-secundare-ale-conservantilor-din-alimentehttp://www.lyla.ro/sanatate/showArticol.php?articol=Efecte-secundare-ale-conservantilor-din-alimentehttp://www.lyla.ro/sanatate/showArticol.php?articol=Efecte-secundare-ale-conservantilor-din-alimentehttp://www.lyla.ro/sanatate/showArticol.php?articol=Efecte-secundare-ale-conservantilor-din-alimentehttp://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/conservantii-naturali_6093http://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.codexalimentarius.net/http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/foodad-q.jsp?language=enhttp://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/foodad-q.jsp?language=enhttp://ru.wikipedia.org/wiki/PDFhttp://ru.wikipedia.org/wiki/PDFhttp://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/foodad-q.jsp?language=enhttp://www.codexalimentarius.net/http://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.alphavit.ru/regulations/additives/index.shtmlhttp://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/conservantii-naturali_6093http://www.lyla.ro/sanatate/showArticol.php?articol=Efecte-secundare-ale-conservantilor-din-alimentehttp://www.lyla.ro/sanatate/showArticol.php?articol=Efecte-secundare-ale-conservantilor-din-alimente