8/16/2019 Cocineros 27-05-2016
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Mayo 227Viernes
Super tortasuiza dechocolate
Pág. 7
Bomba de sabor Reciclá las sobras
Croquetas dejamón, quesoy salsa blanca
Pág. 2
Milanesase arroz
Pág. 5
eceta vegetariana
ancakes paraelíacosPág. 6
ara el mate
De pollo y ch
gratinado
Un pastel difeEL EXITO DE LAELE EN TU DIARIO
Una tradición europea contra el fEl frío llegó para quedarse por un buen tiempo y nada mejor que calentar el cuerpo con una rica comida. Desde Huntraemos este especial goulash con un spaetzle irresistible.
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Ingredientes
Salsa blanca:HARINA 0000 300 GRSMANTECA 300 GRSLECHE 1 LITROSALPIMIENTANUEZ MOSCADA
Relleno:JAMON COCIDOMOZZARELLACHOCLOPANCETA AHUMADACEBOLLA DE VERDEO
Huevada:HUEVOSALPIMIENTAAJOPEREJIL
Empanado: PAN RALLADO
Fritura: ACEITE NEUTRO
Preparación
Para la salsa blanca, hacer un rouxderritiendo la manteca en olla y
agregando luego la harina. Integrarcon batidor de alambre y cocer por2 minutos revolviendo. Agregar laleche de a poco, sin dejar de revolvercon batidor de alambre hasta romperlos grumos y lograr el punto deseado(tiene que quedar como un puré depapas espeso). Condimentar a gustoy dejar enfriar. Para los rellenos, dividirla salsa en dos y sumar a una parte eljamón cocido y mozzarella en cubitos ya la otra parte la panceta desgrasadaen cubitos más el choclo hervido ydesgranado y el verdeo en crudo. Tomarbolitas de cada una de las mezclas ypasar por la huevada y luego por el panrallado. Freír en aceite caliente.
SUPLEMENTOCocina Popular
¿Te sobró
omida del fin deemana? No te
agas problemas,
cá te pasamos
na receta ideal
ara reciclar y no
rar nada.
ápidasyprácticascroquetasdesalsalancaconjamón,queso,chocloypanc
La clave paquede gusto des cocinarla mmomento de ingredientes para que se unqueden rastro
¿Cómo eel sabor
harina enblanca?
Buenos Aires, viernes 2
UN SECRETO
Para romper todos los grumosque se pueden originar en la salsablanca, sobre todo ésta que es másespesa, hay que agregar el litro deleche de a poco para ir revolviendoy que se vayan deshaciendo losgrumos.
¿COMO HACER LAS CROQUETAS?
Si las querés hacer con la mano y nocon la cuchara, lo ideal es mojarse lasmanos y secarlas apenas con unrepasador para que queden con un“brillo” apenas de agua. De estamanera se podrá darle forma a latortilla sin que se pegue en las manos.
UN BUEN DATO
Para que tomen mássabor podés ponerle unpoco de sal al pan rallado. Y si querés potenciar aúnmás el sabor entoncesle podés agregar quesorallado al pan.
atos
tiles
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SUPLEMENTOCocina Pop
UNA MUY BUENA OPCION
Para no perder tiempo pasando todos los cubos de carnepor harina hay una muy buena opción. En una bolsa ponés trescucharadas de harina, para un kilo de carne, metés los cubitosy sacudís la carne. Ahí está lista para poner en la cacerola.La mezcla con harina es para ligar la salsa al final y para queadquiera un dorado especial que es el que le brinda la harina.
¿QUE SON LOS SPAETZLE?
Los Spaetzle son una forma de pasta muy conocida en Suabiasuele denominar también Spätzla o Spatza) y el Sur de Alemaniempleado como acompañamiento de carnes y como plato únicoque se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del vez se encuentra en el Norte. Es frecuente también en la cocina atodo en el Estado de Vorarlberg, y en la de Alsacia en Francia.
ara tener
n cuenta
edientes
ash:ETA 1 KILO
RINA 0000 4 CDAS
TE DE OLIVA
OLLA 4
RRON ROJO 1
MATE PERITA 3
RACTO DE TOMATE 3 CDAS
ENTA
RIKA 2 CDAS
O TINTO 1 VASO
DO 1 LITRO
LAUREL 1 HOJA
Spaetzle:HARINA 0000 400 GRS
HUEVO 4
LECHE 200 CC
NUEZ MOSCADA
SAL
PIMIENTA
Preparación
Para el goulash, desgrasar la carne ycortarla en cubitos. Pasar por harina ydorar en cacerola con oliva.
Sorprendentegoulashconspaet
El goulash emuy popular ehúngara, así cpaíses vecinosy otros de Eurolos Balcanes ypaíses de la reRumania). El aparecido al de
estofada o ragtambién existgoulash. Se couna comida cadebido a que rsólo un poco dal comienzo dupreparación, aestar compuetrozos de carngran variedaddependiendo dSuele acompaensalada de pcomerse con p
¿Qué es el
Desde Hungría llega una receta económica, rica, contundente y cargada de energía. Un “guiso” especial quecer en casa para toda la familia.
os Aires, viernes 27 de mayo de 2016
Aparte, picar la cebolla, morrón ytomate perita. Sumarlos a la ollajunto con el extracto de tomate.Condimentar. Desglasar con vino ycuando evapora el alcohol, agregar ellaurel y cubrir con caldo de verduras.Para los spaetzle, en un bol colocarla harina, los huevos, la leche ycondimentar. Mezclar y reposar por30 minutos. Colocar en manga yverter los ñoquis sobre agua con salhirviendo en colador o similar paradarle la forma. Cocer por 8 minutos.Servir los spaetzle de base y el guisosobre éste.
LA PAPRIKA ESCOMO UN PIMENTON,UN POQUITO MASPICANTE. SI NO SECONSIGUE LE PODESPONER PIMENTON,AGREGANDOLE UNPOCO MAS DE AJI, Y VAS A LOGRAR ELEFECTO DESEADO.
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Tremendopasteldepollo
ychoclogratinado
SUPLEMENTOCocina Popular
dientes
LLO 1 KILOITE DE OLIVAOLLA 2
MON COCIDO 100 GRSO 1
OCLO 5UELA BOMBON 150 GRSRRON ROJO 1/2RRON VERDE 1/2RRON AMARILLO 1/2OLLA 1OLLA DE VERDEO 1
ERRO 1
SALPIMIENTAPIMENTONQUESO DE RALLAR 100 GRSHUEVO 2PEREJIL 1 CDA
Salsa blanca:
MANTECA 30 GRSHARINA 30 GRSLECHE 500 CCNUEZ MOSCADA
Un plato diferente que combina el sabor del pollo y los nutrientes y vitaminas de lasrduras. Ideal para un lunes después de un fin de semana cargado de comida.
Buenos Aires, viernes 2
PARA LA SALSA BLANCA
Para que no se formen grumosenés que batir rápido y fuertentes de agregar la leche. Eserocedimiento es clave para que
a harina no arme grumos.
El choclo es fundamental.fibra que ayudtránsito intestposee gran caalmidón que egracias al equla fibra este alabsorbe.
Incorpora tu diet
morrones, puerro y verdeo picados.Condimentar y terminar con quesode rallar.Para la salsa, derretir la mantecay sumar la harina, integrar eir agregando leche de a poco,siempre revolviendo hasta queespese. Salpimentar y condimentarcon nuez moscada.Para el armado, en fuente parahorno, hacer una base del salteadode pollo, cubrir con el salteadode choclo y terminar con salsabechamel y queso de rallar a gusto.Gratinar al horno por 10 minutos.
Procedimiento
En una sartén con oliva, dorarel pollo procesado junto con lascebollas fileteadas. Cuando dora elpollo, agregar el jamón en tiritas yel apio picado.Cocer por 5 minutos y sumar lasciruelas picadas. Condimentar yterminar con la mitad del quesode rallar, huevos duros picados yperejil picado.Aparte, hervir los choclos ydesgranarlos. Saltearlos en sarténcon oliva y sumar la cebolla,
I TENES LA CHANCE DE QUE ELARNICERO LO HAGA, LE PODES PEDIRUE TE PASE POR LA PICADORA LA CARNEE POLLO. SI NO EN TU CASA LO CORTASN TIRAS CON UN CUCHILLO FILOSO ENADOS BIEN CHIQUITOS.
DOS OPCIONES
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ALUDABLES Y SUPER SABROSAS!
Milanesasdearrozconensaladafre
SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
OLLA 1AHORIA 1
RRON ROJO 1
ITE DE OLIVAOZ 250 GRS3 DIENTESENJENA 1DO DE VERDURA 500 CC
NTECA 15 GRS
SUPLEMENTOCocina Pop
Hoy están
e moda las
ilanesas de
rroz pero parahorrar dinero las
odés preparar
n casa y son
ucho más sanas
sabrosas.
robalas.
¿NECESITAS ENERGIA? COME ARROZ
El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y por lo tanto, actúa comouna fuente de combustible para el cuerpo. El arroz está formado por largascadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse.Por lo tanto, los hidratos de carbono presentes en el arroz proporcionanun suministro constante de energía. El almidón presente en el arroz esbeneficioso para los diabéticos, ya que tiene un contenido de carbohidratosmuy bajo en comparación con otros alimentos ricos en almidón.
Sabías
ue..?
nos Aires, viernes 27 de mayo de 2016
¿SABIAS QUE?
El arroz absorbe la humedadde la fruta por lo que si tenésalguna fruta que comprastey está verde, cubrila conarroz y en un par de díasvas a acelerar su proceso demaduración.
SI QUERESHACER TURECETA MUCHMAS NATURAPODES REEMPEL PAN RALLAPOR SEMILLA
CUALQUIER T
QUESO RALLADO 50 GRSMIGA DE PAN 1/2
Huevada :HUEVO 2AJO 2 DIENTESPEREJIL 1 CDA
Empanado:PAN RALLADO C/NENSALADA A GUSTO
Preparación
Saltear la cebolla, zanahoria ymorrón rojo picados en oliva.Salar y sumar el arroz. Nacarar ysumar ajo picado, la berenjena encubitos y cubrir con caldo.Cuando el arroz está cocido,luego de unos 15 minutos,incorporar la miga de pan picada,el queso rallado y la manteca.Integrar bien y dejar enfríar.
Armar milanesas circularescon moldes de acero y llevaral freezer en placa con papelmanteca.Una vez congeladas, pasar por lahuevada (huevos batidos con sal,pimienta, ajo y perejil), empanary cocer al horno en base de oliva.Opcional, reservar en el freezer yaempanadas y usar al necesitar.Servir con ensalada fresca agusto.
El arroz Dobha convertidode la cocina agranos más gde textura tiesuave. Tienencapacidad desalsas y fondoIdeal para presuaves, arrozy todo tipo decremosas.
Las caracdel Doble
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SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes
MANTECA C/N
Masa:HUEVO 1
LECHE 1 Y 1/2 TAZA
ACEITE NEUTRO 2 CDAS
MAICENA 1 TAZA
POLVO DE HORNEAR 1 Y 1/2 CDAS
SAL 1 PIZCA
AZUCAR 2 CDAS
Buenos Aires, viernes 2
La idea de ees que no salglo que el polvova a hacer quey queden másesponjosos.
¿Para qué
polvo de h
Procedimiento
Para la masa, en un bol colocar lamaicena, el huevo, la leche, el aceitey batir bien. Ahora, integrar lossecos (maicena, polvo de hornear,sal y azúcar). Agregar leche si esnecesario. Para el armado, calentaruna sartén con manteca y h acerloscon la forma y espesor de lospancakes. Usar manteca cada vez.Servir en forma de torre con extrasa gusto.
Rápidosyprácticospancakaptosparacelíacos
}¿Sos celíacoy no sabés qué
hacer de postre
o para la tarde?
Esta receta es
deal. Muy fácil y
ápida de hacer,
a podés preparar
para toda la
amilia.
¿Y LA HARINA?
Por su parte, la harina se obtiene al moler la semilla del cereacaso la semilla de trigo). Si se muele toda la semilla se obtiene completa o integral, y si la semilla es despojada de alguna de sula cáscara, de la cual se obtiene el salvado, y el germen) se obtirefinada, que es de hecho la que se usa para el pan. La razón de para hacer el pan es porque ésta contiene glúten, una proteína masa su elasticidad y su consistencia.
¿CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA MAICENA Y LA HARINA DE TRIGO?
La maicena está hecha de maíz, y no es una harina en el sentido estrictode la palabra, sino que es una fécula, es fécula de maíz. La fécula es un polvomuy fino (más fino que la harina) que se obtiene del almidón contenidoen las semillas del cereal, y que se usa como espesante. El almidón es uncarbohidrato, lo que quiere decir que contiene bastante energía y que setransforma en azúcar cuando lo consumimos (y luego se almacena comograsa, si no lo gastamos, al igual que el resto de las azúcares).
atos
tiles
RIN
UN
¿Cómo te das cuenta queestán listos?En un minuto y medio, más omenos, se van a hacer unospequeños agujeros. Cuandoesto suceda, lo das vuelta yya está listo para consumir.
dato
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Ingredientes
Masa:HUEVO 7AZUCAR 210 GRSHARINA 170 GRSCACAO 40 GRS
Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTERO
500 GRSCHOCOLATE SEMIAMARGO 200 GRSMANTECA 200 GRSCREMA DE LECHE 360 GRS
Almíbar de oporto:AZUCAR 200 GRS
SUPLEMENTOCocina Pop
Unabombadesabor:tremen
ortasuizadechocolate
Para esos días
n los que laeta te pide un
ermitido, acá
enés el “pecado”
eal. Esta torta
uiza es rica, dulce
cremosa. Para
compañar el
afé después del
muerzo.
enos Aires, viernes 27 de mayo de 2016
AGUA 200 CCOPORTO 50 CC
Decorar:CHOCOLATE SEMIAMARGO C/N
Preparación
Para el bizcochuelo, batir los huevoscon el azúcar hasta llegar al punto letra(unos 10 minutos).Aparte, mezclar la harina con el ca-cao. Integrar estos secos de maneratamizada, en 3 veces y de manera en-volvente para no perder aire. Volcar lamasa en un molde desmontable de26 cm (enmantecada y con cacao).
Cocer al horno medPara el relleno, batmada con el dulce del chocolate derretBatir nuevamente húltimo sumar la creahora integrar de mPara el almíbar, deen el agua y cuandotextura, retirar del fel oporto caliente. Ienfriar.Para el armado, co3 capas. Humectar crema. Por último, ccon la crema del reDecorar con rulos d
Cuando ponés lapreparación en el moldeseguramente no va a quedarparejo. En ese momento nogolpees el molde contra lamesada buscando que seempareje. De esta manerase va a perder el aire quehabía en la preparación y nolograrás el efecto deseado deesponjosidad.
dato
NO TE OLVIDES
Cuando ponés el cacao tenésque hacerlo con un colador. Esto espara que cualquier parte grande oimpureza que haya en el cacao sequede en el colador y no pase a lapreparación.
¿QUE ES EL PUNTO LETRA?
El punto letra es una vez que batíslos huevos con el azúcar, levantásla preparación con una espátula ypodés escribir sobre la crema. Si esdemasiado líquida entonces todavíale falta batido.
UN SECRETO
No utilizar harina El bizcochuelo en el solo con el aire que tpreparación cuandocontacto con el calonecesitás ningún leu
Sabías
ué..?
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SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
PA N D E CA M P O
P O R A L B E R T O DA N I E L L U NA
G O U LAS H C O N ARP O R M AR I AN O G O N
T AR T A D E J AM O N , Q U E S O , S ALC H I C H AP O R T AN I A B AR E A
TORRES DE PA
POR PAULA
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: ¡participá vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG
facebookpregunta
Jimena Madrid: La que tiene apio, acelga, papa,
zapallo, zanahoria, jengibre, zapallito y todo lo que
sea vegetal, caldo, avena y dos platos, MINIMO!!!
La de MAMA
Vero Cap-l: Mi sopa de la infancia la de municiones
o de vitina, aunque ahora prefiero de vegetales
Graciela O. Carrizo: Hola mi sopa preferida era, porque
hace mucho que no la hago, la de arvejas. Qué rico.
Melina Herrera: Sopa de cabellos de ángel caldo,
huevos y papas en cubitos, mi favorita de la infancia
y la de mis hijos...besos desde Santiago del Estero!!
Stella Maris Amigo: Mafaldita estaría rezongando,
pero a mi me gusta !!! la que más me gusta, la que
hacía mamá de verduras y después pasaba por
licuadora y quedaba una crema riquísima
Miriam Heiland: La de verdura hecha casera con
vitina y queso rallado
Rodrigo Villalba:Me encanta la sopa.. Me encanta que
tenga de todo: apio, puerro, papa, cebolla, zapallito,
zapallo, zanahoria, choclo, arroz y pollito ( y caldito de
gallina ) sal y pimienta y en el plato ponerle queso fresco
y servir la sopa arriba y que se derrita mmmmm
uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos
ANCO LA TEMPORADA DE
AS. ¿CUAL ES TU PREFERIDA?
T O R TA O R E O
POR J ULIE TA MALA TES TA
Buenos Aires, viernes 2