Des hommes unis dans le respect des traditions familiales, du terroir & de l’environnement.
CHAMPAGNEH.BLIN
Notre histoire …
Vincelles ou Vinicella fait référence à
son origine viticole : vini cella
signifiant « cellier à vin »
L’existence de Vincelles est attestée
dès le 9ème siècle et son activité
viticole remonte également à des
temps très anciens.
Cet attachement séculaire à la vigne et au champagne, a amené Henri
Blin à créer, en 1947, la Coopérative Champagne H.BLIN et Cie avec
28 vignerons, autour du projet d’acquisition d’un pressoir.
Les hommesdu champagne H.BLIN
Simon BLIN,
Président
Président depuis 2009 et petit-fils de Henri Blin,fondateur de la Coopérative en 1947, il est issu d’unelongue lignée de vignerons, attachée au terroir deVincelles, et perpétue ainsi cette tradition familialedepuis 12 générations au minimum (Jacques Blin né en1636).
Sa volonté continue de promouvoir le Meunier et sapassion pour défendre et sublimer ce cépage donnentaujourd’hui les premiers fruits de ce combat tantauprès des professionnels que des dégustateurs denombreux pays qui apprécient de plus en plus cescuvées où s’harmonisent fruité et fraîcheur.
Daniel FALALA,
Directeur
Son arrivée en Janvier 2014 correspond à unevolonté de développer l’image et lacommercialisation du Champagne Blin.
Daniel FALALA est un spécialiste du marketing etdu développement produits.
De formation commerciale, homme de terroirrégional mais aussi de passion viticole, il connaitparticulièrement bien le Vignoble Champenois etses différentes évolutions et perspectivescommerciales tant en France qu’à l’Export.
Le vignoble de Vincelles
Une exposition idéale Sud/Sud-Est, permet unematuration lente et complète des raisins.
Ici, le Pinot Meunier est le cépage-roi. Il estconnu pour son caractère tardif voire sarusticité et donne des vins étonnants dotésd’une fraîcheur et d’un fruité incomparable.
70% en Meunier 30% Chardonnay & Pinot Noir
• Couverture de 130 hectares
• Sols à dominante argilo-calcaire
• Encépagement :
La vendange
Elle a lieu généralement en septembre
Les raisins sont vendangés en grappes entières dans des caisses percées de 50kg
Arrivées au pressoir, elles sont regroupées en lots de 4000 kg nommés « marc »,
4h de pressurage environ pour ne pas extraire les matières colorantes
Développement
durable
Vincelles est une terre où le respect del’environnement et du vignoble n’est pasqu’un simple mot : ici, la viticulture est« raisonnée » :
un vignoble enherbé au-delà de la moyenne régionale,
un retraitement des eaux usées
un terroir à 100% en « confusion sexuelle » depuis plus de 15 ans
Enfin, plusieurs vignerons adhérents de la coopérative, leaders de cette viticulture raisonnée sont passés au « bio » sur une partie de leurs exploitations, dans la continuité de cette logique.
La Cuverie
Capacité de 10,000 hl
Fermentation alcoolique de 3 à 4 semaines
Transformation des sucres en alcool avec
dégagement de CO2 (cuves ouvertes)
La cuverieFermentation malolactique
Introduction de bactéries lactiques inoffensives & naturelles dans le vin
Transformation des acides maliques en acide lactique
Objectif : diminuer l’acidité et stabiliser / assouplir le vin
Ce processus a lieu jusque fin décembre environ
Oenococcus oeni, l’espèce de
bactérie utilisée dans les vins,
CuverieAssemblage :
On assemble différents cépages / crus / années
Dégustation / Analyses
Objectif : obtenir une qualité constante toute l’année (hors millésimes)
CuverieTirage :
Mise en bouteille avec ajout de liqueur de tirage
(vin + sucre + levures)
Provoquera la seconde fermentation en bouteille
Seconde fermentation en bouteille = Prise de mousse.
Comment se forme la mousse ?
• les levures ajoutées transforment naturellement les sucres en alcool et en CO2,
• Les bouteilles étant fermées, la mousse et les bulles se créent avec une pression de 6 bar !
Cave
L’élevage en cave
les levures meurent et se déposent au
fond de la bouteille
C’est le début du vieillissement
Plus le contact sera long, meilleure sera
la qualité du vin
Brut sans année = 15 mois minimum
Millésime = 5 ans minimum
Cave
Le remuage
Il est réalisé soit à la main en trois semaines
soit par une machine, le gyropalette, en 7
jours.
Objectif : faire glisser le dépôt de levures
vers le bouchon en redressant la bouteille
petit à petit.
Cave
Le dégorgement
Cave
3 mois avant la livraison
Objectif : extraire le dépôt (levures) par
congélation à -25 °c
Le dosage : ajout de la liqueur
d’expédition variant selon le vin
souhaité (extra brut, brut, demi-sec)
Ajustement du niveau du vin
dans la bouteille
Bouchage avec le bouchon en
liège maintenu par le muselet
Lavage et séchage de la bouteille
Retour en cave plusieurs mois
Conseils pratiques
Conservation des bouteilles : au frais stocké enposition horizontale à l'abri de la lumière dans unecave ventilée à une température ambianted'environ 12ºC.
Température de dégustation : 8 - 10°c (fraismais jamais glacé). Le champagne doit être placéau frais au moins trois heures avant le service.
Si le temps vous manque, vous pouvez placer lechampagne dans un seau contenant de l'eau etdes glaçons (à T° en 15/20 minutes). Evitez lecongélateur qui altère les arômes à cause de sonfroid trop violent.
Ne pas laver les flûtes avec du produit vaisselle !
Dégustation
La vue• Persistance de la mousse
• Persistance et qualité du cordon de bulles
• Couleur & opacité du vin
Le nez• Attendre une minute que l’effervescence soit moins explosive
• Faire tourner légèrement le champagne dans le verre pour dégager les arômes
• Essayer d’associer les senteurs à des arômes connus (ex : poire, pain grillé, musc, herbe coupée, beurre, champignon, etc)
La bouche• Après avoir pris une gorgée en bouche, mâcher le vin pour libérer ses
arômes
• Evaluer son équilibre, sa structure, sa maturité, son dosage, son acidité, son amertume, son intensité, sa salinité, son astringence / sa souplesse, son onctuosité, son effervescence, sa fraîcheur et sa longueur en bouche.
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