Brød og gryn - sundhedsmæssige aspekter. Hvorfor vælge fuldkornsprodukter?Lars OvesenSundhedschefHjerteforeningen
Spis frugt og grønt – 6 om dagen Spis fisk og fiskepålæg – flere gange om ugen Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød – hver dag Spar på sukker – især fra sodavand, slik og kage Spar på fedtet – især fra mejeriprodukter og kød Spis varieret – og bevar normalvægten Sluk tørsten i vand Vær fysisk aktiv – mindst 30 minutter om dagen
De 8 kostråd
Hvor meget skal du spise om dagen?
Fuldkornets pionerer
Burkitt’s fiber hypothesis
Engelsk skole Afrikansk landsby
Vægt af afføring (g)
113 432
Passagetid (h)
80 30Burkitt. Cancer 1971;28:3
Sygdomme, der hænger sammen med nedsat fiberindtagHjertesygdomTyktarmskræftGaldestenDiabetesFedme
Arbejderes og velstilledes kost og anbefalinger 1912/13 (g/dag)
Arbejdere
Velstillede
Anbefalinger
Rugbrød 220 100 425
Franskbrød 170 250 100
Kartofler 200 165 350
Gryn 20 25 90
Sødmælk 170 335 100
Skummetmælk
150 110 200
Kød/Flæsk 180 250 90
Fedtstoffer 65 90 45
Grøntsager 50 90 100
Brød afEkskretmængde (g)
Knust hvede 497
Flormel 56
Hindhede M. Ugeskrift for Læger 1934;96
Hvad er fuldkorn?
DefinitionFuldkorn er, som navnet siger, hele korn (eller kerner), bestående af skal, kim og endosperm. Hvis kornet er forarbejdet – knækket, malet eller presset – skal det forarbejdede produkt indeholde fuldkornets bestanddele i samme indbyrdes forhold som i det hele korn.
Fuldkornslevnedsmidler er levnedsmidler, hvor en størreandel (fra 25-50% af vægten) af indholdet udgøres af fuldkornets bestanddele.
Fuldkornslevnedsmidlernes Rolls Royce
Mørkt rugbrødFiber: 9,2 g/100 gOmkring 2/3 af vægten fuldkorn
Hvor meget fuldkorn spises i Danmark?
Indtaget (g/dag) af rugbrød og hvedebrødUdviklingen i danskernes kost 2004
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1995 2000/01
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1995 2000/01
D P D P D P
Rugbrød Groft hvede Fint hvede
M K M K M K
Rugbrød Groft hvede Fint hvede
Forsyningen af melStatistisk Årbog
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1955
1959
1963
1967
1971
1975
1979
1983
1987
1991
1995
1999
År
kg
/pe
rso
n/å
r
Rugmel Hvedemel Havregryn Andet mel/gryn
Indholdsstoffer i korn
Kornets opbygning
1. Skaldelene indeholder fiber (opløselige (20-50%)og uopløselige), B-vitaminer, mineralerog antioxidanter (fenoler) samt fytoøstrogener(lignaner)
2. Endospermen indeholder kulhydrater ogprotein
3. Kimen indeholder mineraler, B-vitaminer,E-vitamin og flerumættede fedtsyrer
Fra fuldkorn til mel
Næringsstof
Fuldkorn
Mel
Skal (%) 14 <0,1
Kim (%) 2,5 <0,1
Fiber (%) 13 3
Protein (%) 14 14
Fedt (%) 2,7 1,4
Mineraler (%)
1,8 0,6
Vitamin B6 (mg/g)
7,5 1,4
Folsyre (mg/g)
0,57 0,11
Thompson 1992; modificeret
Sundhedseffekter af fuldkorn
Den sundhedsmæssige virkning af fuldkorn er især undersøgt overfor
Blodprop i hjerte og hjerne Sukkersyge Kræft
Fuldkorn nedsætter risikoen for blodpropper
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4
Nurses’ Health StudyLiu 2000
CVD
Iowa Women’s Health StudyJacobs 1998
IHD
Nurses’ Health StudyLiu 1999
CHD
Adventist Health StudyFraser 1992
CHD
Cardiovascular Health StudyMozaffarian 2003
CVD
Atherosclerosis Risk in Communities StudySteffen 2003
CHD
CVD
Norwegian County StudyJacobs 2001
CHD
ATBC StudyPietenen 1996
CHD
Risiko
Fuldkorn bedrer risikomarkører for blodpropper
En kost med et højt indhold af fuldkornslev-nedsmidler
Nedsætter total kolesterol og LDL-kolesterol Øger insulinfølsomhed Nedsætter graden af vægtstigning Nedsætter blodtryk?
Betaglucaner i havre nedsætter kolesterol
Metaanalyse omfattende 67 placebo-kontrollerede undersøgelser:Havrefiber, (samt pectin, guar og psyllium) 2-10 g/dag,nedsætter kolesterol med omkring 10 %Brown et al. Am J Clin Nutr 1999;69:30
Fuldkorn nedsætter kolesterol
Vist for byg og rug – men som regel kræves høje indtag
-0,6
-0,5
-0,4
-0,3
-0,2
-0,1
0
0,1
Totalkolesterol
LDL-kolesterol
HDL-kolesterol
Triglycerid
Rug Hvede
Indtag af 200 g rugbrød eller fint hvedebrød i 1 måned. Virkningen påblodlipider hos mænd (Leinonen et al. 2000)
*
*
Mmol/l
Indholdsstoffer i fuldkorn, der kan forklare effekten på blodpropper
Kostfibre (opløselige, uopløselige) Flerumættede fedtsyrer (alfa-linolensyre) Vitaminer (folat, B6-vitamin, E-vitamin) Mineraler (magnesium, kalium, selen) Andre (fenoler, lignan, fytinsyre)
Kornfibre nedsætter risikoen for blodpropper
Meta-analyse af 10 prospektive kohorteundersøgelser, 91 058 mænd og 245 186 kvinder, 5249 tilfælde
For hver gang indtaget af fiber øges med 10 gram nedsættes risikoen for CHD med 12% (i DK er indtaget omkring 20 g dagligt, anbefalingen: 30 g dagligt
- for kornfibre var risikoreduktionen 10%
Pereira et al. 2004
Konklusion
Overbevisende evidens for nedsat risiko af blodpropper i hjerne og hjerte
God evidens for nedsat risiko af sukkersyge
Usikker evidens for nedsat risiko af cancer
Flere indholdsstoffer i fuldkorn har gavnlig effekt – men effekten er større end den, der kan forklares af de enkelte indholdsstoffer
Tak for opmærksomheden
Top Related