Diplomas de Especialización Profesional PREDVIRT
Curso de Especialización Profesional a Nivel Postgrado
AUDITORÍA DE SISTEMAS
INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
ISO 22000, SQF Y BCR
2011
Curso de Especialización Profesional a Nivel Postgrado PREDVIRT
AUDITORÍA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
E INOCUIDAD ALIMENTARIA – ISO 22000, SQF Y BCR
Entrega de Materiales: A partir del Sábado 5 de Febrero
Inicio de Sesiones de Videochats: Jueves 10 de Febrero, de: 7:00 pm. a 9:00 pm.
PRESENTACIÓN:
La alarma social creada por las enfermedades transmitidas por los alimentos, la creciente sensibilidad de la opinión pública
por las consecuencias negativas de la actividad agraria sobre el medio ambiente han generado el desarrollar sistemas de
aseguramiento de calidad y seguridad alimentaria en las Empresas, Cadenas, Sectores, Regiones y Países. Es vital que los
productores sean capaces de convertir los requerimientos de calidad de los consumidores (calidad subjetiva) en
características físicas del producto (calidad objetiva). Ante este panorama, la Universidad Nacional Agraria La Molina, con el
apoyo de la Corporación Americana de Desarrollo, viene organizando el Curso de Especialización Profesional a Nivel
Postgrado: “Auditoría de Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria – ISO 22000, SQF Y BCR”.
OBJETIVO GENERAL:
Formar profesionales capaces de integrar los aspectos de gestión con los criterios técnicos de calidad e inocuidad específicos
para la industria de alimentos con los niveles de exigencia de los estándares internacionales.
DIRIGIDO:
A Gerencias, Jefaturas, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la
cadena alimentaria: Producción Primaria, Transporte, Almacenamiento, Elaboración Distribución, Comercialización,
Expendio de Alimentos o provisión de productos para el Sector Alimentario.
Profesionales que desarrollan su actividad como consultores en el control, aseguramiento y/o gestión de la calidad e
inocuidad para empresas del sector alimentos.
DURACIÓN:
El presente Curso tiene una duración de 07 (siete) meses, con un total de 560 horas equivalentes a 21 créditos académicos.
Los créditos obtenidos no son convalidables con programas de Maestría o Doctorados de la UNALM.
FRECUENCIA:
Clases virtuales, jueves cada dos semanas.
PLATAFORMA:
Aula Virtual CAD.
METODOLOGÍA:
El PROGRAMA DE EDUCACIÓN VIRTUAL “PREDVIRT”, es un sistema de enseñanza que cuenta con recursos de apoyo,
basados en la aplicación de la tecnología informática, donde los estudiantes tienen la oportunidad de interactuar con
el docente y participantes de otros lugares (comunidad virtual), compartiendo las herramientas disponibles en el Aula
Virtual; puesto que los recursos didácticos están más allá de los confines de un área geográfica limitada. Está
concebida para facilitar el aprendizaje, por medio de un proceso individualizado y auto suficiente, que comprende las
siguientes ventajas:
ESTRUCTURA MODULAR, que permite el aprendizaje secuencial de manera más didáctica.
DOCENTES ACREDITADOS, con reconocida experiencia en los temas a tratar y estudios de post-grado en
Universidades de prestigio nacional y del extranjero.
Curso de Especialización Profesional a Nivel Postgrado PREDVIRT
MATERIALES DE ENSEÑANZA: Manuales de autoaprendizaje y CD multimedia.
AUTOAPRENDIZAJE que desarrolla cada participante en el lugar y de la manera que más se adapte a su estilo
de vida.
ACCESO EXCLUSIVO AL AULA VIRTUAL, donde encontrará diversas herramientas que complementan el
proceso de aprendizaje tales como: Foros, Consultas ON-LINE, Biblioteca Virtual, etc.
SESIONES DE VIDEOCHAT MEDIANTE EL AULA VIRTUAL, para el intercambio de conocimientos, consultas y
opiniones con el especialista, según fechas y horarios programados.
DESARROLLO DEL TRABAJO FINAL, sobre temas relacionados al programa de estudio, tomando en cuenta la
realidad de la institución o localidad donde trabaja.
TUTORÍA VIRTUAL permanente.
PLAN DE ESTUDIOS:
MÓDULO I: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA (ISO 9001 / SQF / BRC
/ ISO 22000)
• Sistemas Integrados de Gestión de Inocuidad
Alimentaria usados en el mercado
• nacional e internacional.
• Herramientas de Calidad Aplicadas a los Sistemas de
Gestión
• Análisis de los principios, fundamentos, requisitos de
las Normas ISO 9001; ISO 22000;
• SQF 2000; Norma BRC.
• Auditoria de un Sistema Integrado de Gestión de la
Calidad e Inocuidad Alimentaria
MÓDULO II: GESTIÓN DE LA CALIDAD (ISO 9001)
• Contenido y estructura de la norma ISO 9000, entrega
de la norma ISO 9001.
• Requisitos principales de la norma ISO 9001:2008
• Sistemas de Gestión de la Calidad
• Responsabilidad de la Dirección
• Gestión de los Recursos
• Realización del producto
• Medición, análisis y mejora
• Documentación necesaria para la implantación de la
Norma ISO 9001.
MÓDULO III: INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD E INOCUIDAD
ALIMENTARIA
• Sistemas alimentarios.
• Cadenas de alimentos.
• Aspectos conceptuales.
• La calidad e inocuidad a lo largo de la cadena de
alimentos.
• Responsabilidad de los agentes.
• Importancia para los países de la Región
Latinoamericana.
MÓDULO IV: ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS
DE CONTROL (HAPPCC).
• Historia y antecedentes sobre el sistema de HACCP o
APPCC
• Las directrices del Codex para la aplicación del
sistema de APPCC
• Formación de un equipo encargado del APPCC
• Descripción del producto e identificación del uso final
• Elaboración de un diagrama de flujo y su confirmación
in situ
• Enumeración de todos los posibles peligros
relacionados con cada fase, ejecución de un análisis
de peligros y estudio de las medidas para controlar
los peligros identificados
• Determinación de los puntos críticos de control.
Límites y sistema de vigilancia para cada punto crítico
de control
• Medidas correctoras
• Procedimientos de verificación.
• Sistema de documentación y registro
TALLER APLICATIVO: La aplicación del análisis de riesgos a
los programas de control de la inocuidad de los alimentos.
MÓDULO V: BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
PRIMARIA Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y
PROGRAMAS PRE-REQUISITOS
Buenas Prácticas en la Producción Primaria
• Buenas prácticas Agrícolas
• Buenas Prácticas Frutihortícolas
• Buenas Prácticas Pecuarias
Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) y Programas
Curso de Especialización Profesional a Nivel Postgrado PREDVIRT
Pre-requisitos
• Introducción a las GMP
• Programa de Pre-requisitos
• Procedimientos Operacionales Estándares SOP's
• Procedimientos Operacionales Estándares de
Saneamiento SSOP's
MÓDULO VI: DOCUMENTACIÓN DE UN SISTEMA
INTEGRADO DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
ALIMENTARIA. HERRAMIENTAS DE CALIDAD APLICADAS A
LOS SISTEMAS DE GESTIÓN.
• Estructura de la Documentación para la Elaboración y
Diseño de un Sistema de Gestión de Calidad e
Inocuidad Alimentaría
• Contenidos necesarios para la Elaboración y Diseño
de un manual de Gestión
• Tipos de documentos y sus formatos
• Requisitos de Control de documentación exigidos por
los estándares de seguridad Alimentaría
• Mecanismos de Codificación para el diseño de los
documentos requeridos
• Requisitos establecidos por las normas para el control
de Registros
MÓDULO VII: AUDITORÍA DE UN SISTEMA INTEGRADO DE
GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA.
• Objetivos de Auditoria. Tipos de Auditorias.
Competencias del auditor: revisar las características
que un auditor debe tener para asegurar la
objetividad y eficiencia del proceso de auditoría
integrada.
• Planificación de Auditorias: Revisión de lineamientos
ISO19011:2002 relacionados con la planificación de la
auditoria integrada.
• Revisión de planes de auditoría de sistemas de
gestión que integran calidad e inocuidad.
• Gestión de programas de auditoría: Aspectos
relacionados a los Programas de auditoría de sistemas
de gestión integrados.
• Ejecución de auditorías: Lista de verificación,
descripción, contenidos y formatos.
• Recopilación de evidencias durante una auditoria:
Entrevistas, observación de actividades, revisión de
documentos y registros.
• Reporte de auditorías: generación de hallazgos en
una auditoria.
• Clasificación de los hallazgos. Alcance para las
diferentes normas ISO 2000, BRC Y SQF.
TALLER APLICATIVO 2: Herramientas de Calidad Aplicadas a
los Sistemas de Gestión.
PRESENTACIÓN DEL TRABAJO FINAL
STAFF DOCENTE
DR. SAMUEL JAVIER MIGUEL BONILLA
Químico Farmacéutico - Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Doctorado en Farmacia y Bioquímica. Magister en Ciencias
Farmacéuticas con mención en Ciencia y Tecnología Cosmética. Catedrático Universitario. Cuenta con una amplia experiencia
en Implementación y Mantenimiento de Sistemas de Gestión de Calidad de Buenas Prácticas de Manufactura “BPM”, Buenas
Prácticas de Almacenamiento y Aseguramiento de la Calidad. Experiencia en la elaboración y ejecución de programas de
Validación de Procesos (productos sólidos, líquidos no estériles, semisólidos y líquidos estériles), Validación de Sistemas de
apoyo crítico, Elaboración y ejecución de programas de Calibración de Instrumentos, Calificación de Equipos, Entrenamiento de
personal, elaboración de Documentación de Fabricación de Medicamentos y Procedimientos estándar de Operación que
involucran los procesos productivos.
MG. DANIEL PERCY ROJAS HURTADO
Ingeniero Pesquero. Magíster en Tecnología de Alimentos por la Universidad Nacional Agraria La Molina. Actual Docente de la
Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Expositor de diversos congresos nacionales sobre HACCP y
Seguridad Alimentaría en la Industria Avícola Pesquera y Agroalimentaria, Interpretación de la Norma ISO 9000:2000, Sistemas
de Gestión de la Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria, entre otros temas. Ha trabajado como Jefe de Planta
(Producción), Superintendente y Gerente de Producción en diferentes Fábricas Exportadoras en las ciudades del Lima, Callao,
Chimbote, Piura, Pisco y Chincha.
MG. JAVIER ESPINOZA LÓPEZ
Químico – Farmacéutico de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Con Maestría en Administración. Especialista en
Gestión e Ingeniería de la Calidad, Especialista en Formación de Auditores Internos para Sistemas de Gestión de la Calidad ISO
9001 –2000, Especialista en Buenas Prácticas de Validación en la Industria Farmacéutica – Terrafarma S.A. Ciudad de México.
Catedrático Universitario. Se ha desempeñado como Gerente de Garantía de la Calidad, Jefe de Investigación y Desarrollo de
Curso de Especialización Profesional a Nivel Postgrado PREDVIRT
Productos Nuevos, Laboratorio de Control Fisicoquímico, Analista del Laboratorio de Química de los Productos Naturales.
DRA. LUCY IBÁÑEZ VÁSQUEZ
Químico Farmacéutico. Farmacóloga Experimental. Experta en Investigación en Plantas Alimenticias y Medicinales.Doctora en
Farmacia y Bioquímica - Universidad Mayor de San Marcos. Magíster en Farmacología. Mención Farmacología Experimental.
Con Diplomado en Ética en la investigación Científica USMP, en Gestión y Aprovechamiento de Plantas Medicinales y en
Ciencia, Tecnología, Innovación y Sociedad en la UNMSM. Catedrática Universitaria. Analista de Control de Calidad. Ha
publicado artículos en importantes Revistas de Salud. Ganadora de importantes premios a nivel nacional e internacional.
CRONOGRAMA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACADÉMICAS CRONOGRAMA DE
PAGOS
Entrega
Materiales Actividades Programadas Video Chat (Aula
Virtual)
Presentación
de Talleres
1
Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad
e Inocuidad Alimentaria (ISO
9001/SQF/BRC/ISO 22000)
Módulo
I
05-Feb-
2011
10 y 24 Feb.
2011
7 A 9
pm.
Del 21 al 26 Feb-
2011
(Mod. I y II)
Matrícula
Hasta 05-
Feb-2011
Mód. I y II
2 Gestión de la Calidad (ISO 9001) Módulo
II
26-Feb-
2011 10 Mar. 2011
7 A 9
pm.
Del 14 al 19 Mar-
2011
(Mod. III)
Módulo I
3 Introducción a la Calidad e Inocuidad
Alimentaria
Módulo
III
19-Mar-
2011
24 Mar. y 07
Abril 2011 7 A 9 pm.
Del 04 al 09 Abr-
2011
(Mod. IV)
Módulo
II
Hasta 05-
Mar-2011 Mod. III y IV
4 Análisis de peligros y de puntos críticos de
control (HAPPCC).
Módulo
IV 09-Abr-2011
20 Abr 2011
7 A 9 pm.
Del 25 al 30 Abr-
2011
(T.A.)
Módulo
III
Hasta 09-
Abr-2011 Mod. TA.
5
La aplicación del análisis de riesgos a los
programas de control de la inocuidad de
los alimentos.
Taller
Aplica-
tivo
30-Abr-2011
05 y 19 May.
2011
7 A 9 pm.
Del 16 al 21 May-
2011
(Mod. V)
Módulo
IV
Hasta 07-
May-2011 Mod. V y VI
6
Buenas prácticas en la producción primaria y
buenas prácticas de manufactura y programas
pre-requisitos
Módulo
V
21-May-
2011 02 Jun 2011
7 A 9 pm.
Del 06 al 11 Jun-
2011
(Mod. VI)
Módulo V Hasta 11-
Jun-2011 Mod. VII
7
Documentación de un Sistema Integrado de
Gestión de la calidad e Inocuidad alimentaria.
Herramienta de calidad aplicada a los
Sistemas de Gestión.
Módulo
VI 11-Jun-2011
16 y 30 Jun.
2011
7 A 9
pm
Del 27 Jun al 02 Jul-
2011
(Mod. VII)
Módulo
VI
Hasta 02-Jul-
2011 Mod. T.A.
8
Auditoría de un Sistema Integrado de
Gestión de la Calidad e Inocuidad
Alimentaria.
Módulo
VII 02-Jul-2011 14 Jul 2011
7 A 9
pm
Del 18 al 23 Jul-
2011
(T. A.)
Módulo
VII
Hasta 23-Jul-2011
9 Herramientas de Calidad Aplicadas a los
Sistemas de Gestión
Taller
Aplica-
tivo
23-JuL-2011
04 Ago 2011 7 A 9
pm -------- Diploma
1
0 Examen de Conocimientos (Aula Virtual) -------- -------- --------
Examen
Sust. Hasta 06-Ago-2011
1
1 Presentación del Trabajo Final -------- -------- -------- -------- --------
1
2 Examen Sustitutorio (Aula Virtual)
06-Ago-
2011 -------- -------- -------- -------- --------
Curso de Especialización Profesional a Nivel Postgrado PREDVIRT
INVERSIÓN
PARTICIPACIÓN INDIVIDUAL:
PARTICIPACIÓN CORPORATIVA: (Mínimo 5 participantes por institución)
EX ALUMNOS
MODALIDAD 1:
MODALIDAD 1:
MODALIDAD 1:
Pago al contado: S/. 1250
Pago al contado S/. 1100
Pago al contado: S/. 950
(Matrícula + Mensualidades + Diploma)
(por participante):
(Matrícula + Mensualidades + Diploma)
(Matrícula + Mensualidades + Diploma)
MODALIDAD 2:
Pago en 3 partes,
MODALIDAD 2:
MODALIDAD 2:
cada una: S/. 440
Pago en 3 partes, S/. 390
Pago en 3 partes, S/. 350 (Matrícula + Mensualidades + Diploma)
cada una:
cada una:
(Matrícula + Mensualidades + Diploma)
(Matrícula + Mensualidades + Diploma)
MODALIDAD 3:
Pago regular en mensualidades:
MODALIDAD 3:
MODALIDAD 3:
Matrícula: S/. 100
Matrícula: S/. 100
Matrícula: S/. 100 Mensualidad: S/. 170
Mensualidad: S/. 150
Mensualidad: S/. 140
Diploma: S/. 100
Diploma: S/. 100
Diploma: S/. 100
Los pagos serán depositados en la Cta. Corriente en nuevos soles: 191-1195422-0-68 del
Banco de Crédito del Perú.
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PROGRAMAS DE EDUCACIÓN VIRTUAL
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PROGRAMAS DE EDUCACIÓN VIRTUAL
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INFORMES E INSCRIPCIONES
CAD Sede Arequipa
Cl. Santa Catalina 115-A. Of. 203
Telefax: 054-283988 Cel: 959602715
RPM: #578443 E-mail: [email protected]
CAD Sede Ayacucho
Jr. 28 de Julio 178 - 2do Piso Of. 207
Telefax: 066-319917 Cel: 966908253
RPM: #574847 E-mail: [email protected]
CAD Sede Cajamarca
Jr. 2 de Mayo 570 Of. 2
Telefax: 076-361797 Cel: 976638097
RPM: #578474 E-mail: [email protected]
CAD Sede Chiclayo
Av. Balta 370 Of. 203
Telefax: 074-227712 Cel: 979652414
RPM: #578423 E-mail: [email protected]
CAD Sede Chimbote
Jr. Ladislao Espinar 425 Of. 302
Telefax: 043-323193 Cel: 943610418
RPM: #578446 E-mail: [email protected]
CAD Sede Cusco
Cl. Maruri 226 Of. 204
Telefax: 084-242688 Cel: 984622367
RPM: #578431 E-mail: [email protected]
CAD Sede Huancayo
Jr. Ancash 441 Of. 401
Telefax: 064-219488 Cel: 964675060
RPM: #578425 E-mail: [email protected]
CAD Sede Huánuco
Jr. 28 de Julio 1106 Of. 203 2do Piso
Telefax: 062-519806 Cel: 962603139
RPM: #578448 E-mail: [email protected]
CAD Sede Huaraz
Jr. 28 de Julio 680 Of. 205 2do Piso
Telefax: 043-428497 Cel: 943689327
RPM: #572090 E-mail: [email protected]
CAD Sede Ica
Cl. Huánuco 173- 2do Piso Of. E
Telefax: 056-227674 Cel: 956622800
RPM: #578426 E-mail: [email protected]
CAD Sede Iquitos
Cl. Nauta 347
Telefax: 065-223056 Cel: 965671939
RPM: #578430 E-mail: [email protected]
CAD Sede Lima
Av. Larco 853 Piso 3 Of. 301 - Miraflores
Telefax: 01-2422755 / 4475337 Cel: 999647307
RPM: #936692 E-mail: [email protected]
CAD Sede Piura
Cl. Tacna 349 Of. 207 2do Piso
Telefax: 073-305341 Cel: 969620444
RPM: #578429 E-mail: [email protected]
CAD Sede Pucallpa
Jr. Tacna Nº 761 2do Piso Of.2
Telefax: 061-594076 Cel: 961599810
RPM: #784877 E-Mail: [email protected]
CAD Sede Puno
Jr. Puno 219 2do. piso Of. 4
Telefax: 051-364450 Cel: 951638004
RPM: #578451 E-mail: [email protected]
CAD Sede Tarapoto
Jr. Ramírez Hurtado 245- 2do Piso
Telefax: 042-530168 Cel: 942695258
RPM: #578445 E-mail: [email protected]
CAD Sede Trujillo
Jr. San Martín 473
Telefax: 044-233001 Cel: 949640319
RPM: #578424 E-mail: [email protected]
CAD Sede Tumbes
Cl. Bolognesi Nº 248 2do Piso Of. 02
Telefax: 072-526100 Cel: 972963999
RPM: #218619 E-mail: [email protected]
CAD Oficina Principal - Lima
Av. General Garzón 613 Of. 301
Jesús María Telefax: 330-2243 / 425-0849
E-Mail: [email protected]
www.cadperu.com
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