Sandy Senteno
ANTIMICÓTICOS
Sustancia que tiene la capacidad de evitar el crecimientode algunos tipos de hongos o incluso de provocar sumuerte.
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Hongos
Están presentes en todos los alimentos, y en diferentes niveles.
Reducen la aceptabilidad y la comerciabilidad de los insumos y/o alimentos.
Reducen el valor alimenticio de los insumos.
Las esporas causan grandes problemas de salud en humanos y animales.
Aflatoxinas
Tricocethenes
Ochratoxinas
Zearalenona
Fumonisina
CLASIFICACIÓN DE LOS ANTIMICÓTICOS
Inhibidores de levaduras
Micostáticos preservadores
INHIBIDORES DE LEVADURAS
Antibióticos
• Nisina
• Monensina
• Primaricina
Antibióticos sintéticos
• Bronopol
ANTIBIÓTICOS
NisinaOriginado por cepas de la bacteria que normalmente corta la leche, el Streptococcus lactis.
Está presente en la leche ácida y en el queso de granja.
Empleado principalmente para prevenir la putrefacción de productos alimenticios procesados térmicamente y empacados.
Previene la germinación de esporas.
Monensina
Promotor del crecimientopara novillos y vaquillonasde reposición.
Actúa modificando lacomposición de lapoblación microbianaruminal.
Mejora la conversiónalimenticia y por ende latasa de ganancia depeso, además de prevenir eltimpanismo y la acidosisruminal.
Administrar por víaoral, incorporado a losalimentos y piensos de losbovinos.
Primaricina
Conservanteantibiótico.
Es una sustanciafungicida, quepreviene la apariciónde levaduras ymohos en losalimentos.
No influye en lacalidad, color, aromao gusto de losproductos (queso yembutidos).
ANTIBIÓTICOS SINTÉTICOS
Bronopol
Utilizado comoagente conservante.
Se utilizaampliamente en laindustria decirculación de agua.
Se suministra enforma de cristales opolvo cristalino.
MICOSTÁTICOS PRESERVADORES
• Ácido propiónico
• Ácido acético
• Ácido benzoico
• Ácido sórbico
Ácidos orgánicos
• Sulfato de cobreSales
inorgánicas
• Violeta de gencianaColorantes
ÁCIDOS ORGÁNICOS
ÁCIDOS ORGÁNICOS
Son aquellos compuestos que resultan de la oxidaciónpotente de los alcoholes primarios o de la oxidaciónmoderada de los aldehídos.
Disminuye el pH delalimento, controlando así elcrecimiento de los hongos.
Se utilizan enalimentación animal porsu alta digestibilidad, suspropiedadesedulcorantes o su poderacidificante (ácidosorgánicos).
Ácido Propiónico
Acido de origen naturalpresente en cantidadespequeñas en muchosalimentos. Algunasveces es hallado en altasconcentraciones aconsecuencia de laactividad de lasbacterias en losalimentos fermentados.
Son utilizados comoconservantes, principalmente contra loshongos.Frecuentemente esusado en los productosde panificación paraprevenir el deteriorobacteriano.
Ácido acético
Líquido incoloro y de olorpunzante (vinagre). Se obtienepor oxidación, a partir dealcohol etílico.
Es pulverizadosobre ensilajecomoun conservante para impedir elcrecimiento debacterias y hongos.
Ácido Benzoico
Conocido también comobenzoato de sodio o sal de ácidobenzoico es un derivado comúnde la sustancia química llamadabenceno.
Es unconservanteque inhibe elcrecimiento demohos, levaduras y bacterias.
Se puede encontrar en forma natural en productos como la canela, el clavo, las
ciruelas y otras frutas.
MODO DE ACCIÓN DEL ÁCIDO BENZOICO
Agente micoestático: que actúasobre diferentes enzimas de las célulamicrobiana, como las que regulan elmetabolismo del acido acético y lafosforilación oxidativa.
Acción a nivel de membrana:interfiriendo la permeabilidad dela pared celular, y dando lugar auna acidificación del contenidocelular.
Ácido Sórbico
Ácido orgánico nosaturado, essólido, blanco y poseeun olor ligero.
Posee un amplio espectro deactividad contra losmicroorganismos catalasa-positivos, que incluyen laslevaduras, mohos y bacterias.
Se usa una concentración de 0,3% en peso para inhibir elcrecimiento de hongos ylevaduras en los alimentos.
Se basa en que tiene la propiedad de unirse a la superficie de las células
.microbianas.
Modificando la permeabilidad de la
membrana y el metabolismo.
SALES INORGÁNICAS
Sulfato de cobre
Se utiliza comofertilizante en aquellossuelos deficientes encobre, actúa tambiéncomo fungicida yalguicida.
El sulfato de cobretambién se mezcla conel alimento para cerdos ypollos, ya que actúacomo estimulante delcrecimiento.
COLORANTES
Es muy usado como agente antifúngico.
Minimiza el crecimientofúngico a través de laformulación, la preparaciónde la dieta y el manejo de laalimentación.
Violeta de genciana
COMPOSICIÓN:•Ácido Propiónico•Propionato de amonio•Silicio deshidratado
COMPOSICIÓN:•Ácido Propiónico•Ácido Acético•Ácido Sórbico•Bentonita (atrapador de toxinas)
• http://med.unne.edu.ar/catedras/farmacologia/clas4to/35_antimicoticos.pdf
• http://www.geocities.ws/vidianne_mx/alimaditivos.pdf• http://www.buenastareas.com/ensayos/Benzoato-De-
Sodio/1654286.html• http://www.quiminet.com/articulos/la-nisina-como-conservador-
alimenticio-5120.htm• http://www.sani.com.ar/producto.php?id_producto=5778
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