Alimentación del escolar
CURSO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE
VIGILANCIA NUTRICIONAL
MARZO, 2006
INCMNSZ
1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO
2. ALIMENTACIÓN
3. NECESIDADES NUTRIMENTALES
4. RECOMENDACIONES
CONTENIDO
Características biológicas
Alrededor de los 11 años, el peso y la estatura de las niñas son mayores que las de los niños, aproximadamente en 1.9 kg y 2.3 cm, respectivamente.
Las niñas alcanzan su velocidad máxima alrededor de los 11 años.Los niños alrededor de los 13 años de edad.
Características biológicas
Los menores empiezan a acumular grasa para lograr el brote de crecimiento de la adolescencia.
En las mujeres es necesaria esta acumulación para la aparición de la menarca.
Características biológicasCon respecto a la dentición, los caninos brotan entre los 9 y 12 años.
Los primeros y segundos premolares entre los 10 y 11 años.Los
segundos molares después de la edad escolar.
Características psicológicas
Los niños de 6 años se consideran el centro de su propio universo, creen que su forma de hacer las cosas es la correcta y quieren que los demás hagan las cosas de esa misma forma
Características psicológicas
A los 7 años el niño está en camino de adquirir una mayor conciencia de sí mismo. Absorbe impresiones de lo que ve y oye para reforzar y construir el sentido de sí mismo.
Comienzan a adquirir la capacidad de colocarse en el lugar de la otra persona. Por eso le emocionan los cuentos, programas y películas.
Características psicológicas
A los ocho años, el niño cree saber más de lo que en realidad sabe, es impaciente y quiere que las cosas se hagan enseguida.
Mejora el apetito y continúa prefiriendo las preparaciones sencillas y le es difícil comprender “por qué debían arruinar ese delicioso jamón con una horrible salsa”.
Caracteristicas psicológicas
A los 9 años, se considera una edad intermedia, el menor ya no es un niño. Pero tampoco un adolescente. Es más seguro de sí mismo y es capaz de manejar su independencia.
Caracteristicas psicológicas
El niño de 10 años presenta estabilidad emocional, parece alcanzar el equilibrio.
Caracteristicas psicológicas
Los niños entre los11 y 12 años tiene dos pasiones:DiscutirComer
Emocionalmente son volubles, pues presentan estados de ánimo variables.
Caracteristicas sociales
De los 6 a los 12 años se encuentran en una etapa donde comienzan a tomar desiciones, sin embargo, es importante que los adultos que los rodean continúen apoyándolos, pero que ahora les permitan ser más independiente.
Caracteristicas sociales
Los amigos cobran gran importancia, y llegan a influir en las decisiones relacionadas con la selección y consumo de ciertos alimentos.
Caracteristicas sociales
A los seis años, la relación entre la casa y escuela tiene suma importancia. Lleva cosas de la casa a la escuela.
A los 7 años, comienza a ser un verdadero miembro del grupo familiar, está listo para aceptar algunas responsabilidades domésticas. A está edad muchos niños quieren ayudar.
Características sociales
A los 8 años, ya no son tan colaboradores y lo que hacen depende de sus estado de ánimo.
A los 8 y 9 años comen mejor en familia, les gusta la compañía.
Características sociales
A los 10 años le gusta participar en actividades que incluyen a toda la familia.
Reconocen la autoridad y obedecen a sus mayores de mejor modo que antes.
Una larga cadena de factores demográficos, laborales, socioeconómicos y de muy diverso origen han conducido a que en la actualidad se modifiquen continuamente los patrones alimentarios de los niños.
Las recomendaciones de nutrimentos son una guía para diseñar la dieta, no son una meta estricta.
A pesar de que la velocidad de crecimiento disminuye en comparación con el primer año de vida los requerimientos de nutrimentos son mayores que en la edad adulta.
Ingestión diaria recomendada para niños 7 a 12 años
EDAD (años)PESO
(kg)
ESTATURA
(cm)APORTE
ENERGETICOPROTEÍNAS (g) LIQUIDOS
kcal/día kcal/kg diariasPor kg
mL/kcal
7 22.9 122 1832 80
28 1.0 1.5
8 25.6 128 1890 74
9 28.7 133 1950 68
10 32.4 138 2140 66
MUJERES
11 2150 56
12 2295 51
HOMBRES
11 2310 64
12 2360 58
NUTRIENTES
7-18(años)
Energía (kcal) -
Proteínas (g) 75
Vit. A (µg RE) 1000
Vit. D (µg) -
Vit. E (mg - TE )
10
Vit. C (mg) 60
Tiamina (mg) 1.2
Riboflavina (mg)
1.5
Niacina (mg NE)
16
Vit. B6 (mg) 1.7
NUTRIENTES
7-18(años)
Folato (µg ) 180
Vit. B12 (µg ) 1.7
Calcio (mg) 1000
Fósforo (mg) 1000
Magnesio (mg)
400
Hierro (mg) 15
Zinc (mg) 15
Yodo (µg ) 150
Selenio (µg ) 55
FIBRA (g) EDAD +5
DESAYUNO
El desayuno adecuado y suficiente es muy necesario para los niños de esta etapa.
Si el escolar tiene hambre se dificulta:1. Su concentración.2. Tiende a ser lento en el “trabajo”.3. No tiene ganas de realizar actividad
física.
4. Su ritmo de crecimiento se ve
alterado.
DESAYUNO
El niño debe tener tiempo SUFICIENTE para ingerir sin prisa o ansiedad su alimento, así como para realizar una buena masticación.
El desayuno debe aportar en promedio 450 kcal, y 13 g de proteínas.
REFRIGERIO
El refrigerio o colación matutina o vespertina es de suma importancia para los escolares porque durante el tiempo que trascurre entre el desayuno y la comida – o entre la comida y la cena – el niño necesita energía para el desarrollo de sus actividades físicas y mentales.
UN BUEN REFRIGERIO DEBE:
Incluir de 2 a 3 grupos de alimentos Ser sabrosos Fácil de llevar Fáciles de conservar Económicos Nutritivos No sustituir la comida más importante (el desayuno) No sustituir la comida con segunda importancia Debe consumirse por lo menos de 2 a 3 horas antes de la próxima
comida Conocer la opinión y el gusto del niño Elegir y preparar junto con él alimentos que beneficien su salud
EJEMPLO DE REFRIGERIOS:
SandiaMelónPlátanoDuraznoNaranjaCiruela
SandiaMelónPlátanoDuraznoNaranjaCiruela
PiñaPapayaUvasMandarina
PiñaPapayaUvasMandarina
JícamaBrócoliZanahoriaPepino
JícamaBrócoliZanahoriaPepino
CalabacitasGerminado
CalabacitasGerminado
FríjolCarne fríasQueso con verdurasHuevoAtúnPaté
FríjolCarne fríasQueso con verdurasHuevoAtúnPaté
Galletas con quesoPalomitasPanque empanadas
Galletas con quesoPalomitasPanque empanadas
Yogurt con frutaFruta secaNuecesCacahuatesAte con quesoGarbanzos
Yogurt con frutaFruta secaNuecesCacahuatesAte con quesoGarbanzos
FrutasFrutas Verduras crudasVerduras crudas TortasTortas CerealesCereales VariosVarios
Hora de comer amenaPermita pocas distraccionesFije un ritmo relajadoMuestre interés personal en cada unoComa sólo sobre la mesaExhorte buenos modales y hábitos de conversación en la mesa
Hora de comer amenaPermita pocas distraccionesFije un ritmo relajadoMuestre interés personal en cada unoComa sólo sobre la mesaExhorte buenos modales y hábitos de conversación en la mesa
Estimulación de los SentidosProvea variedad de texturasProvea variedad de sabores — los moderados son mejoresAlimentos de colores distintos hacen las comidas interesantes
Estimulación de los SentidosProvea variedad de texturasProvea variedad de sabores — los moderados son mejoresAlimentos de colores distintos hacen las comidas interesantes
Hora de Comer TranquilaPlatos, cubiertos, vasos y los muebles deber ser tamaño niñoUse tenedores y cucharas con asas cortas y anchasLos tenedores deben tener dientes redondeadosUse vasos con bases anchas
Hora de Comer TranquilaPlatos, cubiertos, vasos y los muebles deber ser tamaño niñoUse tenedores y cucharas con asas cortas y anchasLos tenedores deben tener dientes redondeadosUse vasos con bases anchas
Alimentos nuevosOfrezca sólo un alimento nuevo a la vezSírvalo con una comida familiarFelicite a los niños por tratar; incluso un sólo bocado cuenta
Alimentos nuevosOfrezca sólo un alimento nuevo a la vezSírvalo con una comida familiarFelicite a los niños por tratar; incluso un sólo bocado cuenta
Desarrollo de hábitos para comer saludable
Rechazo de Cierto AlimentoNo arme un escándaloUn sólo alimento no es vital para la buena nutrición del niñoSi no le gusta el alimento, déjelo por la paz
Rechazo de Cierto AlimentoNo arme un escándaloUn sólo alimento no es vital para la buena nutrición del niñoSi no le gusta el alimento, déjelo por la paz
No Fomente los Malos HábitosResista la tentación de convertirse en un cocinero instantáneoEl hacerlo fomenta que los niños rechacen comidas que deberían estar probando
No Fomente los Malos HábitosResista la tentación de convertirse en un cocinero instantáneoEl hacerlo fomenta que los niños rechacen comidas que deberían estar probando
Probar Alimentos NuevosLa aceptación aumenta con la experienciaAyude al niño a conocer los alimentosMuestre experiencias que involucran selección y preparación
Probar Alimentos NuevosLa aceptación aumenta con la experienciaAyude al niño a conocer los alimentosMuestre experiencias que involucran selección y preparación
Evite Negociaciones a la Hora de ComerEvito los juegos para animar al niño a comerRogar, forzar, prometer premios no funcionaLas actitudes del adulto hacia la comida pueden enviar mensajes negativos
Evite Negociaciones a la Hora de ComerEvito los juegos para animar al niño a comerRogar, forzar, prometer premios no funcionaLas actitudes del adulto hacia la comida pueden enviar mensajes negativos
Cuando los Niños no Quieren Comer
Sea consistenteSirva comidas y bocadillos de acuerdo regularSirva raciones tamaño niñoRelájese y muestre que es feliz durante comidas y bocadillosAsegúrese que el niño entienda que no se servirá comida hasta la próxima hora de comer u hora para bocadillos
Sea consistenteSirva comidas y bocadillos de acuerdo regularSirva raciones tamaño niñoRelájese y muestre que es feliz durante comidas y bocadillosAsegúrese que el niño entienda que no se servirá comida hasta la próxima hora de comer u hora para bocadillos
No use juegos o sobornosNo force al niño a comer
No use juegos o sobornosNo force al niño a comer
Recuerde:Rehusarse a comer no quiere decir que el niño esta siendo dificultoso.Saltarse una comida no causará malnutrición en el niñoLos niño son buenos para decidir cuánta comida necesitanLos niños quieren una rutina diaria regularSiga su plan
Recuerde:Rehusarse a comer no quiere decir que el niño esta siendo dificultoso.Saltarse una comida no causará malnutrición en el niñoLos niño son buenos para decidir cuánta comida necesitanLos niños quieren una rutina diaria regularSiga su plan
Modos para alentar a los Niños a Comer
OBESIDAD
La obesidad no sólo se relaciona con el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles, sino también con:
Disminución de las habilidades físicas (principal factor)
Baja autoestima Dificultad para relacionase
con otros niños Discriminación
OBESIDAD
Los niños que se encuentran en riesgo de padecer sobrepeso y obesidad deben ser vigilados evaluando su peso y estatura en relación con su edad.
Una forma sencilla es a través del índice de masa corporal (IMC), el cual una vez calculado se relaciona con la edad en las tablas correspondientes.
Por arriba del percentil 95, indica que el menor tiene obesidad.
OBESIDAD
No se recomienda someter a los niños a una restricción de energía severa, pues se puede afectar u crecimiento y desarrollo.
Lo recomendable es aumentar: La actividad física Modificar la conducta alimentaría Ofrecer una dieta de acuerdo con los
requerimientos en relación con la edad del menor.
A pesar de las creencias populares de que los niños con sobrepeso “superan” su estado
(Zock y col., 1979).
Los niños que tienen su rebote de adiposidad del crecimiento antes de los cinco años y medio de edad es más probable que sean más obesos en la vida adulta que quienes tienen su rebote de obesidad después de los 7 años
(Rolland y Cachera y col; 1987)
ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO
En los niños con anemia se ve afectado:
Desarrollo mental Tienen un menor coeficiente
intelectual Bajo desempeño escolar
ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO
En los menores de 3 años la anemia está relacionada con:
• Dieta deficiente en hierro• Consumo excesivo de
leche(reduce la absorción de hierro)
• Ambas En niños mayores se
relaciona con:• Parasitosis (provocan pérdida
crónica de sangre)
CARIES
Los niños preescolares y escolares son propensos a padecer caries dentales, ya que es común que consuman entre comidas alimentos ricos en sacarosa (hidrato de carbono más cariogénico).
CARIES
Una dieta alta en fibra reduce el riesgo de caries pues estimula la secreción de saliva lo cual tiene una acción limpiadora.
CARIES
Para prevenir la caries dentales se recomienda: Desalentar el consumo de alimentos altos en
sacarosa (chiclosos, chamoy )entre comidas Lavar los dientes después de cada comida y de
no ser posible enseñar al niño a enjuagar la boca o beber agua después de la comida lo antes posible
Acudir al dentista dos veces por año.
Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños de cinco a once años en el ámbito Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños de cinco a once años en el ámbito nacional y por región en 1999nacional y por región en 1999
35.1
25.4
33.4
21.9
27.2
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
%
Norte Centro Ciudad deMèxico
Sur Nacional
Prevalencia de obesidad y sobrepeso de la población escolar de acuerdo al indicador peso para la talla
0
10
20
30
40
50
60
%
5 7 9 11 Global
Obesidad
Sobrepeso
Años cumplidosEdad 5 6 7 8 9 10 11 Global
Sobrepeso 5.9 13.0 18.1 23.3 19.5 28.8 15.8 17.0Obesidad 15.0 17.3 11.8 14.8 17.9 25.4 27.5 17.2