ALCOHOL ETÍLICO
¿EN QUÉ SE BASA?
¿QUÉ MÉTODOS EXISTEN?
Métodos químicos; Métodos ebullométricos; Métodos que separan el alcohol por
destilación y determinan su grado midiendo la masa volúmica del mismo:
1. Método de referencia: picnometría;
2. Método usual: aerometría.
MÉTODOS QUÍMICOSOxidación;Titulación;Cálculo (estequiometría).
MÉTODOS EBULLOMÉTRICOS
Temperatura de ebullición; Refrigerante a reflujo; Soluciones hidroalcohólicas, vino.
MÉTODOS QUE SEPARAN EL ALCOHOL POR DESTILACIÓN Y DETERMINAN SU GRADO POR MEDIDA DE LA MASA VOLÚMICA DEL
MISMO
GRADO ALCOHÓLICO VOLUMÉTRICO
% vol. = V(l)etanol x 100 l vino
(a 20°C)
“MÉTODO DE REFERENCIA”: MÉTODO PICNOMÉTRICO
Determinación; Destilación; Técnica: similar a Método Ebullométrico; Grado alcohólico internacional (20°C).
CON TERMÓMETRO DE GAY-LUSSAC PARA SÓLIDOS
“MÉTODO USUAL”: MÉTODO AEROMÉTRICO
Destilación; Medida del grado alcohólico.
EQUIPO DE DESTILACIÓN
ALCOHÓMETRO
PROCEDIMIENTO Inmersión del alcohómetro en solución
alcohólica de hidróxido de potasio (50 g/l);
Enjuague con agua; Enjuague con ácido clorhídrico 10%; Enjuague con agua destilada y secado; La probeta donde se efectúa la
medición del alcohol debe presentar las mismas condiciones de limpieza.
TERMÓMETRO
PROBETA
DESTILACIÓN
Eliminación de anhídrido carbónico (vinos nuevos o espumantes);
Llenado del balón y enjuague del matraz; Neutralización (para evitar aumento de la
densidad del destilado por presencia de ác. volátiles);
Indicador; Evitar la espuma; Volver al matraz y enrasar.
MEDIDA DE LA DENSIDAD DEL DESTILADO
Temperatura; Probeta; Alcohómetro; Corrección de la temperatura; Alcoholes volátiles, ésteres; Cantidad de alcohol (valor arrojado
por el alcohómetro x 7,89).
VALORES NORMALES APROXIMADOS
Vinos blancos: 11,0 a 13,5 %vol.;
Vinos tintos: 12,0 a 14,0 %vol.
¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!
SUAREZ; CASTRO; GUZMÁN; LEÓN.
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