AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK MINUMAN HERBAL
EKSTRAK BELIMBING WULUH DENGAN VARIASI PENAMBAHAN
EKSTRAK KULIT BUAH NAGA DAN DAUN STEVIA
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi
Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh :
RATNA DEWI SETYOWATI
A 420120028
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
APRIL, 2016
v
Motto
“Sesungguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila
kamu telah selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-
sungguh urusan yang lain dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya
kamu berharap”
(QS. Al-Insyiroh :6-8)
“Maka nikmat Tuhanmu yang manakah yang kau dustakan?”
Qs. Ar-Rahman (55) : 13)
“Sabar adalah cara utama dalam menangani kesulitan agar menuju
kemenangan gemilang, sabar bukan pasrah terhadap keadaan tetapi
tenang namun pasti dalam mencari penyelesaian.”
(Shekkh abdul qodir jaelani)
“Kesuksesan hanya dapat diraih dengan segala upaya dan usaha yang
disertai dengan doa, karena sesungguhnya nasib seseorang manusia tidak
akan berubah dengan sendirinya tanpa berusaha”
(Penulis)
vi
Persembahan
Syukur alhamdulillah atas kelancaran dan kemudahan yang Engkau berikan
padaku Ya Allah sehingga karya ini dapat terselesaikan.
Sholawat serta salam selalu terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW.
Ayah dan Ibu Tercinta
Sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa terimakasih yang tiada terhingga
kupersembahkan karya ini kepada Ayah dan Ibu yang telah memberikan kasih
sayang, segala dukungan, dan cinta kasih yang tiada terhingga yang tidak
mungkin dapat kubalas . semoga ini menjadi langkah awal untuk membuat Ibu
dan Ayah bahagia karna kusadar, selama ini belum bisa berbuat yang lebih. Untuk
Ibu dan Ayah yang selalu membuatku termotivasi dan selalu menyirami kasih
sayang, selalu mendoakan, selalu menasehati menjadi yang lebih baik.
Adik Tersayang
Terima kasih karena selalu memberikan semangat, kebahagiaan serta dukungan
disetiap waktu .
Sahabat-Sahabatku
Terima kasih pada sahabat-sahabatku seperjuangan Eka, Pipit, Ayuk, Ida,
Erviyan, Ika, dan masih banyak lagi yang tidak dapat kusebutkan satu persatu,
terima kasih atas bantuan, doa, nasehat, hiburan, bantuan dan semangat yang
kalian berikan selama ini. Thank for everything.
vii
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UJI ORGANOLEPTIK MINUMAN
HERBAL EKSTRAK BELIMBING WULUH DENGAN VARIASI
PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA DAN DAUN STEVIA
Ratna Dewi Setyowati (1)
, A 420120028, Program Studi Pendidikan Biologi, (2)
Dra. Suparti,M. Si, Staff Pengajar, Skripsi , Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,2016.
ABSTRAK
Belimbing wuluh mengandung senyawa flavonoid, saponoin, tanin, glukosida,
kalsium, kalium, vitamin C dan peroksidase. Kulit buah naga mengandung
antosianin berjenis sianidin 3-ramnosil glukosida 5-glukosida. Antosianin dapat
berfungsi untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Daun stevia merupakan
daun yang sering digunakan sebagai pemanis alami untuk bahan makanan dan
minuman. Senyawa fitokimia yang terdapat dalam daun stevia adalah alkaloid,
saponin, tanin, fenolik, flavonoid, triterfenoid, steroid, glikosida. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas minuman herbal
ekstrak belimbing wuluh dengan variasi penambahan kulit buah naga dan daun
stevia. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang
terdiri dari 2 faktor, yaitu: Faktor 1 adalah Ekstrak kulit buah naga ( 25 ml ,50 ml ,
75 ml ) dan Faktor 2 adalah Konsentrasi daun stevia ( 0,6 g; 0,9 g ) dengan diulang
sebanyak 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas antioksidan
tertinggi terdapat pada perlakuan N3S2 sebesar 80,83(ekstrak belimbing wuluh 50
ml dengan ekstrak Kulit buah naga merah 75 ml dan daun stevia 0,9 g), sedangkan
aktivitas antioksidan terendah terdapat pada perlakuan N1S2 sebesar 29,30%
(ekstrak belimbing wuluh 50 ml dengan ekstrak Kulit buah naga merah 25 ml dan
daun stevia 0,6 g). Perlakuan kualitas minuman herbal paling dominan pada
perlakuan N3S2 disukai oleh panelis sedangkan perlakuan kualitas minuman herbal
kurang baik pada perlakuan N1S1 kurang disukai panelis.
Kata Kunci : Minuman herbal, belimbing wuluh, kulit buah naga merah, daun
stevia, antioksidan
viii
ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND ORGANOLEPTIC HERBAL DRINK
EXTRACTS STARFRUIT WITH THE ADDITION OF VARIATION PEEL
DRAGON FRUIT EXTRACT AND LEAF STEVIA
Ratna Dewi Setyowati (1)
, A 420120028, Biology Education Studies Program, (2)
Dra . Suparti , M. Si , lecturer , Thesis, Faculty of Teacher Training and
Education , University of Muhammadiyah Surakarta , 2016 .
ABSTRACT
Starfruit also contains flavonoids, saponoin, tannins, glucosides, calcium,
potassium, vitamin C and peroxidase. Dragon fruit skins contain anthocyanins
manifold sianidin 3-glucoside ramnosil 5-glucoside. Anthocyanins may serve to
degrade cholesterol in the blood. Stevia leaf is a leaf that is often used as a natural
sweetener for foods and beverages. Phytochemical compounds contained in stevia
leaves are alkaloids, saponins, tannins, phenolics, flavonoids, triterfenoid, steroids,
glycosides. This study aims to determine the antioxidant activity and the organoleptic
quality herbal extract syrup starfruit with variations addition of dragon fruit peel
and leaves of stevia. The study design used completely randomized design (CRD),
which consists of two factors, namely: Factor 1 is the dragon fruit skin extract
( 25 ml, 50 ml, 75 ml ) and the second factor is the concentration of stevia leaves
( 0.6 g; 0.9 g ) with repeated 3 times repetition. Based on the findings contained in
the highest antioxidant activity of 80.83% N3S2 treatment (extract formulation
starfruit 50 ml with dragon fruit skin extracts 75 ml and 0.9 g stevia leaf), while the
antioxidant activity was lowest for the treatment N1S2 29.30 % (extract formulation
starfruit 50 ml with dragon fruit skin extracts 25 ml and 0.6 g stevia leaf). Treatment
quality herbal syrup N3S2 most dominant in the treatment preferred by the panelists
while treatment quality herbal syrup is less well to treatment less favored N1S1
panelists.
Key words : Herbal drink , starfruit , dragon fruit skin red , stevia leaf ,
antioxidants
ix
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr.Wb.
Alhamdulillah puji syukur ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi
dengan judul “AKIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL EKSTRAK
BELIMBING WULUH DENGAN VARIASI PENAMBAHAN EKSRAK KULIT
BUAH NAGA DAN DAUN STEVIA”.
Sholawat serta salam semoga senantiasa terlimpahkan kepada junjungan kita
Nabi Muhammad SAW yang telah memberikan teladan bagi kehidupan seluruh umat
kejalan yang diridhoi oleh Allah SWT.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak
kesulitan dan hambatan namun dengan adanya partisipasi bantuan, arahan, dorongan
serta bimbingan dari berbagai pihak, kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewati
dengan mudah. Oleh kaena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima
kasih kepada:
1. Dra, Suparti, M.Si., selaku dosen pembimbing yang selalu memberikan
bimbingan, arahan, dan semangat dalam pelaksanaan penelitian hingga
penyusunan skripsi ini.
2. Dr, Siti Chalimah, MPd., selaku pembimbing akademik yang telah meluangkan
waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
3. Bapak Sutomo, Ibu Sumi dan Adik Yulaikha Permata Sari yang senantiasa
sepenuh hati memberikan dukungan moril dan spiritual, mencurahkan kasih
sayangnya yang tak terhingga, serta memberikan ketulusan doannya sehingga
skripsi ini dapat terselesaikan.
x
4. Teman- teman kelas A yang selama ini berjuang bersama dari masa awal kuliah
hingga masa akir kuliah, terima kasih setiap momen yang kalian berikan dan
terima kasih atas semangatnya.
5. Teman-teman Pendidikan Biologi khususnya angkatan 2012, terima kasih atas
kerja samannya beserta semua pihak yang lebih membantu dalam penyusunan
skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini
masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas kritik dan saran
yang membangun perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalammu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, 19 April 2016
Ratna Dewi Setyowati
A420120028
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iv
MOTTO ........................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
ABSTRAK ....................................................................................................... vii
ABSTRACK .................................................................................................... viii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... ix
DAFTAR ISI .................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ...................................................................... 5
C. Rumusan Masalah .......................................................................... 5
D. Tujuan Penelitian ............................................................................ 5
E. Manfaat Penelitian .......................................................................... 6
BAB II LANDASAN TEORI
A. Kajian Teori .................................................................................... 7
1. Minuman ................................................................................. 7
a. Pengertian minuman ........................................................... 8
2. Belimbing wuluh ...................................................................... 9
a. Taksonomi Belimbing wuluh ............................................. 9
b. Morfologi Belimbing Wuluh .............................................. 9
c. Manfaat dan Kandungan Blimbing wuluh ......................... 11
3. Stevia ........................................................................................ 12
4. Kulit Buah Naga Merah ........................................................... 15
xii
5. Antioksidan ............................................................................. 18
6. Uji organoleptik ....................................................................... 21
B. Kerangka Berfikir ........................................................................... 24
C. Hipotesis ........................................................................................ 24
BAB III METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................ 25
B. Alat dan Bahan .............................................................................. 25
C. Jenis Penelitian .............................................................................. 26
D. Rancangan Percobaan .................................................................... 26
E. Prosedur Pelaksanaan Penelitian ................................................... 27
F. Teknik Pengumpulan Data ............................................................ 29
G. Analisis Data ................................................................................. 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .............................................................................. 32
1. Uji Aktivitas Antioksidan ........................................................ 32
a. Pengujian Prasyarat Analisis Antioksidan ........................ 33
1) Uji Normalitas ................................................................... 33
2) Uji Homogenitas ................................................................ 34
b. Pengujian Hipotesis ........................................................... 34
2. Uji organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ...................... 35
B. Pembahasan
1. Aktivitas Antioksidan .............................................................. 36
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat ..................... 39
a. Warna ................................................................................ 39
b. Aroma ................................................................................ 40
c. Rasa ................................................................................... 41
d. Daya Terima Masyarakat .................................................. 43
xiii
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................................... 44
B. Saran .............................................................................................. 44
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Syarat Mutu Minuman Herbal .................................................................. 8
2.2 Kadar Zat Gizi Belimbing Wuluh ............................................................. 10
2.3 Kadar Senyawa Organik Belimbing Wuluh .............................................. 10
2.4 Komposisi Daun Stevia ............................................................................. 13
2.5 Kandungan Komposisi Bagian Tanaman Stevia ....................................... 15
3.1 Rancangan Percobaan ............................................................................... 26
4.1 Data Hasil Uji Antioksidan Sirup Herbal .................................................. 32
4.2 Hasil Analisis Uji Normalitas Aktivitas Antioksidan ............................... 33
4.3 Hasil Analisis Uji Homogenitas Aktivitas Antioksidan ........................... 34
4.4 Hasil Analisis Uji One Way Anova Aktivitas Antioksidan ...................... 34
4.6 Hasil Penilaian Rata-Rata 20 Panelis Terhadap Uji Kualitas Minuman
Herbal ....................................................................................................... 35
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Kerangka Berfikir................................................................................................. 24
4.1 Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Ekstrak Belimbing Wuluh .................. 36
4.2 Hasil Kualitas Uji Organoleptik Warna Minuman Herbal Ekstrak
Belimbing Wuluh ................................................................................................. 39
4.3 Hasil Kualitas Uji Organoleptik Aroma Minuman Herbal Ekstrak Belimbing
Wuluh ................................................................................................................... 41
4.4 Hasil Kualitas Uji Organoleptik Rasa Minuman Herbal Ekstrak Belimbing
Wuluh .................................................................................................................. 42
4.5 Hasil Kualitas Uji Organoleptik Daya Terima Masyarakat Minuman
Herbal Ekstrak Belimbing Wuluh ...................................................................... 43
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Hasil Uji Aktivitas Antiokisdan Minuman Herbal Ekstrak Belimbing Wuluh..... 50
2. Uji Normalitas ........................................................................................................ 51
3. Uji Homogenitas & Uji One Way Annova ............................................................ 52
4. Post Hoc Tests ........................................................................................................ 53
5. Form Penilaian Uji Organoleptik ........................................................................... 57
6. Hasil Uji Organoleptik Warna Minuman Herbal Ekstrak Blimbing Wuluh .......... 58
7. Hasil Uji Organoleptik Aroma Minuman Herbal Ekstrak Blimbing Wuluh ......... 59
8. Hasil Uji Organoleptik Rasa Minuman Herbal Ekstrak Blimbing Wuluh ............. 60
9. Hasil Uji Organoleptik Daya Terima Minuman Herbal Ekstrak Blimbing Wuluh 61
10. Dokumentasi Pembuatan Minuman Herbal Ekstrak Belimbing Wuluh ................ 62
11. Dokumentasi Uji Aktivitas Antioksidan dan Organoleptik ................................... 65
12. Rekapitulasi Hasil Uji Aktivitas Antioksidan ........................................................ 67
13. Modul Pembelajaran ............................................................................................. 69
14. Jadwal dan uraian hasil bimbingan skripsi ............................................................ 74
15. Laporan Hasil Analisa .......................................................................................... 76
16. Laporan Telah Melakukan Penelitian .................................................................... 77
17. Surat Riset .............................................................................................................. 78
18. Berita Acara Ujian Skripsi ..................................................................................... 80
19. Berita Acara Bimbingan Skripsi ............................................................................ 81
20. Pengesahan Revisi ................................................................................................. 82
Top Related