Administración de empresas vs Administración en hotelería y
turismo
Autores:
Medina Trigoso, peter
Reynaldo salinas, Shirley
Callirgos rojas, jessenia
Lima, 2013
“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL
DESARROLLO RURAL Y LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA”
Trabajo De Computación I – Lab 101
Tabla de contenido
INTRODUCCION............................................................................................................................4
La carrera Profesional de Administración....................................................................................5
RESEÑA HISTORICA...............................................................................................................5
RELACION DE LA ADMINISTRACION CON OTRAS CIENCIAS..................................................6
Tipos de administración...........................................................................................................7
Administración de empresas................................................................................................8
Planificar...................................................................................................................8
Organizar..................................................................................................................8
Dirigir........................................................................................................................8
Controlar..................................................................................................................8
Objetivos de la Administración de empresas.......................................................................9
Perfil del Profesional............................................................................................................9
Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión........................................10
Campo Ocupacional...........................................................................................................11
Principales asignaturas contempladas en el plan de estudios................................................11
Asignaturas de formación General.....................................................................................11
Asignaturas de formación Básica........................................................................................12
Área profesional.................................................................................................................12
Vocación, Habilidades e Intereses necesarios en el postulante a esta carrera.......................13
Intereses.................................................................................................................13
Habilidades.............................................................................................................13
Vocación.................................................................................................................14
Personalidad del postulante...................................................................................14
Administración en Hotelería y turismo.......................................................................................16
¿EN QUÉ TE PUEDES DESEMPEÑAR?......................................................................................16
PASOS PARA ADMINISTRAR UN HOTEL..................................................................................16
FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR.........................................................................................17
PLANEAR.................................................................................................................17
ORGANIZAR............................................................................................................17
DIRIGIR...................................................................................................................17
MOTIVAR................................................................................................................17
STAFFING................................................................................................................17
DELEGACION...........................................................................................................17
CONTROL................................................................................................................17
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Trabajo De Computación I – Lab 101
DEPATAMENTO DE AMA DE LLAVES......................................................................................17
FUNCIONES.........................................................................................................................18
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO...................................................................................18
GERENTE DE RESERVACIONES:...........................................................................................18
AGENTE DE RESERVACIONES:.............................................................................................19
OTRAS FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO..........................................................................19
DEPARTAMENTO DE RECEPCION............................................................................................20
GERENTE DE RECEPCION:...................................................................................................20
SUPERVISOR DE RECEPCION:..............................................................................................20
RECEPCIONISTA:.................................................................................................................20
GERENTE DE RESERVACIONES................................................................................................22
SUPERVISOR DE RECEPCION...................................................................................................22
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Trabajo De Computación I – Lab 101
INTRODUCCION
l propósito de este trabajo es dar a conocer los conceptos básicos
dela administración y de los sistemas de información que utiliza
actualmente el hombre abriendo una puerta más al conocimiento y el desarrollo
de sí mismo, el hombre ha inventado desde comienzos de su historia varias
herramientas para su desarrollo social creando una forma de comunicación
perfecta para manejar todo aquello que lo rodea.
E
En este trabajo podemos apreciar un poco de la historia de laadministración y
como el hombre crea varias teorías sobre esta.
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Trabajo De Computación I – Lab 101
La carrera Profesional de Administración
RESEÑA HISTORICA
En toda su larga historia y hasta inicios de siglo XX, la administración se
desarrolló con una lentitud impresionante. Sólo a partir de este siglo atravesó
etapas de desarrollo de notable pujanza e innovación. En la actualidad, la
sociedad de la mayor parte de los países desarrollados es una sociedad
pluralista de organizaciones, donde la mayoría de las obligaciones sociales
(como la producción, la prestación de un servicio especializado de educación o
de atención hospitalaria, la garantía de la defensa nacional o dela preservación
del medio ambiente) es confiada a organizaciones (como industrias,
universidades y escuelas, hospitales, ejército, organizaciones de servicios
públicos), que son administradas por grupos directivos propios para poder ser
más eficaces. A diferencia de lo anterior, a finales del siglo pasado la
sociedad funcionaba de manera completamente diferente. Hace80 años las
organizaciones eran pocas y pequeñas: predominaban los pequeños talleres,
los artesanos independientes, las pequeñas escuelas, los profesionales
independientes (médicos y abogados, que trabajaban por cuenta propia), el
labrador, el almacenista de la esquina, etc. A pesar de que en la historia de la
humanidad siempre existió el trabajo, la historia delas organizaciones y de su
administración es un capítulo que comenzó en época reciente.
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Trabajo De Computación I – Lab 101
RELACION DE LA ADMINISTRACION CON OTRAS CIENCIAS
La administración al ser interdisciplinarias, se fundamenta y relaciona con
diversas ciencias y técnicas. Como es lógico se, todas las disciplinas necesitan
unas de otras para poder desarrollarse, es por eso que la administración no
deja de ser parte de ello .La administración necesita de las siguientes materias
para poder desenvolverse como tal y en pleno.
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Ciencias Sociales:
Sociología Psicología Economía
Ciencias Exactas:
Matemáticas
Disciplinas
Técnicas:
Ingeniería industrial ContabilidadErgonomíaCibernética
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Tipos de administración
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Admiistración
Administración de Empresas
Administración Hoteleria y
Turismo
Trabajo De Computación I – Lab 101
Administración de empresas
Es la ciencia social y técnica que se ocupa de la planificación, organización,
dirección y control de los recursos (humanos, financieros, materiales,
tecnológicos, el conocimiento, etc) de la organización, con el fin de obtener el
máximo beneficio posible; este beneficio puede ser económico o social,
dependiendo esto de los fines que persiga la organización.
Descomponiendo la definición tenemos:
Planificar
Organizar
Dirigir
Controlar
Planificar: Es el proceso que comienza con la visión del Nro 1 de la
organización; la misión de la organización; fijar objetivos, las estrategias y
políticas organizacionales, usando como herramienta el Mapa estratégico; todo
esto teniendo en cuenta las fortalezas/debilidades de la organización y las
oportunidades/amenazas del contexto (Análisis FODA). La planificación abarca
el largo plazo (de 5 años a 10 o más años), el mediano plazo (entre 1 años y 5
años) y el corto plazo donde se desarrolla el presupuesto anual más
detalladamente.
Organizar: Responde a las preguntas de, ¿Quién? va a realizar la tarea,
implica diseñar el organigrama de la organización definiendo responsabilidades
y obligaciones; ¿cómo? se va a realizar la tarea; ¿cuándo? se va a realizar;
mediante el diseño de Proceso de negocio, Curso gramas que establecen la
forma en que se deben realizar las tareas y en que secuencia temporal; en
definitiva organizar es coordinar y sincronizar.
Dirigir: Es la influencia, persuasión que se ejerce por medio del Liderazgo
sobre los individuos para la consecución de los objetivos fijados; basado esto
en la toma de decisiones usando modelos lógicos y también intuitivos de Toma
de decisiones.
Controlar: Es la medición del desempeño de lo ejecutado, comparándolo con
los objetivos y metas fijados; se detectan los desvíos y se toman las medidas
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Trabajo De Computación I – Lab 101
necesarias para corregirlos. El control se realiza a nivel estratégico, nivel
táctico y a nivel operativo; la organización entera es evaluada, mediante un
sistema de Control de gestión; por otro lado también se contratan auditorías
externas, donde se analizan y controlan las diferentes áreas funcionales de la
organización.
El objeto de estudio de la Administración son las organizaciones; por lo tanto es
aplicable a Empresas privadas y públicas; Instituciones públicas y organismos
estatales, y a las distintas instituciones privadas. Por ejemplo: iglesias;
universidades; gobiernos y organismos municipales, provinciales, nacionales;
hospitales; fundaciones, etc; y a todos los tipos de empresas privadas; e
incluso las familias y hogares.
Objetivos de la Administración de empresas
Responder a las necesidades reales del mundo empresarial actual,
investigando y prediciendo hacia dónde se debe avanzar y con qué
herramientas competir en el mercado.
Perfil del Profesional
Es un coordinador y director de los esfuerzos encaminados a alcanzar el
objetivo de la empresa. En su desempeño tendrá que asumir riesgos
calculados, hacer frente a imprevistos que surjan y tener a mano soluciones
adecuadas para superar los obstáculos que se puedan presentar.
También debe lograr un óptimo aprovechamiento de sus recursos para mejorar
la calidad, competitividad y eficiencia de la empresa.
Conduce la empresa en base a disponibilidad de información tanto interna
como externa a la empresa, la cual analiza y en base a ella determinar una
línea de acción y prevé futuras situaciones, con la finalidad de desarrollarla y
promoverla en el mercado.
La información externa a la empresa que requiere es de tipo económico, social,
legal, político y tecnológico, para hacer un diagnóstico e interpretación de la
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situación de la empresa en el medio ambiente donde se desenvuelve. Y
también factores más específicos de su interés como es información de sus
proveedores, clientes, grupos de presión y competencia.
La información interna de la empresa la obtiene vía documentos que informan
de datos generales y efectivos de las áreas de producción, administración y
financiamiento de la empresa, de manera de tomar decisiones basadas en
hechos reales y actualizados de la empresa.
Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión.
Evalúa lo que ocurre dentro y fuera de la empresa.
Proyecta el devenir de la empresa y su vinculación con el medio.
Diseña la estrategia de la organización de manera de adaptar la
empresa a los cambios del medio.
Genera proyectos viables. Formula y administra proyectos de inversión,
desde la concepción inicial del proyecto, su diseño y construcción hasta
la *gestión de su operación real.
Planifica la *gestión, estrategias y *políticas al interior de las empresas.
Lidera, motiva, persuade, negocia, conduce y trabaja en equipo para el
logro de los objetivos de la empresa. Debe conocer a las personas que
tiene bajo su mando obteniendo lo mejor de ellas y ser capaz de
conducirlas a dichos objetivos.
Interpreta los resultados económicos y administrativos de la empresa y
los cuestiona.
Toma iniciativas y riesgos empresariales con conocimientos de los
instrumentos propios de la actividad.
Estudia la estructura organizacional de la empresa y sus procesos de
decisión, *planificación, información y control.
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Trabajo De Computación I – Lab 101
Hace uso de métodos e instrumentos científicos y tecnológicos para
optimizar el *potencial humano, los recursos materiales, tecnológicos,
económicos y financieros de las organizaciones.
Incorpora mayor tecnología para incrementar la eficiencia y
productividad.
Conoce bien el tipo de producto que ofrece, *mercado al que va dirigido,
nivel de ventas y sus posibilidades reales de abastecer a sus *clientes
potenciales; al tiempo que tiene controladas las áreas de *producción,
*administración, y *financiación.
Toda esta labor puede realizarla como gerente de una empresa, o
emprendiendo su propio negocio.
Campo Ocupacional
Empresas públicas
Empresas privadas
Investigador, ejecutivo o asesor de todo tipo de empresas u
organizaciones que se vinculen con fenómenos de orden económico.
Investigación y docencia en Instituciones de educación superior, como
Universidades, Institutos, etc.
Emprender su propio negocio
Principales asignaturas contempladas en el plan de estudios
Asignaturas de formación General
Psicología Social, Derecho Laboral, Teoría de la Sociedad, Historia
Económica, Varios Niveles de Inglés
Asignaturas de formación Básica.
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Matemáticas (Álgebra, Cálculo 1,2 y 3, Estadística 1 y 2), Computación.
Área profesional
1) Administración 1 y 2
2) Contabilidad
3) Contabilidad Financiera
4) Contabilidad de Costos
5) Finanzas
6) Administración Financiera
7) Marketing
8) Mercado de Capitales
9) Cadena de Suministro
10)Gestión Comercial
11)Personal y Comunicación
12)Macroeconomía
13)Economía Internacional
14)Administración de la Producción
15)Política de Negocios
16)Teoría de Precios
17)Comercialización
18)Investigación de Mercado
19)Equilibrio de Mercado
20)Teoría de La Organización de La Empresa
21)Evaluación de Inversiones
22)Investigación Operativa
Vocación, Habilidades e Intereses necesarios en el postulante a esta carrera
Intereses
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Interés por la observación de situaciones sociales-comerciales.
Curiosidad por predecir si un proyecto comercial será o no exitoso.
Interés en proponer iniciativas comerciales.
Gusto por la venta.
Curiosidad en observar ocasiones de negocios donde los demás
aún no lo han previsto.
Diversión por el regateo en las compras.
Interés por conocer gente y sacar la máxima ventaja de sus
relaciones sociales.
Gusto por motivar a la gente con sus ideas.
Iniciativa por organizar y coordinar para llevar a cabo proyectos,
trabajos, etc. a los demás para llevar a cabo eventos, trabajos, etc.
Gusto por la *gestión
Atracción por la estrategia comercial
Atracción por el mundo del intercambio
Habilidades
Visión y creatividad comercial
Habilidad para negociar
Facilidad para relacionarse y comunicarse con la gente.
Persuasivo
Buen nivel de Razonamiento Numérico
Capacidad para hacer frente a situaciones nuevas y realizar aportes
oportunamente.
Atención distribuida, es decir capacidad para atender y resolver
problemas variados.
Capacidad para liderazgo, organización y coordinación de equipos
de trabajo.
Sentido del orden.
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Trabajo De Computación I – Lab 101
Analítico de situaciones en que intervienen un gran número de
variables.
Vocación
Fuerte inclinación por Producir bienes y servicios y obtener logros
en el aspecto social, cotidiano y económico.
Deseos de aportar sus habilidades para desarrollar, crear y
determinar cosas.
Satisfacción por lograr la motivación y cohesión de las personas en
la búsqueda de un logro común.
Anhelo de emprender con estrategia nuevas formas de organizar
los *recursos para crear riqueza que satisfaga las necesidades
económicas trayendo bienestar a la población.
cualquier sueño o anhelo específico que se sienta involucrado u
orientado hacia esta dirección.
Personalidad del postulante
Espíritu emprendedor
Dinámico y competitivo
Práctico y concreto
Versatilidad para el trabajo en equipo
Sociable
Persuasivo, conductor, líder
Capacidad de emprender situaciones nuevas y asumir riesgos
Capacidad para tomar decisiones.
Con Sentido de la oportunidad
Con carácter para dirigir y capacidad de mando.
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Trabajo De Computación I – Lab 101
Capacidad ejecutiva, es decir capacidad para concretizar o lleva a
cabo tareas, diligencias y acuerdos.
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Administración en Hotelería y turismo
La carrera de Administración en Turismo y Hotelería trata sobre organizar y
administrar empresas del sector turismo. Por medio, de esta carrera podrás
elaborar proyectos y planes de desarrollo en hotelería, turismo y gastronomía.
Además, promueve servicios dentro del turismo interno, regional e
internacional; a través de eventos socio-económicos (convenciones). También,
se realizaran investigaciones sobre marketing, turismo y hotelería. Y se
compromete con la consolidación, mejora, crecimiento y competitividad para el
desarrollo del País.
¿EN QUÉ TE PUEDES DESEMPEÑAR?
En la carrera de Administración en Turismo y Hotelería podrás laborar en
Hoteles. Hostales. Albergues. Pensiones. Casas de hospedaje. En Bares.
Restaurantes. Centros vacacionales. Clubes deportivos. Clubes sociales.
Parques recreativos. Empresas organizadoras de congresos y eventos. Centro
de espectáculos (casinos, discotecas). Organización de eventos sociales
(aniversarios, festividades matrimonios). Cruceros en sus diversas
modalidades. Compañías de transporte (aéreas, acuáticas y terrestres).
Agencias de viaje (minoristas, mayoristas y operadoras). Consultorios
independientes. Organización de ferias y exposiciones. Empresas de servicios
en general. Empresas gubernamentales. Actividad en docencias profesional.
PASOS PARA ADMINISTRAR UN HOTEL
ENFOQUE DEL PROCESO U OPERATIVO.- analiza la administración desde
el punto de vista de lo que hace el administrador para merecer ese nombre.
Ejemplo, un organigrama.
ENFOQUE DEL COMPORTAMIENTO.- enfoca el comportamiento de cada uno
en cuanto a sus relaciones con los demás y su efecto en la administración.
ENFOQUE PSICOLOGICO.- estudia el sistema social, diferentes culturas y su
efecto en la administración, tomando en cuenta consideraciones éticas, la
influencia de la comunidad, sindicatos, etc.
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Trabajo De Computación I – Lab 101
ENFOQUE SISTEMATICO.- para que un sistema se dé es necesario que sea
consecuencia de otro.
ENFOQUE CUANTITATIVO.- la administración expresada en términos
numéricos da por resultado respuestas a problemas administrativos definidos.
FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR
PLANEAR
ORGANIZAR
DIRIGIR
MOTIVAR
STAFFING
DELEGACION
CONTROL
En los hoteles económicos o "budget hotels" obtiene sus ingresos en un 100%
de las habitaciones
Los hoteles casino obtienen 60% del casino, 20% de las habitaciones y 20% de
los servicios
Los hoteles de servicios completos obtienen un 60% de las habitaciones y el
resto de A&B.
DEPATAMENTO DE AMA DE LLAVES
Es el departamento con mayor número de empleados en el hotel. Se encarga
de la limpieza del hotel, habitaciones, pasillos, oficinas, áreas comunes, etc.
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FUNCIONES
1.- LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO.-
2.- ENTRENAMIENTO DE PERSONAL.- cada empleado del hotel debe ser
entrenado para relacionarse con sus compañeros, relacionarse con otros
departamentos del hotel y con los clientes.
3.- SUMINISTROS Y EQUIPOS.- pedidos, almacenaje, control, re-ordenar,
ama de llaves junto con el contralor puede tener un patrón de la vida útil de los
equipos usados.
4.- TRABAJO DE OFICINA.- son todos los reportes que se deben llevar. El
más voluminoso es el de horario para llevar un buen record del pago dada la
gran cantidad de empleados.
CANTIDAD DE TRABAJO vs CALIDAD DE TRABAJO
Si los estándares de desempeño son altos, es decir, se exige un alto grado de
calidad en el trabajo realizado, entonces la cantidad de trabajo que puede
realizar un empleado es muy baja. Si por el contrario, estos estándares son
bajos, entonces un mismo empleado podrá realizar una gran cantidad de
trabajo.
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO
GERENTE DE RESERVACIONES:
* Controla y coordina todas las reservaciones
* Mantiene el control sobre la exactitud de la información dada por los agentes
de reservas
* Vigila y controla los cupos de los suplidores (agentes de viaje) para
asegurarse de que no sobrepasen el número de habitaciones contratadas en
cada categoría.
* Mantiene relaciones cordiales con los suplidores
* Revisa y modifica las tarifas de las habitaciones según las instrucciones de
los departamentos competentes.
* Asegura que la base de datos del centro de cómputos esta actualizada
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Trabajo De Computación I – Lab 101
* Asegura que toda solicitud de reserva sea contestada el mismo día
* Asegura la exactitud en la preparación de los informes: forecast, ocupación,
etc. dando especial atención a las tendencias del mercado para prevenir
sobreventa y aprovechar la demanda.
AGENTE DE RESERVACIONES:
* Su principal objetivo es vender habitaciones
* Toma las reservas y las computa.
* Mantiene actualizado el centro de cómputos para un forecast lo mas próximo
a la realidad posible.
* Elabora los reportes del departamento
* Apoya al gerente de reservaciones en sus actividades: atención de
suplidores, huéspedes, etc.
* Atiende las sugerencias y quejas de huéspedes en el hotel en cuanto a la
asignación de habitaciones y reservaciones.
OTRAS FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO
Postear los cargos por depósitos de reservas
Monitorear la disponibilidad de habitaciones
Asistir al personal de recepción en el proceso de check in/ check out cuando
sea necesario
Prepara la lista de llegadas para recepción
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Trabajo De Computación I – Lab 101
DEPARTAMENTO DE RECEPCION
GERENTE DE RECEPCION:
Define funciones de puestos
Interviene en el proceso de reclutamiento de personal.
Supervisa el trabajo de sus subalternos
Participa en las reuniones diarias con los demás jefes de departamentos
Elabora los horarios de trabajo del personal de recepción
Revisa la facturación de las cuentas de los huéspedes.
Mantiene actualizada la capacitación del empleado.
Para ser un gerente de recepción es necesario contar con una serie de
cualidades importantes:
Capacidad de Planeación
Visión
Buen manejo de recursos humanos
Liderazgo
Observación
Capacidad de resolver imprevistos
SUPERVISOR DE RECEPCION:
Coordina y supervisa las labores del personal de recepción
Asegura que se logre la satisfacción total del cliente
Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la
gerencia
Se asegura de que las tarifas aplicadas sean las correctas
Apoya al personal en la solución de problemas
Revisa los reportes para asegurar que sean correctos
RECEPCIONISTA:
Recibe a los huéspedes
Vende y asigna habitaciones
Da información general del hotel
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Trabajo De Computación I – Lab 101
Hace el registro de entrada del huésped
Revisa el reporte de habitaciones hecho por ama de llaves
Lleva el control de entrada/salida de huéspedes
Reporta a ama de llaves las habitaciones check out para fines de
limpieza
Lleva el control de las llaves de la habitación "safety" se refiere a las
condiciones actuales en un ambiente de trabajo. "seguridad" se refiere a
la prevención de robo, incendios y otras emergencias.
Los departamentos del hotel en donde existe un mayor riesgo de
accidentes son: mantenimiento y ama de llaves.
Los gerentes del hotel deben conocer todo lo que respecta a las leyes
que regulan el ambiente de trabajo en cuanto a seguros de accidentes y
médicos, instalaciones, etc.
Los gerentes deben también entrenar a los empleados para que sean
capaces de reconoces aquellas situaciones que son potencialmente
peligrosas.
Existen 3 reglas que los empleados pueden aplicar para contribuir a tener un
ambiente de trabajo seguro:
Tomar el tiempo adecuado ningún trabajo es tan urgente que tenga que
hacerse de forma insegura y apresurada.
Corregir las condiciones inseguras inmediatamente
Hacer las cosas correctamente desde el primer momento
En un día de trabajo, el personal de ama de llaves y mantenimiento levanta
objetos pesados, suben escaleras, utilizan maquinarias y peligrosos químicos
de limpieza. Todas estas actividades representan situaciones potencialmente
peligrosas.
Levantando
Escaleras: cuando se va a seleccionar una escalera para realizar un trabajo se
deben inspeccionar sus condiciones, altura y base.
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Trabajo De Computación I – Lab 101
Las escaleras de metal nunca deben usarse cerca de equipos eléctricos.
Deben ser lo suficientemente altas como para que quien las use pueda realizar
el trabajo sin necesidad de empinarse o extenderse demasiado.
Deben ser colocadas de modo que la base este al menos un cuarto de la altura
de la escalera separada de la pared. Nunca deben apoyarse de ventanas o
superficies irregulares.
Maquinarias: todos los empleados deben ser entrenados y autorizados para
usar las maquinas. Deben suplírseles los equipos de protección que sean
necesarios.
GERENTE DE RESERVACIONES
CENTRO EJECUTIVO
AGENTE DE RESERVAS
Botones
Telefonistas
Recepcionistas y cajeros
Conserjes
Supervisor de teléfonos
Capitán de Botones
SUPERVISOR DE RECEPCION
GERENTE DE RECEPCION
(CABRERA, s.f.) (VIRTUAL, s.f.)
BibliografíaCABRERA, E. (s.f.). Administracion de Empresas. Obtenido de
http://www.monografias.com/trabajos14/administracion-empresas/administracion-empresas.shtml
VIRTUAL, U. (s.f.). Administracion de Empresas. Obtenido de http://www.mi-carrera.com/AdministracionDeEmpresas.html
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