V-ZUG LtdIndustriestrasse 66, 6301 [email protected], www.vzug.com
© V-ZUG Ltd, 6301 Zug, 2015
J230
1495
0-R0
2
Книга рецептів
Швидке готування на парі
Шви
дке
готу
ванн
яна
парі
3
Загальнаінф
ормація
6
Приладдя
8
Експлуатація10
Власнірецепти12
Прим
іткита
скорочення14
Програм
ита
поради16
Делікатне
готування18
Аперитиви,закуски
Печиво
зсиром*
°24
Салатізкапусти
збекономG
D**
°°26
Пряний
пиріг*
°°28
Кростінізцибулею*
°°30
Пиріж
кизіш
пинатомісиром
фета**
°°°32
Кулькизверш
кового сиру зі шм
аточками ш
инки*
°°34
Тортильязгарбуза
*°°
36
Холоднийгороховий суп із ш
ампанським
і равіолі з козячим
сиромV
***°°°
38
Карпаччозцукінізпідсм
аженим
волоськимгоріхом
V**
°40
Закусказцукіні
GD
*°°°
42
Суп
ізцибуліпідлистковим
тістом*
°°44
Брускетиізсиром
*°°
46
Основністрави
Рибнірулети*
°50
Філе
тріскипо-прованськи
**°
52
Блакитнафорель
*°°
54
Тушкований
морський
чортізпіною з кокосового м
олокаV
**°
56
Паелья
*°°
58
Курячагрудка,вкрита
смаж
еноюкартоплею
**°°
60
Ростбіфна
червоному буряку
*°
62
Зміст
Складність:
*легко
**середньо
***складно
Тривалість:°
швидко
°°середньо
°°°довго
Метод
готування:G
D=
Готуванняна
парідлягурм
анів V
=Vacuisine
4 Свиняче
філепід
картоплянимпю
ре**
°°°64
Фарш
ированесвиняче
філезтом
атноюсальсою
V**
°°66
Телячагом
ілка**
°°68
Рулетизтелятини
**°°
70
Рулетизсавойськоїкапусти з рубленим
м’ясом
**°°°
72
Хрусткіконвертикизрубленим
м’ясом
**°
74
Фрикадельки
зкартоплеюта
овочами
**°°
76
Рулетизковбаскам
иG
D**
°°°78
Турбо-лазанья*
°80
Фарш
ированаайва
**°°
82
Гарніри
Картоплянаш
видкуруч**
°86
Бріошізяблукам
ита
беконом**
°°88
Кнедликизчерем
шею
**°°
90
Фарш
ированацибуля
зкіноа**
°°92
Хлібназапіканка
по-італійськи**
°°94
Картоплянепю
резкукурудзою
V*
°96
Запіканказм
ангольда та сочевиці**
°°98
Пю
реізселери з козячим
сиромV
**°
100
Овочі
Пікантнібаклаж
ани**
°°104
Овочеве
асорті*
°106
Човникизцукіні
**°°
108
Солодка
картоплязкоренеплодам
и*
°110
См
ажена
нагриліспарж
а з соусом песто
*°
112
Кольоровийсалатзіспарж
іV
*°°
114
Ніж
нийфенхель
ізкоріандровоюпіною
V*
°°116
Бобив
беконіG
D*
°°118
Тартарізбаклаж
анівG
D**
°°120
Складність:
*легко
**середньо
***складно
Тривалість:°
швидко
°°середньо
°°°довго
Метод
готування:G
D=
Готуванняна
парідлягурм
анів V
=Vacuisine
5
Десерти
Ананасовий
кекс*
°°124
Пирігзкаш
танами
нашвидкуруч
іяблуказкорицею
*°
126
Яблучнийпирігізхрусткою
скоринкою**
°°128
Еклеризм
ангово-ванільною начинкою
***°°°
130
Флан
ізкорицеюй
чорносливом*
°°132
Чизкейк**
°°134
Лим
оннікексизлисточкам
и чаю Earl-G
rey***
°°°136
Шоколадний
брауні**
°°138
Пудингізпіною
**°°
140
См
етаннийсорбетзабрикосам
иV
**°°°
142
Мус
ізпралінезінж
ирому
бальзамічном
усоусі
V***
°°°144
Морозиво
вхрустком
у тістіG
D***
°146
Хлібобулочнівироби
Флан
ізцибулею-порей і сиром
фета*
°°150
Фруктово-горіховий
пиріг**
°°°152
Італійськийрогалик
**°°°
154
Плетінка
ізсюрпризом
**°°
156
Хлібізбуряком
*°°°
158
Винограднийхліб
**°°°
160
Хлібзцільнозм
еленого зерна*
°°162
Складність:
*легко
**середньо
***складно
Тривалість:°
швидко
°°середньо
°°°довго
Метод
готування:G
D=
Готуванняна
парідлягурм
анів V
=Vacuisine
Приготування
здоровоїїж
і—це
невід’ємна
складовачастина
сучасногож
иття
Дедалі
людей,
якіпіклую
тьсяпро
своєздоров’я,
обирають
щадний
режим
приготуванняїж
і,тому
що
добраформ
ата
самопочуття
—це
частинасучасного
способуж
иття.А
леотрим
уватинасолоду
відсм
ачнихстрав
такождуж
еваж
ливо.П
ароваш
афазадовольняє
обидвівимоги:
уній
здороваїж
авдається
особливосм
ачноюта
вишуканою
.Д
отого
ж,
готуванняна
паріне
потребуєпостійного
нагляду.Н
ічогоне
переливаєтьсячерез
крайі
непідгорає.
Отж
е,руки
таголова
залишаю
тьсявільним
идля інш
их справ.
Пекти
таготувати
напарі
простоі
приємно.
Виготуєте
повсякденністрави,
чаклуєтенад
вишуканим
меню
длясвоїх
гостейабо
печетезапаш
нийпиріг
дляурочистих
мом
ентіву
життінайдорож
чихвам
людей.
Увас
сталобільш
ечасу,
аваш
акуховарська
майстерність
удосконалиласяй
мож
ерозвиватися
далі.У
всякому
разі,цей
приладдопом
агаєвам
,завдяки
новітнімтехнологіям
,досягти
відмінного
результатубезпечно,
швидко
йбез
особливихзусиль.
Навіть
менш
досвідченікухарім
ожуть,за
потреби,створити у своїх власних
чотирьохстінах
ресторанвиш
уканоїкухні,
сільськупекарню
абопіцерію
.
Функція
GarSensorik
Повністю
автоматична
функціяG
arSensorikпропонує
Вамнебачену раніш
е підтримку
протягомусього
процесуприготування.
Натиснувш
икнопку, ви приготуєте їж
у за власним
ирецептам
ив
повністюавтом
атичному
режим
ій
досягнетеуспіху
уприготуванняі
навітьнайскладніш
ихделікатесів
відш
еф-кухарів.Н
айніжніш
е м
’ясоготується
точнов
належний
час.П
ідчас
приготуванняви завж
ди вільні йм
ожете
чекатина
комплім
ентивід
гостей.
Готуванняна
парі для гурманів
Програм
а«Готування
напарідля
гурманів»
простовдом
аперетворить
вас на майстра
високоїкухні.Знаменитіш
еф-кухаріФранк
Рейноі
Стефан
Майер
створилиспеціальні
рецепти для цього приладу, які гарантую
тьвам
успіх.Виберіть
рецепт,натисніть
відповідну кнопку, іпароваш
афапочне
робитите
жсам
е,щ
оі
зірковийкухар
насвоїй
кухні.Процес
приготуваннявідм
іннопристосований
допродуктів
іскладається
здекількох
етапів,які
відсам
огопочатку
працюю
ть автоматично й
надійно.
Загальнаінформ
ація
6
Vacuisine
Вакуумна
кулінарія(також
називаєтьсяSous-Vide-кулінарія)—
цеприготування
страву
герметичних
пакетах.Ц
ейм
етодприготування
їжі
використовуєтьсяу
кращих
ресторанахсвіту,
тому
що
вінстворю
єунікальне
поєднаннясм
аку,текстури,свіж
остійзовніш
нього вигляду.
Принцип
режим
івроботи
зпарою
Роботапристрою
дуже
проста.Вода
упарогенераторі
закипає,і
утворенапара
подаєтьсядо
духовоїш
афи.Там
вона конденсується
нахолодних
поверхнях продуктів,
перетворюється
наводу і
прицьом
увіддає
стравісвоюенергію
.
Передача
енергіїза
допомогою
париє
дуже
ефективною,
істрава
нагріваєтьсярівном
ірно,бо
натовщ
ихм
ісцяхосідає
більше
пари,і
допродукту
потрапляєбільш
етепла.
Більша
поверхнястрави
прискорює
процесприготування.Ц
ьогом
ожна
досягтиш
ляхомподрібнення продуктів.
Готуючи
напарі,
використовуйтеперфоровану
форму
длятерм
ообробки,щ
обпара
потрапляладо
стравирівном
ірноз
усіхбоків,
наскількице
мож
ливо.
Зверніть,будьласка, увагу
Інструкціям
іститьваж
ливуінформ
аціющ
одобезпеки.
Будь ласка,
уважно
прочитайтеїї
перед використанням
пристрою
.Д
етальнуінформ
аціюпро
роботупристрою
витакож
знайдетев
інструкціїкористувача.
7
Решітка
Деко
знержавію
чої сталі
Деко
DualEm
ail
Чаша
іззагартованогоскла
Перфорована
пластиковаформ
адля
термообробки
Перфорована
/неперфорована
форма
длятерм
ообробки
Приладдя
8
Порцелянова
форма
Кругледеко
длявипічки
зпокриттямTopC
lean
Форм
адля
терріна,напівкругла
Форм
адля
терріна,трикутна
Деко
знержавію
чої сталі та перфорована чи неперфорована форма для
термообробки
наявніурозм
ірах⅓
і⅔за
стандартом G
astronorm (G
N),
порцеляноваформ
а — у розмірах ⅓
, ½ і ⅔
GN
.
9
Далікоротко
описанопроцес
експлуатаціїпристрою
.П
одальша
ідетальніш
аінформ
аціянаведена
вінструкції
користувача.
Запускрецепта
■Заповніть
контейнердля
водихолодною
питноюводою
йпоставте
увідповідний
лоток.
■Якщ
оприлад
вимкнено:
Спочатку
натиснітькнопку
налаштування.
■Н
атиснітьсенсорну
кнопку.
■Виберіть
.■
Виберітьбаж
анукнигу
рецептівабо
.■
Щоб
перейтидо
виборурецептів,
виберіть.
■Виберіть
рецепт.
Для
того,щ
обрецепт
мож
набуло
отримати
швидко,
всірецепти
пронумеровано
(напр.,«M
33»).Н
омер
знаходитьсяв
книзірецептів
улівом
уверхньом
укутку
кожного
рецепта.Рецепти м
ожна
зміню
ватиі
зберігатиу
папці«Власнірецепти».
Упапці
«Власнірецепти»
мож
натакож
зберігатисам
остійностворенірецепти.
■Якщ
опристрій
має
бутизаздалегідь
нагрітий,запустіть
рецепт,перш
ніжкласти
страву.
■П
окладітьстраву
ізапустіть
рецепт,вибравш
иабо
продовжте
його,вибравш
и.
■П
іслязаверш
еннязапрограм
ованогочасу
лунаєзвуковий
сигнал.■
Вийміть
ізкамери
готову страву.
■Відкрийте
дверцята приладу
до фіксаціїдля
охолодження кам
ери.
Для
рецептівіз
куховарськихкниг
відкладенийстарт
мож
ливийтільки
заум
ови,що
камеру
непотрібно
підігрівати,ірецептне
має
паузабочасу затрим
ки.
Експлуатація
10
Скасування
рецепта
■Виберіть
.■
Щоб
скасуватирецепт,виберіть «Так».
–
Рецепт скасовується.
– Н
а дисплеї
відображається
залишок
тепла.
Пауза
/зупинка
Упроцесі
виконаннярецепта
мож
езнадобитися
відкритидверцята,наприклад,
щоб
повернутистраву
чиполити
її.У
такому
випадкуз’являється
проміж
нийетап
«Пауза»
або«Зупинка», а
такожвказівка,
що
робитидалі.
Щоб
продовжити
роботу з
рецептом,
виконайтетакінаведенідалідії.
■Відкрийте дверцята.
■
Виконайтедію
,наприклад,
повернітьстраву.
■Закрийте
дверцята й
виберітьна
дисплеї.
–Виконання
рецептапродовж
ується.
Під
часпром
іжного
етапу«Зупинка»
підігрівпродовж
ується,і
температура
камери
залишається
незмінною
. П
ід час
проміж
ногоетапу
«Пауза»
підігрівне
продовжується,
ітем
пературакам
еризниж
ується.
11
Упам
’ятімож
назберегти
до24
будь-якихвласних
рецептів.Рецептм
оже
складатисяз
кількохетапів,
якіпередбачаю
тьбудь-які
режим
ироботи,
зокрема
«Професійне
випікання»,паузи
тачас
затримки,
що
зберігаються
йвиконую
тьсяавтом
атичнопісля
запуску.Збереж
енірецепти
мож
назнайти
йзапустити,
натиснувши
сенсорнукнопку
ум
еню.
Створення
власногорецепта
■
Якщо
приладвим
кнено:спочатку
натиснітькнопку
налаштування;
■натисніть
сенсорнукнопку
;■
виберіть;
■виберіть
;■
Щоб
створитиновий
рецепт,виберіть
.–
На
дисплеїз’являється
вибірреж
имів,
ут.ч.
«Професійне
випікання».■
Виберітьпотрібний
режим
роботи.
■Н
алаштуйте
температуру
і,на
бажання,інш
іпараметри.
–
Якщо
налаштовується
лише
температура,
етаптриває
доти,доки
камера
недосягне
температури.
Це
відповідає попередньом
унагріванню
.
■Д
ляпідтвердж
енняналаш
туваньвиберіть
.–
На
дисплеї з’явиться
список налаш
тованихетапів.
■Щ
обдодати
новийетап,виберіть
.■
Налаш
туйте реж
им,
паузу або
час затрим
кидля етапу 2.
■
Аналогічно
налаштуйте
подальші
етапи.Рецепт
загаломм
оже
містити
до9
етапів.
■Д
лязбереж
ення налаштувань
виберіть.
–Н
а дисплеї
з’явиться список
налаштованих
етапів.■
Для
збереження рецепта виберіть
.–
На
дисплеїз’явиться
список доступних
елементів
пам’яті.
■Виберіть
іпідтвердьте
бажаний
(порожній)елем
ентпам’яті.
■
Введітьназву
рецептаза
допомогою
екранної
клавіатури, а
потімпідтвердьте,натиснувш
икнопку
.–
Теперрецептзбереж
ено.
– З’явиться
питання, чи
ви хочете
запуститирецепт;
якщо
ви не
хочетезапускати
рецепт,увійдіть
доголовного м
еню рецептів.
Власнірецепти
12
Скасування
введення/
зміни
рецепта
■Виберіть
усписку
налаштованих
етапів.■
Щоб
скасувативведення
рецепта,виберіть
«Так».–
На
дисплеїз’явиться
меню
власнихрецептів
або,якщ
обуло
змінено
рецептіз
книгирецептів,
меню
книгирецептів.
Копію
вати/
змінити
рецепт
Будь-якийрецепт—
ізкниги
рецептівабо
ізвласних
—м
ожна
копіювати та зм
інювати.
■
Виберітьбаж
анукнигу
рецептівабо
.■
Виберіть.
■Виберіть
рецепт.–
На
дисплеїз’явиться
списокналаш
тованихетапів
рецепта.
■Якщ
опотрібно
змінити
рецепт:Виберіть
етап,який
потрібнозм
інити,за
допомогою
додайте
етапабо
задопом
огоювидаліть
етап.■
Якщо
етапбуло
змінено
абододано:
Зробітьналаш
туванняй
підтвердьтеза
допомогою
.–
На
дисплеїз’явиться
списокналаш
тованихетапів
рецепта.
■
Для
збереження рецепта виберіть
.■
Виберітьелем
ентпам
’яті,введіть
назвурецепта
тапідтвердьте
задопом
огою
.–
Теперзм
інений рецепт збереж
ено.
– Вж
е зайняте місце в
пам’ятім
ожна
перезаписати.–
Рецептиз
книгирецептів
післязм
інизберігаю
тьсяне
вкнизі
рецептів,а
впапці
«Власнірецепти».
Оригінальний
рецепті
далізнаходитьсяу
відповіднійкнизі
рецептів.
Видаленнявласного
рецепта
Будь-якийрецепту
розділі«Власнірецепти»м
ожна
видалити.
■У
меню
власних рецептів виберіть .
■Виберіть
рецепт,який
потрібновидалити.
■Щ
обвидалити
рецепт,виберіть«Так».
–
Рецепт видаляється.
13
Інгредієнти
Інгредієнтив
рецептах,якщ
оне
вказаноінш
е,розраховуються
длячотирьох
осіб.
Час
приготування
Часприготування
пристосованийдо
конкретногоприладдя
ім
оже
зміню
ватисязалеж
новід
використовуваногоприладдя.
Зазначенийчас
приготуванняє
орієнтовним:
Залежно
відваш
ихуподобань,
готуватим
ожна
довше,
щоб
стравабула
м’якш
ою,
абош
видше,
щоб
стравабула
цупкішою
.
Врецептах
використовуються
такіскорочення:
гграм
кгкілограм
длдецилітр
ллітр
ч.л.чайна
ложка
ст.л.столова
ложка
Кінчикнож
аН
а кінчику ножа
Прим
іткита
скорочення
14
Кількість
Інгредієнтичайна лож
ка без
гіркистолова
ложка
безгірки
чайналож
каз
гіркоюстолова
ложка
згіркою
Пекарський
порошок
3г
6 г7 г
13 г
масло
3 г8 г
10 г18 г
мед
6 г13 г
12 г26 г
джем
6 г18 г
14 г36 г
борошно
3 г7 г
5 г15 г
олія3 г
12 г–
–
сіль5 г
13 г8 г
24 г
гірчиця4 г
12 г11 г
26 г
вода,молоко
5 г15 г
––
кориця2 г
3 г4 г
11 г
цукор3 г
9 г6 г
17 г
15
Економія
енергіїпідчас
приготуванніїжі
Під
часготування
напарі
мож
наготувати
одночаснокілька
страв.Таким
чином,
наприклад,рис
абобобові
зовочам
им
ожна
готуватиразом
приоднаковій
температурі,
заощадж
уючи
електроене-ргію
тазайм
аючи
менш
епосуду.П
остійнаподача
свіжої
паривід
зовнішнього
парогенератораунем
ожливлю
єпередачу
смаку
між
стравами.
Якщо
часприготування
відрізняється,стравиу
камеру
сліддодавати поступово.
Випічка
Для
піци,хліба,
печиваабо
запіканки:використовую
чивідповідний
режим
,м
ожна
досягтивідм
іннихрезультатів.
Дотрим
уйтесядетальних
вказівоку
програміEasyC
ook.
PowerD
ämpfen
—потуж
нийреж
имготування
напарі
Страва
готуєтьсяза допом
огою м
ікрохвиль разом
ізпарою
, щ
о скорочує
час приготування.
Готуванняна
парі
Під
часдбайливого
готуванняна
парів
паровійш
афізберігаю
ться й
невим
иваються
життєво
важливі
вітаміни,
мінеральні
речовинита
власнийсм
ак продуктів.М
аючи м
ожливість налаш
тувати тем
пературуз
точністюдо
градуса,кожен
продуктм
ожна
приготуватина
парі найкращ
им чином
.
Наприклад,
рис,пш
оно або
сочевицю
мож
наготувати
упідходящ
ому
посудіз
потрібноюкількістю
води й
одразуподавати
настіл.
Продукти
Вага продуктів
Приблизна
кількістьрідини,
що
додається (залеж
новід
бажаноїконсистенції)
Рис100 г
1,5 дл (підсолена вода, бульйон та ін.)
Різото100 г
2,5 дл (вода, мож
ливо, вино)
Кукурудзянакрупа
(полента)100
г3 дл (сум
іш води з м
олоком)
Манна
крупа100 г
2–3 дл води
Сочевиця
100 г2–3 дл води
Пропарена
пшениця
100 г1–1,5 дл води
Пш
оно100 г
1,5–2 дл води
Замочений
нут100 г
0,5–1 дл води
Програм
ита
поради
16
Розігрівання
Задопом
огоюпрограм
ирозігрівання
вим
ожете
розігрітив
термостійком
упосуді
готовістрави
абонапівфабрикати
без втрати
якостійвологи
іподатиїх
настіл
яксвіж
оприготовані страви.
Страви
мож
на розігрівати
безкриш
окодночасно
накількох
рівнях.
PowerRegenerieren
Задопом
огоюнагрівання
пароюта
гарячимповітрям
стравадбайливо
підігріваєтьсяй
невисихає.
Додаткове
автоматичне
ввімкнення
мікрохвиль
скорочуєчас
розігрівання.
PowerPlus
Задопом
огоюпрограм
иPow
erPlusкож
енреж
имм
ожна
поєднуватиз
мікрохвилям
и,щ
оскорочує
часприготування
страви.Для
кожного
ступеняPow
erPlusпризначено
сумарну
енергію,яка
подаєтьсядо
стравипротягом
певногочасу.Тривалість
режим
упри
цьому
нем
аєзначення:Із
закінченнямчасу
приготуванням
ожлива
надлишкова
енергіяпоступово
слабшає.
При
цьому
PowerPlus
мож
навим
кнутидо
абопід
часроботи.
Бланшування
Під
бланшуванням
розумію
тькоротку
тепловуобробку
продуктіву
великійкількостікиплячоїводи.
Упаровій
шафіце
мож
назробити
шляхом
короткого
готуванняна
паріпри
100°C
.П
іддією
теплаферм
ентидеактивую
ться,і
коліровочів
зберігаєтьсякращ
е. Крім
того,
листовіовочі(напр.,білокачанна капуста)
стають
м’якіш
ими,
іїх
мож
накращ
епереробити
абозам
орозити.П
іслябланш
уванняовочі
слідш
видкоохолодити
уводі
тависуш
ити.За
необхідності, розділити
на порції
та зам
орозити.
Витисканнясоку
Парове
витисканнясоку
—це
дуже
делікатнийспосіб отрим
ання соку зягід
іфруктів,
такихяк
вишня,
смородина
таін.
Пара,
насиченаенергією
, руйнує стінки клітин,унаслідок
чогом
ожна отрим
ати сік.
Консервування
Задопом
огою
пари продукти
мож
на зберігати
вбанках.
Збереження
продуктівдосягається
зарахунок
герметичного
закриття банок,
атакож
знищення
мікроорганізм
ів.Д
отримуйтесь
детальних інструкцій
упрограм
і EasyCook.
В’ялення/
сушіння
Використовуючи гаряче повітря, продукти
сушать
і,таким
чином,
зберігають.
Дотрим
уйтесь детальних
інструкцій у
програміEasyC
ook.
17
Принцип
дії
Функція
«Делікатне
готування»дозволяє
готувативисокосортне
м’ясо
вщ
адному
режим
і.М
ожна
точновибрати
часзаверш
енняприготування
незалежно
відваги
татовщ
иним
’яса.Тем
пература регулю
єтьсяавтом
атично.
Часприготування
мож
наналаш
тувативід
2½до
4½годин
при«Д
елікатному
обсмаж
уванні»або
від1½
до2½
годиндля
«Делікатного
готування на парі».
Вказівкидля
досягненняоптим
альнихрезультатів
■За
½–1
год.до
делікатногоготування
вийміть
м’ясо
зхолодильника.
■Вага
м’яса:
–Д
елікатнеобсм
ажування:
500–2000г
–Д
елікатнеготування на парі:
500–1500г
■Тем
пературам
’яса:до90
°C■
Товщина
м’яса:м
інімум
4см
■Якість:неж
ирневисокосортне м
’ясо.
«Делікатне
обсмаж
ування»:підготовка
м’яса
■Д
одайтеспеції
абозам
аринуйте м
’ясо.
–П
ередобсм
ажуванням
видалітьм
аринадіз
травами,
гірчицеютощ
о.Ц
іком
понентиш
видкопригораю
ть.■
Безпосередньоперед
обсмаж
уваннямпосоліть
м’ясо.
■О
бсмаж
тем
’ясоз
усіхбоків
протягомне
більше 5 хвилин.
■
Після
цьогопом
істітьм
’ясоу
склянуабо
порцелянову форму.
■
Температурний
датчиквставте
ум
’ясотак,
щоб
наконечникзнаходився
посерединінайтовстішоїчастини.
–Д
ляправильного
вимірю
ваннятем
пературнийдатчик
повиненбути
якомога
повніше
покритийпродуктом
ідосягати
серединистрави.
Температура
м’яса
важлива
дляоптим
альногорезультату
наприкінціпроцесу
готування.■
Пом
істітьреш
іткуна
підставку2
іпоставте
нанеїформ
у.■
Вставтеш
текертем
пературного датчика
угніздо.
■запустіть
«Делікатне
обсмаж
ування»,див.«Виберітьі
запустітьделікатне
готування».
Рекомендація:
Якщо
вихочете обсм
ажити м
’ясо тільки після
«Делікатного
підсмаж
ування»,знизьте
рекомендовану
температуру
продуктуприблизно
на3–4 °C
.
Делікатне
готування
18
«Делікатне
готуванняна парі»
При
«Делікатном
уготуванні
напарі»
м’ясо
готуєтьсяна
паріущ
адному
режим
і.П
оліпшена
передачаенергії
парискорочує
часприготування
і,такимчином
,дає
мож
ливістьеконом
итиенергію
.О
скількивід
париутворю
єтьсяконденсат,
післяготування
вкам
ерізалиш
аєтьсябільш
еводи,
ніжпри
«Делікатном
уобсм
ажуванні».
■Тем
пературнийдатчик
вставтеу
м’ясо
так,щ
обнаконечник
знаходивсяпосерединінайтовстіш
ої частини.
– Д
ля правильного
вимірю
вання тем
пературнийдатчик
повинен бути
якомога
повніше
покритийпродуктом
ідосягати
серединистрави.
Температура
м’яса
важлива
дляоптим
альногорезультату
наприкінціпроцесу
готування.■
Поставте
декоз
нержавію
чоїсталінапідставку
1,аперфоровану
форму
длятерм
ообробкиз
м’ясом
—на
підставку2.–
Перфорована
форма
длятерм
ообробкидозволяє
конденсованійводі
стікатий
запобігаєпереварю
ванню м
’яса.
– П
орада: Якщо ви хочете додати
м’ясу
аромату,
покладітьйого
насвіж
ічисуш
енітрави.
■Вставте
штекер
температурного
датчикау
гніздо.■
Запустіть«Д
елікатнеготування
напарі»
,див.
«Виберітьізапустіть
делікатнеготування».
■П
ісляделікатного
обсмаж
уваннязлегка
підсмаж
тем
’ясоз
усіхбоків
протягом4–6
хвилин.■
Після
підсмаж
уваннязагорніть
цілийш
маток
м’яса
валю
мінієву
фольгу,накрийте криш
кою й
дайтепостояти
близько5
хвилин.■
Наріж
тем
’ясой
відразуподавайте.
–О
скількидля
кращого
вигляду м
’ясообсм
ажую
тьлиш
епісля
делікатногопідсм
ажування,
рекомендована
температура
продуктуниж
чана
4°C
,ніж
за«Д
елікатногообсм
ажування».
19
Виберітьізапустіть
делікатнеготування
–М
’ясостає
ніжніш
имі
соковитішим
пропорційнодо
тривалостійого
готування.О
собливоце
стосуєтьсятовстих
шм
атків.–
Після
початкуроботи
зміню
ватикінцеву
температуру
нем
ожна.
■Якщ
оприлад
вимкнено:
спочаткунатисніть
кнопкуналаш
тування;■
натиснітьсенсорну
кнопку ;
■виберіть
;■
виберітьбаж
анийспосіб готування;
■
виберітьпотрібний
видм
’яса;■
виберітьпотрібний
сорт м’яса.
Якщо
усписку
немає
потрібноговиду
чисорту,виберіть
«Вільнийвибір
м’яса».
■Виберіть
ступіньприготування
(ценем
ожливо
при«Вільном
увиборі
м’яса»).–
На
дисплеїз’являться
налаштування
режим
у.–
Над
температурою
продуктуй
часомготування
відображені
рекомендовані
значення, над
словом«кінець»
знаходиться розрахований
часзакінчення
операції.■
Якщо
необхідно,відрегулю
йтезапропонованізначення.
■
Щоб
запуститиделікатне
готування,виберіть
.–
Температурний датчик м
ає бути вставлений.
–Запуститься делікатне готування.
–
На
дисплеї відобразиться
налаштована,
атакож
фактичнатем
пература продукту.
– Н
а дисплеї
відобразиться налаш
тованийчас, а
такожчас,
що
залишився.
Під
часроботи
дверцятаприладу
повиннібути
закриті.
20
Таблицязначень
для«Д
елікатногообсм
ажування»
М’ясо
Ступінь
приготуванняРеком
ендованезначення
температури продукту °C
Телячефіле
з кров’ю
просмаж
ений
5862
Телячийогузок,нирка
просмаж
ений63
Телячалопатка
просмаж
ений72
Телячаш
ийначастина
просмаж
ений78
Яловичефіле
з кров’ю
просмаж
ений
5357
Антрекот,ростбіф
з кров’ю
просмаж
ений
5357
Яловичийогузок
просмаж
ений63
Яловичаспинна
частинапросм
ажений
68
Яловичалопатка
просмаж
ений72
Свинячий
огузок,ниркапросм
ажений
65
Свиняча
шийна
частинапросм
ажений
80
Нога
ягнятиз кров’ю
просмаж
ений
6367
21
Аперитиви,закуски
M1
Печиво
зсиромП
риладдя:2дека
для випічки, форма для вирізання ø 7 см
Приготування:20
хвилин|
Термообробка: 10 хвилин
Печиво
зсиром
150гш
вейцарськогосиру
однимш
матком
,щ
ойнопотертого
10гбілих
грибів,висушених,зм
елених2
ст.л.Листочки
чебрецюЧ
орнийперець
1Зм
ішайте
всіінгредієнти з сиром і розкладіть по застелених папером
для випічки декам
задопом
огою форм
и для вирізання. Поставте дека в холодну кам
еру на підставки
1і3.Випікайте.
test
Порада
Сир
обов’язковом
ає бути щойно потертим
, інакше печиво буде надто сухим
.
Вихідстановить
близько18 ш
тук.
24
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГаряче повітря 220 °C
, 10 хвилин
25
M2
Салатізкапусти
збекономП
риладдя:oригінальнийскляний таріль
Приготування:25
хвилин|
Термообробка: 15 хвилин
800гбілокачанноїкапусти,тонко
порізаної100
гбекону,порізаногосм
ужкам
и2
ст.л.оливковоїолії4
шм
аткихліба
длятостів,порізанідрібним
и кубикам
и3
ст.л.оливковоїолії3
ст.л.білийбальзам
ічнийоцет
Сіль
Перець
1П
окладітькапусту
наскляний
таріль, трохи приправте сіллю та перцем
. Зверху покладіть
смуж
кибекону та полийте оливковою
олією.
2Зам
аринуйтетости
воливковій
оліїізсіллюта перцем
і також викладіть на капусту.
Поставте
склянийтаріль
ухолодну кам
еру. Випікайте.3
Дайте
салатуохолонути
протягомприблизно
10хвилин.П
риправтебальзам
ічнимоцтом
,сіллюта
перцем, перем
ішайте й подавайте теплим
.test
Порада
Замініть
грінкикубикам
иперцю
.
26
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГриль рівень 4, 15 хвилин | Pow
erPlus рівень 10
27
M3
Пряний
пирігП
риладдя:форма
дляпирога, придатна для м
ікрохвильової печі, oригінальний скляний тарільП
риготування:25хвилин
|Терм
ообробка: 35 хвилин
4яєчних
білки4
яєчнихж
овтки1
длоливковоїолії
1дл
молока
1ч.л.солі
100гсолодкого
консервованогоперцю
(Peppadew™
),обсушеного,порізаного
смуж
ками
50гчорних
маслин,безкісточок,порізаних
навпіл120
гкульокм
оцарели,безрідини100
гсиругрю
єр,натертого250
гборошна
1ст.л.розпуш
увача
1Збийте
білоку
стійкупіну.Д
обреперем
ішайте
жовток,оливкову
олію,м
олокота
сіль.Додайте
перціPeppadew™
,маслини,м
оцарелу,сиргрю
єр,борошно
тарозпуш
увач,переміш
айте. Додайте білок і обереж
но переміш
айте. Покладіть тісто в
підготовлену форму для пирога. П
оставте форму на скляний таріль у холодну кам
еру. Випікайте.
2П
ісляохолодж
ення поріжте ш
маточкам
и або кубиками.
28
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГаряче повітря 200 °C
, 35 хвилин | PowerPlus рівень 5
29
M4
КростінізцибулеюП
риладдя:декознерж
авіючої сталі, порцелянова
форма
½G
N,pеш
іткаП
риготування:30хвилин
|Терм
ообробка: 38 хвилин
350гчервоноїцибулі,порізаноїнавпіл, потім
см
ужкам
и1
длчервоного
портвейну30
гінжиру,суш
еного,порізаногодрібним
и кубикам
и75
гсиругрю
єр,натертогоС
ільЧ
орнийперець
12скибок
багетаО
ливковаолія
1П
окладітьцибулю
упорцелянову форм
у й додайте портвейн. Поставте форм
у на реш
іткув
холодну камеру. Готуйте на парі (Етап 1).
2Злегка
охолоджену цибулю
зміш
айте з інжиром
і сиром, додайте спеції.
3Ш
маточки
багетузбризніть
оливковоюолією
,покладіть на них суміш
цибулі та викладіть
надеко,застелене папером
для випічки. Поставте деко у заздалегідь
розігрітукам
еруй
підсмаж
тена
грилі(Етап5).
30
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 100 °C
, 30 хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Гриль рівень 3
4. Етап
Покласти блю
до для приготування
5. Етап
Гриль рівень 3, 8 хвилин
31
M5
Пиріж
кизіш
пинатомісиром
фетаП
риладдя:перфорована форма для терм
ообробки, деко, форма для вирізання ø 12 см
Приготування:3
години | Термообробка: 32 хвилин
Тісто300
гборошна
1ч.л.солі
1ч.л.км
ину,меленого
4ст.л.оливковоїолії
1ч.л.м
еду¼
кубикадріж
джів
1,5дл
води11
Начинка
400глистя
шпинату,свіж
ого1
цибуля,порізанадрібним
икубикам
и1
зубокчаснику,подрібнений
180гф
ети1
яйце1
ч.л.сумаху
½ч.л. солі
Перець
1Д
лятіста
зміш
айтеборош
но, сіль і кмин. Д
одайте оливкову олію та м
ед. Розчиніть дріж
джіу
воді, додайте до тіста й місіть до однорідності. П
окладіть тісто в миску,
накрийтевологим
рушником
і залиште на 2 години підходити при кім
натній тем
пературі,щоб
вонозбільш
илосявдвічі.
2Д
ляначинки
покладітьш
пинат, цибулю та часник у перфоровану форм
у для терм
ообробки,поставтев
холодну камеру. Готуйте на парі (Етап 1).
3П
ісляприготування
напарі ш
пинат добре відтисніть, грубо поріжте. С
ир фета розім
нітьвиделкою
й додайте, разом зі збитим
яйцем, до охолодж
еного шпинату,
переміш
айтей
додайте спеції.4
Розкачайтетісто
завтовшки близько 3 м
м, виріж
те кружки діам
етром близько 12 см
, покладіть
накож
ен трохи начинки, краї змастіть водою
. Бічні краї складіть і загорніть. П
окладітьпиріж
кина
деко, застелене папером для випічки. П
оставте страву до холодноїкам
ери.Випікайте(Етап 4).
test
Порада
Добре
охолодіть готові, ще не випечені пиріж
ки.
Сум
ахм
ожна
купитив
деякихм
агазинах зі спеціями.
Вихідстановить
близько16 ш
тук.
32
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 100 °C
, 7 хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Tепле повітря зі зволоженням
200 °C, 25 хвилин
33
M6
Кулькизверш
ковогосиру
зішм
аточками
шинки
Приладдя:порцелянова форм
а ½ G
N, pеш
ітка, декоП
риготування:2години | Терм
ообробка: 46 хвилин
Вершковий
сир1
лнезбираного
молока
1½ч.л.солі
1ч.л.лим
онногоперцю
½ч.л.чорного
перцю¼
ч.л.тасманійського
перцю5
ст.л.оцту½
пучокцибулі-ш
ніт2
ст.л.кунжуту,підсм
аженого
1 1
Салат
50гкопченоїш
инки300
гсезонногосалату,напр.,валеріанели,
цикоріюсалатного,радіккіо
2ст.л.оцту
1ч.л.гірчиці
1ч.л.м
еду1
ст.л.салатних трав,свіжих,порізаних
4ст.л.оливкової олії
сільчорний
перець
1Д
ляприготування
вершкового сиру вилийте м
олоко в порцелянову форму, додайте
сільісум
ішперцю
. Поставте форм
у на решітку в холодну кам
еру. Готуйте на парі (Етап
1).2
Додайте
оцет,переміш
айте й готуйте далі (Етап 3).3
Залиште
молоко
на20 хвилин. П
окладіть на миску сито, у нього покладіть
фільтрувальнутканину,вилийте м
олоко й дайте стекти. Покладіть верш
ковий сир під гнітідайте
постояти протягом однієї години, а потім
сформуйте невеликі кульки.
Обкачайте
кулькив
зеленій цибулі й кунжуті.
4П
окладітькопчену
шинку на деко, застелене папером
для випічки, і поставте в камеру
(Етап6).П
ісляохолодж
ення поріжте ш
инку на шм
аточки.5
Пом
ийтесалат,підготуйте
йогота
порвітьна
невеликішм
аточки.Добре
переміш
айтевсіінгредієнти для салатної заправки. Зм
ішайте салат і заправку. П
окладіть сирні кульки
таприкрасьте
шм
аточками
шинки.
34
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 100 °C
, 10 хвилин
2. Етап
Додати інгредієнти
3. Етап
Готування на парі 100 °C, 20 хвилин
4. Етап
Приготувати
5. Етап
Покласти блю
до для приготування
6. Етап
Гаряче повітря 200 °C, 15 хвилин
35
M7
Тортильязгарбуза
Приладдя:перфорована форм
а для термообробки, оригінальний скляний таріль
порцеляноваформ
а½
GN
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 22 хвилин
Овочі
300ггарбуза
120гцибулі-порей,нарізаноїдрібним
икільцям
и1
цибуляріпчаста,порізана
тонкими
смуж
ками
11
тортилья1
ст.л.оливкової олії100
гковбасичорізо,порізаноїкубикам
и30
гжитньо-пш
еничного хліба,одноденноїдавності, порізаного кубикам
и6
яєць1
ч.л.листочківчебрецю
1ч.л.м
еленої паприки1
ч.л.солі1
накінчику
ножа
кайєнськогоперцю
перець
1О
чистітьгарбуз,видаліть
насіння, поріжте скибочкам
и й покладіть із цибулею-пореєм
і ріпчастою
цибулеюв
перфоровану форму. П
омістіть форм
у в холодну камеру.
Готуйтена
парі(Етап1).
2О
бсмаж
течорізо
та хлібні кубики в оливковій олії. Покладіть у порцелянову форм
у, додайте
приготовані на парі овочі. Збийте яйця зі спеціями й рівном
ірно вилийте на інгредієнти.П
оставтеформ
уна
скляний таріль в іще теплу кам
еру. Випікайте (Етап 4).
36
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 100 °C
, 10 хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Вологе гаряче повітря 180 °C, 12 хвилин | Pow
erPlus рівень 1
37
M8
Холоднийгороховий
супізш
ампанським
іравіолізкозячим
сиромП
риладдя:перфорована форма для терм
ообробки, декоП
риготування:45хвилин
|Терм
ообробка: 47 хвилин
Гороховийсуп
ізш
ампанським
400ггороху,свіж
огоабо
заморож
еного1
цибуля-батун,тонкопорізана
2стебла
лемонграссу
10гм
асла1
дрібкацукру
4дл
пахтисількайєнський
перець2
длсухого
шам
панського11
Равіолізкозячого
сиру60
гтістадля ш
труделю2
ст.л.оливкової олії150
гсвіжого
козячогосиру
1ч.л.чебрецю
1ч.л.цедри
лимона
½ч.л. солі
перець
1Д
лясупу
покладітьгорох із зеленою
цибулею в пакет. Л
емонграсс поріж
те навпіл уздовж
ідодайте масло та цукор. Видаліть повітря, закрийте пакет герм
етично. П
окладітьпакету
перфоровану форму для терм
ообробки, поставте в холодну кам
еру.Готуйтена
парі(Етап 1).2
Після
готуванняна
парі покладіть вміст м
ішка у холодну воду і дайте охолонути.
3О
бережно
розгорніть тісто для штруделю
, змастіть оливковою
олією, покладіть на
ньогодругий
шар
тістата знову зм
астіть оливковою олією
. Розріжте тісто навпіл
упоперек.Кожну
половину розріжте на ш
ість смуж
ок.4
Зміш
айтекозячий
сир,чебрець, лимонну цедру, сіль і перець і викладіть на один
кінецькож
ноїсмуж
ки тіста. Складіть кінці навскоси, щ
об утворився трикутник. Згорніть цей
трикутникрухом
догори.Повторю
йте цей процес, доки не закінчиться смуж
ка. П
іслякож
ногозгину
змазуйте
тістооливковою
олією за допом
огою пензлика.
5П
окладітьравіолізкозячим
сиром на деко, застелене папером
для випічки. Пом
істіть деко
втеплу кам
еру. Випікайте (Етап 4).6
Вийміть
горохізпакета,видаліть
лемонграсс.Д
одайтепахту і зробіть пю
ре. Протріть
масу
крізьсито,додайте
сіль і кайєнський перець. Додайте ш
ампанське й відразу
подавайте.До
стравиподайте равіолі з козячим
сиром.
test
Порада
Равіолідобре готувати до подавання на стіл.
38
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 84 °C
, 35 хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Гаряче повітря 200 °C, 12 хвилин
39
Якце
зробити.Покрокова
ілюстрація
M9
Карпаччозцукінізпідсм
аженим
волоськимгоріхом
Приладдя:перфорована форм
а для термообробки
Приготування:20
хвилин|
Термообробка: 15 хвилин
Цукіні
500гцукіні
2пагони
чабру3
ст.л.оливковоїолії11С
оус4
ст.л.оливковоїолії1
лимон,сік
1ч.л.гірчиці
сільперець11
Для
прикрашання
30гволоських
горіхів,грубоподрібнених
2ст.л.оливкової олії
1ст.л.каперсів
50гсиру
сбрінц,шм
атком
1П
оріжте
цукінітонкими
кружальцям
и,покладіть у пакет разом із чабром
і оливковою
олією,видаліть
повітря, герметично закрийте. П
окладіть пакет у перфоровану форму
длятерм
ообробки, поставте у холодну камеру. Готуйте на парі.
2П
ісляприготування
дайтеохолонути і подавайте все разом
.3
Зміш
айтевсіінгредієнти для соусу й покладіть поверх цукіні.
4П
ідсмаж
тегоріхи
насковороді без ж
иру, вийміть. Н
агрійте оливкову олію на тій ж
е сковороді,додайте каперси, обсм
ажте й викладіть на паперовий руш
ник, щоб
видалитиолію
.Поріж
тесир
натонкі пластинки нож
ем для овочів. Усе разом
викладіть на
цукіні.
40
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 84 °C
, 15 хвилин
41
M10
Закуска з цукініП
риладдя:перфорована форма для терм
ообробкиП
риготування:40хвилин
|Терм
ообробка: 25 хвилин
4цукіні
100гдовгозернистого
рису1
дловочевого
бульйону0,5
длж
ирнихверш
ків5
в’яленихтом
атів,тонкопорізаних
Чебрець,тонко
порізанийП
етрушка,листочки
безстебел,грубопорізані
40гтертого
пармезану
сільперець
1П
оріжте
цукінінаш
матки
приблизно 4 см завтовш
ки. Лож
кою для вирізання зробіть у
цукінізаглиблення на 3 см. Д
рібно поріжте приблизно ⅓
м’якоті цукіні.
2Зм
ішайте
сирийрис,овочевий
бульйон і вершки, додайте пом
ідори, подрібнену м
’якотьцукіні,трави
і¾парм
езанута
приправте сіллю й перцем
.3
Поставте
чашечки
зцукіні у перфоровану форму для терм
ообробки. Наповніть їх
рисовоюсум
ішш
ю.П
осиптесиром
, що залиш
ився. Поставте перфоровану форм
у до холодноїкам
ери.Випікайте.test
Порада
Закусказцукініпідходить
якгарнір до см
аженого на грилі м
’яса.
42
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 170 °C
, 25 хвилин
43
Якце
зробити.Покрокова
ілюстрація
M11
Суп
ізцибуліпідлистковим
тістомП
риладдя:oригінальнийскляний таріль, 4 супові чаш
ки з порцеляни або скла Ø 15 см
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 25 хвилин
Суп
7дл
овочевогобульйону
1лавровий
лист2
бутонигвоздики
500гцибулі,тонким
икільцям
и1
длбілого
сухоговина,наприклад
Піно-грі
11
Криш
ка2
прямокутно
розкачаніпластинилисткового
тіста,кожна приблизно 42 × 26 см
1Д
оведітьбульйон
зовочівізлавровим
листомігвоздикою
до кипіння й варіть на слабком
увогні. Вийм
іть гвоздику та лавровий лист з охололого бульйону. Додайте
винодо
бульйону.2
Порівну
розподіліть цибулю та бульйон по супових чаш
ках.3
Виріжте
злистковоготіста
чотири кола з діаметром
, більшим
на 1 см за діам
етр супових
чашок.Країсупових чаш
ок злегка зволожте водою
, накрийте колами з
тістаіпритиснутиіть
краї.Поставте
суповічашки
наскляну
таріль у холодну камеру.
Випікайте.
44
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 200 °C
, 25 хвилин | PowerPlus рівень 945
M12
Брускетиізсиром
Приладдя:деко
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 21 хвилин
8ш
маточків
хліба150
гальпійськоготвердого
сиру,натертого100
гсиругрю
єр,натертого200
гморкви,очищ
еної,натертої1
зубокчаснику,подрібнений
4ст.л.білого
вина2
яєчнихж
овтки2
ст.л.борошна
2ст.л.петруш
килистової,подрібненої
трохим
ускатногогоріху,натертого
сільчорний
перець2
яєчнібілки
1П
окладітьш
маточки
хлібана
деко,застеленепапером
длявипічки,поставте
дохолодноїкам
ери.Приготуйте тости (Етап 1).
2Зм
ішайте
сир,моркву,часник,вино, яєчний ж
овток, борошно й петруш
ку, додайте приправи.Збийте
білоку
піну, обережно додайте до сум
іші. Викладіть сум
іш на
шм
аточкихліба.П
омістіть
деков
теплукам
еру.Випікайте (Eтап 4).
46
Аперитиви,закуски
Етапиприготування
1.ЕтапГаряче повітря 220 °C
, 7 хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Tепле повітря зі зволоженням
220 °C, 14 хвилин
47
Основністрави
M13
РибнірулетиП
риладдя:перфорована форма для терм
ообробки, деко з нержавію
чої сталіП
риготування:15хвилин
|Терм
ообробка: 10 хвилин
8ш
матків
філе
морського
язикасільперець100
гвершкового
сиру,наприкладізхроном
80груколи,підготовленоїта
нарізаної20
гкедровихгоріш
ків
1П
риправтефіле
морського
язика сіллю та перцем
і змастіть верш
ковим сиром
. Викладіть
руколута
кедровігорішки
нарибне
філета
скатайте в рулет, починаючи з
гострогокраю
.2
Викладітьрибнірулети
наперфоровану форм
у для термообробки краєм
вниз. П
омістіть
перфоровануформ
удля
термообробки в холодну кам
еру на рівень 2, а деко
знержавію
чої сталі — на рівень 1. Готуйте на парі.test
Порада
Змащ
енняперфорованої форм
и для термообробки запобігає прилипанню
рибних рулетів.
50
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 80 °C
, 10 хвилин
51
M14
Філе
тріскипо-прованськи
Приладдя:порцелянова форм
а ½ G
N, реш
іткаП
риготування:25хвилин
|Терм
ообробка: 15 хвилин
600гф
ілетріски
сільперецьтрохи
лимонного
соку1
невеликацибулина,порізана
дрібними
кубиками
2зубчики
часнику,роздавлені1
пучокпетруш
ки,листочкибезстебел,
порізані50
гмасла,м
’якого50
гпанірувальногоборош
на1
ч.л.прованськихтрав
1,5дл
білоговина
сільперець
1Ф
ілетріски
приправтесіллю
таперцем
, збризніть лимонним
соком.
2Ц
ибулю,часник
іпетрушку
добре припустіть у маслі. Д
одайте до них борошно для
панірування,прованські трави та біле вино і прокип’ятіть. Додайте спеції.
3П
окладітьрибне
філеу
змащ
енупорцелянову форм
у, вкрийте панадою. П
оставте форм
уна
решітку
вхолодну кам
еру на підставку 3. Випікайте.
52
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапГриль рівень 4, 15 хвилин
53
M15
Блакитнафорель
Приладдя:порцелянова форм
а ⅔ G
N, oригінальний скляний таріль
Приготування:20
хвилин|
Термообробка: 17 хвилин
4дл
рибногобульйону
1,5л
овочевогобульйону
3дл
білогосухого
вина1
цибуля2
лавровихлисти
2бутони
гвоздики6
горошин
перцю,подрібнених
уступці
4ш
матки
свіжоїф
орелі,тушки
вагоюприблизно
300 г
1Вилийте
впорцелянову форм
у рибний і овочевий бульйон і вино. Розріжте цибулину
навпіл,ум
ісцярозрізу вдавіть гвоздику з лавровим
листом і покладіть у рибний
бульйон.Додайте
перець. Покладіть форель у рідину.
2П
оставтепорцелянову форм
у на скляний таріль в холодну камеру. Готуйте на парі.
test
Порада
Лиш
езовсім
свіжа форель зберігає після приготування красиве блакитне забарвлення.
54
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапП
отужний
режим
готуванняна
парі100°C
,17хвилин
55
M16
Тушкований
морський
чортізпіноюз
кокосовогом
олокаП
риладдя:перфорована форма для терм
ообробкиП
риготування:20хвилин
|Терм
ообробка: 30 хвилин
Тушки
морського
чорта4
філе
морського
чорта,кожна
вагоюприблизно
120 г1
длоливковоїолії
1стручок
перцючилі,безнасіння,порізаний
кільцями
сіль11
Песто
120гсолоного
арахісу60
голивковоїолії1
лимон,цедра
та1
ст.л.соку1½
ст.л.меду
1листок
кафрського
лайму,
сільперець11П
іназ
кокосовогом
олока2
длкокосового
молока
½ч.л. солі
1П
окладітьм
орськогочорта в пакет, додайте оливкову олію
та кільця чилі, злегка посоліть,видаліть
повітря,герметично
закрийте.Покладіть пакет у перфоровану
форму
длятерм
ообробки, поставте в холодну камеру. Готуйте на парі.
2Д
лясоусу
пестоприготуйте пю
ре з усіх інгредієнтів, окрім спецій. Д
одайте сіль і перець.
3Д
ляприготування
піни з кокосового молока підігрійте кокосове м
олоко, посоліть і збийте
впіну
задопом
огоюзанурного
блендера.4
Вийміть
рибузпакета,злийте
надлишок
олії,подайтезсоусом
пестоіпіною
з кокосового
молока.
56
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 61 °C
, 30 хвилин
57
M17
Паелья
Приладдя:порцелянова форм
а ½ G
N, oригінальний скляний таріль
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 30 хвилин
1куряча
грудка,вагоюприблизно 150 г,
порізанакубикам
ипо
2см
сільбілий
перецьпаприкаоливкова
олія,длясм
аження
1невелика
цибуля,порізанадрібним
икубикам
и1
зубокчаснику,роздавлений
½червоного
болгарськогоперця,порізати
кубиками
зістороною1½
см150
гкруглозернийрис,наприклад
Arborio,
пропарений1
пакетикш
афрану
2,5дл
курячогобульйону
1пом
ідор,безнасіння,порізанийкубикам
и
75гзам
ороженого
горошку
2ст.л.чорних м
аслин8
мідій
6королівських
креветок,нечищених,
промитих
80гкілець
кальмарів
сіль½
лимона,тонким
искибочкам
ипетруш
ка
1Д
одайтеспеціїдо
шм
аточківкурятини.Н
агрійте оливкову олію у сковороді. Зм
еншіть
вогонь,обсмаж
те шм
аточки курятини на середньому вогні близько 4 хвилин, знім
іть із вогню
.2
Покладіть
упорцелянову форм
у цибулю, часник, перець, рис, ш
афран, налийте бульйон,перем
ішайте. П
оставте форму на підставку 1 у холодну кам
еру. Готуйте на парі(Етап
1).3
Додайте
курятинузкубикам
ипом
ідорів,горохїм
аслинидо
готового рису, перем
ішайте.
4П
окладітьм
ідії,креветки,кільцякальм
арів на скляний таріль, посоліть. Поставте
склянийтаріль
напідставку
3у
ще
гарячукам
еру. Готуйте на парі (Етап 3).5
Перем
ішайте
кільцякальм
арівім
ідіїзрисом,прикрасьте креветкам
и, лимоном
і петруш
кою.
test
Порада
Замість
заморож
еного гороху мож
на взяти свіжий.
58
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 100 °C
, 22 хвилин
2. Етап
Додати інгредієнти
3. Етап
Готування на парі 80 °C, 8 хвилин
59
M18
Курячагрудка,вкрита
смаж
еноюкартоплеюП
риладдя:oригінальнийскляний таріль
Приготування:35
хвилин|
Термообробка: 25 хвилин
Курка
4ш
матки
курячогоф
іле50
гсирураклет,порізаного
шм
аточками
20груколи
1ст.л.олії
чорнийперець
сіль11
Кляр
зісмаж
еноїкартоплі400
гкартоплі,якане
дуже
розварюється,
очищеної
1ст.л.кукурудзяного крохм
алю,м
айцени2
ст.л.оливкової олії1
яйце,збовтанем
ускатнийгоріх,свіж
онатертий
1П
роріжте
отвіріздовгого боку грудки, додайте спеції, наповніть сиром
і руколою й
обсмаж
тезусіх
боківу
гарячійоліїпротягом
1хвилини.П
окладіть у скляну миску,
застеленупапером
для випічки, і дайте трохи охолонути.2
Потріть
картоплюна
тертціізлегкавідтисніть,зм
ішайте
зкукурудзяним крохм
алем,
олієюта
яйцем,додайте спеції. О
бкачайте курячу грудку в цій суміш
і. Поставте
оригінальнийскляний
таріль до холодної камери. Запечіть.
60
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапВологе гаряче повітря 220 °C
, 25 хвилин | PowerPlus рівень 6
61
M19
Ростбіфна
червоному
бурякуП
риладдя:кухоннедеко
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 18 хвилин
400гростбіф
а1
червоногобуряку,приблизно
300г
2ст.л.оливковоїолії
4ст.л.горіхів
кеш’ю
1ст.л.хрону,свіж
онатертогоабо
зупаковки100
гсметани
50гпарм
езану,шм
атком250
гсалатувалеріанела,
2ст.л.бальзам
ічногооцту
2ст.л.оливковоїолії
сільперецьпаприкаолія
1Розріж
теростбіф
навпіл уздовж волокон, добре приправте й сильно обсм
ажте з усіх
боків.2
Почистьте
буряк,розріжте
начотири частини й поріж
те пластинками приблизно
½см
завтовшки.Зам
аринуйте з олією, сіллю
та перцем. П
окладіть буряк на деко, застелене
папером для випічки, поставте до холодної кам
ери. Запечіть (Етап 1).3
Після
закінченняЕтапу 1 покладіть на деко ростбіф і горіхи кеш
’ю та продовж
уйте запікати
(Етап3).
4Зм
ішайте
хрінізверш
ками,приправте сіллю
та перцем. С
пеціальним нож
ем для
чищення
овочів тонко поріжте парм
езан.5
Валеріанелудобре
помийте й розкладіть на тарілки. Зм
ішайте соус для салату з оцту
таолії,добре
приправте й полийте салат.6
Після
закінченнячасу готування поріж
те ростбіф дуже тонким
и пластинками,
розкладітьна
салаті.Покладіть
зверхутеплий буряк. П
одавайте з соусом із хрону з
вершкам
и,горіхами
тапарм
езаном.
62
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 200 °C
, 10 хвилин
2. Етап
Додати інгредієнти
3. Етап
Tепле повітря зі зволоженням
200 °C, 8 хвилин
63
M20
Свиняче
філепід
картоплянимпю
реП
риладдя:oригінальнийскляний таріль, деко
Приготування:1
година | Термообробка: 45 хвилин
Начинка
10гм
асла2
невеликіяблука,почищеній
порізанікубикам
и1
цибуля,порізанадрібним
икубикам
и0,5
длкальвадосу
11Картопляне
пюре
600гкартоплі,борош
нистого сотру, порізана дрібним
икубикам
и200
гселери,порізаноїдрібними
кубиками
100гсиру
сбрінц,дрібнонатертого
0,5дл
молока,теплого
25гм
асла1
яєчнийж
овток
1ч.л.чебрецю
2ч.л.сіль
чорнийперець
11Свиняче
філе
600гсвинячого
філе
12ш
маточків
бекону11С
оус1
длбілого
вина3
длбульйону з телятини
2дл
вершків
1ч.л.кукурудзяного крохм
алю,м
айцени20
глисичок,сушених,розм
оченихсіль
ічорний перець
1О
бсмаж
теяблука
тацибулю
вм
аслі,влийтекальвадос
іварітьдо
майж
еповної
готовності.Дайте
начинці охолонути.2
Покладіть
картоплюта
селеруна
скляний таріль. Поставте скляний таріль до холодної
камери.Готуйте
напарі(Етап 1).
3П
оріжте
свинячефіле на чотири частини, у кож
ній проріжте отвір уздовж
, наповніть яблукам
ий
обгорнітьбеконом
. Обсм
ажте філе з усіх боків упродовж
короткого часу й
покладітьна
деко, застелене папером для випічки.
4Запасеруйте
картоплюіселеру,додайте
всіінгредієнтидля
картопляногопю
ре, у т. ч. перець,іперем
ішайте. Н
аповніть масою
кулінарний міш
ок і видавіть на філе. Із залиш
ківпю
ревидавіть
невеликі трояндочки. Поставте деко до теплої кам
ери. Запечіть
(Етап4).
5Кількість
винадля
соусузм
енште до 0,1 дл на сильном
у вогні. Додайте телячий
бульйоніверш
ки та зменш
те до третини. Загустіть кукурудзяним крохм
алем. Злийте й
додайтелисички,сіль
іперець.
64
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапП
отужний
режим
готуванняна
парі100°C
,25хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Вологе гаряче повітря 200 °C, 20 хвилин
65
M21
Фарш
ированесвиняче
філезтом
атноюсальсоюП
риладдя:перфорована форма для терм
ообробкиП
риготування:40хвилин
|Терм
ообробка: 1 година 5 хвилин
2свинячого
філе,кож
енприблизно
300г
250гнарізаного
бекону1
пучокш
авлії2
ст.л.рапсовоїолії
Начинка
70гф
ініків30
гмигдалю
,почищеного,зм
еленого½
ч.л.цедрилим
она1
ст.л.кленовогосиропу
1 1
Томатна
сальса1
ст.л.оливкової олії2
цибулі,порізанідрібними
кубиками
2зубки
часнику,порізанідрібними кубикам
и500
гпомідорів,безнасіння,порізані великим
и кубикам
и1
длбілого
бальзамічного оцту
10гім
биру1
дрібкацукру
1на
кінчикунож
аперцю
чилі,сушеного
сільперець
1Д
ляначинки
грубозм
еліть фініки, мигдаль, лим
онну цедру та додайте кленовий сироп.
2Н
аріжте
свинячефіле
вздовж.П
окладітьу
отвірфінікову
начинку.Добре
стиснітьм
’ясо.Покладіть
шм
аткибекону
одинна
інший,перекладаю
чиш
авлією.П
окладітьфіле
набекон
інакрийтебеконом
.Покладіть
м’ясо
упакет,видаліть
повітряй
герметично
закрийте.Покладіть
пакет у перфоровану форму для терм
ообробки, поставте
вхолодну кам
еру. Готуйте на парі.3
Для
томатноїсальси
підігрійте оливкову олію. Д
одайте цибулю та часник, потуш
куйте. Д
одайтепом
ідори, тушкуйте все разом
. Влийте бальзамічний оцет. П
очистьте й натріть
імбир,додайте
досоусу. Варіть соус без криш
ки на слабкому вогні протягом
30
хвилин,додайтеспеції.
4Вийм
ітьфіле
зпакета,обсмаж
тезусіх
боківу
гарячійолії,поріж
тена
порціїйподайте
зтоматною
сальсою.
66
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 61 °C
, 1 година 5 хвилин
67
M22
Телячагом
ілкаП
риладдя:порцелянова форма ⅔
GN
, oригінальний скляний тарільП
риготування:40хвилин
|Терм
ообробка: 1¼ години
3ст.л.рапсовоїолії
2телячігом
ілки,кожна
вагоюприблизно
1,2кг
2цибулі,розрізанінавпіл
4лаврових
листи4
бутонигвоздики
400гстебел
селери,порізанихш
маточкам
и20
гзморш
ків,сушених,розм
очених3
длбіле
вино3
длбульйону
зтелятини
сільчорний
перець1
ст.л.борошна
1дл
подвійнихверш
ків
1Д
обреобсм
ажте
телячу гомілку в гарячій олії з усіх боків і приберіть зі сковороди.
Додайте
спеції.2
Урозрізану
цибулинувдавіть гвоздику і лавровий листок і туш
куйте у сковороді разом
зселероюізам
оченими см
орчками. Влийте біле вино і варіть до м
айже повної
готовності.Додайте телячий бульйон, варіть, доки він не википить наполовину, додайте
спеції.Посипте
борошном
і переміш
айте.3
Покладіть
всеразом
упорцелянову форм
у. Поставте форм
у на скляний таріль у холодну
камеру.Туш
куйте.4
Зріжте
м’ясо
зкісток,розділіть на порції. Зміш
айте вершки з соусом
. Подайте соус до
м’яса.
68
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапВерхнє/ниж
нє вологе нагрівання 200 °C, 1¼
години | Pow
erPlusрівень
6
69
M23
Рулетизтелятини
Приладдя:порцелянова форм
а ½ G
N, pеш
іткаП
риготування:30хвилин
|Терм
ообробка: 30 хвилин
600гтелятини,стейк
аболопатка,порізати
шм
аточками
5×
5×
3см
сільперецьсум
ішіталійських
спеційзм
еленийкоріандр
2гілочки
розмарину
2гілочки
чебрецю16
шм
аточківбекону,звичайного
абоз
травами
1ст.л.оливковоїолії
змелена
паприка3
цибулішалот,порізанікільцям
и1
зубчикчаснику,порізаний
дрібними
кубиками
250гневеликих
твердих помідорів,без
плодоніжки,порізаних на чотири частини
100гчорних
маслин
безкісточки
6ст.л.білого вина
1П
риправтем
’ясосіллю
,перцем, італійським
и спеціями та коріандром
. Покладіть на
кожен
шм
атокм
’ясатрохи розм
арину й чебрецю, обгорніть беконом
.2
Покладіть
рулетиу
змащ
енум
асломфарфорову форм
у, збризніть оливковою олією
, посипте
паприкою.Розкладіть цибулю
-шалот, часник, пом
ідори і маслини навколо
м’яса,збризніть
вином.
3П
оставтеформ
уна
решітку
вхолодну
камеру.Випікайте.
70
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапВологе гаряче повітря 220 °C
, 15 хвилин
2. Етап
Гриль-конвекція 220 °C, 15 хвилин
71
M24
Рулетизсавойськоїкапусти
зрубленимм
’ясомП
риладдя:порцелянова форма ½
GN
, oригінальний скляний тарільП
риготування:40хвилин
|Терм
ообробка: 40 хвилин
8великих
листківсавойськоїкапусти
2дл
овочевогобульйону
20гм
асла
Сум
ішм
’ясногоф
аршу
400гф
аршу,наполовину
телячого,наполовину яловичого2
невеликіцибулини,порізанідрібними
кубиками
1зубок
часнику,порізанідрібними
кубиками
8ст.л.панірувального
борошна
2яйця
1пучок
петрушки,листочки
безстебел,порізані1
пучокцибулі-ш
ніт,тонкопорізаної
сільіперець
Сум
ішіз
сируф
ета200
гфети
2ст.л.неж
ирних вершків
10чорних
маслин
безкісточки,порізаних
шм
аточками
1пучок
базиліку,тонкопорізаного
1П
очистьтесавойську
капустуй
розберіть на листки. Покладіть листки на скляний
таріль,поставтев
холодну камеру. Готуйте на парі (Етап 1).
2Д
лям
’ясногофарш
у зміш
айте всі інгредієнти та змеліть у щ
ільну масу.
3Д
лясум
ішізсиру
фетаподрібніть виделкою
сир, зміш
айте з вершкам
и, маслинам
и й базиліком
.4
Розкладітьфарш
налистках капусти, притисніть, зверху покладіть сум
іш із сиру фета,
загорнітькраї,скрутіть
іпокладітьу
порцеляновуформ
у,налийтеу
форму
овочевий бульйон.Н
акож
енрулетпокладіть
шм
аточокм
асла. Поставте форм
у на скляний таріль
ущ
етеплу
камеру.Запечіть (Етап 6).
72
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 100 °C
, 10 хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Готування на парі 100 °C, 15 хвилин
5. Етап
Вологе гаряче повітря 200 °C, 10 хвилин | Pow
erPlus рівень 2
6. Етап
Гриль-конвекція 200 °C, 5 хвилин | Pow
erPlus рівень 4
73
M25
Хрусткіконвертикизрубленим
м’ясом
Приладдя:чаш
аіззагартованого скла
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 10 хвилин
1булочка,суха
½кольрабі
1м
орква250
гяловичогоф
аршу
1яйце
½пучка
петрушки,дрібно
порізаної½
ч.л.насіннякоріандру
сільперець4
листкитіста
дляш
труделю,розм
ір40
×37
см35
гмасла,розтопленого
1Зам
очітьсуху
булочкуу
воді, потім добре відтисніть. Відріж
те від кольрабі чотири скибочки
приблизно1
мм
завтовшки.Реш
тукольрабіта
моркву
натріть на тертці.2
Зміш
айтеціінгредієнти з фарш
ем. Зробіть чотири великі кульки.
3Чотири
листкитіста
дляш
труделюзлегка
змастіть
розтопленимм
асломіскладіть
один на
інший.Розріж
тена
чотириоднакових прям
окутники. У центр прямокутника
покладітьскибочку
кольрабі, а на неї — м’ясну кульку. Згорніть листки тіста над
кулькою.
4П
окладітьконвертики
наоригінальний скляний таріль, застелений папером
для випічки,ізм
астітьреш
тоюм
асла.Поставте
склянийтаріль
узаздалегідь
нагрітукам
еру.Запечіть.test
Порада
Скибочки
кольрабітакожм
ожна зам
інити на хліб для тостів (порізаний на чотири частини).
74
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапРозігрівання за допом
огою тепле повітря зі зволож
енням 220 °C
2. Етап
Покласти блю
до для приготування
3. Етап
Tепле повітря зі зволоженням
220 °C, 10 хвилин | Pow
erPlus рівень 275
M26
Фрикадельки
зкартоплеюта
овочами
Приладдя:oригінальний
скляний тарільП
риготування:35хвилин
|Терм
ообробка: 30 хвилин
Фрикадельки
50гхліба,вчораш
нього,безскоринки,кубикам
и1
длм
олока400
гфарш
у,зміш
аного1
цибуля,порізанадрібним
икубикам
и1
зубчикчаснику,подрібнений
1ст.л.каперсів,подрібнених
1ч.л.гірчиці
½ч.л.лим
она,цедра1
ч.л.паприки1
ч.л.солі1
накінчику
ножа
кайєнськогоперцю
перець1 1
Картопля
таовочі
800гкартоплі,очищ
еної, нарізаної скибочкам
и2
болгарськихперці,порізаних
смуж
ками
200гцукіні,порізаних
смуж
ками
200гбаклаж
анів,порізанихсм
ужкам
и200
ггрибів,розрізанихна
чотири частини3
ст.л.оливкової олії1
ст.л.розмарину
1Зам
очітьхліб
дляфрикадельок у теплом
у молоці, потім
добре відтисніть його і зм
ішайте
зіншим
иінгредієнтам
и.Мокрим
и руками сформ
уйте кульки.2
Зміш
айтекартоплю
зовочами та олією
і покладіть на скляний таріль, застелений папером
длявипічки.П
оставтескляний
тарільдо
холодної камери. Запечіть (Етап 1).
3Д
одайтефрикадельки
тарозм
арин(Етап
3).test
Порада
Подавайте
зісметаною
.
76
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 200 °C
, 15 хвилин | PowerPlus рівень 2
2. Етап
Додати інгредієнти
3. Етап
Вологе гаряче повітря 200 °C, 15 хвилин | Pow
erPlus рівень 2
77
M27
Рулетизковбаскам
иП
риладдя:декоП
риготування:1година | Терм
ообробка: 22 хвилин
Дріж
джове
тісто250
гборошна
1ч.л.солі
2ст.л.оливковоїолії
10гдріж
джів
1,5дл
води50
гв’яленихтом
атів,порізанихдрібним
и кубикам
и50
гбекону,дрібнопорізаного
1пучок
трав,засм
акомчебрець,базилік,
орегано,дрібнопорізати
11
2ст.л.хрону
12ковбасок
1яйце
1Д
лятіста
зміш
айтеборош
но, сіль, оливкову олію, дріж
джі та воду й м
ісіть до однорідності.Н
априкінцізаміш
уваннядодайте пом
ідори, бекон і трави. Покладіть
тістов
миску,накрийте
вологимруш
ником і залиш
те підходити при кімнатній
температуріна
25–40 хвилин, щоб воно збільш
илося вдвічі.2
Розкачайтетісто
напосипаній борош
ном поверхні в прям
окутник приблизно 25
х60
см.Розріж
тена
12однакових
прямокутників. Кож
ен прямокутник злегка
змастіть
хроном,потім
покладіть ковбаску, згорніть і скрутіть кінці.3
Покладіть
рулетина
деко,застелене папером для випічки, і зм
ажте яйцем
. Пом
істіть деко
вхолодну кам
еру. Запечіть.
78
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 180 °C
, 12 хвилин
2. Етап
Вологе гаряче повітря 210 °C, 10 хвилин
79
M28
Турбо-лазаньяП
риладдя:порцелянова форма ½
GN
, oригінальний скляний тарільП
риготування:30хвилин
|Терм
ообробка: 24 хвилин
Соус
бешам
ель40
гмасла
50гборош
новищ
огоґатунку
6дл
молока
сільперецьм
ускатнийгоріх
50гтертого
пармезану
11
Соус
болоньєзе800
гтоматів
пелаті,збанки140
гтоматного
соку2
ст.л.оливкової олії500
гяловичогоф
аршу
3гілочки
чебрецю,обірвані листочки
3гілочки
орегано,обірвані листочкисільперець1112
пластинтіста
длялазаньї,розм
ір приблизно
8×
16см
,сухі150
гтертийсир,напр. ем
ентальський або грю
єр
1Д
лясоусу
бешам
ель розтопіть вершкове м
асло, додайте борошно та припустіть.
Пом
ішую
чи,влийтем
олоко й варіть до загустіння, додайте спеції. Зніміть сковороду з
конфорки,додайтедо
соусупарм
езан і переміш
айте.2
Пом
ідорирозім
нітьвиделкою
, додайте томатну пасту, оливкову олію
, м’ясний фарш
і спеціїй
добреперем
ішайте.
3П
окладітьу
порцеляновуформ
утрохи
соусубеш
амель,розм
ажте.П
окладітьна
ньоготри
пластинитіста
длялазаньї.Н
амаж
те половину соусу болоньєзе на пластини й накрийте
трьома
пластинами.Н
амаж
те їх половиною соусу беш
амель і знову
накрийтетрьом
апластинам
и.Решту
соусуболоньєзе нам
ажте на пластини й
накрийтетрьом
апластинам
и,що залиш
илися. Рештою
соусу бешам
ель рівномірно
намаж
теверхню
пластину, посипте сиром.
4П
оставтепорцелянову форм
у на оригінальний скляний таріль у холодну камеру.
Запечіть.test
Порада
Для
вегетаріанського варіанту замініть фарш
приблизно на 300 г цибулі-порей, порізаної тонким
икільцям
и,і300гтертоїм
оркви.
80
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 220 °C
, 24 хвилин | PowerPlus рівень 981
M29
Фарш
ированаайва
Приладдя:oригінальний
скляний таріль, порцелянова форма ⅓
GN
, порцелянова форм
а½
GN
,pешітка
Приготування:45
хвилин|
Термообробка: 45 хвилин
4айви,
великих
Начинка
2ст.л.олії
500гф
аршу,телячого
абосвинячого
1цибуля,порізана
дрібними
кубиками
1зубок
часнику,подрібнений1
длбілого
вина2
длбульйону
зтелятини
180ггоргонзоли
сільперець11
Шаф
рановийрис
300гдовгозернистого
рису1
пакетикш
афрану
4.5дл
води1½
ч.л.солі20
гмасла
1П
ротрітьайву.П
окладітьїїцілою
наоригінальний
склянийтаріль.Готуйте на парі
(Етап1).
2Відріж
текриш
ечкузверху
йвийм
іть м’якоть нож
ем для вирізування кульок.
3Розділіть
фаршна
порції й підсмаж
те у гарячій олії. Додайте цибулю
та часник, потуш
куйте.Влийтебіле
виной
варіть до майж
е повної готовності. Долийте телячий
бульйон,трохипроваріть.Знім
іть з вогню сковороду з начинкою
, додайте горгонзолу, перем
ішайте.Н
аповніть айву начинкою й поставте її у велику порцелянову форм
у. Реш
туначинки
покладіть у форму. П
оставте форму на скляний таріль в ниж
ню частину
камери.
4П
окладітьусіінгредієнти для ш
афранового рису в малу порцелянову форм
у Поставте
форму
нареш
іткуу
верхнючастину кам
ери. Готуйте на парі (Етап 4).
82
Основністрави
Етапиприготування
1.ЕтапП
отужний
режим
готуванняна
парі100°C
,15xвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Готування на парі 100 °C, 30 хвилин
83
Гарніри
M30
Картоплянаш
видкуручП
риладдя:oригінальнийскляний таріль
Приготування:20
хвилин|
Термообробка: 18 хвилин
1цибулина
середньогорозм
іру,порізанатонким
икільцям
и1
кгкартоплі,що
нерозварю
ється,очищеної,
порізаноїскибочками
4м
мзавтовш
ки2
ст.л.оліїсільперець5
ст.л.тертогопарм
езану
1Зм
іщайте
цибулюта
картоплюзолією
, додайте спеції. Додайте парм
езан, добре перем
ішайте.
2Розкладіть
картоплюпо скляном
у тарелю, застеленом
у папером для випічки. П
оставте таріль
ухолодну
камеру. Запечіть.
test
Порада
Перед
подаванням прикрасьте травам
и.
86
Гарніри
Етапиприготування
1.ЕтапВологе гаряче повітря 230 °C
, 11 хвилин | PowerPlus рівень 10
2. Етап
Вологе гаряче повітря 230 °C, 7 хвилин
87
M31
Бріошізяблукам
ита
бекономП
риладдя:декоП
риготування:1½години
|Терм
ообробка:23хвилин
Тістодля
бріошів
275гборош
на¾
ч.л.солі1
ст.л.розмарину,суш
еного½
паличкидріж
джів
½ч.л.цукру
0,5дл
молока,теплого
100гм
асла,м’якого
2яйця
1 1
Яблуказ
беконом50
гбекону,порізаного кубиками
1цибуля,порізана
кубиками
100гсм
етанисільперець4
яблука,напр.сортГала,Боскоп1
яєчнийж
овток1
ст.л.вершків
1Д
лятіста
зміш
айтеборош
но, сіль і розмарин. Д
одайте решту інгредієнтів і зам
ісіть однорідне
тісто. Покладіть тісто в м
иску, накрийте вологим руш
ником і залиш
те підходити
прикім
натнійтем
пературі,щоб
воно збільшилося вдвічі.
2Д
ляначинки
підсмаж
тебекон
ізцибулею, дайте охолонути та зм
ішайте з верш
ками.
Додайте
спеції.3
Очистьте
яблука,виріжте
серцевину вздовж і заповніть отвір начинкою
.4
Розріжте
тістона
чотири частини й розкачайте кола на посипаній борошном
поверхні.Загорніть
уних яблука й поставте на деко, застелене папером
для випічки. Зм
ішайте
яєчнийж
овток і вершки, зм
ажте цією
суміш
шю
яблука Пом
істіть деко в холодну
камеру.Запечіть.
88
Гарніри
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 180 °C
, 15 хвилин
2. Етап
Гаряче повітря 180 °C, 8 хвилин
89
M32
Кнедликизчерем
шею
Приладдя:oригінальний
скляний тарільП
риготування:40хвилин
|Терм
ообробка: 15 хвилин
1цибуля,порізана
дрібними
кубиками
1зубок
часнику,дрібнопорізаний
10гм
асла200
гчеремш
і,порізаноїсмуж
ками
1,5дл
молока
4сухібулочки,порізанікубикам
и,приблизнопо
2см
2яйця
перецьм
ускатнийгоріх
1П
рипустітьу
масліцибулю
зчасником.Д
одайтечерем
шу,трохи
потушкуйте все
разом.Д
одайтем
олоко та підігрійте.2
Теплем
олоко, яйця та спеції додайте до кубиків хліба і зміш
айте в щільну м
асу. Н
акрийтем
асуізалиш
теприблизно
на20
хвилин.3
Сформ
уйтевісім
однакових за розміром
кнедликів і покладіть їх на оригінальний скляний
таріль.Поставте
склянийтаріль до холодної кам
ери. Готуйте на парі.test
Порада
Добре
поєднується з грибним соусом
і рагу.
90
Гарніри
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 100 °C
, 15 хвилин
91
M33
Фарш
ированацибуля
зкіноаП
риладдя:oригінальнийскляний таріль, порцелянова форм
а ½ G
N, порцелянова
форма
⅓G
NП
риготування:30хвилин
|Терм
ообробка: 1 година
Цибуля
8великих
цибулин,неочищених
20гм
асла2
гілочкирозм
арину1
длводи
11
Начинка
100гкіноа
1дл
овочевого бульйону2
длбілого
вина150
гнарізаногобекону,см
ужкам
и200
гмаскарпоне
3ст.л.кедрових горіш
ківсільчорний
перець
1Зріж
теу
цибулинверхню
третинуяк
кришечку
йвиріж
теприкореневе потовщ
ення. П
оставтецибулини
вбільш
у порцелянову форму. Розділіть м
асло на вісім частин і
розкладітьразом
ізрозмарином
на зрізи цибулин. Накрийте криш
ечками з цибулі,
налийтеводу.П
оставтепорцелянову форм
у на оригінальний скляний таріль у холодну кам
еру.Запечіть(Етап
1).2
Пром
ийтекіноа
холодною водою
, покладіть у менш
у порцелянову форму, налийте
овочевийбульйон. П
оставте форму на скляний таріль у злегка теплу кам
еру. Готуйте на
парі(Етап4).
3Кип’ятіть
1дл
білоговина, доки не залиш
иться 1 ст. л. Підсм
ажте бекон без ж
иру до утворення
коричневої скоринки, зніміть зі сковороди. П
ідсмаж
те кедрові горіхи на цій ж
есковороді до світло-коричневого кольору.
4П
риберітьзготовоїцибулірозм
арин і злийте рідину. З охололих цибулин вийміть
середину,змеліть,зм
ішайте з вином
, сиром м
аскарпоне, беконом, кедровим
и горіхам
ита
кіноа,додайтеспеції.Н
аповнітьцибулини
суміш
шю
, накрийте криш
ечками.Реш
туначинки
покладітьу
форму, долийте реш
ту вина. Поставте форм
у на
склянийтаріль
узлегка теплу кам
еру. Запечіть (Етап 7).
92
Гарніри
Етапиприготування
1.ЕтапВологе гаряче повітря 180 °C
, 30 хвилин | PowerPlus рівень 6
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Готування на парі 100 °C, 20 хвилин
5. Етап
Приготувати
6. Етап
Покласти блю
до для приготування
7. Етап
Гаряче повітря 180 °C, 10 хвилин | Pow
erPlus рівень 1
93
M34
Хлібназапіканка
по-італійськиП
риладдя:порцелянова форма ½
GN
, oригінальний скляний тарільП
риготування:1¼години
|Терм
ообробка:25хвилин
140гхліба,кубикам
и140
гшинки,кубикам
и140
гмоцарели,кубикам
и400
гпомідорів,кубикам
и,мож
ливо,банкаочищ
енихпом
ідоріввагою
400г
140гбекону,порізаного
кубиками
таобсм
аженого
200гпом
ідорів,порізанихш
маточкам
иореганочасникова
сільбазилік,свіж
ий
Соус
бешам
ельіз
пармезаном
30гм
асла35
гборошна
1,75дл
молока
0,5дл
курячогобульйону
2,25дл
вершків
50гпарм
езану,натертогосільперець1120
гпармезану,
натертого
1Рівном
ірнорозкладіть хліб, ш
инку, моцарелу, пом
ідори та смаж
ений бекон у фарфоровій
формій
накрийте добре приправленими скибочкам
и помідорів.
2Д
лясоусу
бешам
ель розтопіть масло, додайте борош
но та припустіть. Пом
ішую
чи, додайте
молоко, бульйон і верш
ки. Кип’ятіть, доки соус не загусне Приправте. Знім
іть сковороду
зконфорки,додайтедо
соусупарм
езан і переміш
айте.3
Полийте
інгредієнтисоусом
бешам
ель із пармезаном
і посипте тертим парм
езаном.
4П
оставтеформ
уна
склянийтаріль у холодну кам
еру. Запечіть.
94
Гарніри
Етапиприготування
1.ЕтапВерхнє/ниж
нє нагрівання 200 °C, 25 хвилин | Pow
erPlus рівень 7
95
M35
Картоплянепю
резкукурудзою
Приладдя:перфорована форм
а для термообробки
Приготування:20
хвилин|
Термообробка: 1¼
години
700гкартоплі,борош
нистого сорту2
качаникукурудзи,кож
енвагою
приблизно250
г2
гілочкирозм
арину1,5
дловочевого
бульйону0,5
длоливковоїолії
сіль
1П
очистьтекартоплю
,поріжте
дрібними
кубиками. О
чистіть кукурудзу від листя та волокон.Зріж
тезерна
йпокладіть
упакетразом
ізкартопляними
кубиками. Д
одайте розм
арин,видалітьповітря й герм
етично закрийте. Покладіть пакет у перфоровану
форму
длятерм
ообробки, поставте в холодну камеру. Готуйте на парі.
2Д
оведітьовочевий бульйон до кипіння, вийм
іть картоплю та кукурудзу з пакета,
додайтедо
бульйону й потовчіть. Додайте оливкову олію
та сіль.
96
Гарніри
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 88 °C
, 1¼ години
97
M36
Запіканказм
ангольдата
сочевиціП
риладдя:порцелянова форма ½
GN
, oригінальний скляний тарільП
риготування:25хвилин
|Терм
ообробка: 20 хвилин
350гчервоноїсочевиці
5дл
овочевогобульйону
½ч.л.км
ину1
щипка
кардамону,м
еленого1
ч.л.свіжонатертого
імбиру
800гм
ангольда200
гсметани
200гм
оцарели,шм
аточками
50гкунж
уту
1П
окладітьсочевицю
впорцелянову форм
у. Зміш
айте овочевий бульйон, кмин,
кардамон,ім
бирідодайте до сочевиці.
2Відріж
тезеленілистки від качана м
ангольда, грубо поріжте й рівном
ірно покладіть зверху
насочевицю
. Покладіть на листки по лож
ці вершків. С
вітлі стебла мангольда
наріжте
смуж
ками
близько2
смзавш
иршки
йрівном
ірнорозподіліть
полистках
мангольда.Ш
маточки
моцарели рівном
ірно покладіть на смуж
ки мангольда й
посиптекунж
утом.
3П
оставтепорцелянову форм
у на оригінальний скляний таріль у холодну камеру.
Запечіть.
98
Гарніри
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 200 °C
, 20 хвилин | PowerPlus рівень 899
M37
Пю
реізселери
зкозячимсиром
Приладдя:перфорована форм
а для термообробки, деко
Приготування:20
хвилин|
Термообробка: 2 години
Пю
реіз
селериз
козячимсиром
650гкореня
селери1
яблуко1
длж
ирнихверш
ків1
длм
олока2
лавровихлисти
100гсвіж
огокозячого
сирусіль1 1
60гпарм
ськоїшинки
1П
очистьтей
поріжте
дрібними кубикам
и селеру для пюре. П
очистьте яблуко, видаліть серцевину
йпоріж
те кубиками. С
елеру, яблуко, вершки, м
олоко та лавровий лист покладіть
упакет,видаліть повітря, залиш
ивши рідину, і герм
етично закрийте. П
окладітьпакету
перфоровану форму для терм
ообробки, поставте в холодну кам
еру.Готуйтена
парі(Етап 1).2
Після
готуванняна
парі вміст м
ішка зм
олоти в пюре зі свіж
им козячим
сиром,
приправитисіллю
.3
Покладіть
пармську
шинку
надеко,застелене
паперомдля випічки. П
оставте деко до щ
етеплоїкам
ери.Запечіть до утворення скоринки (Етап 4).4
Після
запіканнярозлам
айте на шм
аточки та прикрасьте пюре.
test
Порада
Заморозьте
рідинуу
формочках для льоду. Д
одайте заморож
ені кубики в пакет, щоб
рідинане
всмоктувалася.
100
Гарніри
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 86 °C
, 1¾ години
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Гаряче повітря 170 °C, 15 хвилин
101
Овочі
M38
Пікантнібаклаж
аниП
риладдя:oригінальнийскляний таріль
Приготування:30
хвилини|
Термообробка:22
хвилини
400гв’ялених
томатів,консервованих
волії,
безрідини2½
ст.л.консервованогосоусу песто
3зубчики
часнику,порізанідрібними
кубиками
сільперець800
гбаклажанів
1пучок
базиліку,дрібнопорізаного
1дл
овочевогобульйону
80гтертого
пармезану
100гф
ети,подрібненої
1Д
рібнопоріж
тевив’ялені пом
ідори, зміш
айте із соусом песто і часником
, приправте сіллю
таперцем
.2
Убаклаж
анівобріж
теобидва
кінці.Поріж
тебаклаж
анивздовж
скибочками 3–5 м
м
завтовшки.
3Викладіть
пластинкибаклаж
аніввіялоподібно на зм
ащений скляний таріль. Зверху
покладітьсум
іштом
атівта соусу песто, базилік і полийте овочевим
бульйоном.
Посипте
пармезаном
тафетою
, накрийте плівкою для використання у м
ікрохвильовій печі.П
омістіть
склянутаріль у холодну кам
еру і запікайте (Етап 1). Під час
приготуваннязнім
ітьплівку і запікайте до готовності (Етап 3).
test
Порада
Використовуйтеформ
удостатнього
розміру,не
накладайте занадто високо.
Замість
баклажанів
мож
на взяти цукіні, гарбуз або варений фенхель.
Дуж
едобре
підходитьдо
смаж
еногом
’яса та риби.
104
Овочі
Етапиприготування
1.ЕтапМ
ікрохвильова піч 600 ват, 15 хвилини
2. Етап
Зняти плівку
3. Етап
Гаряче повітря 200 °C, 7 хвилини | Pow
erPlus рівень 2
105
M39
Овочеве
асортіП
риладдя:перфорована форма для терм
ообробкиП
риготування:15хвилини
|Терм
ообробка:20хвилини
1невелика
цвітнакапустина
1невелика
броколіабором
анеско2
моркви
сільперець½
пучокпетруш
килистової,дрібно
порізаноїоливкова
олія
1Розріж
тецвітну
капусту на дрібні суцвіття. Стебло броколі обріж
те, почистьте й наріж
тескибочкам
и1
смзавтовш
ки.Розріжте
броколінадрібнісуцвіття. П
очистьте м
орквуй
поріжте
брусочками 5 см
завдовжки і 1 см
завтовшки.
2П
окладітьовочів
перфоровануформ
удля
термообробки. П
оставте деко до холодної кам
ери.Готуйтена
парі.3
Приправте
овочісіллю та перцем
за смаком
, посипте зеленню петруш
ки та збризніть невеликою
кількістюоливковоїолії.
106
Овочі
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 100 °C
, 20 хвилин
107
M40
Човникизцукіні
Приладдя:порцелянова форм
а ½ G
N, oригінальний скляний таріль
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 15 хвилин
4цукіні
2невеликім
орквини,очищені,порізані
маленьким
икубикам
и1
невеликакольрабі,очищ
ена,порізанам
аленькими
кубиками
1невелика
цибулина,порізанадрібним
икубикам
и1
ст.л.оливковоїолії1
яйце250
грікоти1
ст.л.вершків
петрушки,общ
ипанелистя
дрібнопорізане
цибуля-шніт,дрібно
порізанасільперець1
дловочевого
бульйону
1Розріж
тецукінінавпіл уздовж
і вийміть середину.
2М
’якотьцукінідрібно
поріжте. П
рипустіть овочі та цибулю в оливковій олії.
3Збийте
яйце,зміш
айтезрікотою
, вершкам
и, зеленню та овочам
и, приправте сіллю й
перцем.
4Н
алийтеовочевий
бульйон у змащ
ену порцелянову форму та покладіть половинки
цукіні.Поставте
форму
наскляний
таріль у холодну камеру. Випікайте.
108
Овочі
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 230 °C
, 15 хвилин | PowerPlus рівень 7109
M41
Солодка
картоплязкоренеплодам
иП
риладдя:oригінальнийскляний таріль
Приготування:15
хвилин|
Термообробка: 30 хвилин
600гсолодкоїкартоплі
400гкореня
пастернакуабо
петрушки
300гм
оркви4
ст.л.горіховогом
асла3
ст.л.акацієвогом
еду1
ст.л.соусусам
бал100
ггоріхівпекан
сіль
1П
очистьтекартоплю
таовочі,розріж
тевздовж
на шм
аточки та зміш
айте з горіховим
маслом
,медом
тасоусом
самбал.Усе
разомпокладіть
наоригінальний
склянийтаріль,застелений
папером для випічки. П
оставте скляний таріль до холодної камери.
Запечіть(Етап
1).2
Додайте
горіхий
запікайтедалі(Етап
3).3
Після
запіканняпосоліть.
110
Овочі
Етапиприготування
1.ЕтапВерхнє/ниж
нє нагрівання 220 °C, 20 хвилин | Pow
erPlus рівень 7
2. Етап
Додати інгредієнти
3. Етап
Верхнє/нижнє нагрівання 220 °C
, 10 хвилин | PowerPlus рівень 2
111
M42
См
аженана
гриліспаржазсоусом
пестоП
риладдя:pешітка
Приготування:15
хвилин|
Термообробка: 16 хвилин
Спарж
а700
гзеленоїспаржі
2ст.л.оливковоїолії
сіль11
Песто
20гкоріандру,свіж
ого50
глущених
фісташ
ок,злегка обсмаж
ених½
апельсина,цедра1
накінчику
ножа
перцючилі,сухого,
подрібненого½
ч.л. солі0,5
длоливкової олії
1Відріж
текінціспарж
ійочистьте ниж
ню третину. Н
атріть оливковою олією
, посоліть. П
окладітьспарж
уна
решітку. П
оставте решітку до холодної кам
ери на підставку 3. П
ідсмаж
тена
грилі.2
Для
соусупесто
обірвіть листочки коріандру та зміш
айте з рештою
інгредієнтів.test
Порада
Песто
такожпідходить як соус до м
акаронних виробів.
112
Овочі
Етапиприготування
1.ЕтапГриль рівень 4, 16 хвилин
113
M43
Кольоровийсалатзіспарж
іП
риладдя:перфорована форма для терм
ообробкиП
риготування:30хвилин
|Терм
ообробка: 30 хвилин
Спарж
а500
гзеленоїспаржі
1лим
он,цедрата
сік11С
оус4
ст.л.оливковоїолії1
ч.л.медовоїгірчиці
1щ
ипкацукру
сільперець11
Покриття
2ст.л.ф
істашок
2ст.л.ж
уравлини,сушеної
150гсиру
таледжо
½пучка
кервелю
1П
омийте
спаржу,відріж
тениж
нійкінець.Відріж
те три шм
аточки лимона, видавіть сік і
відставтедля
соусу. Миску зі спарж
ею поставте у пакет, закрийте герм
етично. П
окладітьпакету
перфоровану форму для терм
ообробки, поставте в холодну кам
еру.Готуйтена
парі.2
Після
приготуваннянегайно покладіть пакет у холодну воду. Розріж
те пакет, приберіть лим
оннуцедру,розріж
те спаржу навпіл уздовж
.3
Для
соусудобре
зміш
айте три столові ложки відставленого лим
онного соку з рештою
інгредієнтів
іполийтеспарж
у.4
Злегкапідсм
ажте
фісташки
насковородібезж
иру.Таледжо
розламайте пальцям
и на ш
маточки
розміром
ізгоріх.Обріж
текервель
ножицям
и.5
Покладіть
спаржу
натарілку
розрізом догори, покладіть зверху фісташ
ки, журавлину
йталедж
о,прикрасьтекервелем
.
114
Овочі
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 82 °C
, 30 хвилин
115
M44
Ніж
нийфенхель
ізкоріандровоюпіною
Приладдя:перфорована форм
а для термообробки
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 1 година 10 хвилин
Фенхель
4Ф
енхель,приблизно180
гкожний
зеленьф
енхелю30
гмеду
15гм
асла½
ч.л.солі11К
оріандровапіна
1дл
молока
1дл
вершків
2ст.л.пастиса
абоперно
4ст.л.листочків
коріандру½
ч.л.солі1 1
Мигдаль
4ст.л.м
игдальної стружки
½ч.л. пластівців чилі
1ст.л.горіхового м
асласіль
1Розріж
тефенхель навпіл, виріж
те стебло клиноподібно. Покладіть фенхель у пакет
разоміззеленню
, медом
, маслом
і сіллю, закрийте герм
етично. Покладіть пакет у
перфоровануформ
удля терм
ообробки, поставте в холодну камеру. Готуйте на парі.
2Д
лякоріандровоїпіни підігрійте м
олоко, вершки та пастис або перно, додайте
коріандрісіль,зм
ішайте. П
ри цьому трим
айте блендер трохи навскоси, щоб у м
асу потрапляло
повітря. Подайте піну як соус.
3С
кибочким
игдалюзпластівцям
и чилі обсмаж
те на горіховому м
аслі до золотисто-коричневого
кольору, посоліть.4
Вийміть
фенхельізпакета,подавайте з коріандровою
піною й підсм
аженим
и скибочкам
им
игдалю.
116
Овочі
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 88 °C
, 1 година 10 хвилин
117
M45
Бобив
беконіП
риладдя:перфорована форма для терм
ообробкиП
риготування:45хвилин
|Терм
ообробка: 25 хвилин
500гм
олодихзелених
бобів120
гбекону,скибками
1Від
бобіввідріж
те плодоніжки, видаліть ж
орсткі волокна. Розріжте бекон навпіл
навскоси.2
Щільно
обгорніть 5–7 бобових стручків скибкою бекону.
3П
окладітьбоби
вперфоровану форм
у для термообробки. П
оставте деко до холодної кам
ерий
готуйте.
118
Овочі
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 110 °C
, 10 хвилини
2. Етап
Готування на парі 100 °C, 10 хвилини
3. Етап
Tепле повітря зі зволоженням
150 °C, 5 хвилини
119
M46
Тартарізбаклаж
анівП
риладдя:декоП
риготування:20хвилини
|Терм
ообробка:32хвилини
2баклаж
аниоливковоїоліїсільперець1
ч.л.цибулішалот,порізаноїдрібним
икубикам
и1
зубокчаснику,роздавлений
1ч.л.листочків
базиліку,дрібнопорізаних
1ч.л.петруш
ки,общипане
листягрубо
порізане1
ч.л.цибулі-шніт,дрібно
порізаної
1У
баклажанів
обріжте
обидвакінці,розріж
тевздовж
на чотири частини.2
Покладіть
пластинкибаклаж
анів на деко, застелене папером для випічки. Гострим
нож
емзробіть невеликі надрізи у м
’якоті, зміш
айте оливкову олію з сіллю
та перцем і
щедро
намастіть
цієюсум
ішш
юш
матки.П
омістіть
деков
попередньопрогріту
камеру.
Запечіть.3
Після
приготуваннязнім
іть шкірку з баклаж
анів, змеліть м
’якоть, зміш
айте з цибулею-
шалот,часником
ізеленню.
test
Порада
Підходить
дострав
нагрилі,різотто
йсм
аженоїриби.
120
Овочі
Етапиприготування
1.ЕтапРозігрівання за допом
огою тепле повітря зі зволож
енням 195 °C
2. Етап
Покласти блю
до для приготування
3. Етап
Tепле повітря зі зволоженням
195 °C, 32 хвилини
121
Десерти
M47
Ананасовий кекс
Приладдя:форма
длякексу,якапідходитьдлямікрохвильовоїпечі,скляна
абосиліконова,25
смзавдовжки,застелена
паперомдлявипічки
абозмащ
енажиром.,oригінальний
склянийтаріль
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 50 хвилин
3яєчнібілки
1щ
ипкасолі
1дл
олії,соняшниковоїабо
рапсової3
яєчнихж
овтки100
гцукру100
гнерафінованого
цукру,крупного1
паличкаванілі,ванільний
екстракт150
ггрецькогойогурту
200гананаса,свіж
ого,порізаногокубикам
и275
гборошна
1ст.л.розпуш
увача
1Збийте
білокізсіллю
у стійку піну. Збийте оливкову олію, яєчні ж
овтки, цукор і ванілін. Д
одайтейогуртіананас,перем
ішайте. С
початку зміш
айте борошно та пекарський
порошок,потім
,разом із білком
, обережно додайте до тіста. Н
аповніть масою
підготовану
форму для кексу. П
оставте форму на скляний таріль у холодну кам
еру. Випікайте.
124
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапГаряче повітря 180 °C
, 45 хвилин | PowerPlus рівень 5
2. Етап
Гаряче повітря 180 °C, 5 хвилин
125
M48
Пирігзкаш
танами
нашвидкуруч
іяблуказ
корицеюП
риладдя:kруглаформа
длявипічкизіскла
абозсилікону
Ø20
см,oригінальнийскляний
тарільП
риготування:20хвилин
|Терм
ообробка: 10 хвилин
Пирігз
каштанам
инаш
видкуруч150
гпанірувальногоборош
на150
гмигдалю
,меленого
3ч.л.розпуш
увача200
гкаштанового
пюре
100гцукру
1пакетик
ванільногоцукру
100гм
асла5
яєць1 1
Яблуказ
корицею4
яблука,напр.Боскоп4
паличкикориці
2ст.л.цукру
2ст.л.м
игдалю,м
еленого
1Д
ляпирога
зкаштанам
изм
ішайте всі інгредієнти в пиш
не тісто. Покладіть тісто у
змащ
енуж
иромформ
удля випічки.
2Вийм
ітьу
яблуксерцевину.Вставте у отвори по паличці кориці. Зм
ішайте цукор із
мигдалем
іпокладіть по столовій ложці біля кож
ної палички кориці.3
Поставте
яблуканавколо
форми для випічки на оригінальний скляний таріль. П
оставте скляний
тарільу
заздалегідь нагріту камеру. Випікайте.
126
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапРозігрівання за допом
огою тепле повітря зі зволож
енням 220 °C
2. Етап
Покласти блю
до для приготування
3. Етап
Tепле повітря зі зволоженням
220 °C, 10 хвилин Pow
erPlus рівень 4127
M49
Яблучнийпирігізхрусткою
скоринкоюП
риладдя:kругледеко
длявипічки
зпокриттямTopC
leanØ
31см
,pешітка
Приготування:20
хвилин|
Термообробка: 40 хвилин
1листлисткового
тіста,розкачанийколом
750гяблук,тертих
200гм
игдальнихпластівців
0,2дл
води60
гцукровоїпудри
1П
окладітьлисткове
тістона кругле деко і проколіть виделкою
в кількох місцях.
Рівномірно
розподіліть терті яблука по тісту.2
Зволожте
пластівці мигдалю
водою. Д
одайте цукрову пудру й переміш
айте. Рівном
ірнорозподіліть м
игдально-цукрову масу по яблуках.
3П
оставтедеко
узаздалегідь нагріту кам
еру, випечіть пиріг.
128
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапРозігрівання за допом
огою PizzaPlus 180 °C
2. Етап
Покласти блю
до для приготування
3. Етап
PizzaPlus 180 °C, 40 хвилин
129
M50
Еклеризм
ангово-ванільноюначинкою
Приладдя:деко
Приготування:1
година | Термообробка: 25 хвилин
Еклери2
длводи
50гм
асла½
ч.л.солі100
гборошна
2яйця
11
Начинка
3дл
молока
2ст.л.цукру
1стручок
ванілі,почищений
1ст.л.кукурудзяного крохм
алю2
яйця½
манго
шоколаднічипси
1Д
ляеклерів
закип’ятітьводу з м
аслом і сіллю
. Всипте борошно та ш
видко міш
айте, доки
тістоне
почне відлипати від дна каструлі, і не утвориться легкий осад. Дайте
трохиохолонути.
2Кож
неяйце
збийте окремо. П
о одному додавайте до м
аси, міш
айте, доки тісто не стане
блискучиміне
почнеш
маточкам
ивідпадати
відлопатки.
3За
допомогою
кондитерськогом
ішка
видавіть тістечка на деко, застелене папером
длявипічки.П
омістіть
деко в холодну камеру. Випікайте.
4Д
лякрем
удоведіть до кипіння м
олоко з цукром, ванільним
екстрактом, стручком
ванілі,кукурудзяним
крохмалем
іяйцями.Знім
іть крем із плити. Вийм
іть стручок ванілі. Знову
добреперем
ішайте
кремідайте
йому
охолонути.5
Після
випіканнядайте
тістечкамохолонути, зріж
те ножицям
и верхню третину.
Покладіть
усерединутрохи
ванільногокрем
у,нанього
—ш
маточок
манго,прикрасьте
шоколадним
ичипсам
и. Накрийте тістечко зрізаною
кришечкою
.
130
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 180 °C
, 15 хвилин
2. Етап
Вологе гаряче повітря 180 °C, 10 хвилин
131
M51
Флан
ізкорицеюй
чорносливомП
риладдя:oригінальнийскляний таріль, 4 форм
очки для флану приблизно Ø 14 см
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 20 хвилин
100гцукру
3дл
молока
1пакетик
ванільногоцукру
1ч.л.м
еленоїкориці12
плодівчорносливу
3яйця,збиті
1Розтопіть
цукордо
утворення світло-коричневої карамелі. Д
одайте молоко, ванільний
цукорікорицю
йдайте
трохиохолонути.
2Розріж
течорнослив навпіл і вийм
іть кісточки. Покладіть по ш
ість половинок чорносливу
уформ
очки шкіркою
донизу.3
Додайте
яйцядо
молока з карам
еллю й добре перем
ішайте. Вилийте сум
іш на
чорносливіпоставте
формочки
зфланом на оригінальний скляний таріль. П
оставте скляний
тарільдо
холодної камери. Готуйте на парі.
132
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 90 °C
, 20 хвилин
133
M52
ЧизкейкП
риладдя:pознімна
форма
Ø26
см,pеш
іткаП
риготування:30хвилин
|Терм
ообробка: 50 хвилин
150гсухого
печива250
гсвіжоїм
алини125
грозм’якш
еного масла
100гцукру
½лим
она,цедра3
яєчніжовтки
500гзнеж
иреногосиру
45гкукурудзяного
крохмалю
,майцени
1ст.л.виш
невоїнастоянки3
яєчнібілки
1П
окладітьпечиво
вполіетиленовий пакет, роздавіть качалкою
.2
Змастіть
маслом
країтадно
роз’ємноїформ
и.Рівномірно
розподіліть печиво по дну, зверху
покладітьм
алину.3
Збийтем
аслоіцукор
доутворення пиш
ної, світлої маси, додайте лим
онну цедру, яєчний
жовток,знеж
ирений сир, кукурудзяний крохмаль і виш
неву настоянку, збийте до
кремоподібної м
аси. Збийте білок у стійку піну, додайте до маси. П
окладіть сирну м
асув
рознімну
форму
йрозрівняйте. П
оставте форму на реш
ітку в попередньо прогріту
камеру.Випечіть
(Етап3).
4Залиш
течизкейк
на10
хвилину
камерізвідкритим
идверцятам
и. Торт дуже чутливий
допротягів
івібрації.test
Порада
Малину
мож
назам
інити смородиною
, ожиною
або вишням
и без кісточок. Не баж
ано використовувати
заморож
ені фрукти, бо вони зволожую
ть корж.
134
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапРозігрівання за допом
огою верхнього/ниж
нього нагрівання 150 °C
2. Етап
Покласти блю
до для приготування
3. Етап
Верхнє/нижнє нагрівання 150 °C
, 50 хвилин
135
M53
Лим
оннікексизлисточкам
ичаю
Earl-Grey
Приладдя:форм
очкидля
кексів,які підходять для мікрохвильової печі Ø
6 см.,
oригінальнийскляний
тарільП
риготування:50хвилин
|Терм
ообробка: 13 хвилин
Кекси
50гм
асла,м’якого
100гцукру
1яйце
1щ
ипкасолі
200гверш
ків1
лимон,цедра
2ст.л.листочків
чаюEarl-G
rey150
гборошна
2ч.л.розпуш
увача11
Цукати
злим
онної цедри1
лимон
60гцукру
0,5дл
води11Глазур½
листокж
елатину50
гбілогош
околаду½
лимона,сік
1ст.л.верш
ків½
ч.л. цукруж
овтийхарчовий
барвник,засм
аком
1Д
лякексів
добреперем
ішайте розм
’якшене м
асло з цукром, яйцем
, сіллю та
вершкам
и.Додайте
лимонну
цедрута
чай. Спочатку зм
ішайте борош
но й пекарський
порошок,потім
додайте й переміш
айте. Наповніть м
асою форм
очки для кексів.П
оставтеформ
очкина оригінальний скляний таріль у холодну кам
еру. Випікайте.
2Д
ляцукатів
ізлимонної цедри знім
іть цедру спеціальним нож
ем, вичавіть лим
он. Закип’ятіть
цукоріводу,додайте лим
онний сік і цедру й варіть до консистенції сиропу.Вийм
ітьцедру
йпокладіть на папір для випічки.
3Д
ляглазурізам
очітьж
елатину
холодній воді. Підігрійте ш
околад, лимонний сік,
вершки
тацукор
наводяній бані, додайте відтиснутий ж
елатин, розчиніть. Додайте
харчовийбарвник
забаж
анням.
4О
холодженікекси вкрийте глазур’ю
, прикрасьте цукатами з лим
онної цедри.test
Порада
Вихідстановить
8–12ш
тук.
136
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапГаряче повітря 200 °C
, 13 хвилин | PowerPlus рівень 1
137
M54
Шоколадний
брауніП
риладдя:oригінальнийскляний таріль
Приготування:30
хвилин|
Термообробка: 23 хвилин
250гчорного
шоколаду
150гм
асла,м’якого
150гнераф
інованогоцукру
1пакетик
ванільногоцукру
3яйця
200гобдирного
борошна
100гволоських
горіхів,половинками
1О
бережно
розтопіть шоколад і, за необхідності, дайте трохи охолонути.
2Збийте
масло,цукор
іванільнийцукор. Д
одайте масло і збивайте далі. Д
одайте розтоплений
шоколад і борош
но, переміш
айте. Наприкінці додайте волоські горіхи.
3М
асурівном
ірновикладіть на оригінальний скляний таріль квадратом
20 × 20 см,
шаром
близько3
смзавтовш
ки.Поставте скляний таріль до холодної кам
ери. Випікайте.
test
Порада
Подавайте
тістечказізбитим
и вершкам
и й карамельним
соусом.
138
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапВерхнє/ниж
нє вологе нагрівання 200 °C, 5 хвилин |
PowerPlus
рівень5
2.ЕтапВерхнє/ниж
нє вологе нагрівання 200 °C, 18 хвилин
139
M55
Пудингізпіною
Приладдя:порцелянова форм
а ½ G
N, pеш
іткаП
риготування:1година 20 хвилин | Терм
ообробка: 40 хвилин
5булочок,
черствих250
гяблук40
гродзинок1
пакетикванільного
цукру40
гмасла
Заливка2
длверш
ків2
длм
олока1
ст.л.цукру1
пакетикванільного цукру
3яєчніж
овтки½
лимона,терта
цедракардам
он,змелений
11Піна
зяєчних
білків3
яєчнібілки100
гцукру
1П
оріжте
булочкиш
маточкам
и приблизно 0,5 см завтовш
ки, а яблука — тонкими
скибочками.П
окладітьполовину ш
маточків хліба у зм
ащену порцелянову форм
у, зверху
розкладітьяблука, родзинки, ванільний цукор і 20 г верш
кового масла
шм
аточками.Н
акрийтереш
тоюхлібних
шм
аточків.2
Зміш
айтеінгредієнти
для підливи й вилийте у форму. П
окладіть зверху решту
шм
аточківм
асла.Поставте
форму
нареш
ітку в попередньо прогріту камеру. Випечіть
(Етап3).
3Збийте
впіну
білок з половиною цукру. П
риблизно через половину часу збивання поступово
додайте решту цукру. П
ласким нож
ем розподіліть білкову піну по пудингові
тазробіть
візерунок. Випечіть до готовності (Етап 5).test
Порада
Збризнітьш
маточки
хлібабілим
вином.
140
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапРозігрівання за допом
огою верхнього/ниж
нього нагрівання 200 °C
2. Етап
Покласти блю
до для приготування
3. Етап
Верхнє/нижнє нагрівання 200 °C
, 20 хвилин
4. Етап
Додати інгредієнти
5. Етап
Гаряче повітря 150 °C, 20 хвилин
141
M56
См
етаннийсорбетзабрикосам
иП
риладдя:кухоннедеко, реш
іткаП
риготування:30хвилин
|Терм
ообробка: 45 хвилин
См
етаннийсорбет
1дл
води100
гцукру400
гсметани
1лим
он,цедрата
сік11А
брикоси600
габрикосів1
апельсин,цедрата
сік60
гцукру2
длапельсинового
соку11
Ванільнапосипка
50гм
игдалю,почищ
еного,змеленого
40гборош
на25
гцукру½
стручкаванілі,розрізаного
навпілуздовж
50гм
асла,розтопленого
1Д
лясорбету
закип’ятітьводу
зцукром до повного його розчинення. Відставте і дайте
охолонути.2
Зміш
айтесм
етанута
лимон
(цедруісік)зцукровою
водою і зам
орозьте у камері для
морозива
абов
контейнерідлязберігання в м
орозильній камері. Регулярно
поміш
уйте,щоб
неутворю
валисякристали
льоду.3
Вимийте
абрикоси,розріжте
навпіл,вийміть
кісточки,покладіть у пакет. Зріжте нож
ем
цедрузапельсина і вичавіть апельсин. Д
одайте до абрикосів цукор, апельсиновий сік,вичавлений
апельсиновий сік і цедру. Видаліть повітря, не чіпаючи рідини,
герметично
закрийте.Покладіть
пакет на решітку в холодну кам
еру. Готуйте на парі (Етап
1).4
Зміш
айтем
игдаль,борошно й цукор для ванільної посипки. Д
одайте потерту ваніль. Д
одайтерозтоплене м
асло та зміш
айте все в розсипчасту масу. Висипте м
асу на деко,застелене папером
для випічки. Поставте деко до щ
е теплої камери. Випечіть
(Етап4).П
ідчас
випікання час від часу повертайте.5
Вийміть
абрикосизпакета,покладіть
натарілку, прокип’ятіть сік до консистенції
сиропуй
залийтеабрикоси.П
одавайте зі сметанним
сорбетом і ванільною
посипкою
.test
Порада
Замість
свіжих
абрикосівтакож
мож
навзяти
заморож
ені.Дайте
трохи відтанути, видаліть повітря,герм
етичнозакрийте й готуйте на парі.
Рідинузам
орозьтеу
формочках
дляльоду.Д
одайте заморож
ені кубики в пакет, щоб
рідинане
всмоктувалася.
142
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 74 °C
, 35 хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Гаряче повітря 180 °C, 10 хвилин
143
M57
Мус
ізпралінезінж
ирому
бальзамічном
усоусіП
риладдя:pешітка,кухонне
деко, 4 десертні тарілкиП
риготування:1година | Терм
ообробка: 29 хвилин
Інжир
убальзам
ічному
соусі4
плодиінж
иру,свіжого
2ст.л.тем
ногобальзам
ічногооцту
100гцукру
½лим
она,цедрата
сік11М
усіз
праліне80
глісовихгоріхів
2яйця
60гцукру
100гчорного
шоколаду
1щ
ипкасолі
2дл
жирних
вершків
1 1
Хрустке
печиво30
гтістадля
штруделю
,розкачане,приблизно40
×37
см20
гмасла
12листочків
м’яти
цукровапудра
1П
оріжте
інжир
наш
істьчастин кож
ний, покладіть у пакет разом із реш
тою інгредієнтів,
видалітьповітря,герм
етично закрийте. Покладіть на реш
ітку і готуйте на парі (Етап 1). П
окладітьінж
ирразом
із соусом у десертні тарілки й дайте охолонути.
2П
окладітьгоріхи
надеко, застелене папером
для випічки, і обсмаж
те (Етап 4). П
окладітьіщ
егарячігоріхи на руш
ник і потріть, щоб видалити оболонку. Д
айте очищ
енимгоріхам
охолонути.3
Обереж
норозгорніть тісто для ш
труделю, розріж
те навпіл уздовж. О
дну половину зм
астітьрозтопленим
маслом
,посиптецукровою
пудрою, накрийте інш
ою
половиноюізнову
змастіть
маслом
іпосиптецукровою
пудрою. Розріж
те тісто навпіл уздовж
іна три частини впоперек. Кожен прям
окутник розріжте по діагоналі навпіл
так,щоб
вийшло
дванадцять трикутників. Покладіть усі трикутники на деко, застелене
паперомдля
випічки.Між
шарам
итіста для ш
труделю покладіть по листочку м
’яти. П
оставтедеко
узаздалегідь нагріту кам
еру. Запечіть до золотаво-коричневого кольору
(Етап8).
4П
оловинугоріхів
наріжте, інш
у половину змеліть. Відокрем
те жовтки від білків. Збийте
жовтки
зцукром.Розтопіть ш
околад і зміш
айте з яєчно-цукровою сум
ішш
ю та лісовим
и горіхам
и.Збийтебілок
ізсіллю у стійку піну. Так сам
о добре збийте вершки.
Обереж
нододайте
збитібілкиіверш
кидо
шоколадної сум
іші. Розкладіть м
ус на інж
ир,поставтеу
прохолодне місце.
5П
ередподачею
настіл
посиптепечиво
цукровою пудрою
і подавайте до мусу.
test
Порада
Заморозьте
рідинуу
формочках для льоду. Д
одайте заморож
ені кубики в пакет, щоб
рідинане
всмоктувалася.
144
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапГотування на парі 86 °C
, 7 хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Гаряче повітря 170 °C, 17 хвилин
5. Етап
Приготувати
6. Етап
Розігрівання за допомогою
гаряче повітря 200 °C
7. Етап
Покласти блю
до для приготування
8. Етап
Гаряче повітря 200 °C, 5 хвилин
145
M58
Морозиво
вхрустком
утісті
Приладдя:деко
Приготування:2½
години|
Термообробка:3
хвилин
25гм
асла4
листкитіста
дляш
труделю50
гполуниць,порізанихш
маточкам
и4
кулькиванільного
морозива
цукровапудра
1Розтопіть
масло
уневеликій каструлі.
2Кладіть
поодній
пластині тіста для штруделю
на робочу поверхню і злегка зм
ащуйте
топленимм
аслом. Всі чотири кути загорніть до центру і покладіть полуниці в середині.
3П
окладітьна
суниціпокульці ванільного м
орозива, згорніть тісто над морозивом
, злегка
стисніть.Заморож
уйте конвертики принаймні дві години.
4П
оставтеконвертики
зморозивом
надеко
узаздалегідь
нагріту камеру. Випікайте.
5П
осиптедесертцукровою
пудроюй
одразуподавайте.
test
Порада
Мож
навзяти
різні фрукти.
146
Десерти
Етапиприготування
1.ЕтапРозігрівання за допом
огою теплoro повітря зі зволож
енням 230 °C
2. Етап
Покласти блю
до для приготування
3. Етап
Tепле повітря зі зволоженням
230 °C, 3 хвилини
147
Якце
зробити.Покрокова
ілюстрація
Хлібобулочнівироби
M59
Флан
ізцибулею-порей
ісиромфета
Приладдя:kругле
декозповерхнею
TopClean ø 29 см
, oригінальний скляний тарільП
риготування:30хвилин
|Терм
ообробка: 30 хвилин
100гсиру
фета
360гцибулі-порей,почищ
еної,тонкопорізаної
1рулон
листковоготіста,розкачаний
колом
Підлива
1яйце
2,5дл
вершків
1зубчик
часнику,роздавленийсільперецькарі
1П
оріжте
сирфета
дрібними
кубиками, зм
ішайте з цибулею
-порей.2
Покладіть
листковетісто
на кругле деко і проколіть виделкою в кількох м
ісцях. Викладіть
нанього
суміш
цибулі з сиром.
3Д
ляпідливи
збийтеяйце, додайте верш
ки і часник, переміш
айте, додайте спеції. П
олийтецибулю
-порейпідливою
. Поставте форм
у на оригінальний скляний таріль у заздалегідь
нагріту камеру. Випікайте.
150
Хлібобулочнівироби
Етапиприготування
1.ЕтапРозігрівання за допом
огою PizzaPlus 180 °C
2. Етап
Покласти блю
до для приготування
3. Етап
PizzaPlus 180 °C, 30 хвилин
151
M60
Фруктово-горіховий
пирігП
риладдя:форма
длякексу 25 см
завдовжки, pеш
іткаП
риготування:10години | Терм
ообробка: 1 година
Фрукти
200габрикосів,суш
ених100
гслив,безкісточок,сушених
100гф
ініків,сушених
100гінж
иру,сушеного
100гцукатів
запельсинової кірки
100глісових
горіхів,цілих,обсмаж
ених,безоболонки75
гмасла,м
’якого1
лимон,цедра
11
Тісто350
гборошна
1ч.л.сум
іші спецій для пряників
1ч.л.анісу
1ч.л.солі
25гдріж
джів
2дл
молока
50гм
еду
1С
ушеніфрукти
замочіть
уводіна
ніч.Злийтеводу,грубо
змеліть
абопоріж
те.Додайте
апельсиновіцукати,горіхи,масло і лим
он і переміш
айте.2
Для
тістазм
ішайте
борошно і спеції. Розчиніть дріж
джі в м
олоці і додайте мед,
переміш
айтеізам
ісітьоднорідне
тісто.Покладіть
тістов
миску,накрийте вологим
руш
никомізалиш
тепідходити при кім
натній температурі, щ
об воно збільшилося вдвічі.
Додайте
сушеніфрукти,зам
ісіть тісто і покладіть у підготовану форму для кексу.
Залиште
тістовідстоятися
ще на 30 хвилин. П
оставте форму на реш
ітку в холодну кам
еру.Випечіть(Етап
1).Через 30 хвилин накрийте алюм
інієвою фольгою
і продовж
уйтевипікати (Етап 3).
test
Порада
Суш
еніфруктим
ожна
замінити такою
ж кількістю
інших.
152
Хлібобулочнівироби
Етапиприготування
1.ЕтапВологе гаряче повітря 180 °C
, 30 хвилин
2. Етап
Hакрити
3. Етап
Вологе гаряче повітря 180 °C, 30 хвилин
153
M61
Італійськийрогалик
Приладдя:деко
Приготування:2
години | Термообробка: 40 хвилин
750гпш
еничногоборош
наабо
суміш
іпш
еничногоіж
итньогоборош
на1
паличкадріж
джів,подрібнена
4,75дл
теплоїводи1
ст.л.солі100
гчорнихм
аслинбез
кісточки,безрідини,порізаних
кубиками
100гсуш
енихпом
ідоріву
олії,безрідини, порізаних
кубиками
2ст.л.орегано
3палички
моцарелли,по
30гкож
на
1Д
лятіста
зміш
айтевсіінгредієнти, крім
маслин, пом
ідорів, орегано і моцарелли, і
вимісіть
дооднорідності. П
оловину маслин, пом
ідорів і орегано додайте до тіста наприкінцівим
ішування. П
окладіть тісто у миску, накрийте вологим
рушником
і залиш
тена
1–1½ години підходити при кім
натній температурі, щ
об воно збільшилося
вдвічі.2
Розкачайтедріж
джове тісто на посипаній борош
ном поверхні в прям
окутник приблизно
40×
30см
.Покладіть
паличким
оцарелли на довгій стороні розкачаного тіста.Розкладіть
решту
помідорів,м
аслиніорегано
потісту,залиш
тена
протилежном
увід
моцарелли
боцікрай2
смбезначинки. П
очніть скручувати тісто з боку, де знаходиться
моцарелла. З’єднайте кінці рулету у коло. П
окладіть рогалик на деко, застелене
папером для випічки. Н
адріжте рогалик нож
ицями вздовж
і впоперек на відстаніблизько
3см
.Накрийте
рогаликвологим
рушником
,залиште
підходитищ
ена
5–10хвилин.
3П
омістіть
деков
холодну камеру. Випікайте.
test
Порада
Замість
моцарелли
мож
на взяти пармезан або ш
вейцарський сир.
154
Хлібобулочнівироби
Етапиприготування
1.ЕтапХліб, професійне випікання 220 °C
, 40 хвилин
155
M62
Плетінка
ізсюрпризом
Приладдя:деко
Приготування:2½
години|
Термообробка:25
хвилин
Тісто500
гборошно
вищого
ґатунку2
ч.л.цукру½
паличкидріж
джів
50гм
асла,м’якого
2ч.л.солі
2,5дл
помірно
теплогом
олока11
Начинка-сю
рприз16
кубиківж
увальногозеф
ірукакаосум
ішспецій
дляпряників
змелений
мигдаль
11Для
змазування
1яєчний
жовток
1Д
лятіста
зміш
айтевсіінгредієнти, вим
ісіть до однорідності. Покладіть тісто у м
иску, накрийте
вологимруш
ником і залиш
те підходити при кімнатній тем
пературі на 1–2 години,щ
обвоно збільш
илося вдвічі.2
Змочіть
кубикизефіру
йпо
черзіобкачайтев
какао, спеціях для пряників і меленом
у м
игдалі.3
Розділітьтісто
навпіл, розкачайте кожну половину в см
уги приблизно 50 см завдовж
ки і12
смзавш
иршки.П
окладітькубики зефіру на тісто через рівні пром
іжки, зм
астіть країтіста
водоюіобгорніть тістом
кубики. Щільно закрийте обидві см
уги тіста. С
формуйте
плетінкуіпокладіть на деко, застелене папером
для випічки. Накрийте
плетінкувологим
рушником
і залиште підходити щ
е на 30 хвилин.4
Змаж
теплетінку
яйцем.П
оставте деко до холодної камери. Випечіть.
156
Хлібобулочнівироби
Етапиприготування
1.ЕтапTепле повітря зі зволож
енням 200 °C
, 25 хвилин
157
M63
Хлібізбуряком
Приладдя:терм
остійкаж
аровнязкриш
кою, pеш
іткаП
риготування:24години | Терм
ообробка: 1 година 20 хвилин
550гборош
нaвищ
огоґатунку
4ст.л.м
аку1
ст.л.солі1
ч.л.цукру2
гдріждж
івсвіж
их5
длбурякового
соку
1Зм
ішайте
борошно,м
ак, сіль і цукор. Розчиніть дріждж
і у невеликій кількості бурякового
сокуй
додайтереш
тусоку
вборош
но. Швидко зм
ішайте, щ
об тісто не розпадалося
—не
місити!Залиш
те тісто на 24 години при кімнатній тем
пературі.2
Відріжте
папірдля
випічки за розміром
дна жаровні. П
оставте жаровню
з кришкою
(безпаперу)на
решітку в холодну кам
еру і заздалегідь нагрійте (Етап 1).3
Тимчасом
покладіть тісто на посипану борошном
робочу поверхню. Краї зам
ісіть усередину,найкращ
еза
допомогою
качалки.Вийміть гарячу ж
аровню з духовки,
покладітьу
неїпапір для випічки, а потім ш
видко покладіть тісто, закрийте жаровню
і поставте
вдуховку.Випечіть (Етап 4). Н
априкінці зніміть криш
ку і печіть до готовності безкриш
ки(Етап
6).
158
Хлібобулочнівироби
Етапиприготування
1.ЕтапГаряче повітря 200 °C
, 15 хвилин
2. Етап
Приготувати
3. Етап
Покласти блю
до для приготування
4. Етап
Гаряче повітря 200 °C, 50 хвилин
5. Етап
Зняти кришку
6. Етап
Гаряче повітря 200 °C, 15 хвилин
159
M64
Винограднийхліб
Приладдя:деко
Приготування:3
години | Термообробка: 40 хвилин
Добавка
50гволоських
горіхів35
гродзинок11
Тісто250
гпшеничне
борошно
темного
сорту250
гборошна
грубогопом
елу1,5
длводи
1,75дл
білоговина
⅓палички дріж
джів
12гсолі
1Грубо
наріжте
волоські горіхи, зміш
айте з родзинками і відставте.
2Зм
ішайте
борошно,воду,біле
вино, дріждж
і і сіль і місіть на повільній ш
видкості протягом
10хвилин.П
отімм
ісіть 6 хвилин на більшій ш
видкості. Наприкінці додайте
горіхий
родзинки.Покладіть
тісто в миску, накрийте вологим
рушником
і залиште
підходитипри
кімнатній
температуріна
2години,щ
обвоно
збільшилося вдвічі.
3Зваж
тедванадцять
шм
атківтіста
по70 г і надайте їм
округлої форми. Реш
ту тіста відкладіть
дляприкраси. П
окладіть одинадцять шм
атків тіста у формі виноградного
гронана
деко,застелене папером для випічки. Розкачайте відкладений ш
маток тіста
уздовжіпокладіть зверху біля грона як череш
ок. Розкачайте решту тіста в довгу см
угу (близько
40см
)іпокладітьна
виноградяк
винограднулозу.Н
акрийте прикрашений
хлібвологим
рушником
,залиште
підходитищ
ена
20хвилин.
4П
ередвипічкою
посипте хліб темним
пшеничним
борошном
за допомогою
решета.
Поставте
декодо
холодноїкамери.Випечіть.
test
Порада
Якщо
хлібподається
якзакуска,його
мож
на 3–5 хвилин розігріти у заздалегідь нагрітій духовці.Ц
едає
хрусткускоринку.
160
Хлібобулочнівироби
Етапиприготування
1.ЕтапХліб, професійне випікання 210 °C
, 40 хвилин
161
M65
Хлібзцільнозм
еленогозерна
Приладдя:форм
адля
кексу, pешітка
Приготування:2¾
години|
Термообробка:55
хвилин
Заварювання
50гобдирного
борошна
0,75дл
води11
Тісто450
гобдирногоборош
на3,3
длводи
¼палички дріж
джів
10гсіль
1Д
лязаварю
ваннязакип’ятіть
борошно
зводоюй
постійном
ішайте
доутворення
твердоїмаси.П
отімнакрийте
каструлю плівкою
й дайте повністю охолонути.
2Зм
ішайте
борошно,воду,дріж
джі,сіль
іхолодну заварку і місіть на повільній ш
видкості протягом
10хвилин.П
отімм
ісіть 5 хвилин на більшій ш
видкості, доки тісто не стане еластичним
.Покладіть
тістов
миску, накрийте вологим
рушником
і залиште підходити
прикім
натнійтем
пературіна2
години,щоб
воно збільшилося вдвічі.
3С
формуйте
тістов
батоніпокладіть у зм
ащену м
аслом форм
у для кексу. Накрийте
хлібвологим
рушником
,залиште
підходитищ
ена
25хвилин.П
оставте форму на
решітку
вхолодну кам
еру. Випечіть.test
Порада
Хлібізцільнозм
еленого зерна мож
на заморож
увати. Його м
ожна добре запакувати і
зберігатив
морозильнику. П
еред вживанням
розморозьте і розігрійте протягом
6–8
хвилину
заздалегідь нагрітій духовці при температурі 200 °C
.
162
Хлібобулочнівироби
Етапиприготування
1.ЕтапХліб, професійне випікання 205 °C
, 55 хвилин
163
164
165
Top Related