目錄1.導言2.簡介3.餅餌3.1 米通3.2 脆麻花3.3 炒米餅3.4 分析
4.糖果4.1 叮叮糖4.2 麥芽糖夾餅
4.3 飛機欖4.4 雪糕4.5 分析
5.甜品5.1 茶果5.2 杏仁糊5.3 酸梅湯5.4 芝麻糊5.5 燉雞蛋5.6 分析
6. 昆蟲6.1 和味龍6.2 蠶蟲6.3 分析
7. 附錄7.1 米通7.2 脆麻花7.3 茶果
8. 組員感想9.資料來源
導言由於電視劇的關係,我們對以往的小食已
經有九牛一毛的認識。透過是次的訪問,我們希望對傳統小食有
更深的認識,更希望藉此了解小食背後的意思及反映出的社會狀況。
生於斯、長於斯的我們是十分有興趣了解過往的小食,是次訪問成為了我們對古今小食認識的橋樑,幫助我們認識香港從古到今的飲食文化。
簡介我們於二零零六年十月十日下午訪問了
三位長者,得悉昔日香港的小食大致有下列小食:餅餌:米通 脆麻花 炒米餅 糖果:叮叮糖 麥芽糖夾餅 飛機欖 雪糕甜品:茶果 杏仁糊 酸梅湯 芝麻糊 燉雞蛋昆蟲:和味龍 蠶蟲
餅餌米通 即鍋巴 (四川 ) 本質:煮飯時鍋底微焦,全乾的部份 材料:以混合糖的製法為主 炸過的飯焦,像「暴暴飯焦」 現代:有朱古力和花生等新奇口味的出現
餅餌脆麻花北京著名小食材料:紅糖、蘇打、油味道:焦、酥、脆、有甜味
餅餌炒米餅時節:中國人喜愛於中秋節品嘗炒米餅外形:圓圓的意義:希望中秋節團圓
餅餌 童謠:氹氹轉、菊花園,炒米餅,糯米團 反映:當時的人喜歡吃煎炸或較肥膩的小食,而且亦深受小孩子歡迎。
日子:新年或中秋這些普天同慶的日子才會吃的
現在:變得很普通,常常可品嘗得到 變化:中西文化開始融合,出現「鬼佬米通」,即將可可米製成類似米通的食品。
糖果叮叮糖命名:以鐵鎚,把糖敲碎成一粒粒不同形狀的小糖塊 ,發出清脆的「叮叮」聲響
口號:揼揼琢、揼揼琢,椰子夾酸薑,雞蛋煲茶十五樣,問你喜歡邊一樣?
口味:只有薑味 現代:發展至多款新口味,如朱古力味、芒果味、椰子味
糖果麥芽糖夾餅以麥芽糖塗在梳打餅上夾著吃 背景:五六十年代的香港,家境貧困的小孩沒有零用錢
交換:小孩以家中的舊玩具或失去用途的物品,去跟「收賣佬」交換麥芽糖餅
糖果飛機欖 成份:甘草等藥材及鹽醃 味道:濃厚的甘草味叫賣:有人拉二胡吸引人們的注意力
成交:用紙包著的飛機欖 ,拋上客人所處的樓宇
失手:賣者大多不會拋失 ,否則造成損失
糖果雪糕本質:冰淇淋演化而來的半固體冷食口感:水份較多,質地也較硬,香滑材料:牛油奶粉、雲呢嗱油冰凍:利用較大的冰塊冷藏雪糕
包裝:簡樸,商業味道不濃厚 反映:當時的社會並不著重外表的包裝現今:各種食品公司以華麗的包裝,去包裝各種食品
糖果
糖果小孩:當時的小孩都很愛吃甜食禁運:五、六十年代,人民生活困苦貧困:小孩要以舊物品交換糖果,可見當時一般家庭的貧困
環保:減少浪費,滿足口腹之慾又環保
糖果技術:販賣者技術熟練,豐富了當時生活的樂趣
謀生:不會偷搶拐騙,想賣點吸引顧客,可見民風純樸
糖果娛樂:當時娛樂很少,小小技藝已覺得非常有趣
創意:為享受小食,發揮創意 現今:看電視、玩電腦遊戲、看電影,仍不滿足
甜品茶果起源:客家人 本質:品茗小食 成份:糯米粉製作成甜咸糕點 材料:蝦米肉鬆、眉豆、花生豆沙
味道:咸、甜,餡料惹味 口感:軟而堅韌
甜品杏仁糊製法:人手磨杏仁享受:當時的人享受製作的過程
現在:用機器去弄食物至今也是有售賣
甜品酸梅湯民間傳統的清涼飲料消暑:炎炎夏日,喝上一杯冰鎮的酸梅湯確實能讓人消掉不少暑氣
功效:開胃、補充水分成本:製作成本便宜
甜品(黑)芝麻糊本質:黑芝麻做成的糊狀物功效:冬天時食用,可溫暖身體價值:有烏髮價值
甜品燉雞蛋材料:蛋、砂糖、薑片把蛋、砂糖拌勻,加入薑片,放於鎬中燉價值:有治療咳嗽的功用
甜品簡單:當時的小食煮食方法簡單又自然,偏於民間手藝
物質需求:不大,易於滿足創意:富原創性,以家鄉小食 環境:當時香港的環境並非富裕,偏向自製食物
消逝:以石磨磨芝麻、豆腐等情況已不復見,風味也漸漸消失
甜品現代:用機器去製作這些甜食及作加工程序
半製成品:自製小食的材料已是半製成品外國食物:現在自製小食傾向於外國傳入的食物如壽司、蛋糕等
甜品健康:昔日追求健康有益與便宜的小食健美:現今只追求口腹之慾,所謂之健康乃「健美」、「瘦身」
昆蟲 和味龍學名:龍虱外形:像蟑螂,並不好看時機:大雨過後,一些濕漉的地方常找到和味龍
製法:用鹽水煮熟
昆蟲蠶蟲本質:幼蟲製法:油炸味道:口感豐富,味道濃郁
昆蟲原因:當時的普羅大眾收入並不多,惟有捕捉一些昆蟲類來進食,以減低生活上的開支
營養:當時物種不豐富,而昆蟲類含有豐富的蛋白質,代替供應不多的肉類
昆蟲現今:市民的收入增多,而輸入的物種十分豐富
選擇 :多衛生:昆蟲外形恐怖,或許沾染到致病的細菌,部分的人都拒絕進食
消逝:進食昆蟲的獨特飲食文化已慢慢式微
附錄米通製法1.把再來米放入鍋子裡,利用高壓高溫爆開來。
2.把煮麥芽糖煮成液狀。3.爆好的爆米香加入麥芽糖,攪拌一下。4.攪好的爆米香倒入一個長方形的盤子壓平。5.切的時候每一塊的爆米香都要一樣大。
附錄脆麻花製法1. 將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化,再將麵粉倒入攪勻。
2.攪至成麵團後,再倒入溫水,蓋上濕布,待涼十分鐘。
3.將面團搓成小劑,搓成約十厘米的長條,放入盤中刷一層油,再待一回兒。
4.拿起一根搓成長繩條,合成三股,長約十二厘米,每部份要均勻,呈棕黃色,作成麻花胚子。
5.將油倒入鍋內,用猛火燒至六成熟,再讓麻花胚子在油裡抖動,使條與條之間微微散開,便於炸透,最後炸至棕黃色時便完成。
附錄茶果製法1.把葉磨碎2.用一砂盤及棍去磨3.自己摘雞屎藤葉4.用片糖和水煮成糖水5. 糯米粉用暖水搓揉 ,再加片糖水和雞屎藤汁
6.搓成粉團 ,放上蕉葉及糭葉7.蒸完就成雞屎藤茶果
組員感想以往的小食,多由人親手製成,且不太講究包裝,
甚至味道可以便足夠,這正正反映出當時的人沒太多食物的選擇,即使是麵包皮糖水,也能令他們感到滿足不已。而且,這些小食大部份相反背後都很有意思,如炒米餅是代表團圓的意思。
不過,隨著現在社會不斷進步,人們也會揀飲擇食,追求的不單是三餐溫飽,而是味道、包裝,急速的生活節奏導致不健康的速食文化出現。另外,人們更把傳統小食都遺忘了。不過,值得一提的是現在中西合壁的飲食文化,實在是特別得很。
組員感想專題報告過往做過不少,但這份報告來得更有
挑戰性,更有新鮮感。這是因為我們要訪問三位長者,不免令我們有點兒戰戰兢兢。整個訪問比我預期中的順利,當問及三位長者她們兒時的小食時,她們都顯得興致勃勃,亦滔滔不絕的向我們描述。
透過這個訪問,我才發現時下的小朋友包括我自己,過的日子真的很幸福,也很奢侈。現今社會零食的種類數之不盡,這機乎是我們唾手可得的東西,但對於老一輩來說可說是得來不易呢!
組員感想香港有「美食天堂」的美譽,但其飲食文化在這幾
十年間不斷改變,使一些獨特的飲食文化慢慢消失,例如「冰室」等,真的有點兒可惜。隨著進口的食品愈來愈多,本港自家生產的食品已經很少。而且,現今的人亦太過著重食品的包裝,口感等,而忽略了食物本身的營養。對於傳統自製的食物,例如即磨的芝麻糊等,由於現今香港人的生活節奏過於急速,所以一般市民大眾都普遍喜愛一些「即食」的食物,傳統的自製食物就只有老一輩的人才懂得傳統製法。
雖然飲食物化有所改變,但現今的食物品種已變得很豐富,世界各地的食品大多都可以在香港吃到及找到,除了方便市民外,更可貫徹「美食天堂」的美譽。對於這次的訪問及專題報告,我可以在訪問者口中得知香港的飲食文化的轉變過程,見證時代的變遷,確是一個難忘的體驗。但傳統食品慢慢失傳,真令人嘆息。
組員感想猶記得訪問前,我們作出預備工夫去訪問他們,
可是到了訪問當天才知問題並不得完整地提問,因為其訪問過程是像聊天一樣,不繼以問題去勾起他們的往事回憶,所以我覺得我們不應事先固定其問題,而是固定其問題的範圍。
而且,完成了這份報告後,我也對當時的飲食文化有更深的認知和了解,以及對當時的小食有更大的好奇,只可惜大多小食已消失在這二十一世紀的香港,其飲食文化的濃厚已不再了。
組員感想自己是個喜歡找尋不同美味食物的人,所以這次的
專題正符合了我的嗜好,現在的小食種類多姿多彩,真的是任君選擇,反而一些傳統的食物卻漸漸消失街頭。大家或許在一些地方還能買到那些小食,但心情會有所不同,因為習慣現在有不同食物的選擇,口味會有所不同,未必人人都會喜歡舊時那種口味。要得來不易,才能感受到當時人吃著時是感到多麼美味和滿足。
現在的食物雖然包裝精美,味道盡是不同,但防腐劑多,對身體實有一定的傷害。在回味過去小食期間,大家亦應該想想自己是否做到珍惜食物,並試比較以前那些貧簡的小朋友,便會發覺自己有多幸福了。
組員感想在開始以「零食」作為專題的題目時,都感到
困感、不解和興趣缺乏,因為我們現今身處的是科技日新月異的年代,每事每物追求快速和新鮮,加上社會商業味道濃厚,使我們對舊時代的事物感到陌生,也因此反而使我們失去純樸。
可是,從訪問中看到被訪問者眉飛色舞地憶述自己童年時,我便深深體會到五六十年代,香港的民風純樸,各家各戶的關係良好,並不像現代的人般,各家自掃門前雪。此外,當時的人們的童年娛樂少,玩「跳飛機」、「煮飯仔」這些簡單的遊戲便很滿足,反而我們還嫌父母給予的不夠,總是不滿足,想得到更多。因此,我們應作深切反省,應感謝父母給予我們的一切。
組員感想這次訪問能與三位長者交流,實在是不錯
的經歷。透過兩代人的對話,使我明白到社會迅促的轉變,現在物質豐盛,導致我們不懂珍惜身邊一切。對比老一輩,縱使物質生活並不充裕,他們亦能樂在其中,而且他們能欣賞生活中的點滴,對比我們,我們實在忽略了太多。
有些傳統小食的消逝實在令人婉惜,不過它代表了社會的進步,市民生活日趨安定,這亦確是值得欣喜。
資料來源本報告曾引用下列資料,特此嗚謝。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=700609060097http://big5.ccnt.com.cn/culture/gudubeijing/jingchengfengsu/xiaochi/xiaochi02.htm#cuimahuahttp://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50e.htmhttp://hk.geocities.com/holapithelper/biscuits.htmhttp://hk.f2.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/b3855041http://www2.hkedcity.net/citizen_files/aa/cg/bx884308/public_html/eat2.htmhttp://hk.geocities.com/holapithelper/plums.htmhttp://www.35photo.org/maksir/photog/photog351.htmhttp://newmedia.cityu.edu.hk/02tradition/ForumTopic.cfm?topicid=4&page=2
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