« Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n’adoucit plus »
Proverbe chinois
PLAN
1. Définition et généralités
1.1. Cycle des oses dans la
nature
1.2. Classification des glucides
1.3. Occurrence des oses dans la nature
2. Les monosaccharides : aldoses & cétoses
GLYCÉRALDÉHYDE
C3H6O3 : isomères structuraux :
- composition élémentaire identique,
- molécules différentes par leurs propriétés
physiques, chimiques et biochimiques,
- formes tautomères.
Icono B4
2.2 . Nomenclature D L
D-glucos
e : dans
toutes cellules. D-
galactose :
glucide du lait.
[Historique… Louis Pasteur© Royal Society of
Chemistry, 2000Cutting Edge Chemistry
« coupe du roi »
2. 4. Structure cyclique des oses
Forme forme linéaire forme β Forme & β : formes
anomères liées à la mutarotation.
2. 4.2. Cyclisation du fructose
3 . Dérivés d’oses
H2 + D-
mannose ®
D-mann itol
❸ Anti-cristallisant des confitures et
bonbons,
3 .2. Acides et lactones dérivés
Icono B13
3.2.3. Acide glucuronique
UDP-Glucuronyl-
transférase : marqueur duréticul
um endoplasmiq
ue
❷ Dégradation de l’hème
Applications médicales
Origine :
dérivé de
l’acide D-
glucuronique
.Synthè
se imposs
ible pour
Primates et cobay
es,vitamine !
3.2.4.2. Rôles physiologiques de la vitamine C.
Scorbut
Vit. C permet la régénération des lipides oxydés :
- moins de peroxydation
lipidique,- plus régénération
de vitamine E ,- ¯ des effets du stress oxydant.
❸ Chélation du Fe ++
©Copyright Conception Professeur Bertrand H. RIHN Réalisation : Canal-U / UNF3S – Université de Lorraine
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