Команда #5
Условия задачи
Условия задачи
План помещения
ЦА
Концепция
• Полтавская кухня в современной интерпретации• Демократичное city cafe• Локальный фермерский продукт: мягкие сыры,
мясо, фреш-группа, зерновые, масла, маринады, соленья
• Минимализм в дизайне• Полностью открытая кухня• Короткое сезонное меню• Патриотичность• Честно, стильно, прополтавленно
PL
Gastro city
be POLTAVIAN, eat POLTAVIAN!
be POLTAVIAN, eat POLTAVIAN!
PL
Gastro city
Фасад
Летняя площадка, не площадка:)
Интерьер
Интерьер
Планировка
ЦА• Ядро – 20-40 лет, молодые образованные,
умные люди.
Меню• Галушки:
сезонные начинки, розовые и черные, из гречневой муки
• Блюда на основе полтавского страуса
Меню• Укр антипасти-бар (намазки: кабачковая и
баклажанная икра, ржаной хлеб, вяленое мясо, укр. сэндвич на черном хлебе, соленья, сыры, маринады)
Меню
Первый блюда:• грибная юшка,• борщ с клубникой,• зеленый борщ,• полтавская уха из
линя
МенюОсновные блюда: • митболы из полтавского страуса с
чечевицей, горчичным пюре и печеной молодой капустой,
• жареные брокколи со сметанным соусом
Меню
Десерты: • сырники,• украинский
чизкейк, • паровые вареники свишней,• домайшний йогурт с
гранолой
Меню
Свежеобжаренный кофе
Меню• Коктейли на основе полтавских
традиционных настоек
Маркетинг• Сувенирный магазин: продукция с фирменным
стилем города и пропогандой “Be poltavian!”
Маркетинг
• Брендированные велосипеды сотрудникам
Маркетинг• Активная деятельность в FB и других соц.
сетях (VK, Instagram, Swarm),
Маркетинг• Бесплатно огуречная вода на каждый стол
Математика
• Посадка – 70 + 30 (летний период),• Ср. Чек/гостя – 79 грн.,• Оборачиваемость – 3,5,• Инвестиции:
3 960 000 грн/180 000$ 1154$/кв. м.,• Рентабельность – 34%,• Окупаемость – 1 год и 8 мес.
Be my galushka!