БЗ
№ 10
-200
6/63
0
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ДРІЖДЖІ ХЛІБОПЕКАРСЬКІ ПРЕСОВАНІТехнічні умови
ДСТУ 4812:2007
Видання офіційне
ІЕZB 568102м М л т
КиївДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2009
ДСТУ 4812:2007
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры азмеры (Посуд і обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри і розміри)
* Р p q c t 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина і продукти харові. Методи визначання ртуті)
' ГОСТ 26Й29-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання ток-
ГО СТ 26930^86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти^ярчові. Методи визначання миш’яку)
ГО С Т 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди (Сировина і продуктихарчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца (Сировина і продуктихарчові. Методи визначання свинцю)- ГО СТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина і продукти
харчові. Методи визначання кадмію)' ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина і продукти
харчові. Методи визначання цинку)ГОСТ 28498^90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовування)ГОСТ 29027-91 Влагомеры твердых и сыпучих веществ. Общие технические требования и мето
да испытаний (Вологоміри твердих і сипких речовин. Загальні технічні вимоги і методи випробовування)- . ТОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы «ишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості бактерій групи кишкової палички (коліформних бактерій)).
3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬУ цьому стандарті вжито терміни та їх визначення згідно з ДСТУ1).
4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ4.1 Пресовані хлібопекарські дріжджі повинні відповідати вимогам цього стандарту, і їх треба ви
готовляти за регламентом на виробництво, затвердженим в установленому порядку, з дотримуванням *Шйнйх санітарних норм і правил, затверджених центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.
4.2 За органолептичними показниками пресовані хлібопекарські дріжджі повинні відповідати вимогам. наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1— Органолептичні показники дріжджів хлібопекарських; Назва ' показника Характеристика Метод
контролюванняКолір.; , Рівномірний сіруватий з жовтуватим відтінком, на поверхні бруска не
повинно бути темних плямЗгідно з 10.1
Запах
— " - - - . -
Прісний, властивий дріжджам, без запаху плісняви та інших сторонніх запахів
Згідно з 10.1
Властивий дріжджам, без стороннього присмаку Згідно 3 10.1І^ ^ с т е н ц ія 'Щільна. Дрізцджі повинні легко ламатись і не мазатись Згідно з 10.1
га». ^ -З а Ф'зико-хімічними показниками пресовані хлібопекарські дріжджі повинні відповідати вимо- наведеним у таблиці 2.
1) ^а розгляді.
З
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники пресованих хлібопекарських дріжджів
Назва показника Норма Методконтролювання
Вологість у день виготовлення, %, не більше ніж 75 Згідно з 10.4 та 10.5
Підіймальна сила (підняття тіста до 70 мм), хв, не більше ніж 55 Згідно з 10.6 та 10.7
Кислотність 100 г дріжджів у день виготовлення в перерахунку на оцтову кислоту, мг, не більше ніж
120 Згідно з 10.8
Кислотність 100 г дріжджів після 12 діб зберігання або транспортування за температури від 0 °С до 4 °С у перерахунку на оцтову кислоту, мг, не більше ніж
300 Згідно з 10.8
Стійкість дріледжів (за температури випробовування 35 °С), год, ' не менше ніж
60 Згідно з 10.9
4.4 Вміст токсичних елементів у пресованих хлібопекарських дріжджах визначають згідно з МБТ 5061 [1] та СанПиН 42-123-4089 [2], і їх рівень не повинен перевищувати значень, наведених у таблиці 3.
Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів у пресованих хлібопекарських дріжджах
Назва показника Допустимий рівень, мг/кг, не більше ніж
Метрдконтролювання
Вміст металів:
Свинцю 1.0 Згідно з ГОСТ 26932
Кадмію 0,05 Згідно з ГОСТ 26933
Миш'яку 1,0 Згідно з ГОСТ 26930
Ртуті 0,02 Згідно з ГОСТ 26927
Міді 25,0 Згідно з ГОСТ 26931
Цинку 50,0 Згідно з ГОСТ 26934
4.5 Вміст радіонуклідів у пресованих хлібопекарських дріжджах згідно з ГН 6.6.1.1-130 [3] не повинен перевищувати допустимих рівнів, наведених у таблиці 4.
Таблиця 4 — Допустимі рівні радіонуклідів у пресованих хлібопекарських дріжджах
Назва показника Допустимі рівні, Бк/кг, не більше ніж
Методконтролювання
Стронцій-90 600 Згідно з МУ 5778 4
Цезій-137 200 Згідно з МУ 5779 5
4.6 Мікробіологічні показники пресованих хлібопекарських дріжджів не повинні перевищувати іимог МБТ 5061 [1] і відповідати вимогам, наведеним у таблиці 5.
Таблиця 5 — Мікробіологічні показники пресованих хлібопекарських дріжджів
Назва показника Маса дріжджів, г, в якій не допускають
Методконтролювання
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) 0,01 Згідно з ГОСТ 30518
Патогенні мікроорганізми, зокрема Salmonella 25 Згідно з 10.13
Плісняві гриби — Згідно з ГОСТ 10444.12 і [6]
Примітка. Допускають присутність пліснявих грибів у кількості, що не перевищує 100 колоній утворювальних одиниць в 1 г.
Top Related