Základní požadavky na scenář pro studijní ročníky –...
Transcript of Základní požadavky na scenář pro studijní ročníky –...
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 1
Základní požadavky na scénář pro číšnické ročníky – koncept
První list – titulní základní náležitosti
Celý a úplný název akce (příležitosti) např.
Scénář
(křtiny Markéty Novákové nar. 12. 2. 2004)
Celý datum konání akce např. 12. května 2004.
Místo konání akce např. Hotel Modrá Hvězda.
Druhý list
Mohl by být obsah (přehlednost a lepší hledání např. charakteristika servisu
str. atd.).
Třetí list
Objednávka-náležitosti objednávky
- Adresa provozovatele. - Datum vystavení objednávky a místo.
- Účel – k jaké příležitosti.
- Kdo budou hosty – např. smíšená spol., věk, povolání, národnost nebo
příslušnost k nějaké církvi.
- Cenový limit (s výzdobou, tisk menu atd.).
- Zvláštní přání např. určitý druh pokrmu či nápoje.
Pokud host některé s těchto základních údajů v objednávce neuvede, měl by se provozovatel
dodatečné při přijetí objednávky na ně dotázat. (předejde se případným konfliktům)
Čtvrtý list
Potvrzení objednávky provozovatelem, a pokud bude chybět nějaký podstatný
základní bod, dotážeme se na něj.(diplomaticky).
Zaslání návrhu menu v grafické úpravě, která by měla být na tabuli, jen toto menu by mělo mít uvedenu gramáž a cenu za jednotku.
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 2
Pátý list
Potvrzení objednávky od objednavatele.
Případné zněny a návrhy.
Šestý list
Seznam členů kolektivu přehledný popis a charakteristika pracovních funkci a
jednotlivých pracovních náplní.
Sedmý list
Charakteristika akce – např. o jakou úroveň hostiny se jedna, druh tabule, výzdoba atd. (popsat typické rysy).
Osmý list
Náležitosti pracovního příkazu. o Druh akce – název a pro koho.
o Datum – celý.
o Čas – přesný začátek a konec.
o Počet osob – xy a např. o jakou společnost se jedná. o Obsluhující – konkrétní jména VČ i pomocných.
o Způsob obsluhy – např. složitá vyšší forma.
o Finanční limit – xxx
o Způsob platby – záloha např. 5000,- Kč a doplatek v den konání akce
v hotovosti atd.
o Výzdoba, květiny – barva, druh. o Menu – grafický vzhled, tato verze by měla být totožná s menu, které
bude ležet na stole.( bez gramáže a cen).
Devátý list
Časový plán přípravných prací. o Druh akce: Křtiny
o Pořádající: Jiří Novák
o Datum: 17. března 2004
o Místnost: Modrý a bílý salonek
o Čas – místo – kdo a co připravuje.
o Kdo provádí kontrolu a dohled.
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 3
Desátý list
Časový plán hostin. o Druh akce: Křtiny
o Pořádající: Jiří Novák
o Datum: 17. března 2004
o Místnost: Modrý a bílý salonek
o Co (Martiny dry, oliva) – kdy (čas) – kde (Modrý salonek). o Kdo provádí kontrolu a dohled.
Jedenáctý list
Nákres prostření pro jednu osobu včetně popisků.
Dvanáctý list
Nákres místnosti a zasedací pořádek s náznakem výzdoby včetně popisků.
(vyhradit si právo změny u výzdoby je to jen návrh)
Čtrnáctý list
Požadavek na inventář by měl obsahovat 10% rezervu.
o Sklo.
o Stříbro. o Porcelán.
o Příbory.
o Textil.
o Ostatní.
Patnáctý list
Popis servisu jednotlivých chodů podrobný (jak budeme předkládat z jaké
strany a v jakém pořadí).
Šestnáctý list
Charakteristika jednotlivých chodů - výstižná (měli bychom si umět
představit, jak to vypadá a chutná).
Sedmnáctý list
Charakteristika jednotlivých nápojů - výstižná (měli bychom si umět představit, jak to vypadá a chutná).
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 4
Osmnáctý listopad
Banketní záznam – náležitosti (můžeme použít jako podklad pro účetní). o Číslo – pořadové (může si každý vymyslet svůj systém).
o Jméno závodu-např. Hotel Modrá Hvězda.
o Středisko – Bílý salonek.
o Cenová skupina – např. výběrová.
o Objednavatel. o Adresa objednavatele
o OP objednavatele
o Datum konání.
o Obsluhující.
o Počet porcí.
o Druh. o Cena za jednotku.
o Cena celkem.
o Přirážka.
o Výzdoba.
o Květiny.
o Tiskárna. o Konečný součet.
o Podpis odběratele.
o Podpis a razítko provozovatele (zodpovědné osoby).
Dvacátý list
Vyhodnocení akce mohou být i fotografie.
Na zadním listě (jako přebalu) by mohly být ještě jméno žáka.
Hodnotit úroveň úpravu a celkový vzhled scénáře mají na to
dostatek času.
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 5
Obsah
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 6
Název akce, místo konání a čas:……………………………………1
Obsah: ………………………………………………………………2
Objednávka:………………………………………………………….. 3
Potvrzení objednávky: ( provozovatelem – restaur.)…………….
4
Potvrzení objednávky: (od objednavatele – Novák)……………..
5
Pracovní příkaz:……………………………………………………... 6
Seznam členů kolektivu:…………………………………………….. 7
Charakteristika akce:…………………………………………………8
Časový plán přípravných prací:……………………………………9
Časový plán hostiny:………………………………………………. 10
Časový plán úklidových prací:……………………………………11
Nákres prostření pro jednu osobu:……………………………….
12
Nákres místnosti a zasedacího pořádku + výzdoba stolu:……. 13
(včetně popisků)
Žádanka na inventář:………………………………………………14
Popis servisu jednotlivých chodů:……………………………….. 15
Charakteristika chodů:……………………………………………. 16
Charakteristika nápojů:……………………………………………17
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 7
Banketní záznam – vyúčtování:…………………………………...
18
Vyhodnocení akce: ( může být i foto)……………………………. 20
Dotazník pro objednávku akce
Datum konání:
Objednavatel / kontaktní osoba:
Adresa:
Telefon:
Datum konání:
Čas – přesný začátek a konec:
Počet osob:
Druh společnosti
Menu:
Výzdoba:
Květiny:
Zvláštní přání:
Návrh menu:
Zvláštní přání:
Tiskové služby: menu, jmenovky,
pozvánky a plakáty
Ubytování
Parkovné
Finanční limit:
Způsob platby:
Pokud Vás napadnou další body, můžete si je sami připsat toto je jen návrh a koncept
Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace:
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 8
Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna:
Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna:
Recepce: Sklad surovin Bar:
Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba:
Údržba: Sklad textilu Šatna:
Pracovní příkaz
Druh akce: Banket u příležitosti narození
Markéty Novákové (křtiny)
Pořádající: Novák Jaromír
Smetanova 326/25, 417 02 Teplice OP: AB 528489368
Datum konání: 12. 5. 2004 13.00 – 16.30.00 hodin
Místnost: Modrý salonek (č. 68)
Počet osob: 6 smíšená společnost (3 ženy a 3 muži)
Obsluhující: Petržílková Lucie - Manažer
Luňáčková Petra - VČ Neveklová Jitka - NČ
Kokr Jiří - Šéfkuchař Milerová Jana - Pomocná kuchařka
Způsob obsluhy: jednoduchá, složitá a slavnostní
Finanční limit: např: 6 tisíc na osobu včetně výzdoby
Způsob platby: 50% z celkové dohodnuté ceny, zbytek v
hotovosti v den konání akce
Výzdoba: barva, vhodné předměty konkrétní k dané příležitosti
Menu: Koženkové desky formát A5 – žíhané, odstíny
červené + bílá, středem a na hřbetě menu
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 9
bude bílá stužka s nápisem „ Křtiny 12.
května 2004 Markéta Nováková“ můžeme sem přidat i návrh (nepopletou se
akce – záměna pokrmů)
Časový plán přípravných prací
Druh akce: Křtiny
Pořádající: Novák Jaromír
Datum: 17. března 2002 od 13.00 – 15.30 hodin Místnost: Modrý salónek
Kontroluje: Manažer
Čas Co Kdo
10.00 Převzetí a větrání místnosti MA
10.05 Rozdělení přípravných prací MA
10.10 Stavba tvaru a prostření tabule (ukotvení stolů a výzdoba) MA+VČ
10.50 Fasování nápojů a uložení do lednice NČ
10.50 Kontrola přípravných prací v kuchyni MA
10.50 Pulírování veškerého porcelánu na pokrmy a příbory,
uložení na plata a připravit k dekorování či na servis
VČ
11.05 Kontrola přípravných prací na salónku MA
11.20 Příprava pracoviště na odbornou dovednost MA
11.35 Zakládání inventáře na tabuli – porcelán + příbory VČ
11.50 Zakládání inventáře na tabuli – sklo NP
12.00 Konečná kontrola salónku MA
12.05 Osobní příprava včetně občerstvení Všichni
12.35 Nástup na pracoviště opětovná kontrola, případné
opravy
Všichni
12.55 Nalití aperitivu NČ+VČ
MA manažer
VČ vrchní číšník – jídlonoš
NP nápojový číšník
Čas, co, kdo se nepíše Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace:
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 10
Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna:
Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna:
Recepce: Sklad surovin Bar:
Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba:
Údržba: Sklad textilu Šatna:
Časový plán hostiny
Druh akce: Křtiny
Pořádající: Novák Jaromír
Datum: 17. března 2002 od 13.00 – 15.30 hodin Místnost: Modrý salónek
Kontroluje: Manažer
Čas Co Kde
13.00 Aperitiv VH
13.15 Předkrm MS
13.25 Nápoj k polévce MS
13.30 Polévka MS
13.40 Nápoj k hlavnímu chodu MS
13.45 Hlavní chod MS
14.05 Nápoj k sýru MS
14.10 Sýr MS
14.25 Nápoj k moučníku MS
14.35 Moučník MS
14.45 Zmrzlina MS
15.00 Káva VH
15.05 Digestiv VH
VH vstupní hala
MS Modrý salónek
Čas, co, kdo se nepíše
Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace:
Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna:
Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna:
Recepce: Sklad surovin Bar:
Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba:
Údržba: Sklad textilu Šatna:
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 11
Časový plán úklidových prací
Druh akce: Křtiny
Pořádající: Novák Jaromír
Datum: 17. března 2002 od 13.00 – 15.30 hodin
Místnost: Modrý salónek
Kontroluje: Manažer
Co Kdo
Sklo barový pult nápojový stůl a nápoje NČ
Porcelán příbory textil VČ
Uvedení střediska do původního stavu (rozmístění stolů) NČ+VČ
Kontrola všech spotřebičů a úklid všech prostor v kuchyni
předání pracoviště manažerovi
ŠK
Úklid inventáře a odvoz odpadu, předání pracoviště
Šéfkuchaři
PK
Konečná kontrola salonku a kuchyně, uzavření oken,
vstupních prostor a předání všech prostor odpovědné osobě
(vedoucímu učebny nebo předsedovi hodnotitelské komise)
MA
MA manažer
VČ vrchní číšník – jídlonoš
NP nápojový číšník
ŠK šéfkuchař
PK pomocný kuchař
Co, kdo se nepíše
Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace:
Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna:
Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna:
Recepce: Sklad surovin Bar:
Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba:
Údržba: Sklad textilu Šatna:
C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docAnna Hanaková Strana 12
Banketní záznam
Jméno závodu: Hotel Modrá Hvězda
Středisko: Modrý salonek
Skupina: Výběrová
Objednavatel: Petr Novák
Adresa objednavatele: Smetanova 326/25, 417 01
Teplice
OP/tel. Objednavatele: AB 528489368/ 775 123 456
Datum konání: 12. 5. 2002 od 13.00 – 15.30
Obsluhující: Hermannová, Bezděková,
Jiříčková
Druh Objem Cena za kus P.P Celkem
Bohemia Sekt Brut 0,1l 42,00 Kč 6 252,00 Kč
Pilsner Urquell 0,3l 10,00 Kč 6 60,00 Kč
Ryzlink Rýnský 2000 0,1l 38,00 Kč 6 228,00 Kč
Rulandské modré 2002 0,1l 40,50 Kč 6 243,00 Kč
Muškát Moravský 2003 0,1l 51,00 Kč 6 306,00 Kč
Slivovice 0,05l 12,00 Kč 6 72,00 Kč
Karlovarská Becherovka 0,05l 20,50 Kč 6 123,00 Kč
Espresso 7gr 25,00 Kč 6 150,00 Kč
Broskev plněná třenou nivou 50gr 30,00 Kč 6 180,00 Kč
Hovězí vývar s jarní zeleninou 0,33l 25,00 Kč 6 150,00 Kč
Pstruh na másle 70gr 70,00 Kč 6 420,00 Kč
Anglický biftek, rýže 150gr 150,00 Kč 6 900,00 Kč
Sýrová variace 25gr 40,00 Kč 6 240,00 Kč
Sachr dort 20gr 30,00 Kč 6 180,00 Kč
Finanční limit na osobu 584,00 Kč 6 3 504,00 Kč
Pronájem salonku - Kč - Kč
Výzdoba 1 950,00 Kč 1 950,00 Kč
Květiny 1 500,00 Kč 1 500,00 Kč
Tiskárna 800,00 Kč 800,00 Kč
Celkem 4 250,00 Kč 7 754,00 Kč
Podpis odběratele: Podpis a razítko provozovatele:
Novák Jaromír Hermannová Petra – manažer
Jánská Marta – účetní