ZIMNICA OD PARADAJZA

Danad se gotovo sve može kupiti, ali budite sigurni da će zimnica koju vi napravite biti zdravija, ukusnija i jeftinija

ZELENI PARADAJZ Sastojcizeleni paradajzšargarepapaprikasosirće

PripremaParadajz dobro operite i ocedite. Šargarepu očistite i isecite na kolutove. Poređajte u tegle red paradajza, red šargarepe. Prelijte prokuvanom slanom vodom, kojoj ste dodali sirćeta po ukusu. Povežite tegle i čuvajte sa ostalom zimnicom.

PARADAJZ SA POVRĆEMSastojci5 kg zrelog paradajza200 g šargarepeglavica crnog lukamalo lista celera2 čena belog lukasoperšunkonzervans

PripremaPovrće operite, isecite, posolite i kuvajte 90 minuta uz povremeno mešanje. Potom propasirajte i ponovo prokuvajte dok masa ne postane gusta. Posolite po želji i dodajte seckani peršun i konzervans. Sipajte u suve tegle i povežite celofanom.

ZELENI PARADAJZ SA PAPRIKAMASastojci3 kg zelenog paradajza20 crvenih paprika300 g crnog lukaglavica belog luka2 dl uljasobiber

PripremaOperite paradajz i paprike. Isecite povrće, prelijte sa malo vode i kuvajte dok ne omekša. Mekano povrće propasirajte pa ponovo kuvajte uz stalno mešanje. Kad masa postane dovoljno gusta, dodajte so, ulje, biber i kuvajte malo dok se ulje ne sjedini sa sa paradajzom. Sipajte dok je vrelo u zagrejane tegle, poređajte u zagrejanu rernu i ostavite dok se na površini ne uhvati korica. Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi pa povežite celofanom.

PARADAJZ ZA ĐUVEČSastojciparadajz (količina po želji)paprika (pola količine od paradajza)lišće celeraso

PripremaParadajz i babure potopite u ključalu vodu dva minuta. Izvadite iz vode, ohladite, isecite na komadiće i ređajte u tegle. Na litar mase dodajte kašičicu soli, a potom lišće celera koje ste prethodno potopili u ključalu vodu. Tegle zatvorite, umotajte u krpe, poređajte u šerpu nalivenu vodom i kuvajte pola sata u ključaloj vodi na 100 stepeni.

PARADAJZ SA FEFERONOMSastojci10 kg paradajzakilogram mesnatih babura6 feferonavezica peršunovog lišća

veza celerovog lišćaso

PripremaParadajz i paprike sameljite. Kuvajte dok ne dobijete gustu masu, a pred kraj kuvanja dodajte so, iseckano lišće peršuna i celera. Kuvajte malo pa kada je dovoljno gusto, sipajte u zagrejane tegle, pokrijte i kada se ohladi, povežite celofanom.

AJVAR OD ZRELOG PARADAJZASastojci4 kg paradajza4 glavice crnog lukazelena paprikakašika sirćetamalo cimeta u prahuso

PripremaParadajz oljuštite i sitno isecite, dodajte luk isečen na kockice i papriku koju ste samleli. Sve to kuvajte. Kada je upola kuvano, dodajte soli po ukusu, a kada se zgusne, dodajte cimet i sirće. Ohladite i sipajte u tegle, povežite celofanom i držite na hladnom mestu.

AJVAR OD ZELENOG PARADAJZASastojci5 kg zelenog paradajza40 crvenih paprikaglavica belog luka2 dl uljaso

PripremaKuvajte povrće na blagoj vatri. Kada povrće omekša, ispasirajte ga pa dobijenu masu ponovo kuvajte. Kada počne da se zgušnjava, dodajte ulje i so. Kuvajte dalje dok ne dobijete željenu gustinu. Sipajte u suve tegle, pa stavite u zagrejanu rernu dok se ne uhvati korica. Pospite konzervansom i povežite celofanom.

NEKUVANI AJVAR OD ZELENOG PARADAJZASastojci3 kg zelenog paradajza300 g rena300 g senfa

pola litra uljaso

PripremaSameljite paradajz, stavite u cediljku koja je pokrivena gazom i ostavite preko noći da se ocedi. Dodajte mu rendani ren, senf, so i ulje. Mešajte dugo dok se ne dobije jednolična masa. Možete i da upotrebite mikser. Ajvar sipajte u tegle. Povežite celofanom.

PAŠTETA OD PARADAJZASastojci10 kg zrelog paradajza500 g crnog lukaglavica belog lukaveza zelenibiber50 g soli

PripremaSkuvajte povrće, a potom ga propasirajte. Masu stavite na šporet i kuvajte dok ne postane gusta. Kuvano povrće sipajte u tegle koje potom uvijte u krpe i tako stavite da se u velikoj šerpi sa vodom kuvaju oko 20 minuta.

STARINSKI NAČIN KUVANJA PARADAJZAZreo paradajz iseći na komadiće, staviti u veliku šerpu, dodati babure, svežanj lista peršuna i celera, nekoliko glavica očišćenog crnog luka i sve kuvati dok se ljuska ne odvoji od paradajza. Paradajz skinuti sa šporeta, propasirati ga kroz cediljku tako da nijedna semenka ne prođe. Proceđen paradajz sipati opet u šerpu, kuvati mešajući neprestano tako da od prvobitne mase ostane pola.Flaše oprati i osušiti. Boce zagrejati, levkom u njih sipati vreo paradajz. Flaše zatvorite celofanom. Ređajte ih u korpu obloženu ćebadima i ostaviti da prenoće.

SUŠENI PARADAJZZdrav i zreo paradajz preseći na polovine. Poređati ga na dasku da se komadi suše. Uveče paradajz unositi unutra.

PEKMEZ OD PARADAJZA Sastojci5 kg čvrstog paradajza2-3 kašike soli2 kašike šećera

PripremaIsecite i oljuštite paradajz. Stavite ga da se kuva, s vremena na vreme promešajte dok se sasvim ne raskuva. Ohlađeni paradajz propasirajte i procedite da dobijete kašu. Dodajte so i šećer i kuvajte otprilike jedan sat, a ukoliko želite gušći pekmez i duže. Kipeći pekmez stavite u tegle i pasterizujte.

SOS OD PARADAJZA Sastojcikilogram paradajzabeli lukmaslinovo uljelistići bosiljkasošećer

PripremaParadajz očistite od peteljki, operite ga, na minut stavite u ključalu vodu i onda oljuštite. Iseckajte beli luk, a paradajz isecite na komadiće, pošto ste uklonili semenke. U šerpu sipajte malo ulja i na tihoj vatri propržite beli luk, dodajte paradajz i listiće bosiljka. Posolite i kuvajte dva sata na tihoj vatri, često mešajući. Sve sastojke zajedno ispasirajte i vratite na ringlu. Dodajte malo šećera i mešajte nekoliko minuta. Sipajte sos u tegle, dodajte malo ulja i hermetički zatvorite. Čuvajte na suvom i mračnom mestu.

SOS OD PAPRIKA I PARADAJZA Sastojci1,5 kg paradajzakilogram paprika1-2 ljuta feferona3 velike šargarepebeli luklistići bosiljkaso

PripremaStavite paradajz jedan minut u ključalu vodu, a zatim ga oljuštite i isecite na kriške. Prepolovite paprike i feferone, očistite ih, isecite na rezanca, a očišćene šargarepe sitno izrendajte. Oljušteni luk sitno iseckajte, ispržite i dodajte paprike. Pomešajte paradajz i šargarepu i dinstajte na niskoj temperaturi dok se sos ne zgusne. Posolite, dodajte bosiljak, rasporedite u tegle i hermetički zatvorite. Pasterizujte 25 minuta.

KISELI PARADAJZ Sastojci

kilogram sitnog paradajzabosiljakbelo vinsko sirće

PripremaOčistite paradajz, operite ga, dobro osušite i stavite u tegle. Naizmenično slažite sloj paradajza i sloj bosiljka. Prelijte sirćetom i hermetički zatvorite. Držite ih na suvom i mračnom mestu. Posle tri nedelje mogu da se jedu.

ITALIJANSKI SOS OD PARADAJZA Sastojci5 kg paradajza2 čena belog luka2 šargarepe2 glavice lukaveći celerperšunmajčina dušicamaslinovo uljesokonzervans

PripremaOčistite paradajz i isecite ga na pola, očistite i isecite šargarepu, celer i luk i sve stavite u posudu. Dodajte usitnjeni beli luk, majčinu dušicu, peršun i dva sata kuvajte na umerenoj vatri. Onda sve to ispasirajte i kuvajte još sat vremena. Tek tada dodajte so i konzervans. Vruć sos stavite u tegle, a kada se ohladi, prelijte ga maslinovim uljem i zatvorite.

KISELO-SLATKI ZELENI PARADAJZSastojcipola kg paradajza1,5 dl belog vinskog sirćeta300 g šećera2 klinčićakomadić feferona

PripremaParadajz izbodite na više mesta i stavite u tegle. U lonac stavite decilitar sirćeta i dva decilitra vode, pustite da proključa i zatim time prelijte paradajz i ostavite da odstoji 24 sata. Posle toga stavite preostalo sirće da prokuva sa dva decilitra vode, šećerom, klinčićima i feferonom. Kada se šećer sasvim otopi, dodajte paradajz i pustite da kipi na tihoj vatri sve dok paradajz dovoljno ne omekša. Paradajz, zajedno

sa tečnošću u kojoj se kuvao, stavite u tegle. Hermetički zatvorite i čuvajte na suvom i mračnom mestu. Može da se jede posle mesec dana.

ZELENI PARADAJZSastojci5 kg zelenog paradajza3 l sirćeta100 g soli3 l voderenlist vinove lozebiber u zrnu

PripremaOčistite i operite paradajz, stavite ga u teglu i začinite. Zagrejte smesu sirćeta i soli do vrenja, pažljivo prelijte preko paradajza i odmah zatvorite.

PARADAJZ SA BOSILJKOMSastojci5-6 paradajzanekoliko listića bosiljkasobiber

PripremaOperite i oljuštite paradajz pa ga na minut uronite u vrelu vodu. Izvadite ga, odmah ohladite pod mlazom vode i dobro ocedite. Stavite cediljku iznad neke posude, pospite solju, biberom i listićima bosiljka. Pustite ih da odstoje 30 minuta da puste svoj sok. Poslažite ih u tegle, zatvorite hermetički i pasterizujte oko 30 minuta u vreloj vodi. Tegle ostavite na suvom i mračnom mestu.

PARADAJZ U SIRĆETUSastojcikilogram paradajza4 dl alkoholnog sirćeta2 dl voderenruzmarinlovorov list3 klinčića2 kašike šećera

PripremaMale čvrste paradajze dobro operite i na više mesta probodite čačkalicom. Što gušće ih složite u teglu. Sirće, vodu, šećer, ren i sve navedene začine dobro prokuvajte, ohladite i prelijte po paradajzu. Posle dva dana procedite, prokuvajte, ohladite i prelijte ponovo paradajz. Tegle zavežite celofanom. Na isti način možete pripremiti i mali zeleni paradajz.

BAKIN SOK OD PARADAJZASastojci2 paradajzaveza celeraglavica lukaso

PripremaParadajz dobro operite, oljuštite i isecite na komadiće. Posolite, dodajte vezu celerovog lista i iseckanu glavicu luka. Dobro izgnječite rukama i promešajte. Ostavite da odstoji preko noći. Sutradan stavite da se kuva, a kada provri nastavite sa kuvanjem još 10-15 minuta. Sipajte u tople flaše, zatvorite, stavite u veću posudu i obložite. Ostavite nekoliko sati da se hladi i stavite u prikladnu prostoriju. Vrlo je važno da boce budu savršeno čiste i osušene.

Da ne dužim, kuhani se paradajz u mojoj familiji oduvijek priprema na slijedeći način:

Omjer paradajza, konzervansa I soli je slijedeći:

10 kg paradajza (neočišćenog) 1 vrećica konzervansa 1,5 žlica soli

Priprema:

1. Oprani i očišćeni paradajz narezati na manje komade (odstraniti mu treba peteljku i onaj zeleni dio oko peteljke).

2. U većem loncu za kuhanje tako narezan paradajz rukama lagano izgnječiti i kuhati tako dugo dok se opne ne počnu odvajati.

3. Tada paradajz grabiti malo pomalo u pasirku i iznad dubokog čistog lonca rukom ispasirati sve dok na pasirki ne ostanu samo opne.

4. Tako propasiran paradajz vratiti na vatru i kuhati uz povremeno miješanje dok se lagano ne zgusne. Primjetit ćete to kada se prestane raditi bjelkasta pjena tijekom kuhanja.

5. Pred sam kraj kuhanja (15 min prije) u paradajz dodati konzervans i sol. Dobro izmiješati, skuhati do kraja.

6. Još vruć tekući paradajz ulijevati u čiste boce do vrha i zatvoriti ili prikladnim zatvaračem ili celofanom i gumicom kako to radi moja majka. Složiti napunjene boce u veću košaru obloženu dekom, prekriti boce tom dekom i ostaviti da odstoji preko

noći. Na taj se način boce pod utjecajem temperature preko noći hermetički zatvore i primjetit ćete kako se do jutra obujam tekućine smanjio za dobra 2 cm.

Ovako pripremljen paradajz može se čuvati i do godinu dana bez straha od kvarenja. Čuvati ga treba u zamračenoj ne pretoploj prostoriji (smočnici ili podrumu).

Recept u slikama:

  KUHANI PARADAJZ ZA ZIMNICU   

Sastojci 10-20kg paradajza so maslinovo ulje ili obicno ulje bijeli luk vageta(po volji) koriander ili persun (po vasoj zelji) ljuti fafaron (po zelji)

Nacin Pripreme

Svi moji recepti su bez dodavanja konzervansa ili vinobrana.

Zreo i zdrav paradajz operite i ubacite u vrelu pa u hladnu vodu da se lakse moze oguliti kora. Zatim moramo da sameljemo paradajz. Nasi stari su koristili masine za meso a danas ova savremena generacija moze da koristi elektricni sokovnik. Sa jedne strane dobijete paradajz sok koji je jako ukusan a sa druge procjedjen paradajz sos.

Paradajz sos izdvojimo u vecu  serpu i stavimo ga na vatru da se kuha. Po potrebi ubacujemo ulje, so ili vagetu, bijeli luk, koriander ili persun sve u zavisnosti od vaseg ukusa.

Posto smo vecinu soka odstranili iz paradajz sosa ne moramo da provedemo dugo vremena kuhajuci jer voda je vec izdvojena tako da se ne iskuhava previse.

Ne zaboravite da cesto promjesate kuhani paradajiz da ne zagori.

U pecnicu ubacite tegle ili flase i zagrijte ih na 70C. u tako zagrijane tegle ubacite vas paradajiz sos i kad se malo hladnu dodajte malo ulja na vrhu tegle i zatvorite poklopac. Tegle ce da se zatvore hermeticki tako pripremljen sos moze da ostane dugo vremena a da se ne pokvari.

Idealan dodatak svakom jelu supi ili pasti - spageti ili makaroni.

1. Mleveni paradajz(ne kuva se)

15 kg svežeg paradajza (da bude kao za salatu, mesnat, tvrd, ne gnjecav, ne zelen) oprati, iseći na kriške i samleti na vodenicu za meso. Od toga ispadne čisto 10-13 litara tečnosti, kako kad. 1 dobra veza celera se opere i isecka (ko voli celer, ko ne voli - peršun) i spusti se u paradajz. Dodati 2 vršne kašike šećera, a posoliti po ukusu. Dodati 10 grama vinobrana i 10 grama konzervansa. To se promeša i ostavi ceo dan ili noć, zavisi kakav vam je bioritam, (na stolu, pultu) da stoji uz povremeno mešanje (kad god prođeš pored njega ili bilo ko od ukućana). Posle 10-12 sati sipa se u čiste flaše i povezuje celofanom.

* Po želji se masa podeli na dva dela, u jedan se još u mlevenju ubaci nekoliko svežih papričica ljutih u zavisnosti od toga koliko ljuto volite, a jedan deo može da ostane sladak. Po želji se može očistiti i ren i štapići se mogu poubacivati u svaku flašu.

Desilo mi se jednom da sam našla jednu flašu koju je ispalo da sam pravila

pre tri godine. Nije mrdnuo kao da je pravljen juče.

Koristim ga u sosovima, pri pripremanju špageta, makarona, gulaša, đuveča itd ili jednostavno zimi sipam u ćasu, kao salatu, neku količinu, unutra naseckam jedan crni luk i sipam kašiku ulja i u to vole da umaču

krompiriće (naročito kad malo rezi), ili hleb uz jelo i tako da kusaju a

volim i ja

1. ...lavov kiseli kupus...

...kupite 30 kila kupusa , u futogu po mogućnosti...

...svaku glavicu očistite do zdravog lista... ono što ne valja becite zečevima, (ako nemate zečeve može i kokama)...

...zdrave delove iseckate glavicu po glavicu, redjate u bure i posolite (po

mom receptu to se radi odokativnom metodom )

...kad iseckate otprilike dve ili tri glavice i posolite, taj red dobro izudarate

teškim predmetom ( ja koristim plastičnu flasu punu vode )...dok ne pusti vodu kupus do nivo naslaganog...

...proces ponavljate sve dok kompletan kupus ne iseckate, izlupate i dok sav ne pliva u vodi...

...pritisnete nečim teškim i čekate mesec dana...