ZDRAVSTVENA ISPRAVNOST VODE ZA - kvalitet.org.rs jovanovic... · snabdevanje vodom za piće i...
Transcript of ZDRAVSTVENA ISPRAVNOST VODE ZA - kvalitet.org.rs jovanovic... · snabdevanje vodom za piće i...
Dr. sc. med. Dragana Jovanović, spec. higijene
Institut za javno zdravlje Srbije “Dr Milan Jovanović Batut”
ZDRAVSTVENA ISPRAVNOST VODE ZA PIĆE U PROIZVODNJI HRANE
Upotreba vode u proizvodnji hrane:
Ulazi u sastav namirnica
Održavanje higijene i adekvatnih sanitarno-higijenskih uslova u proizvodnji
U procesu proizvodnje (ispiranje, zagrevanje, rashlađivanje....)
Uslov: upotreba zdravstveno ispravne vode: Ne sadrži mikroorganizme i parazite i njihove razvojne oblike, koji
predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi
Ne sadrži materije koje same ili zajedno sa drugim materijama predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi
Mreža akreditovanih laboratorija
24 instituta/zavoda za javno zdravlje – akreditovanih i ovlašćenih laboratorija za ispitivanje vode za piće premaSRPC ISO/ 17025 i 9001
Izvor vodosnabdevanja
Sopstveni izvor vododnabdevanja
Priključak na kontrolisani vodovod
Priključak na nekontrolisani vodovod
VAŽEĆA REGULATIVA
Zakon o bezbednosti hrane (Sl. glas. RS 41/09)
Zakon o vodama (Sl. glas. RS 30/10)
Pravilnik o higijenskoj ispravnosti vode za piće (Sl.list SRJ 42/98)
Pravilnik o načinu određivanja i održavanja zona sanitarne zaštite izvorišta vodosnabdevanja ((Sl. glas. RS 92/08)
Pravilnik o načinu uzimanja uzoraka i metodama za laboratorijsku analizu vode za piće (Sl.list SFRJ 33/87)
Pravilnik o dezinfekciji i pregledu vode za piće (Sl. Gl. SRS 60/81)
ZAKON O BEZBEDNOSTI HRANE
član 3.Da obezbedi visok nivo zaštite života i zdravlja ljudi i zaštitu interesa
potrošača, uključujući načelo poštenja i savesnosti u prometu hranom, uzimajući u obzir kada je to moguće zaštitu zdravlja i dobrobiti životinja, kao i zdravlja bilja i zaštite životne sredine
član 4.
25).... “Hrana jeste i voda za piće, uključujući i vodu u originalnoj
ambalaži (stona voda, mineralna voda i izvorska voda), kao i voda koja se upotrebljava, odnosno dodaje tokom pripreme, obrade i proizvodnje hrane. Voda za piće jeste voda u originalnoj ambalaži i voda za javno snabdevanje stanovništva;
Član 25, stvav 2; Član 26, stav 2 i 3; Član 55 stav 1; Član 88
ZAKON O BEZBEDNOSTI HRANE-HIGIJENA HRANE I HRANE ZA ŽIVOTINJE
Član 45.
Subjekti u poslovanju hranom (vodom) dužni su da obezbede da u svim fazama prizvodnje, prerade i prometa hrane budu ispunjeni propisani uslovi u vezi sa higijenom hrane u skladu sa ovim zakonom i dr. propisima
ZAKON O VODAMA
Član 3.-značenje pojmova
“voda za piće jeste voda koja se koristi za piće, preradu i proizvodnju hrane i predmeta opšte upotrebe, kao i ostale potrebe ljudi”
“javni vodovod jeste skup uzajamno povezanih tehničko sanitarnih objekata i opreme, namenjenih da stanovništvu i privredi naselja obezbede vodu za piće koja ispunjava uslove u pogledu zdravstvene ispravnosti”
ZAKON O VODAMA
Član 75.-zdravstvena ispravnost vode i održavanje higijene u objektu
Voda koja se koristi za piće, za proizvodnju i preradu hrane i predmeta opšte upotrebe, sanitarno-higijenske potrebe i kupanje mora ispunjavati uslove u pogledu zdravstvene ispravnosti
Vodni objekat i njegovo neposredno okruženje moraju ispunjavati posebne sanitarno-higijenske uslove u pogledu izgrađenosti održavanja higijene u objektu, u cilju sprečavanja nastajanja i suzbijanja puteva prenošenja zaraznih bolesti vodom u skladu sa ovim i dr. zakonom
ZAKON O VODAMA
Član 77.-zone sanitarne zaštite i izvorišta za snabdevanje vodom za piće
Na području koja se koriste kao izvorišta za snabdevanje vodom za piće i san.-hig. potrebe određuju se tri zone sanitarne zaštite, i to:
1. Šira zona zaštite
2.Uža zona zaštite
3. Zona neposredne zaštite
“Pravilnik o načinu određivanja i održavanja zona sanitarne zaštite izvorišta vodosnabdevanja” (Sl.gl. RS 92/08)
ZAKON O VODAMA
član 79-istražni radovi na izvorištu
Vode iz izvorišta površinskih i podzemnih voda mogu se koristi kao izvorišta za vodosnabdevanje samo ako je to korišćenje u skladu sa vodnim bilansom i ako su predhodno obavljeni istražni radovi (utvrđivanje rezervi, izdašnosti i kvaliteta vode na određenom izvorištu)
Obim i vrstu istražnih radova za površinske vode donosi ministarstvo nadležno za poslove vodoprivrede, a za podzemne vode ministarstvo nadležno za poslove detaljnih geoloških istraživanja rešenjem.
PRAVILNIK O HIGIJENSKOJ ISPRAVNOSTI VODE ZA PIĆE
Higijenski ispravna voda za pide je voda koja odgovara u pogledu:
1. Mikrobioloških osobina
2. Hemijskih supstanci
3. Ostatka koagulacionih i flokulacionih sredstava
4. Ostatka dezinfekcionih sredstava i sporednih proizvoda dezinfekcije
5. Fizičkih, fizičko-hemijskih i hemijskih osobina
6. Radioloških osobina
Zdravstvena ispravnost vode za pide
Voda za pide je zdravstveno ispravna ako zadovoljava zahteve za:
1. Mikrobiološke parametre i maksimalne vrednosti parametara u vodi za pide
2. Fizičko-hemijske parametre i maksimalne vrednosti parametara u vodi za pide
3. Radioaktivnost vode za pide i maksimalna emisija radionuklida
VRSTE LABORATORIJSKIH PREGLEDA
Pravilnik o higijenskoj ispravnosti vode za pide
Nacrt novog Pravilnika
Osnovni pregled- A obim Redovni pregled
Prošireni – B Prošireni pregled
Novi zahvati vode-V
obim
Higijensko-
epidemiološke indikacije
Higijensko-
epidemiološke indikacije
G obim
MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA (prema važedem Pravilniku)
Higijenska ispravnost vode za piće utvrđuje se sistematskim vršenjem osnovnih i periodičnih pregleda sirove vode u jednakim razmacima u toku meseca odnosno godine u zavisnosti od broja ES prema tabeli
Ekvivalentni stanovnik (ES) jeste potrošnja vode od 150 l/dan
MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA
ES Mesečno A obim
Godišnje B obim
Ukupno godišnje A
Ukupno godišnje B
Ukupno
Do 5000 1 1 11 1 12
5001-10000 2 1 23 1 24
10001-50000 3 1 35 1 36
50001-100000 6 2 70 2 72
100001-200000
10 4 116 4 120
200001-400000
15 6 174 6 180
Više od 400000
30 12 348 12 360
MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA
Prilikom svakog pregleda vode iz vodovoda uzorci vode se uzimaju:
1. Iz svakog izvorišta-ako su izvorišta direktno vezana za vodovodnu mrežu ili iz sabirnog voda-rezervoara sirove vode ako su povezana u jedan sistem
2. Iz rezervoara vode za piće
3. Iz vodovodne mreže- broj tačaka se određuje na osnovu broja ES, prema tabeli:
MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA
ES Do 10000 10001-50000
50001-100000
100001-200000
200001-400000
400001-600000
Tačke na mreži
2 5 7 10 12 15
•Ako se u sabirnom vodu ili rezervoaru utvrdi odstupanje od vrednosti koje su propisane ovim Pravilnikom, uzorci se uzimaju iz svakog izvorišta radi identifikacije zagađenja
Procena zdravstvene ispravnosti i bezbednosti vode
Stručno mišljenje i procena zdravstvene bezbednosti –lekar specijalista higijene
U odnosu na ispitivane parametre i Pravilnika
Procena uticaja na zdravlje i bezbednosti vode koja se koristi u proizvodnji hrane zavisi od vrednosti i vrste ispitivanog parametra, kao i u odnosu na vremenski trend
MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA
Za novi zahvat vode radi studijsko-istraživačkih radova rade se 4 V analize najmanje u jednoj godini odnosno po jedna za svako godišnje doba u najmanje dve ovlašćene laboratorije
Najmanje jedan V pregled u tri godine za izvorišta
HVALA NA PAŽNJI!