Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D -...
Transcript of Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D -...
![Page 1: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/1.jpg)
Definitie
Zaharidele, denumite si glucide sau hidraţi de
carbon sunt produşi naturali, constituenţi esenţiali
ai celulelor, apartinand atât regnului vegetal cat si
celui animal.
- Reprezintă sursa de energie necesara proceselor
vitale.
ZAHARIDE
![Page 2: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/2.jpg)
HIDRAŢI DE CARBON (GLUCIDE, ZAHARIDE)
amidon zahăr/zaharoză
celuloză
fructoză
glucoză
![Page 3: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/3.jpg)
Clasificare
Zaharidele se clasifica in functie de comportarea lor fata de
apa:
- Monozaharide - zaharide simple - compusi
polihidroxicarbonilici (aldoze sau cetoze) – care nu
hidrolizeaza. Au formula generala: C6H12O6
- Zaharide de policondensare – compusi care hidrolizeaza si
se obtin prin eliminarea apei intre doua grupe OH provenite
de la doua monozaharide. Formula generala: (C6H10O5)n
Se impart in:
- Oligozaharide - n cuprins intre 2 si 10
- Polizaharide – n ≥ 10
![Page 4: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/4.jpg)
MONOZAHARIDE
Polihidroxialdehide, numite ALDOZE
Polihidroxicetone, numite CETOZE
ALDOZA
- o grupare carbonil de tip aldehida
- 1 grupa alcool primar
-1 sau mai multe grupe alcool
secundar
CETOZA
- o grupare carbonil de tip cetona
- 2 grupe alcool primar
- 1 sau mai multe grupe alcool
secundar
-1
![Page 5: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/5.jpg)
EXEMPLE:
![Page 6: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/6.jpg)
IZOMERIE Monozaharidele au unul sau mai multi atomi de carbon asimetrici si sunt
optic active.
Nr. stereoizomerilor = 2n
Aldohexozele au 24 = 16 stereoizomeri,
iar cetohexozele au 23 = 8 stereoizomeri
In functie de configuratia atomului de carbon cel
mai departat de gruparea carbonil, monozaharidele
au fost incadrate in doua serii:
- seria D – care au la acest carbon configuratie
identica cu D-glicerinaldehida
- seria L - care au la acest carbon configuratie
identica cu L-glicerinaldehida
![Page 7: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/7.jpg)
D- fructoza L- fructoza
Fiecare termen al unei serii D
este enantiomerul corespunzator
al unei serii L.
D- fructoza este levogira iar
D- glucoza este dextrogira.
Majoritatea monozaharidelor naturale
fac parte din seria D.
![Page 8: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/8.jpg)
IZOMERIE Doua monozaharide izomere care difera intre
ele doar prin configuratia unui atom de carbon
asimetric se numesc EPIMERI.
Epimerii sunt un caz particular de diastereoizomerie.
![Page 9: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/9.jpg)
STRUCTURA Toate pentozele si hexozele adopta o structura ciclica prin aditia unei grupe OH la
grupa carbonil, obtinandu-se heterocatene cu 5 sau 6 atomi. Formele ciclice sunt mai
stabile decat formele aciclice si se pot reprezinta prin formule Fischer sau Haworth:
In cazul glucozei, la reactiile intramoleculare de ciclizare participa grupa
carbonil si o grupa OH: de la C5 – forma piranozica – (1-5) sau de la
C4 – forma furanozica – (1-4)
La formarea
structurii ciclice a
glucozei, apare la
fosta grupă
carbonil o nouă
grupare hidroxil,
care se numește
hidroxil glicozidic
și care are o
reactivitate mai
mare decât
celelalte grupe
hidroxil din
moleculă.
![Page 10: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/10.jpg)
Anomerii α si β - glucoza
Dupa pozitia grupei hidroxil glicozidic fata de grupa OH din pozitia 4 se obtin
doi stereoizomeri numiti anomeri, α si β. In solutie apoasa pot trece unul in
celalalt, cu stabilirea unui echilibru, fenomen numit mutarotatie.
Formule Haworth
Formule Fischer
![Page 11: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/11.jpg)
In cazul fructozei ciclizarea se face intre C2-C6 (forma piranozica) sau
C2-C5 (forma furanozica, sub care se gaseste in di- sau polizaharide)
![Page 12: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/12.jpg)
Glucoza - C6H12O6
Cea mai importanta monozaharida
In natura se gaseste in fructele
dulci, in mustul de struguri, in
mierea de albine si in toate
celulele vegetale.
In cantitati mici se gaseste in
sange (0,09 %)
Solutiile de glucoza prezinta
activitate optica
D-Glucoza L-Glucoza
Formula de
perspectiva a
α - glucozei
6
1
2 3
4
5
- OH glicozidic
![Page 13: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/13.jpg)
Proprietati
Glucoza este o substanta solida, cristalizata, de
culoare alba sau galbuie, solubila in apa, are gust
dulce.
α – glucoza are t.t. +146
C, iar β – glucoza +150
C
Participa la procese de biosinteza a oligozaharidelor
sau polizaharidelor, costituind sursa de energie a
organismelor vii.
Fiind o aldohexoza, are proprietati reducatoare.
![Page 14: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/14.jpg)
I. Reacții la grupa carbonil
+ H2 →
1. Reactia de reducere:
Ni
D-sorbitol D - glucoza
2. Reactia de oxidare blanda: a) cu reactivul Tollens
+2[Ag(NH3)2]OH → +2Ag↓ + 4NH3 +H2O
Acid gluconic D - glucoza
![Page 15: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/15.jpg)
b) cu reactivul Fehling
+2Cu(OH)2 → +Cu2O↓ + 2H2O
Acid gluconic D - glucoza
+ Br2 + H2 O → + 2HBr
Acid gluconic D - glucoza
c) cu apa de brom
![Page 16: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/16.jpg)
3. Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici:
Acid D - glucaric
HNO3 conc.
t
C + H2O + 3[O]
D - glucoza
![Page 17: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/17.jpg)
1) Reactii de alchilare (eterificare)
2) Reactii de acilare (esterificare)
Reactivitatea grupelor OH scade in ordinea:
OH glicozidic > OH alcool primar > OH alcool secundar
III. Fermentatia alcoolica:
II. Reactii ale grupelor hidroxil
![Page 18: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/18.jpg)
Intrebuintari
Glucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului
etilic, la prepararea produselor zaharoase, a siropurilor,
ca inlocuitor al zaharului, in industria medicamentelor -
la prepararea vitaminei C si a serului glucozat.
![Page 19: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/19.jpg)
Fructoza - C6H12O6
Fructoza sau zaharul din fructe se gaseste impreuna cu glucoza in
fructele dulci si in miere
anomeri
Proprietati fizice
Fructoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare
alba, solubila in apa.
Este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si decat glucoza
de 2,2 ori.
![Page 20: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/20.jpg)
Proprietati chimice
sau H2 /Ni
Na BH4 / H3O+
manitol
Reactia de reducere:
Borohidrura de
sodiu
sorbitol
+
![Page 21: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/21.jpg)
Intrebuintari
Fructoza se intrebuinteaza la inlocuirea altor
produse care contin zahar si in special in alimentatia
suferinzilor de diabet.
![Page 22: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/22.jpg)
DIZAHARIDE
Se obtin prin eliminarea unei molecule de apa intre doua
molecule de monozaharide identice sau diferite:
a) intre OH glicozidic de la o molecula si o gr. OH, de obicei din
pozitia 4 de la cealalta molecula o leg. eterica C-O-C,
numita legatura monocarbonilica, α – glicozidica sau
β – glicozidica (ex. α – maltoza, formata din α – glucoza,
respectiv β – celobioza, formata din β – fructoza)
b) Intre grupele OH glicozidice ale celor doua molecule
legatura eterica formata, numita legatura dicarbonilica
(ex. zaharoza, formata din α – glucoza si β – fructoza).
![Page 23: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/23.jpg)
Proprietati
Sunt determinate de natura legaturii eterice.
Cele cu legatura monocarbonilica, avand un OH
glicozidic liber, pot trece in forma carbonilica si pot da
reactii specifice acesteia: se oxideaza si reduc bromul,
reactivii Tollens si Fehling. Au caracter reducator
(ex. maltoza)
Cele cu legatura dicarbonilica sunt nereducatoare (de
ex. zaharoza)
Hidroliza in mediu acid este o hidroliza totala si
conduce la monozaharidele constituente.
Hidroliza poate fi catalizata si de enzime specifice
(α – glicozidaze sau β – glicozidaze)
![Page 24: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/24.jpg)
Zaharoza – C12H22O11
Zaharoza este foarte raspandita in
regnul vegetal. Se gaseste in tulpina
trestiei de zahar, in sfecla de zahar, in
morcovi, pepeni galbeni, zmeura,
piersici, caise etc.
α-D- glucopiranoza + β – D - fructofuranoza
![Page 25: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/25.jpg)
Proprietati fizice si chimice
Zaharoza este solida, cristalizata, incolora.
Se topeste la 185ºC; incalzitã peste 185ºC se ingalbeneste,
devine un lichid galben – brun, care racit devine caramel;
daca se continua incalzirea se transforma in carbune de
zahar.
Este solubila in apa si insolubila in alcool.
Prin hidroliza acida sau enzimatica formeaza un amestec
echimolecular de D-glucoza si D-fructoza, numit zahar
invertit sau miere artificiala:
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
Zaharoza este dextrogira, iar solutia obtinuta este levogira.
![Page 26: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/27.jpg)
Intrebuintari
Se intrebuinteaza in alimentatie, fiind o substanta cu
o mare valoare alimentara, gustoasa si asimilata
usor de organism. Prin asimilarea unui gram de
zaharoza in organism se obtin 3,7- 4,2 cal.
Materie prima in fabricile de produse zaharoase
(bomboane, ciocolata, etc)
![Page 28: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/28.jpg)
POLIZAHARIDE
Compusi macromoleculari naturali obtinuti
prin policondensarea biochimica a unor
monozaharide.
![Page 29: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/29.jpg)
Amidonul - (C6H10O5)n Amidonul este polizaharida de rezerva a plantelor si este format
din doua componente: - amiloza (10-20%) (n=300-1200) – miezul granulei de amidon
- amilopectina (80-90%) (n= 6 000 – 36 000) – invelisul granulei
Amiloza, alcatuita din resturi de α-D-glucoza unite prin legaturi monocarbonilice α-glicozidice (1-4), este partea solubila in apa calda; macromoleculele sunt rasucite in spirala.
In prezenta iodului se coloreaza in albastru intens.
Amilopectina, alcatuita din resturi de α-D-glucoza unite prin legaturi monocarbonilice α-glicozidice 1-4 si din loc in loc 1-6, are structura ramificata si este partea insolubila in apa calda. In prezenta iodului se coloreaza slab purpuriu.
Industrial, amidonul se obtine din cartofi sau faina de grau.
Amidonul se prezinta ca o pulbere fina, de culoare alba mai mult sau mai putin stralucitoare. Este insolubil in apa rece, iar cu apa calda, formeaza solutii vascoase, care la rece devin un gel numit coca.
Este folosit in alimentatie, in industrie la la obtinerea glucozei, a spirtului alb, a melasei amidonate, etc.
![Page 30: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/30.jpg)
(C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 Hidroliza amidonului in mediu acid: α-D-glucoza
amilopectina amiloza
1 4
1
4 1
1
4
4
1
6 1
4
4
1
4 1
![Page 31: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/31.jpg)
Celuloza - (C6H10O5)n n= 300-3300
Este polizaharida cea mai raspandita in natura, fiind formata din resturi de
β – D- glucopiranoza, unite intre ele in pozitia 1-4. macromoleculele au
orientare liniara si structura filiforma, care permite formarea unor leg. de
hidrogen intre gr. OH ale moleculelor Invecinate.
Se obtine din bumbac, lemn, stuf si paie.
Celuloza este o substanta alba, cu structura macromoleculara fibroasa, fara
gust si fara miros, insolubila in apa, in acizi minerali diluati, cat si in solventi
organici. Este solubila in reactivul SCHWEITZER, [Cu (NH3)4 ] (OH)2
La incalzire se carbonizeaza, fara a se topi.
Obtinerea hartiei, a matasii artificiale (de tip vascoza si acetat), a esterilor, a
fibrelor si firelor artificiale (lana colodiu, din care se obtine celuloidul), a unor
substante explozive, a lacurilor si emailurilor.
4 1 1 4
![Page 32: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/32.jpg)
PROPRIETATI CHIMICE
-prin tratarea celulozei cu un amestec de anhidrida acetica si acid
acetic in prezenta de acid sulfuric sau cu clorura de acetil se obtin
acetati de celuloza (mono, di sau triacetat de celuloza).
I. Reactia de esterificare:
- prin tratare cu acid azotic si acid sulfuric, se obtin esteri ai celulozei
![Page 33: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/33.jpg)
II. Prin tratarea celulozei cu solutie concentrata de NaOH se obtine un compus, numit alcaliceluloza, care formeaza cu sulfura de carbon (CS2) xantogenatul de celuloza, folosit la obtinerea viscozei, materie prima in industria textila. >CH―OH + NaOH → >CH―ONa + H2O
celuloza alcaliceluloza
>CH―ONa + CS2 → >CH―O―C―SNa
║
O
xantogenat de celuloza
>CH―O―C―SNa + H2SO4→ >CH―OH + CS2 + NaHSO4
║ celuloza
O
![Page 34: Zaharide - busuioc.wikispaces.com · Reactia de oxidare cu agenti oxidanti puternici: Acid D - glucaric HNO 3 conc. t C + 3[O] + H 2 O D - glucoza . 1) Reactii de alchilare (eterificare)](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020709/5af5f00f7f8b9a190c8efeb6/html5/thumbnails/34.jpg)
Glicogenul
Glicogenul este o polizaharida de rezerva pentru om si
animale, compusa din resturi de α – D- glucoza legate in
pozitiile 1-4 si 1-6. Are macromolecule mai mici si mai
ramificate decat amilopectina.
Are formula moleculara (-C6H10O5-)n in care n are o valoare de
ordinul 3 000-6 000
Este depozitat in ficat si in concentratie mai mica in muschi.
Este o pulbere alba, solubila in apa calda cu care formeaza o
solutie opalescenta si coloidala.
Cu iodul da o coloratie rosie - violet, caracteristica. Culoarea
dispare la fierbere si reapare la rece, ca in cazul amidonului.
Prin hidroliza chimica sau enzimatica formeaza α-D-glucoza.