Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo
Transcript of Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo
![Page 1: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/1.jpg)
Zagadjivanje i zaštita hrane
![Page 2: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/2.jpg)
Hranljive materije neophodne živim bićima, jer kao izvori energije omogućavaju odvijanje
životnih procesa.
Šta je hrana?
![Page 3: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/3.jpg)
Izvor energije (ugljenih hidrata, proteina, masti), vitamina, minerala
Hrana je izvor energije
![Page 4: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/4.jpg)
Zivotne namirnice
Životne namirnice-prerađen ili
neprerađen oblik različitih izvora energije koje
čovek koristi kao hranu ili piće.
![Page 5: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/5.jpg)
1. Industrija2. (prehrambena)3. Poljoprivreda4. Saobaćaj5. Domaćinstva
Izvori zagađenja hrane
DirektnoIndirektno (preko zagađene vode, vazduha i zemljišta)
![Page 6: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/6.jpg)
Vazno!
90% svih stranih
supstanci koje uđu u čovekov
organizam stiže
posredstvom hrane
![Page 7: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/7.jpg)
1. Hemijske materije koje zagađuju hranu2. Pesticidi3. Aditivi4. Veštačka (mineralna) đubriva5. Teški metali
Hemijsko zagađenje hrane
![Page 8: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/8.jpg)
Hemijska jedinjenja koja se u malim količinama dodaju hrani kako bi se produžio rok trajanja, poboljšala boja, miris, ukus, čvrstina.
Dodaci hrani(aditivi)
![Page 9: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/9.jpg)
KonzervansiBojeZaslađivačiAromeEmulgatori i stabilizatori
Tipovi aditiva
![Page 10: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/10.jpg)
Konzervansi se dodaju hrani u malim količinama u cilju sprečavanja ili usporavanja razmnožavanja mikroorganizama, tj. produžetka trajnosti proizvoda.
Prirodni konzervansi su: kuhinjska so, morska so, šećeri i organske kiseline (jabučna, vinska, mlečna i limunska).
Hemijski konzervansi su određena sintetička jedinjenja, koja sprečavaju kvarenje prehrambenih namirnica i produžavaju im rok upotrebe.
Konzervansi su obeleženi slovom E i brojevima. Upotreba hemijskih konzervansa je oganičena i ima ih
veoma malo, a neki su čak i zabranjeni, jer imaju štetne posledice na ljudski organizam..
Konzervansi
![Page 11: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/11.jpg)
Koriste se za bojenje različitih namirnica. One se označuju slovom E i brojevima- Najveći broj veštačkih boja čine aminoazo boje,
koje imaju kancerogeno dejstvo. Prirodne boje su bezopasne po zdravlje ljudi, jer
potiču iz prirodnih izvora (npr.: cvekla, šargarepa bundeva, kajsija, jagode, borovnica i dr.).
Boje kao aditivi
![Page 12: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/12.jpg)
Antioksidansi su materije koje sprečavaju ili usporavaju oksidaciju hrane u kontaktu sa vazduhom (da ne pocrni i ne užegne).
Označeni su slovom E i brojevima. Ako se upotrebljava vitamin C nema
štetnog delovanja.
Antioksidansi
Pojacivaci ukusa(aromati)
Upotrebljavaju se da bi namirnicama ili hrani dali intenzivniji ukus. Označeni su slovom E i brojevima
![Page 13: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/13.jpg)
Ugrušivači (sredstva za zgušnjavanje)
Koriste se za zgušnjavanje vodenastih mešavina. Oni čine želee i pudinge kremastijim. Označeni su slovom E i brojevima.Najčešće se dobijaju od kukuruza i krompirovog skroba.
Emulgatori
Koriste se za povezivanje dve ili više mešavina (sastojaka) koje se međusobno ne mogu mešati (npr. masnoća i voda u majonezu i kremovima). Označeni su slovom E i brojevima.
![Page 14: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/14.jpg)
Zaslađivači su koncentrovane materije slatkog ukusa, koje služe za zaslađivanje hrane i napitaka.
Zaslađivači mogu biti prirodni i veštački.
Zaslađivači
![Page 15: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/15.jpg)
Hemijska jedinjenja koja se koriste u poljoprivredi, šumarstvu, komunalnoj higijeni za suzijanje različitih štetočina.
Pesticidi
![Page 16: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/16.jpg)
Herbicidi(biljni) Insekticidi(protiv insekata) Fungicidi Rodenticidi(protiv glodara)
Tipovi pesticida
![Page 17: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/17.jpg)
Pesticidi su otrovi koji mogu izazvati trovanje, neplodnost, kancer.
Preko biljne hrane dospevaju i u životinjske proizvode-mleko, meso, jaja.
Svako korišćenje pesticida sa sobom nosi negativne posledice na ekosistem u kome se primenjuje i okolne ekosisteme.
Smanjenje upotrebe pesticida je jedan od temelja održive poljoprivrede i ideja održivog razvoja.
Važno!
![Page 18: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/18.jpg)
U hranu dospevaju iz uređaja i pribora za proizvodnju i pakovanje hrane ili preko ambalaže u kojoj se hrana nalazi.
Pb, Hg, Cd, As, Zn
Teški metali
![Page 19: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/19.jpg)
Antibiotici Hormoni
Dodaci stočnoj hrani
![Page 20: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/20.jpg)
Izazivaju ga:1.Bakterije i praživotinje2.Virusi3.Gljivice4.Paraziti (crvi)5.Druge životinje (glodari, insekti)
Biološko zagađenje hrane
![Page 21: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/21.jpg)
Trovanje Alergija Crevna oboljenja Upale Oštećenje imunog sistema Nagomilavanje u organizmu Kancer
Posledice zagađenja hrane
![Page 22: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/22.jpg)
Kontrola industrijske proizvodnje Kontrola upotrebe aditiva i pesticida Kontrola uslova skladištenja, tranporta i
ambalaže Laboratorijske analize-kontrola ispravnosti
namirnica Organska poljoprivreda
Zaštita hrane od zagađenja
![Page 23: Zagadjivanje i zaštita hrane [Ekologija-Biologija] Masinska skola Pancevo](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052118/55ca3266bb61ebce168b4583/html5/thumbnails/23.jpg)
Autori