#1 - Darle la bienvenida al clienteY ofrecer bebidas.

“La primera impresión es la que cuenta”. Es por eso que es importante que al presentarte con el cliente le hagas sentirse bienvenido.

Has este ejercicio: imagina que tienes invitados que llegaran a cenar a tu casa, y sin dudarlo los harás sentirse como en casa. Ese es el sentimiento que debes generar con el cliente tanto externo como interno.

- Darle la bienvenida al cliente y ofrecer bebidas.Cuando te dirijas al cliente hazlo

con un tono de voz agradable y que tenga presencia.

Habrán ocasiones en que los clientes vendrán de mal humor y no recibirás ese mismo entusiasmo con el que tu los tratas, pero eso no importa, ya que tu eres un persona profesional y no dejaras que tus emociones sobresalgan y que el cliente lo perciba

Luego de romper el hielo podrás sugerirle la primera bebida, esta de preferencia que sea la bebida del día, según la hora.

#2 – Servir bebidas y tomar orden de alimentos. Una buena forma de llevar las bebidas

a la mesa es hacerlo en con la ayuda de una charola y llamarla por su nombre al momento de colocarla en la mesa.

Llego el turno de tomar la orden de alimentos. Puedes empezar sugiriendo alguna entrada en especial. Posteriormente le siguieres al cliente algún plato fuerte en especifico y por su nombre.

En este punto tu rol es de invitar al cliente a degustar el platillo que tu le sugieras, y agrégale un poco de matiz al momento de presentar el plato, como por ejemplo, dile: Le invito a degustar una deliciosa entrada, hongos frescos al ajillo al vino blanco, acompañado de crujiente pan crostinni , etc. Es decir, describir el plato con creatividad, que sea atractivo y que abra el apetito.

#3. Ofrecer refill y/o segunda ronda de bebidas.

El ofrecer refill o bien segunda bebida, permite que el cliente no se sienta abandonado o descuidado, además esto ayudara a que la espera de la llegada del plato fuerte sea placentero.

Puedes sugerir la misma bebida o invitarlo a degustar algo diferente.

#4. Servir plato principal (15 min. máx. desde que el cliente ordena)

Lo que todo cliente espera, la comida, este es el punto donde el comensal disfruta del placer de la comida. Está debe de llegar a la mesa en las siguientes condiciones:

1. Temperatura adecuada2. Excelente presentación 3. Servirlos platos del lado derecho del

cliente.4. Indicar el nombre de los platos al

momento de servirlos.5. Preguntar si la orden esta correcta.

Estos pequeños pasos harán una gran diferencia en tu forma de servirle al cliente.

#5. Segunda visita plato principal (a medio plato).

En este punto del servicio, es importante visitar la mesa para garantizar la calidad de la comida.

En algunos casos, habrán clientes que no te dirán nada con respecto al sabor o presentación del platillo que ellos solicitaron. Pero es importante que detectes los gestos del cliente, de tal forma que al acercarte a la mesa ellos puedan encontrar un apoyo en tu persona

#6. Tomar orden de postre antes de que termine el plato principal.¡Siempre hay espacio para algo dulce!Tienes a la mano un gran apoyo con menús específicos de postres.

El ofrecer un postre al final de la comida tiene tres propósitos:1. Que el cliente tenga la percepción

de estar bien atendido.2. Incrementas el ticket promedio

de consumo de la cuenta, y3. En la mayoría de los casos, el

cliente aprovecha ese momento para pedirte la cuenta.

#7. Presentar pre-cuenta en pasa-cuentas (4 min. maximo) Estamos cerca de cerrar el ciclo de servicio. En

este paso, es preferible que tengas el ticket de la pre-cuenta ya listo para llevarlo a la mesa cuando te lo pidan.

Es muy importante que verifiques que todos los productos ordenados por el cliente estén en la pre-cuenta, esto te hace ser mas veraz y rápido, lo que te evitara de molestias y de mucho atraso.

al momento de que el cliente cancela su cuenta con tarjeta de crédito o debito, esta no tiene que retirarse de la mesa por ningún motivo, se debe de cobrar en el lugar con ayuda de los POS móviles.

#8. Limpieza y Montaje de mesas(2min máx.)

Una mesa limpia y bien montada da un buen aspecto al sentarse, para ello procura:1. Limpiar por debajo y encima de la mesa2. Limpiar las sillas y butacas, que estén libres de restos de comida.3. Servilletas limpias y bien alineadas4. Cubiertos sobre servilletas pulidos y alineados, puestos de forma correcta5. Salero, pimentero y salsa dulce refiliados y en su lugar.

«un cliente feliz es el efecto de un optimo servicio y alta calidad»

Muchas gracias…

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