Yleisötilaisuuden elintarvikelainsäädäntö
-
Upload
kirsivartiainen -
Category
Documents
-
view
1.582 -
download
3
description
Transcript of Yleisötilaisuuden elintarvikelainsäädäntö
10.04.23 1Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue
Yleisötilaisuuksien järjestäminen elintarvikelainsäädännön
näkökulmasta
Emilia Savolainen lääninelintarviketarkastajaItä-Suomen aluehallintovirasto
Peruspalvelut, oikeusturva ja luvat –vastuualuePeruspalvelut –yksikkö
11.5.2010 Kuopio
Tapahtumia koskeva elintarvikelainsäädäntö
Elintarvikelaki 23/2006
Keskeisimmät ulko- ja sisämyyntitapahtumia koskevat asetukset:
- Elintarvikehuoneistoasetus 28/2009
- EU:n yleinen elintarvikehygienia-asetus (852/2004/EU)
- Asetus elintarvikevalvonnasta (321/2006)
Sovellettavat Eviran ja ko. kunnan ohjeet (Eviran ulkomyyntiohje, joka koskee myös osaa sisätapahtumista lausunnolla 12.5. asti)
TOIMIJAN VELVOLLISUUS ON OLLA TIETOINEN OMAAN TOIMINTAANSA LIITTYVISTÄ ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖN VAATIMUKSISTA!
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue 2
Määritelmiä
Elintarvikehuoneisto = Elintarvikkeiden kaiken käsittelyn, myynnin tai muun luovutuksen tulee tapahtua tarkoitusta varten sopivassa tilassa eli elintarvikehuoneistossa. Elintarvikehuoneistolla tarkoitetaan mitä tahansa rakennusta tai huoneistoa tai niiden osaa taikka muuta ulko- tai sisätilaa (tai liikkuvaa tilaa), jossa myytäväksi tai muuten luovutettavaksi tarkoitettuja elintarvikkeita valmistetaan, säilytetään, myydään, tarjoillaan tai muutoin käsitellään, ei kuitenkaan alkutuotantopaikkaa.
Omavalvontasuunnitelma (ovs) = elintarvikehuoneistossa tapahtuvan elintarviketoiminnan ja niihin liittyvien riskien hallinnan ohje. Sisältää toiminnan kuvauksen ja kaikki harjoitettavat toiminnot. Toimijan velvollisuus on suorittaa omavalvontaa. Toimija on vastuussa tuotteestaan.
Etl 23/2006 (§13 elintarvikehuoneisto ja § 21 ovs): Kummatkin hyväksytään kirjallisella, valituskelpoisella päätöksellä (ovs yleensä huoneiston hyväksymisen yhteydessä, jolloin ovs sisällytetään samaan päätökseen)
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue 3
Ilmoittaminen tai hyväksyminen elintarvikehuoneistoksi ( Etl 13 §)
OTA HYVISSÄ AJOIN YHTEYTTÄ TAPAHTUMA-KUNNAN ELINTARVIKEVIRANOMAISEEN! Ilmoitus tai hakemus tehtävä ko. kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle hyvissä ajoin ennen tilaisuutta.
Ilmoitus tehdään, kun kyseessä tilapäinen myynti alle 2 pv, eikä useammin kuin 30 pv välein ilmoittaminen (Etl 13 § 1 kohta) + ovs oltava paikan päällä
Muut tapahtumat hyväksyttävä elintarvikehuoneistoksi ja esitettävä myös ovs hyväksyttäväksi.
Torialueelta voidaan tehdä yhteinen päätös elintarvikehuoneistoksi, mutta toimijakohtaisesti esitettävä kuitenkin ovs:t
Toiminnan keskeyttämisestä, lopettamisesta ja toimijan vaihtumisesta on ilmoitettava viim. 14 vrk ennen aiottua toimenpidettä ( Etl §14)
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue 4
Ilmoitus tilapäisestä tapahtumasta
EI päätöstä
► EI maksua
MUTTA:
Valvontaviranomainen voi antaa ohjeita ja määräyksiä
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, tekijän nimi ja osasto 5
Liikkuva elintarvikehuoneisto
liikuteltavat elintarvikkeiden myynti- ja käsittely- paikat tai –laitteistot (liikkuvat kioski, myyntivaunu tai –koju, telttakatos, paellapannu jne.)
Hyväksyttävä liikkuvaksi tilaksi päätöksellä (elintarvikehuoneistohyväksyntä) kunnassa, jossa ensimmäisen kerran käyttöön
1) toimijan kotikunta
2) kunta, jossa ”tukipiste”
Hyväksymispäätökseen kirjataan:
► millaiseen toimintaan
► millaisilla edellytyksillä
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, tekijän nimi ja osasto 6
Lainsäädännön yleiset vaatimukset elintarvikkeelle, huoneistolle ja omavalvontasuunnitelmalle
Etl § 7: Elintarvikkeita koskevat yleiset vaatimukset (elintarvikkeen oltava ominaisuuksiltaan sellainen, että on ihmisravinnoksi soveltuva eikä voi aiheuttaa terveysvaaraa). Lämpötilavaatimukset ks. MMM asetus 28/2009
Etl § 10: Elintarvikehuoneistoa ja alkutuotantopaikkaa koskevat yleiset vaatimukset (suunniteltava, sijoitettava, kunnossapidettävä ja toiminta siellä järjestettävä siten, että elintarvikkeiden turvallisuus ei vaarannu)
Etl 20 §: Omavalvontasuunnitelma: laadittava kirjallinen omavalvontasuunnitelma, noudatettava sitä ja pidettävä sen toteuttamisesta kirjaa.
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, tekijän nimi ja osasto 7
Vaatimuksia – Elintarvikehygienia
Ruoan valmistus ja tarjoilu (kuuma kuumana –kylmä kylmänä: vaaravyöhykelämpötila 6 – 60 c)
Elintarvikkeiden käsittely ja suojaus, FIFO
Kuljetus, kuljetuslaatikot
Elintarvikkeiden korkea laatu ja turvallisuus
Laitteiden, tilojen ja välineiden puhtaanapito/pesu, välivarastointi
Henkilökohtainen hygienia ja terveydentila (mm. terveystodistus, salmonellatodistus tarvittaessa, käsienpesumahdollisuus, pukeutuminen, lävistyskorut, haavat, ei sairaana töihin)
Sosiaalitilat hyväksytyssä elintarvikehuoneistossa
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue 8
Vaatimuksia – Elintarvikehygienia
Hygieniaosaaminen Jos käsitellään pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita, oltava hygieniapassi (3 kk sääntöä voi käyttää ”helpotuksena”)
Jäteastiat ja käymälät (tiettyä henkilömäärää/asiakaspaikkamäärää varten tietty määrä käymälöitä ja jäteastioita –kunta ohjeistaa ja hyväksyy)
Tuhoeläintorjunta
Pöly ulkona, sääolot huomioitava: lt, rakenteiden kestävyys
Näytteenotto tarvittaessa
Pakkausmerkinnät
Jäljitettävyys (ei kuluttajia koskeva vaatimus)
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, tekijän nimi ja osasto 9
Ruoan valmistus ja tarjoilu
Vain paikan päällä tarjoiltavaksi
■ Raaka-aineet esikäsitelty (kasvisten pesu/kuoriminen ,
pilkkominen, kalan paloittelu, lihan kypsentäminen) asianmukaisissa tiloissa TAI teollisesti valmistettuja eineksiä
■ Päältä, takaa ja sivuilta suojattu tila TAI pisarasuojaus
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, tekijän nimi ja osasto 10
Hygieniaosaamistodistus
Vaaditaan hyväksyttävissä elintarvikehuoneistoissa
(EL 27-28 §) joissa käsitellään pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita
-myöntää Eviran hyväksymä osaamistestaaja, lista hyväksytyistä testaajista Eviran nettisivuilla hygieniaosaamisosiossa:
www.hygos.fi
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, tekijän nimi ja osasto 11
Lisätietoja saa…
… kyseessä olevan kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselta
(esim. Kuopiossa kaupungin Ympäristökeskuksen ympäristöterveystoimisto/terveystarkastajat)
- Hakemukset ja ilmoituslomakkeet sekä omavalvontaohjeistusta
OTA HYVISSÄ AJOIN YHTEYTTÄ TAPAHTUMA-KUNNAN ELINTARVIKEVIRANOMAISEEN!
Yhteystiedot: www.evira.fi elintarvikkeet palautetta elintarvikkeista
10.04.23Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue 12
Kysymyksiä?
Kiitos!
Emilia Savolainen lääninelintarviketarkastaja
Itä-Suomen aluehallintovirasto
p. 040 727 5719, [email protected]
www.avi.fi
10.04.23 13Itä-Suomen aluehallintovirasto, lääninelintarviketarkastaja Emilia Savolainen, POL-vastuualue