Yerba mate..pdf
-
Upload
homero1310 -
Category
Documents
-
view
346 -
download
8
Transcript of Yerba mate..pdf
1
2
INDICE
TEMAS Nº de Página 1- ) Instituto Nacional de la Yerba Mate 4 2- ) Primeras autoridades 4 3- ) Autoridades actuales 5 4- ) Registros Nacionales 8 5- ) Introducción 11 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA 6- ) Morfología externa 14 7- ) Morfología interna 16 8-) Variedades 18 CONDICIONES VEGETATIVAS Y CULTIVO 9- ) Región de origen, suelo y clima 18 10- ) El cultivo 19 11) Cadena agroalimentaria de la yerba mate 21 12- ) Estructura de la cadena agroalimentaria 22 BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA 13- ) Producción de yerba mate verde 23 14- ) Replantes 25 15- ) Sistema de implantación y labranza 25 16- ) Manejo integrado de plagas y malezas 27 COSECHA Y MATERIAL COSECHADO 17- ) Cosecha 29 18- ) Manejo del material cosechado 30 19- ) Transporte 32 20- ) Elaboración (sapecado, secado y canchado) 33 21- ) Importancia del buen manejo y materiales utilizados 40 22- ) Estructura física de un secadero 46 23- ) Planilla de ingreso y control de canchada 47 LA MOLIENDA 24- ) Los pasos 48 25) Idoneidad y formación del personal 50 26- ) Vestimenta y equipamiento del personal 50 27- ) Higiene, salud y seguridad del personal 51 MANEJO DE LOS ENVASES 28- ) Recepción 52 29- ) Características de los envases 52 30- ) Muestreo y control 52 31- ) Conservación de envoltorios 52 32- ) Almacenaje 53 33- ) Transporte 53 34- ) Identificación del Lote 53 35- ) Información sobre el producto 54 36- ) Información al consumidor 54 37- ) Distribuidores 54
3
38- ) Diagrama de flujo y punto de control 55 39- ) Planilla de evaluación de estacionamiento de canchada 57 40- ) Planilla descriptiva de la Yerba Mate Molida y Envasada 58 41- ) Composición de la yerba mate 59 42- ) Virtudes de la yerba mate 60 FORMAS DE USO 43- ) Mate cebado 63 44- ) Formas de preparación 63 45- ) Mate amargo 63 46- ) Mate dulce 64 47- ) Los chicos y el mate 64 48- ) Tereré 65 49- ) Mate cocido 65 50- ) Té de yerba mate 65 51- ) El mate y sus significados 66 ASPECTOS ECONOMICOS 52- ) Cultivo y producción 67 DISPOSICIÓNES OFICIALES 53- ) Consumo mercado interno 72 54- ) Exportaciones 79 55- ) Destinos de las exportaciones 80 56- ) Vocabulario Yerbatero según normas IRAM 83 58- ) Bibliografía 87
�
�
�
�
4
���������������������� ����������
������������� ��������������������������� � ��� �������������� �����
��������������� � ��� ��� !�"���� �� ����� ��� �#�� �$� ���%������ ���� �&� �''����
��"���������������(� ��������)�����*� ��+��� ��������$� ','���
�������������������-��� ����������� ��*����� �.�����������/�����������
��� 0��-��� �� 1�"������� �� �� ����� ������� ��� ��� !����� ��� )������� )�+�� ��� ���
���������������� ����� ������"� �������������������������������� ����������
����2����������� ����������� ���������������� �+������������ ��������
�
���������������������
� ����������� �
��"��1"���(1�����3�!��/���4//1� 0�)0�5��/1�/�� 647��0�4��1!�4�1��
� ������������������� �
845��(4���64�%17�4� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(����5�4��5�
�5/��1�0471��1� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(��!400���/�5�
��69���1��5���!:4;5<�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��
�10!��4�8���10/��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��
047�0/4�%��5;��0� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�
)�(04�8��1�6��4��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�
:964�1��71��51�(� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
8406��������:1((1(� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
�1�%0�(4�5��%�0/� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
5�06�4�71=��1� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�5�!1(�045�
!10�45�!10(4=4� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�/017181(40�5�0901��5�
� ������������������� �
0�!10(4��1!���� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(����5�4��5�
�0��5/4��1!43�!:� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(��!400���/�5�
!10�45�710045� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��
097���1������5��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��
891��!��(��/04;�!=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�
047�0/4�8��795�0� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�
891��/1015�9<� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
�10/1�6�����=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
�(910(4�/9=��<��;�!=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
�0��5/4��401��5� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�5�!1(�045�
%�40��!�4�=��1� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�/017181(40�5�0901��5�
5
�������������������
� ����������� �
��"��1"����9�5�%01�!�5!4�)0��//4� 0�)0�5��/1�/�� 647��0�4��1!�4�1��
� ������������������� �
5�>/4�0�!10(4��1!���� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(����5�4��5�
�5/�71��%0�(�����0� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(��!400���/�5�
��69���1�6���5���!:4;5<�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��
!10�45�710045� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��
891��!10�45�(��/04;�!=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�
)�(04�841?9@��1�6��4��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�
:964�1��71��51�(� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
:�0�7�0/4�%0��(0�!:� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
�(910(4�/9=��?9��;�!=� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
�9�5�<4�4)1!<�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�5�!1(�045�
%�40��!�4�=��1� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�/017181(40�5�0901��5�
� ������������������� �
�10/1�!9�:1�(��6��A��=� 0�)0�5��/1�/�� )043��!�1�(����5�4��5�
047�0/4�:964��4�/�!:��5�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��
:�0�1��1�%0�(4��1%�//�� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40���(95/0�1��
047�0/4�8��795�0� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�
097A��;4���7�06� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�!44)�01/�315�
��0�?9��01�B��<95=<4� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
:�!/40�01�4��7�1��� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
8406��������:1((1(� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�)04(9!/�34�
�5/�71��31�!5�<� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�5�!1(�045�
%�40��!�4�=��1� 0�)0�5��/1�/�� 5�!/40�/017181(40�5�0901��5�
� � �
�
�
��� ���� ���� ���� ����� ����� ������ ��� ���� �������� ����"������ ��� ���
)���� �*� ��+� �� ������ ��� �� ��� ��� )���������� �� ��� ��������������� ��� ���� ���
��+�� ������� ����������������!�����������������������������������������������
������������ �.����� ��������������� ����� ���� ��� �� ������ ��+� �� ����� CDE�
������������������������ �� �"����-���������������������� ��� ������+���������
��� C�E� ��������������� �� �"��� �-���� ��� ���������� ��� �� ��� �� ������ ��
�������������� ������� �� �� �������� �� ��� �� ��� ���������� ����� ��� C�E�
6
�����������������������������C�E�����������!�������������������������"����������
������������� ��������������������� ���F��������������/��������������������C�E�
�&��� ������� ���� ����� ��� ��� �� ���#�� ���� �� ��� ������ ����� �����
��+������� ����G��������� �������C$E����#����������� �.���
��� �������� ���� (��� ���� ���� ������ �*�� ����� ��� ��"�� ��� ����� ���
G����� �� ��� ������ ��� ����� +���� �� ��� �� ����� ���� #�� ��� F�� ��������
�� �����������
�
����� �.��������������� �����G� ��� ������������������� �������"�����������
�������� ������2���������������F����������� ���������� ������� ������*���+�����
��� ������������H� �������������� ���������� ���������#���� �� ��� ��� ������
����������� ����������I�������� ��� ����I������ ��� ��� ��#�H� �������� ����� ����&���
�������"���� �� ������������ �� ���������� ����������� �� �����I��� ��� ������������� ��
�������+����� ���� �� ��H� ������� ��� �"���I��� �� ����� ����� ��� ���� � ��+����� �
� ��� �������F�� ���������������� �.�������������������������+�������������
�����������#�� ��������� �+�������� ���� �.�� ������������� ������� �������
���+�����������#���������2�����H����+����� �������������+����"� ����������+� �����
������� ��F����+������F��������������������� ��������������2����H�
����� ����� ��� ������ �.�� ��� ������ "�������� ��� ���� � �.�� ��� �������� ����� ���
������ � �.�� ���� ��� �� �� ������ ��� ������� F�� J���� ����� ������ ����� ��
��� ����I� �.�H� ������� ������"������� ������������������������������������
�*� �.�� ��� ������� �� ��"������ ���� ������ �� ���� ������ ��� �� ��� ��� ��
������������������ �.��������� �.��� ��� ����I� �.���� ��������������������
����+���H� ����� �� ��� � ��� ����� ��������� ��� ����+������� �� �����.�� ���
������ �.�� � �� �� ��� ���� ������+��� ������������� ��F������ ��� �������+�"����� ���
��� ����� �������,����� ������ ������ �.������������������������+���H������I���
�� ������� �����#��� ���� ����� �� ����+�������� ��� ��� ��� �.��� ������ �.��
����������I� �.��� ��� ����I� �.���� ������������������������+��������� ������
������������ ��������F�� �� ������� ��� �F������� ��� ��� ������ �� ��� ����������� ���
��� �� ������� ������� ��� ��� ����� �*���� �� ��� 5� �����#�� ��� 1"�� ������
6������#���)�� ����1�����������������F���������������� �.�H� �������"�����������
7
����������� � �.����������� �.������������������������������� ����������������� ��
��� ���� ��� ���"����� ��� ��� ������ ������������ � ��������� ���������
��� ����������������������2����������� ��F������������ ������������� ������
������" �������������������������+���H������I���� ��+����������������� ����J �� ���
��������������������������� ������ �������� �.��������� �.�������������I� �.��
�� ��� ����I� �.�� ��� ��� ������ ����H� ���+��� ���������� ������ �� ����+��� ������
��� �������������������������������������� ���������� ������+�����������������
����I������� ����H������������� ���� ������ �����F�� ������������������ ���
��� �������� ��� ���������� ���� �����*���� ���� �� ��� � �� ����� ��� ��� ������ ��� ����
%������(���������� ����H��� ����������"��������� ������������ ����������
��� ��� �*���+�� ��� ��� ��������� ���H� � ����� ��������������� ������ ��� ���������
�� ���������� ����������������������� �������������������������������������������
��� ������������������������������ ������������+�������� �������������
��� ������������ ���������������"-������ ��� ��������������������� �������
F�� ��*�� ��� ��"������� �.��� ��� ��� ��������� � ��� ����������� ��� �� ����� ��������
���������� ��� ���� ������� �� ���"��� �� �� � ����� ��� ����+���� �� �� �������*�� ����
5� ����������1"�� ������6������#���)�� ����1����������� ����� �.���F�����������
��������"-���������������������� ��������
�
����� ������������������� �����G� ��� ����������������+�"���������������������
������."� ����� ������������ ��� ������ �.������ ��� ���� �F����� ��� ���������
�J �� ����������� �.��������� �.�������������I� �.���� ��� ����I� �.��������������
��������������+���������� ����F�� ��"������������������2�������������*� ����� ����
������ ������� �������F�� ��*��� ��� ������������ ������� � ����� ����� ���� ��� �#�
���� �������� ���� ���� � ����� ��� ������� �� ��� �"������� ��� ������ ����
�2�"��� ����F��������������������������� ��� ����I� �.�������������������������
���������+����������� �.�������� ������ ���������������������������������������
�F�����F��J����G���������)��+������2���������� ������ � �.���,�������� �.�����
������� ��� ��"��� �� �F��� ��� �� F�� ���� ���+���� ��������� ���� ������
����������I�������+�����������I������ �������� �����������"���� �.���� �����
� ������� ����� +�"����� ��� ��� ��������� ������� ��� ����� ��� ��������� �"�������
8
��� ����������+�� �������,��� ��������� ������ ��������� ��F�����&�������
�� ��������� ��������!������������� ������������ #�� ��F������������"�������
����������������� ��������������������� ����������*���+���
�
)��������� ��� ����I��� ���������������������G*��+������������ �� G�����
��������������������������������������#�� ���,�*�#�� ������ ���������������������
������0�"�������� �������G���������������� ���
��� ����� ����� �� ����� ��"������ ������ ��� 0��� ����� ���� ���������
�������������� ���������F������������������� ��� ����I���������������
�
���������������������������� ����������
�
�����0�"����� ��� ��������0��� �.�����'K,'D������ �������0��� �.��
�,' ����� ������������������ ��� �������� ����������� �#�� �� �*�#�� ������������
��� ����I��������������G*��+������ �� G�����A����0�"�����������"������
/��� ������� F�� ���+����� ��� ����I���� ������ ����� G*�� +����� �,�
�� G���� F�� �� ���+����� ��� ������ ��� ��� 0�"����� �� ����� ��� 5� ������ ��
1 ��������� ������ ��������� ��� ���� ��� ����� ������� ����� ��� ��� ���# �� �L��� ���
�� ���������������������� ,'���
1���#����� ����� G��C�$M'DM'�E������� ������� ��� ���������1 ������������D�
5� ������� ��� 1 �������� ������ ����������� ��� ��� ��� /�������� 1�"�������
���������F�� ��� �� ������ ����� ������� ���=���)�� ���������� �������������
��������!����������
5�� ���"� ����� ��� ���� ��� 5� ������ �� 1 ��������� ���������� ���
(� ���� �.�� 8����� �������� ����� �������� �� ������ ��� �+������� ��� ��"���� ��
�"���� ��� �������� )����� �� ��#� �����J�� ��� 5� N� F�� ��� +�� ����"��"���� �
�"��"�����������������
������1��2������������� ��������F����� ��� ���� ���G*��+������������
1��2������F����+����.������1��2���������� N��
�
9
������������������������������������������������������ �
�������������
�
���0�"������� ���������������%�� �����������������������2���������
��� ��������0��� �.�����$L,'��������� ������0��� �.�� K,' ��
���J����0�"�������������� ��������������F��������������*�#�� ����,��#�� ���
F�� ��� ���� �������������� ��������� ��� ��� ����������+�������������� ����������
���������� ������ ���������
/���������������������������������������+�������������".���������������
������ ������������� ��� ��� ��� �� ������ �������������� ��� ����� �� ���+J�� ���� O����
%�� ���I� �.�� �� ������� ��� �F����� ��F����� ��� ��� ��������� �������F�� ��
�������� �������������������������
)���� � ����� �� ���� ������������ �������� ������ ����������� ��� �������� ����� ���
��������+���� ������ �.��������������F����������� ���� ����P�� �������������
��� ����I��������������������������������F������F��������������������2���� �.���
������������� ��������
!�����"� �.��������������������� ����������J����0�"����������������������
���������������(� ���� �.��8��������������������� �����������"�������������
����� �� ������ ������� ��������� ����� �� ���� ��� ��F����� ��� $�N"�� ��� ��� �� ��
��� ����� ���������������������������0������� ��������������������������������
�� G�����,�����������+��������� ���������������������������������� �������
��� ��� �2������ �� N� ��������� ����� �� ������ �� N� ��� ������ ����� ����������
�� N��������������� �������������� ������������������
�2������ ���2����������� ������ ������� %�� ��������� ����������� ��
�2���������$ K���� �������
�
�
�
10
������������������������������
�
��� 0�"����� �� ����� ��� )�� ����� ����������� ��� ����� ��� 0��� �.��
'�,' � ���� �������� ��� �� ������ ����������� �� ��F�� ��� �������� ��� ������ ���� ���
��� ����� �������� ��������������������������� ����������� ��� ����I�����
��� �.���
�
Número de productores por Provinciaactualizado al 21/03/2006
16.184
5240
5.000
10.000
15.000
20.000
Misiones Corrinetes
�
�
Densidades por provincia
0100002000030000400005000060000700008000090000
100000
ALTA MEDIA BAJA
MISIONES
CORRIENTES
�
�
�������������������������� !����"��#"$����"��������"���%� ��"�������� �&�
11
��������'��
�
�������������� ���� ��� ������������ ���� �������+�������������� 1�"�������
� ��� ��Q!11M�1/�R�C!11�Q��������G�����R�S��1/��Q������������+���������
�������F��G�� �� ��� �������"�������� ��� ����� ����RE���������������� ���������
5�"�� >�>�� ��� ��� ��� �.�� ����#�� �� ��� ��� � �.� �� ��� ������� �.�� ��� Q���2�
/G��I���R�������������������������� J��1��J�7����������$�L�$����������F�����
����� � 1"��� 5����� :�������� ��� $L���� ��� ��"����.� �� Q���2� )���"��������R��
(������ �.��F��G�����+��� ������������� ����
1��������� ��0�I�(#�I����6I����� ��� ��G������� �� ����� ��� ��� �&� $��$�� ��
:�������1��������5��+������������ ������������������ ����G*�����������������
���$��T���
���� +������� F�� ��� ��� ����������� ��� ������ ��� ������� ������� ���
�F����� ��������G� �����F���� �������������������� ������2���������������
��������"���I������������������� ���"����������� �����������I��������"���
��������3����������
���� ������ ���8�������� ���� ����������)���"����� ����I������ ��"��>3����
�����*������� ���+������"������������� ��������������������������������"�.��
F�� ��������������+�� ������������������������!���������������������)���"����
!������2����.��������8������� ���������$�K�T�����+�������� ���� ������
���������� ��� ��� �.����������� �.����������������� ������������ ���+�����
����G������������� �.������� ���+��
%�� %����� � �������� ��� ��� !����� Q��+�� 6�������R� ���� )���"���� ���
���"�������0#�1"�����6�I-��F������"����� G���&�������� ��������������
�"�.�����������"������ �.�������������������������������$�LT���9���"������ �.��
������������������+�I��������&�$�T'$������J���������������������J� ��*�������
����� ���������� ���������������� ���+��
���� �����J������$�T'D����������I������������������� �.������������ ����
��� 5��� �"�� ��� ��������� ��� ��������� ��� ��� ��"�.�� ����� +���������� 0�����
8��#�� ����� ����������������������������������������������1�������������&�$�T$$�
����I���2������������ ���+��
12
%������� �� ��������� ��������� ��� ��"������� ��� �������� ��� ������
��� ���������������"� �.����������������"-�����������2�����.������������������
�'����K�U������������� ��� ������������������2��������������������� ���+�G�����
�� ��I��� ��� ��� �&� $�TD�� ��� ������ ��� ��� ���� ���'''� G� �������� ��������� ��
�2�����.�� ��� ��� ������� ��� ���� ��� $���D�� F��� �� ��� ���.���� ��� ��� ��� ���
+�������������� �.�������������������������� � � �.����������� �����������
��G���.��� �����������������I� �.�������+��������� ���������������� ������������
��� ��������� CV� E��������� �������� �����+��������F����� �� ��������
��������������������-������������2����� ���������� ���������������
1&�� ���� ������� $T�D�� ����� ��� �+������� �� ���� ��� ��� ���� ������ ����� ���
����I.� �� ��������� ��� ������ �.�� ���� ���+�� ������ ��� �������� ��� D��'''�
G� ��������������� �����������������-�� �����������$L�'''�G���
�����#�F���������������&�$�T�K���������.������������F��������� #����� ������
��������"���������������� ������ ������ ��������� �.�������� ���+���2���������G�����
��������� ������$��G�������������I� �.�������+�����������G����������#������
���������� �.��������������F����"�.��������&�$�T�L���������I��������������
��� ������G��������������$�T�T��������������������� � ���.������������ �.�����
�������'''�G����������������������J� ������$D'�'''���$ '�'''�G������������ ���
���+���������������������� �.������������������������$ �'''���� ������
��� ��� � �������� ��� I��� ��� ����� �2����� ��� ������ �.�� ��� ��������� ���
��� �.��������2�����������$LK�KT'�G���(����������������� $���$����� �����
������ �������'�������� ��������)�+�� ������!�����������$��TT�������)�+�� ������
���������5��G����������:� ��������!��������������$L�'''�G�������������$�T�KLT�
G���������-�����������2���������F���2��������� ��������I������ ����
F���-�������G�����"�������������0�"������� ��������)�� ����������������
�
���� ��� ���#��� ��� �� ��� ����� �"�� � �."� ��� ����� ��� ���+� ��� J����
��� �� ��� 1�"������� ��������� �� ���� ��+�� ���� ��� �������� �� �������� ���
!��������H� �� G�� � ���I� �.�� �������.� ������� ��� ��� ��"�.�� ��� "���� �� �� ���
��� �.��� �� ��� ������� ���������������������� ��� �������"������������������
��� ������2�����.��� �.�� ��������I����
13
������ �.���������������������������#���� ��I������D$'������������������
���� ����� ��� T'U� ��� �������� ��� ���� ��J��� H� ��� ����� ��� �2�������
���� ������������������� ����������� G��������"������������&��������������
�
��� ���1�"�������� ��� ��� ����I� �.��������� ������������� �����I��������
�� "���� ����#��� ��� �-���� �� G������� ����� �� ��� ����� �� ���+J�� ��� ������ ���
������� �.�� ���������� �� ����������� ���������� G����� �� ��� ��� ������� ��� ���
".������ ���+���� ��� ��� "���� ���I�� ��� +������� ����� ����������� ������� ���
��" �����������������"����+������������2��� �.���G��������� �� ����+���������
���������������������������������������� �.���
�
����������� �� ������ ���� ��� ��� � ��#�� "�����I���� �� ������ ������ ��� ���
����������������� ���������+������������������� ������ ��+���� �� ���� ���
�� ���� ������� �2�"�� ���� ������� �������� ���� 7����� )�� �� ��� ��� ����� ����
C7)�E�������G����������������������� �.�������� �����"����������� ����
G����� ��� ��� ������ ��� ������������ ����� ���� � �.�� �������� �� ��� ������ �.������
��� ��������������!.��"�1����������1�"������������ ����������!��#���>3�
�������������$L��L ,�T��
�
14
�������'�������������
�
!����#�� ���������� � �.������������������������������������������� ����
������"��>�>� ������������ �.�����Q���2�/G��I���R���������7����������$�L�$��
��� ����� F�� 5����� :�������� ��� $�L$��� ��� ������.� Q���2� )���"��������R� ��� ����
Q������� �����-���WG������� �������R��� ��� ��Q:������� ��� )�������� )��R�F��
�� ������� ��� !�������� ����� ���� ������� �.�� ��� ���� ��� ��� ��I.�� ���F�� ���
����"�� G����������� ����&���� ������ ����� ��� �*���+� Q����"��R� ��� ��������
�������Q)���"��������R��
/��� ������� �.�� G�� ���+��� ��� ����� ���� ��� Q���2� )���"�������R�� Q���2�
����R��Q���2�)���"����������������R��Q���2�)���"���������9�����R��Q���2�!����������R�
��� G#����������� ������F��������G����� �����
)������ ��������������������� �������������� �����.����������J������ ���������
����������������F����� ���������"J�������2�F�� �������� �������������������C$K��
�������$L$����� ���E������������������5���J�� ���
�
�%�����)������
�
���%����("��)����"�
�
)������ ��"������� ��� 1�J�� �� ���� 5��� ������ ��� ������ ���+������ �� ���
������ ����� ���+������
)�� �� "������� ��� ��� ���+��� �2���� �.�� �� ������ ��� ��I���� ��� �� ���� ���
��������� �� ������ ������ ��� D� �� ��������� ����������� �� ��� ��� �F�� ���
15
������ ������ ���������������������F���������#������ ���+���������������� �����
����F�&��������
��� ������ ���+������� ��� ������ ����� �� ������ ��� D'� �&�� ����� ��
��������� ������� �� ��I�� ������� ��� G����� $�� �� $�� ������� ������� ��
��*����������� ��"�������G*���������� ��� �����G������'���K'� ���#������
���������������� ���I��������� ���"�#��M ��� ������
5��G*��� �������� ��� ��� ������� ��� ����� �&��� ��� ���������� �� ����� ���
�������������+������#��� ��� ����������"������������������
5������������������������"-������+������������������$'� ���#������������"�
�������������� G�������������
�����������������������I��������������������� �������� ���� ��������
��� ���+��������� ������� ��� �� ���� �������F����� ��� ��������� �������������
����� #����� ��� ����+��������+� �����"���������������
5����+����� ����������� ���������������� ����������������� �����������
+����� ��� ��� ���� ������� ��� ��� ������� ������������ ������� ���������� ��� ��� ����
���������
������� �.��F�������� �"������ ������������ ��������� �������������� ����
�� �������������������������*��������������������������2�����������G*����������
������������������������-������� '����'������������ ����
5�� ������ ��� ��� ��F�&���� ��#"����� �� ���� �� ���I� �� ���� ���
����� �.�� ����������� �-�� ���� ������ �� ��������� ����� �� ����� �����
�*��������� �� �� �J������ �� ���+����� ������� �� ����������� ��� ������ ��� ���
����F� ����������+������ ���"����-����������������C ���E��� ����������
��� �����+���� ��� J����� ����������� ��"-�� ���� �� "J����� �� "��� �� ������ �
���.�� ��
(���J�� ��� ��� �� ��� �.�� ��� ����������� ��� ����� F�� �������� ��� ���
��F�&���������� ���K����#������ ��� ���������F�������� ������ ��������� ���
����������I����F��������� ����I��� �����"��+��� ���� ����������
��F�&�����"�����������������������
16
!���������F������ ���������������� �������"����������������� �������
"������������ ��� � �� L� ��������� ��� ��� �������� ������� ��"��������� �"����
��������� ����"��������������*���
��� ��#I���� �������.��������� ������+������� �� ��# ��� �� ��������F�� ���
�����-����������������������
�
�:*����������������
�
���%����("�������"�
�
��� ���������� ������� ��� ��� ������� ������ ��� G����� ������� ��� J����� ���
��������"������������"�������������� ����������������#��� �� ���������
����������� ������������������
��� ���������� ��� ��� ���� ��������� �����J�� ��������� ��� J����� ���"������
�����������)����������� ������������������������9�����F�&���������������
������������� ���F���������+������ ����G*�������/J�C/G���1����� �E�����������
���������&���������������������F�������� �� ����������������������+�������
��������� ����������������������������������������� ��������"-��������������
���� J����� ������� ��� ��� ����� ��� &��� ����������� ������ ���� J�����
������������������������F�&������������������
(���*� ��� ��� ���������� ������� ��� �� ������� J����� �����F��������
������I����� ���+��������� �������� ��� ������5�"�� ��"� ��� ��*��� �����F������
����*��F�������������������������������������
!������������ ��� G����� �� ��� ��� ��� G�I� ��� ���� �� +���� ������ ��� ���
���+����� �������F���������G*�����������G����������"������������������������
17
�� �����F������� ����� ���� ��� ��� ����+��� ������� ��������� ��� 2����� ���
�� ���
����������������������+������������� �����G����."� ������� ������������
������ �����.������
�
$�� ���������� ������������ )��J�F���� ��������� ����"���� J������� �����F��������D�� 5-���� �� %����������� =���"��������I��#������&������ ��&��� ������������+������������&��������J�F����K�� �J����� F�� ��� ��� ������� ��� ������ ��� G����� ������������ �� ��������� ���
J����� ��#���� ��������J��� ����
��� �������� ��������� ����� ������ ����� ���������� ����I���� ��� ��� �����
������� ��"�������� ��� ������ ������� �� �� ��"����� ��� G����� �� ��� ��� ���#������
����#�������� �I������������������������
5�"�� ��J���� ��+����� �2������ �� �����F������� ��� ���"���� ���� ������
�������� ������������G�I�������� �������
��� ��"����� ������� ��+��+�� �� �� ��F�&� ���������� �� ��� ���# ���
"��������+����������������������������G����
!�����������#�����������������L'U������"����������������F�&������
������������������������# �������������2���&������������ �����"������ �.���
�%��������������������
18
*"����"�����
�
�����G������ ����G������������������������� ����#�� �������������� �.��
���+��������������������������������������������������"�������� �����������I.��
���������������G������ ������2����������
5�� ����� ��� ���� F�� ��� ����� ��� ��� G*�� ���� ��� ��� ���#��� ��
��� ����������� �������� ���������� ������� ������ � �.������������I�������G���
���������������� ���������-�� �� ��� ���#��� �H����������������"�������������������
��"������X�
�
��3������������������"������������������������������
��3����������"�������� ������������
��3����������"������������+��������������
�
!�� ��"�� ��� ��� ������� ������ ��� ��� ����I�� ����� ��+�������� ��� ��
�����"���������� G������"������"��������F�&������ G��� � �J����������-������
+���������������I������ ���� ��Q��������&����R��
�
�
����������*�������*��� ����*��
�
����+��������������!����,� ��-"�
�
������������������ �.�������������������������������������������������"�����
�� ����������� ��� ������ ���+������ � ��� ������ ����� ���+����� ��� ��� I���
����������������������������4 J���1������ ������4�����������0#�)���"������������
$L���D'�"���������������5���
)�������#�� �������� �� ������1���)�������1���9�"����������������������
0#�)���"����
��� ������� ��� ����� ��� ��"����� ��� �"��� ������ ��� 1�J�� �� ���� ������
O��� ����1�����G������ ���G������������������
19
!�� ������� ������ ��� � ���� ���� ��F����� ���+����� ������������� � G��
G������������������������������������� ��� �����F�����������I������&��������
��� 1��� )������� �� ������ ��� ��� �� �I�� �� ����� ��� ��� �"�� ���������
�� ����� ������� ��� ���� �2�"�� ���� ��� ����� ���+�� F�� �� ������ ��� $��''�
���#������ ��� ��+��� �������� �� �#���� ��� ������ ��� ��� ������ ��� ����������� ��
��������
��������������������������I�������������� �������������$�����������"�����
���#"������ ���.�������������� ���+�����������'����D��!� ��������������)����
����������������2 ���� ����������G������� ������������G�����L��!��5�������F��
��G������������*����������G*����
)������������������������������������� ��������� ���M�������0� ����
� �������.�� ����������G����������������"�������������F������������������
����������� ����������� ��� ����� ������� �� ���� ��� ���� �������� ������ ���
��������� ��"����� ��� 2#"��� ��� G������ ��� ���� F�� ��� ��������� ���� ��*�����
G������� ������������������F������������������F��������������������������
�
)����#����������������
�
���!���.��
�
��� ����� ����� ����� �.������.�� ����� ��� ��������������� ������������J�����
��������� �������� ����������� ������������"������ �.���
)�� ��������� ���� ���� ���� ��� ��������� ���� ���F�� ���#��� �������� ��� ���"���
������ ���������� �������������� �������������������� ������������������������
20
���+�� /��� ��� ��#� F�� ��� ���������� �� ���������� F��� ������ ��� �������
���� ������������+��� ������"��������������������������G���������������������J�
����� F�� ��� ���� �.�� ��. ����� ��� �� ������ ���������� ��������� F�� ������ ���
�2����.�� ��� ��� *������� ��� ����� �.�� ������� ����� ��� �������� ���������� ��
����"� �.�������� �����
��������������������#�������&�������*#����� ��� ������+�����������������
������ ������������������"����"������ �����
:��������� �.��������� �"��G����*���������������������5������������ ����
������������������������F������������*����������"����G�����������"���
��+�������������������G���*������������ ���"���������+�I��� ������������������
+������������������������I�����������������������������������+�"��������� �������
��"������ ��"������������������� �������+�"������ ��+����� ����������� ���"���
���� ������"�������������������������D'���'��#����
!����������������������� �"������"������� �����������*� �������.+�����
����������������� ��I���������� �.���G*����������������+�����+�+�����2����J������ ����
� ���� �������� ����� ������ �����G� ����� �����J����������� ��� �� ������������� ���
����� ���� ����������������������������������������������������������+��CTE�
�����������&������������������������"�����G������������������������������
�"�����������+��
�������������� ���+��������+�����������������+�+�������+�I��� ��I�������
D'� �� L'� ��� ��� ���� �� ��� G��� ���������� ��� ��������� �� �����������
������������� ��� ����������� �� ������ ����+��������� ������ D2D� �� D��2D��� � ����
�����������������������������
�
1�� ����I����� ��� ��� �&� $T�D� ��� ���+� �.���� ������ �.����� ��� ���+��� ���
������������"��������������� �������������� ����� ������2������G�����$�'''�
�����������G� ���������� �+��������+�������� ��������� �+������ ���+���������������
����.��G#��� ��������������������������I.������������������������������������
��� ��������+��������� �������
(�������������������������������"��������������� �� ��������������� ���
���������G� ���������������������������#���+����������� �.���
21
���������#������������"�����&����2�����������������������������������
���������� �������� ��� ����I��� ��� � ���+��� ��������� ��� ����� F�� ��� ��� �&��
��"������������ ��������������������������������� ����������������������
(�������������������������"������������ �� G�������F��������������
���������������������� ������������"���� ����F����������������������������
���� ���������� �������������� �� G����
���� ������ ����� ��� ������ ������ F�� ��� G������ �2������ ��� ��"����
��������������� ���"���� ��F����� ����� �� ����� ����+� �.��� ������� �����*��
����������������F�������� ���������� ����������� ��� ���#��� ��������������� �.��
�� �������� ���������� ��� ����� ��� ������I��� ��������� ������� � ���F�������
�� G����������� ���������F��������� �������������"�������G��������� ���I������
)�����"������� ����������"�������J2������������+��������� ��������������
������������������������ ������������������� ��"������������"�������+���������
���+������������������ ������
9��� ��� �.�� ����� ���� ���� ���������� ����� ������ �� �+��������� ��� ���
�������������� ��+����������F����.�������"��� ���������� ���"����� ����
���������������������������
��������� ���������"������������ �����������������"������������������������
����������������� �.������������������� ��� ������������"����������� � ����
�
�
�������������������������� ����������
�
1����I��� ����� ������ �������� ���������� ������� ��� �������������� �� ���
����� ���� ���� ��� ��� ����� �� ��� ��� ���������� ��� �*��� ��� ��� � �����
��+� ����� ��� ��� � ��+����� ���������� ��� �� ���� ��� ��������� �.��� �����������
������� �.�� �� ����� ����� ���F�� ����� ����"��� �� ���+����� �,� ������� ����
������������ ���������������������������������������� �������
������ ���� ��� ���#��� ��� ��� ��������� ��� ���� � ��#��� ��"�������� ��� �� ���
���������������F����+����������������������������G����"����������������J �� ������
22
��� �.����������*����������� ��������������� �.��������������� ������������
���������� �� �.�������."� ������ ��."� ���������������� �.��������� ���
�
��� ��� �.�� ��������� ��� �����I���� ��� �"�� ������� ��� ������� �.��
��� �������������������������$K�'''���� ������2 �� ���������������� �������
G� ���������� ����
�
����������������������������������������� ����������
�
)04(9!!�B��
�
�
5�!1�=1�
�
�
��(95/01��=1!�4��
�
�
(�5/0�79!�B��
�
�
!4�59�4�
�
�
��� ����������������� �.����������� �������������+����������F������'U�
������������������������-������G������� �������������������������������+� ��
���������������������
�
!�� ����� �� ��� ������ ������� ���� ��� ��� ������� ������ ��-��� ����������
��� ���#��� ��� ��� ���� �� ���� �������� ������ )���� ��� ��� ��� ������� ���� ��
�2 �� �.�����!G���������������������� ��� ����I�� �� G���H��������������������F����
23
���Y�N�������������������� �������������������+������������������N��"�����
��"������������������������ ��������������+�����������F�����
�
��� ���� �� ����� ���G����������� ��������� ��� ���-������ �J ����� �� ��
+�����������N"�,G���,�&H��������� �����������F�� ����I������� ��������������
"���� ��� �2�"�� ��� ��� ������ ���� �������� ��� ���� �� �� "����� �� ��������
���+��� ��� ������ ��� ��� G������ ��� ����� ����� ���� �.�� ���#��
������������ �� �������� ��������� ����� ��� ����� ��� �� ��� �� ��"�������
��"���)������ ������F��������� � �.������������� ����� �������������������
�� ��� �� ��� ����� �.�� ��� �� ��*�� ��� �� ��� ��� ���I��� ���� �� ������� ���
� ���� ��� �� ��� ��� ���� ������� �������� ��������� ���� ������������� ���
��������� ��� ����������������.����������"���������������"�������
�
�
���������/����������������'�����������
�
����! �+�����,��$"�-"���.�����
�
������������� �� ������������ �.�������������������������������������
!���� +�I� ����� �-���� ��� ���+�� �� I���� ��� ��+��� ����� ��� ��� �� �� ����
�J �� ��� ����� ����� �.���� ����"�� �������� ��������G���������� ���������
����� ���������� )�� �� ������ ��� ��� ����� ���������� ��� ������ ��#�� ������
� ������ ���� �����#�� �� ��� ����� ������+��� ��� �� ���� ��������� ��"������� ����
��F�������������� ������������� ���������������������� ��������� �����
F����"����������*����� �������������������� ��� ����I� �.�����������������������
����2���� ������
�
24
�)����#��������2�)���"���������
�
��� �� ������ F�� ��� G*�� +����� ��� ���I �� ��*� �� �������� ��+��� ���
������I� �.�����"��������������� �������� ����������J����"#����������"�� �.�����
�� �������� ��� ������ ��� �� ��� ��������� �� ���� �F����� F�� ������ ���
��� �������� ������ ��������������������������� �� ����� ��������2�"�����
���������������F���������� ���������� ������ ����������F���F���������������
����� �.��������� ���� ��������
�
������� ��"�.�� ��� ���� ��������� ��� ���#��� ��� ���+���"������ ����� ���
��� �.������������� � ����������!����������I����������������������������
��� �� ����� � ���������� �� ���������� ��� �"����� ������� ��� �������������������
����� ������� ������ ���"����� ��� ����� ��� ��� ��������� �� ������+���� ���
�� ������� ��+��������I��������"����� ������������
�
������ �����������"��� ��������������������������������� �� ���������F��
������������������������� �.���J �� ������������������ ����������+������� ��
��� ����� ���� ����� ��������� �� ��� ����� ���� �������� ��� ���������� �.�� ���
������ ��� �� ��� ����� �� ���������������� ���������������� � ������� ��� ����
���� ��+������ ��������������� ��"�������� ������� ���������� �������������
�����F��� ���������������� � ����I����� ��������� �� ������*� ������� ����
25
��������� ���� ��"������� �� ����� ������ ��������� ��� ������� ���� �����
�� ������������������������
�
��0�"�����
�
������ ����������������������� �����������������������������+������F�����
�� ��������� ����F�� �� ����� ��������������������������� ��� �� ��������
9��� ��� ������� �*��� ������������������������������� �.������� ����������
������ �2��� ���� ��� ������ � ��� �� ���������� ��� ��������� �� ��� ����� ����������
�� ����� ����������������������������������������+�� � �������������� �����
F�� �� ��"������� ��� ����� ����� ��� �� ������� ��� �� ���� �.�� ���+��� ���� ����
�������������������������+������ ���+����� �����
�����-"�����-0�"��" �+��,��"$�"�1"2�
�
)��+������� �������� �.���������������I�������������������������������� ����
�� �C�E��&������ �������������G�������I������������������������������ �����
���������������� ��� ��������� ��� ���� �� ������ ��� ��� ���������� ����� ����� ���
��� ������������������
�
������G������� �.����������� �.�����+��������� ���������������+��������F����
������������I�������� ��+����5���� ���������� ������I���������+���� ������+��������
������ �.�������������� �������� ������������������� �.���������+������� �������� ���
������ ��� �� ����������������� ��*�������������� ��������������������F�������
�����������
�
5��+����������� ��������������� ������������+��������������I���������#�������
��+���� �� ����������� ������� �� ���� ��� ���� C��'''E� �������� ��� G� ������� ��
������ �����F�������������� �� �� �.����"��������F���������+�G# ������ ��"���
��� ��� ��� ��� ��� �"��� �.�� �� ����� ���� ����� J����� �� ������ ������� �� ���
���+�� ��������������� ���
26
�
����������I����������������#����� ������� �� �������C$���� ���&�E����������
�����I��� ���J������ �����������F�� ����+������ ���������������������� ���
����� ��� ��� ��� ����.�� G#��� ��� !�� ��� ������ �.�� �"������ ��� �� ������� ���
���������� ������I�� �#����� �� ��+�� �� ������ ���� ��� �.�� ��� ���� � ���
���������� ������I�� ��� �� G���� ������ 5�� �2 ���� ��� J���� -������ �J �� �� ���
���+�� �� ������ � �.�� �"��� ��� !���� �M�� �&�� ��� �� ������� ��� ��� ���� ����
����������� ���������������������������I�������� �����
�
�
�
�
�
27
�"��3��������"������0�"�"��,�-"��1"��
�
5��������������������"��������������������������������F����������#� ��
��� ����������������� �������� ��������"����������� �����+���� ��+�� ����� ���
������ ������������ � �.�����������������������J�� ������������I���������+�����������
F������������������� ����� �����������������+������������
�
5�� �� ������� ���� ��������� �� ��� �J���� �������� �� ���."� �� ����� ���
����� ��� ���"��� ��� ���������� �� ��� ���� ��� ��� ��� ��� ������ ��� ��� ��� ���
F#�� �����������F������ ������������ ��+��
�
����������������������������F����*����������"�������� ���������"����
��� ���"��� ��+��� � ��� �� �������� ��� �������� �������� ��� ������ ��� �����
��� ���� �� ���� ��� ��� ��� �� �� ���� ���� 5� �� ��� ��� ����I� �.�� ����� �����
����2� ����� ��� ���� ������ ����� ��� ��� ��"��� ����� ����� ��*��� ������� ��
�������������� ���F����� ������������������ ��������
�
5�� ��������� ��� �� �F��� ��� ��� ����� �����I��� ��� ������������
�������������� A���� ��� ���������� ��� ��� ��� ������ ��� �� ��������� �� ���
������������ �������
�
5�������������� �������"���������������� � ����������� �����������������
�� �� G��� ���� ��� ������������ ����� �� ������ +�"�����+� ��� ��� ������ �.�� ��� ���
������������������������� �����������������2���� �.���
�
��� ������������������� ��� ���F#�� ��� ������������� ����� ������
5� ��� �.�� ���������� ���� ������ ���� ���+�� ����I��� ��������� �� �������� ���
�� �.�X��"��� �� �+�� �����������"����������������I� �.����������������
����������� ��� ���#��� ���F�������� ������������� �����������"����
28
���*����������������4�������������� ��������5��6778�
������������� ����&� 9��/����� :�49�� ����&�;:�<� ����&����&� =�
� 1�/1� $�DT'� � K�'$'� T�K D�T''� � $�� �U�
1)B5/4��5� ��(�1� D�$''� 8>�?@@� �'''� $�� ''�'''� >@&67A&B77� $T���U
� 7181� $�� D� � D�D''� $�'�$�T''� � � �TKU
� 1�/1� D��� � � ��TDL� ���D�$� ��� � �K�U
!1��6915� ��(�1� D�� '� 87�?BA� ��$��� $���'��'''� A>&>?6&6@C� �T��TU
� 7181� �'T$� � D��'�� $ �KD��KL�� � ���TTU
� 1�/1� �T'� � ��T'L� $�K$D�D�'� � ���DTU
!1�(��10�1� ��(�1� D�'� 6�7>@� D�TL'� $��KD��''� D&>A8&7A7� $����U
� 7181� $� �D� � D��$'� ��� �$D'� � �'�T�U
� 1�/1� �TL'� � K��� � DL�$$��T�'� � K���$U
!1)�/1�� ��(�1� $�D� � D�?@?� ��$ D� ��T�D����� A7&CD>&AA6� $D�L'U
� 7181� $��'�� � D�D��� ��DT��'$'� � $'��TU
� 1�/1� ��$�� � ��D�� �'�T$L�$$�� � ���L�U
!4�!�)!�4�� ��(�1� D�$''� B�@7>� D�D��� $'��TL��''� @@&6DB&7@6� D'�T�U
� 7181� �T'� � ��TLL� ��'�$�K�'� � ���'U
� 1�/1� ��K '� � ���$�� $��DK��LL'� � D$�D�U
��(401(4� ��(�1� D��$$� 88�8?A� ���'� $��L�T�K�'� C?&7CA&777� D��D�U
� 7181� �T � � D��''� $K�KTL� ''� � D���TU
� 1�/1� ����� � $'��KK� ��KL'�T' � � ���K�U
601���7��601�4� ��(�1� ��L�'� 86�C?D� ���$L� $��K���D''� B@&?7>&67C� $L�K U
� 7181� ��'T�� � ��''� �$�DTT�'''� � ����'U
� 1�/1� ���K'� � ��'''� $�� �'�'''� � D����U
69101��� ��(�1� ��L $� ?�76B� �K''� $D�D���K''� C@&6C7&D77� D'�LLU
� 7181� D��$K� � �'''� $ � �L�'''� � DD� �U
� 1�/1� $�'� � � ��L$'� K�$KK�K '� � D ��DU
�691=9� ��(�1� $�K�L� C�D88� �'��� K�$ L�'�L� 67&D6D&6?D� D � TU
� 7181� $�LTT� � D�DK$� �� '$���T� � D'�LLU
� 1�/1� ��TLK� � ��K'�� �'�'�K�LD�� � D��K�U
601���51���10/��� ��(�1� D�$''� 88�?B7� �DK�� $D������''� A>&78@&677� � ��$U
� 7181� ��LTD� � D�L'�� ��� ���L��� � '�'DU
� 1�/1� D� ��� � K��$�� ����L��TL'� � L�$ U
������1���� ��(�1� D���'� ?�?DB� ��$ D� $L�KK$�T�'� AC&>7D&6A7� D �DLU
� 7181� ��LK�� � D�D�'� T�� L�D�'� � $K� TU
� 1�/1� D�T��� � ���''� ���K'K��''� � ����TU
�4�/�!10�4� ��(�1� LT'� B�6DA� ���'� D�KL���''� C8&77C&A87� T���U
� 7181� D� D'� � D�D�K� $$��$ ��$'� � �L�'LU
� 1�/1� L��$'� � L�'��� �T�D���$�'� � K�$�U
47�01� ��(�1� L�� $� 6C�D6>� ���L�� �$�L'��T��� 8CD&67D&D88� D��$TU
� 7181� K�LK�� � D�D'K� ���' ������ � $K��TU
� 1�/1� $$�KL'� � K�$�L� L �D�$�� '� � � ��KU
51���6�1!�4� ��(�1� �D''� 66�BA7� ��D$D� ���L ��T''� 8@7&@B8&CD7� $K���U
� 7181� ��KK'� � D� �T� �D��$ �DD'� � $K�L'U
29
� 1�/1� TKD� � ��TD�� ��KK$�LD�� � ��D U
51��813��0� ��(�1� $�D�'� 6�?>7� �$K'� ����T��''� 8@&>@7&B@>� $�D'U
� 7181� �KD� � D��''� ����T��''� � $��D�U
� 1�/1� $�'��� � ��'''� ��$�'�'''� � �T�K U
51��)�(04� ��(�1� $�� '� C�@DB� �KT�� ��T ��L''� 67&>B7&?8?� �L�K�U
� 7181� ��$$D� � �'�D� L��L��$$T� � $��$U
� 1�/1� $� �'� � ��L�'� L�D'K�'''� � $�T$U
���(���1�4� ��(�1� KT'� C�>A7� ��''� D�D$L�'''� 8?&B6@&C77� $��K U
� 7181� �� '� � D�D�'� L�$TL� ''� � $�D�U
� ���� A?�?CB� C6>�A@@�DD?� � 47.84%
������� ������� ������ CA�>@A� 66A�6?>�6C>� B?8&AD6&8>A� 25.27%
����&������������� ��E�� >D�BD8�
�
�������������8D@�CAC�
6@?�DC68C7� � 26.89%
� 1�/1� MAYOR QUE 1800 PLANTAS POR HECTÁREAS
(��5�(1(� ��(�1� ENTRE 1800 Y 1000 PLANTAS POR HECTÁREAS
� 7181� MENOR QUE 1000 PLANTAS POR HECTAREAS
�
�
���9�� ������������9����
�
��� #"�
�
���"��������������� ��������������������������� ���I������� ���I����
������������F�������� �� �� G���������"���� ������������������)�������������
��� ����� �+����� �� ������� �.�� �� ���� +�"�������� ��+�� �������� �����������
���� �������� ��F����������������2���&��5���� ��������+����������������������
������ ������������������������������ ��������������������������� �����������
���������� ���� ����������� ��������������������������I�����
�
5������� ��*����� ��������� ��� �� G���������� ��� ���� ����������� ������������
������ �� ��� ������ ���� ��� �.��� ��� ����+���� ����� ���� ����� ����� ������ ��
�"���I��������������������������*������������ ���������������G�"�J�� ��
�
5���������������� ����� ������� G���� ���������������� �J�� �� G����� ��"�
������ ��� ������F�������������������������*����"-�� � �������������������
��� �� ����������������+�������� ������� �.�� ��������������J� ������"����
30
5������������������� ��� ����� ��� ������������I� �.�� ��� ������������
������ �����������I������ G��������� �"���F����� ������������� ������������
������ ���I������� ���I�����5���������� ������� ������������� �.�������
��� ���� ����������������+�������������� �����������"������������-�������
��������� ��������������������������"������
�
������� G��������� ��������������������������������� �����2 ���+������������
�� �� �.��������������������������������������������*����"��� �� ����� ��� ��
������������������������� ���������������+�G# ���������I�����
�
�
�"��3������-"����"�� ��� #"���
�
������������ �� G��������������� ��������� ��������������������������
�+���������2��� �.����������*����1�"��������������������� ���������������
������ ���������� ����� �������#�X�������� ������ G������� ����+��������*�
�����������������"���� �������#��� ������������� �.�����������
������� ��������������� �� G������������+�����������������������������
��� �� �.�� ���� ��������� ����������� ���� ��� ����� ��� G�"����� ������� ��
F��������� ��� ����������
5������� �������� ��� ������ G���������I���������� ��� �� G���� ���������� ����
��� ����� ����� ��������������������������.2� �������������������� � �����
���������������������������������F��������������������������������������+�����
���������"����������2��������� ������� �.�����������������J� ������"����
������������� �� G��������������I�������������� �������&������������ �.���
5�� ����� ����� ��� �����I�� ���������� ��� ��� ���������� � ���*������ �� ����*���
���������� ���� �������� ��� ��� ��������� ���+�������� ��� ��I.�� ��� ������� ������
���������� � �� �������� ��� "������� ��� �� G�� ��� ��� �-�� ���� �&�� ������
���"����� ��������� ��� ��� ������� ��� �������� Q��������R�� ��� �� ��� ���� ������
����������������
31
��� �� G�� ��� ��� �-������������������ ������ ������������������ ������
���� ����������G������������� ��� �� �� �.���������+��������F�� ����� ����
������� ����*�����G*�����������
��� ������������ ��� ���+�� �� G����� ���� ������� ��� �� ���� �� ���QF�����R�
���������� �� �������� "�������� ��� ������� ��� ��� ���� �.�� ��������Q+����R�� ����
G*��� ���������� ���� ������ ��� F��������� F�� ��� �����I�� �� ��� ��� ��� �� ������� ��
�������������������������� �.������� ��� ���������������������I����������������
���� � ���� ��� ��� *��"�� ���������� �� Q�� G����R� F�� �� "��� ��� ���
�2������ ��������������#���
��� �� ����� ���� ������ �����+���������������������� �.�����������������
�����������'������N��"��������G*��+�����������������F��+��#����"-����������
������������ �.������I�������������� �.������J����-����������������������������
�������� �� ����������� �������� �.����������������������������������� �����
�
�
�
����������F����������������9��
����04� %�70�04� �10=4� 170��� �1�4� 89��4� 89��4� 1645/4� 5�)/���70�� 4!/970�� �43���70�� (�!���70��
� � � � � � � � � � � ��
� � � � � � � � � � � �
� � � � � � � � � � � �
� � � � � � � � � � � �
� � � � � � � � � � � �
���9��
�
�
�������G�����
� � � � � � � � � � � �
%9��/�X�(�)�0�����������������������516)�1�
�
�
32
��"��0�����
�
)������� ������������������� ����G�������� ��������� �������� G��������
�� ����������� �����������I���+�G# ������������������ ���F�� ������ ������
��� ��������G�"������+������ �.������"������������������������������������������
�� ���� ��� ���� ��������� ��������� � ��F���� ��� �������� � F�� �������
����������������� ������G�������������I������������������������������ ���
��� ����� ��� ���� ��� ������� ������I�� ������ ��� ��������� ��+������� �� ���
��F���� ��������������������������.�� ��������
�
5��������������� ������������������"�������������� ��������������������������
����� ��� ��#���� J���� �� ������ ������� ��� �'� <"�� 5�� ����� �+����� ��� �2��� �.��
���� ��� ��� ���� ����� �� ��+�� ������� ��� ��"�� �� �������� F�� �� ���+��� ���
���������������������
�
(������ ��� ���� �.�� ��� ��"�� �� ��� ��"��� �� ��� ����� ���*���� "�������
���������� ��� ���������� ���1�"���������������#������X�1�����������+��������
������ ��������� �� ���� �� ��*�� +�� ������ �������� ��������� ��� �������.��
��� ����������������������.�������������� ������������������������� ��"������
�����I�������������
)���� ��� �������� ��� �������� ������� ����J������ G*�� +������ ������ �����
�� G��������������������������� ���&��������������� ��+���������������G*��
+�������:*�����0������������� C0����L�,TL�1%�)E������ �������������� �� G������
�������������� �����������"���������������������� ��������������������������
G*��+����� �����:*�����0��������������
�
�
33
��"$��" �+��
�
��� ������ �.�� ��� ��� G*��� F�� �������� ��� Q���� ��R�� ��� Q�� ��� �
�� ��I�R������Q �� G��R���������� �������������������� �G������ �� G������ �����
��������+��������������� �.���� ��������������I� �.������������������
��� ���� ��X� ������� ��� ��� �2��� �.�� ��� ��� G*�� �� �� �� ��� �������� ��
������ �� ��� � �.�� ���� ��� ��� �� ��"� +�+� F�� ��� ������ +���� ��� �"�� ��� ���
���J�F���� ������ ��� ����������� �������� ��� ��������� �� ���+��� ���� �.�� ���
��F�&��������������*���������������������G*�� ������"��� ���������
�
1� �����-������ �� ����� ��� ��� �������� ��� ���� ������ ��� ��"��� ���� �J�����
Q���� ��R����F�����������"����#�Q��R��QI�R���"���� ��Q*R���Q�� �R��Q��� �R����
��+�I�Q�����R��
�
!�� �������� �.��������������������� ������� ���2��� �.����� ��������� ����
�J �� ��� ���������������G*������"�������� ����+� �.������� ���+������5�"-��
��"������������������������ ��������������������F������� ��� ���#��� ������
������J���������������+��������������
�
��� ������������ ���+������� ����� ���� �.�� ��� ��� ����� ������� ���� ������� ��
�������������������+�+������ �����+�������� �.�����QF�����R���������I����
�� �J������J������Q���� ��R��
�
��� ��������������� ���+��� �������I���� ������ �.����� ���� �� ��#������ ����
������� ����� ��� ������ �.��� ��� �� ���.� �� ��� �� ���I� �.�� ���� ���� ����
!��������������������������� ����������� �������������������*�����������Z�
������ ��� ���"������K'���L'� ���#������� �� ����I.�����+�������� ���G������ ���
F�����������������*�� �� �������������'������������G� #��"�����������+����
����� ��"� �������� ����� ������ ��� �����I����� ��QG�F�����R�� ��Q����"��R��� ��
Q"���R�� ������ ����� ����� ��� �� ��"��� ��� ����������� ����� ������� ����� ����
G*������� ���������� ������
34
�
�5��� ���������
�
����� ���� ����G*��� ��� ��� � �� ������� ��������� ��� �F������F�������
�2������� �� ��� � �.�� ���� ��� ��� ��"� ������� �� �� ����� ��� ��������G����� ���
� �������������
�
5������� ����� ��������� �����*��������� � ����� ����������������������
��*�� ���+� G����������� ����� ���G�� � ��� �������� ��������� �������� ������
�������������� ����������� ��"� �������I�����FJ������� ���������� G�����G���
�#��G�����������
�
1 ��������� ��� �������� ������� ����� ���������� �� ���I������ ���� ��
���������� G�������G���������������� ������������� ������ �����������F�����
����2���������� ��G��������� ����G*�������+�������������� ���������������������
���������� ��� ������ �� ����� ��"������ ����������������� �����G����� ���
� �� ��� �������� ������ �������������� ���� ����� ������������� ��� ���+���� �� ���
���� G����������������������������� ������������� ������
(�������������� �.�����G*������������'U�������������G������ �.���
�
35
�)������������ ������
�
��� 5� ��X� (����� ��� ���� � � G��� ��"������ ��� ���� ���� ��� G*�� ����� ����
�������������� �������� �������"���������� �.��G�������� ����� ����������
G������ �� ���2����������� �U��� �U������������� ��� ���������� �� ����
F��� ������ �.���� ����$''�N��"��������G*��+�����F������� ������"-��G����
���� ��������I���� ���G*��� �� G�����������DD�N��"��������������������� ��
�����U������������
�
��� �� ��I����� �������������� ������ �-�������������� ����� ��� ������� �����
F�� ��� ������� ���� ���������������� ��� F��� ��� ��� ���������Q ���*R�� � �-��
��������� ��� � �.�� ��� �� ��"� ���� �� ��� ����� F�� ��� ���� � ��� ��
Q����� �R��� ������ ���������� ���
�
�
�
��F������������ �����
36
�
���Q ���*R�� �����������������������������+�� �����������+�������������������
�������� ����������� ���� ��"���������������������������������� ����������F��
����� ������� �.������ ���������"��� ����������*��
�
�
��F���������Q ���*R�
�
������������� ������������� ����������2������������ ����������������G�����
���G���������"��������F����������"����������������F������� ��� ���#��� ����
���������G���
�
���Q����� �R� ���������������������� �� �����������������������������CKE�
�������G� G��� ��+�������� ������������� �� ������ ��� ����� ��� ��� "���� -����
�������������.�� ���������� ���������$��'���$�L'�������������������������
��������������������+�������������I������������� ��"�����G*���
�
1� ��� $������� ���� ����� ��� ��� ���������� ���G������ ���G������� �� ���F�� ���
��� �� ����� ��������������������������������-����F�������� ��� �������������
��������������������������� ������'� ��������������������*������� -�����
�������������� G�������� �� ����������� ���� ����� G�������
37
/������������� �.�������� ���������*�����+� G����������� ��������G�����
�������������������� ���� �.���������������������� ���� G��������������#�� �
�� G.��+����������
�
���F���������Q7���� �R�
�
��� ������ ���� ���� ��� �2������� ����� ��� ��������� ��� ����� ��� D'� �� '�
���#������ ���������������F�����2������ ������ ����������� �������"��������
��� ����������� ���L'� �� $''�� !�� !���� ��� ������ �������� ����I�� �� �� ������
��F������� ��� ������� ��� F�������� ��� ������� �� ����� � ��� ��� ��� *��"��
���������� �����Q�R�� �������+������ ������������������������ ������������ �����#�
���� �.��F�� ��� �������G����� ����� ��� ��� ����� ���� ����� ���F�� ��� ��� ���
��'''�N��"����������� ���� ��
�
5� ���� ��� ������ ��� ���"�� ��� G������� ��*���� F�� ��� ������ ��� ����#��
��������������������� �.����������I���������J������������$����$ �G�����
�
5�� ����� ��� ��� �������� �&�� ���� ������ �.�� ��� �� ���� ��� ����� �������+��
������� �.��� �� ��� �� ������ �� ������� ��� ������������ ��+����� ��������� ��� ��
������������ ���I� �.�������F������������ �������������������F������������F��
����� ��� ����������������� �.��������������������������������������������������5��
����������� ��#�� �� ������ ��Q ����R�� �� ��� ����� ���G����� �'�'''�N��"�����
38
������������ ������������F������������"����� �����������������������������������
+�������� ����������� G����������"�����������*������� �������
�
������������������� ��� G��� ����������� ��+����� ��������� ��� ��� ����� ���
Q ����R� ��� G�� �������� ��� ������ ��� �������� ��*��� ������ L'�� �� $''�� !���
���+�J����� ��������� ������ ������� ��� ���� ����� ��� ����� ��"������� � ����
����*����������+��������������� ����� �.�����������������
�
�
��� !�� G��X� 5� ���� ��� ������ ����� �� ��� ���� ��� �� ������� �� �������� ��
���������� ��� ��� ������ �� �� "����� �� ��� ��� ������ �.��� ��� �������� ���
����I�� ���� � ����� ��F�&��� ��� �� "������� �� ����� ��� �� ���#�����
�������
�
)������+���������������I������������ �.������� ����������������������"���
������ �� ������ ��� ������������ ��� �� �"���� ��� ��� ���� �.�� ��� �������� �� ���
�������+�� ������� ���� ���"�� ��������� ��������� � �� G����� ��� ������� ����� ��� ���
������I�������������������������
�
��� ������� ���� ����� ���I� �.����� ����� ������ �� ������.� ��� �� G����� ��
���������� ��������������� ����� ��������������������+����������������
�����J�������������G������F��"��������������*���������+������������� �.��
�������� �.�����"#�������������������F�� �� �������������������� ���������
��������������� #�����������������
�
���������������#�������������#����������������������G���������������
��� �� G�������� ��� ��������+����� �������� ���� �.�����+������������������
"������������ ������� F�� "����� ��� "����+�� ������ ������� ��� ������ ����� ������
�����������������*�����"��"������������ ��"������� �.�������+��
�
39
!�� G���� ��������� ��� ���� �������� ���� ������ ����F����������� ��������
��������� ��� ������ ��� ����������� ������� �� �J����� ���2����� ��� �� �&� ��
�#���� ��� ��+�������� ��"-�� ��"������� �.��� ������� �����#�� ���������� ���
��2������������������
�
�� ��� � �� �� ��� ��� ������ ��� ��� ��� ��������� �.��F�� ��� ����� ��� ���
��� �� ������� �� ���� ���������� ���� ��� ������ �����������������F�� ���
������ ��� ��� � ��� �.�� �-�� ������ ���G������������������ ����� ��� ��� ���
���������� �-���
�
�
��������������� ������������������
�
������������� ������������������ ����������������������
�������������� ������������������
�
������������� ������������������ �� ������� �������� �����
�
�
40
���������X�����F����������� ��������� ������ ���� �� G������������
��"�J�� ����,������� ����I�����������������������F�����J����� ��� ������ ��
�������� ��������������� ������������� ���������������F�������������������
������� ������ �� ����������� ��� ����� ��� ���� ����� �+����� ��� ������� �.�� ����
��� ��� (������� ����� ����� �� ����������� F�� �� ���"��� ��� �� �.2� �� ����
�����������������������������������������������������/���������������.+�����
��� ��������� ���� ������������������������������������"������
�
1������ ��� ��� ��F������ "��������� ���� ����� ��� �F���� ����I���� �����
���� �������������������J��� �������������������� �����������F���� �� �����
�����������F�� ��F����� ��� ��� ��� �� ��� ������I� �� ��������� ���������"�� ��
��� � ��� ����� ����"��� ��� �� ����� �� ��� ������� ��� ��� ������� ��� �F��� �������
������������������������ �I���� ��������������������G������� �����������������
������ ��� ������� ����� ��F���� ��� �� ���F�� ��� �� ��� ������ ����� ������ ��
��� �����*�� ��������������� ���
5�� ����� ������ �� ����� ����� ��� �F���� F�� �� ���� ��� ������ �.�� ���
������������������ �.�� �������I�������.��������"��������������������������
G�����H���������J�����������������������"��������� ������������������ � �.�����
����F�������� ���� ��������� ��� � ������
���������������������I���������F�����F������� ��� �� �������� ��
�������������������� ��� ���� ���������+�����F������������������������������I��
��� ��� �F��������H� ������� ������� ���� ������������ �� ���� ����� ���������� ���
������I����������� �.���
/����J�� ��� ���������� F�� ���� ������� ���������� �� ��F���� ���
�� ����������������������+���������������������� �� G�������������� ����������
��� �������������������I������������������������������������������� ������
������� ����������� ��� �������� ����� ����F���2 ����� ��� �#������� ��������� ����� ���
4�"������ ����������
)�� ��������� ���� ������ ��� ��� ����� ���� ��� ��� ������ ��� ���� �����
� ���+���������������������J��� ��������� �������2������������2���������� � �.��
�����"�������� ��������"������������+����� �� �������5�� ������ �������������
41
��"������ �� ������ �F���� ���� #�� �� ����� �� ������ ��#� �� �� ��������
��� ����������������������������������
1��������������+���.������"��������� ��������� ����������������������
���� ������������������ �.������������� ����� ����������������"�����������
F�� ������� ���� �������������� ����� ��������� ����� �� ������ ��� �.�����+�����
�� �� 1���� ��������� �������� ������ �������� ���� ��������� ����� ������I����
C����� �01�� ��'K�� �������� ��� ��"������ ����� ��� �������� � �.�� ��� �&��#�E���� ��
���������2������ ��2��������������������� ��2�������������"�������������+������
�"������������������������������������� ������� �.���������������������&��������
���� �������F�� ��� ���+��"�� ��� ������*��� �����*�� ��� �"��� ���������� ��� �"��
��������
��� ������ �.������� ���� ��� �I���������������� ���� ��� ���� ����� ��������� ���
�����I� �.����������������������� ���������������G�"�J�� ������������ �.�����������
���� �"��� �� ����� ���������� ��� ����������� ������� ���� ��� ��������� �� �����
�����I������ �I���������� ��+������������� ����������� �.�����+����
(������������������� �������+������ �.������������I������������� ����
������+�������� �����2 ���+������ ������ �.�����+�������������������������������
�J��� ����#� ������ ��� �.�������+�"����������������� �� G����I���������
��+����������������������������������� �.������������F���+�������� ��"�������
�"������ �������������
�2��������������������� ���������"-���������������� ��X�
�
���-0�� �� �����("�
5� ������"�C����$��G��E� 7���� ����� �����
5� ��������CD�����G��E� 1�!�����
5� ���!����0�����C$�[��$�G��E� 0����+M������������������� ���2��
�
�
�
42
����������'������� ����������9�� �����G��
�
��� #"�
�
����� �� G�� ������� ��� ������ ��� ����� ������� ����� �� ���I���� �
�� ���I����� �+������ ��� ������� �.������ ��� �� ��+�"��������2���&���
��+�� �������� ���� �������� ���������� ��F���������������F����� ���
�� ��������
��?������G���������������� G��������� �� G�����������������������
��(������ �+������� ��� �� ������� ��� ������ ��� ��� ������ � ����� ��� ��� ���������
�� G��������� ����� ����������������� ������+�"�������F�� ���������
��� �������������� ��C����I����G*�������������������������������2���&��E��
��� ������ ��� ��� ������ ��������� ��� ��� ���� G���� ����I����� ��� ����� ��� ��
��������������� �������������� �� G������������������������� � �.����
��� �� ���� ������ +�"������ �� ���� F�� ������� ���� ��� ����� ����� ��*���� ���
�������������� ������������������ ����
��9��� +�I� �� G��� ��� ������ ������ ��� ������� � ������� ��� ������� ��� ��
���"��������� �������+����������2��� �.���������
��(�������+������������������������������� ��� �� �.����������������
��?������G���������������������������������������� �� �� G����
������ ��� ����� ��� G�"����� ������� ��� �� G��� F������� � ��� ����� ��
������������������������������������������������ �������������� ���
����� ���������� ����� G� ��� �� "������ � ��� ����� C�� G����E� ��� +�G# ���
��������������� ���F�� ������ ������ ��� ��������G�"���������"������
F����������������� �������������������� ���
����� ��� ��� ����������� ���G*�� ��� ������ ����� ��� ����� C��#��E�� J���� ��
���������������������L'�N"������������
��5�� ����������������#���� ������ �������� �.�������� G�������� ����������
��������������������*����������������F��������� ����� ��� �� �����������
�����+������������ � ���������������������������
43
�������� �.�� �� G���������������������������� G� �������� �������������
������ � �������� �� ��� ������ ���� ���������� ���� ���+�� �-���� ���
��"�����������������������������������G*��+������ �����������,� �����������
�� G����-���������������� �������������
�
�
�� "�1"�
�
��1���������������� �� �.���������������������������� ���������������������
�������������"��������+��������� N�����������I���������� �����������
����������� ���������-�������!9�/����-���������"���������� �������������
���������������� ������ �������������� �� �.���2�"������� ���������
����� �� �.��������������"��������������� �����
���������"�������� �� �.���������������������������� ������������ ����� �����
����� ��� �+��������� �2����� ���� ��������������� �2�"��� ��� ���0��� �.��
LT,TL����1%�M(6������F�������F���������� �������������
����� ��������� ��� �� �� �.�� ������� ���"���� ��� �� G�� ��� �����"�� ��� ���
������������������������������� �.����-���������"����������� ��������
���������� �������������� �������"���C<"�E�����������������������������
���������������� ������+��������������������������
��/�������� ���������������2G�������������I����������� ������G*��+�����
�����������������������
����� ����� ��� �� �� �.�� �������������� C���� G���E�������� ���� ��������� �����
�������� ��� ��� ����� ��� �� �� �.�� ���� ������� �������� ������� ����� ������
��+���������� G�������+��������� �.������ ��������������������������� �.��
��������+��������������������������������� ��� �� �������������
��5�� �+������ ��� ��"���� ��� ���������� ������� ��J��� ��� ������������ �,�
�"�# ������������"����������������� �� �.���
��?������ ��G����� ��� ��"���� �� ��� ���� G���� ��� � ��� ���G*��+������ ��
+�G# ��� ���J����������� �����.������C������E��
44
����������������� ��� �������� �� �� �.�� �����.���� ��� ����� ���� � �+���
C�"�F#�� ��� ����������� ���� ������� �� �E� F�� ������ ��+ ��� ���
������� �.��������������������������� ��� �� ��� ��������������"������
��������G������
��(������ ��� ������������ �� G���F������G���������I������ ����� �� �� �.��
��"���*�����+�G# �������F���������"�# �����
������� ���������������������������������������������� ���������� �� �.���
����� �*��� ��� �+����� ��� ������ ��� ��� ����+�"������� C����I����G*��� ���
������� �E��G*��������������������������������2���&����
������� �� �.���������������������������������"���I������������������F�����
�����������F������� �����������������������"�����G�������������������
�� ����������
��(����� ��� ���� +����� ���� G���� ��� �� �� ������ ���� G*��� ��� ������ �����
���������������� ��������� ����������� ���������������I�����������F�����
����������������"�� ��� �� �� ���I�����������I�����������&��� ��F����
������ �� �������������� ��� �����.�������G*���������������������
�������F��������
��������� �������������� ���*������������������� �� G���������G� ��������
��+������������������"�������������.����� ������������������������"����
�������������� ��������� �����G��������+�������� ����� G�����.��������
��"���� �� �2����� ��� ��� ���������� ������� ��J��� ��� ������������ �,�
�"�# ������������"����
��1� ��� ��� ��� ��� ��� �������� � �.�� ���� ��� �� ����� �� ���������� ��
��� ����I� �.��� ��� �� ����� �������� � ��� ��� ���� ������ ��� ���F����
� ������� ���������� ������� �������� ��"����� ���� ��������� ����� �� G��
��� ������ �.�� C������ �&E��� ���� ��� �� ��I���F�� ������� ���� ����+����
G�����������������������������I� �.���
������������ ���������� �������������� ����� ��I��������������������� �.��
��������"�����������������������G*���� �����������������������������
��� ��������������2�K'�����
45
������ ��� ���#��� ��� �#�� ��� ��� ��� ������ ����� �� G���� ������ ���*��� ��� ��
�2����� ��� ����I���� ��� ��"������� �� ����*��� ��2���X� )���� ��� ������
����������������������2�K'��������2�������U�����*������� '�C��+����
G*��������E������2������KU��
�����G��������� ��������� �� G����� ������� ������� ��� �#���������T���U����
G�������
����� ���������� ����������������� ��� ��������� �� G����� ������� ������� ���
�U� ��� �� ����� ��������� F�� ��� ������� ��� ��������� �2���&��� �� �����
����������$U�����������
����� ���� ����� �� ��� ��� ������ �� G����� C�������� ��� I������E� �������
������I���������������������� ���
��?������������������G������������ ���������C���� ����,�����E�����
���� ����� �� ��� ��� I������� C������� ��� I������E� �� ���������� �,�
��� ����I� �.���
��?����������������������G������������� ���������� ��F���� ����������
F�� ���������� ��� �������� ��� ����� ����� �+����� ��� �� ���� �.�� ��� ��� ��
���������
��/�������������� �� G����F�� �� ��� �*���� �� ���� ��� ����� ������� �����
����������+������������������F��������� ����������*��������������������
�� �����G���������������������������������������
����� ������ ������������ N�������������������������������������� ������
�� �2����� ���� �������� ���� �������� ��� ��� �� ������F�� ������� ��� ����
���� ������������������������������ ������)��������������������������
���� �� ����� ������� ��� ����� ��� ����I� �.�� ��� ����� ����� �� ������I� �.���
G� �J����������������������� ����� �������������������������� ��������
�
�
46
����! �!�"�%(�� "����!���� "�������������:4610�
���������������������������������������������������� � ����������������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������D�������������������������������������������������������������������������������������������������������� � � � � � � � � $M�/����������������G*��+�����
������������������)���� ����������������:"��� � � � �M�/�����������0������� � � � � � � � � DM�/�������������������� � � � � � � � � M�0������������+� �.��G*���� ��
������������������������������������������������ � � � �M������ �� G����� � � � � � � � � �M�=�������
������=��� ��������������:"����
������������������������������������������������������������������������������������$��
47
��"����"��������"�"�,����������� ��$"��"���"� #"�"�
����� � � � � � � ��9��&&&&&4&&&&&&4&&&&&&�
�� � � � � ���� "�� ���������&������������������������H-"�"�
������"�!�"��������������������������.�����2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&���� "���"�2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&� � � � � ������������2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&�� "�1"2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&� � :������ � � � � � � ��������"��%� " �+�����$���." �����2&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&�
�������I�������I�����
����9���� � 6��������������������� ����������)��� ��������������������������)�+��������������������� ���������� � 0�����������������2�K'���������������������������������������������U��� � � 0���������������������2�K'�����������������������������������������U��� � � 0������������� '�����������������������������������������������������������U������������ � � )�+�F���������������� 'U������/������ �� G��������%��� � � ������� � ��6�������:�������������������������������U���5�������X�������������������������������������������������������������������������������������������)�������X��������������������������������������������������������������������������������������1����������X������������������������������������������������������������������������������������)�����������X������������������������������������������������������������������������������)������"��X���������������������������������������������������������������������������������!��X�����������������������������������������������������������������������������������������������
)���*��C'�S�$'E����4����+� ����X\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\0���������\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\�
Control de Calidad Yerba Mate Canchada Nº ............
%
%
% % %
48
����������
�
�������������� �� G���������� ��������������������������F�����������������
������������������ ���+������� �������������� �.���I�����������I ������ ���
�������� ������"�.���
5��� �������������������������"-������"����� ��� ���#��� �������� ��������
����+� �.������ �������� ��������������������������������������I������� �� �����
��� ��������� � ���� �� I������� ��� ������I�� ����� ��� ������� �.�� ��� ��������
����� �2���&��� ����� �� ������ �2 ���+������� "������ 5�"���������� ��� ��
I������������������ ������ � �.������������������G*������"����������������
������G*������������������������ �.��������������������������������
���������������� G��C���F�����G�����������F��"�������������������������G������
��� ����� .�� �� ��� ���� �� ������ ��� ��������E� ����� ��"� ���� I�����������
��+��������5������I������� ��� ��� ��������� �����+���������� ��G�2�"����������
�� ��� I������� +�������� �����J����� ��� � ���� �� �� ����� � ����� "���� ���
������ �.��� ���� ���������� ������ ������ ����� ���"���� ��+� ��������G*��� ������������
"��������F��������� ���������������� ������� � ���� ����� G������
%�����I���� ��� ������ �.�� ��� �� ���� �� �� ��I ��� ��� ���������� ���� �����
��"-�� ����������"���� ������"���������������� �� �� !���"��"��������������
���������+�������������I��������������������� ����������
5������������#��������������������������������������������"�����+������ ���
�� ����������� ��������������������������� ��������"����� ����������� ����
�����������������������"�������
1������������ ������G���������G��������� ��������� ����� ��������+�����
�F#+ ����� ���������"���������� �������������������������� ������������
���������� ��+��������
�����������#����� ������� �������� ����������������� ���G����������
����� ��������� ��������� F�� ��� ������ ������ ���� �� ����� ��� �����
������������������� ���!�������%���������������������������������� �����������������
���� ��#��� ��� ��� ����� ��� ����� ��� �� "������� ������ ����� ���� ����� �2������
49
�"�������� �������� ���� ��� ���� ��� "���� ��� ������ �.��� ��������� �����������
�����������������������������������������������#���
1���"��������������������������������+���������I����������� ����� ���
������� �F�������� ������������������������������
)�G����� ���� ����G�"�J�� � �������� ��� ��+������ ��� ���������
+����*����������� ������������������������������������������ �����������F�����������
��� �����#�������������������G������ ����
�������������������������G��� �#����������������*���������������
�������� �� G�"�J�� ��� ��F����� ��+�������� ������ ��� � ���������� ���� �-��
���� ���� ������������������� ���� ����� ��� ���I��� ��� ���� ����� �������������
�2 �� ������������������������������������F�&����������������� � ����� ��
����������
������ !.��"� 7�����."� �� ������� �� ��� ������ ����� �� ��� ��� ��
��������� ���G*�������Q���2�����"��������R�C5�����:������E����� ����� ��"���������
��������������"�������������+���I��������+� ��� �����"����������������� ���
*.+������ �� #����� ���-� ��� ��������� ������� �� ���0�"������� �����������F�� ���
������ ����� ����� ���� ���������� ����� ����� ��� ����� ������� ���������� ����
��"������� ��� ���#��� ��X�
�E� !������� ����� ���� $$U� ��� G������� �� �������� ��� ���� ������ ���
����+� �.������ ������������ ����� �+�����2���&����
�E� !����������������TU���� ���I����
E� !����������������$��U���� ���I�������������� ��� ��G#��� ����$'U��
�E� !������� �� �#���� ���� L�U� ��� G*�� ���� ����� ���� � ��+���I����� ���
������� ��� ���"������ ��� ������ �� ��� *.+����� ���� ������ "����� �
���������������������� #�������-� �������������������������$�U����
���� ����*���������������������������� ��������������������� ���F��
F������������I��������������I�� ���������� ��������"������ �I��������
����� G���������"��#�������K'����#�������
�
50
��� 0�"������� 1����������� ��� �� ������� ����� ����������� ����� ����� ���
�����2�"���������F�� ����"����������'��U��������� ������ ������ ���#�����
���2��� ��� ��������������U��
�
�
�����������*������������9������������������
�
���-" �+������0�����"��
�
������� � �.��������������������������� �� ������F�����F����������������J�
����� ����������"��������/�������������������������������� �� �������������
������� ������������� ��� �.�������� �����������"�����#������������������� ������
������� �������� 1�#� ����� ��� �������� ����� "������I���� �� ���� ���+�� �� ���
�������� �.�� ���� ��������� ��� ���� �.�������+� �.�� ���� ���������(� G�� ���� �.��
������� �� ���� ���� ��� �� ���������������� ���+� �.��� ������ ��� �� ��� ���
����������G�"������
������������������ ��������������� �� ����������F�������"������������
���������������������"���������������������������F��������� �������F���2������
��� �� ���F�������� ����������������������������������� ������������ ���
��� ���� �� ��� �� �������� � �.�� � ����� �� ��������� 1������� ������ ����
���������� ��� ����� ���� ��� ����� ��F�� ��� ��� �������� ���7����� )�� �� ��� �� ��
�����#�������F�� ����������� �������
��� ����+���� � ���������� ����������� ��� ��� ������������ ��������������
������I���� �� G��� ������I���� ������� �.�� ������ �� ����� ��� ���� �.�� ���� #�� ��
��������������
�
*����-���"�,��J!�0"-������
5���������+������������������"���������������������������� ��������������
�����*� ��� ���� �� ������� ����� ���� ��� ��� ���� ������� F�� �����I��� ��#� ��
�F��������� ���� ���� ����� ��� �����I� �.�� ��� ����������� �������������� ���� �����
��+��������G-�����
51
5�� �� ������� �� ��������� ��� �� ��� �*���� ���������� F�� ������
��������� ��� ��� �� � ���*�� ��� ��� ����� ������� �� ����I��� "������ ����� ���
�� G�������� �������������� ��� ����� ���� ��� ����� ���G�"����� ��� ��� ���� ���
�����*���������+����� ����+�I�F�������� �������
������������������ ���������������� ������������������ ��� �������� �����
��� ����������� ��� �����*X� ��*������ ��*������� ���� G�� � ����� G������������� ���
���F������&������������ �.��������� �����������"��������F�����������*���
��������
�
9���������"�!��,����!���"������0�����"��
������������F����������������� ��������� �������������������������
�� ������� �.�� ���� ��"������� ����������������F������������� ���� �����
������� ��������� � ��� ����� �� ��"������� ����� ��������� � � ���� ��
+�G# ���������������
)�� ����� ���+��� ��� �������� ����� +�"����� F�� ��� �������� ���� ��������
���� ����� �������� ����������������� ���F���������������� ����� �.���
���"������������� ���������������������� ���� � ���"�������������
���������������������������� ������������ �����*������ ��� �� �������� ���
G������������ �� �.�� �#�� ����������� �.������� ��� �.������������������ ���
������� ��� ����� F�� �������� ��� ����� ��� ����+����� ����� F�� �2������ ���
�� ������� ��� ������� �� ��� ������� �� �� �2����� �J�� � �,� ��� ����������� ���
�2 ������ ��� ��� ������� �.�� ���� ��� ��� ��� ����� ����� ���� ��"������X� ���������
� ���� ����+.���������������������"��"����� �����������������������������+������������
���� ����������� �.��������*���#��������I��
��� �����������G�������F������������ ���������������*���������� �������
�����������G���+����+����*�����������������
�����������������������������"������� �������������������
�
�
�
52
����E����������*�����
�
�� �0 �+��
�
���������� ��������+��������� �� �.�������+��������������������+�����
��� ����� ��������F��J���� ������ �� ��� ������ ���� � ��� ��� ��� ��������
+�"���������"����������������� ����������
��� ��+����� ������ �����"����� ����"���� �� ��������� ���� F�� �+���� ��
������� �.���
�
"�" ���(��� "�������."�����
�
��� ����&� �� ��� ����������� ��� ��+����� �������� ��� ��� ��� ���� �.��
��� ����������� ��� ��� �������#���� ��� ������� �.����+�������&�������������
�� ���F����� ��������� ��� ��� ������ ��� ��+����� ���������� ����� ���� �����I���
����.�� �������� ������������ �����������+������ ��"�������+�������������"�� �.��
��� ���������F#�� �������� ���������
�
�!�������,� �������
�
5���������� ������ ���������������������������������������� �� �.�������
���������������������������������������������������#��� ����� ��������������
���� ������5���������������������������� ������������� �����������������������
������"���������I����������
�
�����." �+�������.���������
�
5������� ����+��������+���������"������������������+������� �� �����
������F����������+������G�����������������������I� �.���
�
�
53
��-" ��"3��
�
������ ��������������������������� ��������������������� ��� �����
F������� ��������������5������� ����������������������������������������+�������
F��������+��������� ��"����&��������� ���
��� ���� �.�� ��� ��� �2����� ��� ������� ������ �������� ����� ���+����� ��
���������F�������������������������"����������������
���������������������� ������� G�I�����+�� ��������� G���������
���� ������������������ ���������������������������� #�� ��� �����������������������
���������������
�
��"��0�����
�
���+�G# �������������������F������������������������ ���������������
�� ��"��� ����� ���"������F�� ���J�� ������� ��� ������� �.���� ����� ����� ����� ���
����������������� ���
!����������� �����������+�G# �������� ��"������ ����������� ���
�������� ��� � ��� ��� ��� ���F�� �2������ �� ���������� ����� �������"��� ��� ���� ���
��"����������� �����������������������F����������������������"����������
����"������� ��"��� ��� ���������� ����J�� ��� G����� ��� ���� ��� ������I��
� ������������������� ��"���������������F����������������*��� ����������������
��+������� 5�� �� ������� �2�"��� ��� ������������� �� ������ ��� ��� ������I�� �� ��
��"����� ���� ��������� ���+�������� ����������� ������ ��� ��"��� ��� +�G# �� ���
����I� �.�������
�
������%� " �+�����������
�
����������� � �.�������� ������������ ���������������+���I��������� �����
��������������J������������������� �.����� �I���������2����� �����!������+����
������� ������������������ �����������������������������F�� ��������F�����
�������������������
54
��%��-" �+����$������0���! ���
�
5�� ����� ������� ��� ��� ��� �.�� ������� ���� ��� ��� F�� �� ����
������ �.�����������������I �������� ������������"�������������� ��+����� �������
������ �.��� �����"���� ��� �-��� � ��� ��� ��+����� ����� ���� �2� ��� ��� ���� ���
���� ����
�
��%��-" �+��"�� ���!-������
�
/��������+����������������+�������� ���&������������� �.����� ������
�����F����� ���������������� �������������������������������I��������� ��
������������ ���� ��� ����
�
������$!��������
�
5�� ����� ����������� ���� ������ � ��F������ F�� ������ ������ ���
������������� �� ����� ���� ��������������� ���*����������� �.��������� ������
��� ��� �2�"��� �� ���� ��������� ������������� F�� ������� ���� ��������G�"�J�� ��� ��
���������������� ������������"������ ��"�����F��������"����� ����+�����"������
F���������������� ��������������������"������I�������� ������� �������������
�������9���������� �.�� ����� ���� � �� � ��������� �� �������� ��� ����� ������
������"�����������������������������������F�������� ����*������������������
��� �������� �������G�������������������������������� ���������� �����
������������������������� ����������� �����
�
�
�
55
��������������E�������������������
�
��"��"-"������!3�X�
�
5�� ����� ����� ���"����� ��� ��� ��� �.�� ��������� ��� ������ ����� �� �������
����+����� �� ���� �.�� �� ��� �� ��I���� ��������� ��� �2����� ���� ��*� ���� ��� ��
�������� ���������������������������������� ������� � ����� �.��� ��"�������� G��
������������������� �� �.��������� G������������������������ ����� ���������������
����"��� ��� ������� �.��� 5�� �������� �� ������ ���� ��� ��������� F�� ���
��������� ��� ������� ���� ���� �� ����� �� ���� ��"��� ��� ���"����� ��
����+� �������������������� ���F�������J������ ������������ ������ �����
��� ���
�
�!��������������2��
�
��� �� �������� ��� ����� ���� ��� �������� ����� ������� ��� ������� �.��
�� ������� ���� ������ ����� �"��� ������ ��� ��� ������������� � ��F���� ���
�"�������������� �.������������
�
��� ����� ���� ��� ����� ������ ����� ��� ������� ��� ���� G���� ���� ����� ����
����� ���� � �+��� ��� ������� ���������� ����� ����"��� ��� ��� �� ��� ���
������� �.���� ������������#������
�
5��������������������������G�"�J�� �� ������ �� �� G�I������#� �����
������� ������ �������� ������������ ����������F������ ��I����������������������
��������� ��� ��� ���� �.���� ��� ������� ���� ������������ �� ��� ����� ��� ���
��� �� �.��������������������G������������ �.����� ��
�
��� �������� ������� ��� ���� ��� �� ���������� ���������F�� ���"���� ���
������I��������������������#� ����"���������������G�"��������������
56
Diagrama de flujo – Molino yerbatero
Materia Prima Alimentación Zaranda y Mezclado de Limpieza Pica Palo
Zaranda de Clasificación
Zaranda de Separación
Diablete
Cortador de vegetales
Secos Molino de
Hojas Desecho
Zaranda de Clasificación
Silo de Palitos
Silo de Hojas
Silo de Hojas
Silo de Polvos
Mezclador
Tolva
Fraccionamiento y Envasado
PRODUCTO TERMINADO
57
��"����"�����."�!" �+��������" ���"-��������� "� #"�"�
Natural Cámara Fecha Inicio Fecha control Días en proceso Humedad Proveedor:.......................................................... Lote Localidad:......................................................... Kilos Origen:....................................Secanza:......................... Noque o Cámara Observaciones:...........................................................................................................................
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS AROMA INTENSIDAD (de – 1 a 6 puntos) BEBIDA SABOR CUERPO CARÁCTER RENDIMIENTO (de – 1.5 a 10 puntos) DEJO ASTRINGENCIA REZONGO (de –4 a 5 Puntos) ESPUMA COLOR DE CEBADA HALO NEGRO O MARRON (de – 3.5 a 3 Puntos) PANEL PUNTAJE TOTAL EVOLUCION DEL PROCESO NORMAL OBSERVADO APTO MOLIENDA OBSERVACIONES:______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ _____________________________________________RESPONSABLE____________________________
�
Control de Calidad Yerba
Mate Canchada en proceso de
estacionamiento
58
��"����"���� ��0��."� ����"� �-0��� �+��,� "�" ���(��� "������"� ��$"��"���
�����"�,���."�"�"�
Estándar de calidad de yerba mate molida Marcas Nº R.N.P.A. Composición granulométrica Palo retenido por malla 1 mm. X 20 mm. ……………%
Hoja gruesa retenida tamiz 2,25 mm. ……………%
Hoja fina retenida tamiz 40 ……………%
Polvo que pasa tamiz 100 ……………%
Fibra ……………% Características químicas
Límites (ufc/gr.) Extracto acuso ……………% Cenizas totales ……………% Cenizas insolubles en ácido ……………% Cafeína ……………% Fibra Cruda ……………% Humedad ……………% Características microbiológicas Recuento en placa …………..% Hongos y levaduras …………..% Coliformes totales …………..% Coliformes fecales …………..% E. Coli .................% Salmonela .................% Características organolépticas Aroma Sabor Color Aspecto Envase: Contenido: Vida útil: Identificación del Lote:
59
�������'������� ����������
�
��������������G�� ���������I����� G���+� �������������� �� ��� ��� �����
��� � �� G����� ��� ���������� ����� ��� ������ ��� F�� ��� �� ���� �.�� ������ ���
��"�.�������"������ ��� �����������������+���������� ���+�������I�������J����
��������� �.����� ��
�
���� ��������� ��+����"� ����� ����#�� ��� ��� ������ �� /�������� ��� $�LD����
5����G��� ��� $�L D� �� ���F�� ��� ������ ��"�� G#����� ��+����"�������F��
������� ������ ���� � ����� ����������� �������� ���������� ���� ��"����� ������� ����
�2����������������+��������������������������I����
�
;������:���� G���� ����� G��������������� ��� ���+����� �� G����
���5����)��.�C�������E� ���"��������"�������+�����X�
U�
�2��� ��� ���������G*��� D��$� ��K�2��� ����J��� ���K� T�$'�2��� ���� G.�� � � �$'� DT�K�1I- �������� K� � $$�D�5� ����� D��� ��T1I- ������ �������� �������� $�L� ���'����."��� $�L�� ��!���#��� '�TK� $�TK5���� ���� ��������� K���� $$�'!������ ���$'� /���!���I�� ��'K� ���'!���I�������2��� ��� �� ��$�� D�L
�
������ ���I�����������F��+��#���������� �L����L�KU� ����.�����������������
������ �����X�5��4��$�M 'UX�<�4��$'M$DUH�!�4��TM$�UH��"4�KM$DUH���D�4 � M
�U���%��4D��MTU��4�������������G�����+���������2����� ������+���������1��7$��7����
!��
�
�
�
60
*������������� ����������
�
��� ��� ���G�"�J�� ���� �����J�� �� ��� ��������� ����� ������ ��������� ���
���� ��� ����� ��"��� ��� �� �� ����+� �.��� ��� ��� � �������� ��� ��� ������� ��
��������������������� ����#�� �������� � ��������������
���� �������� ����� �� ��� ��� ���J�� �� � �.�� �����."� �� ���� ����� ���
�� �������� ������ ��� ����#�� ������ ����������F�� ��G��� �������� ���������
��#�����+�������F��������� �.������������������ �.��������������������G� ����"���
(� �� ��� (��� )���� �� ����� ���� ��� ���� �������� ��� ����� ��� ��� ���� �.��
C$TDKE� S� Q1 ��������� ��� � ������ ����� ����� ��� ��������X� ��� ����"J�� �� F��
��� �������"������ ����������"#����������*�������� ������������������"���
���G������� ��� ������� ���� "�����H� ��� ������ �� � ���������F�� ������ �������
��*����� ������ ����� ��� �� ����� ���� ����#������ �������������H� ���� ��"������� ��� ���
���� �.���F�������������"������������� ����#������F����"����������I� �.�������
���+� G��������������������������������F�����G����������+����������������������
�������������������������������G�������������������� � �������F��
��������.������������������������������ �����+���������!��
���"-��G�"�������������.�"�G������ ���*������ ������������������������
(��� 7������� :������ ��+����"���� ��"������� "������ ���� ������ �.����� G��
�2�������F��������� ����� ��+�F�� ������� ��������������� �-������� �������
����#��������������������F����+�� ������"�������
��� (��� (������ �2������ F�� ��� ����� ��� �� ��"����� ���#� �� ���+��� ��
�� �������� �������������� �.������� ��������������� ������F��������������������
�� ���� ��������"�������
1�����"������������������������"��������� ���������1�������)��� ����������
)������ �� ��F�� ��� ������ ��� ��������� ����� �� �"������ ������� ���� �� ���� ���
� �.�� ��� ������� �.�� �*�� ���� ����� ��� �*��� ���� �������� ���+��M �������
/�������������������� ��� �����&����� ��� ������� �I ������ ��� ��������
+�+�� ����� �.�� ��� ����������� ������� ��� �������� ��� �� ��� ����"�� �� � ��+�� ��� +����
������������"��"�H����������������������������+�����I�������������������F��
61
��������G��������������I��������2���������"#������������������ �����������
�������+����������"#���
Q/G��5 �������1����8����R����������# ������ ��Q�������� �������������
���� �������������������������I����F��������������������������/J�������!� �R��
(�����������S�2�5� �������6�������������5 ������%��� �������:�"����M������
�����Q���:�"����� ���� ���.��"R� �� ��F�� ��� ����� ��� ���+��������� ������� ��� ���
������ �������������� �������� ��� ���� ����������� ��� ��� ���I�� �� �����
����������������������� �����������+����������������� ���� ������2 ���� ����
����������� ���F�����������������������������������*���� ������#��
�����������#��������+� ����� ���G�"���������� ������������ ����"������� �������������
���"�����������������������
�"����5��"�����2�!.����6�������������99�����7�������������# ������ ���
��� ���8����� �� !��� ��� ���0#����8������� ����.X�Q)��� G�����+�� �����
�������������������9������������� �.��������������������1����+����������F��G��
����+����������������2������ �������*I"�����I������ ���*���������������
�2 ���������������������.�� ������������+���������������������������� ���������
����� ������ ����� ���� ��������� ������������ ����/J��� ��� !��J����� ���� G�����
��������
��� ��� ��� ����� ��� ����� �.�� ���� �.������ �2�������� F#�� ������� ���
�������� ��������� ���� �.����J��� ������������������������� � ���� ��
������������� 5�"-�� �2��������� ����� �����I����� ��� ����� ������ ������� ������ ���
��������������� �� ��������� �������������������"����+��
5� � �.�� ������+�� ��� ��� ����������� �� �.�� ��� ���� ��������� "���� ��
��������� ����������� ��� J�� ��� ��� ��� ���� ������������ ���� � G� ����
���� ��������� ��� ����"������ ��� �"������ �� �� �������� ��� �G����� ��� �����
���� ��� +����� ��� ����� ��� ��� ���� )������� �� ���� ����"���� ��� ��� ���
�������� �.������ ����������������������� ������F��������������������������� �.������
�"�������
(���3# ���(� 1�������(��� ��� ��� ���9��+�������� �� )������� ��� ����.���� ��
���# �X�Q��� �������� ��� ������� �.�� ��� ������������� ���J�� ��� ������ ���� ��� ���
G�"��������� �� ����.�"�� �� �� �������� ��� �G��� �� � ��#��� ������� ��� ���
62
����"���)����1���G�6������(�����G������������F�����������������I���������
��*����� 5�������� ���� ������ ���� �"������ ����"���� ��� ��� �.�� ��� G������� ���
����F������� ��������������������������"��������� ���� �����������#��������������
�������� �.���.������ �����F����������������������.����������R��
5�� ��������� ������������ �� �.�� ��� �� ������ ��� ������� �������� ��� ���
������� ����� ����� �������� �� �+��� �������� �� � ����� G�� ���"���
�������� � �.�� ����� ���������� ����� �� ��� (�� ���#� �� ������ ��� G��������� ��
��������������
��������/����F#�� �������.�"�������������)���������)�������� ��F�����
����� ��� �� ����������� "������� ��� ����� ���� �� ����� �� ��� ����� ���� ��� ���
������"�� ��� �� ���������� ��� ������ F�� ��� ������ ��� �� �������� ��� ����� �#��H�
�������� �������� ��� ���������� �.��� ��"���� ������� "����� ��������� �� ���������
������������ ��� ����������������������)��-���������� ������� �������#���� ������
��������������������� ���#����
��� (��� ���N������� ������� ���� ���� ��� 5�G� <�����"���� ������ ����
� ������2�����X�Q������������"����������������� �������������������������
���������F#�� ������������F�������������� ������� �����������������#���F�����
������������"������� ��J�������� ������G*�������J��
�
63
���������������������� ����������
�� � ����� ��� � ��� � �� � � ���� !� " ��������� � "�� � � ��� � ���� � ��#���$�%�$ ������ � � &��'��� �(�������%��� ������
�� )�%�$ ��� �� $������� � ���"���*������ �#���� �+�,���� �'��� � -� � ��� ��� � ��� � ���"��-��� '� � � ����� � ��� ���-����������� �� ��� �������� " �+�� ������� � '� ���� �+� � '������������������ ����� �� ����� �*������ �'��� �� � � � &��
��)��� � �� ����"����� ���� ��./0�������������� ���$ �(�#������& �� � � " ���� ��"����� ��� � �'��� ���%&���� ��"�� �� ��� ���� � �������������������,���� ������� ����� � �
1� )��� � ��� �� �� ������ �2/0� ������� � ��� � ������� �����"��� ����� �����&�� ���$�� ��� �� � �� ��&����� �� �'���
�
�"��� �$"���
��� ����� ����� ��� ��� ����� ���� ������� ����"�� ��
�2������������ ������������������������5���J�� ���
�
�"���"-"����
$�� P�������� �����I��"����������� �������J��"�������
��� !��"������������������� �����I���G���������]������������� ��� ������
D�� 3��F������������������������������������IF���������"#������+��������
3J�+��� ����������� �� �� ��� �.�� ������� ������ F�� ��� ������ G����
F�����G� ����� ���������������
�� 3����������"���������� ������������������ ���� G���������������� ����� ����
+� #� ���� ������ �������� �� ������ �� �������� ��� ���� �.�� �� ��� �"�� �����
��������� �������� ��F�� ��������� ������� ��� �"���0� �J�� ���� ��� ��� ����� �� ���
��������� ��� ��� ��� ����� ��������� ������� ���� �� �� ��� ��� ������ ��� ����� ���
� G������������� G�������������"������������������������2 ������������
5�"���������������� �������������������������� ����������������X�
�E�������������� ��������� �����������������F����������������
�E����������������+�����"�����������������������������
64
E����� ���������"��"���������������+�������������"����F���������������������
�������������������� ��������������� ���������������
�
�
�"����!� ��
)� ��������"����������"��"����Y� G����������I- ������ �������������
����������F��G�� � ���������������
�
�
��� #� ���,����-"���
��� ����� ��� �� �� G�� G�� ���� ��� ����� �������� ���� ����� ��� ���
!���*��� ���������� � �.���������������� �����J�� ������������������
����� ��� ���+������������������ ���������� �����&������ ���������������� �� G���
(�� ��� F�� ����� ���� �� G�� �� �� ��� +��������� �� ����������� F�� ��� �� ����
����� ��������������+�����������������)�������X�
�
�E� :���+�� ��� �� G�� ������� ��� ������ � ���*��� ��� ��� ���������� ��� 5����
)-��� ���
�E� (J*������������G���������������������� ��������� �����&��������-� ������
�����������
E� 5�"���������� � �����"���������F��������������������������"��
65
)���� ����� �� ��������� ��� �� ������� ����I��� ��� �����I�� ��� ����&���
� ��"�������������������� ���F���������������������� ������*��������
9����������� ������� �����I����������������X������������� �����I���������
��G���� ��������������+��������������������������� G������"�� �����������*�������������
�#���� �������� ��� ���� �.���5���� ������#����� ����� �#���� �� ���� ���F���������� ���
�����"�����F���������������������(���J����� �����������������������������
��+������� ����
�
�����K�
��� ��� )���"��� �� ��� !G� � 1�"������ ��� ���� ��� ����� ��������� ��� �����
Q�����JR�F�� ��� �������� ��� ���� Q ������R� �� �"�� ��#�� � �������� ������ ���
��F���� �� ������������ ��������"�������������� ������ ��� ���� �2 ���+� �����
�������������� ���*����������G��������������������������.���
�
�
�"��� � ����
������������������I����������������� ���������������������"�������
��������G� �����G��+���������������������� � G���������I.��������L'�����������
�������� �������� ���"���� ������������"������ ���� �.���������������"��"���
������ �����"����#��������������� ��������� G�����+�������"��"�������I- ����
�������� ���G�����������������F��������"��"�����������*��������.���
����������#����������+��������������������� ����������������������J�������������
�� �+�������������F����
�
�K����,��$"�
��� ���� �������� ����� ��� � ������� ���*#�� ������ ������� ����� ��� �����
����� �������� ������� ��������1�J�� �� ���"��������������� �������������� ��� ���
� �������J�� ������������� ��������Q�J�������*������R��Q�J�����)���"��R��
Q�J������ ��R�����G������������ �����������������������.������ �����G� ��
�� ��� �J�� �� ��I.�� ��� ��� G�������� ��� ������ ��� ��I��� � ��������� ��� �� ���
��� �� ��Q�� G���R�����+������������������������
66
�
������� �����������������
�
9�� � � ���G��� ��������+����� �������� ��� ����� �� ��� ��� �2 �� �.��� ����
����������� �.����������"������ ���X��
�
������1���"� ��������� ���
�����(� �� 1�������
��������(� �� �����J��C:����� ��������������������������������E�
��������!�������� �����������������+��
�����%�#� (����� ��
����� ��/��*��� (��"���
����� �� ������ 4 ������������������������
����� ��1I- ���?������ 5������I� ��+��
����� ��!�� ������������*�� 3������� �����
����� ��/J� ��������� ���
����� ��!��J� 4���������������
����� ������I�� �������"����������I��
����� ���� G�� �������
����� ��4��-� /�������� G����C��2����E�
�����:��+����� !���������
�����/����� 0� G�I�
����������� !���&�3��������
�
�
�
67
�����������������
!���.��,�0���! �+�2�
�
(��� �������!������ ����������&�$T$ ���2���#������������� ���/��������
�� ����� ��� �������� ��T$K� G� ������� ��� ������ ����� ������������ ��� �� ��������
����#��������(���������������5����"�� ����!�������� ��$� K����$�'KD�G� �������
����� ��+��������
�����������2�����.��F���+������ ���+����������I������ ����G� ������ �����
��� �������� �� ��� ����� �� �� ���"� ��� ��� ���� ���� 0#� )������� ����� ���� ������
���������������+J��������� ������F����+���������!��������������������������&��
$�TDD���$�TD���
�
� �L��������"��" ������ � � �M-����������"��"��� $T�D������������� � � � � K���K�L$��� $T� � � � � � � � $�K L�''K�� $T��� � � � � � � ��T$D�D�D�� $T��� � � � � � � ���D��$T�� $T�K� � � � � � � K�TKK�L�'�� $T�L� � � � � � � L�D�$�TT��� $T�T� � � � � � � ��DKD�LT'�� $TD'� � � � � � � ��K�T��KK�� $TD$� � � � � � � ��LDD�L�L�� $TD�� � � � � � � ��K�K�TL��� $TDD� � � � � � � ��KLD�$' �� $TD � � � � � � � ��L�$�TKT�
$TD�� � � � � � � L�DT��''K�� /�������G� ������� � � � � >C&?8B@88��
)������������� ��� �� ����� ������ �.��F�������� ��� �&��$�T$ ���$�TDK�
�2��������.����"-������ �������2���������"#����� �����������"�������+� �.�X�
�
� �L��� � � � � :�����"-����� $T$ � � � � � $�'''�'''�� $T$T� � � � � D�'''�'''�� $T� � � � � � T�'''�'''�� $T��� � � � � $D�'''�'''�� $T�L� � � � � $K�'''�'''�� $T�T� � � � � � �'''�'''�
68
� $TD'� � � � � DL��'��'''�� $TD$� � � � � $�'''�'''�� $TD�� � � � � �'''�'''�� $TDD� � � � � �$���K� K��� $TD � � � � � �D�LK � ' �� $TD�� � � � � K��D�$��TT�� $TD�� � � � � L'� �'�LTL�
$TDK� $'��DD'��$D��
��� ������������ �� G�� ���� �&� $TDK��F�� ����.� ��� ���� �� ����� ���
���������������F����&���������F�������.���������� �.����� '��LK�����������
������.���� ������ ������F��G�I��� ������� �� ������� ��� ���� ������������ ���� $��
�&�H� �������� ���������� ���� �� G��� �������������� �� �#������ ���������� �� ���
��������������������������� ������ ����F�������������������������+�����������
��"�����������X�
�
�L����� � � � :�����"-����$TDL� � � � � K���$'���K�$TDT� � � � � � �L$D�����$T '� � � � � �D��LT�����$T $� � � � � K��$�'�'�D�$T �� � � � � L����K�$K��$T D� �������������������KT�T���KKK�$T � �������������������LD�L K�� K�$T �� � � � � LD�T�K�'T��$T �� � � � � TL� $$�L���$T K� � � � � $�$� �K�KDD�$T L� � � � � $$$� ���$L�$T T� � � � � $$K�D'$�'LL�$T�'� � � � � $'D��K��T '�$T�$� � � � � $'���L$�L� ��
�
1�������������&�$�T�$��������� ��������������������������������������
�� ������ ��� ����I.� ��� �� G�� ����� ��� ���� ������ ����� F�� �������� ��� ���
F��F������"������������ �.��F���� ����� �.������������X�
�
� �
69
�L��� � � � � :�����"-����� $T��� � � � � $DK�'D���DD�� $T�D� � � � � $�K�T���TDD�� $T� � � � � � $'T�����K���� $T��� � � � � $$���K$�K$��
$T��� ��������������������T��$'����K��
1���� ��� ���������� ������ �.�� ��� ��� ���+�� �� ��� �� ��� ��� ����
�������������� ����������������F�� ��������������� ����� ���� ������������ ����
�����������G�I��� ����������I���������+� �.�������������������� �.����F�����G��
G� G� ������� ��� �������������� ��������� ��� �2�����.��� ��� ��� �.���
��+���������� �� �����������*.������"�������+�����X�
�
� �L��� � � � � :�����"-���� $T�K� � � � � $'T�T���$ $�� $T�L� � � � � $$��LL����T�� $T�T� � � � � $'K�$'D� $$�� $T�'� � � � � $'T�LT���'L�� $T�$� � � � � $� � LK� $D�� $T��� � � � � $D������'���
$T�D� $� ��� �L'L��
/���������������������� ���������"����� �������������&�$�T�L�����".�
��+������� �� �� ����� �� �� �J"����� ��� ������ ����� ��� �� G��� �� �� ���� �� ���
��G��� �.������������� ��������������������&�$�T����
�
�L��� � :�����"-���� �$���." ������$T� � � $ $�LT��$D �� 5������I.���� �*������ �� G���$T��� � KL�'��� ��� � �����'�'''����������$T��� � $'�$TK�' $� � !�� G�������������+���� ����*�� ��������
������� $T�KC$E� $ ��'''�'''�� 5������I.���� �� G�������'U��������
5����� ���������������� ������� $T�L� � $D$� �L�DD��� �������I.��������F�+����������L'U�����
��� �� G�� ����+����� �������� ��� ��� I�����$T����
� $T�T� � K �L�D�L D� � 5������I.��������F�+�����������'U�������� �� G�������I�������$�T�K��
� $TK'� � K��'''�'''� � 5������I.��������F�+�����������'U�������� �� G�������I�������$T�K��
70
��� �� G�� �� �� �������� ��� �&�$�T�K������������� ������������'U���� ���
������ ������ ���������� ����������+��� �.���� �������� ������� ����������� ��+��
� �������������� ���+������������
������ ������ ������ ��� ����� ��+������� G����� ��� ������ �.�� ����� ��� ����
�� G��� ��� $�TKK�� )������ ��� �'�DK$,KD� ��� ����I.� ��� ���+� �.�� ����� ��� ���
������������G������� U������������ ��������������������������+�������� ����
)���� �+����� ����� �� ��� �� ��*���� ���� �J �� ��� ��� ���+� ��� ��.� �� ���J� ���
��+����"� ����� C!�������E�� F�� �� ����.� �� � ���� �� ��� ��/1� ����� ��
���������� �.��� ��� �����*�� ��� �����I���� ������ ��� �&�� $�TK � �� $�TT'��
�������������������� ��."� �����������"��G�������������������������J �������
$�TL'��� ����I���������&��[T'��������������������������������������� �.����
��������������+����������� ���� ������F��������#���G� ��������������������
� �����+���
��� $�TL �� ��� ����I���� �'�'''� G���� ��� ��+�� ���+�� ��� I��� ���
���I� �.�� ���� ��� ��� ��� )�+�� ���� ����������� �K�'''� G���� C$�TLKE� ��� �����
���+�����������������������������*�� � �������������� ������������������
�� ������ ��� ������� �� $'� G����� ���� ��+ .� �������� ����� ������������� F��
���������������������� �������F�������� �����F�������������������
��������
������+������� ���+�"����������������&��$�TLK,LT�����*��������� ��� �.��
��� ��� !����.��/���������� ��� ��� ������ ����� C6������� )�+�� ������� ��� �������
�������E�������������� �.����������������*������ ��."� ���������������� �����
!���������������/1�� ����� ���"�������������������+���������� �.��������
������ ��� ��� ���� �������� ��������� ���� ������ ����� �� �� ��������� ����
�2���� ������
!������������ �.��������!0���C�� �������L ,T$E����������� �.��������� ���
���"����������*����������2�"����� �� ��� ��������� ���� �.��*���������+�������
���������� ����� ��+������������I�������������� �������� �������� ����������
�������������������1�#����������������"�������*������ ������������ ��� �����
��� ������ �.��� �������� ��G�"����� ���� ��� �� ������ ��� � �� ��� ���I�����G����� ���
�����"����� ������������������� #����������� � �.��������������������
71
:�����G��������������� �.�����I������ ���������� ��������������
��������!���������F����������*����������"������ ���X�
Producción de Hoja Verdeperiodo 2005
650
83
0100200300400500600700
Mill
ones
Misiones
Corrientes
�
�
Superficie cultivada por Provinciaactualizado al 21/3/06
170.843,00
18.924,00
-
50.000,00
100.000,00
150.000,00
200.000,00
Misiones Corrientes�
�
72
���������������������
�
El estampillado es una medida instrumentada a partir del 1º de junio de 2.003 por el
Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y desde el 1º de octubre de ese año es obligatorio
en todo el territorio nacional. �
El diseño de la estampilla reconoce cuatro variantes: color verde para los envases de
1/4 kilo, color azul para los de 1/2 kilo, color rojo para 1 kilo y color amarillo para los de 2
kilos. Las inferiores a 250 gramos llevarán la estampilla correspondiente a los envases de un
cuarto.�
Además se dispone, en concepto de Tasa de Inspección y Fiscalización, gravar con 4
centavos de pesos a cada kilo del producto elaborado que se ofrezca en las góndolas de los
comercios. �
Esta tasa es la recaudación con que subsiste el INYM y estos recursos que según lo
consignado en la ley, deben ser destinados a la promoción del producto y a proyectos de
diversificación y reconversión de las plantaciones que cumplieron su ciclo productivo o que
por su escasa productividad resultan económicamente inviables.�
�
�����������������������
�
�L�� ����! �+�� �)0���" �+�� �-0���" �+�� ���!-�� ��$�" �+�� ���!-��0��� "0��"�
$TLT� $D��'D�� L��KK� ���DT� $�L��TK� D$�K$$� �'��$TT'� $���LD'� $��'��� $�'''� $ �L'L� D���$�� � �$TT$� $�'�K�'� $D����� M�� $ K�$T�� DD�'K�� � ��$TT�� $K�� �'� $����T� M�� $���TD$� DD�� � ����$TTD� ��$�D�'� $T�� L� M�� �'$�KK�� D �'$L� ��TD�$TT � � '� $'� $����K� M�� �� �K D� D � TL� ��D��$TT�� ��'�K�'� DK� LL� M�� ��D��D�� D �TL�� ���T�$TT�� ��T�TK'� DT� TT� M�� �D'� K$� D�� L'� �� '�$TTK� �L'���'� DD��KK� M�� � ��T D� D��TL$� ��K��$TTL� �L'�'''� D �T$�� M�� � ��'L � D�� L$� �����
%����X�(�6�������/��S���1�)��
�
(�� ��� ������ ��*���� ��� ����+��F�� ��� ���� ���� ������ �� �-�� ������ ��
�#������� �'��<"��C$�TLTE�������2�����������<"��C$�TTLE�����������������������
73
����J ��������������T�<"�����F����"���� ������ ����������� ������������������
����� U��������2����������+�����
�
!�������� �� �.�������� ���+���������������������������#������� ��������
�� ���������� ����� �.��� ������������ �� ���� �.����� ������ ����� ���
+�� ��+�� ���� �� ��� ������� �.����������������������� ���������I.� ����������� �� ���
�������� ������ ��� ������ �.��� ��� ����� ��� ���� ������� �.�� ��"�� ���������� ����
��"������ ���X�
�C���N��"����E��L��� �-0���" �+�� ���!-��$T$'� L�L���'''� L�'''�'''�$T$�� �L��L��T$L� �T�$�'�'''�$T�'� �K�L$'�T$�� �K�K�'�'''�$T��� K�������'T� L$�'''�'''�$TD'� KD��'��LLL� T'��D��'''�$TD�� DL�K����'�� T���KL�'''�$T '� D��K�'�'� � $'��'$�� TL�$T �� � �L $�TD'� $$��K$L�LK$�$T�'� $'��K'�K�L� $� ��$��'T'�$T��� �K��' ��'T� $�K�TD��$D �$T�'� D��L''����� $D'�L�$��L'�$T��� �T�K�'��D�� $$K���D�KDK�$TK'� ��'''�'''�C�E� $$D�''K�T'��
%����X���������������������2�!0���
�
C�E� 1����G��������������&�$T������ �� G����������������������G���.�������������������������� ����
���1� �� �.���������1���� �������������!��� ��C1�1�!E���� ������ �.�����������������������&���
� �������� ��� )���"���� ��� �� ��� �.�� ��� ��#�� �������� ��������� � �.�� � ������+�� ��
���������������� �.�������'''������������������������ �� G������
�
5�"-������������#��� ����+������������(��� �.��������������1��������������
���(��� �.���� ��������1���������1�"�������)�� �����������'U�����������������
����������������� �� G������� ��������������"����"���7�����������*��������
��� ����"���)���"����
�����������#�������"�.������������ ������������������������ ��������������
������)�+�� �����������������������������)�+�� ������!���������������� ���������
������(��������������5����/�J�����I���".��
74
A�����������-��� ��� ���#��� ����"��� �."� ���-�� ���F��������������� ��I���
������ �.������ �������$�'''�'''���� ������������G*��+��������������������
�F�+��������������D�'�'''������������������������ �� G�����
��� ������ ��� ����������� �����I�� ���2����������� $T �'''� G� ��������
������������ ������ ��������� ��� $T�'''���� ����� ���������������F�� �����T'U�
��������������������������� ����"��������������D'�G� ��������
Salida Yerba Mate Molida Mercado Internoperiodo 2005
Otros
Corrientes
Misiones
�
��� �� G����������I���������"��������#������������������I������������
�������+�������������F����F����� �����"����������� ����I� �.������� ����������
�� �� �.�� �������������+�����������������������'''����������C �� G�����E���
��� ��������������������������� ��"���������
(������������������J ��������WL'������� �.���������������2�����.���������
������������"����+��������)�+�� ������������������������������ ������������������
� �.�� ������������ �����
(����� ���� ���G�����G�� ���� ������ ����� �� ����� �� $�U�� ������������
�� ��������� ��"������� ��� ��� �J ���� ��� $�T�'�� �� ��� ����+�� ��� ��������
� �.�� ��� �� ���������������������� ��"-�� ���������������� ��� ����+��������
�������������������&��$�TLT��$�TTD��$�TTK�����''$���
9����+� �.������������ �2��������.� ���)�+�� ��� ���!���������� ��� ���+�����
��� ��������� F�� �������� �� � �� ��� ��+� ��� ���� ��� ������� �������� ���
��������� �� ��� �������� ��� ��� ��� ��� ����� ������� "�������� ��� ��� �� ���
��� ������
!����1�����������0�"�����
75
�
Los cambios producidos en el escenario económico a partir del año 2.002, redujeron la
+���� de los productos con mayor valor agregado, especialmente en lo atinente a las yerbas
compuestas y a las saborizadas.�
/����J� se produjo un fuerte deterioro de la cadena de pagos, generándose prácticas
��� ����� poco ventajosas que en cierta forma contribuyeron a aminorar la iniciativa de la
industria local, factores agravados por la ausencia de créditos.�
A ��� se sumaron prácticas de competencia desleal practicadas por operadores F� se
desenvuelven en un segmento informal y marginal.�
En el �������� año la perspectiva cambió sustancialmente y el horizonte que se
vislumbra, ����� a redoblar los esfuerzos del sector industrial. Frente a los indicios de
reactivación las empresas de primer nivel vuelven a tener un rol protagónico, pero esta vez
incorporando mayores técnicas de seguridad.�
Otra ��� ���#��� � del mercado interno es el incremento de las marcas propias en los
������� ��� e hipermercados, cuyas ventas alcanzan ya el 3% del mercado. Son varias las
industrias que proveen este servicio.
La participación en góndolas de las denominadas "yerbas económicas" cuyas marcas
no ������ tradición en plaza, fue esporádica y no lograron imponerse. Mucho tiene que ver
con esto el hecho de que los consumidores tienen tendencia a mantenerse fieles a las marcas
tradicionales, factor que las empresas preservan adicionándole a su historia o trayectoria un
packaging que en gran parte logra la asociación con el establecimiento industrial que las
elabora y las comercializa.�
Por otro lado se vislumbra un mayor movimiento comercial en el canal minorista
����� ����. El mismo es proporcional a la disminución que se viene registrando en la
76
participación de los supermercados en las ventas. Cabe señalar que en la década del '90 los
mismos ocuparon casi el 70% de la comercialización en el mercado de infusiones.�
En la � �������, el proceso de recuperación del consumo interno señala que las ventas
se están orientando en favor de centros de comercialización mayorista que son los que
abastecen al canal minorista integrado por kioscos, autoservicios, almacenes, mini mercados,
etc., los que alcanzan una participación de casi el 65% de las ventas totales.�
Respecto del comportamiento de los precios, la yerba mate es la infusión que menos
ajuste tuvo en comparación a la evolución que siguieron el té o el café. En el período ���� a
septiembre del 2.003 los precios al consumidor se incrementaron un 8,2 %, y respecto a
Diciembre del año 2.001 lo hicieron un 27,2 %��M�
�
�������������������������'������� ��
�
������ 9"��"� ��� ���9�3"�*�����;:�&<� ��� ��� ��$"��"���"� #"�"�;:�&<�'�,'L,'�� D','T,'�� V�'�$D��C����� ����E� V�'��''�C������ ��� �E�'$,$','�� D$,'D,'D� V�'�$D��C����� ����E� V�'��''�C����� ����E�'$,' ,'D� D','�,'D� V�'�$�'�C����� ����E� V�'���'�C�������E�'$,'K,'D� D$,'K,'D� V�'�$L'�C����� ����E� V�'�K�'�C�������E�'$,'L,'D� D','T,'D� V�'��''�C����� ����E� V�'�K '�C�������E�$�,'$,' � D$,'D,' � V�'�� L�C������ ��� �E� V�'�TD'�C������ ��� �E�'$,' ,' � D','T,' � V�'�����C����� ����E� V�'�TK'�C����� ����E�'$,$',' � D$,'D,'�� V�'�D$'�C����� ����E� V�$�$L'�C����� ����E�'�,'�,'�� D','T,'�� V�'�D�'�C������ ��� �E� V�$�DK'�C������ ��� �E��
!����� ��� 1�.������� !������� �� ����� ��� ��� ������������0�����G����*�� ���
����� ������������� ���������!�����������!������
�
�
77
��������������*�������� ����������
78
��������������
�
���� �2���� ����� ��"�������� ��� ������ ����� ����� ��"�������� �� ��"���
����������������&�$�T����������������������� �������������� ��+�����������������
����I� �.�� � ������ ����� ��� ���� �� G��� ���� ������� ����� �� �2���� �.�� �,�
��� �� ����� ������� C������ ����� ������� �� �E�� ���� F�� ������ ��� ������ ��� ��
� ������������� ������������
� �
�L��� :�����"-���$T�$� DKK�KLL�$T��� T�L�TT��$T�D� KKT� '��$T��� $�$�D���T�$T��� $���'�'���$T��� ��' ���DL�$T�K� ��� ��L�'�$T�L� ��K �LTL�$T�T� ���$L��T��$TK'� ��KK�� ��
%����X�7�������������������2�!0���
�
�5�� ��9������&� ��������&� �������&�$TT � $'� ��� ���'�� $����K�$TT�� ����'�� $���L�� DK� LL�$TT�� �'��$K� $L�LL�� DT� TT�$TTK� $L��$'� $��'�K� DD��KK�$TTL� $K�L D� $K�'KD� D �T$��$TTT� $��D��� $K�T$T� D'���T��'''� $L�TTT� $K��T� DK���L�
%����X��������������������(�!�
�
(������������ ���� ������� ���������� ��������+���� ���� �2���� ��������
��������������$�TT���������������������&������+���� ���� �.���G�����F��������
�&���'''�+��+�������������������� ��������+������$�TT�������J�������#�� ������
������������2���� �������������"��������� ���&�������+�-�������#�� ���
�
�
79
���������N����*�����������������������������"���)0���" ������;��������������O<�
�������� 8??6� 8??@� 8??C� 8??A� 8??>� 8??D� 8???B� 8???� 6777�
9�"��� ��K K� ���D�� $�$'�� $��� � ��'�K� $�TDK� ����D� ��LKK� D�KDT�
7������ $�''T� ��D�L� ��K��� T�DT�� K�KD'� K� '$� ��$TT� ��LKK� D�KDT�
)���"��� '� K$� $�TD'� �'T�� ��'T�� KD � ���� $$L� $D�
!G���� � L� K�K� K�D� $�$KL� $� DL� $�'D$� $�D�T� $�DT'� $�����
7��+��� � � �L � �K$� L D� T$'� K' � L $� $T� D �
5����� K�L��� L�K'$� ����D� $$�$ T� T�DD'� L��K'� T���T� T�T� � $'�K$D�
�#���� K$ � K'K� TDT� $�$'K� $� � $�DLD� $��KT� $� ��� $�$L��
4����)�#���� K'L� L��� TTD� K�T� $�� D� KK'� $�'D�� LL'� $�'T'�
���"�� 8@&B@A� 8>&D76� 8C&DD@� @7&7A?� 6B&68C� 66&A6?� 6@&8CC� 8?&@>D� 67&CB6�%����X��������������������(�!�
�
����������� !�"���� �����������
�
������������� ��������������� �� ������� ����������3���
�
��������������������
�
��9�"�����7��������)���"�����!G������7��+�����5��������#����
�
�
80
������������������������������� �� ������� �������� �
������
�
������� � ��# � ��$� ��������������
�!%��&&��
�
������������� ������������������ �� ������� ������������
�
(���J������� ��I������J ������$�TT�����D'�����95V�������2���� ��������
������ ����� ���� ������� G����� �'� ���� 95V� ��� ��� �&� ��'''�� ������ �� �������
��� ��� �� ��� ��� �#��� ��� ���� ������ ��� 7������ �� )���"���� F�� ������ ��� ���
��� ���� ��������������������
(�����������������+�-�������2����������� �������2�����������������
�������� ������ ��� ��� �J ���� ��� ���[T'�� ����� �� ������� ��� � ���&��� ��� ���
��������� ������ ��� �� �� ������ ��� ��� ��� ��� ��������� G� G�F�� ���� �� �� ���
����� ����������� ����X������������������������ ���������������������+�������
����������� �� G����������������2�������:�����$�TT$����T�U���������2���� �����
81
�������#����������������������������������������� �������������������F������
����������� �� ���� ��G� ������ ������ G����� ������� ����+������ ��� �2������ ���
�� G�����G������������F����������'''�����������'U���� ����������������������
����� �2������� �������#��� �� �� G����� ���������F�� ��������� ����������� ���
+�� �.���������������'�L$�95V����<"����� �� G������+���������������������
����+�����
5����������-�������&�����G���������������+�������2���������9�"�����
G��� �� ��� ��� ��+#�� �� !G����� ��� ������ ��� �� ��� ������ ��� ���� ��� 7�������
�����J��������������������� G����� �����1���������������*��� �� ����������*���
����������������������� �������������������� ���������������7��������� �J������
��� �������� �.�� �� ������ ��� �� F�� ��� ����I�� ����� ��I ��� ��� �� ��� �� ������
������� ����� ���� G� G� �������� ��� ���������� �������� ����� ������� �� ���
����������������&���
�
�
�
�
Demanda de los Mercados (Año 2000)
47,02%
0,50%
0,22%
37,17%
5,47%
5,58%
2,41%0,33%1,31% Argentina
BrasilParaguayUruguaySiriaChileLíbanoBoliviaOtros
82
*��������� ������������P��������������67A8A�
�
�
���0"�"��X�4���� �.������������ �.����������� �#�� ������������� ��������������
�� G������������
�
��"$����X������ �� G������������������������#���
�
�-$�J!�2�/�+�������� ��"�� ��� ���� ��� �������������� �� G������������� ������
���������
�
���2�!���������������������� ����������������������������5�������� �����
���� .��"����� #�� ��
�
���������X�5� �� ���������� �����������+� ���������� ����������+����� ���������
�� ����������*� ������
�
�"���"-�����2�/�������� �.����I����� ����� ��������� ���.�� �����+�"�������
�����#����� ����������� �������������������"����
�
��"1"$����"�X�5�������F����������� ��� ���������� ����������G����������������I� �.��
����� ���I� �.�������������������������������������������� � �.����"���������
�
������2�O����� ��� ��� ��"������������ ��� �������������������� ��� ������������
��I����� ����������� ���������� �� G���������������������� ����������
�
��"� #"�"X��"�������� �� �.����������������� �J�� �� G�������+�����I��� ����
�
�"(��X� )� G����F�� ������� �������������� �� G����� ��� ��� ��� ������ ��� ���
�����2��������������������������������������� �.���
�
83
�� "�1"X�)� ���F�� �����������I��� ���������� ���������������������
�
�"��%"X�)����� �� G��������������������
�
�"��%���X�4�������F�������I�������������
�
H-"�"X� (��.���� ��� ��������� �F������ ������ ���� ��� ��� �����I�� ���
���� ���������� ��������
�
"� #"��X�4���� �.����������� �.��"����������F����������������������������� ���
�������������� ���������������������������������� ����������
�
"� #"���"X��F��������� �����������I����� �� G����
�
"���X�5���������� ���������� ���F�� �����������������������������������������
������� � ��*��� ������ �� F�� ��� ��� ��"�� �� ��� ��"�� ��� ����� ��� ������
������������������ ���F���������������"����� ����������������������������������
��� ��������+����������� �� �����"������������*�����������������
�
�� "����� "� ���"X� 5������� ����� ��� �� ��� ��� �������������� ��� ��*���
������ ��F����������I��������������������� ����� ����� ������0��+�J��������
���������������� ��� ����� ���������������+�����������"��������������������
�
���" ���"-������" ����"��X�)� ��������� ������������������� ���������������
����� �� G������������#�������������� ���C"���������������D'����'��#��E��
��������.���� ����"�� �.�����������������G�������� �� �� �.����������������
F����F��������� ��� ���#��� ������������� �������������������� �����������������
�
���" ���"-�������"�!�"�X�4���� �.��������� ��������������� ������������������
����������� �� G������������#�������������� ���C���2����������E��������
� � �����E� ��� ���.����� �� ��� ������� ��� F�� ��� �� ��� ��� ��������� �.��
84
���������� ��F����� ���� ��� ���#��� ��� ��� ����� �� ��� ��F������� ��� ���
����������
�
��J!�X�(��.���� ����� ��� �����I�� ��� ���� ��������� ��� �������������� ��� �����
��������
�
����� "��X�4���� �.������� ���������������������I��� �����F����������I�������
��� �������F�� ��� ����I�� ������������� ���+�� ��� �� ���� ��� �� ���#�� ���
���������������$���D������
�
�� "��X� 4���� �.�� ��� ���G������ �.�� ��� ����������� �J��� � ��� ��� ������ �����
I��� �����G�������� ����� ����������G�����������������U��
�
��$"�-"��� "� #"�"X� ������ ����� I��� ����� �� ���� �� "����������� ���������
�������� �� ������� ��� ���� G*���� ��� ������� �� # ��� �� ���-� ��� ��������� (�� ���
���� ��� ���2�)���"��������5���:�������� �� � ���� ������������ ��� ������� �.�����
���������
�
G"0� "��X�/���������� �J��� � ��� ���� ��� ��� �� ������ �� ��I����� ��������������
F�� ��������������2��� �.���������G*����������������� �.������ ���������"�� ��
��� �*��� ��� �������� ��� �� ���� ���."� ��� � ���&���� ��� ��� ���� �.�� ���
����������*���������������������G*��� ������"������#�� � ���������
�
G"0� "���X� �F��� �������� ��� �� ������ ������� ��� �������� �� ��"����
+��������������������� �-�����������������J��� �����I��� ����
�
�"�����X�)��������������������������������I�������������������L�����>�K'����
�
��-"X�%�� �.�������������������"������������ �� G��������������������F�������
�����+J�����������I�����TK�����C�������'E��
�
85
�"��X�%�� �.���������������� ��������������������� # ��������-� ������������
�
���.�X�%�� �.������������������"������������ �� G�������������������F�������
���������I���� �'�����C������ 'E��
�
�!�����������X��������� �����"����������������������������������� �� G������
������G*��+���������������F������
�
Q!�-"��X� O����� ��� ��� ����� � ��"�� ���������� ��� ��� ������ ����� �� G����
����������2 ���+� ������������������ �����.������F������������������ ������
�� ����
�
��$"�-"�����"$��"�"X������������ �� G����F��G��������������������� ����
���I�������������� �.�������������
�
��$"�-"��� �!�"X������������ �����+��� ����������G������F������.���
�� ������� �������
�
��$"�-"���-�%"�"X������������ �� ��� ���#��� ����"���J��� �������"����������
��� �����������������������G�"������������2 ������G�������
�
��$"�-"�������"�"X� ������ ����� �������� �� �� ����������� �J��� � ��� �����
����������������������� ����
�
86
���������I��
�
�
���2�!����.��0�"�����������������������C!0��E��
����������������1"������)�� �.���
������������ ����������������������C����E��
��!��������������������=���)�� �����
������������ ��������/� ��"#��1"�# ���C��/1E��
��5� �����#�����1"�� ������6������#���)�� ����1��������C516)�1E��
������������ �������������#��� �����!�������(�!��
��!���������)�� ��������������������!����������
��9�����
��1��������� �.���� ��������1�������
�
�H���"��R�$�
�
��(�����(�"�����������������)�����������I������������
• G���X,,̂^̂ ��������� ����,�����,�������U�'������G���
��5� �����#�����1"�� ������6������#���)�� ����1��������C516)�1E��
• G���X,,̂^̂ �����������"�������"+���,'M
D,������,�����\����,�����\����\�''�,�����\�����G���
��)�"��������!�������
• G���X,,̂^̂ �����������"�������"+���,��"����\ ������, ������,"���,6
��\�����\���������
��6�����������������
• G���X,,̂^̂ ���������"+���,� ��,��������� ��,�2���� �����G��_������
�
�
�