Wine of mendoza capacitación [recuperado]
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Distribución de Bodegas Boutique
Wine of Mendoza
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Vitivinicultura Argentina
Salta – 1.900 ha 1,8 x 100Catamarca – 2.338 ha 1,3 x 100La Rioja – 8.000 ha 3,1 x 100San Juan – 47.842 ha 21,1 x 100Mendoza – 152000 ha 71,2 x 100Neuquén – 955 ha 0,5 x 100Río Negro – 2.800 ha 1,5 x 100Buenos Aires, Tucumán, Córdoba, Chubut, San Luis, etc.
226.000 ha – 1322 bodegas
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Vitivinicultura Argentina
Cepas TintasMalbec26 x 100Bonarda18 x 100Cabernet S 17 x 100Syrah 12 x 100Merlot7 x 100Tempranillo, Sangiovese, PN y otras
20 x 100
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Vitivinicultura Argentina
Cepas BlancasPedro Ximenez28 x 100Torrontés Riojano 17 x 100Chardonnau13 x 100Moscatel de Alejandría8 x 100Chenin7 x 100Sauvignon Blanc4 x 100
Semillón2 x 100Viognier1 x 100PG, Ugni Blanc y otras20 x 100
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Micro-regiones Mendoza
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Vitivinicultura Mendoza
Zona Norte 14 x 100
Zona Sur 15 x 100
Zona Este 46 x 100
Zona alta Río Mendoza16,5 x 100
Zona Valle de Uco8,5 x 100
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Introducción
LA VID
• Planta rastrera que necesita un medio de conducción para crecer de forma ordenada y obtener un mejor rendimiento.• El trabajo agronómico que se realiza en el viñedo determina el rendimiento - calidad que se logra al final del proceso.
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LA VID
Espaldero Alto – riego por goteo
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LA VID
Parral Y2K2
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Vinificación
Selección
Maceración
Prensa
1ra Fermentación 2da FermentaciónVendimia
Crianza
Fraccionamiento
Estabilización –
clarificación - Filtrado
Madera
Estiba
VENTA
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Marketing del vino
Determinantes del precio
Insumos secos: botella – cápsula – etiqueta - tapón
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Marketing del vino
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Servicio
1 . El servicio debe realizarse de forma elegante, pero simple y de la manera más puntual posible. Ofrecer ayuda para elegir de ser necesario.2 . Mostrar la botella por el lado derecho a quien eligió el vino. El fin es mostrar que es el producto elegido.3 – Cortar la cápsula sin tapar la etiqueta y sin girar la botella.
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Servicio
4 - Limpiar el pico de la botella y la zona del tapón con un paño o servilleta de servicio5 – Utilizar destapador de dos tiempos y evitar que el tapón haga ruido al salir de la botella.
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Servicio
6 – Se huele el tapón y si está correcto se lo entrega a quien eligió el vino con la mano derecha. Probablemente tomará el aroma y lo aprobará. 7 - Limpiar nuevamente la parte superior de la botella con la servilleta y servir una degustación al cliente que la ordenó sea hombre o mujer. (sólo un quinto de la copa)8 – Servir de acuerdo con el protocolo general. Hasta el ecuador de la copa.
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Degustación
1 – Vista
2 – Aromas
3 – Sabores
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Introducción
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Introducción