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KreisverwaltungMayen-Koblenz
„Wildbrethygienein der jagdlichen Praxis“
VD Dr. Rudolf Schneider
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Gliederung des Vortrages
- Ausbildungsgang „kundige Person“- Definition Wildbrethygiene und Gefahrenpunkte- Zubehör und räumliche Voraussetzungen- Ansprechen, bedenkliche Merkmale und Beispiele- Erlegen – Worauf kommt es an?- Versorgen – Was ist beim Aufbrechen und Ausweiden zu beachten?
Gesundheitlich bedenkliche Merkmale und Beispiele- Umweltverschmutzung, Monitoring und weitere Probennahmen- Beeinflussung der Keimflora des Wildbrets- Verderb – Ursachen und Wirkung- Zusammenfassung
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Jagdpraktischer Ausbildungsgang „kundige Person“nach der VO (EG) Nr. 853/2004
– normale Anatomie, Physiologie und Verhaltensweisenvon frei lebendem Wild,
– abnorme Verhaltensweisen und pathologischeVeränderungen beim Wild infolge von Krankheiten,Umweltverschmutzung oder sonstigen Faktoren, die diemenschliche Gesundheit bei Verzehr von Wildbret schädigenkönnen,
– Hygiene- und Verfahrensvorschriften für den Umgang mitWildkörpern nach dem Erlegen, Befördern, Ausweiden usw.
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Definition Wildbrethygiene
Nach der Definition des Codex Alimentarius umfasst dieLebensmittelhygiene „alle Bedingungen und Maßnahmen, diefür die Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Distributionvon Lebensmitteln erforderlich sind, um ein gesundheitlichunbedenkliches (sicheres), gesundes und bekömmlichesProdukt zu erhalten, das zum menschlichen Verzehr geeignetist.“
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Wildbrethygiene und mögliche Gefahrenpunkte
1. Mikrobiologische Gefahren („Hazards“)– Krankheitserreger – Viren und Bakterien– Verderbniserreger– Toxine
2. Sonstige biologische Gefahren– Parasiten– Übertragbare spongiforme Enzephalopathien (TSE)
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
3. Chemische Gefahren– Rückstände (Pflanzenschutz-, Tierarzneimittel, etc.)– Verunreinigungen (Dioxin, PCB, etc.)– Strahlenschutzvorsorge (Cäsium-134 und Cäsium-137)
4. Physikalische Gefahren– Fremdkörper (Metall, Glas, etc.)
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Zubehör
Wildwanne aus KunststoffWeiße KunststoffkisteSägen: Aufbrechsäge,KnochensägeAufbrech- und ZerwirkzangeMesser: verschiedeneGrößenMesserschleifgerätSchneidbrettHaken
Schürze PVCWeiße StiefelMundschutzEinmalhandschuheSchnittschutzhandschuheProbenröhrchenPlastikbeutelThermometerDesinfektionsmittel
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
RäumlicheVoraussetzungen:
HandwaschbeckenReinigungsschlauchggf. SchreibpultWaageAufzug
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Boden und Wändeleicht zu reinigen undzu desinfizieren
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Rohrbahn
Zugang zum Kühlhaus
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Innenansicht einesKühlraumesRohrbahnen mitWeichenBeleuchtungAufhängen des Wildes
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiel für eine Vorrichtung im Freien
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Ansprechen
Gesundheitlich bedenklicheMerkmale und Beispiele
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
AbnormeVerhaltensweisenundStörungen desAllgemeinzustandes
• Ablegen der natürlichenScheu
• Abmagerung• Angriffslust• Haarkleid• Heftiger Juckreiz• Kreisbewegungen• Lahmheit• Manegebewegungen• Unnatürliche Körperhaltung• Unnatürliche Lautäußerung• Verletzungen• Verschmutzung d.
Weidloches
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Normales Verhalten
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Abmagerung und haarlose Stellen
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Zahnfehler
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Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Strahlenpilzkrankheit (Aktinomykose)Reh
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Rehkopf normal Rehkopf bei Tollwut
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Fuchs mitTollwutsymptomen
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Erlegen
Worauf kommt es an ?
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Sitz der SchussverletzungArt der Schussverletzung >SchrotAnzahl der SchusswundenZeitpunkt nach Eintritt des Todes nach dem SchussZeitabstand zwischen Tod und Versorgen
Diese Punkte sind verantwortlich für die spätereKeimbelastung !!
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Versorgen
Was ist beim Aufbrechen undAusweiden insbesondere zu beachten?
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
So bald wie möglich aufbrechen oder ausweiden!Ort des Aufbrechens und Ausweidens!Optimale Lichtverhältnisse!Aufbrechen im Hängen mit dem Haupt nach unten!Aufbrechen in gefliesten Räumen!In jedem Fall Verunreinigungen vermeiden!Ein- und Ausschussbereich sowie verunreinigte Teilegroßzügig herausschärfen!Anschärfen der Brandadern (V. iliaca externa)!
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Entfernen der äußeren Geschlechtsorgane!Brunftfleck, Brunftfeige (Gamswild), Inguinaldrüsendes Wildkaninchens und die haarlosen Hauttaschendes Feldhasen an der Innenseite der Hinterläufesind zu entfernen!Organe anschauen, durchtasten und ggf. anschärfenAusspülen bzw. Auswaschen mit Trinkwasser immernur am hängenden Tier mit dem Haupt nach unten!Hasen, Kaninchen und Federwild ebenfalls so baldwie möglich ausweiden!
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VD Dr. Rudolf Schneider26
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Aufbrechen im Hängenmit dem Haupt nachunten sollte dieMethode der Wahl sein!
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VD Dr. Rudolf Schneider27
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiele für Vorrichtungen zumAufbrechen im Hängen
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VD Dr. Rudolf Schneider28
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Einschuss Ausschuss
Beispiel für mangelhafte Nachbehandlung
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VD Dr. Rudolf Schneider29
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
AusschussEinschuss
Beispiel für mangelhafte Nachbehandlung
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VD Dr. Rudolf Schneider30
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Organe anschauen, durchtasten und ggf. anschärfen
LungeHerz
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VD Dr. Rudolf Schneider31
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Organe anschauen, durchtasten und ggf. anschärfen
Lunge anschneiden Milz
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VD Dr. Rudolf Schneider32
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Organe anschauen, durchtasten und ggf. anschärfen
Leber mit Gallenblase Leber außen
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VD Dr. Rudolf Schneider33
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Organe anschauen, durchtasten und ggf. anschärfen
Entfernen der Gallenblase Leber, Pansen
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VD Dr. Rudolf Schneider34
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Organe anschauen, durchtasten und ggf. anschärfen
Niere Netz
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VD Dr. Rudolf Schneider35
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Organe anschauen, durchtasten und ggf. anschärfen
Darm Darm
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VD Dr. Rudolf Schneider36
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Organe anschauen, durchtasten und ggf. anschärfen
Harnblase Harnblase ggf. aufschärfen
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VD Dr. Rudolf Schneider37
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Im Hängen mit Trinkwasser abspülen
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VD Dr. Rudolf Schneider38
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Generalisierte Tumoreoder Abszesse, wennsie in verschiedeneninneren Organen oderin der Muskulaturvorkommen
Vereiterte alte Schuss-verletzungenVereiterteLungenwurmknotenGewebswucherungen in allenOrganen
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VD Dr. Rudolf Schneider39
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Arthritis, Orchitis,pathologischeVeränderungen der Leberoder der Milz, Darm- oderNabelentzündungen
Bakterien oder VirenGelenkschwellungen mitBeteiligung der Lymphknotenund ggf. weiterer OrganeNabelinfektionen mitVereiterungMilz- und Leberschwellungenbei InfektionskrankheitenParasitenbefallLeber und Milz sindaufgequollen, Ränder sindnicht mehr scharf, sondernabgerundet, das Innere istblutreich und brüchig
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VD Dr. Rudolf Schneider40
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Abmagerung, Hautveränderungen, haarlose Stellen
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VD Dr. Rudolf Schneider41
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Blutungen im Kehlkopf beiSchweinepest (ESP)
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VD Dr. Rudolf Schneider42
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Harnblase aufgeschärft mitpunkt- und flächenhaften
Blutungen bei ESP
Randinfarkte in der Milz bei ESP
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VD Dr. Rudolf Schneider43
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Mittlere Niere o.B.
linke und rechte Niere mitBlutungen: ESP
Blutungen im Nierenbecken beiESP
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VD Dr. Rudolf Schneider44
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Blutungen im Herzen einesWildschweines
Blutungen im Darm und in derHarnblase eine Hausschweines
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VD Dr. Rudolf Schneider45
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Blasen beiLippengrind und MKS
Zunge mit Blasen
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VD Dr. Rudolf Schneider46
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Blasen, Rötungen in Speiseröhre undPansen bei Lippengrind und MKS
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VD Dr. Rudolf Schneider47
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
GallengangcoccidioseWildkaninchen
Darmcoccidien Fasan
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VD Dr. Rudolf Schneider48
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
RHD KaninchenBluttropfen an der Nase
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VD Dr. Rudolf Schneider49
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
RHD
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VD Dr. Rudolf Schneider50
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
RHD
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VD Dr. Rudolf Schneider51
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
RHD, Chinaseuchebeim Kaninchen
EBHS –EuropeanBrown Hare Syndrome
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VD Dr. Rudolf Schneider52
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Hasenpest (Tularämie)
Milz- und LymphknotenschwellungKnötchen in Leber und MilzBlutvergiftung
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VD Dr. Rudolf Schneider53
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Darm und Lymphknoten verändert
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VD Dr. Rudolf Schneider54
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Darmveränderungen Lymphknoten bei TBC
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VD Dr. Rudolf Schneider55
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Schwarzkopfkrankheit(Histomonadose)
-Fasan-Rebhuhn
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VD Dr. Rudolf Schneider56
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Hodenvereiterung Brucellosebeim Hasen Milzschwellung
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VD Dr. Rudolf Schneider57
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Nierenveränderungen, Einkerbungen, Narben
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VD Dr. Rudolf Schneider58
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Nicht von der JagdherrührendeFremdkörper inLeibeshöhlen, imMagen, Darm oderHarn, sofern Brust-oder Bauchfell verfärbtsind
Verfärbungen durchverspätetes Aufbrechen undAusweidenBrustfellentzündungen beiInfektionen mit Pasteurellen,Mykoplasmen, Salmonellen,Chlamydien und ClostridienBauchfellentzündungen
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VD Dr. Rudolf Schneider59
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Tollwut Fuchsmagenmit Steinen
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VD Dr. Rudolf Schneider60
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Tollwut Pansen Reh mitPlastikteilen
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VD Dr. Rudolf Schneider61
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Parasitenbefall
Ektoparasiten:Zecken, Milben, Flöhe
EndoparasitenHaut- und RachendasselCoccidienLeberegelBandwürmer und derenFinnenWürmerTrichinen
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VD Dr. Rudolf Schneider62
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Rachendassel Reh
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VD Dr. Rudolf Schneider63
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Finnenbefall in Leber und Netz
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VD Dr. Rudolf Schneider64
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Cysticercus cerviRehmuskulatur
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VD Dr. Rudolf Schneider65
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Federlinge Rebhuhn
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VD Dr. Rudolf Schneider66
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Hämonchus RehLabmagen
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VD Dr. Rudolf Schneider67
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Räude Fuchskopf
Räude Rehkopf
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VD Dr. Rudolf Schneider68
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Lungenwürmer
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VD Dr. Rudolf Schneider69
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
ÜbermäßigeGasbildung im Magen-und Darmtrakt mitVerfärbung der innerenOrgane
NachsucheVergiftungFutterfehler
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VD Dr. Rudolf Schneider70
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Schaumige Gärung, DurchfallPansen und Darm, Reh
![Page 71: „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ - ljv-nrw.de · Pansen und Darm, Reh. 71 VD Dr. Rudolf Schneider „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ Erhebliche Abweichungen](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020922/5b506f3b7f8b9a2f6e8e8015/html5/thumbnails/71.jpg)
VD Dr. Rudolf Schneider71
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
ErheblicheAbweichungen derMuskulatur oder derOrgane in Farbe,Konsistenz oderGeruch
Wahrnehmung beimAufbrechenIntensiverGeschlechtsgeruchVerfärbung des WildbretsWässrigkeit des Wildbrets
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VD Dr. Rudolf Schneider72
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Alte, offeneKnochenbrüche
Laufkrank geschossenes oder verunfalltes Wild
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VD Dr. Rudolf Schneider73
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Bruch des Vorderlaufes
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VD Dr. Rudolf Schneider74
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Laufverletzung Reh
![Page 75: „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ - ljv-nrw.de · Pansen und Darm, Reh. 71 VD Dr. Rudolf Schneider „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ Erhebliche Abweichungen](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020922/5b506f3b7f8b9a2f6e8e8015/html5/thumbnails/75.jpg)
VD Dr. Rudolf Schneider75
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Auszehrung (Kachexie)und /oder generalisierteoder lokalisierte Ödeme
Ödeme in der Lunge bei derWild- und RinderseucheParasitenbefallMyxomatose
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VD Dr. Rudolf Schneider76
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Myxomatose
![Page 77: „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ - ljv-nrw.de · Pansen und Darm, Reh. 71 VD Dr. Rudolf Schneider „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ Erhebliche Abweichungen](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020922/5b506f3b7f8b9a2f6e8e8015/html5/thumbnails/77.jpg)
VD Dr. Rudolf Schneider77
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiele für Auszehrung
![Page 78: „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ - ljv-nrw.de · Pansen und Darm, Reh. 71 VD Dr. Rudolf Schneider „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ Erhebliche Abweichungen](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020922/5b506f3b7f8b9a2f6e8e8015/html5/thumbnails/78.jpg)
VD Dr. Rudolf Schneider78
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Frische Verklebungenoder Verwachsungenmit Brust- oderBauchfell
Infektionen durchBakterienAlte Schussverletzungen
![Page 79: „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ - ljv-nrw.de · Pansen und Darm, Reh. 71 VD Dr. Rudolf Schneider „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ Erhebliche Abweichungen](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020922/5b506f3b7f8b9a2f6e8e8015/html5/thumbnails/79.jpg)
VD Dr. Rudolf Schneider79
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Pleuropneumonie
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VD Dr. Rudolf Schneider80
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Sonstige augenfälligeund großflächigeVeränderungen wiebeispielsweiseVerwesung
Stickige Reifung(enzymatischer Prozess)Fäulnis (bakterieller Prozess)GeruchsabweichungenFarbabweichungenSchädlinge
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VD Dr. Rudolf Schneider81
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Umweltverschmutzung, Monitoring undweitere Probennahmen:
Strahlenschutzvorsorge Cs-134, Cs-137. Höchstwert fürWildschweinefleisch 600 Bq/kgSchweinepest: Blut- und MilzprobeTrichinenprobenahme:-Antebrachium, Zunge oder Zwerchfell (VO 2075/2005)-Unterarmmuskulatur und Zwerchfellpfeiler (FlHV)
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VD Dr. Rudolf Schneider82
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Muskulatur amVorderlauf freilegen
Entnahme derMuskelprobe amVorderlauf
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VD Dr. Rudolf Schneider83
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Zwerchfellpfeiler
![Page 84: „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ - ljv-nrw.de · Pansen und Darm, Reh. 71 VD Dr. Rudolf Schneider „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ Erhebliche Abweichungen](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020922/5b506f3b7f8b9a2f6e8e8015/html5/thumbnails/84.jpg)
VD Dr. Rudolf Schneider84
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Komplett herausgelöstesZwerchfell
Fehlende Zwerchfellpfeiler
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VD Dr. Rudolf Schneider85
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Stempel „Trichinenfrei“
Anbringen einerWildmarke
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VD Dr. Rudolf Schneider86
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Trichinelle vom Dachs
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VD Dr. Rudolf Schneider87
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Trichinelle vom Dachs imSchnitt
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VD Dr. Rudolf Schneider88
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beeinflussung der Keimflorades Wildbrets
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VD Dr. Rudolf Schneider89
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Kriterien hierfür sind:
AnfangskeimgehaltHaltbarkeit wird durch die postmortaleKeimkontamination positiv oder negativ beeinflusstWeidgerechte VersorgungKühlungTransport
![Page 90: „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ - ljv-nrw.de · Pansen und Darm, Reh. 71 VD Dr. Rudolf Schneider „Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“ Erhebliche Abweichungen](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022020922/5b506f3b7f8b9a2f6e8e8015/html5/thumbnails/90.jpg)
VD Dr. Rudolf Schneider90
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Kühlung Grosswild:Auf nicht mehr als +7° C innerhalb einerangemessenen Zeit– Rehwild : 24 h– Rotwild: 36 – 48 hFrei lebendes Kleinwild:
Auf nicht mehr als +4° C innerhalb einerangemessenen Zeit
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VD Dr. Rudolf Schneider91
Bundesanstalt für Fleischforschung
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VD Dr. Rudolf Schneider92
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Transportbedingungen
Lagerung des aufgebrochenen Tierkörpers amErlegungs- bzw. AufbrechortBergen aus schwierigem GeländeAbtransport zur Sammelstelle bzw. Wildkammer,zugelassenem Wildverarbeitungsbetrieb
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VD Dr. Rudolf Schneider93
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Weitere Kriterien für die Lagerfähigkeit, Reifungund Zartheit von Wildbret:
Lagertemperatur und FleischsäuerungRichtiges HerunterkühlenEin niedriger ph-Wert wirkt hemmend auf dieVerderbniskeimeWichtig hierfür sind die Glykogenreserven
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VD Dr. Rudolf Schneider94
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
VerderbUrsachen und
Wirkungen
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VD Dr. Rudolf Schneider95
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Ursachen
chemisch, physikalisch, biochemisch:autolytische Prozesse: stickige ReifungLicht, Wärme, Feuchtigkeit, Austrocknungtechnologische FaktorenStaub, Schmutz, Gerüche
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VD Dr. Rudolf Schneider96
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
mikrobiologisch:
Enzymwirkung vonHefenBakterienSchimmelpilzeProteasenLipasen
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VD Dr. Rudolf Schneider97
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
MikrobiologischeVeränderungen
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VD Dr. Rudolf Schneider98
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Mikrobiologische
Veränderungen
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VD Dr. Rudolf Schneider99
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
biologisch:
Ebergeruch, FütterungseinflüsseEktoparasitenMäuse, Ratten, Schaben, FliegenRaubwild
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Raubwildfraß
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VD Dr. Rudolf Schneider101
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Wirkungen
Veränderungen der sinnfälligen Beschaffenheit:
Aussehen und Farbe: Verfärben, Gefrierbrand,VerschimmelnKonsistenz, Struktur und Textur:Schmierigwerden, Erweichungen, Verhärtungen,Gasbildung, Verflüssigung
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VD Dr. Rudolf Schneider102
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Geruch und Geschmack: Fäulnis, Säuerung,Dumpfig- und Muffigkeit, Altgeschmack, Ranzigkeit,Öligkeit, Tranigkeit, „haut gout“, Gärung, Fischigkeit,Seifigwerden
Ekelerregende Beschaffenheit auch ohnesinnfällige Veränderungen
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiel für sinnfällige Veränderung
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
SinnfälligeVeränderungen
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiel fürsinnfällige
Veränderung
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiel fürsinnfällige
Veränderungen
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiel für sinnfällige Veränderung
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiel für sinnfällige Veränderung
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiel für sinnfällige Veränderung
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Beispiel für sinnfällige Veränderung
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„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Zusammenfassung
Die weidgerechte Bejagung, Versorgung deserlegten Wildes sowie eine ordnungsgemäßeBehandlung des Wildbrets, insbesondere dieKühlung, sind Voraussetzung, um eine hoheQualität und Haltbarkeit des Fleisches zuerreichen.
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VD Dr. Rudolf Schneider112
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“
Herrn Dr. Hoff, KV BIT undHerrn Dr. Haberkorn, LUAgilt mein Dank für einige interessante Bilder!
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VD Dr. Rudolf Schneider113
Vielen Dank Für Ihre Aufmerksamkeit !
„Wildbrethygiene in der jagdlichen Praxis“