Wild Food Kuusamo Lapland, Tundran tarina, Jarmo Pitkänen

Chef de Cuisine, keraamikko Studioravintola Tundra

Elosäätiön lentävä lautanen syksy 2015

Villiruokamestari 2015 (6 ensimmäistä Suomessa)

Rotisseurien kilpi Studioravintola Tundralle 2016

TaustaaStudioravintola Tundra, 12 vuotta

Tilausravintola 30 hlöäCateringKokkauskurssitKeramiikkastudioKesä- ja talvisesongitTundra synteesi työmatkoista ympäri maailman

Kuusamon luonto, neljä vuodenaikaa Luonnon suomat mahdollisuudet voimavaraksi

Fokus on gastronomiassa ja muotoilussa

Tundran missioRaaka-aineet hyödynnetään nykyistä monipuolisemminuutta kehittäen

• kiiski, särki, hauki• Kitkan Viisas• kalojen maksat• riista, sisäelimet• villit yrtit

Nyhtö Kitkan Viisasta ála Tundra

Wild FoodTaustalla pitkäjänteinen kehitystyö – hankkeistus maaseutumatkailuyritykset suunnannäyttäjinäYhteismarkkinointiaSateenvarjo sitoo yhteen alkutuotannon, jalostuksen ja kuluttajat

Saatavuus

Taustalla traditio - vaihdantaloudestaVilli versus luomu

Sesongin raaka-aineet talteen,kun on sesonki päällä Huomioitava sesonkien vaihtelut - Asiakkaiden totuttaminen sesonkiajatteluun

Wild Food – Kuusamon vahvuus

HaasteitaYritykset pieniä Tuotekehitysresurssit rajalliset Wild Food – Huolehdittava sen kehittymisestä?Pyrittävä skaalautumaan isommaksiYhteistyö on edellytys eteenpäin menolle

Miten eteenpäin ?Ajatuksia jatkostaTuotekehitys keskiössä - ruokamatkailuLuksusmatkailu – mitä suomesta haetaan?YmpärivuotisuusKohderyhmien tarpeet huomioitava esim. eri kansallisuudet

Kuusamo Lapland Wild Food jaTaivalkoski Wild Food brändityön tavoitteena on, että alue on Suomen merkittävin Ruokamatkailukohde v. 2020 jatunnettu myös kansainvälisesti.

Kuusamon kaupungin strategia

Huhti 2015 – maalis 2017Noin 140 villiruoka-aiheistaartikkelia.Pääasiassa paikallislehdet,Myös Kaleva, HS, MaaseudunTulevaisuus, Elintarviketietoa,Alueuutiset tv ja radio.Myös netti.