Westfalen Gourmetfestival 2011
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Transcript of Westfalen Gourmetfestival 2011
Präsentiert von HÖVELS ORIGINAL
vom 8. September bis zum 6. November 2011 in 13 Spitzen-Gastronomien der Region
mit 30 Gastköchen.
ZEIT FÜR GESUNDHEIT UND ENTSPANNUNG
Gartenstraße 26 • 59505 Bad Sassendorf • Telefon: 02921-501-4600
Weitere Informationen zu unseren umfangreichen Möglichkeiten fi nden Sie unter: www.soletherme-badsassendorf.de
Bad Sassendorf – Ganz in Ihrer Nähe!
NaturSoleTherme mit Saunalandschaft,
Meersalzgrotte sowie Beauty- & Wellness-Center
Inhalt
Grußwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Das Westfalen Institut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Eröffnungsgala Westfalen Gourmetfesival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Overkamp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Restaurant Heaven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Hotel Deimann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Schloss-Restaurant Erwitte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Haus Gerbens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Gasthaus Stromberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Hotel-Restaurant Dresel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Restaurant Prachtstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Hotel Restaurant Astenblick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Hotel Restaurant Hof Hueck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Hotel Restaurant Gut Kump . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Gräflicher Park · Hotel & Spa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Rohrmeisterei Schwerte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Reservierung und aktuelle Informationen
13 Spitzengastronomien der Region haben zusammen mit ihren prominenten Gastköchen besondere Menüs für Sie kreiert. Suchen Sie sich Ihre Lieblingstermine und -menüs heraus und reservieren Sie bitte rechtzeitig.
Dies ist unbedingt erforderlich. Weitere aktuelle Informationen und etwaige Programmänderungen finden Sie auf unseren Internetseiten. Ebenso haben Sie hier eine zentrale Online-Buchungsmöglichkeit für alle
Standorte und Termine: www.westfalen-gourmetfestival.de
Das Westfalen Gourmetfestival ist eine Veranstaltung des Westfalen Institut e. V. Präsident: Gerhard Besler Cappenberger Straße 88 • 44534 Lünen • E-Mail: [email protected]
Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung: futec AG - Agentur & Verlag
www.futeconcept.de Druck: www.rademann.de
Irrtümer und Änderungen, sowie alle Rechte vorbehalten.
ZEIT FÜR GESUNDHEIT UND ENTSPANNUNG
Gartenstraße 26 • 59505 Bad Sassendorf • Telefon: 02921-501-4600
Weitere Informationen zu unseren umfangreichen Möglichkeiten fi nden Sie unter: www.soletherme-badsassendorf.de
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So fangen Märchen an: Es war einmal ein Mann . Und manchmal werden diese Märchen wahr . In Westfalen zum Beispiel: Es war einmal ein Mann, der kochte für sein Leben gern und der aß und trank mit Behagen .Dieser Mann stellte sich eines Tages drei Fragen:
Warum nicht das enorme Potenzial der westfälischen Gastronomie nutzen, warum nicht bekannte Küchenchefs nach Westfalen holen und vor allem: Warum nicht Menschen in Westfalen und darüber hinaus für die Küche und Produkte unserer schönen Region begeistern? Gerd Besler wäre nicht Gerd Besler, hätte er nicht sofort begonnen, aus den Fragen Ideen zu formen und diese Ideen in die Tat umzusetzen . Das Ergebnis war das erste „Westfalen Gourmetfestival“ im vergangenen Jahr .Es war ein beeindruckender Erfolg . Alle Veranstaltungen mit den prominenten Gastkö-chen, die Eröffnungsgala, die Abschlussparty und einige Themenabende waren ausver-kauft . Viele Gäste waren so begeistert, dass sie gleich mehrere Veranstaltungen buchten . Auch ich habe einige neue Häuser entdeckt, in denen man hervorragend speisen kann . Deutlich wurde mir bei jedem Besuch: Die westfälische Küche hat allerhand zu bieten, und sie ist zugleich weltoffen und kombiniert das Bewährte gerne mit Einfl üssen aus anderen Teilen Deutschlands, ja aus der ganzen Welt .Und nun gibt es das Gourmetfestival zum zweiten Mal – mit noch mehr teilnehmenden Restaurants, mit noch mehr bekannten Küchenchefs . Es ist eine Lust, sich das Programm anzuschauen . Die „Welt am Sonntag“ NRW ist gerne als Medienpartner mit dabei, wenn es heißt: Lernen Sie das Genussland Westfalen kennen .Ich wünsche dem „Westfalen Gourmetfestival“ einen guten Verlauf und allen Teilnehmern viel Vergnügen .
Dr . Willi Keinhorst
Redaktionsleiter Welt am Sonntag NRW
Dr . Willi Keinhorst
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Kirchstraße13
48341 Altenberge
0 25 05 . 9 37 88 45
Montag Ruhetag
...für Genießer, die
EINFACH GUT ESSEN möchten...
w w w . p r a c h t s t u e c k - a l t e n b e r g e . d e
AZ Westfaleninstitut.indd 1 04.03.2011 15:14:22 Uhr
Westfalen Institut: Lernen, Kochen und Genießen in stilvoller Umgebung.
Beliebt bei Mitgliedern und Gästen: Seminare mit kompetenten Dozenten (hier Wolfgang Otto).
Das Westfalen Institut.
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Das Westfalen Institut
Das Westfalen Gourmetfestival ist ein einzigartiges gesellschaftliches Ereignis für Genießer und Besseresser.
Das Westfalen Institut richtet im Jahr 2011 zum zweiten Mal das Westfalen Gourmetfesti-val aus . Diese Veranstaltung ist in Westfalen einzigartig und ein ganz besonderes Erlebnis für alle Feinschmecker . In diesem Jahr beteiligen sich 13 Restaurants an diesem Festival . Die Festivalorte sind auf ganz Westfalen verteilt, so dass Sie immer eine Veranstaltung in Ihrer Nähe besuchen können . Auch in diesem Jahr haben die teilnehmenden Betriebe wieder deutschlandweit bekannte Gastköchinnen und Gastköche engagiert . Sicherlich ist auch Ihre Lieblingsköchin oder Ihr Lieblingskoch unter ihnen .
Die Auftaktveranstaltung fi ndet in diesem Jahr am 8 . September im Brauersaal der Dort-munder Brauereien statt . Während dieser Eröffnungsgala stehen gleich vier Spitzenköche für die Festival-Gäste am Herd . Fernsehmoderator Peter Großmann wird die teilneh-menden Häuser und Köche vorstellen und die international aus vielen Musical- und TV Produktionen bekannte Adrienne Haan wird für Sie den Abend mit ihrer Broadway-Show musikalisch begleiten .
Nach der Eröffnungsgala wird das Festival auf Tournee durch 13 ausgewählte Restau-rants in 13 westfälischen Städten gehen . Wie schon im letzten Jahr werden wir bestimmt wieder einige Gäste auf mehreren Galas antreffen . Wir freuen uns auf Sie!
An der Realsierung dieser Veranstaltung haben viele Sponsoren mitgewirkt, bei denen wir uns an dieser Stelle besonders bedanken möchten . Präsentiert wird das Festival auch in diesem Jahr wieder von HÖVELS ORIGINAL .
Wir wünschen Ihnen allen ein schönes Gourmetfestival mit tollen kulinarischen Erleb-nissen und kurzweiliger Unterhaltung .
Ihr Gerhard Besler
Präsident Westfalen Institut
Ihr Gerhard Besler
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Hotel DreselRummenohler Straße 31, 58091 Hagen07.10.2011: Gastkoch Björn Freitag
Gourmetfestival-Woche vom 03.10. – 09.10.2011
Waltrop
Münster
Dortmund
HagenSchwerte
Hamm
Altenberge
Wickede
Prachtstück48341 Altenberge, Kirchstraße 112.10.2011: Gastkoch Robert Stolz
Gasthaus* StrombergDortmunder Straße 5, 45731 Waltrop02.10.2011: Gastkoch Holger StrombergKüchenchef: Stefan Manier
OverkampAm Ellberg 1, 44265 Dortmund14.09.2011: Gastkoch Jens Bomke,16.09.2011: Gastkoch Yoshiyuki Otani
Eröffnungsgala am 08.09.2011Brauersaal der Dortmunder BrauereienSteigerstraße 20, 44145 Dortmund08.09.2011: Gastköche Dirk Engemann,Frank Rosin, Björn Freitag, Silvio EberleinModeration: Peter Großmann
Restaurant HeavenHafenweg 46, 48155 Münster 14.09.2011: „The Wild Bunch“17.09.2011: Gastkoch Christian Lohse Küchenchef André Milewski
Gourmetfestival-Woche vom 12.09. – 18.09.2011
Gourmetfestival-Woche vom 26.09. – 02.10.2011
Gourmetfestival-Woche vom 12.09. – 18.09.2011
Gourmetfestival-Woche vom 31.10. – 06.11.2011
Rohrmeisterei SchwerteRuhrstraße 20, 58239 Schwerte31.10. – 08.11.2011: Gastköchinnen und Gastköche Léa Linster, Janka Thiemann, Sören Anders,Küchenchef: Manfred Kobinger
Gourmetfestival-Woche vom 10.10. – 16.10.2011
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Schlosshotel ErwitteSchlossallee 14, 59597 Erwitte22.09.2011 Gastkoch Elmar Simon
Schwerte
Bad Driburg
Bad Sassendorf
Erwitte
Winterberg
Schmallenberg
Gut Kump – Gastronomie und HotelKumper Landstraße 5, 59069 Hamm18.10.2011: Gastkoch Kolja Kleeberg
Hotel AstenblickNuhnestraße 5, 59955 Winterberg15.10.2011: Gastkoch Heiko Antoniewicz
Hotel AstenblickNuhnestraße 5, 59955 Winterberg
Haus GerbensHauptstraße 211, 58739 Wickede (Ruhr) 27.09.2011: Gastkoch Christian Bau30.09. und 02.10.2011: Herbert Brockel
Haus GerbensHauptstraße 211, 58739 Wickede (Ruhr)
Hotel Restaurant Hof HueckIm Kurpark, Gartenstraße 8,59505 Bad Sassendorf21. und 22.10.2011: Gastkoch Olaf Baumeister
Gräfl icher Park . Hotel & SpaBrunnenallee 1, 33014 Bad Driburg02.11.2011: Gastkoch Dieter Müller
Gourmetfestival-Woche vom 17.10. – 23.10.2011
Gourmetfestival-Woche vom 10.10. – 16.10.2011
Gourmetfestival-Woche vom 26.09. – 02.10.2011
Gourmetfestival-Woche vom 17.10. – 23.10.2011
Gourmetfestival-Woche vom 19.09. – 25.09.2011
Gourmetfestival-Woche vom 31.10. – 06.11.2011
Gourmetfestival-Woche vom 19.09. – 25.09.2011
Hotel DeimannWinkhausen 5, 57392 Schmallenberg25.09.2011: Gastköche Christopher Wilbrand, Herbert Brockel, Georg Maus-hagen, Modjgan Eickhoff-Goudarzi, Werner Langbauer
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EröffnungsgalaWestfalen Gourmetfestival
am 8. September 2011 im Brauersaal der Dortmunder Brauereien
Eine Eröffnungsfeier soll die Marschrichtung und das Niveau für ein darauf folgendes Festival vorgeben . Getreu diesem Motto wollen wir es mit unserer Eröffnungsgala halten . Wir haben für unsere Gäste die besten Köche Westfalens nach Dortmund geholt, die Sie mit einem exzellenten Menü kulinarisch verwöhnen werden . Hinzugefügt haben wir ein musikalisches Begleitpro-gramm der Spitzenklasse mit der Entertainerin Adrienne Haan, das Sie von Berlin bis zum Broadway führt .Der beliebte Fernsehmoderator Peter Großmann wird Sie in seiner gewohnt lockeren, aber kom-petenten Art durch den Abend führen und über den Ablauf des gesamten Festivals informieren . Nicht zuletzt werden Sie bereits auf der Eröffnungsgala die Küchenchefs aller teilnehmenden Restaurants kennenlernen . Der Brauersaal der Dortmunder Brauereien bietet für diese Veran-staltung die besten Voraussetzungen hier mit 130 Gästen das Westfalen Gourmetfestival zu eröffnen . Einige wichtige Informationen erhalten Sie auf den nachfolgenden Seiten .
Reservierung unter:Westfalen Institut e. V.Cappenberger Straße 8844534 LünenTelefon: (02306) 97 84 02Fax: (02306) 97 84 [email protected]
Moderator Peter GroßmannDie meisten von Ihnen kennen den beliebten Fernsehjour-nalisten von nationalen und internationalen Sportübertra-gungen in ARD und WDR.
Sommelier Benno Wurster In vielen Ländern Europas als Berater, Seminarleiter und Botschafter guten Geschmacks bekannt.
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Gourmetfestival-Menü am 08.09.2011
Das Festival-Menü
Sie werden empfangen mit einem Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuveè, einem Hövels Original im Stößchen und weiteren Aperitif Spezialitäten.
Schmackofatz (Gruß aus der Küche): Crème brûlée von Löfflers Rohmilch-Camembert mit Hövels-Honig-Sabayone
Vitello tipo Tonnato: von Hirsch und Bachforelle unter verglastem Ossietra Imperial Kaviar vom Münsterländer Waxdick auf Winterberger „Grünmüseken“
Begleitender Wein: Weißwein, Grauburgunder Spätlese trocken
Markgraf von Baden, Schloss Stauffenberg
Schmackofatz (Gruß aus der Küche): Warmes Süppchen von Gravensteiner Apfel und Gänseleber
Tafel Schokolade von Kaffee, Foie gras mit Hagebutte, kalter Kalbsjus mit Trüffel
Begleitender Wein: Weißwein, Gewürztraminer Beerenauslese Weingut Thorsten Krieger
Schmackofatz (Gruß aus der Küche): Kirsch-Szechuanpfeffer-Confit
Schäufele vom Wagyu mit Knusper-Langostini und westfälischer Steckrübe
Begleitender Wein: Rotwein, Orca, Côtes du Ventoux Marreon
Schmackofatz (Gruß aus der Küche): Milchreisschaum mit Kardamom-Birnenkompott
Ganache von Valrhona „Araguani und Jivara Lactée“ mit Ziegenquark Pannacotta und Blaubeersorbet
Begleitender Wein: Portwein, Portugal Churchills Tawny Port, 10 Jahre
Spezialitäten der Kaffeemanufaktur Vollmer
Gourmetfestival-Menü am 08.09.2011 um 19.00 Uhr
Preis pro Person inkl. begleitender Getränke und Rahmenprogramm.
Preis pro Person . . . . . . . . . . .159,00 Euro
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Die Köche des Abends bei der Eröffnung
Dirk Engemann, Frank Rosin
Dirk Engemann
Hotel Astenblick
Der 1968 geborene Dirk Engemann absolvierte seine Lehre im bekannten Waldhaus Ohlenbach .Seine Wanderjahre als Koch führten ihn u . a . nach Saas Fee und Hongkong . Seit 1997 führt Dirk Engemann das elterliche Hotel Astenblick in Winterberg . Hier etablierte er Pascha’s feine Küche . Besonderen Wert legt Dirk (Pascha) Engemann auf beste Produkte, wenn möglich von Erzeugern und Bauern, die er persönlich kennt . Die neuesten Kenntnisse der Er-nährungstechnik bestimmen seine Arbeitstechnik und Produktauswahl . Im Jahre 2010 wurde sein Restaurant beim Westfälischen Gastronomiepreis von den Gästen zum beliebtesten Restaurant des Jahres gewählt .
Frank Rosin*
Restaurant Rosin
Frank Rosin wurde 1966 in Dorsten geboren . Nach seiner Ausbildung zum Koch ging er nach Kalifornien und Spanien . Auf seiner ersten Station als Chefkoch segelte er auf der berühm-ten Luxusyacht „Sea Cloud“ über die Weltmeere . Mit seinem Restaurant „Rosin“ ist Frank Rosin seit 20 Jahren selbstständig . Er machte aus einer Garage mit Gardinen ein traumhaft schönes Restaurant . Frank Rosin hat sich auch als Buchautor und Fernsehkoch einen hervorragenden Ruf erworben und zählt zu den besten Kö-chen Deutschlands . Seine kreative Küche lebt in ständiger Symbiose mit einer umfangreichen Weinkarte, die von der ausgezeichneten Sommelière Susanne Spieß ausgewählt wird .
Vorspeise Zwischengericht
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des Westfalen Gourmetfestival 2011
Björn Freitag, Silvio Eberlein
Björn Freitag*
Restaurant Goldener Anker
Geboren ist der Sterne- und Fernsehkoch 1973 in Gelsenkirchen . Sein Handwerk erlernte er im Schachener Hof in Lindau . Über die Stationen „Ente in Lehel“ in Wiesbaden und „Brückenkeller“ in Frankfurt kam er 1997 in den elterlichen Betrieb „Goldener Anker“ in Dorsten, den er nach dem Tod seines Vaters übernimmt . Hier erkocht er 2001 einen Michelin- Stern, den er seitdem in ununterbroche-ner Folge inne hat . Der ehemals „Junge Wilde“ ist seit einigen Jahren auch erfolgreich als Buch-autor und Fernsehkoch unterwegs . Sein Restaurant Goldener Anker prä-sentiert sich hell, zeitlos und modern mit einer kreativen Küche auf klassisch französischer Basis .
Silvio Eberlein
Gräfl icher Park · Hotel & Spa
Seit zweieinhalb Jahren ist der 1973 in Sebnitz geborene Küchenchef für die kulinarischen Belange des Gräfl ichen Parks verantwortlich . Sein Weg in den Gräfl ichen Park führte ihn über renommierte Hotels und Ster-nerestaurants im Februar 2009 nach Bad Driburg . In dieser kurzen Zeit hat er hier eine exzellente Gourmetküche etabliert, die Sie im Restaurant Caspar’s entspannt genießen können . Letztendlich hat er die Feinschmecker-landkarte um Bad Driburg mit seiner Handschrift versehen.
Hauptgericht Dessert
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Adrienne Haan präsentiert:
Vom Ku’damm zum Broadway … (m)eine musikalische Reise
Ein Entertainment Dinner der Extraklasse mit der kleinsten Big Band der Welt.
Adrienne Cathrine Haan wurde als Luxemburgerin mit Doppelpass am 7 . April 1978 als Kind des Ruhrgebiets geboren . Nach dem Abitur 1997, zog es sie nach New York City . Bereits 1999 erhielt sie ihr Schauspiel- und Musicaldiplom an der renommierten American Academy of Dramatic Arts in Manhattan mit Auszeichnung in dem Fach Liederinterpreta-tion . Sie lernte u . a . von Oscarpreisträger Kevin Spacey (American Beauty), Victor Graber (Titanic) und Paul Rudd (Clueless) . Sie erhielt auch Engagements auf verschiedenen Europa Tourneen: u . a . Fantine in Les Misérables, die Eva Peron aus Lloyd Webbers Erfolgsmusical Evita . Seit ihrer Rückkehr nach Deutschland lebt Adrienne in Bonn und ist Teil vieler Musik-TV-und Radioproduktionen des Westdeutschen Rundfunks .
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Reservierung unter: Am Ellberg 144265 Dortmund (auf dem Höchsten)Telefon: (0231) 46 27 [email protected]
Overkamp in Dortmund„Tradition ist nicht die Bewahrung der Asche, sondern die Weitergabe des Feuers!“
Thomas Morus 1477 – 1535
Die Zukunft dieser über 300 Jahre jungen Gastronomie beginnt jeden Tag neu .Gemeinsam mit ihren regionalen Lieferanten, ihren Freunden, wie diese hier liebevoll genannt werden, wird hier westfälische Gastfreundschaft praktiziert und gelebt .Das Ganze in einem Ambiente, das sich Ihnen zeitgemäß einladend präsentiert, sichdennoch nicht verbiegt und vielfältig der Personenzahl anpasst .Durch nachhaltige „Wirtschaft“ und „naheliegende“ Herkunft wird aus Tradition eine Zukunft .Freuen Sie sich auf gelebte westfälische Gastfreundschaft . Erleben Sie das „Feuer“!
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Gourmetfestival-Menü am 16.09.2011 um 19.00 Uhr
Inkl. begleitender Getränke und Präsentation.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . 136,00 Euro
Gourmetfestival-Menü am 14.09.2011
Kirchturm-Menü
Start mit kleinen „Lecka-Bissen“ um 19.00 Uhr
Bachsaibling mit Dreierlei von der Roten Bete und Limone
Confi ertes Wiesenkräuterkaninchen auf Steinpilz-polenta und Tomaten-Brot-Salat
Waller unter der Blutwursthaube im aromatischen Apfelessigsud
Souffl ierte Wildtaubenbrust an zweierlei Schalotten-Mousseline und jungem Stielmus
Feines von der Wadersloher Zwetschke mit Anis und Walnuss
Gourmetfestival-Menü am 16.09.2011
Westfalen trifft Japan
Sushi von Baumüllers Rauchlachs
Soba-Nudelsuppe mit Flusskrebs
Wallerfi let mit Kohlrabi in Ingwersauce
Rinderfi let – leicht gedämpft – mit Shiitake Sauce, Pak Choi
Sesameis mit Beeren
Begleitet wird das Menü mit unterschiedlichen Sauvignon Blanc aller Himmelsrichtungen,
Original Selters und Vollmer Kaffeespezialitäten.
Jens Bomke*
Alle Delikatessen, die um uns herumlaufen, fl iegen, wachsen oder schwimmen zelebriert und präsentiert für Sie und uns Jens Bomke aus Wadersloh .Dazu servieren wir an diesem Abend große Weine von deutschen Winzern in XXL-Flaschen .
Gastkoch
Yoshiyuki Otani
Yoshiyuki Otani ist Kochdozent für japa-nische Küche an der Frankfurter Genuss-akademie . Er gibt uns die Ehre mit seiner Anwesenheit und wird mit allerfeinsten westfälischen Produkten für uns kochen .
Gastkoch
Gourmetfestival-Menü am14.09.2011 um 19.00 Uhr
Inkl. Getränke (Weine, Hövels Original, Origi-nal Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten).
Preis pro Person . . . . . . . . . . .145,00 Euro
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Reservierung unter:Hafenweg 46, 48155 MünsterTelefon: (0251) 48 16 90Telefon (Restaurant): (0251) 6 09 05 [email protected]
Restaurant HeavenGemütlich und modern, so präsentiert sich das Heaven seit Dezember 2005 seinen Gästen . Dunkle Holzfußböden, weiße Stoffe und warmes Kerzenlicht geben der alten Indust-riehalle ihren ganz persönlichen Charme . Wer zum ersten Mal das Restaurant betritt ist überwältigt und überrascht zugleich . Bis zu 180 Gäste lassen sich von diesem Ambiente in den Bann ziehen und genießen die moderne Fusionsküche aus asiatischen Köstlichkeiten und westfälischen und europäischen Spezialitäten . Chefkoch André Milewski bereitet diese täglich frisch vor den Augen der Gäste in der offenen Showküche zu .
The Wild Bunch sind: Alex Tieck, Brust oder Keule (1. Vorspeise); André Milewski, Heaven (2. Vorspeise); Jan Glässing, Prachtstück (Fisch-gang); Niko Spitzner, Am Aasee (Fischgang); Alexander Gieseler, Nachtisch (Dessert).Im Rahmen des Westfalen Gourmetfestival 2011 präsentieren fünf junge Top-Küchenchefs aus dem Münsterland ein modernes und zeitgemäßes Fünf-Gänge-Menü. Dabei werden Sie Bezug nehmen auf die „Neue regionale Küche“. Für ein entspanntes und cooles Musikprogramm wird bestens gesorgt. Durch den Abend führt die Sommelière Trixi Bannert.
The Wild Bunch - Der Abend der jungen Küchenchefs
Gourmetfestival-Menü am 14.09.2011 um 19.45 Uhr
Inkl. der begleitenden Weine, Hövels Original, Original Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 99,00 Euro
Für Autofahrer und Abstinenzler: inkl. Original Selters und Vollmer Kaffeespezialitäten.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 79,00 Euro
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Gourmetfestival-Menü am17.09.2011 um 19.00 Uhr
Inkl. der begleitenden Getränke.
Preis pro Person . . . . . . . . . . 149,00 Euro
Gourmetfestival-Menü am 13.,15. und 16.09.2011
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 69,00 Euro
Inkl. begleitender Weine, Hövels Original, Original Selters und Espresso.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 99,00 Euro
Gourmetfestival-Menü am 17.09.2011 mit
Christian Lohse
Wir empfangen Sie mit einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuvée und einem
Hövels Original im Stößchen.
Das Menü
Emincé von der Kaiserbrassemit Estragonavocadocrème
Velouté von Esskastanien mit gerösteten Atlantikjakobsmuscheln
Bretonischer Hummer, Salz und Pfeffer
Bresse Taube vom Holzkohlengrill mit gebratenem grünen Spargel
und Rouennaiser Sauce
Oliven-Brick-Tartelette mit mariniertem Frischziegenkäse und kleinen Bittersalaten
Dulce de l’ecce mit geschmorter Stanleypfl aume
Die begleitenden Weine werden Ihnen vonVictor Diel vom Schlossgut Diel präsentiert.
Christian Lohse**
Er verzaubert seine Gäste im FISCHERS FRITZ mit köstlichen Kreationen aus der Fisch- und Meereswelt . Der Guide Michelin verlieh ihm als Patron der Windmühle in Bad Oeynhausen die begehrten zwei Sterne . Weitere Stationen waren renommierte Häuser wie das Drei-Sterne-Restaurant „L‘Espérance“ in Vezelay, Frankreich, das „The Dorchester“ in London, als Privatkoch des Sultans von Brunei und im Restaurant „Schwarzer Hahn“ im Deidesheimer Hof . Nun kocht er mit ganz eigener Handschrift moderne französische Küche im FISCHERS FRITZ . Zwei Michelin-Sterne und 19 Punkte im Gault Millau beweisen seine Ausnahme-stellung als Koch .
Gastkoch
Westfalen Gourmetfestival-Menü
Küchenchef: André Milewski
Weiße Brokkolimousse mit Gambaim Kartoffelmantel und Safranschaum
Trilogie von der Ravioli mit Steinpilzen, Roquefort und Oliven-Pinienkern-Füllung,
dazu Buttersoße undschwarzes Salz aus Hawaii
Weißer Heilbutt sous vide gegart in Ingwer und Zitronengras,
dabei Seealgenpaste mit geröstetem Sesamund Topinambur-Kürbis-Püree
Zweierlei vom Husumer Weiderind mit Spätburgundersoße, dazu Mangold-Schalotten
Gemüse-Kartoffelgratin und Perigord-Trüffel
Kardamom-Zimt-Parfait mit Mangocoulis, Minzpesto und Kumquatskräcker
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Romantik & Wellness Hotel Deimann *****
Hotel Deimann im Sauerland war bereits zu Kaisers Zeiten, als Urlaub noch Sommerfrische hieß, eine erste Adresse für gesunde Erholung . Daran hat sich bis heute nichts geändert – im Gegenteil . Das Hotel Deimann ist heute die Adresse für Urlauber und Genießer,
wenn es um Urlaub, Wellness, Golfen, Wandern und exquisite kulinarische Genüsse geht . Im Jahre 1917 erwarb Theodor Deimann das Anwesen . Familie Deimann hat das Haus im Laufe vieler Jahrzehnte ständig erweitert . Dabei wurde liebevoll auf den Stil und die Erhal-tung des großzügigen Landhauscharakters geachtet . Das Hotel und das Golfcafé werden heute in 3 . und 4 . Generation mit großem persönli-chen Engagement von der Familie Deimann geführt . Durch die außergewöhnliche Qualität der Einrichtungen und Leistungen sowie ein Höchstmaß an Komfort entwickelte die Familie das einzige Fünf-Sterne-Hotel im Sauerland .
Reservierung unter:Hotel DeimannWinkhausen 557392 SchmallenbergTelefon (0 29 75) 8 [email protected]
Mit Stefan Madeheim führt seit dem 15 . Januar 2011 ein bekannter Spitzen-koch Regie in der Hotelküche .Er bietet den Gästen und Feinschme-ckern des Hauses eine puristischelegante Küche .Seien Sie neugierig!
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Christopher Wilbrand*
Die Sterneköche und Brüder Alejandro und Christopher Wilbrand sind Inhaber des Hotel-Restaurants zur Post in Odental . Sie sind für die kulinarischen Genüsse im Gourmetrestaurant des Hauses und in der Poststube verantwortlich . Sie kombinieren gerne Tradition mit moderner Gastronomie und gehobener Küche . Der Grund für den Erfolg ihrer Küche liegt in der kreativen Individualität, dem regen Interesse an bodenständigen Rezepturen heimischer sowie anderer europäischer Regionen . Die Prägung der Küche wird von mediterranen und regionalen Rezeptideen bestimmt . Ihre Vielfalt wird von vielen Gourmets geschätzt . Auf dem Westfalen Gourmetfestival wird Christopher Wilbrand für unsere Gäste kochen . Die Brüder Wilbrand sind aktuell mit einem Michelin-Stern und 17 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet .
Gastkoch
Das Gourmetfestival-Menü am 25.09.2011
Amuse Bouche
Gateau von der Gänseleber
Stefan Madeheim
Rotbarbe und Rosen-Couscousauf Rote Bete-Coulis
Modjgan Eickhoff-Goudarzi
Steinbutt auf Mango-Limetten-Chutney
und Korianderbutter
Christopher Wilbrand
Bretonische Jakobsmuschelim Karotten-Kümmelsud
Stefan Madeheim
Sauerländer Reh im Lardo mit gefüllten Sellerietaschen und Grafschafter Goldjus
Herbert Brockel
Maushagens Spiel der Aromen und Düfte
Der Zuckerbäcker aus Düsseldorf
Die Küchenparty – Gourmet Vital Schlank und Fit mit Hochgenuss am 24.09.2011Auf dieser Küchenparty werden Küchendirektor Stefan Madeheim (Hotel Deimann), Werner Lang-bauer (Gourmet Vital) und Modjgan Eickhoff-Goudarzi (Gaumenrausch) einen unterhaltsamen kulinarischen Abend der Spitzenklasse zusammen mit den Gästen des Abends gestalten.
Gourmetfestival-Menü am 25.09.2011 um 19.00 Uhr
Inkl. aller Getränke (begleitende Weine vom Weingut von Winning in Deidesheim,Hövels Original, Original Selters,Vollmer Kaffeespezialitäten).
Preis pro Person . . . . . . . . . . .165,00 Euro
Küchenparty-Menü am 24.09.2011 um 19.00 Uhr
Inkl. aller Getränke (begleitende Weine, Hövels Original, Original Selters und Vollmer Kaffeespezialitäten).
Preis pro Person . . . . . . . . . . .105,00 Euro
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Herbert Brockel*
Der 1965 in Vlatten (Eifel) geborene Herbert Brockel erlernte sein Handwerk im Hotel Seehof in Hembach in der Eifel . Nach Stationen u . a . in Brogsitters St . Peters*, L’Ecole** in Bad Laasphe und Traube** in Grevenbroich eröffnete er 1995 sein eigenes Restaurant Husarenquartier in Erftstadt-Lechenich . Herbert Brockel: „Unsere Interpretation der neuen deutschen Küche verbindet die große Tradition der Haute Cuisine mit den Vorzügen und Besonder-heiten des Rheintals . Wir kreieren inno-vative Spitzenleistungen mit regionalem Akzent . Kulinarische Genüsse sind für mich ein essentielles Stück Lebensqualität . Das Restaurant Husarenquartier bietet seinen Gästen ein elegantes Ambiente mit barockem Flair und neue deutsche Spit-zenküche in einer prächtigen Barockvilla . Herbert Brockel ist derzeit u . a . ausgezeich-net mit einem Michelinstern und 17 Gault Millau-Punkten .
Georg Maushagen
Bekannt wurde Georg Maushagen unter seinem Markenzeichen „Georg Maushagen – der Zuckerbäcker“ .Georg Maushagen machte sich 1983 zu-sammen mit seiner Frau Brigitte selbststän-dig . Sie führen das Weekend-Café Mausha-gen und die „Manufaktur für Confi serie & Zuckerbäckerei“ in Düsseldorf . Bereits seit 2004 tritt Maushagen im WDR-Fernsehen in der Sendung Süße Sünde bei „Daheim & Unterwegs“ auf .12 Jahre befuhr er alljährlich zum Jahres-wechsel gemeinsam mit seiner Frau im Auftrag der Hapag-Lloyd auf dem Kreuz-fahrschiff MS Europa die Weltmeere und gab dort für die Gäste Seminare in Sachen Zuckerbäckerei .
Gastkoch Gastkoch
Unsere Gastköche beim
Herbert Brockel, Georg Maushagen
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Werner Langbauer
Sein Unternehmensmotto ist „Vitalität und Lebensfreude durch Ernährung und Fitness“ . Er betreibt in Gstadt am Chiemsee das Unternehmen Gourmet Vital . In dieser Eigenschaft sind Seminare über gesunde Ernährung, Vitality Coaching für Gastro-nomie, Hotelerie und auch Werkskantinen sein Metier . Was ist Gourmet Vital? Eine köstliche Ernährung für alle gesundheits- und fi gurbewussten Genießer, sowie für viele Zivilisationskrankheiten wie Allergien, Übersäuerung, Neurodermitis, Herzkreis-laufkrankheiten und Übergewicht .
Mo Eickhoff-Goudarzi*
„Mein Herz wohnt im Kochtopf, ich bin Köchin aus Leidenschaft und habe mir mit der Gründung meines eigenen Unterneh-mens Gaumenrausch einen Lebenstraum erfüllt .“ Modjgan Eickhoff-Goudarzi war über viele Jahre u . a . Teilnehmerin von zahlreichen TV-Kochwetterwerben wie der „Küchen-schlacht“, „Perfektes Dinner“, „Unter Volldampf“, „Deutscher Koch-Grand-Prix“ . Aus einigen Wettbewerben ging sie als Siegerin hervor . 2008 gründete sie ihr Unternehmen „Gaumenrausch“ .
GastkochGastköchin
Gourmetfestival 2011
Modjgan Eickhoff-Goudarzi, Werner Langbauer
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Reservierung unter:Schloßhotel ErwitteSchlossallee 1459597 ErwitteTelefon: (02943) 9 76 [email protected]
Schloßhotel erwitteDas Wasserschloss Erwitte, von den Einheimischen auch „unsere Burg“ genannt, wurde Anfang des 17 . Jhd . im Stil der Weserrenais-sance erbaut . Nach bewegter Geschichte wird das Schloss seit 1999 als Hotel genutzt . Es ist als Vier-Sterne-Hotel klassifi ziert und befi ndet
sich in Privatbesitz . Geleitet wird das Haus von Heidrun Feuerhahn, ihrer Tochter Birgit Wulff und dem bewährten Schlossteam . Bei allen Renovierungen wurde darauf geachtet, dass Charme und Stil des Schlosses erhalten blieb . So sind ursprüngliche Teile der Innen-ausstattung wie die „Kölner Decke“ in den Landsbergstuben erhalten geblieben, in dem sich heute das Restaurant befi ndet . Für Abwechslung im Restaurant sorgen zusätzliche Veranstaltungen wie: Gruseldinner (neu ab Herbst), Musicaldinner, der „Erwitter Musik-sommer“ am 23 . und 24 . Juli 2011 und wechselnde Ausstellungen .Durch den Gourmet-Abend am 22 . September führen Jürgen Lutter als Moderator und Philipp Kollmar als Weinexperte vom Weingut FÜRSTLICH CASTELL’SCHE DOMÄNEN-AMT . Musikalisch wird der Gourmet-Abend durch begabte junge Nachwuchskünstler der Musikschule Erwitte begleitet . Wir freuen uns auf Ihre Reservierung!
Ein besonderes Highlight in der Westfalen Gourmetfestival-Woche vom19 . – 24 .09 .2011 ist eine Ausstellung mit Werken des Künstlers Otmar Alt und Degustation der Obstbrände aus der Raben-Brennerei .Die Ausstellungseröffnung fi ndet am 20 .09 .2011 um 19 .00 Uhr im Ritter-saal statt . Der Künstler ist persönlich anwesend .
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Gourmetfestival-Menü am 22.09.2011 um 19.00 Uhrmit Elmar Simon
Inkl. Selters Mineralwasser, begleitende Weine vom fürstlich Castell’schen Domänenamt,Kaffeespezialitäten aus dem Hause Darboven, Obstbrände aus der Raben-Brennerei Kallen-hardt.
Preis pro Person . . . . . . . . . . .129,00 Euro
Arrangement mit Übernachtung und Sektfrüh-stück in der Suite
Preis pro Person . . . . . . . . . . .189,00 Euro
Arrangement mit Übernachtung und Sektfrüh-stück im Doppelzimmer
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . .179,00 Euro
Gourmetfestival-Menü am 22.09.2011
Gourmetfestival im Rittersaal
Empfang mit Geldermann Carte Blanche Westfa-len Cuvée, Hövels Original und feinen Canapés
im Foyer
Amuse Bouche
Variation vom westfälischen Weideochsenmit Fenchelsalat und Kerbelvinaigrette
Karottencremesüppchen mit Sternanisund Rotwursttortilla
Geschmelzte Hummerravioliauf Champagnerlinsen
Geschmortes Milchkalbsbäckchen in Spätburgun-der mit Süßkartoffelpüree und Radieschengemüse
Törtchen von Reelser Pfl aumen mit Karamelleis
Petit fours
Gourmetfestival-Menü am 23.09.2011 um 19.00 Uhr
5-Gänge-Schlossmenü im Gewölbe-Restaurant,Zubereitet vom Küchenteam „Schloßhotel Erwitte“, unter der Leitung von Franz-Theodor Kleine, mit Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuvée zur Begrüßung und begleitenden Weinen, Kaffeespezi-alitäten aus dem Hause Darboven und Rabengeist als Digestif.
Elmar Simon*
vom Restaurant Balthasar, Paderborn
Elmar Simon erhielt erstmals im Jahr 1998 einen Michelin-Stern für seine herausra-gende Küche . Zudem zählen 18 Punkte im Gault Millau zu seinen Auszeichnungen .Gekocht wird nach dem Prinzip „lecker und schlotzig” – die Speisen zergehen auf der Zunge . Wie kaum ein anderer versteht es Elmar Simon verschiedenste Aromen zu einer harmonischen Gesamtheit zu führen . Beste regionale Produkte stehen ganz oben auf der Einkaufsliste und neben den Bal-thasar Classics sorgen ständig wechselnde Feinschmeckermenüs für Abwechslung auf der Speisenkarte .Die Gerichte sind exzellent, ungewöhnlich, überraschend und absolut köstlich . Zum ästhetischen Erlebnis werden die Speisen dank der geschmackvollen Einrichtung, der warmen Farben und der geschickten Lichtregie seines Restaurants .
Gastkoch
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 69,00 Euro
Arrangement mit Übernachtung und Sektfrüh-stück in der Suite
Preis pro Person . . . . . . . . . . .129,00 Euro
Arrangement mit Übernachtung und Sektfrüh-stück im Doppelzimmer
Preis pro Person . . . . . . . . . . . 119,00 Euro
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Reservierung unter:Hauptstraße 21158739 Wickede (Ruhr)Telefon: (02377) 10 [email protected]
Haus GerbensHaus Gerbens ist eine Stätte der Begegnung, wo Tradition und Moderne gleichermaßen zu Hause sind . Die Geschichte des Hauses beginnt im Jahre 1900 als Poststation von Thurn und Taxis . Seit dieser Zeit hat das Haus eine bewegte Entwicklung hinter sich und eine glänzende Zukunft vor sich . Seit 2008 setzt der junge Küchenchef Markus Pape hier kulinarische Akzente .
Gourmetfestival-Menü am 30.09.2011 um 19.00 Uhr
Pauschalpreis inkl. begleitender Getränke (Begrüßungssekt, Original Selters, Hövels Original, Vollmer Kaffeespezialitäten).
Preis pro Person . . . . . . . . . . 149,00 Euro
Gourmetfestival-Menü am 30.09.2011
Trüffel meets Perfect Meat
mit Wolfgang Otto, Ralf Bos,Nils Jorra und Markus Pape
Amuse vom Iberico Schwein
Variation vom Enser Wachtelei mit weißem Albatrüffel
Hausgemachte Linguini mit Burgundertrüffelund altem Balsamico
Geschmortes Schulterscherzel vom Wagyu-Rind mit Trüffeljus und gebackenem Olivenkuchen
Filet vom Hereford Rind „Rossini“ mit jungem Spinat und Kartoffel-Maisplätzchen
Schokoladen-Charlotte mit Trüffelpralinen,Ananas und Cassissorbet
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Christian Bau***
Christian Bau und Yilmaz Bau sind Ihre Gastgeber in Victor’s Gourmetrestaurant Schloss Berg in Perl Nenning . Chris-tian Bau ist hier als Küchenchef und seine Frau Yilmaz als Restaurantleiterin tätig . Beide haben vor ihrer Tätigkeit im „Victor’s“ bereits in höchst renom-mierten Häusern wie dem Le Canard in Offenburg oder der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach gearbeitet . Für Christian Bau steht das authentische Produkt im Vordergrund . Es macht 60 Prozent seiner Küche aus .Seine Gerichte sind weltoffen: Das heißt, er verwendet exzellente Produkte aus der ganzen Welt und ist immer offen für neue Techniken .Am liebsten kombiniert er rustikale Ele-mente mit Edelprodukten . Christian Bau ist aktuell unter anderem ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen und 19 Punk-ten im Gault Millau .Freuen Sie sich auf sein Carte Blanche- Menü (Weiße Karte = Überraschungs-menü) .
Gastkoch
Gourmetfestival-Menü am 27.09.2011
Carte Blanche mit Amuse Bouche sechs gängigem Menü aus der Carte Blanche von Christian Bau. Pauschalpreis inkl. begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original, Vollmer Kaffespezialitäten und je 1 Glas 0,1 l korrespon-dierende Weine zu jedem Gang).
Preis pro Person . . . . . . . . . . .199,00 Euro
Gourmetfestival-Menü am 27.09.2011
Das Carte Blanche-Menü von Christian Bau
Christian Baus neues Menükonzept, das er seit Mitte April 2010 seinen Gästen auf Schloss Berg präsentiert, hat zwei wesentliche Facetten, die in ihrer Kombination in der deutschen Spitzengastronomie einzigartig sind: Es handelt sich einerseits um ein in der Anzahl variables „Überraschungsmenü“, das wir als zusätzliche Menüoption auch in anderen Häu-sern antreffen. Bau geht aber noch einen Schritt weiter und bietet im Sinne eines „Ein-Menü-Restaurants“ nur noch die Carte Blanche an. So radikal dieses Konzept angesichts des bisherigen Angebots auf Schloss Berg anmuten mag, so folgerichtig ist dessen Umsetzung für Christian Bau selbst. Schon jetzt zählt die Küchenleistung von Christian Bau und seiner Brigade zur absoluten europäischen Spitze – und es ist zu befürchten, dass sich im Rahmen der gewonnen Freiheit durch die Carte Blache sein ungeheuresPotenzial noch weiter entfalten wird. Freuen wir uns darauf !
Prof. Dr. Ingo Scheuermann
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Herbert Brockel*
Der 1965 in Vlatten (Eifel) geborene Herbert Brockel hat sein Handwerk im Hotel „Der Seehof“ in Hembach erlernt . Seine nachfolgenden Stationen waren u . a . Sankt Peter* im Brositters, das L’Ecole** in Bad Laasphe , und die Traube** in Grevenbroich . 1995 eröffnete er in Erftstadt mit dem Husarenquartier sein eigenes Restaurant . Seine Interpretation der neuen deutschen Küche verbindet die große Tradition der haute Cuisine mit den Vorzügen und Besonderheiten des Rheintals . Kulinarische Genüsse sind für Herbert Bockel ein Stück essentieller Lebensqualität . Herbert Bockel ist aktuell unter anderem ausgezeichnet mit einem Michelin Stern und 17 Punkten im Gault Millau und 3,5 Punkte (F) im Feinschmecker .
Gastkoch
Gourmetfestival-Menü am 02.10.2011
Gourmetfestivalmenü mit Herbert Brockel und Markus Pape
Amuse Bouche
Tartar vom Weideochsen mit Rote Bete
Filet vom Kabeljau im Pancettamantel mit geräucherter Paprika
Entrecôte vom Dry Aged Beef mit Praline vom Ochsenschwanz
und Roscoff Zwiebeln
Lauwarmer Schokoladenkuchenmit Tahiti-Vanille-Eis
Für einen Aufschlag von 20,00 Euro pro Person servieren wir Ihnen zu jedem Gang ein Glas 0,1 l
korrespondierenden Wein.
Gourmetfestival-Menü am 02.10.2011 um 19.00 Uhr
Pauschalpreis inkl. begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original, Vollmer Kaffeespezialitäten).
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 89,00 Euro
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H. Rademann GmbHDruck- und Medienhaus
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Gasthaus* StrombergDas Gasthaus Stromberg, im Herzen von Waltrop, ist seit über 150 Jahren ein Inbegriff kultivierter Gastlichkeit . Erst traditionelle Schankwirtschaft, dann Kneipe mit Rotisserie und heute ein Restaurant der Spitzenklasse . Bernhard Stromberg und Ehefrau Brigitta übernahmen 1978 das traditionsreiche Gasthaus . Sie formten aus der Schankwirtschaft das heute überregional bekannte Restaurant . Eigenwillig, fantasievoll, sinnlich . In unkompli-ziertem Ambiente lecker essen . Gaumen und Augen provozieren und gleichzeitig verwöh-nen, das ist bis heute Anspruch im Gasthaus Stromberg .„Tomaten-Pesto links gerührt? Fehlanzeige . Rinderfi let hochkant gebraten? Machen wir nicht . Wir sind kein Gourmettempel . Wir wollen ein Gasthaus sein, das seinem Namen alle Ehre macht . In dem sich jeder Gast wie zu Hause fühlt . Spitzengastronomie, wie wir sie uns vorstellen“ . Als Stefan Manier im Jahre 2005 von seinem Freund Holger Stromberg als geschäftsführender Partner und Küchenchef in das Gasthaus geholt wurde, brach eine neue Zeitrechnung an . Mit Stefan Manier hielt ein junger (wilder) Geist Einzug in die traditionsreiche Gaststätte . Das Rad wurde jetzt zwar nicht neu erfunden, aber ein klei-nes Stückchen weiter gedreht . Traditionen wurden bewahrt und gleichzeitig zu neuen Ufern aufgebrochen . Es wurden neue Wege gegangen und alte Zöpfe abgeschnitten . Tradition trifft Moderne, lassen Sie sich überraschen .
Reservierung unter: Dortmunder Straße 545731 WaltropTelefon: (02309) 42 [email protected]
Gourmetfestival-Menü am 02.10.2011
Carte Blanche-Menü der FreundePauschalpreis für das Fünf-Gänge-Überra-schungsmenü inkl . begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original, beglei-tende Weine, Vollmer Kaffeespezialitäten) .
Preis pro Person .............. 94,00 Euro
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Holger Stromberg
Der 1972 in Münster geborene Starkoch wächst in einer alteingesessenen Gastro-nomenfamilie in Waltrop auf . Auf seine Ausbildung im Gasthof „Zur Linde“ in Oberbohingen folgen einige Stationen in renommierten Sternerestaurants . Bereits mit 23 Jahren hat er sich im Restaurant Goldschmieding in Castrop-Rauxel einen Michelin-Stern erarbeitet . Als Gründungsmitglied der Köchevereini-gung „Junge Wilde e .V .“ und bis 2004 deren Präsident, setzt er sich mit anderen herausragenden Nachwuchsköchen für junge, frische und avantgardistische Gastronomiekonzepte ein .Im Jahre 2003 gründet er in München sein Unternehmen F .E .B . Food En-tertainment Beverage GmbH . Seinen berufl ichen Schwerpunkt hat er damit nach München verlagert . Gemeinsam mit seiner Mutter Brigitta und seinem Freund und Geschäftspartner Stefan Manier leitet er zudem das elterliche Gasthaus Stromberg in Waltrop .Seit August 2007 gehört Holger Strom-berg als Koch der Deutschen Fußball-nationalmannschaft zum offi ziellen Betreuerstab .
Stefan Manier
1970 in Bad Pyrmont geboren, absol-vierte er hier auch seine Kochlehre . Nach Wanderjahren, die ihn u . a . ins Carlton Hotel St . Moritz, La Scala im Vienna Plaza Wien, Cavalieri Hilton Rom sowie ins Gasthaus zur Post in Lech am Arlberg führten, führte ihn sein Weg in die Residenz Heinz Winkler in Aschau am Chiemsee . Für Stefan Manier war diese Zeit zukunftsweisend: Meinen Beruf habe ich immer mit sehr viel Freude ausgeübt, zumal ich immer sehr privilegiert arbeiten konnte . Seit meiner Zeit bei Heinz Winkler ist kochen für mich wie eine Droge . Nach vier harten Jahren bei Heinz Winkler folgte er dem Ruf in das Relais & Chateaux Hotel Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe .Im Gourmetrestaurant Ars Vivendi erkochte er sich seinen ersten Michelin-Stern . Seit 2005 ist Stefan Manier Gesellschafter und Geschäftsführer der HOST GmbH – Gasthaus Stromberg und hat zu diesem Zeitpunkt auch die Leitung des Gasthau-ses übernommen .Neben dieser Tätigkeit eröffnete er 2008 hoch über den Dächern von Dortmund das „B1“, wo er auch einen Feinkosthandel mit ausgesuchten Produkten betreibt .
GastkochKüchenchef im Gasthaus
Zwei Spitzenköche – zwei Freunde
Hotel & restaurant DreselEine freundliche Atmosphäre, liebevoll ausgewählte Details, ein herzlicher Empfang – all das sagt Ihnen, Sie sind am richtigen Ort . Bereits seit 1901 steht in Hagen in der Rummenohler Stra-ße, das aus einer Poststation entstandene Hotel . Hier wird die ehrliche Gastfreundschaft aktiv gelebt, für jeden und zu jeder Jahreszeit . Seien Sie uns herzlich willkommen .
Reservierung unter: Rummenohler Straße 3158091 HagenTelefon: (02337) 13 [email protected]
Mo., 03.10.11 um 14.00 UhrWir begrüßen das Gourmetfestival: Küchenparty mit westfälischen Leibgerichten und Hövels Original. Live: Jazz mit der Original Lutzemann’s Jatzka-pelle. Inkl. begleitender Getränke.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . 55,00 EuroKinder bis 12 Jahre erhalten 50 % Rabatt.
Di., 04.10.11 um 19.00 UhrWhisky-Tasting: Whisky-Reise durch das belieb-te Whiskyland Schottland. Inkl. 9 Whiskys und Snacks.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . 55,00 Euro
Mi., 05.10.2011 um 15.00 UhrDie Perfect Meat Academy mit Wolfgang Otto – der Fleischsommelier von Otto Gourmet! Probieren Sie u. a. Wagyu-Kobe-Style, dry aged irisches Herfordrind und nussiges Fleisch vom Iberico-Schwein.
Ab 19.00 Uhr„Fleischtasting-Menü“ von Otto Gourmet in un-serem Wintergarten „La Luna“, inkl. Empfang, Infos, Tartarzubereitung, Fleischquerverkostung, Abendmenü und begleitende Getränke.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . .150,00 Euro
Unsere Veranstaltungen in der Gourmetfestival-Woche vom 03.10. – 10.10.2011
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Gourmetfestivalmenü am 07.10.2011
Am Freitag kocht Freitag!
Fingerfood zum EmpfangFrikadelle von der Nordseekrabbe, Wagyu-Rind
mit Tomate und Blauschimmelkäse,Perlhuhn mit Parmaschinken und Staudensellerie
Wachtelbrust auf Rote Beete-Apfelraspel,geschmolzene Entenleber mit Bredermeier
von jungen Salaten
Gebratener Bachsaibling auf Stampferbsen mit Honig-Dillsauce, schwarzes Hawaiisalz,
Kurkuma-Perlzwiebeln
Essenz vom Steinpilz, Knusperschnitzel
Sorbet von der Gewürzbirne auf Eierlikörtartar
Am Buffet treffen sich die Hauptakteure: Rücken vom Eifl er Hirsch auf Amarena-Wildsauce,
Lammkarree in der Kräuterkruste, dazu: Pastinakenpüree und Pinienschalotten,
Kaiserschmarrn
Süßes Finale
Björn Freitag*
Sein Restaurant Goldener Anker in Dorsten ist schon seit vielen Jahren beliebter Anlauf-punkt einer ständig wachsenden Zahl von Feinschmeckern aus der ganzen Region . Im Fernsehen ist er gleich auf mehreren Kanä-len gern gesehener Gast und als Buchautor hat er sich ebenfalls einen Namen gemacht . Auch in diesem Jahr heißen wir Björn Frei-tag wieder im Dresel willkommen .Björn Freitag kombiniert westfälische Produkte mit der Cross-over Küche . Das Weingut Ritterhof aus Südtirol präsentiert seine erstklassigen Weine durch seinen Winzer .
Gastkoch
Gourmetfestival-Menü am 07.10.2011 um 18.30 Uhr
Inkl. begleitender Getränke.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . 155,00 Euro
Fr., 07.10.2011 um 18.30 UhrAm Freitag kocht Freitag.Björn Freitag kombiniert westfälische Produkte mit der Cross-over Küche. Inkl. erstklassiger Weine vom Weingut Ritterhof.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . .155,00 Euro
Sa., 08.10.2011 um 19.00 UhrTequila – eine edle Spirituose erobert den Welt-markt.Tequila Tasting mit 6 Tequilas und einem 100 % Agave Cocktail. Dazu informative Geschichten von der Firma Sierra Madre. Snacks.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . .49,00 Euro
So., 09.10.2011 um 11.00 UhrSushi und Sashimi in Rummenohl Gourmet-Seminar mit dem Schwerpunkt selbst-ständig Sushi und Sashimi nach Originalrezepten herzustellen. Inkl. Verkostung und Getränken.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . 145,00 Euro
Mo., 10.10.2011 um 15.00 UhrUnser Küchenchef und seine Crew laden Sie ein, vier Gänge unseres Gourmetmenüs aus der Sterne-küche von Björn Freitag nachzukochen. Inkl. der Spitzenweine von Top-Winzern.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . 159,00 EuroAb 18.00 Uhr sind Partner herzlich willkommen.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . 80,00 Euro
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Prachtstück
Urgemütlich, behaglich, westfälisch – für Genießer
Der Altenberger Unternehmer und Kaffeeröster Matthias Peters eröffnete am 26 .08 .2010 in dem historischen Gebäude der ehemaligen Domschänke sein „Prachtstück“ . Peters hat mit seinem Restaurant die Stadt aufs Land geholt, aber dabei die Kirche im Dorf gelassen . Seine Idee war es, kulinarischen Genuss auf dem Land erlebbar zu machen . Das ist ihm in besonderer Weise gelungen . Heute ist das stilvolle Restaurant ein behaglicher Ort für Genießer . Mit dem Sterne erfahrenen Restaurantleiter und Sommelier Francois Szivos und dem jungen und kreativen Küchenchef Jan Glässing hat er Ort und Team gefunden, den Gästen kulinarische Genüsse aus Küche und Keller auf hohem Niveau anzubieten . Im Sommer ist es ein besonderes Erlebnis im Biergarten zu entspannen und zu genießen .
Reservierung unter:Kirchstraße 1348341 AltenbergeTelefon: (02505) 9 37 88 [email protected]
Gourmetfestival-Menü am 13.10.2011
Menü inkl. Genuss und Besuch des Eiskellers.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 89,00 Euro
Eiszeit-MenüKommen Sie mit auf eine Reise in den Eiskeller nach Altenberge. Dort erwartet Sie ein kleines außergewöhnli-ches Genusserlebnis in besonderer Atmosphäre. Anschließend verwöhnt Sie unser Küchenchef Jan Glässing mit einem Vier-Gänge-Menü in unserem „Prachtstück“ (Fußweg 3 Minuten).
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Robert Stolz*
Christiane und Robert Stolz sind Inhaber des Hotel-Restaurants „Stolz“ in Plön . Sie formten aus dem ehemaligen Pfarrhaus einen Ort, an dem man genießen kann, mit herrlichem Rosen- und Kräutergarten direkt am Plöner See .An die Produkte für seine Küche stellt Robert Stolz sehr hohe Ansprüche . Es hat lange gedauert, bis er seine regionalen Qua-litätslieferanten gefunden hat .Immer wieder tauchen hier seine Koope-rationspartner „Feinheimisch“-Genuss aus Schleswig Holstein, „Slowfood“ und „Schleswig-Holstein isst lecker“, auf .Sein puristisches Küchenkonzept zeigt sich auch in der begrenzten Speisenauswahl auf der Karte .Seine Menüs wechselt er täglich . Robert Stolz ist mit einem Michelin Stern und 17 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet .
Gastkoch
Gourmetfestival-Menü am 12.10.2011
Nordseekrabben mit Frischkäsemousse und Mumbai Curry
Miesmuscheln mit Topinambur
Kabeljau mit Karotten in HolunderblütenVinaigrette mit jungem Giersch
Rücken vom Angler Sattelschwein mit Rote Bete und Rote Beete-Emma-Kartoffeln
Friesisch Blue vom Hof Backensholzmit Petersilienwurzelcreme und Walnusserde
Birne „Vereinsdechant“ mit rotem Sirup, Baiser und Joghurteis
Die begleitenden Weine wurden von unserem Sommelier Francois Szivos ausgesucht.
Gourmetfestival-Menü am 12.10.2011 um 18.30 Uhrmit Robert Stolz
Inkl. begleitender Getränke (begleitende Weine, Hövels Original, Original Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten).
Preis pro Person . . . . . . . . . . .109,00 Euro
Gourmetfestival-Menü am 13.10.2011
Inkl. begleitender Getränke (begleitende Weine, Hövels Original, Original Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten).
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 89,00 Euro
Gourmetfestival-Menü am 14.10.2011 – 16.10.2011
Inkl. begleitender Getränke (begleitende Weine, Hövels Original, Original Selters, Vollmer Kaffeespezialitäten).
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . 79,00 Euro
Frankreich zu Gast in AltenbergeGenießen Sie ein Vier-Gänge-Menü mit Pascal Levallois und unserem Sommelier Francois Szivos.
Gourmetfestival-Menü vom 14.10. – 16.10.2011
Nordseekrabben mit Frischkäsemousseund Mumbai Curry
Miesmuscheln mit Topinambur und nordischen Graupen
Rücken vom Angler Sattelschwein mit rote Bete, Himbeersenf und Rote Bete-Emma-Kartoffeln
Birne „Vereinsdechant“ mit rotem Sirup, Baiser, Estragon und Joghurteis
Die begleitenden Weine wurden von unserem Sommelier Francois Szivos ausgesucht.
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Hotel AstenblickSeit 1997 führt Dirk Engemann das Familienhotel Astenblick, im Herzen von Winterberg . Das kleine exklusive Hotel verfügt über 23 Zimmer und Suiten . Die Designer und Hand-werker verarbeiteten nur natürliche Materialien, heimische Edelhölzer und Stoffe von den besten Webereien . Die Ausstattung ist edel und die Zimmer sind geschmückt mit Werken teils namhafter Künstler . Das Haus verfügt über einen kleinen Park und zum Wald sind es nur drei Mi-nuten . Im Astenblick haben Sie die Möglichkeit Ihre Freizeit so individuell zu gestalten, wie es nur in wenigen Orten möglich ist . Shopping und Schlendern in der Innenstadt, Entspannung, Ruhe und Genießen im Park . Einen ganz besonderen Wert legt Dirk (Pascha) Engemann auf das Restaurant und „seine“ Küche . Eine kleine Kostprobe erhalten Sie während der Festivalwoche im Astenblick . Ansonsten gerne – zu jeder Zeit .
Reservierung unter:Nuhnestraße 559955 Winterberg Telefon: (02981) 9 22 30 Telefax: (02981) 9 22 35 [email protected]
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Gourmetfestival-Menü am 15.10.2011
Sie werden empfangen mit einem Aperitif von Hövels Original und Geldermann Carte Blanche
Westfalen CuvéeDazu Snacks: Stockbrot mit Pumpernickel und Schinken, Leberpaté, grüner Apfel, Kardamon
Avocado, Esspapier aus Spanferkel,Pimenton, Rauch
Hennesee-Hecht im Speckmantel, Dicke Bohnen und orientalische Würze
Silbecke-Saibling, Suzuk, Rapsölemulsion
Aroniagratinée, Bergamotte
Renau-Rehrücken in Facetten,Pfefferkirschen, Sellerie
Passionsfruchtsabayon, Himbeeren und Oliven
Zum Kaffee: Vollmers Kaffeespezialitäten,Nitro mit Nougat und Fleur de Sel
Heiko Antoniewicz
Spitzenkoch, Koch des Jahres, Deutscher Lachsmeister und erfolgreicher Buchautor (Verwegen kochen, Fingerfood und Sous-Vide) . Heiko Antoniewicz gilt als einer der Pioniere moderner Gartechniken . Seine Kochseminare gelten als spektakulär und gewinnen rasant an Beliebtheit . Liebe, Leidenschaft und Kreativität sind für die Kulinarik bedeutende Wahrzeichen . Aus Ihnen erwächst die Energie für das Vorantreiben bedeutender Entwicklungen und unvergesslicher Genussmomente . Für Heiko Antoniewicz stehen Tradition und Technologie im Einklang . Er nutzt die Erkenntnisse der klassischen und der molekularen Küche auf der Basis der besten Grundprodukte .
Gastkoch
Heiko Antoniewicz
Spitzenkoch, Koch des Jahres, Deutscher Lachsmeister und erfolgreicher Buchautor (Verwegen kochen, Fingerfood und Sous-Vide) . Heiko Antoniewicz gilt als einer der Pioniere moderner Gartechniken . Seine Kochseminare gelten als spektakulär und gewinnen rasant an Beliebtheit . Liebe, Leidenschaft und Kreativität sind für die Kulinarik bedeutende Wahrzeichen . Aus ihnen erwächst die Energie für das Vorantreiben bedeutender Entwicklungen und unvergesslicher Genussmomente . Für Heiko Antoniewicz stehen Tradition und Technologie im Einklang . Er nutzt die Erkenntnisse der klassischen und der molekularen Küche auf der Basis der besten Grundprodukte .
Gastkoch
Gourmetfestival-Menü am 15.10.2011 um 19.00 Uhrmit Heiko Antoniewicz
Inkl. begleitender Getränke Original Selters, Hövels Original, Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuvée, Weine und Vollmers Kaffespezialitäten.
Preis pro Person . . . . . . . . . . .125,00 Euro
Gourmetfestival-Woche vom 10.10. bis 16.10.2011
Vier-Gänge-Menü inkl. begleitender Getränke.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . .45,00 Euro
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Reservierung unter:Im Kurpark, Gartenstraße 8 59505 Bad SassendorfTelefon: (02921) 9 61 [email protected]
Hotel-Restaurant Hof Hueck
Westfälische Gastlichkeit
Ein Stück westfälische Geschichte, ein bisschen Romantik und ein Hauch feiner Lebensart – das alles ist unser Hotel-Restaurant Hof Hueck . Mit viel Liebe zum Detail restauriert, wurde der Hof Hueck zum Geheimtipp für alle, die genussvolle Tage und Stunden in anregender, unverwechselbarer Atmosphäre erleben wollen .Hier lässt es sich wunderbar speisen: von der Auswahl der Zutaten, über die kreative Zube-reitung bis zur herzlichen Art des Services .Mit Blick in den schönen Kurpark genießen unsere Gäste, bei gutem Wetter, feine Köst-lichkeiten auf der Terrasse oder ein frisch Gezapftes und rustikale Snacks unter Apfelbäu-men im Biergarten . Informationen zu unseren zahlreichen Veranstaltungen fi nden Sie unter www .hofhueck .de .
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Gourmetfestival-Menü am 21. und 22.10.2011
Westfälische Wertarbeit
Variation von der EnteRosa Brust, Rilette von der geschmorten Keule
und Parfait von der Stopfl eber mit Brioche
Rauchüberraschung vomSauerländer Bachsaibling Mousse,
mild gebeiztes Tartar und Crostillonmit wilden Kräutern
Cappuccino von Steckrübe und Trüffelmit Schnitzel und selbstgemachtem Schinken
vom Sika-Hirsch
Feldsalatravioli mit Carpaccio von der Languste und Möppkenbrot vom Metzger Klare
Karree vom Paderborner Weidelamm unter der Manchego-Bucheckernkruste mit Wurzelgemüse
süß-sauer und Kartoffel-Petersilienpüreean Tannenwipfelpesto
Drei Äpfel – Drei DessertsSchaum vom Streuobstwiesenbrand mit
Gratiné vom Granny-Smith,Souffl é in der Sternrenette
mit gewürzter Grießmousseline,Calvados-Crème-brûlée mit Eis vom Boskop
Die Weine zu unserem Festival-Menü werden von unserem Sommelier Frank Kempt ausgewählt
und präsentiert.
Heiko Antoniewicz
Spitzenkoch, Koch des Jahres, Deutscher Lachsmeister und erfolgreicher Buchautor (Verwegen kochen, Fingerfood und Sous-Vide) . Heiko Antoniewicz gilt als einer der Pioniere moderner Gartechniken . Seine Kochseminare gelten als spektakulär und gewinnen rasant an Beliebtheit . Liebe, Leidenschaft und Kreativität sind für die Kulinarik bedeutende Wahrzeichen . Aus Ihnen erwächst die Energie für das Vorantreiben bedeutender Entwicklungen und unvergesslicher Genussmomente . Für Heiko Antoniewicz stehen Tradition und Technologie im Einklang . Er nutzt die Erkenntnisse der klassischen und der molekularen Küche auf der Basis der besten Grundprodukte .
Gastkoch
Olaf Baumeister
Der 38-jährige Fernsehkoch Olaf Baumeis-ter absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Zwei-Sterne-Restaurant „Residence“ in Essen-Kettwig .Nach seiner Ausbildung übernahm er 1992 den elterlichen Betrieb, „Hotel & Restau-rant Seegarten“, in Sundern am Sorpesee . Acht Jahre später erweiterte er seinen Wir-kungskreis mit dem „El Diabolo“, einem Lokal im American Diner Stil und 2008 mit der „Strandbar“, am Ufer des Sorpesees .„Neue Dinge ausprobieren, schauen, wie es bei den Gästen ankommt .“ Dieser He-rausforderung stellt sich Olaf Baumeister am liebsten .Dabei setzt er auf frische regionale Pro-dukte, die er mit ungewöhnlichen Aromen verfeinert .Das kommt auch bei den Fernsehzuschau-ern gut an . Für die „Lokalzeit“, das süd-westfälische Programm des WDR, bereitet er als Fernsehkoch in der Serie „Südwestfa-len-Lecker“ kreative Gerichte zu .Mit seiner ungezwungenen Art hat er sich eine große Fangemeinde erobert .
Gastkoch
Gourmetfestival-Menü am21. und 22.10.2011 um 19.00 Uhr
Inkl. begleitender Getränke (Aperitif, korrespon-dierende Weine, Hövels Original, Mineralwas-ser, Kaffee und Digestif ).Um Tischreservierung wird gebeten.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . 109,50 Euro
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Gut Kump Gastronomie und Hotel
Reservierung unter:Kumper Landstraße 559069 Hamm-KumpTelefon: (02385) 92 12 60Fax: (02385) 9 21 26 [email protected]
Die Geschichte des Schulzenhofes zu Kump lässt sich bis auf das Jahr 1298 zurückverfol-gen . In den zurückliegenden Jahrhunderten durchlebte das Anwesen eine wechselvolle Geschichte, in deren Verlauf der Hof im Dreißigjährigen Krieg komplett zerstört und 1662 wieder aufgebaut wurde .Überlieferungen zufolge kehrte Generalfeldmarschall Blücher während der Befreiungs-kriege gegen Napoleon hier ein und spielte mit Adam Schulte-Kump Karten, bevor er in der Neujahrsnacht auf die andere Rheinseite wechselte, um Wellington zu Hilfe zu eilen .Heute ist Gut Kump ein Denkmal – ein Denkmal, das lebt . Mit Freude und viel Idealismus hat die Familie Wilms-Schulze Kump sich der Herausforderung gestellt die Besonderhei-ten des Gutes zu erkennen, erhalten und stilvoll zur Wirkung zu bringen . So ist nun in Kump ein Restaurant mit Hotel, Fest- und Tagungsräumen entstanden . Wir freuen uns, Ihnen während der Westfalen Gourmetfestival-Woche das Anwesen vorzustellen . Gemäß dem Hausmotto „Gut Essen, Gut Trinken, Gut Kump“ werden Sie verwöhnt mit speziell ausgewählten Köstlichkeiten der Gutsküche . Am 18 . Oktober kocht Kolja Kleeberg auf Gut Kump, weitere Highlights der Woche entnehmen Sie der Internet-seite .
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Kolja Kleeberg*
Wer Kolja Kleeberg nicht aus dem Res-taurant Vau, seiner Kreativwerkstatt und Wirkungstätte in der Nähe des Gendar-menmarktes in Berlin kennt, hat den Sternekoch zumindest schon einmal im Deutschen Fernsehen beobachten kön-nen . Bei „Lanz kocht“ ist er ein oft und gern gesehener Gast . Das durchgehend hohe Niveau im Restaurant Vau ist seit der Eröffnung im Jahre 1996 die Leistung von Küchenchef Kolja Kleeberg, dessen Wirken mit seinem Team schon im ers-ten Jahr (1997) mit einem Michelin-Stern belohnt und seither Jahr für Jahr bestä-tigt wurde . Kolja Kleebergs Bühne ist die Küche . Nach einem Bühnenintermezzo, begann er 1986 im Bonner Restaurant Le Marron seine Kochlehre und stieg dort bis zum Chef Tournant auf . Nach seiner eignen Aussage:„Ein Koch muss reifen“, begannen seine Wanderjahre . 1996 erhielt er das Angebot, das Edelres-taurant Vau zu übernehmen . Hier bildet er gemeinsam mit seiner Frau Petra bis heute ein äußerst erfolgreiches Team . Über den Entertainer Kolja Kleeberg und seine Musik informieren Sie sich bitte unter www .kolja-kleeberg .de . Aktuell ist Kolja Kleeberg u . a . ausge-zeichnet mit 1 Michelin-Stern und 17 Punkten im Gault Millau .
Gastkoch
Gourmetfestival-Menü am18.10.2011 um 19.00 Uhr
Pauschalpreis inkl. begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original, begleitende Weine, Vollmer-Kaffeespezialitäten).
Preis pro Person . . . . . . . . . . .139,00 Euro
Das Gourmetfestival-Menü am 18.10.2011
Das Gourmetfestival-Menü mit Kolja Kleeberg
Amuse: Schwarze Kabeljaubrandademit Cocos-Aioli
Temperierter Ikarimilachsmit Avocado, Radieschenund Senfkorngremolata
Aufgeschlagene Hummersuppemit rosa Champagner
Geschmortes Schulterscherzel mit Molé,Wachholdernoisette,
geschmortem Chicoree und Lorbeerfeigen
Weißkäsemousse mit Backobst in schwarzem Tee
Begleitende Weine:
Becker Landgraf 2010 Riesling trocken
Becker Landgraf 2009 Gau-OdernheimerSpätburgunder trocken
Becker Landgraf 2009 Riesling Ölberg Auslese
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Reservierung unter:Brunnenallee 133014 Bad DriburgTelefon: (05253) 9 52 30www.graefl icher-park.deinfo@ graefl icher-park.de
Gräfl icher park · Hotel & SpaGastfreundschaft hat in der Familie der Grafen von Oeynhausen Siersdorpff seit über 225 Jahren große Tradition . Für die gräfl iche Familie ist es nicht nur eine Aufgabe, sondern eine Verpfl ich-tung, mit der sie sich und den Gräfl ichen Park · Hotel & Spa weit über die Grenzen Westfalens etabliert haben . Das Haus bietet seinen Gästen während der gesamten Festivalwoche kulinari-sche Höhepunkte und Unterhaltung .
Mi., 02.11.2011, abends
Eröffnungsgala mit Dieter Müller
Sechs-Gänge-Amuse-Bouche-Festivalmenü inklusive korrespondierender Weine
Preis pro Person 149,00 Euro
Eröffnung Gourmetfestival 2011
Zwei Übernachtungen im Superior-Doppelzimmer inklusive rustikalem
Drei-Gänge-“Einsteiger“-Menü im Restaurant Pferdestall und
der Eröffnungsgala mit Dieter Müller
Preis pro Person ab 399,00 Euro
Do., 03.11.2011, abends
Festival-Menü
Festival-Menü von Dieter Müllerbegleitet vom Weingut Korrell Johanneshof
Preis pro Person 99,00 Euro
Tasting Portwein und SchokoladePreis pro Person 25,00 Euro
Fr., 04.11.2011, abends
Das Dieter Müller Festival-Menü
Kochkurs inklusive Abendessen und korrespondierender Weine
Preis pro Person 129,00 Euro
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Dieter Müller
Der 1948 in Augen (bei Baden) gebore-ne Dieter Müller zählt zu den absoluten Ausnahmeköchen in Deutschland – ja sogar weltweit . Nach seinen Wanderjahren als junger Koch, die ihn über die Schweiz bis nach Kreta führten, kocht er von 1973 – 81 gemeinsam mit seinem Bruder Jörg in den Schweizer Stuben . Als Jörg in sein Restaurant nach Sylt wechselt, bleibt Dieter bis 1990 alleiniger Küchenchef in den Schweizer Stuben . Danach nutzt er die Chance noch einmal auf Wanderschaft zu gehen und kocht in Japan, Australien, USA, Hawaii, Frankreich und Thailand . Am 28 . Februar 1992 eröffnet er sein Gourmet-restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach und erhielt dort 1993 seinen ersten Michelin-Stern . Bereits ein Jahr später erhielt Müller seinen zweiten Michelin-Stern . Der dritte Stern folgte 1997 (zu dieser Zeit gab es weltweit 32 Drei-Sterne-Köche, nur zwei davon in Deutschland) . Nach 19 Jahren beendete er im Februar 2010 seine Tätigkeit im Res-taurant und der Kochschule des Schloss- hotels Lerbach . Seit April 2010 veranstaltet er Deutschlandweit exklusive Kochevents und seit September 2010 gibt es wieder ein Restaurant Dieter Müller – jetzt auf dem exklusiven Kreuzfahrtschiff MS Europa .Höchste Auszeichnungen für Dieter Müller waren: Drei Sterne im Guide Michelin und 19,5 Punkte im Gault Millau .
Gastkoch
Anschließend Zigarren-Lounge.
Preis pro Person 69,00 Euro
Sa., 05.11.2011
Audi Landpartie in die Jagdscheune Donhausen,Perigord Trüffel mit Pasta aus dem Parmesanlaib
und dem Kiepenkerl „Bennad“ Wortmann
Preis pro Person 35,00 Euro
Festival Menü von Dieter Müller
Big Bottle Party mit Benno Wurster begleitetvon T. Sniadowski/Pianissimo am Flügel,
inklusive korrespondierenden Weine
Preis pro Person 119,00 Euro
Arrangement Gourmetfestival 2011
Zwei Übernachtungen im Superior-Doppelzimmer inklusive aller obigen Inhalte sowie kostenfreier
late c/o bis 18.00 Uhr, je nach Verfügbarkeit
ab 399,00 Euro
So., 06.11.2011
Maine Lobster & Roederer Champagneim Restaurant Pferdestall
Preis pro Person 39,00 Euro
Küchenparty
Inklusive Austernbar begleitet vom Jazzduo von Stilvollmusic
Preis pro Person 99,00 Euro
„Kochen mit Freunden“Sechs-Gänge-Amuse-Bouche Festivalmenü
Ingo Seidensticker, Hotel-Restaurant GermanenhofHeiner Eyers, Hotel am Rosenberg und
Claudius Böhler, Böhler’s Landgasthaus mit Silvio Eberlein (von links).
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Rohrmeisterei Schwerte
Feine Zeit – Zehn Tage Genusskultur
Reservierung unter:Ruhrstraße 2058239 SchwerteTelefon: (02304) 2 01 30 01Fax: (02304) 2 01 30 [email protected]
Sören Anders*Gastkoch
So., 30.10.2011 um 18.00 Uhr
Fein schmecken! – Sören Anders
Sören Anders ist Deutschlands jüngster Sternekoch. „Jung, inspirierend und voller Tatendrang“, so be-schreibt Léa Linster den Küchenchef der Oberländer Weinstube in Karlsruhe, der sich Kreativität und Feinschliff bei Koryphäen wie Jörg Sackmann und Thomas Bühner erwarb. Der „Gusto“ kürte ihn zum „Newcomer des Jahres“ und für den „Focus“ ist er einer der 100 wichtigsten Deutschen. Sören Anders und Manfred Kobinger komponieren für Sie ein Menu als ersten Höhepunkt der Feinen Zeit Speisenfolge unter www.rohrmeisterei-schwerte.deInkl. Aperitif, Weinbegleitung – nur Voranmel-dung.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . .85,00 Euro
Höhepunkt und Schlussakkord des Westfalen Gourmet Festivals: Die „Feine Zeit“ mit zehn Tagen Genusskultur in der Rohrmeisterei . Im unverwechselbaren Ambiente der alten Pumpstation versprechen elf klassisch-kulinarische und wegweisend-neuartige Veranstal-tungen mit vier Gastköchinnen und -köchen Erlebnisse für alle Sinne .
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Manfred Kobinger
Mo., 31.10., 12 Uhr – Di., 01.11., 10 – 18 Uhr
Fein genießen – Léa Linster
Stars & Friends
Die luxemburgische Cuisinière lädt Sie ein zum Genießen avec amour: Champagner und Austern, Porzellan und Silber, Fisch und Fleisch, Wein und Whisky und vieles mehr. Seit 23 Jahren hält sie ihren Michelin-Stren, als erste und bisher einzige Frau der Welt wurde sie mit dem Bocuse d’Or ausgezeichnet und im Fernsehen ist sie u. a. bei „Lanz kocht“, der „Küchenschlacht“ und dem „Tatort“ präsent.Sie sind zu Gast bei Léa Linster, Manfred Kobinger und ihren Freunden. Degustations-Theken und Genuss-Lounges laden zum Verweilen ein und bieten die Möglichkeit, sich beraten und verführen zu lassen. Auf der Bühne: Kochshows mit Léa Linster persön-lich und ihren Freunden, dazu Live-Künstler und Live-Musik.Inkl. Degustation an jedem Probierstand (z. B. Champagner, Whisky, Austern, Käse, Wein) – Voranmeldung und Tageskasse.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . 49,00 Euro
für 2 Personen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90,00 Euro
Léa Linster*Gastköchin Küchenchef
Mo., 31.10. – Di., 08.11., täglich ab 18 Uhr
Feines Westfalen
Das Festival-Menu
im Restaurant „Glaskasten“
Zum Empfang: „Ruhrwiese“ – unser grün erfrischender Aperitif
Kleine Verkostung von vier Sorten Senf aus der Schwerter Senfmühle
Welsfi let pochiert in Gemüse-Kräuterfond, mit geschabtem Meerrettich
„Das Beste vom Hirsch“ – Hirschkalbssteak auf Sauerkirschsauce mit grünem Pfeffer und Hirsch-ragout im Strudelteig gebacken, mit Apfelstampf
Holunderbeerparfait mit geeistem Biersüppchen
Zum Ausklang: Obstlikör vom benachbarten Gut Bimberg
Und als Präsent ein Probiergläschen Schwerter Senf
Um Reservierung wird gebeten.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . .38,50 Euro
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Di., 01.11.2011, 12.00 – 18.00 Uhr / 18.00 Uhr
Verkostung fassgereifter Edelspirituosen, Menü und Live-Musik
Fein Geist – Die Whisky-Nacht
Tagsüber Verköstigungs-Programm (Master Class Tasting, Tasting Ladies only, Whisky und Prali-nen, Rum, Obstbrände) 29,00 EUR/Person und Tasting (4 – 6 Brände) nur mit Voranmeldung.
Am Abend wird dann zur genussvollen Reise in die Welt des Whiskies geladen. Unter fachkundiger Anleitung eines namhaften Referenten aus der Branche werden verschiedene Whiskies verköstigt, dazu passend ein exklusives Vier-Gänge-Menü von Manfred Kobinger. Der Abend geht weiter – mit gemütlicher Fachsimpelei an der Bar, die mehr als 150 Sorten feinsten Whiskys bietet, in der Raucherlounge samt exquisiter Zigarrenauswahl und bei echter keltischer Live-Musik. Nur Voranmeldung.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . .75,00 Euro
Mo., 31.10. / Mo., 07.11.2011 ab 18.00 Uhr
Ruhrpottmenu
Iss von hier
Die klassische Cross-Over-Küche der Bergleute und Stahlkocher, der Malocher und ihrer Mütter aus dem Revier neu interpretiert und von Ihnen neu entdeckt! Reichen Sie Ihr oder Ihrer Omma Lieb-lingsrezept, zusammen mit einer kurzen Geschichte dazu, als Speisenvorschlag für die Aktion ein. Für jede Rezeptgeschichte gibt’s ein Ruhrpott-Menu gratis! Drei-Gänge-Menü mit Speisen aus dem Pott Diese Aktion läuft ganzjährig jeden Montag. Um Reservierung wird gebeten.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . .22,50 Euro
Do., 03.11.2011 um 19.00 Uhr
Hopfen & Malz by Hövels
Das Bier-Menu
Ein Abend ganz im Zeichen des Bieres! Dass man den Gerstensaft nicht nur hervorragend trinken, sondern auch ganz wunderbar mit ihm kochen kann … diesen Beweis tritt Rohrmeisterei-Küchen-chef Manfred Kobinger gemeinsam mit seinem Team an. Ob Malzbier, Weizen, Export oder rot-goldenes Hövels, jedes Bier verleiht dem einzelnen Gericht seine ganz eigene Note. Eine spannende kulinarische Entdeckung! Fünf-Gänge-Menü inkl. Bier-Apéritif.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . .45,00 Euro
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Di., 02.11.2011 um 19 Uhr
Fein & délicate Savoir – Vivre Libre
Wie Gott in Frankreich fühlt man sich im „Jan-kas“, dem Bistro in der Dortmunder Nordstadt. Und am 02. November, wenn Janka Thiemann mit einem völlig neuen Format in der Rohr-meisterei gastiert. Empfang mit Apèritif-Buffet, musikalisch-kabarettistischer Unterhaltung und als Höhepunkt des Abends eine Auswahl franzö-sischer Gerichte an einer großen opulenten Tafel serviert. Reden und Zuhören, Schmecken, und Genießen! – Nur Voranmeldung.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . .45,00 Euro
Feine Kunst und Kulinarik
Die „Schwerter Kleinkunstwochen“ in der Rohr-meisterei sind eines der bundesweit bekanntesten Festivals für kleine, feine Kunst.Genießen Sie um 18.00 Uhr im „Glaskasten“ unser Festivalmenu und verfeinern Sie anschließend den Abend mit einem kulturellen Höhepunkt!
Fr., 04.11.2011
„Stage TV“
Mit Stage TV erlebt der Besucher einen spektaku-lären Mix aus Jonglage, Akrobatik, Artistik und
Janka Thiemann Henriette DavidisGastköchin Gastköchin
Videoanimationen, bei dem die Grenzen zwischen realem und virtuellem Geschehen verschwinden.
Sa., 05.11.2011
„The Magnets“
A capella tanzbar und unterhaltsam, so interpreti-eren „The Magnets“ dieses sonst eher ruhige Genre. Neben Songs von Sting, David Bowie, Franz Ferdinand oder Lady Gaga gehören beiläufi ge Statements und eingestreute Anekdoten genauso zum Programm der sechs aus England stammen-den Voice’n Beat-Stars.Tickets sind beim Kulturbüro der Stadt Schwerte unter Telefon (02304) 104811 erhältlich.
So., 06.11.2011 um 18 Uhr
Genuss aus einer anderen Zeit
Die berühmteste Kochbuchautorin verfasste im 19. Jh. das „Praktische Kochbuch für die gewöhnli-che und feinere Küche“. Sie lebte und wirkte im Ruhrtal und schuf die Rezepte, nach denen heute M. Kobinger die drei Gänge des Menüs neu kom-poniert. „Man nehme …“ lautet die verheißungs-volle Einleitung ihrer Anweisungen. Zwischen den Gängen tritt „die Davidis“ persönlich auf: mit literarischen und humoristischen Kabinettsstück-chen und Anekdoten. – Nur Voranmeldung.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,50 Euro
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Di.,08.11.2011, 19.00 Uhr
Das war fein!
Die Abschlussparty des Westfalen Gourmetfestivals
Wenn sich Gäste, Köche und Veranstalter zur Abschlussparty treffen, wollen wir gemeinsam den gelungenen Verlauf des 2 . Westfalen Gourmetfestivals feiern . Dazu veranstalten wir eine Koch- und Küchenparty als Gourmetfestival-Finale . An diesem Abend können Sie einige der Akteure (leicht zu erkennen an ihren Kochjacken) des Festivals hautnah erleben und persönlich kennenlernen . Bereits zum Empfang geht es entspannt los mit Dinner-Jazz . Später am Abend gibt es eine Party mit DJ, gefeiert wird zu R’n’B, Soul, Funk und Retro . Das Feinschmecker-Restaurant „Glaskasten“ wird zur Tanzfläche . Diskutieren und fachsimpeln können Sie im Club- und Lounge-Bereich . Westfälische Wegzehrung für eine lange Partynacht kann direkt für 4,00 bis 8,00 Euro pro Speise am Herd oder an den Ständen im Saal erworben werden .
Alles Gute für den Gaumen!
www.vreriksen.de
So., 06.11.2011 um 15.00 Uhr
Neue Veranstaltungsreihe:
Fein gemacht
Bei „Fein Gemacht“ stellen Ihnen renommierte Experten und – meist regionale – Erzeuger ihre ausgesuchten Köstlichkeiten vor. Rezepturen und Rohstoffe, Anbau und Abfüllung, Natürlichkeit und Verfeinerung werden demonstriert, diskutiert und – oft im Rahmen einer Speisenfolge – degus-tiert. – So lernt man genießen. Inkl. Speisen und Getränken – nur Voranmeldung.
Preis pro Person . . . . . . . . . . . .59,00 Euro
Eintrittspreis pro Person . . . . . . . . . . . . 9,00 Euro
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Alles Gute für den Gaumen!
www.vreriksen.de
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