Weihnacht sgans mit Ap fe l-Ro t wein soß eF ü r d i e F ü l l u n g 4 Z w i e b e l n s c h ä l...
Transcript of Weihnacht sgans mit Ap fe l-Ro t wein soß eF ü r d i e F ü l l u n g 4 Z w i e b e l n s c h ä l...
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Für die Füllung 4 Zwiebeln schälen und grob würfeln. 3 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln.
Thymian waschen, trocken schütteln. 3 Stiele mit Apfelstücken, Zwiebeln, Orangenschale, Zimt, Salz, Pfeffer
und 1⁄2 TL Zucker mischen.
Evtl. Innereien aus der Gans entfernen. Gans innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Von innen
und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Spießen zustecken und mit
Küchengarn umwickeln. Nach Belieben Keulen zusammenbinden.
Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Brot in einen großen Bräter oder auf eine
Fettpfanne legen. Gans mit der Brust nach oben daraufsetzen. Rest Zwiebeln in Spalten schneiden. Übrige
Äpfel nach Belieben ganz lassen oder halbieren und entkernen. Mit Zwiebelspalten und restlichem Thymian
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Um die Weihnachtsgans verteilen. Im heißen Ofen ca. 7 Stunden braten.
Ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt.
100 ml Wasser mit 1 EL Salz mischen. Bräter herausnehmen. Gans herausheben und auf einen Rost setzen.
Wieder in den Ofen schieben, eine Fettpfanne darunterschieben. Ofen hochschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft:
150 °C/Gas: s. Hersteller). Weitere 50–60 Minuten braten, dabei alle 15 Minuten mit dem Salzwassereinstreichen.
Für die Soße Brot aus dem Bräter nehmen, beiseite stellen. Fett vom Bratensaft abschöpfen. Äpfel und
Zwiebeln durch ein Sieb in einen Topf streichen, aufkochen. Wein und Fond angießen. Offen ca. 10 Minuten
köcheln.
Brot in die Soße geben. Soße mit einem Stabmixer pürieren, nochmals durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Weihnachtsgans tranchieren. Mit Soße und Beilagen anrichten.
Zubereitung1.
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Weihnachtsgans mit Apfel-Rotweinsoße
7 Zwiebeln
6 Äpfel (z. B. Elstar)
7 Stiel(e) Thymian oder Beifuß
1 Bio-Orange (die Schale davon)
1/2 TL gemahlener Zimt
Salz, Pfeffer, Zucker
1 (ca. 4,5 kg) küchenfertige Gans
2 Scheiben (150 g) Roggenvollkornbrot
150 ml trockener Rotwein
400 ml Hühnerfond
Holzspießchen
Küchengarn
Zutaten