· Web viewKeto je spôsob stravovania s nízkym obsahom sacharidov. To spôsobuje, že vaše telo...

1.súkromné gymnázium v Bratislave, Bajkalská 20, Bratislava,Ants, školský rok 2018/2019

JEDLO NIE JE REKLAMAAutori:

Matej Konečný

Ema Burzová

Marína Čižmáriková

Boris Samuel Barca

Michal Ondriš

Konzultanti:Mgr. Eva Jahelková (Ch)Mgr. Daniel Pollák (B)

Mgr. Terézia Hochelová (SJ)

Externí konzultanti :

MUDr. Patrik Karvan

Mária Barcová Rice, PhD.

Mgr. Branislav Guštafík

Jedlo nie je reklama, Ants, 2018

Čestné prehlásenieČestne prehlasujeme, že sme pracovali samostatne v súlade s etickými normami, sme autormi tohto projektu a zdroje, z ktorých som čerpali, sú uvedené v zozname použitej literatúry.

________________ ________________ Marína Čižmáriková Matej Konečný

________________ ________________Boris Barca Ema Burzová

________________Michal Ondriš

2


3

PoďakovanieĎakujeme všetkým konzultantom Eve Jahelkovej, Danielovi Pollákovi, Terézií Hochelovej a externým konzultantom Patrikovi Karvanovi, Branislavovi Guštafíkovi, a Márii Barcovej za ochotnú spoluprácu a

ústretovosť počas práce na našom projekte a taktiež za poskytnuté zdroje a

literatúru.


OBSAHÚVOD……………………………………………………………...….…..…..….…….5

TUKY A OLEJE………………………………………………………………..……....6

NENASÝTENÉ A NASÝTENÉ MASTNÉ KYSELINY…………………….……….7

NETRADIČNÉ OLEJE……………………………………………………….…….....8

DOPLNENIE NUTRIČNÝCH HODNÔT……………………………….….…….….10

ZDRAVÁ VÝŽIVA……………………………………………….…………..………..12

JABLKO………………………………………………………………….….…….…. 13

BIELKOVINY……………………………………………………………….………....14

AMINOKYSELINY……………………………………………………….……….…..17

KREATÍN………………………………………………………………………….... ...18

FITNESS NÁPOJE…………………………………………………………..….……18

KALÓRIE……………………………………………………………….………….. …20

SPAĽOVANIE TUKOV………………………………………………….……….…...22

SACHARIDY………………………………………………………………..…….…...24

FILTRÁCIA……………………………………………………………….…….….…..27

REKLAMA………………………………………………………..……….…...……...29

ARGUMENTY……………………………………………………..……….…….…...30

PALEO STRAVOVANIE………………………………………….…...…......……....35

VEGÁNSKE STRAVOVANIE........................................…………...……..…........38

NÁKUPNÝ ZOZNAM KAŽDÉHO SPRÁVNEHO VEGÁNA……..……..…...…....41

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………..……44

RESUMÉ……………………………………………………………………………….50

SUMMARY……………………………………………………………………………..51

ZÁVER………………………………………………………………………………….52

4


ÚVODZdravá strava je v dnešnej dobe veľmi široký pojem a každý ju vidí inak. Či už sú to

sociálne siete, ktoré nám podvedome podsúvajú pocit toho, že by sme mali vyzerať

ako chudé modelky z titulnej strany ženských magazínov, ktorý nasleduje túžbou

rýchlo a efektívne schudnúť (nehovoriac o jojo efekte) len aby sme vyzerali “ideálne a

akceptovateľné”.

Veľa z nás za cieľom dosiahnuť ideálnu postavu skúsi slávne a (ne)zdravé diéty ako

napríklad vegánstvo či paleo spôsob stravovania, iní sú zase časovo obmedzení

alebo jednoducho leniví, podľahnú reklame a minú zbytočné množstvá peňazí na

chudnúce čaje, náhrady jedál v podobe čokoládovej tyčinky či palaciniek ktoré sľubujú

že po ich konzumácii budete mať na druhý deň o kilo menej. Na začiatku projektu sa

budeme venovať populárnym diétam a ich negatívnym a pozitívnym účinkom.

Pozrieme sa aj na to, ako reklamy na chudnutie a logá s nápismi ktoré evokujú

zdravý životný štýl ovplyvňujú náš mozog pri výbere potravín. Dostaneme sa aj ku

zdravej výžive a ku jej neodmysliteľne patriacim častiam ako kalórie či tuky.

Povieme si v čom je a v čom nie je jablko zdravé a v projekte bude aj napísané o

dobrých a zlých zložkách potravín. Na konci diét a aj zdravého stravovania

všeobecne platí však pravidlo- všetko s mierou.

5


Tuky a olejeTuky a oleje sú zlúčeniny, zlúčeniny, ktoré sú nerozpustné vo vode. Ako oleje sú

označované látky, ktoré sú pri izbovej teplote v tekutom/ kvapalnom skupenstve.

A ako tuky označujeme práve látky, ktoré sú v izbovej teplote v tuhej forme teda

aspoň pri tom keď vychádzame, že táto izbová teplota sa pohybuje v rozmedzí 21-

23 stupňov Celzia.

Tuky a oleje sú zdrojom tzv. esenciálnych mastných kyselín. Tieto esenciálne

mastné kyseliny sú kyseliny, ktoré nevie telo prijať inak ako cez tráviaci trakt

(prirodzenou cestou). Sú pre organizmus človeka nevyhnutnou zložkou. Jedná sa

tu o reprezentanta triedy omega-3 mastné kyseliny (kyselina alfa-linolénová) a

taktiež o reprezentanta skupiny omega-6 mastné kyseliny.

V našom tele sa omega-3 nachádza počas celého života. Omega-3 prispieva, k

dobrému fungovaniu orgánov a životnému procesu jedinca. Takisto udržuje kvalitu

bunkových stien, fungovanie nervov, imunitu a správnu činnosť kardio-

vaskulárneho systému.

Omega-6 je taktiež nevyhnutnou súčasťou pre naše telo - táto mastná kyselina

potláča chuť do jedla, čím zabraňuje telu prijímať nadmerné množstvo potravy,

resp. viac ako si telo vyžaduje. Zabraňuje aj zvyšovaniu krvného tlaku a

napomáha znižovaniu cholesterolu v ľudskom organizme.

Rastlinné versus živočíšne tuky

Dlhé roky boli v móde tvrdenia, že tuky, ktoré dávame do svojho tela, by mali byť

delené nie podľa zloženia ale podľa toho, či sú živočíšne alebo rastlinné.

Pretrvávali teórie, že zo všetkých tukov by sme mali prijať zhruba jednu tretinu

6


živočíšnych a rastlinných až dve tretiny z celkového množstva. Neskôr bolo však

prakticky preukázané, že by sme tuky a oleje mali prijímať podľa ich zloženia.

Napríklad maslo - aspoň osemdesiat percent masla tvorí takzvaný mliečny tuk.

Mliečny tuk je obsiahnutý v celom masle vo forme emulzie a práve preto je pre

naše telo ľahko vstrebateľný a stráviteľný. Rovnako ako bravčová masť, ktorá je

zložená z cholesterolu a zhruba z polovice z nasýtených mastných kyselín.

Nenasýtené a nasýtené mastné kyselinyTuk je zložený z dvoch hlavných zložiek: z glycerolu a mastných kyselín-

nasýteným a nenasýtených. Rozlišujú sa tým koľko dvojitých väzieb majú vo

svojich molekulách. Nasýtené kyseliny nemajú vo svojich molekulách žiadnu

dvojitú väzbu, za to nenasýtené kyseliny ich majú jednu alebo viac. Nenasýtené

kyseliny s jednou väzbou v molekuly sa nazývajú mononenasýtené a tie čo majú

dve a viac sa nazývajú polynenasýtené. Práve spojením týchto polynenasýtených

vznikajú omega- 3 a omega- 6 mastné kyseliny.

Ďaľšou zložkou tukov sú trans-mastné kyseliny, ktoré nespĺňajú všetky benefity

pre zdravý ľudský organizmus, práve naopak ich dopad na telo je vo veľkom

množstve až katastrofálny. Je možné vyvinúť si cukrovku typu 2, obezitu, či

dokonca aj artritídu. Týmto škodlivým trans-mastným kyselinám sa však dá

jednoducho vyhnúť. Najčastejšie sa s týmito kyselinami človek dostáva do styku

zahrievaním potravín . Keď zahrievame rastlinné oleje na vysokú teplotu, ako

napríklad počas vysmážania, tak sa nám do vysmážaného jedla uvoľňujú trans-

mastné kyseliny. Nachádzajú sa taktiež v tukoch na pečenie a margaríne. Čiže v

podstate skoro v každom pečive, zákusku, ale aj v chipsoch, hranolkách a

dokonca aj v čokoláde.

7


8


Netradičné oleje a ich využitie

Šípkový olej je rastlinný olej, ktorý sa používa najmä v kozmetike avšak po

použití sa do našeho tela vstrebávajú vitamíny A, C a E. Vitamíny C a E majú

imunitný význam- starajú sa o našu imunitu a podporujú ju. Vitamín A má mierne

antioxidačné vlastnosti, taktiež vitamín A je nevyhnutný pre kvalitný zrak a

vyživovanie a správnu funkciu slizníc.

Melónový olej Tento olej pôsobí najmä na naše vnútorné orgány a ich správne

fungovanie, jeho liečivé účinky pôsobia na ochorenia močový ciest, odbúravanie

ľadvinového kameňa, ale aj zlepšuje kvalitu spánku a znižuje stres. Používa sa na

dochutenie šalátov, hotových jedál či ako ingrediencia do omáčok.

Cédrový olej Tento olej sa získava zo sibírskej borovice (Pinus Sibirica). Ako liek

bol výťažok z orechov sibírskej borovice využívaný už od stredoveku. Hlavné

zastúpenie v ňom majú draslík, vápnik, horčík, železo a zinok. Z pohľadu

vitamínov majú enormné zastúpenie vitamíny A, E, D ale aj vitamín B. Pre

porovnanie tu máme veľmi často používaný olej- olivový olej.

Olivový olej obsahuje zhruba päťkrát menej vitamínov a minerálov ako cédrový

olej.

9


Zaujímavosť: jeden liter olivového oleja, jedného z najdrahších, stojí približne 55€.

Cédrový olej je veľmi ťažký a namáhavý na výrobu, a je aj o veľa zdravší jeho

priemerná suma na jeden liter sa pohybuje okolo 180€.

Degradácia olejov a tukovNeviem ako vám ale pri varení sa mi často stáva že sa neviem rozhodnúť či

panvicu umyjem alebo ponechám olej z predošlého jedla a použijem ho znova. Je

to podľa vás v poriadku vyprážať na oleji zas a znova?

Odpoveď je jemne nejasná, závisí to totiž od rôznych faktorov. Faktormi sú: druh

oleja (rastlinný alebo živočíšny), teplota ale aj druh nádoby, v ktorej pokrm

pripravujeme. Ako zistíme že je olej už “prepálený” respektíve degradovaný?

Existuje tzv.: Dymový bod, pomocou ktorého vieme zistiť či je olej ešte použiteľný

alebo nie. Dymový bod je moment, kedy už olej tak celkom “neovladame”. Olej

začne dymiť, páchnuť a začne sa prepalovať. Možno si poviete: veď čo môže byť

až také zlé na prepálenom oleji? Hovorí Vám niečo akroleín? Je to látka, ktorú

dostávame spolu s vodou a mastnými kyselinami po prepálení oleji či tuku. Táto

látka sa používala aj počas druhej svetovej vojny ako dráždiaci plyn.9

10


Doplnenie informácií k nutričným hodnotám

V dnešnej dobe sú výrobcovia potravín nepovinní na svoje potraviny uvádzať ich

nutričné hodnoty, avšak veľa z nich to aj tak robí. No len čo s takým údajom, keď

mu nerozumieme? Keďže o sacharidoch a bielkovinách, či vláknine ste sa už

dozvedeli od mojich spolupracovníkov, rád by som vám uviedol pár prirovnaní - na

konkrétnych jedlách ukázal ich nutričné hodnoty. V tejto časti projektu sa dozviete

taktiež niečo o tukoch a olejoch a ich význame pre naše telo.

V poslednej dobe sa o nich hovorí iba negatívne, lebo sa spájajú s nadváhou, či

obezitou. Vybral som podľa mňa tri celkom bežné jedlá, ktoré už asi každý z vás

aspoň jeden krát v živote okúsil: špagety bolognese, kurací rezeň,pstruha

dúhoveho, šunkovú pizzu, volské oko a vyprážaný syr.

Všetky údaje sú udávané na 100g daného jedla.

Špagetya): Bielkoviny: 3,5g

Sacharidy: 59g

Tuky: 11g

Vláknina: -

Rezeňb) Bielkoviny: 22g

Sacharidy: 30g

Tuky: 18g

Vláknina: 1g

11


Pstruhc) Bielkoviny: 19g

Sacharidy: -

Tuky: 10g

Vláknina: -

Voda: 71g

Šunková pizzad) Bielkoviny: 9 g

Sacharidy: 38 g

Tuky: 10 g

Vláknina: 1 g

Vyprážaný syre) Bielkoviny: 54 g

Sacharidy: 46 g

Tuky: 72 g

Vláknina: 2 g

Volské okof) Bielkoviny: 14 g

Sacharidy: 1 g

Tuky: 15 g

Vláknina: -

12


ZDRAVÁ VÝŽIVA

Väčšina expertov sa zhoduje na tom, že naša výživa by mala byť zdravá a

vyvážená na udržiavanie našej hmotnosti alebo pre zníženie nadváhy. Ale čo

presne je zdravá výživa a ako sa správne stravovať?

Náš jedálničiek by mal obsahovať:

· Bielkoviny (z rýb, mäsa, hydiny, mliečnych produktov, vajec, orechov a strukovín)

·Tuky (zo živočíšnych a mliečnych produktov, orechov a rastlinných olejov)

·Sacharidy (z ovocia a zeleniny, celozrnných produktov a strukovín)

·Vitamíny (ako Vitamín A, B, C, D, E a K)

· Minerály (ako vápnik, horčík, draslík, sodík, železo, zinok, meď, mangán, jód)

· Vodu (ktorú pijeme a čo sa vyskytuje v jedle).

Čo presne znamená zdravá strava?

Či ste na diéte alebo nie, každý z nás potrebuje tieto živiny, ideálne z pestrého

jedla, a porcia by mala pozostávať z približne jednej polovice ovocia a zeleniny,

a druhej polovice rozdelenej na celozrnnú zložku a zdroj bielkovín (proteínov) a

tukov. Množstvo kalórii konzumovaných za deň závisí na našom cieli si udržať,

pridať alebo zhodiť nadbytočnú váhu. Kalórie znamenajú koľko energie sa uvoľní

po strávení jedla. Čím viac kalórií je v jedle, tým viac energie je poskytnutej pre

telo. Prebytočné kalórie si telo skladuje vo forme podkožného tuku vďaka hormónu

inzulínu. Telo získava energiu hlavne zo sacharidov a tukov, keďže bielkoviny

poskytujú stavebné jednotky - aminokyseliny - na obnovu a údržbu štruktúr tela,

vrátane svalov. Sacharidy sa metabolizujú na „palivo“ vo forme glukózy. Správna

voľba sacharidov pre našu stravu by mala byť z jedál, ktoré po strávení

13


nespôsobujú rýchle uvoľnenie vysokej dávky glukózy a teda vysokej hladiny

inzulínu, ktoré obsahujú vlákniny a sú dôležitým zdrojom minerálov: ako celozrnné

produkty, ovocie, zelenina a strukoviny. Iné zdroje sacharidov, ako cukry (cukríky,

zákusky, koláče, biele pečivo, rafinované zrná, čipsy, Coca-Cola, ovocné džúsy)

nie sú bohaté na výživné latky a spôsobujú vysokú hladinu inzulínu, a mali by sme

tieto jedla z našej stravy vylúčiť. Inzulín je hormón, ktorý umožňuje vstrebávanie

glukózy z krvi do všetkých orgánov tela. Ale inzulín zároveň spôsobuje

uskladňovanie energie vo forme podkožného tuku, zatiaľ čo bielkoviny a tuky v

strave nemajú takýto vplyv. Takže je dôležité, aby naša strava obsahovala aj tuky.

Tuky obsahujú viac kalórií ako sacharidy, takže menšie množstvo masla, syrov,

živočíšnych alebo rastlinných olejov v strave nahradí väčšie množstvo sacharidov

potrebných na dosiahnutie pocitu nasýtenia bez toho, aby sme sa prejedli

sacharidmi, čo by spôsobilo nadváhu. Zdravým zdrojom tukov sú jedlá, ktoré nie

sú spracované pri vysokej teplote, pri ktorej sa tvoria takzvané tranz-mastné

kyseliny, a čo neobsahujú stužené rastlinné oleje, ako margarín. Sú to práve tieto

nezdravé tuky, ktoré spôsobujú srdcovo-cievne choroby.

Jablko

Keď niekto chce jesť zdravo alebo schudnúť, tak by mal vedieť ako sa má

stravovať. Zdravou stravou sú vitamíny a látky, ktoré sa nachádzajú aj v ovocí.

Jedno z najzdravších typov ovocia je klasické jablko. Jablko totiž obsahuje viacero

výživných látok ako je draslík, vápnik, horčík a vitamín C. Je to taktiež jedno z

najdostupnejších ovocí. Problém je, že jablká sú v obchodoch predávané s

vrstvou vosku na povrchu. Sú dva typy vosku. Prvý typ vosku na jablkách je

takzvaný organický, podobný ako napríklad včelí vosk. Organický vosk je pre

človeka úplne nezávadný. Jablká z organickým voskom na povrchu sú predávané

hlavne farmármi. Druhý typ vosku je umelý vosk. Tento umelý vosk je pridávaný

na jablká. Vosk je nanášaný na jablko, aby bolo lesklejšie a tým pádom

atraktívnejšie na kúpu, a aj kvôli tomu, aby jablká dlhšie vydržali v skladoch a

obchodoch. Umelý vosk na jablkách obsahuje údajne rakovinotvorné látky,

fungicídy, konzervačné činidlá a umelé farbivá. Preto je pre človeka tento vosk

14


nezdravý. Jablká sú postrekované pesticídmi, aby ich neničili škodcovia ako je

hmyz a vtáctvo. Výhoda pesticídov je teda ochrana pred škodcami, ale nevýhodou

pre človeka je, že tie pesticídy na tom jablku ostanú. Jablká sú postrekované aj

fungicídmi, čo sú chemické látky schopné ničiť huby a plesne.

Ako zistím, že moje jablko má na sebe nezdravý vosk?

Ak jablko odtrhnete zo stromu na záhrade u babky, tak vrstva umelého vosku tam

určite nebude. Aj ak ho kúpime od bio farmára, tak na jablku bude pravdepodobne

vrstva organického vosku, ktorý je teda nezávadný. Ak ho kúpime v obchode, tak

na ňom bude vrstva nezdravého vosku. Aby sme to zistili, stačí dať jablko do

horúcej až vriacej vody na 2-4 minúty. Ak sa na ňom zjavia biele škvrny a bodky,

tak je na jablku nezdravý vosk. Tieto biele škvrny sú na jablku podľa Ing. Martina

Komžíka (skúsený pestovateľ) dôsledkom pesticídov a niekoľkomesačného

skladovania v sklade. Potom ako jablko z obchodu prejde týmto pokusom tak

môže aj celkom rýchlo zhniť. Tým, že jablko bolo tak dlho chránené vrstvou

pesticídov a vosku tak bolo chránené pred vzduchom, ktorý neskôr môže spôsobiť

toto hnitie.

Bielkoviny - a ich štruktúra

Bielkoviny, tiež nazývané proteíny alebo polypeptidy, sú organické zlúčeniny.

Spolu so sacharidmi a tukmi sú základnou živinou na získavanie energie. Skladajú

sa z aminokyselín. Sú dôležité pre budovanie a udržiavanie svalovej hmoty. Sú

taktiež zdrojom energie pri nedostatku sacharidov a pre správne fungovanie

imunitného systému.

15


Bielkovinovú štruktúru tvoria monomérne jednotky - aminokyseliny spojené

peptidovou väzbou. Z prítomnosti peptidovej väzby vychádza aj samotný názov

polypeptidy. Vďaka peptidovej väzbe sú aminokyseliny zoradené v lineárnom

reťazci, ktorý je v konečnom dôsledku poskladaný do guľovitej formy. 16% zo

všetkých látok v našom tele sú práve bielkoviny. V organizme plnia viac funkcii -

štruktúrnu, katalytickú, transportnú, obrannú, zásobnú, pohybovú a regulačnú.

16


Štruktúra bielkovín sa delí na primárnu, sekundárnu, terciálnu a kvartérnu.

Primárna štruktúra závisí od poradia aminokyselinách zvyškov v ich reťazci. Toto

poradie aminokyselín v bielkovine je udávané genetickou informáciou v DNA.

Primárna štruktúra nepodáva informáciu o umiestnení bielkoviny v priestore,

ostatné štruktúry áno. Podávajú informáciu o trojrozmernom umiestnení molekuly

bielkoviny.

Na obrázku je vidno primárnu, sekundárnu, terciálnu a kvartérnu štruktúru

molekuly bielkoviny. Zo sekundárnej štruktúry bielkovín sa dá zistiť usporiadanie

polyeptidovej kostry v priestore. Terciálna štruktúra predstavuje definitívne

usporiadanie sekundárnych štruktúr, a celá táto konfirmácia má veľmi stabilnú

priestorovú štruktúru, čo umožňuje tvorbu takzvaných aktívnych domén proteínov,

ktoré sú nevyhnutné pre ich funkciu. Kvartérnu štruktúru majú iba niektoré veľmi

17


zložité bielkoviny, ktoré sú zložené z viacerých bielkovinových pod jednotiek. Tieto

zložité bielkoviny môžu obsahovať niekoľko samostatných polypeptidových

reťazcov. Kvartérna štruktúra vzniká keď sa tieto reťazce k sebe priblížia a

spoločné sformujú zložitejší systém.

Denaturácia bielkovín

Polypeptidový reťazec bielkoviny môže mať rôzne podoby. Stav, keď nadobúda

bielkovina priestorovú štruktúru, sa nazýva natívny stav. Natívne usporiadanie

(sekundárna a terciálna štruktúra) sa môže zmeniť vonkajšími vplyvmi. Keď sa

reťazec poruší a čiastočne rozvinie tak stráca svoju biologickú aktivitu. To sa

nazýva denaturácia. Môže k nej dôjsť vplyvom tepla, reagovaním so silnými

kyselinami a pôsobením kovov. Denaturácia môže byť vratná a nevratná. Vratná

znamená že sa reťazec nejakým spôsobom vráti späť do natívneho stavu.

Nevratná znamená to, že je bielkovina natoľko porušená, že sa ani vrátením

podmienok nedostane späť do natívneho stavu (veľkou teplotou alebo pH).

Bielkoviny v potravinách

Bielkoviny v potravinách sú dôležité pre naše telo, pretože nás zasýtia na dlhú

dobu a obnovia svalovú hmotu. Koľko a kde sa nachádzajú bielkoviny: Bielkoviny

sa nachádzajú v prvom rade v mäse, vajíčkach, mlieku, rybách a mliečnych

produktoch, ale aj v orechoch, semienkach, obilninách a vo fazuli. V jednom

vajíčku je 6 g bielkovín, čo je ako keby ste vypili 250 ml sójového mlieka. Ďalej sa

bielkoviny nachádzajú napríklad v rybách ako je tuniak a losos. V 100 g tuniaka sa

nachádza 27 g bielkovín. Odporúčaná denná dávka bielkovín je 0,8 g na 1 kg

telesnej hmotnosti čo znamená, že keď máte 85 kg tak je pre váš organizmus

zdravé prijať potravou aspoň tých 68 g bielkovín. Väčšie množstvo bielkovín už

zaťažuje metabolizmus. Ideálnym spôsobom na chudnutie a získanie svalov je

18


zväčšený príjem bielkovín. Ale bielkoviny sú ťažšie na trávenie než sacharidy a

tuky. Preto treba aj trénovať a cvičiť každý deň pravidelne. Bielkoviny s pomalým

vstrebávaním. Sú to bielkoviny, ktoré poskytujú dlhodobý prísun bielkovín a

aminokyselín. Sú určené pre udržiavanie pozitívnej dusíkovej bilancie po dlhšiu

dobu. Dusíková bilancia je prijímanie dusíka do tela formou potravy. Dusík sa

nachádza v bielkovinách. Bielkoviny s rýchlym vstrebávaním. Sú to bielkoviny,

ktoré pomáhajú regulovať hladinu dusíka v tele. Je najlepšie ich prijímať po

tréningu spolu s aminokyselinami a BCAA. BCAA sú tri esenciálne aminokyseliny.

Tvoria jednu tretinu kostrového svalstva v tele.

Aminokyseliny – základná zložka bielkovín

Aminokyseliny sú deriváty karboxylových kyselín. Poznáme stovky aminokyselín,

ale v bielkovinách sa ich nachádza len 20. Týchto 20 aminokyselín nazývame

proteinogénne. Vo výžive ich rozdeľujeme na esenciálne a neesenciálne.

Esenciálne sú také, ktoré organizmus nevie syntetizovať (chemicky zlučovať,

spájať a rozkladať), a preto ich prijíma hotové v potrave. Zdrojom esenciálnych

aminokyselín, to znamená aj bielkovín, sú vajcia, mäso a mlieko. Peptidová väzba

je väzba, ktorou sú navzájom pospájané aminokyselinové zvyšky v proteínoch.

Atómy sa pri tej väzbe umiestňujú v jednej rovine (C, O, N, H).

19


Aminokyseliny v jedle

Aminokyseliny sú, ako bolo spomenuté pred tým, zložkou bielkovín. Znamená to,

že sa nachádzajú v podobných potravinách. Čiže v mäse, v mlieku, vo vajciach, v

sóji a aj v guinoi. Sója a quinoa sú asi jedinými známymi plne prírodnými zdrojmi

aminokyselín. Veľa je ich aj v morských riasach, v ovocí ako je ananás, avokádo,

banán, a v zelenine ako je mrkva, brokolica a baklažán. Čo prakticky znamená, že

zdravou stravou je ovocie, zelenina, orechy, olejniny a mliečne výrobky. V týchto

potravinách sa nachádzajú bielkoviny, ktoré regenerujú svaly a taktiež veľmi

prispievajú na ich rast.

Kreatín

Je to látka, ktorá pomáha pri zásobovaní svalov. Svaly sú zásobované energiou.

95% kreatínu sa nachádza práve v kostrových svaloch. Je taktiež používaný na

zvýšenie sily a výbušnosti. Čím viac máme kreatínu v tele, tým viac nám to

umožňuje tvrdší tréning. Prvýkrát bol predstavený francúzskou lekárňou Michel

Eugéne Chevreul v roku 1832. Stal sa jedným z najúčinnejších doplnkov v športe.

Kreatín sa predáva vo fitnes obchodov v forme prášku. Tento prášok sa väčšinou

mieša s vodou. Dá sa kúpiť vo veľkých nádobách. Pijú to hlavne extrémni

kulturisti, ale taktiež profesionálni športovci.

Fitness nápoje

Alebo inak iontové nápoje. Sú to nápoje, ktoré majú do tela počas tréningu dodať

energiu a minerály, ktoré sa strácajú potením počas cvičenia. Látkami v ióntových

nápojoch sú sodík, draslík a horčík. Sú tri typy týchto nápojov. Hypotonické

iontové nápoje, izotonické iontové nápoje a hypertonické nápoje. Hypotonické

20


poskytujú rýchlu hydratáciu a majú nízky obsah sacharidov. Izotonické nápoje sú

iné v tom, že poskytujú ešte k tomu glukózu. Hypertonické poskytujú vysoký

príjem sacharidov, ktoré sa používajú pri regenerácii svalov. Užívanie iontových

nápojov sa musí dôkladne zvážiť. Majú sa piť pri športoch a cvikoch, ktoré trvajú

dlhšie ako 60 minút, pretože ak ich vypijete, a látky, ktoré ste získali, z tela

nevylúčite potom, tak to nemá žiadny efekt. Látky ako je glukóza a sacharidy sú

síce energetické živiny, ale dodávajú tuk, ktorého sa športovci chcú pri tréningoch

zbaviť.

21

https://www.google.sk/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiG-8yrqo7eAhUOYlAKHTW_DdQQjRx6BAgBEAU&url=https://www.ironfactor.sk/doplnky-vyzivy/nahrada-stravy/fitness-napoje.html&psig=AOvVaw3N8wYzzWAX8Y_ck6CZhgOd&ust=1539895071940227


KalórieKalórie sú jednotkou energie, v dnešnej dobe sú už nahradzované joulmi. Sú

používané hlavne pri energetických hodnotách potravín.

1 cal = 4,185 J

Častejšie používané na obaloch jedál, výrobkov a aj na posilňovacích prístrojoch

sú kilokalórie, ktoré sú označované ako kcal.

1 kcal = 4,185 kJ

Ďalšou časťou je počítanie kalórií. Počítanie kalórii môže ale aj nemôže spôsobiť

problémy. S počítaním kalórií nikto neschudol a ani nepribral. Ale môžu nastať aj

komplikácie. Ľudia, ktorí si počítajú kalórie, chcú vedieť koľko toho jedia a akú

majú či akú energiu dostávajú. Väčšina z týchto ľudí, sa stane po čase

neovládateľnými, čo spôsobí, že prejdú do štádia anorexie či bulímie. Až tak

striktne si počítajú kalórie, že si spôsobia väčší problém ako chceli. Skoro nič

nejedia.

Niektoré z týchto ochorení je aj mentálna anorexia a mentálna anorexia je

úmyselné alebo aj bezdôvodné rapídne znižovanie hmotnosti. Pacient chudne

diétami, nadmerným cvičením, zvracaním krátko po jedle, zneužívaním liekov, a to

najmä preháňadiel. Hmotnosť je podpriemerná, dokonca až extrémne nízka,

napriek tomu zostáva snaha ďalej chudnúť. Ako ďalšia tam je bulímia. Mentálna

bulímia sú opakované prejedania sa veľkým množstvom jedla, za ktorým

následuje zvracanie, alebo aj iný spôsob a to nadmerným cvičením, zneužívaním

liekov, taktiež najmä preháňadiel. Ide o obdobie hladovania. Hmotnosť je z väčšej

časti normálna, alebo je na spodnej hranici normy. Niektoré z telesných následkov

hladovania môže byť napríklad časté “pálenie záhy“, kŕče v svaloch a svalová

slabosť z nedostatku vitamínov a iónov, neplodnosť, osteoporóza, teda

odvápnenie kostí, zlomeniny i pri bežnom pohybe, akútne zlyhanie obličiek z

dôsledku užívania preháňadiel a zneužívaní liekov na odvodnenie a mnoho

22


ďalších. Ku psychickým následkom hladovania patrí napríklad strata všetkých

záujmov a vzťahov, poruchy koncentrácie, depresie, úzkosti, pocity viny a hanby,

nakoniec až samovražedné myšlienky.

Na opačnej strane ak je príjem energie väčší ako výdaj, nastáva nadmerné

ukladanie energetických zásob v podobe tuku, a to sa nazýva takzvaná obezita.

Obezita sa rozlišuje na primárnu obezitu, ktorej prvotnou príčinou je nerovnováha

medzi príjmom a výdajom energie, alebo teda spôsobená nadmerným príjmom

potravy, a na sekundárnu obezitu, ktorá je zapríčinená iným ochorením.

23


Spaľovanie tukovObsah každého výrobku, ktorý je zameraný na rýchlejšie či až extrémne

spaľovanie tukov má využitie na totálnu deštrukciu nadbytočných tukových zásob,

ktoré máme ukryté pod kožou. O produktoch sa zvykne písať, že sú skvelými

doplnkami, keď ste v štádiu ťažkej diéty, keď telo potrebuje veľa energie, hlavne

kvôli tomu, že prestanete konzumovať množstvo kalórií ako ste zvykli, kým ste

nezačali užívať tieto výrobky a stravovali ste sa ako každý druhý človek. Takéto

produkty by mali aj kvôli zloženiu a použitým surovinám znížiť váš cukor v krvi a

znížiť váš cholesterol o určité percento. Taktiež vám takéto produkty vyprodukujú

menšiu chuť na sladké či tučné jedlá, čo spôsobí, že budete jesť menej krát a v

menších porciách.

-Lenže dopadne vždy všetko dobre a je to vlastne účinné?

Účinné môžu byť ale aj nemusia. Ak dodržiavate primeranú dávku tabletiek, ktorú

máte predpísanú na obale výrobku, v inštrukciách, alebo aj od vášho doktora,

pravdepodobne by sa vám nemalo nič zlé prihodiť. Samozrejme ale ak chcete

začať užívať tento typ tabletiek, musíte očakávať aj vedľajšie účinky, z toho

dôvodu, že vo vašom organizme sa deje veľa zmien spôsobených ako prírodnými,

tak aj nie prírodnými látkami, ktoré sú vo výrobku, ktorý užívate. Vo viacerých

prípadoch sa už ale bohužiaľ stalo, že dievčatá, ktoré síce používali väčšie dávky

tabletiek ako mali, následne zomreli na predávkovanie, pretože neskôr bolo

zistené z toxikológie, že výrobky obsahujú jednu nebezpečnú, zakázanú a

smrtiacu látku zvanú dinitrofenol alebo zvaný aj ako DNP. Je to vysoko toxická

látka, nebezpečná ku životu človeka a bohužiaľ neexistuje ani žiadny protijed. Keď

sa táto látka dostane do tela a organizmu vo väčšom množstve, až po určitom

čase sú viditeľné príznaky. Najčastejšie príznaky sú, že celé telo sa rozhoravie a

váš metabolizmus nakoniec priam až exploduje. Niektorí ľudia túto látku

prirovnávajú ku trinitrotoluénu, teda ku TNT.

Na slovensku či aj v Európskej únii sú zakázané lieky, ktoré sa aj tak predávajú

nelegálne či na čiernom trhu. Sú to lieky ako napríklad Adipex retard alebo

Sibutramin. Viacero lekárov a obezitológov, teda odborníkov v tomto odbore,

hovoria, že tieto tabletky na chudnutie naozaj nie sú bezpečné. Aj obezitológ

Andrej Janco hovorí, že môže dôjsť k nepríjemným následkom a to aj ako ku

zlyhaniu niektorých životne dôležitých orgánov.

24


Príklad na tabletkách Adipex retard: Dokázal tlmiť nadmernú chuť k jedlu.

Potláčal pocit hladu, a tým uľahčoval udržiavanie diétnych obmedzení a pokles

telesnej hmotnosti. Liečivo obsiahnuté vo výrobku je fentermín, ktorý je viazaný vo

forme polystyrol sulfonátu, z ktorého sa postupne v tele uvoľňuje. Pomalé

uvoľňovanie liečiva spôsobovalo neprerušovaný anorektický účinok trvajúci

najmenej 8 hodín.

Zloženie: Phenterminum resinatum je liečivo, ktoré tento produkt obsahuje.

(Každá kapsula obsahuje 75 mg Phenterminum resinatum, čo zodpovedá 15 mg

Fentermín.)

Pomocné látky ktoré sa vo výrobku nachádzajú sú žltý vosk, hydrogenovaný

sójový olej, čiastočne hydrogenovaný sójový olej, hydrogenovaný rastlinný olej,

sójový lecitín, želatína, glycerol 85%, sorbitol 70% nekryštalizujúci, sodná soľ

propylparabénu, sodná soľ etylparabén, oxid titaničitý, ricínoleoyl makrogol-1750-

glycerol, chinolínová žlť, oranžová žlť, homovanilin, metoxyacetofenon.

Adipex Retard spôsoboval nespavosť, pocity na vracanie, vznik ťažkostí so

srdcom a možnosť vzniku pľúcnej embólie. Tento produkt je jeden z

najnebezpečnejších a je zakázaný sa predávať v lekárňach. Stále sa ale dokáže

dostať na čierny trh, takže nie je vylúčené, že sa nedá kúpiť. Predávanie tohto

výrobku je nelegálne, takže to je trestný čin.

25


SacharidySacharid, nazývaný aj ako glycid, či ľudovo nazývaný ako cukor, je spoločný

názov pre skupinu opticky aktívnych polyhydroxyderivátov karbonylových

zlúčenín, ktoré sa nachádzajú vo všetkých živých organizmoch a vírusoch. Z toho

dôvodu patria medzi takzvané primárne metabolity.

Sacharidy sa rozdeľujú do skupín, poznáme jednoduché cukry a komplexné

sacharidy. Ku jednoduchým cukrom patrí glukóza a fruktóza. Glukóza, alebo

nazývaný aj ako hroznový cukor, je jednoduchý cukor, takzvaný monosacharid,

pretože sa skladá iba z jednej sacharidovej jednotky. Prirodzene sa vyskytuje v

mnohých potravinách a naše telá ju využívajú ako zdroj energie pre každodenné

aktivity. Využíva sa hlavne v lekárstve, ale aj ako surovina pre fermentačnú výrobu

etanolu a alkoholických nápojov. Pôsobením iných mikroorganizmov možno

vyrábať aj iné dôležité organické zlúčeniny ako napríklad glycerol, acetón, kyselinu

citrónovú a ďalšie.

Fruktóza je tiež jednoduchý cukor, ktorý je známy aj ako ovocný cukor. Fruktózu,

nájdeme v ovocí, napríklad v pomarančoch a jablkách, bobuľovinách, koreňových

zeleninách, ako napríklad v červenej repe, sladkých zemiakoch, v cibuli a v mede.

Fruktóza je najsladší zo všetkých prirodzených cukrov a nadbytok využitia fruktózy

sa v organizme môže premeniť na tuk. Cukor sa premieňa na tuk z toho dôvodu,

že pri ich prebytku, alebo teda pri veľkom množstve, ich telo nemusí naďalej

využívať ako energetický zdroj, pretože v tele je iba určité množstvo cukru, ktoré

slúži na ten zdroj energie a preto všetky tuky následne uloží do tukových zásob.

1 g tuku = 9 kcal, 38 kJ

Tuk sa dokáže správať ako žľaza vylučujúca hormóny. Produkuje hormón leptín,

aromatázu, ktorý premieňa testosterón na estrogén a uskladňuje rôzne toxické

látky. Tuk nie je len hmota. Sú tri druhy tukových buniek a to triacylglycerol, to je

tuk v krvi, ako ďalší podkožný tuk, a ako posledný viscerálny, teda vnútorný tuk.

Viscerálny tuk je pre zdravie najnebezpečnejší. Predstavuje najväčšie riziko vzniku

srdcovo-cievnych chorôb a obaľuje aktívne orgány, čím narušuje ich funkčnosť.

Najčastejšie vzniká na bruchu a je často nazývané aj ako pivné brucho. Viscerálny

tuk na bruchu zaťažuje inzulínový metabolizmus a spôsobuje kolísanie

cholesterolu a triacylglycerolu, ktorý je najčastejšie spájaný s ischemickou

chorobou srdca.

26


Podkožný tuk, v porovnaní s viscerálnym, nie je až taký nebezpečný. S

pribúdajúcimi kilogramami sa úmerne znižuje množstvo inzulínu v mozgu, čo má

za následok zníženú koncentráciu, zhoršenú schopnosť myslieť a pamätať si.

Obézni ľudia sú citlivejší na bolesť, teda aj úrazy ako zlomeniny, a ľahšie

prepadajú depresiám.

Zvýšená hladina tukov v krvi sa navonok nemusí prejaviť, no predstavuje zvýšené

riziko ochorení srdcových tepien, v dôsledku ich zhrubnutia a kôrnatenia.

Ďalej tam patrí laktóza, ktorá je nazývaná aj ako mliečny cukor. Laktóza je

najdôležitejším cukrom všetkých cicavcov. Kravské mlieko obsahuje okolo 5%

laktózy, ženské mlieko asi 6%. Nachádza sa vo všetkých mliečnych výrobkoch.

Taktiež má ľahké preháňacie účinky. Veľa ľudí trpí takzvanou laktózovou

intoleranciou, alebo aj ako neznášanlivosťou, čo je zhoršená schopnosť tráviť

potraviny, ktoré obsahujú laktózu. Títo ľudia majú nedostatok alebo zníženú

aktivitu laktázy, teda enzýmu, ktorý štiepi laktózu na glukózu a galaktózu.

Hlavnými prejavmi sú nevoľnosť, kŕče v bruchu, hnačky a ďalšie. Výrobkom, ktoré

sú upravené mliečnym kvasením ako je napríklad jogurt alebo acidofilné mlieko,

sa znižuje podiel laktózy, ktorá tieto negatívne účinky vyvoláva. Ľudia si laktózovú

intoleranciu často mýlia s alergiou na mliečnu bielkovinu.

Ako posledné tam patria disacharidy, ako je napríklad sacharóza, a tá sa

vyskytuje ako repný cukor. V súčasnosti sa v priemyselnej výrobe nahrádzajú

suroviny za lacnejšie a výhodnejšie varianty. Jedným z nich je práve repný cukor.

Nahrádza sa kukuričným glukózo-fruktózovým sirupom, ktorý sa vyrába zo škrobu.

Dokáže zlepšiť textúru, zabrániť kryštalizácii a pomôcť pri dosiahnutí požadovanej

konzistencie, teda viac chrumkavosti namiesto vlhkosti.

27


Ku komplexným sacharidom patria škroby a vláknina. Vlákninu tvoria jednotlivé

časti rastlín alebo analogické sacharidy, ktoré sú odolné voči tráveniu a absorpcii v

ľudskom tenkom čreve a sú úplne alebo čiastočne fermentované v hrubom čreve.

Počas fermentácie vznikajú rôzne produkty, hlavne mastné kyseliny s krátkym

reťazcom (butyrát) a plyny (oxid uhličitý, vodík a metán). Práve kombinácia

účinkov fermentačného procesu a vzniknutých vedľajších produktov priaznivo

ovplyvňuje zdravie.

Škrob je biely prášok bez chuti a vône, nerozpustný v studenej vode a je to

konečný produkt fotosyntézy rastlín. Je to taktiež nejednotný polysacharid, ktorého

základnou zložkou je glukóza. Patrí medzi fyziologicky a hospodársky

najdôležitejšie polysacharidy. Škrob sa najčastejšie využíva v potravinách, pri

kvasení, vo farmaceutike a v chemickom priemysle na výrobu lepidiel a

náterových hmôt a ďalšie. Využíva sa aj pri potrave pre teplokrvné živočíchy.

Najznámejšie suroviny, ktoré obsahujú škrob sú banány, obilniny, zemiaky a

maniok. Neskôr po výrobe podľa použitých surovín sa rozoznáva na zemiakový,

kukuričný, pšeničný, ryžový škrob a ďalšie.

Vláknina je metabolizovaná baktériami, uvoľňujú sa z nej mastné kyseliny s

krátkym reťazcom. Vyskytujú sa vo všetkých potravinách rastlinného pôvodu, ako

napríklad ovocie, zelenina, strukoviny, obilniny, orechy a ďalšie. Potraviny s

vyšším obsahom potravinovej vlákniny mávajú často nižší obsah tuku a energie.

Potravinová vláknina nie je stavebnou látkou a poskytuje veľmi malé množstvo

energie ale dokáže mať priaznivé účinky pre náš organizmus, ako napríklad že,

urýchľuje prechod strávenej potravy, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, jedného z

hlavných rizikových faktorov srdcovo-cievnych chorôb, pomáha bojovať proti

obezite, má využitie pri redukčných diétach, viaže vodu, tým sa jej objem zväčšuje

a vyvoláva pocit sýtosti, pomáha diabetikom udržať si stabilnejšie hladiny cukru a

je účinným prostriedkom pre ľudí trpiacich zápchou a hemoroidmi, ale aj žlčníkové

ťažkosti.

Taktiež pre nás ľudí je dôležité prijímať rezistentný škrob v strave, ktorý nie je

stráviteľný a správa sa ako vláknina pretože v tele pôsobí ako prebiotikum, ktoré

tvorí našu črevnú mikroflóru.

28


FiltráciaFiltrácia je metóda na oddeľovanie nerozpustných tuhých látok od kvapalín alebo

plynov na základe rozdielnej veľkosti častíc. Suspenzia sa prelieva cez filter, teda

cez filtračný papier, sito a iné, pričom filtrát, teda tekutina, pretečie a filtračný

zvyšok ostane na filtri.

29


Mountain Dew

Mountain dew: Je to ovocná limonáda, ktorá obsahuje na rozdiel od ostatných

ovocných limonád veľkú dávku kofeínu, až o 20% viac než v Coca-Cole, a je

menej sýtený, aby sa dokázal dobre piť aj pri športových aktivitách. Uskladňuje sa

vo výrazných neónových plastových fľašiach. Jeho balenie môže byť vo veľkosti

0,5L PET, 1L PET, 1,5L PET, 2L PET, 2,5L PET.

Jeho zloženie je voda, cukor, oxid uhličitý, kyselina citrónová, antioxidant, teda

kyselina askorbová, aróma, konzervačná látka, teda sorban draselný, aróma,

ktorou je kofeín, stabilizátory, teda arabská guma a modifikovaný škrob, a farbivo

ktorým sú karotény.

Výživové údaje - 100 ml

Energia 212 kJ

50 kcal

Tuky 0 g

- z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g

Sacharidy 12 g

- z toho cukry 12 g

Bielkoviny 0 g

Soľ 0 g

30


ReklamaČo je to reklama?

Reklama je forma masovej komunikácie a chce informovať ľudí o produktoch a

ovplyvniť ich správanie a myslenie tak, aby si mysleli, že majú potrebu si daný

propagovaný produkt kúpiť. S riaditeľom POS Media Slovakia a odborníkom na

reklamy Branislavom Guštafíkom sme sa rozprávali o rôznych reklamných ťahoch

a stratégiach. Podľa spoločnosti Popai sa 70% nákupných rozhodnutí robí v

obchode. Tento fakt sa využíva na plagátoch a reklamách na nákupných košíkoch

v obchodoch ako sú Billa, alebo Tesco. Táto firma robí reklamu napríklad aj

jogurtom a čokoládam ktoré sa potom rozdávajú v ochtnávkach. Najdôležitejší je

vizuál plagátu, zároveň plagát musí mať rozdielnu farbu ako samotný produkt, aby

v plagáte nezanikol. Zároveň sa aj využívajú 3D materiály, podsvietené materiály,

ale aj podlahové nálepky ktorá sa najčastejšie využíva pri čokoládach. Podlahové

nálepky si oveľa častejšie všímajú deti ako dospelí ľudia, pretože sú nižšie a

všimnú si ich skôr. Keď si dieťa všimne reklamu na čokoládu tak hneď povie

svôjmu rodičovi, že by ju chcelo. Potom sa dostávame k hosteskám a hostesom,

čo sú ľudia, ktorý v obchodných strediskách stoja so stánkom s ochutnávkou.

Takýto ľudia sú špecialne vyberaný a trénovaný prihovárať sa k zákazníkom bez

toho aby ho otravoval a zároveň sú trénovaný ako zákazníkom ich produkt predať

aj bez toho aby tento produkt chcel, či potreboval. Jedna z vecí čo títo ľudia

využívajú napríklad pri už spomínaných čokoládach je, že sa pred deťmi opýtajú

rodičov, či by ich dieťaťu mohli dať ochutnať čokoládu, dieťa samozrejme

prehovorí svojho rodiča k tomu aby čokoládu mohlo ochutnať a veľa krát ho

prehovorí aj k tomu aby mu túto čokoládu aj kúpil. Reklamy často pôsobia na deti

oveľa viac ako na dospelých. Často môže mať na dieťa negatívny vplyv. Deti

dôverujú informáciám, ktoré v reklamách vidia a počujú, mladšie deti dokonca

nevedia rozoznať fikciu v reklamách od reality. V staršom veku sa deti dostávajú

pod vplyv značiek a ich kvality. Taktiež sme sa zamerali na rozdielnosť vizuálov

produktov a plagátov v rozdielnych krajinách a bolo nám povedané, že produkty

sa líšia minimálne a to väčšinou iba vo farebných kobináciách. Reklamy však

nevyužívajú iba podnikateľské firmy, ale aj zdravotnícke organizácie, napríklad na

varovanie o škodlivosti fajčenia.

31


Vplyv reklamy na ľudí

My sa ale budeme zameriavať na reklamy o jedle a budeme vám ukazovať

pravdivosť tvrdení v týchto reklamách. Pozrime sa spoločne na tento produkt:

Garsin je to “komplexný výživový doplnok” ktorý má pomáhať pri chudnutí.

Nachádza sa v ňom kyselina hydroxycitrónová- HCA, zabraňuje premene

uhľovodíkov na tukové zásoby a tak zabraňuje ukladaniu tuku v tele. Tuk, ako

viete, je zdroj energie v našom tele, keď sa nám v tele nebude ukladať tuk,

nebudeme mať ani energiu. Ďalší dôvod, prečo nie sú lieky na chudnutie dobré

pre organizmus, sú vedľajšie efekty, ako napríklad časté močenie či jojo efekt.

Jojo efekt

Určite ste túto frázu už počuli, no čo je to vlastne ten “jojo efekt”? Je to jav, ktorý

pozorujeme hlavne pri diétach a rýchlom chudnutí.Znamená to, že po schudnutí

človek naspäť priberie a niekedy dokonca ešte viac, ako schudol. Presne preto sa

jav volá jojo efekt, je to podľa veľmi známej detskej hračky, ktorá sa volá jojo, táto

hračka funguje tak, že koliesko na lanku raz klesá a raz stúpa, presne ako naša

váha pri jojo efekte. Mnoho výrobkov alebo aj niektoré samotné diéty hovoria, že

po nich žiaden jojo efekt nenastane, no to je lož. Jojo efekt je fyziologicky

nevyhnutný jav. Naše telo si totiž pamätá, keď mu raz nasadíte diétu, nabudúce si

už pamätá, že musí šetriť energiou. Takže keď telo po dobe čo nedostávalo toľko

živín na koľko bolo zvyknuté dostane rýchlo veľké množstvo, tak si z týchto živín

uschová oveľa viac, takže to znamená, že jojo efektu sa zabrániť nedá, no dá sa

potlačiť na minimum. Musíte chudnúť pomaly a snažiť sa používať čo najmenej

liekov, ktoré sú určené na chudnutie. Druhá rovnako dôležitá vec je nezanedbávať

pohyb. Bez pohybu nám žiadna diéta dlhodobo nevydrží, takže by sa mal stať

súčasťou nášho života.

Túto časť projektu venujeme argumentom a diskusií keďže tieto prvky sa veľmi

často vyskytujú v reklamách

Argument - Synonymum slova argument je slovo dôvod, ale aj slovo dôkaz, to

znamená, že pri argumentácii chceme niečo dokázať, najmä presvedčiť druhú

stranu o tom, že máme pravdu práve my.

Argumentácia je forma komunikácie, ktorú používame každodenne pri

rokovaniach, konfliktoch alebo obhajobe vlastných názorov. Môžeme povedať, že

argument je základnou jednotkou reči debatérov pretože sa využíva na

32


opodstatnenie vlastnej názorovej pozície.

Stavba argumentu - Argumentácia sa stala akademickou subdisciplínov, vďaka

tomu sa vytvorilo veľa rôznych postupov tvorenia argumentov. My si ukážeme

jeden ktorý sa nachádza v debatnej metodike a často sa osvedčuje. Podľa tohoto

postupu sa argument tvorí z troch častí: tvrdenie, vysvetlenie a dôkaz. Prvá časť,

takže tvrdenie, sa dá vysvetliť ako jednoduché zhrnutie toho, čo chceme

argumentom dokázať. Ide o zhrnutie celého argumentu a zvyčajne je

prezentované hneď na začiatku. Tvrdenie by malo byť jednoduché a stručné aby

nebolo pletúce pre obecenstvo pred ktorým je debata prezentovaná. Ďalšia časť

tohoto argumentačného postupu je vysvetlenie. Vysvetlenie je kľúčová časť pre

presvedčivosť celého argumentu. V tejto časti musí rečník prezentovať obsah a

potom musí tento obsah obhájiť a vysvetliť prečo je tvrdenie platné. Vysvetlenie je

súborom tvrdení, ktoré sú zoradené tak, aby viedli k obhájeniu tvrdenia a taktiež

jeho pravdivosť. Tretia a posledná časť našeho uvedeného postupu sa nazýva

dôkaz. Dôkaz je dokázanie pravdivosti a záver argumentu.

Argumentačné chyby - Chyby v argumentácií a taktiež rôzne typy zlej

argumentácie, aj keď si to neuvedomujeme, nachádzame okolo seba často. Týmto

myslíme typy neférovej, či dokonca nerelevantnej argumentácie. Takáto

argumentácia aj keď nie je logická a nemá skoro nič spoločného s racionálnym

myslením dokáže byť efektívna, no v prípade, že tieto chyby poznáte a dokážete

ich identifikovať je veľmi jednoduché ukázať, že človek, ktorý proti vám vedie

diskusiu použil nelogickú, alebo neférovú argumentáciu. No, ak tieto chyby

nepoznáte môže byť pre vás podobné nelogické argumenty zmysluplne napadnúť.

Tento typ nezmyselného argumentu sa nazýva argumentačný faul.

33


Argumentačný faul - Ako ste si už pravdepodobne všimli, v mnohých reklamách

sa nachádzajú “odborné názory lekárov” ako napríklad: “9 z 10 lekárov alebo iných

odborníkov odporúča tento produkt”. Takéto zavádzanie reklám sa nazýva

argumentačný faul. V našom prípade s lekármi sa jedná o faul s názvom dôraz na

autoritu. Hovorí nám o tom, že tvrdenie je pravdivé, pretože to hovorí niekto kto je

nekompetentný, alebo nedôverihodný “odborník. Argumentačné fauly môžeme

nájsť taktež na rôznych plagátoch, ale aj v reklamách v rádiu, či televízií.

Napríklad plagát na lieky na chudnutie Phenterage Garcinia, ktorá o produkte

hovorí, že potlačí chuť do jedla, zlepší náladu a zvýši energiu. Na tomto plagáte

pozorujeme argumentačný faul s názvom dôraz na nedôverihodnosť ktorého

objasnenie je, že tvrdenie musí byť nepravdivé, pretože znie neuveriteľne. Tieto

reklamy používajú presviedčacie metódy alebo argumenty.

Existuje niekoľko typov argumentov, poviem vám ďalších o troch, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v obyčajných konverzáciách:

Prvý argument nám hovorí o tom, že časté lživé presviedčanie človeka, proti

ktorému argumentujeme, ho dovedie k tomu, aby si myslel, že to, čo mu hovoríme,

je pravda. Typický príklad tohto argumentu sú politici, ktorý často opakujú jednu

naučenú frázu a snažia sa presvedčiť ľudí, že majú pravdu.

Druhý spomenutý typ argumentu sa odvoláva na autoritu alebo na slávnych ľudí.

Napríklad keď niekto povie, že je niečo správne, pretože to robí jeho obľúbená

celebrita.

Tretí a posledný typ argumentu, o ktorom si povieme, je ignorovanie možnosti

výnimky z pravidla. Tento typ argumentu popiera možnosť výnimky v situáciách,

ako napríklad “Drvivá väčšina chlapcov sa v detstve hrala s legom, to znamená,

keďže si chlapec, aj ty si sa v detstve hrával s legom.”

Nie každú diskusiu je ale ľahké vyhrať, a preto vám dáme pár tipov na to, ako

zvýšiť svoje šance na to, aby ste vyhrali diskusiu. Začneme tých najzrejmejším, a

to je :

podkladať svoje argumenty faktami a to hlavne preto, že fakt vám človek, proti

ktorému argumentujete, len veľmi ťažko argument vyvráti. Ale toto znamená aj to,

že si od daného človeka taktiež budete pýtať fakty na podloženie jeho tvrdení.

34


Ďalšia rada je, že by ste sa mali pokúsiť dôjsť ku kompromisu, takže výsledku,

ktorý je výhodný pre obe strany. Niekedy vznikajú situácie, kedy sa táto metóda dá

veľmi dobre použiť.

Nasledujúca rada je, že človek, ktorý s vami súhlasí, sa oveľa radšej presunie na

vašu stranu, ako človek, ktorý má k vám odpor, preto by ste mali povedať, prečo

argument vášho súpera chápete a prečo s ním súhlasíte, ale taktiež by ste ho mali

prevážiť vlastným silnejším argumentom. V tomto prípade bude daný človek vidieť,

že jeho názor rešpektujete a máte veľkú šancu, že bude rešpektovať aj on ten váš.

Posledná asi tá najdôležitejšia rada je, že musíte pri argumentovaní zostať

pokojní. Je veľa typov ľudí a niektorí vám budú hovoriť vo vypätých situáciách

nepekné veci, ale treba zachovať chladnú hlavu, pretože nakoniec ten, ktorý skôr

stratil trpezlivosť, aj skôr prehrá diskusiu.

35


Videočasť s majonézou

V tejto časti videa môžeme vidieť vedľa seba prírodnú majonézu a kupovanú

majonézu, alebo ako je v tomto videu pomenovaná “škodlivá majonéza” na obidve

je nanesený jód a následne sú obe rozmiešané, v prípade s “škodlivou

majonézou” sa majonéza zafarbila do fialova, čo nám dokazuje prítomnosť škrobu,

v druhom prípade s domácou alebo teda s “prírodnou majonézou” sa nám

majonéza nezafarbila. Čo na toto video hovoríte vy? Určite je “škodlivá majonéza”

škodlivá? Začnime tým, že predstava, že akákoľvek forma majonézy je

"prirodzená", vyžaduje presvedčenie, že "emulgovaná polotuhá potravina

pripravená z rastlinných olejov" zmiešaná buď s kyselinou octovou, kyselinou

citrónovou alebo kyselinou jablčnou a v kombinácii s "zložkami obsahujúcimi

vaječné žĺtky" spĺňa definíciu prírodných. Bez ohľadu na to všetko toto video

ukazuje, že niektoré formy majonézy, zvlášť zníženej tukovej majonézy, obsahujú

škrob (zvyčajne pochádza z ryže). To by bolo dôvodom na obavy, ak by škrob bol

škodlivý na konzumáciu, ale keď nie je vo veľkých množstvách tak nie je ani

škodlivý. Škrob taktiež sa nachádza v pečive, v zemiakom, ale dokonca aj v

kukurici. Škrob je je polymérny sacharid pozostávajúci z veľkého množstva

glukózových jednotiek spojených glykozidickými väzbami. Tento polysacharid sa

vyrába väčšinou zelených rastlín ako skladovanie energie. Čistý škrob je biely, bez

chuti a bez zápachu prášok, ktorý je nerozpustný v studenej vode alebo v

alkohole. Skladá sa z dvoch typov molekúl: lineárna a špirálovitá amylóza a

rozvetvený amylopektín. V závislosti od rastliny obsahuje škrob zvyčajne 20 až

25% amylózy a 75 až 80% hmotnosti amylopektínu. V priemysle sa škrob

premieňa na cukry, napríklad sladením, a fermentuje sa na výrobu etanolu pri

výrobe piva, whisky a biopalív. Spracováva sa na výrobu mnohých cukrov

používaných v spracovaných potravinách. Zmiešaním väčšiny škrobov v teplej

vode vzniká pasta, ako napríklad pšeničná pasta, ktorá sa môže použiť ako

zahusťovacie, spevňovacie alebo lepiace činidlo. Najväčšie priemyselné

nepotravinové použitie škrobu je ako lepidlo v procese výroby papiera. Škrob

môže byť aplikovaný na časti niektorých odevov pred žehlenie, aby ste ich

vystužili. Tento pokus vám aj predvedieme.

36


(Na obrázku vidíme zloženie škrobu)

Diéty a paleo & vegánske stravovanie

1. Čo je to paleo diéta ?

Paleo alebo inak paleolitická diéta, je spôsob stravovania veľmi podobný

stravovaním jaskynných mužov a lovcov tí konzumovali minimum obilnín a

pochopiteľne žiadne spracované jedlá a polotovary. Táto diéta zakazuje

konzumáciu hlavne mliečnych výrobkov, strukovín, spracovaných jedál a najmä

obilnín- potravina na ktorú sme v našom jedálničku vo veľkej časti denne zvyknutý.

Paleo diéta nie je striktne proti sacharidom ( ovocie ktoré je v tejto diéte povolené

obsahuje množstvo sacharidov ) ale jej obsah je určite nižší v sacharidoch ako

ostatné diéty. Dôvod nižšieho príjmu je nasledovný : Všetky strávené sacharidy

premení naše telo na cukry ( glukózu) a z toho čerpá energiu. Keďže glukóza

nemôže zostať príliš dlho v našom krvnom obehu , naša slinivka vytvára inzulín,

ktorý umožňuje distribúciu glukózy do našich buniek, aby sa spaľovala ako energia

pre rôzne funkcie. Väčšina ľudí nie je dostatočne aktívna na to, aby spálila všetku

glukózu, ktorú konzumujeme ako súčasť štandardnej stravy na báze obilnín

( pečivo, múka, kaša ) , a preto niektoré z nich skončia uložené v našom tele ako

glykogén (používajú ho naše svaly a pečeň) a zvyšok ako triglyceridy, alebo tuk v

tukových bunkách ( a to je samozrejme opačný efekt ako ten ktorý chceme

dosiahnuť pri chudnutí ). Takisto je zakázané jesť pridaný cukor ( neráta sa cukor

v ovocí - fruktóza, nie je povolené konzumovať ani “zdravé sladidlá” ako napríklad

agávový sirup alebo med a umelé sladidlá medzi ktoré patrí napríklad stévia,

sacharin či aspartam ), konzumovať alkohol a aby sme nezabudli, zakázané sú aj

zemiaky. Ak sa vyberiete “ paleo” cestou, väčšinu vášho jedálnička by mala tvoriť

37


zelenina, ovocie, ryby, orechy a hlavne mäso. O tom čo by ste mali jesť si však

povieme neskôr.

3. Riziká, výhody a nevýhody

Ak uvažujete o skúsení paleo diéty, mali by ste vedieť že rovnako ako všetky diéty

( napriek tomu aká je slávna a uznávaná) aj paleo diéta má svoje riziká.

Hlavným problémom bude vaša energia. Keďže počas tohto typu stravovanie

nebudete môcť konzumovať žiadne sacharidy bohaté na energiu, je dosť možné

že sa často ocitnete v situáciách kde budete cítiť asi najhoršiu možnú kombináciu

pocitov : hlad a hnev, dokonca ak ste predtým boli zvyknutý denne konzumovať

jedlá plné sacharidov, či už chlieb, zemiaky alebo cestoviny, tieto pocity môžu byť

ešte horšie keďže vaše telo nebude schopné sa z tohto “ šoku “ spamätať tak

rýchlo ako by sme chceli. Dobrá správa je, že tieto “ detoxikačné príznaky “

zvyčajne trvajú okolo siedmich dní, ( samozrejme, u každého je to individuálne ) a

po týždni by ste sa mali cítiť lepšie a mali by ste mať oveľa viac energie a

samozrejme, menej kíl.

Táto diéta taktiež zakazuje mliečne výrobky, no takmer úplné obmedzenie

mliečnych výrobkov môže spôsobiť nedostatok vápnika a vitamínu D ktorý je

podstatný pre zdravý rast kostí. Aj z toho dôvodu je odporúčané popri tejto diéte

konzumovať vitamíny a výživové doplnky. Takisto sa váš jedálniček bude skladať

aj z veľkého množstva zdravších tukov, prevažne ich bude tvoriť avokádo,

orieškové maslá a olivový olej, väčšia konzumácia týchto jedál však môže viesť ku

ochoreniam spojeným hlavne so srdcom alebo obličkami a dokonca môžu zvýšiť

riziko niektorých typov rakoviny.

Paleo diéta je vhodná pre ľudí ktorí chcú schudnúť, a zamerať sa na konzumáciu

nesprocesovaných jedál, upraviť a zlepšiť svoje stravovacie návyky, konzumovať

viac zeleniny, ovocia a zdravých tukov a hlavne obmedziť príjem zbytočného a

zároveň pre naše telo veľmi škodlivého rafinovaného cukru.

Tento spôsob stravovania je pomerne vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou typu 2.

Zlepšuje hladinu cukru v krvi, lipidové profily a citlivosť na inzulín.

38


Avšak nemusí vyhovovať každému a konzultáciu s doktorom by pred začatím tejto

diéty mali absolvovať najmä ľudia trpiaci problémami so srdcom a obličkami keďže

paleo jedálničku majú okrem tukov veľké zastúpenie aj bielkoviny a nadmerný

príjem bielkovín môže deformovať obličky, znižovať ich funkciu a viesť ku ich

zlyhaniu.

39


Vegánske stravovanie1. Fenomén “ vegánstvo “, čo presne znamená ak je niekto vegán a stravuje sa

rastlinnými jedlami ?

Vegánstvo je spôsob stravovania kde človek úplne a striktne obmedzí príjem

živočíšnych produktov.

Striktní vegáni nekonzumujú okrem mäsa najmä ryby, vajíčka, mlieko, med,

želatinu či sladkosti obsahujúce umelé farbivá či rafinovaný biely cukor ktorý za

každú cenu nemusí byť vegánsky, niektorí vegáni však považujú med v raw

podobe za akceptovateľný vo vegánskej strave a takisto sa to týka cukru. V

poslednej dobe vidíme slovo “vegan “ čoraz častejšie a veľké množstvo ľudí sa v

dnešnej dobe prezentuje okrem iného tým že sú vegáni.

Niet divu, štatistiky poukazujú na to že za posledné tri roky v USA stúpol počet

ľudí ktorí prešli na rastlinnú stravu až o 600 % a nie sú jediní, ktorí prejavujú

obrovský záujem. Najviac vegánov sa podľa minuloročného výskumu nachádza v

Izraeli, Austrálii, Kanade, Rakúsku a na Novom Zélande. Každý vegán má

niekoľko dôvodov prečo prešiel na rastlinnú stravu, či už sú to zdravotné dôvody

alebo chudnutie, potreba ochraňovať zvieratá s pocitom že im neubližujeme v

žiadnej podobe, nasledovanie momentálnych svetových trendov alebo inšpirácia

od priateľov či známych osôb ktoré tiež ovplyvňujú svojimi názormi a

rozhodnutiami obrovské množstvá ľudí.

Či už je to sestra jednej z najúspešnejších tenistiek a zároveň ona sama je tiež

jednou z nich, Venus Williamsová alebo kulturista Kendrick Farris ktorý súťažil aj

na olympiáde v Riu. Kendrick sa vo svojom vegánskom stravovaní ako kulturista

sústreďuje najmä na dostatočný denný príjem proteínov a do svojho jedálnička

zaraďuje najmä čierne fazuľe ( 21 g proteínu na 100 g) a mix orechov ako napr.

kešu orechy ( 18 g proteínu na 100 g) , mandle ( 21 g proteínu na 100 g) a

pistácie ( 20 g proteínu na 100 g). Obidvaja verejne priznali že po prechode na

vegan stravu boli ich športové výkony oveľa lepšie ako predtým a popierajú fakt že

by počas súťaže užívali doping alebo steroidy.

Plno ľudí má však na vegánov otázky ohľadom proteínov, tukov a odkiaľ vlastne

berú energiu. Tu sú odpovede.

40


Najčastejšie otázky ohľadom vegánskej stravy, zodpovedané. Odkiaľ berú vegáni :

- proteín ? Keďže vegáni nejedia mäso, môže sa zdať že nemajú dostatok

proteínu ale opak je pravdou. Na porovnanie, 100 kcal ( 46 g) - kvalitného

hovädzieho steaku ktorý je často považovaný ako jeden z najlepších zdrojov

proteínov obsahuje 12.2 g proteínu čo je pre bežného 80 kg človeka len necelých

8 % z odporúčanej dennej dávky, zatiaľ čo 100 kcal ( 286 g) brokolice obsahuje

11, 2 g proteínu čo je oproti steaku veľký nutričný ( a aj finančný ) rozdiel. Medzi

najčastejšie zdroje proteínov pre vegánov patria strukoviny ( fazuľa, cícer,

šošovica ), tmavá listová zelenina ( špenát či kel ), orechy a semienka ( chia,

sezamové, ľanové, tekvicové, slnečnicové ) a takisto výrobky z konope. Je

odporúčané zakomponovať proteín do každého jedla ktoré počas dňa vegán

skonzumuje keďže nám tieto jedlá pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a

dodávajú nám prekvapivo veľa energie. Avšak, nedostatok proteínu môže

spôsobiť úbytok svalovej hmoty, problémy s vlasmi, nechtami a kožou, edemu

( choroba ktorá sa prejavuje opuchnutou a nafúknutou podráždenou pokožkou ) a

nedostatok proteínu môže takisto spôsobiť vyšší apetít a častejšiu chuť na jedlo a

pocit hladu aj po najedení, čo môže viesť k zvýšeniu váhy. Netreba sa toho však

báť, a aj obyčajná zmena z chleba s maslom ktoré obsahuje len 0,12 g proteínu

( počítame s cca 20 g porciou masla a cícerovej nátierky ) na chlieb s cícerovou

nátierkou ktorá obsahuje 1,6 g proteínu čo je rozdiel takmer o 93% nám pomôže

cítiť sa zdravotne a fyzicky lepšie ako aj dosiahnuť náš odporúčaný denný príjem

proteínov. Železo ? Vegáni majú častokrát oveľa väčší problém s nedostatkom železa ako ľudia čo

konzumujú živočíšne výrobky keďže minerál železa pochádza najmä z červeného mäsa,

vaječného žĺtku či pečene. Tieto jedlá obsahujú pre naše telo bezpečne vysokú dávku

cholesterolu ktorá napomáha správnemu fungovanie hormónov. Takisto umožňuje nášmu

telu prenášať kyslík vďaka čomu máme dostatočne veľa energie, to znamená že ak sa

cítite často unavený a bez energie, skúste do svojho jedálnička zakomponovať viac jedál

bohatých na železo. U každého človeka je dostatočná denná dávka železa individuálna,

ale odporúčané hodnoty sú nasledovné : Pri dospievajúcich deťoch ( 9-13 rokov) je

odporúčaná dávka železa pri chlapcoch aj dievčatách rovnaká- 9 mg. Pri tínedžeroch

( 14-18 rokov) je pre každé pohlavie dávka individuálna, chlapci by mali konzumovať

11mg a dievčatá až 15 mg železa. Pri dospelých ( 19-50 rokov) je odporúčané aby muži

41


konzumovali 8 mg a ženy 18 mg, ženy v tehotenstve by sa mali obzvlášť zamerať na

dostatočný príjem tejto živiny a konzumovať okolo 27 mg železa denne. Či už je to vo

forme tabletiek alebo potravín je na vás, avšak konzumovať železo vo forme ako

napríklad strukoviny ( šošovica, fazuľa, cícer ), zelenina ( kel, červená repa, brokolica,

hrášok ), obilniny ( quinoa ), orechy ( mandle a kešu orechy) má oveľa viac zdraviu

prospešných výhod . Pri nedostatku železa je odporúčané popri jedlách bohatých na

železo konzumovať aj jedlá bohaté na vitamín C keďže napomáha telu aby lepšie

vstrebávalo živiny .

Kalcium ? Veľa ľudí sa bojí toho, že ak prestanú konzumovať mliečne výrobky

budú mať obrovský deficit kalcia, a s tým následne zdravotné problémy, ale je

veľmi ľahké dostať do tela dostatok kalcia práve vďaka rastlinným produktom.

Veľa štúdií poukazuje na to, že rastlinné zdroje kalcia sú pre naše telo dokonca

ešte lepšie než živočíšne, a preto by sme mali konzumovať kalcium práve v

( netradičnej) forme : slnečnicové semienka, sezamové semienka, brokolica, figy,

pomaranče a fazuľa. Ak chceme napomôcť nášmu telu aby ľahšie vstrebávalo túto

živinu, mali by sme tak urobiť vo forme dostatočnej konzumácie vitamínu D, či už

formou jedla alebo slnka.

Chceli by ste zmenu ? Toto sú rozdielne typy vegánskych diét :

Keto vegánska strava : Keto je spôsob stravovania s nízkym obsahom

sacharidov. To spôsobuje, že vaše telo prejde na inú energetickú dráhu nazvanú

Ketóza, metabolizuje tuky do glycerolu a mastných kyselín a potom premení tieto

mastné kyseliny na ketónové “telá” alebo inak nazývané ketóny. V podstate to

znamená, že používame ketóny ako primárny zdroj energie namiesto glukózy

(sacharidy). Preto, čím nižšia je vaša dávka sacharidov ( zemiaky, jablká,

cestoviny, chlieb ), tým rýchlejšie sa vaše telo môže posunúť do ketózy.

Raw vegánska strava : Tento druh diéty spočíva v tom že “ raw vegán “ musí

všetko jedlo ktoré chce dostať do svojho tela zjesť v surovej ( raw ) podobe alebo

upravené tak, že teplota pri upravovaní nebola vyššia ako 43 stupňov. Podstata

tejto diéty spočíva v tom že zelenina a ovocie si v surovej podobe zachovávajú

dôležité enzýmy ktoré podporujú trávenie a vstrebávanie živín. Podľa odborníkov

tepelná úprava ako varenie alebo pečenie týchto surovín enzýmy zabíja a tým

núti telo tvrdo pracovať aby tieto enzými reprodukovalo. Deficit týchto podstatných

enzýmov môže spôsobiť príbytok váhy, urýchlenie starnutia, poruchy trávenia

alebo nedostatok živín v ľudskom tele.

42


HCLF vegan strava : HCLF ( high carb low fat ) diet. Po slovensky sa jej názov

doslova volá “ vysokosacharidová a nízkotučná “ diéta ktorá je odborníkmi často

nazývaná ako diéta pre všetkých ktorí milujú pizzu a cestoviny. Znie to veľmi

ideálne a lákavo. Princíp tejto diéty je, že 70%-80% jedla ktoré človek príjme by

mali byť sacharidy, a keďže účelom tejto diéty je schudnúť, sacharidy by mali byť

čo najzdravšie a nutrične pestré a vyvážené : banány, ryža, ovsené vločky, ražný

chlieb, cestoviny či jablká. Zároveň by mal človek absolvujúci túto diétu vynechať

príjem tukov a čo najviac limitovať konzumáciu orieškov, semien a avokáda.

Glukóza z ovocia a sacharidov bude dávať telu dostatočne veľa energie aby

dokázalo fungovať celý deň.

Nákupný zoznam každého správneho vegána

Ovsené vločky Jedna z najuniverzálenjších potravín. Nielen vegáni ich môžu

využiť pomleté ako múku, súčasť výživných raňajok vo forme raňajkovej kaše. Sú

plné vlákniny a sacharidov, ktoré sa pomaly rozpúšťajú do nášho tela a tým

pádom zaručia telu dlhodobý pocit nasýtenia a energiu na celý deň. Obsahujú typ

vlákniny ktorý sa nazýva beta-glukán ktorý má veľa benefitov pre naše zdravie.

Znižuje cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Okrem beta-glukánu sú

ovsené vločky plné antioxidantov a sú bohatým zdrojom vitamínu E ( ktorý

prospieva pokožke ), zinku, selénia a magnézia.

43


V poslednej dobe sa objavuje veľa štúdií o tom, či ovsené vločky sú alebo nie sú

bezlepková potravina. Ovsené vločky sú prirodzene bez lepku, obsahujú však

proteín nazývaný avenín, ktorý je veľmi podobný lepku.

Väčšina ľudí ktorí trpiaci celiakiou konzumujú tento výrobok bez akýchkoľvek

zdravotných problémov ktoré by mohli byť spôsobené jeho konzumáciou. V

dnešnej dobe obchody ponúkajú aj možnosť zakúpenia bezlepkových ovsených

vločiek, medzi bezlepkovými a normálnymi ovsenými vločkami nie je však žiadny

rozdiel okrem toho, že výrobcovia bezlepkovej verzie garantujú že výrobok bol

zabalený v akreditovanom zariadení kde nie je možné aby prišlo ku možnej

kontaminácii gluténom s potravinou.

Banány Prirodzene neobsahujú žiadny tuk ani cholesterol, a okrem toho že sú

veľmi ľahko stráviteľné sú plné draslíku a majú nízky obsah sodíka čo je perfektná

kombinácia pre udržanie zdravej rovnováhy tekutín v tele, ochrany nášho

kardiovaskulárneho systému a štúdie taktiež preukázali že banány môžu

napomáhať udržať krvný tlak pod kontrolou.

Rastlinné mlieko Najjednoduchšia alternatíva mlieka pre vegánov alebo ľudí ktorí

majú intoleranciu na laktózu. Nielenže obsahujú menej kalórií- tým pádom sú

vhodné na chudnutie alebo ako doplnok zdravého životného štýlu, ale častokrát sú

obohatené o oveľa viac vitamínov alebo živín ako normálne mlieko.

Mandľové mlieko ( 50 kcal na 100 ml) Obsahuje veľa antioxidantov, vitamín E a

má nízky podiel tuku.

Kešu mlieko ( 25 kcal na 100 ml) Obsahuje nízky podiel cukru a tuku, je

obohatené o kalcium, vitamín B2, B12 a D.

Sójové mlieko ( 80 kcal na 100 ml) Obsahuje veľké množstvo proteínov, kalcia,

vitamínov B2, B12 a D a má nízky podiel nasýtených tukov.

Ryžové mlieko ( 60 kcal na 100 ml) Na rozdiel od ostatných rastlinných mliek má

ryžové mlieko vysoký obsah vlákniny, je nízkotučné a obsahuje taktiež vitamíny

B2, B12, a D.

Ovsené mlieko ( 40 kcal na 100 ml) obsahuje o 30% viac vlákniny ako bežné

rastlinné mlieka, kalcium a vitamíny B2, B12 a D.

44


Kokosové mlieko ( 20 kcal na 100 ml) Obsahuje vitamíny B12 a D a je obohatené

o kalcium.

Tofu Medzi vegánmi veľmi populárna potravina. Tofu sa vyrába z

kondenzovaného sójového mlieka za pomoci solí, enzýmov alebo kyselín, proces

jeho výroby je veľmi podobný procesu pri vyrábaní syru. Má vysoký obsah

bielkovín a obsahuje všetky nevyhnutné aminokyseliny, ktoré telo potrebuje.

Obsahuje tiež tuky, sacharidy a širokú škálu vitamínov a minerálov, z nutričného

hľadiska je tofu ideálna potravina, avšak nie všetci majú na to rovnaký názor.

Keďže tofu tvorí prevažne sója, ktorá sa momentálne pestuje prevažne v USA,

často sa stáva že sójové bôby sú geneticky modifikované. Je vedecky preukázané

že ak sa geneticky modifikované potraviny konzumujú v malom množstve

nespôsobujú žiadne závažné zdravotné problémy, je však odporúčané sa im

vyhýbať, a preto ak si chcete byť istí že nekonzumujete chemikálie, kupujte tofu s

označením : NON GMO ( produkt ktorý nie je geneticky modifikovaný ).

Seitan Je známy ako náhrada mäsa vhodná pre vegánov a vegetariánov. V

skratke je to potravina vyrobená z pšeničného lepku, vyrába sa jednoduchým

vyplavením škrobu z pšeničnej múky rozmiesenej s vodou. Má vláknitú štruktúru,

veľmi podobnú mäsu a pred viac než päťdesiatimi rokmi ho objavili zástanci

makrobiotickej stravy. Jeho obsah je plný bielkovín a aj keď je obsahom vytvorený

čisto z lepku ( pšeničného proteínu) , je bez škrobu a veľmi dobre stráviteľný. Na

prvý pohľad to môže vyzerať že seitan obsahuje čisto len sacharidy, no tým že

jeho obsah tvorí pšeničný proteín je seitan plný proteínov a tým sa stáva nutrične

veľmi vyváženou potravinou. Keďže je seitan rastlinná potravina neobsahuje

žiaden cholesterol ale je plná vitamínov B2, B3 a B6.

45


Ľanové semienka Pri tejto potravine doslova platí : nesúď knihu podľa obalu. Aj

napriek ich malej veľkosti sú plné širokej škály živín. Sú bohaté na väčšinu B-

komplex vitamínov, vitamín E ( zdravá pokožka) a taktiež na minerály ako

napríklad magnézium, draslík ( udržuje nervové zdravie, svalovú kontrakciu a

kontrolu telesných tekutín ) a železo ( životne dôležitá zložka červených krviniek ).

Sú taktiež plné vlákniny, a tým sa stávajú vhodným doplnkom pre každého kto trpí

zápchou. Ľanové semienka sú jedným z najkoncentrovanejších rastlinných zdrojov

omega 3 tukov, ktoré sú známe svojimi protizápalovými vlastnosťami.

46


BIBLIOGRAFIA( 11.9.2018)

http://www.opotravinach.sk/sciences/view/Čo%20sú%20nasýtené%20a

%20nenasýtené%20MASTNÉ%20KYSELINY

(1.10.2018)

https://www.modrykonik.sk/zdravie/tuky-a-oleje/

(4.10.2018)

https://www.kaloricketabulky.sk/hrozienka-susene

(21.9.2018)

http://www.zzv.sk/tuky-a-zdrava-vyziva/co-su-nasytene-a-nenasytene-mastne-

kyseliny

(13.9.2018)

https://www.google.sk/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi.iinfo.cz%2Fimages

%2F393%2Foleje-a-tuky-p-1.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.vitalia.cz

%2Fclanky%2

(17.10.2018)

Ftest-tuku-a-oleju-jak-to-vidi-nutricni-poradce

%2F&docid=T9YPFb6kSF63OM&tbnid=RBQMBBRWjyfSYM

%3A&vet=10ahUKEwi1o_KvrdndAhXLp4sKHcnxDG0QMwhBKA8wDw..i&w=654&

h=383&bih=969&biw=1920&q=oleje%20a

%20tuky&ved=0ahUKEwi1o_KvrdndAhXLp4sKHcnxDG0QMwhBKA8wDw&iact=m

rc&uact=8

(14.9.2018)

https://www.google.sk/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.dulov.sk%2Fdata

%2Fimages%2Fshutterstock_60620593.jpg&imgrefurl=http%3A%2F

%2Fwww.dulov.sk%2Fsk%2Fseparacia-odpadu%2Fjedle-oleje-a-tuky-z-

domacnosti%2F&docid=kVzz8zQnLYZ6DM&tbnid=jD8XBf4HmWL9XM

47


%3A&vet=10ahUKEwi1o_KvrdndAhXLp4sKHcnxDG0QMwgyKAAwAA..i&w=431&

h=336&bih=969&biw=1920&q=oleje%20a

%20tuky&ved=0ahUKEwi1o_KvrdndAhXLp4sKHcnxDG0QMwgyKAAwAA&iact=m

rc&uact=8

(27.9.2018)

https://www.google.sk/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fsuperclovek.sk%2Fwp-

content%2Fuploads%2F2017%2F01%2FIs-one-large-weekly-dose-of-omega-3-

more-effective-than-smaller-daily-doses-600x365.jpg&imgrefurl=http%3A%2F

%2Fsuperclovek.sk%2Fomega-3-6-9-vsetko-co-potrebujete-vediet

%2F&docid=6BF6CcRnAhRVaM&t

bnid=AGHE9nzYXYzkwM

%3A&vet=10ahUKEwjPq7XzrdndAhVC_KQKHTmPAHoQMwiZAShUMFQ..i&w=6

00&h=365&bih=920&biw=1920&q=mastn%C3%A9%20kysel

( 30.9.2018)

iny&ved=0ahUKEwjPq7XzrdndAhVC_KQKHTmPAHoQMwiZAShUMFQ&iact=mrc

&uact=8

(5.10.2018)

https://www.kaloricketabulky.sk/halusky-bryndzove

(28.9.2018)

https://draxe.com/lipozene-reviews/

(3.10.2018)

https://www.fitoslim.sk/pripravky-na-chudnutie-vedlajsie-ucinky/

(27.9.2019)

https://www.sukl.sk/hlavna-stranka/slovenska-verzia/media/lieky-v-mediach/smrtiace-

tabletky-su-spat?page_id=3236

(29.9.2018)

http://www.savp.sk/nie-je-cukor-ako-cukor.html

48


(8.10.2018)

http://www.pepsico.sk/m/product/mountaindew

(4.10.2018)

http://www.laktoza.sk/caste-otazky

(13.9.2018)

https://martinchudy.blog.sme.sk/c/323261/fruktoza-skryty-toxin-vo-vasom-pohari-9-krok-

ku-zdraviu.html

(9.9.2018)


(23.9.2018)

http://zdravabezlepkarna.cz/rawbite-vysokoenergeticke-tycinky-bez-lepku-a-laktozy/

(26.9.2018)

https://recenzieproduktov.sk/tabletky-na-chudnutie/

(1.10.2018)


(3.10.2018)

https://forum.rodinka.sk/viewtopic.php?t=108413

(16.9.2018)

https://m.plnielanu.zoznam.sk/c/2174/hrozive-vedlajsie-ucinky-pochybnych-liekov-na-

chudnutie-radsej-sa-im-vyhnite

(10.10.2018)

https://www.sukl.sk/hlavna-stranka/slovenska-verzia/media/lieky-v-mediach/smrtiace-

tabletky-su-spat?page_id=3236

(13.10.2018)

https://zena.sme.sk/c/20214977/pocitat-ci-nepocitat-kalorie.html

49


(2.10.2018)

https://m.plnielanu.zoznam.sk/c/1635/poznate-blahodarny-cedrovy-olej-podla-

prislovia-je-liekom-na-100-chorob

(6.10.2018)

https://diva.aktuality.sk/clanok/29383/prehlad-ktore-aktivity-spaluju-kalorie-najviac/

(13.9.2018)

https://diva.aktuality.sk/clanok/29017/damy-slnme-sa-vitamin-d-pomaha-pri-chudnuti/?

debug_cache=false&show=preview

(7.9.2018)

https://www.koniec-diet.sk/?utm_source=azetklik&utm_medium=ppc

(11.9.2018)

https://diva.aktuality.sk/clanok/27880/tri-fatalne-myty-o-chudnuti-tomuto-neverte/

(14.9.2018)

https://diva.aktuality.sk/clanok/25749/schudnut-kilo-znamena-usetrit-4-000-kalorii/

(11.10.2018)

https://diva.aktuality.sk/clanok/29039/cucoriedky-su-vraj-chudnucou-bombou-a-zarucia-

vam-stihlu-liniu/?debug_cache=false&show=preview

(18.9.2108)

https://diva.aktuality.sk/clanok/35076/chudnete-tak-pozor-dieta-zalozena-na-pocitani-

kalorii-je-hlupost/

(4.9.2018)

https://zdravie.pravda.sk/zdrava-vyziva/clanok/470113-negativne-kalorie-skutocne-

existuju/

(22.9.2018)

http://blogs.rdxsports.com/vegan-diet-plan-weightlifter/

https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/

50


(3.10.2018)

https://rungo.hnonline.sk/behy/987239-rastlinny-olej-studeny-lekar-ale-aj-rozpaleny-

zabijak

(3.10.2018)

http://garsin.sk/?gclid=EAIaIQobChMI9Y32wt-

l3QIVi7TtCh3_TgcYEAAYBCAAEgJFE_D_BwE#tab-hodnotenie

(27.9.2018)

http://eatdrinkpaleo.com.au/5-reasons-to-avoid-grains-paleo-diet/

(13.9.2018)

https://www.healthline.com/nutrition/iron-rich-plant-foods

(2.10.2018)

https://www.healthline.com/health/womens-health/low-progesterone

(9.9.2018)

https://www.healthline.com/nutrition/protein-deficiency-symptoms#section9

(24.9.2018)

https://limitless365.com/2012/11/04/paleo-why-no-grains-dairy-and-legumes/

(4.10.2018)

https://www.obcanskevzdelavani.cz/argumentacni-fauli

51

Knižné zdroje : Ella Mills- Deliciously Ella Everyday

Externé zdroje : ( video o paleo diéte ) - Mudr. Patrik Karvan


RESUMÉV tomto projekte sú obsiahnuté informácie od dobrého a zdravého stravovania cez

populárne diéty, reklamy na chudnutie či chudnúce produkty, zložky potravy,

aminokyseliny, nutričné látky až po oleje. Určité časti majú aj svoj pokus, ktorí

nadväzuje na teoretickú časť každého úseku. Cieľom tohto projektu je zistenie

informácií ohľadom našej témy, overenie faktov a poprípade vyvrátenie mýtov o

tom čo je a čo nie je zdravé. Častokrát na nás vplývajú televízne reklamy,

bilboardy alebo sociálne siete. Preto nás táto téma zaujala. Pokusmi dokazujeme,

že nie každá reklama nám hovorí pravdu. V prvej časti projektu sa hovorí o téme

tuky a oleje, ich vysvetlenie a ako sa rozdeľujú na nasýtené a nenasýtené mastné

kyseliny. Ďalej sme sa zamerali na netradičné oleje a ako sa využívali v minulosti,

v súčasnosti a nejaké zaujímavosti.

V druhej časti máme rozobratú zdravú výživu a to obsahuje funkciu bielkovín,

denaturáciu bielkovín, aminokyselín v jedle a malé vysvetlenie ohľadom fitness

nápojov. V tretej časti projektu rozoberáme kalórie, čo môže spôsobiť striktné

počítanie kalórii a naopak čo spôsobí až priam nevnímanie kalórii, spaľovanie

tukov a niečo o sacharidoch. Vo štvrtej časti sme sa venovali reklamám, kde sme

si povedali aké vekové kategórie sa najviac uchytia na reklamy a vysvetlili sme na

príklade lieku, ktorý by nám mal pomôcť pri chudnutí aj to, čo je jojo efekt a ako

funguje. Neskôr tam máme aj vysvetlené argumenty a ako sa využívajú v reálnom

svete a v diskusii. V piatej časti sme nakoniec písali o paleo diétach a vegánskom

stravovaní. Rozobrali sme potrebné a chýbajúce zložky živín v rastlinnej strave,

pozitívne, negatívne účinky a princíp paleo a vegánskych diét a takisto sme sa

venovali alternatívam živočíšnych produktov pri vegánskej strave.

52


SUMMARYThis project includes all the information from healthy and mindful eating from

popular diets like paleo or vegan and weight-loss promoting commercials to meal

replacement snack bars and nutrients in food, amino acids or fats and oils. Some

chosen parts also have an experiment that is related to the topic. Our goal is to

learn more and gain better knowledge regarding healthy eating and the food

industry, verify the facts about what is and what clearly isn't healthy and to get an

overall better education about food itself. We are often influenced by food

commercials and advertisements telling us the fruit we buy at the supermarket is

fresh and clean. Thanks to our experiments, we understood that this may not

always be true.

In the first part of our project we will be talking about fats and oils, their

composition and how they are divided into saturated and unsaturated fatty acids.

In the second part, we will explain healthy eating to you. How protein works,

amino acids that are hidden in our food and we will also take a look at fitness and

weight-loss promoting drinks and shakes. In the third part, we will take a closer

look at calories, what are they, what can happen when someone counts calories

very strictly- or when people don't count calories at all and we will also talk about

the fat burning cycle in our body. The fourth part of our project is slightly different.

We will be talking about how weight loss promoting advertisements influence us

without us even realizing it and how different age categories look and care about

commercials.

In the last part, the fifth part, we will tell you everything you need to know about

the paleo diet and veganism including their good and bad effects, nutrients in plant

based foods and also ideal food replacements for someone who turns vegan.

53


ZÁVER

Vďaka tomuto projektu sme zistili že oleje a tuky môžu byť pre vaše telo veľmi

užitočné ale pri niektorých prípadoch aj veľmi nebezpečne. Takisto ste sa naučili

že pre zdravé telo a zdravú stravu treba príjmať dostatočné množstvo bielkovín,

sacharidov, vlákniny, dodržiavať pitný režim a raz za čas si aj z ovocia a zeleniny

dať neuškodí, aby naše telo a telesné funkcie fungovali presne tak ako fungovať

majú . Obmedzovanie stravy môže mať na vás viac devastujúci účinok ako by

sme na prvý pohľad povedali - bulímia alebo anorexia, avšak nadmerný prísunom

potravy si práve naopak môžeme vyvolať obezitu. Naučili sme sa o kalóriach,

sacharidoch z iného uhla pohľadu. Dozvedeli sme sa že ak sa človek rozhodne

chudnúť platí pravidlo- všetko s mierou, je odporúčané uistiť sa že váš jedálniček

obsahuje

( nielen) počas diéty dostatočne veľa vyššie spomínaných živín a vitamínov. Ak sa

rozhodne niekto byť v dnešnej dobe vegetariánom, vegánom či vynechať laktózu

zo svojho jedálnička niej e to v dnešnej dobe nič ťažké a na trhu existuje veľa

zdravých a nutrične vyvážených alternatív o ktorých sme v našom projekte

napísali.

54

· Web viewKeto je spôsob stravovania s nízkym obsahom sacharidov. To spôsobuje, že vaše telo...

Documents

Transcript of · Web viewKeto je spôsob stravovania s nízkym obsahom sacharidov. To spôsobuje, že vaše telo...