LICEO BICENTENARIO DIEGO PORTALES DOCENTE: MICHELLE MONSALVE CAMPOS ESPECIALIDAD:SERVICIOS DE HOTELERIA

Servicio de cocteleria y vinos

OBJETIVO: calcular los insumos necesarios para una cocteleria

Lee las siguientes recetas y responde:

El Old Fashioned es la bebida más popular en los bares de todo el mundo, de acuerdo con una encuesta a los mejores bartenders. Tradicionalmente se sirve en un vaso corto llamado ‘Old Fashioned’, de ahí el nombre. 

Ingredientes

50 mililitros de whiskey 1 cucharada de azúcar 3 gotas de Angostura Bitter Cáscara de naranja Hielos

Procedimiento

1. Verter el azúcar en un vaso old fashioned y agregar las 3 gotas de Angostura Bitter.2. Después incorporar hielo y verter el whiskey.3. Mezclar en modo “stir” hasta disolver el azúcar y perfumar con la cáscara de naranja.4. Decorar con la misma naranja.

Negroni

“El Old Fashioned y el Negroni son cócteles clásicos que han resistido la prueba del tiempo. Hay innumerables variaciones, pero cuando se ejecutan perfectamente en cualquier bar del mundo, siempre saben exactamente como los quieres”, dice Stewart.

Ingredientes

Hielo 30 mililitros de Ginebra 30 mililitros de Vermouth dulce 1 rodaja de naranja 30 mililitros de Campari

Procedimiento

1. Verter el hielo, la Ginebra, el Vermouth y el Campari en un vaso, y remover con una bailarina.2. Colar en la copa de cocktail y decorar con una rodaja de naranja.

23/03/2020

Whisky Sour

Ingredientes

Hielo 45 mililitros de whisky 30 mililitros de zumo de limón 2 cucharaditas de azúcar cáscara de limón

Procedimiento

1. Colocar todos los ingredientes en un shaker y agitar durante 10 segundos.2. En un vaso con hielos colocar un colador y servir.3. Decorar con cáscara de naranja.

Margarita

Ingredientes:

1/2 taza de Tequila  3/4 de taza de licor de naranja 1/2 taza de jugo de limón

1 limón verde cortado en rajas delgadas 2 cucharadas de azúcar

sal para escarchar hielos

Procedimiento

1. Tomar un cuarto de limón y pasar su jugo por la circunferencia del vaso y después escarcharlo con sal. 

2. En una licuadora mezclar el hielo, el tequila, el licor de naranja, el jugo de limón y el azúcar.3. Servir.

Moscow Mule

Es difícil de creer, pero hubo una época en que el vodka no era -como lo es ahora- una bebida popular en Estados Unidos.

Pero fue en los años 40 cuando se juntaron las ideas del propietario de un bar en Los Ángeles con las de un productor de cerveza de jengibre (ginger beer) y un distribuidor de destilados, y el resultado fue la invención del hoy muy, muy conocido coctel, el Moscow Mule.

Es de esas recetas de cocteles que no puedes dejar de preparar.

Ingredientes

Cubos de hielo 1/4 de taza de vodka 1 cucharada de jugo de limón 1/2 taza de ginger beer 1 cuarto de limón amarillo o italiano

Procedimiento

1. Llenar el vaso de hielos, añadir el vodka, el jugo de limón, después la cerveza o ginger ale y mezclar con una cuchara mezcladora.

2. Decorar con un cuarto de limón amarillo.

Ketel EspressoIngredientes:

50 mililitros de vodka Ketel One 25 mililitros de café espresso 15 mililitros de jarabe

1. Mezclar todos los ingredientes en un shaker y colarlos dentro de un vaso martini frío.

EVALUACION

Nombre: _______________ curso:______________Objetivo: calcular insumos necesarios para montar una cocteleria

Analiza la siguiente situación:

1.Empresas fernandez solicita un servicio de cocteleria con todos los cocteles mencionados en cada receta

Realiza una cotización con:

a.Ingredientes necesarios para la totalidad del servicio

b. Costo aporoximado del servicio de cocteleria

c. Tiempo de anticipación para la preparación

d. Electrodomesticos necesarios para el servicio