VÝŽIVA – MÝTY A SKUTEČNOST Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D.
description
Transcript of VÝŽIVA – MÝTY A SKUTEČNOST Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D.
VÝŽIVA – MÝTY A SKUTEČNOST
Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D.
katedra chemie, Fakulta Přírodovědně-humanitní a pedagogická TUL
KCH: 485353169
1. Úvod – základní pojmy, historie – vývoj a složení stravy
2.- 3. Anatomie a fyziologie trávicí soustavy4. Anatomie a fyziologie jater a pankreatu5. Anatomie a fyziologie vylučovací soustavy6. Resorpce živin, enzymopatie u kojenců
7. Proteiny ve výživě8. Sacharidy ve výživě9. Lipidy ve výživě10. Minerální látky, vitamíny11. Doporučené dávky živin, patofyziologie
výživy12. Speciální typy výživy (léčebné diety),
gerontologická výživa
13. Problematika vegetariánství a dalších typů diet, problematika redukčních diet14. Alimentární onemocnění, mykotoxiny, „éčka“
1. Davídek,J., Janíček, G.: Chemie potravin. Praha, SNTL, 1983.
2. Pokorný, J.: Základy výživy a výživová politika. Praha, VŠCHT 1996.
3. Velíšek, J.: Chemie potravin. Tábor, Ossis 1999.
4. Anatomie člověka – dle výběru
1. Pračlověk2. Starověk3. Středověk4. Novověk - česká strava lidová - česká národní kuchyně - 2. světová válka - 1948-1989 - 1989 - dodnes
LIDSKÁ VÝŽIVA – zajištění živin potřebných pro udržení:
a) aktivity b) zdraví c) růstu d) rozmnožování
VÝŽIVA - dodání energie - dodání hmoty nutné pro: regeneraci organismu pro výstavbu tkání pro tvorbu vajíček a spermií pro ochranu (antioxidanty,
vitamíny, minerály)
POTRAVA – vše, co může sloužit v výživě obyvatelstva
1. výživa lidí – poživatina – dodání energie a živin ( potraviny, nápoje, pochutiny, lahůdky)
2. výživa zvířat – krmivo
1. Nápoje – zásobení organismu vodou (uhašení žízně)
2. Pochutiny – malá nebo žádná výživová hodnota – sůl, koření, káva, čaj – povzbudivé účinky
3. Lahůdky – vysoká senzorická hodnota a vysoký obsah energie – čokoláda, sladkosti, křupky, ...
1. POKRM – poživatina upravená ke konzumaci
2. JÍDLO – soustava pokrmů, která je konzumována v určitou denní dobu
3. STRAVA – vše, co člověk zkonzumuje za určitou definovanou dobu
1. STRAVOVACÍ REŽIM – způsob stravování během dne ( množství jídla, skladba jídla, rytmus jeho požívání)
2. JÍDELNÍČEK – plán stravy na den, měsíc, rok3. RACIONÁLNÍ VÝŽIVA – systém stravy založený na vědeckých poznatcích
a) hlavní živiny – lipidy, sacharidy, proteinyb) esenciální faktory – e.mastné kyseliny, e.
aminokyseliny, e. minerální látkyc) mikronutrienty – součástí enzymů a
dalších biologicky aktivních látekd) senzoricky aktivní látky
a) vlákninab) složky s negativním vlivemc) toxické látky d) alergeny – mléko, jahody, ovoce, mořské
ryby,...
- příjemné pocity- senzorická jakost potravin- kultura stolování- stres- sociální faktory – světové kuchyně- složení pokrmů – věk, zdravotní stav- shoda s osobním přesvědčením –
náboženský vliv, vegetariánství, ...