Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 05.01.2013

ročník (obor) 1.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast Přílohy z mouky - knedlíky

Předmět Technologie

Anotace: Žáci se naučí správný výběr surovin na přípravu knedlíků,základní druhy, jejich výrobní postupy a použití v závodech společného stravování.

Šablona číslo materiálu

III/2-5 III/2-5-8

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

PŘÍLOHY Z MOUKY - KNEDLÍKY

Základní suroviny na výrobu knedlíků jsou:

- hrubá mouka- vejce- sůl- mléko- krájená houska

na kypření:- droždí- kypřící prášek do pečiva- tuhý bílkový sníh

Knedlíky jsou typickou přílohou v našíkuchyni, určenou především k českým jídlům:- svíčková na smetaně- veprová pečeně se zelím

http://www.knedliky-kadavy.cz/cs/

Základní druhy knedlíků

Houskové knedlíky (s pečivovým práškem)

Houskové knedlíky (kynuté)

Karlovarský knedlík (jemný)

http://martina-gastro.cz/images/svatecni-knedlik.jpg

Výrobní postupy

Houskové knedlíky s pečivovým práškem

Příprava surovin- hrubá mouka (prosátá)- prášek do pečiva- vejce - mléko- sůl- houska krájená na kostky

Výrobní (technologický postup)

- mouka+p.prášek+sůl+ vejce rozšlehané v mléce + mléko- vypracujeme vláčné těsto- a přidáme housku- necháme odležet- tvarujeme stejně velké knedlíky - vkládáme do vařící osolené vody- vaříme 20 - 25 minut- uvařené vyjmeme propícháme vidličkou, aby vyšla pára a knedlík se nesrazil- krájíme na plátky

http://www.knedliky-kadavy.cz/cs

Houskové knedlíky kynuté

Příprava surovin a výrobní postup

= kvásek+ + malé množství

Doplňte názvy surovin

.............. .............. ..............

- kvásek necháme na teplém místě vykynout- potom ho vmícháme do mouky- přidáme mléko, vejce, sůl- vypracujeme těsto, přidáme housky- necháme kynout cca 1 hodinu- potom krájíme stejné díly a tvarujeme šišky- necháme ještě 15 minut kynout- vkládáme (doplňte samostatně)....................................................................- vaříme 20 minut (po 10 minutách otáčíme)- po vyjmutí (doplňte).......................................................................................

Karlovarský knedlík (dietní, v ubrousku)

- je to jemný houskový knedlík- kypřený tuhým sněhem z bílků- ochucený zelenou petrželkou- šišky jsou zabaleny do ubrousků (vlhké,tukem vymazané,svázané)- vaříme 20 minut- uvařené vybalíme a krájíme

Na 1 porci zpravidla podáváme 160 g = 4 plátky

http://www.recepty.cz/recepty/prilohy/knedliky/

Otázky a úkoly

1. K jakým pokrmům nejčastěji podáváme knedlíky?2. Uveďte výrobní postup houskových knedlíků: z pečivového prášku, z kynutého těsta.3. Jak knedlíky vaříme?4. Který knedlík patří mezi jemné knedlíky-uveďte výrobní postup.5. Vysvětlete proč musíme knedlíky po uvaření propíchat.

Správně seřaďte názvy pokrmů

smažený

vepřovýřízek

bramborový

salát

svíčková

na smetaně

houskový knedlík

dušený

špenát

vařenévejce

bramborový

knedlík

Zdroje

http://www.knedliky-kadavy.cz/cs/http://martina-gastro.cz/images/svatecni-knedlik.jpghttp://www.recepty.cz/recepty/prilohy/knedliky/ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce:

technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22.